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It’s all about the Flavor:

Bigger & Bolder Stepping up your Flavor Game in Adult Beverages 

WHO’S DRINKING AND WHAT?

consumed alcohol in past week

Adult millennials

Gen X

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Beer Cocktail/mixed drink

Red wine White wine Distilledspirit ‐ neat/straight up

Bourbon/whiskey ‐neat/

straight up

Liqueur ‐neat /

straight up

Rosé wine(blush)

Sparklingwine

Coffeecocktail

Cider Brandy,port, sherry,

etc.

Overall Young Millennials Adult Millennials Gen X Boomers

Note FLAVOR is most important attribute of any alcoholic beverage

Most commonly mentioned hurdle to most alcoholic beverages

can be the key driver of value

What Does the Web say about your Brand Flavor?

Are customers portraying what you 

are about? 

Latitude29 ‐ Tiki authority Beach Bum Berry’s Tiki Bar in New Orleans 

Do you have enough BIG FLAVOR and BIG PRESENTATIONS to get people clicking!

Serving the well balanced and Flavorful Beer cocktails in a “Can” added interest to purchase. 

Red Robin Got people interested with Canned Cocktails and Fun Flavored Boozy Milkshakes 

CPK’s Strawberry Mango Cooler NAB LTO did outrageous numbers – blending beloved strawberry with other more Adventuresome Flavors such as ginger, 

mango, guava and finished with Fresca. Bold Flavor, light in calories ….

Safe & Familiar  + Unique & Bold Flavor = Winner!

….Now it’s a core menu item! 

FOOD & BEVERAGES WITH A FLAVORFUL

STORY

Having something FLAVORFUL to say

Photos sell.They really do. The items that we photograph, we’ll see three times as many sales as not‐pictured items.

Keith Marron, Catalina Restaurant GroupJanuary 2015

54

47

31

47 46

41

58

72

63

42

5956

49

65

Combo Meal Dessert Beverage Pasta Dish Breakfast Dish App / Side Sandwich

no picture picture

True for alcoholic beverages?

27.3

31.6

Alcoholic Beverages

no picture pictureBut pictures may backfire…BARRIO SOUR AT HARLOW (L.A.), with Tequila Cabeza, El Silencio Black Mezcal, egg white, demerara syrup and a spiced cabernet float.

What Flavordoes this photo conjure up in your head?

UNIQUEN

ESS

PURCHASE INTENT

COCKTAILS THAT ARE APPEALING AND SOUND FLAVORFUL STAND OUT

•What’s Trending …..

AUTHENTICITY

As food becomes more authentic, so too

can cocktails…

INCEPTION ADOPTION PROLIFERATION UBIQUITY

Goldshlager

Campari

Jägermeister

Spirits/ LiqueursMenu Adoption CycleSource: Datassential MenuTrends

St.Germain

Amaretto

Triple Sec

Irish Creams

Sloe Gin

Bonal

Benedictine

Becherovka

Limoncello

Chambord

Frangelico

Fireball

Coffee liqueurs

Amaro

Veev Bitters

Grand Marnier

Aperol

RumChata

Chartreuse

Malort/Besk

Drambuie

Cointreau

Midori

Cynar Sambuca

Fernet Branca Southern Comfort

Lillet Blanc

Orangecello

SchnappsMainstream Cider

Craft Cider

Baijiu

Soju

Aquavit

Ouzo

Arrack

Shōchū

Pisco

Grappa

Cachaça Sotol

Calvados Absinthe

Armagnac

Mezcal

White Whiskey/Moonshine

CognacBrandy

Rye Whiskey

Gin

Scotch Whiskey

Bourbon Whiskey

Rum

Vodka

Tequila

Irish Whiskey

Slivovitz

Jenever

Kirschwasser

Calvados (France) = The What's Old is New Apple

Avenue ‐ The Aviary, Chicago Grenadine, Calvados and bourbon with passionfruit sorbet.

Salted Caramel FlipRum, calvados, salted 

caramel  syrup, cumin + egg 

DeliveranceCalvados, cedar‐infused bourbon, Fernet Branca, maple syrup

Hard ciders have grown 700% on drink menus over 

the past four years, according to Datassential’s 

MenuTrends.

Aquavit (Scandinavian) = Scandi Trend and Herbal Cocktail Add in 

Aquavit & Tonic‐Mrnilsson's, NYC

Brennivin Aquavit, Dill, Lime, House Tonic 

Syrup, Brooklyn Seltzer

Seven Foals Cocktail ‐Pernod, Aquavit, dry vermouth, Cointreau, fresh orange and lemon juice, celery bitters

Kirschwasser (German) = Old School Cherry Cherry Orchard ‐ Tooker Alley, NYCClear Creek Kirschwasser, Grapefruit and Lemon Juice, Simple Syrup, Luxardo Maraschino Liqueur, Luxardo Sangue 

Morlacca, Bonded Applejack, and Peychaud’s Bitters

Eider Duckbrandy, Grand Marnier, Kirsch, and lemon juice

The Harvey CherrybangerKirsch, Galliano, Cynar, 

grapefruit juice

The Red Ant ‐ The Alembic, San Francisco

rye whiskey, kirschwasser, Cherry Heering, mezcal , and Bittermens Xocolatl 

Mole bitters

Schwarzalder Kirschtorte, or Black Forest cake, scored a 93 on a market appeal index 

vs. hundreds of other global foods.

93%

Mezcal (Mexico) = Smokey and Savory 

El Vampiro ‐ The Forgery, San FranciscoFidencio Unico Mezcal , Manzanilla Sherry, Creme de Cassis 

Electric Relaxation –ENOTRIA Sacramento

tequila blanco, Lillet Blanc, mezcal, lemon, thyme, and  blueberry‐white pepper shrub

A Oaxacan the Clouds ‐ Playa, Los AngelesMezcal, Roasted Farm Tomatoes, Crispy Sage, 

Pimenton D'espelette

Smoke Pit – Lazy Bear, San FranciscoDry vemouths , Del Maguey mezcal , 

cherry shrub

Zimmerman Plan ‐ LowBrau, Sacramento

Del Maguey Vida Mezcal, lime, orange juice, jalapeno, cilantro simple syrup, and 

Hefewiezen

Pisco (Peru) = Not your Mother’s Pisco Sour…. 

Golden tumi ‐ La Mar Cebicheria, NYC Pisco acholado, tequlia reposado, 

maracuyá (passionfruit), hum liqueur, fresh lime, and egg white

Bar Oak ‐ Tokyo Station Hotel, JapanEncanto Pisco Acholado, Suze aperitif, 

small hand foods grenadine syrup, and lime

La Mar Cebicheria,  San Francisco Offers a menu of 12+ rotating cocktails all based on pisco in various forms.

Sakura Sour ‐ Pisco Trail, San Francisco 

Barsol Pisco Quebranta, fresh lime juice, sakuratea simple syrup, egg 

white, Peychaud’s bitters Pear Blossom Highway ‐ Playa ,Los Angeles

Pisco, Clear Creek Eau de Vie, Yellow Chartreuse, Citrus, 

Bartlett Pears

Armagnac (France) = On Trend Modifier

The Cognac Room at Gaspar Brasserie– San Francisco

Standstill Armagnac, Kina, 

Lillet Rose&

FroupeBrandy, Sweet and Dry 

Vermouth, Benedictine 

Moon River Shrub –The Aviary, Chicago Huckleberry, champagne vinegar,white armagnac.

Bittered Sling ‐ Heaven’s Dog, San Francisco

Armagnac, Simple Syrup, Angostura, and nutmeg

La Collette ‐ Cadet, Santa MonicaArmagnac, sherry, lemon, mint, 

grapes 

Last Day of Sin ‐ SOCIAL, Costa Mesa

Foie Gras infused cognac, rye, Armagnac, apple cider shrub, 

Herbsaint , dried apricot 

Armagnac’s cousin, cognac, is up 44% on drink menus vs. four years ago according to Datassential’s MenuTrends.

44%

Slivovitz (Central & Eastern Europe) = Stone Fruit Trend 

The Road to Zagreb ‐ RDG + Bar Annie, HoustonSlivovitz, maraschino liqueur, Amaro Montenegro, grapefruit juice, and Peychaud’s Bitters

H. Krustofsky ‐ Essen Restaurant, Toronto, CAN

Slivovitz, Luxardo, Manischewitz,black pepper & lemon

Martin Hudák ‐ Dublin Café, Prešov, Slovakia Irish Mist liqueur, aged slivovitz, fresh lemon 

juice, plum jam, dried plum, Fee Brothers Aztec Chocolate Bitters

Looking Glass cocktail ‐ RDG + Bar Annie, Houstin

Slivovitz, Kirsch, Nigori Sake, passion fruit & orange bitters, and kefir lime

Tippler’s Delight ‐ Jardiniere,San Francisco 

Navip 8‐year old slivovitz, elderflower liqueur, 

lemon juice, and absinthe

Soju (South Korea) = On Trend and can be Used in Place of White Spirits 

Honey Yuzu Lemon Soju Cocktail from Kang Ho Dong Barbecue, Buena Park  Soju Pitchers offered at Answer Bar & Lounge, 

Santa Clara

Infused Soju Sampler ‐ Apple, Grapefruit, Mint, Red Plum, Pomegranate and Seasonal Fruits ‐MONO+MONO in New York City's East Village

Drunken Tiger from ROK Social House, Old Town Scottsdale Soju, makgeolli, orange juice, 

grapefruit juice, pineapple juice, and guava syrup

Soju is up 38% on restaurant drink menus.

38%

MASHUPS

Spirit companies continue to take a page from the FLAVOR MASHUP movement, blending more spirits and making FRIENDLY FLAVORED whiskeys .

Tequila

VodkaCognac

GinSake

Beer HopsWhiskey Malt

Grey Goose VXBacardi Limited

JinzuDiageo

R5 WhiskeyCharbay

VodquilaRed Eye Louie’s

Vodka

Sangrias aren’t just about red wine these days. White Wine Sangria is a top seller. 

And its not just about “Wine”. 

Sangrias join the Flavor Mashup with: Sake Sangria, Prosecco Sangria and Hard Cider Sangrias!

Sake Sangria with Lemongrass, Citrus, Honey and Plums 

Sake Sangria with Lemongrass, Citrus, Honey and Plums 

Stir Key: a rich, robust, bold rum old‐fashioned. Macadamia nut orgeat, two different bitters, 

Jamaican rum, Black Strap rum, and Bermudan rum

Pistachio Rockmelon Martini ‐Potato Head, Jakarta

Belvedere vodka, melon liquer, fresh rockmelon, and pistachio

foam ‐ Served with pistachio nuts and pistachio sorbet

Bak Kwa Cocktail – MARS BarHoney glazed Bak Kwa is fat‐washed in Bulleit bourbon before being stirred into 

orange and cinnamon syrup

Chili Crab Cocktail  ‐MARS Bar Tanqueray, Malibu, crab cracker, kaffir lime, lemongrass, orgeat, and chili crab

CULINARY INSPIRATION

Flavors and preparations driving

food innovation are changing

beverage programs

The Consumer ExpectsGreat Flavor & Freshness

• Great Ingredients – that does not mean $$$$• Fresh Mixers, Quality Syrups and Purees • Consistency & Speed Scratch• Fresh Finishes• Relevant Garnishes• Call out “What Your Doing” on the Menu• Cross Utilize Kitchen Items in Cocktails • Promo Food & Beverages that go with Each Other • Give Focus to Seasonal NAB’s

130.4%

112.2%

98.1%94.0%

88.9%

79.1%

65.7% 65.1%

56.7%

45.5%41.5%

34.7% 32.3%24.7% 24.0% 23.3% 23.1% 22.9% 22.9%

1‐yr Growth on Cocktail Menus

1‐yr Growth on Food Menus

INCEPTION ADOPTION PROLIFERATION UBIQUITY

Orange

Cherry

Espresso

Apple

Cayenne

COCKTAIL FLAVORS

Menu Adoption CycleSource: Datassential MenuTrends

Grapefruit

Pear

Peach

Vanilla

Lemon

Thyme

Tamarind

Cardamom Passion fruit

Mint

Pineapple

Lime

Yuzu

Rhubarb

Acai

Mango

Lavender

Coconut

Chocolate

Blackberry

Pomegranate

Grilled

Rosemary

Blood orange

Blueberry

Maple

Strawberry

Raspberry

Berry

Cranberry

Source: Datassential MenuTrends

Black pepper

Habanero

Chipotle

Clove

Egg whites Jam

Rhubarb

Smoked

Tamarind

Beets

Basil

Butterscotch

Cucumber

Elderflower

Espresso

Grape

Hibiscus Jalapeno

Key lime

Almond

Cinnamon

Honey

Watermelon

Ginger

Sage

Pumpkin

Bacon

Pickle

Thai basil

Serrano

Sea salt

SPIRITED VERSIONS

Nostalgic Flavors  ‐ Ready to be Spiked 

EMBRACE BITTER …..and Sour…FLAVORS

1600.0%

800.0%

555.5%

287.5% 263.9% 254.7% 246.0% 217.6%

100.0% 84.5% 59.8%70.0%12.5% 35.3% 6.4% 17.8% 29.3% 44.4% 31.0%

100.0%60.4%

14.1%

Shrub Marmalade Aperol Pimm's Lillet Bitter Vinegar Bitters Kombucha Burnt Vermouth

1‐yr Growth on Cocktail Menus

4‐yr Growth on Food Menus

There are more bitters coming on the market every day. Bitters are an easy way to add relevancy and flavor to your cocktails and menu. 

Drinking Vinegars and  Bitter Liquors are making their way to more menus….. slowly.  

West and East coasts lead this trend. 

Lighter cocktails are driving the use of aperitifs – many with bitter profiles

Sherry

Port

Vermouth

Lillet

Amaro

Cocchi Americano

Aperol

Pimm’s

ALCOHOL CONTENT

Eater: When cocktail meets mocktail, the "session" drink is born.

• Shims• Low Proof • Shrub Shim• Suppressor• Spritzers• Session Cocktails 

Low‐alcohol cocktails = drinks made with mostly low‐proof liquor (under 20 percent ABV), and/or drinks that involve a full‐proof spirit rinse. These Low ABV cocktails are still high in Flavor.  

Shims "keep things level and keep them from getting wobbly, just like a low‐alcohol drink." 

Hat Trick: amontillado Sherry, Aperol, Fee Brothers rhubarb bitters, Prosecco

The structure of cocktail menus is also evolving – highlighting the flavor and ABV instead of the spirit base.

BEERS/ CIDERS

INCEPTION ADOPTION PROLIFERATION UBIQUITY

Unfiltered Wheat

Kolsh

Pilsner

Amber Ale

Smoked Beer

BEER TYPESMenu Adoption CycleSource: Datassential MenuTrends

Barleywine

Brown Ale

Stout

Wheat

Porter

Light Lager

Belgian

Flanders Red

Sahti

Floral Flavored

Session IPA

Milk Stout

English Bitter

India Pale Ale (IPA)

Irish Ale

American Lager

Pale Ale

Berliner Weisse

Gose

Bourbon Barrel Aged

Lambic

Shandy/Radler

Fruit Flavored

Beyond Bourbon Barrel Aged

Saison/Farmhouse

Steam

Flemish Red

Imperial IPA

Imperial Stout

Scottish AlePumpkin Beer

Blonde/Golden

Second Run/Small Beer

Rye Ale

Culinary Inspired

The beer industry is seeing ABVs diverge into heavy 10‐15% stouts & porters and flavor‐forward light beers under 6%.

Beer Cocktails are a great gateway for bridging the gap of spirits and brew.

Beer is on fire! More and more styles come to market every day. Guests  expectations continue to rise for both regional and unique craft beers. 

The Rub & Rye Cocktail: Mesquite salt or your favorite barbecue dry rub spice mixture, Rye Whiskey, Lemon juice, maple syrup, Egg white, Scaldis Pêche Mel beer, and Barbecue bitters Hard Ciders continue to 

break into menus. Immerging Flavors include: cherry, chai, pumpkin &  hibiscus…. 

WHO’S REACTING TO WHAT…FLAVOR

BARREL‐AGED SPIRITS56% interested72% millennials78% young millennials

SKINNY COCKTAILS50% interested69% millennials59% gen x

HARD ROOT BEER48% interested68% adult millennials52% gen x

CIDER47% interested65% millennials51% gen x

COCKTAILS ON TAP46% interested69% millennials

SPIKED MILKSHAKES45% interested70% millennials

PROHIBITION‐ERA COCKTAILS45% interested66% millennials67% adult millennials

FLAVORED WHISKEY44% interested68% young millennials53% gen x

MEAD42% interested63% adult millennials

SMOKED FLAVORS33% interested59% millennials

SPICY FLAVORS33% interested55% millennials

BITTER FLAVORS32% interested52% millennials60% young millennials

MORE FLAVORFUL TRENDS in BEVERAGE

Innovative Tea Cocktails

On-Draft Coffee

Herbal Sodas

Veggie Cocktails

Unique Milks: “coconut milk” & “almond milk”

Cocktail Perfume

Flavor Consistency with Pre-Batching & Cocktails on Tap

Varietal Honey SyrupsFlavored Ice Cubes

Interactive Cocktail Experience

Sophisticated and Dryer NAB’s

“Tween” Beverages 

LiquidKitchen.com

@KathyCaseyChef

For Concept Development, Signature Cocktail Menus, 

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