맛있게 먹고 최고의 컨디션으로 -...

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EBS 2011 08

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cuisine

도움말EBS <최고의 요리비결>박경신요리연구가

요리김보선푸드스타일리스트studio rosso

어시스트김미율

사진박병혁

맛있게먹고

최고의컨디션으로

양밥과

매콤낙지볶음

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양밥만들기

1 찹쌀은쌀과섞어깨끗이씻은후30분정도물에불린뒤, 체에건진다.

2 인삼은가늘게채썰고, 추는씨를발라내고굵게채썬다.

3 밤은 껍질을 벗겨 2~4등분 하고, 표고버섯은 물에 불려두었다가 건져 채 썰고, 당근도

4cm 길이로채썬다. (표고버섯불린물은밥을지을때육수로쓴다.)

4 우엉은껍질을벗기고연필깎듯이깎아찬물에담갔다건지고, 연근은껍질을벗기고먹

기좋도록작게썰어찬물에담갔다가건진다.

5 닭가슴살은채썰어양념에재운다.

6냄비에식용유를두르고손질한재료들을넣고볶다가간장과청주를붓는다.

7불린쌀을넣고표고버섯불린물을부어밥을짓는다.

매콤낙지볶음만들기

1 낙지는눈을떼고내장과먹물을제거해소금을넣어바락바락주물러깨끗이씻어물기

를뺀후, 5cm 길이로썰어체에받친다.

2 붉은고추와풋고추는꼭지를떼고길이로반가른뒤, 씨를털어내고비스듬히썰어놓는다.

3 양파는반으로썬후두껍게채썰고, 파는어슷하게썬다.

4 팬에식용유를두르고다진마늘과고추장, 고춧가루를섞어가며살짝볶는다.

5 양파와붉은고추, 풋고추, 파를넣고볶아채소가익으면낙지와설탕을넣고낙지가

살짝오그라들도록익힌뒤, 참기름과통깨를넣어섞고그릇에담아낸다.

* 양밥엔채소가많이들어가므로조금찰진게좋다. 찹쌀과쌀은꼭30분정도불려놓을

것. 그러나너무많이불리면쌀의 양이빠지고지나치게불어서맛이없어지게된다. 낙지

는오래익히면질겨지므로꼭채소가익은후의마지막단계에살짝데치는느낌으로익히

는것이좋다.

든든하게입맛도는, 양밥과매콤낙지볶음

가을은천고마비의계절. 그러나고민과근심거리, 또중요한프로젝트를앞두고있다면아무

리가을이라해도식욕을되찾기는쉽지않다. 특히11월에 학수학능력시험을앞두고있는수

험생들에게가을은입맛없는하루의연속. 민감한이시기에는컨디션조절이필수다. 시험전

최고의건강상태를유지하기위해서는 양많은식단이필요하다. EBS <최고의요리비결>에

서선보이는‘제 로맛낸제철밥상’은수험생들을위한최고의식단이되어줄것이다.

양밥재료

찹쌀, 쌀 1컵씩, 인삼 1뿌리, 추 3알, 밤 3개, 표고버섯 2장, 당근 50g, 은행(혹은완두콩) 10알,

우엉 30g, 연근 30g, 닭가슴살30g, 청주, 간장 1큰술씩, 식용유 1큰술

닭고기양념- 간장 1작은술, 청주 1작은술, 흰후추약간

매콤낙지볶음재료

낙지2마리, 붉은고추 1개, 풋고추 2개, 양파 1/2개, 파 1 , 소금 1작은술, 식용유 1큰술

양념장-고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 통깨 1작은술, 참기름 1작은술

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EBS 2011 10

지친몸과마음을위로하는데에정성이가득들어간밥과간식처럼특효약은없다. 이번호레시피는EBS <최고의요리비결> 9월마지막주에

방 된 박경신 요리연구가의‘ 제 로 맛낸 제철밥상’을 수험생 식단으로 활용한 요리이다. EBS <최고의 요리비결> 프로그램 홈페이지

(http:.//home.ebs.co.kr/cook)에접속하면더욱다양한요리정보를얻을수있다.

<최고의 요리비결> 월~금 10:00~10:30

엄마의 사랑이 가득 담긴 간식, 단호박 해물 궁중떡찜

사춘기시절, 매일먹어도맛있던떡볶이. 요즘아이들에게도떡볶이는인기메뉴다. 그러나

고추장, 설탕등으로맛을낸분식점떡볶이는맛은좋을지몰라도 양학적가치는찾기힘들

다. 단호박해물궁중떡찜은궁중떡볶이를응용한메뉴로 양은물론, 맛도좋고식감을자극

하지않아수험생간식거리로추천할만하다. 궁중떡볶이는옛궁궐에서임금님의수라상에

올랐다는떡볶이를말하는것으로고추장을사용하지않고만들었다고해서‘간장떡볶이’라

고도한다. 정성스럽게만든단호박해물궁중떡찜은엄마의사랑을느끼게하기에충분하다.

맛있는단호박해물궁중떡찜을친구들과함께나눠먹으며 양을채우노라면입시준비가

아닌즐거운추억으로학창시절을아로새길수있을것이다.

단호박해물궁중떡찜재료

단호박1통, 홍합6개, 새우6마리, 떡볶이떡150g, 브로콜리1/6송이, 양파1/2개, 쪽파약간

양념장- 간장2큰술, 설탕, 청주2/3큰술씩, 참기름, 다진마늘1/2작은술씩, 물2/3컵

단호박해물궁중떡찜만들기

1 단호박은껍질을깨끗이닦은다음, 전자렌지에10분간돌려익히고가로로잘라속을파낸다.

2 홍합은수염을제거한뒤껍질을깨끗이닦고, 새우는머리와껍질을떼어내고이쑤시개로

내장을제거한다.

3브로콜리는먹기좋은크기로손질해끓는물에살짝데치고, 양파는한입크기로썬다. 쪽파

는송송썬다.

4팬에떡볶이떡과해물, 브로콜리, 양파를넣고양념장을부어끓인다.

5홍합이입을벌리고떡이말랑해지면서양념이잘배어들면불을끄고떡볶이를단호박속에

채운뒤, 쪽파를뿌린다.

* 외국인들에게도인기만점인우리나라의궁중떡볶이와떡찜. 맛은물론, 양도뛰어나세

계어디에내놓아도손색없는우리의전통요리다. 떡찜과떡볶이의주재료인떡은녹말과비

타민E, 탄수화물이함유돼있다. 함께조리하는파와양파에는비타민, 칼슘, 인산, 무기질

이풍부하며특히브로콜리는비타민C가레몬의2배, 감자의7배나다량함유된슈퍼푸드

이기도하다. 단호박해물궁중떡찜은면역력에좋은비타민C가풍부한단호박을사용하여

수험생의건강에도움을준다. 단호박특유의부드러운식감과단맛은잃어버린입맛을찾아

주는데에도그만이다.

인생의고민과미래에 한의문이많은청소년시기. 특히입시철이되면괜한말한마디에도예민하게반응하고, 만사에짜증을부리기쉽다. 이럴때는잠깐의여유가기분을전환시켜주는데도움을줄수있다. 10분간의산책, 사색의시간을선사하는시한편, 기분좋은음악한곡등으로마음의여유를찾는것이좋다. 특히식사를통한기분전환이중요한데, 이는100마디말보다도좋은효과를발휘한다. 아이에게부담을주지않는선에서 양이가득한식단을차리고소소한고민을들어주자.든든한한끼와맛있는 화로식사를마친자녀는다시하루를힘차게보낼수있는에너지를충전할수있을것이다.

단호박

해물

궁중떡찜

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