doc vs internet + libraryrepository.unika.ac.id/17471/2/unicheck_report... · 35. 0.18% 36. 203
Post on 24-Oct-2020
3 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
96.85% Originality 3.15% Similarity 111 Sources
Doc vs Internet + Library
Web omitted sources: 58 sources found
1. http://blog.unika.ac.id/research/alberta%20rika%20pratiwi 0.81%2. https://core.ac.uk/download/pdf/35393550.pdf 0.77%3. https://core.ac.uk/download/pdf/35393566.pdf 0.54%4. http://lib.unnes.ac.id/26929/1/4311412024.pdf 0.54%5. https://jurnal.uns.ac.id/teknosains-pangan/article/download/4368/3724 0.48%6. http://repository.usu.ac.id/bitstream/handle/123456789/54324/Chapter%20II.pdf;sequence=4 0.46%7. http://repository.usu.ac.id/bitstream/handle/123456789/60337/Chapter%20II.pdf;sequence=4 0.46%8. http://blog.unika.ac.id/publication/alberta%20rika%20pratiwi 0.44%9. https://core.ac.uk/download/pdf/35397418.pdf 0.36%10. https://core.ac.uk/download/pdf/35398410.pdf 0.36%11. http://repository.unika.ac.id/7363/1/11.70.0086%20ABIGAIL%20SHARON%20EFFENDY%20-%2… 0.36%12. http://printisblo.blogspot.com/2013/06/proposal-penelitian-tanaman-cabai_12.html 0.32%13. https://maharani2015.wordpress.com/2015/07/27/senyawa-alkaloid-capcaisin-pada-cabai 0.32%14. http://westryantindaon.blogspot.com/2013/07/pengeringan.html 0.28%15. http://eprints.undip.ac.id/58468/5/BAB_II.pdf 0.26%16. http://hidup-sehat.com/search/naga-dino 0.24%17. http://demasetyaajip.blogspot.com/2009/06/bahan-pangan-ideal-bebas-dari-perubahan.html 0.22%18. https://fithriiyahastutiikblog.wordpress.com/teknik-pengolahan-bahan-pangan 0.22%19. https://tentangteknikkimia.wordpress.com/2011/12/27/jenis-jenis-teknik-pengolahan-dan-pengawe… 0.22%20. https://pelajaralay.blogspot.com/2014/03/contoh-laporan-penelitian-biologi.html?m=0 0.22%21. https://docplayer.info/55927745-Pengendalian-mutu-proses-pembuatan-produk-roma-kelapa-di-pt-… 0.22%22. http://harinawahyuni.blogspot.com/2016/11/laporan-pengenalan-alat-pengering-hybrid.html 0.22%23. https://p2infohouse.org/ref/16/15447.htm 0.2%24. http://e-journal.unipma.ac.id/index.php/JP/article/download/162/136 0.2%25. https://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/64095/F13fos.pdf;sequence=1 0.2%26. https://labs.wsu.edu/barbosa/publications 0.2%27. http://docshare.tips/crcbigdataandbusinessanalytics1466565780_5747cbcab6d87f08ad8b4652.html 0.2%28. http://edwardslolosworldhistory.weebly.com/uploads/2/9/1/4/29144267/unit4_crusades_reading.pdf 0.18%29. http://www.nps.k12.nj.us/ART/wp-content/uploads/sites/104/2017/08/English-III_20170825113216… 0.18%30. http://www.delhimetrorail.com/otherdocuments/922/Letter%20of%20acceptance_Corporate_Park.… 0.18%31. https://iblog.dearbornschools.org/lichocki/wp-content/uploads/sites/334/2014/01/Group-1-Capulet-… 0.18%32. https://www.browardschools.com/cms/lib/FL01803656/Centricity/Domain/195/civics%20docs.pdf 0.18%33. http://www.omafra.gov.on.ca/english/engineer/facts/12-029.htm 0.18%34. http://www.rtmsd.org/cms/lib9/PA01000204/Centricity/Domain/183/592-596.pdf 0.18%
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
http://blog.unika.ac.id/research/alberta+rika+pratiwihttps://core.ac.uk/download/pdf/35393550.pdfhttps://core.ac.uk/download/pdf/35393566.pdfhttp://lib.unnes.ac.id/26929/1/4311412024.pdfhttps://jurnal.uns.ac.id/teknosains-pangan/article/download/4368/3724http://repository.usu.ac.id/bitstream/handle/123456789/54324/Chapter+II.pdf%3Bsequence%3D4http://repository.usu.ac.id/bitstream/handle/123456789/60337/Chapter+II.pdf%3Bsequence%3D4http://blog.unika.ac.id/publication/alberta+rika+pratiwihttps://core.ac.uk/download/pdf/35397418.pdfhttps://core.ac.uk/download/pdf/35398410.pdfhttp://repository.unika.ac.id/7363/1/11.70.0086+ABIGAIL+SHARON+EFFENDY+-+COVER.pdfhttp://printisblo.blogspot.com/2013/06/proposal-penelitian-tanaman-cabai_12.htmlhttps://maharani2015.wordpress.com/2015/07/27/senyawa-alkaloid-capcaisin-pada-cabaihttp://westryantindaon.blogspot.com/2013/07/pengeringan.htmlhttp://eprints.undip.ac.id/58468/5/BAB_II.pdfhttp://hidup-sehat.com/search/naga-dinohttp://demasetyaajip.blogspot.com/2009/06/bahan-pangan-ideal-bebas-dari-perubahan.htmlhttps://fithriiyahastutiikblog.wordpress.com/teknik-pengolahan-bahan-panganhttps://tentangteknikkimia.wordpress.com/2011/12/27/jenis-jenis-teknik-pengolahan-dan-pengawetan-makananhttps://pelajaralay.blogspot.com/2014/03/contoh-laporan-penelitian-biologi.html?m=0https://docplayer.info/55927745-Pengendalian-mutu-proses-pembuatan-produk-roma-kelapa-di-pt-mayora-indah-tbk-divisi-biskuit-jayanti.htmlhttp://harinawahyuni.blogspot.com/2016/11/laporan-pengenalan-alat-pengering-hybrid.htmlhttps://p2infohouse.org/ref/16/15447.htmhttp://e-journal.unipma.ac.id/index.php/JP/article/download/162/136https://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/64095/F13fos.pdf%3Bsequence%3D1https://labs.wsu.edu/barbosa/publicationshttp://docshare.tips/crcbigdataandbusinessanalytics1466565780_5747cbcab6d87f08ad8b4652.htmlhttp://edwardslolosworldhistory.weebly.com/uploads/2/9/1/4/29144267/unit4_crusades_reading.pdfhttp://www.nps.k12.nj.us/ART/wp-content/uploads/sites/104/2017/08/English-III_20170825113216096-1.pdfhttp://www.delhimetrorail.com/otherdocuments/922/Letter+of+acceptance_Corporate_Park.pdfhttps://iblog.dearbornschools.org/lichocki/wp-content/uploads/sites/334/2014/01/Group-1-Capulet-and-Montague-Feud-Text.pdfhttps://www.browardschools.com/cms/lib/FL01803656/Centricity/Domain/195/civics+docs.pdfhttp://www.omafra.gov.on.ca/english/engineer/facts/12-029.htmhttp://www.rtmsd.org/cms/lib9/PA01000204/Centricity/Domain/183/592-596.pdfhttp://www.uga.edu/nchfp/how/dry/csu_dry_vegetables.pdfhttps://corp.unicheck.com/
-
35. https://mrreef.files.wordpress.com/2013/09/lit-circle-sheets-2017.pdf 0.18%36. http://www.cdschools.org/cms/lib04/PA09000075/Centricity/Domain/2024/Unit%203%20Textbook… 0.18%37. https://faithtutorial.files.wordpress.com/2015/05/nuevo-doc-4.pdf 0.18%38. https://pearlandbiology.weebly.com/uploads/8/6/1/4/86149256/principles_of_evolution.pdf 0.18%39. http://repository.petra.ac.id/16046/1/Publikasi1_00003_765.pdf 0.18%40. https://www.gardencity.k12.ny.us/cms/lib/NY01913305/Centricity/Domain/586/new%20doc%2020… 0.18%41. https://fleethistory.weebly.com/uploads/8/6/8/4/86844072/ch.8_section_4.pdf 0.18%42. https://docplayer.es/51788135-La-ingenieria-quimica-en-el-desarrollo-sostenible-de-nuevos-proces… 0.18%43. http://centralcarroll-hs-ush-cole.weebly.com/uploads/6/6/7/5/66753755/zhou-viewed_from_above_… 0.18%44. https://lhsblogs.typepad.com/files/gas-stoich-and-mixed-stoich-answer-key-3-6.pdf 0.18%45. https://www.sanleandro.k12.ca.us/cms/lib/CA01001252/Centricity/Domain/898/U4_SG_Ans.pdf 0.18%46. https://ibbi.gov.in/webadmin/pdf/order/2017/Nov/30th%20Aug%202017%20in%20the%20matter%… 0.18%47. http://kitply.com/wp-content/uploads/2018/12/IA-No-73-of-2018-order-dated-07.12.2018.pdf 0.18%48. https://ibbi.gov.in/webadmin/pdf/order/2018/Sep/20th%20Sept%202018%20in%20the%20matter%… 0.18%49. http://www.mbva.in/?mdocs-file=2458 0.18%50. http://bhsanalyticgeo.weebly.com/uploads/8/5/4/5/85458706/ch_12_study_guide.pdf 0.18%51. https://coachyarbrough.weebly.com/uploads/3/7/3/5/37351585/unit_2_-_relief_from_chaos_of_urb… 0.18%52. https://hclarkpep.weebly.com/uploads/5/1/0/5/51053365/apology.pdf 0.18%53. http://www.sanleandro.k12.ca.us/cms/lib07/CA01001252/Centricity/Domain/898/CP_U1_SG_ans.… 0.18%54. https://www.wantaghschools.org/cms/lib/NY01001016/Centricity/Domain/307/ES%20review%20s… 0.18%55. https://iblog.dearbornschools.org/lichocki/wp-content/uploads/sites/334/2018/05/Group-1-Capulet-… 0.18%56. https://iblog.dearbornschools.org/lichocki/wp-content/uploads/sites/334/2018/05/Group-5-Last-Mo… 0.18%57. http://mbhsearthscience.weebly.com/uploads/5/5/4/7/55474299/_fronts_and_air_masses_text.pdf 0.18%58. https://www.rtmsd.org/cms/lib/PA01000204/Centricity/Domain/183/599-603.pdf 0.18%
Library sources: 50 sources found
3rd ISC (PP-03).pdf 0.65%BAGIAN BU TINA.pdf 0.65%3rd ISC (PP-03).pdf 0.65%skripsi andy susanto nim 13.70.0085.docx 0.44%A5.docx 0.32%Audrey Ardian Pranoto-30 MEI.docx 0.3%PULUNG-26 MARET-FIX.docx 0.28%Skripsi_Plagscan Yosia.docx 0.26%PULUNG-26 MARET.docx 0.26%Priska-SKRIPSI-29 MEI.docx 0.26%G1 (2).docx 0.24%E1 (2).docx 0.24%E3 (2).docx 0.24%E5 (2).docx 0.24%G2.docx 0.24%G4 (2).docx 0.24%E2 (2).docx 0.24%kristalisasi C3 (1).docx 0.24%C4.docx 0.24%
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://mrreef.files.wordpress.com/2013/09/lit-circle-sheets-2017.pdfhttp://www.cdschools.org/cms/lib04/PA09000075/Centricity/Domain/2024/Unit+3+Textbook+pages+for+Section+12.1.pdfhttps://faithtutorial.files.wordpress.com/2015/05/nuevo-doc-4.pdfhttps://pearlandbiology.weebly.com/uploads/8/6/1/4/86149256/principles_of_evolution.pdfhttp://repository.petra.ac.id/16046/1/Publikasi1_00003_765.pdfhttps://www.gardencity.k12.ny.us/cms/lib/NY01913305/Centricity/Domain/586/new+doc+2017-01-05+13.44.05_20170105142806.pdfhttps://fleethistory.weebly.com/uploads/8/6/8/4/86844072/ch.8_section_4.pdfhttps://docplayer.es/51788135-La-ingenieria-quimica-en-el-desarrollo-sostenible-de-nuevos-procesos-y-productos.htmlhttp://centralcarroll-hs-ush-cole.weebly.com/uploads/6/6/7/5/66753755/zhou-viewed_from_above_below.pdfhttps://lhsblogs.typepad.com/files/gas-stoich-and-mixed-stoich-answer-key-3-6.pdfhttps://www.sanleandro.k12.ca.us/cms/lib/CA01001252/Centricity/Domain/898/U4_SG_Ans.pdfhttps://ibbi.gov.in/webadmin/pdf/order/2017/Nov/30th+Aug+2017+in+the+matter+of+Arcee+Ispat+Udyog+Ltd.+CP+%28IB%29+49-Chd-Hry-2017_2017-11-10+17%3A33%3A02.pdfhttp://kitply.com/wp-content/uploads/2018/12/IA-No-73-of-2018-order-dated-07.12.2018.pdfhttps://ibbi.gov.in/webadmin/pdf/order/2018/Sep/20th+Sept+2018+in+the+matter+of+Assam+Company+India+Ltd.+IA+No.+58-2018+in+CP+%28IB%29+No.+20-GB-2017_2018-09-29+18%3A14%3A07.pdfhttp://www.mbva.in/?mdocs-file=2458http://bhsanalyticgeo.weebly.com/uploads/8/5/4/5/85458706/ch_12_study_guide.pdfhttps://coachyarbrough.weebly.com/uploads/3/7/3/5/37351585/unit_2_-_relief_from_chaos_of_urban_life_reading.pdfhttps://hclarkpep.weebly.com/uploads/5/1/0/5/51053365/apology.pdfhttp://www.sanleandro.k12.ca.us/cms/lib07/CA01001252/Centricity/Domain/898/CP_U1_SG_ans.pdfhttps://www.wantaghschools.org/cms/lib/NY01001016/Centricity/Domain/307/ES+review+sheet+2.pdfhttps://iblog.dearbornschools.org/lichocki/wp-content/uploads/sites/334/2018/05/Group-1-Capulet-and-Montague-Feud-Text.pdfhttps://iblog.dearbornschools.org/lichocki/wp-content/uploads/sites/334/2018/05/Group-5-Last-Moments-and-Juliets-Death-Text.pdfhttp://mbhsearthscience.weebly.com/uploads/5/5/4/7/55474299/_fronts_and_air_masses_text.pdfhttps://www.rtmsd.org/cms/lib/PA01000204/Centricity/Domain/183/599-603.pdfhttps://corp.unicheck.com/
-
G6_freezing.docx 0.24%G5_FREEZING THAWING_G5.docx 0.24%F6_freezin thawing fix.docx 0.24%G2_TPP FINAAA Freezing and Thawing.docx 0.24%F2_Frezthaw magres.docx 0.24%D6_Freezing mass (2).docx 0.24%D3_FREEZING & THAWING D3 (2).docx 0.24%C6_Freezing & Thawing C6 (2).doc 0.24%C4_Lapres Freezing & Thawing (2).docx 0.24%B6_Freezing & Thawing TPP B6 (2).docx 0.24%C3_Freezing & Thawing_C3 (2).doc 0.24%C2_Freezing & Thawing C2 (2).docx 0.24%B3_Freezing and Thawing (Sudah) (2).docx 0.24%B2_lapres freezing thawing (2).docx 0.24%B1_Freezing & Thawing (2).docx 0.24%A3_lapres freezing thawing (1) (2).docx 0.24%14.I1.0038 - Jeani Wijaya (Teknologi Pertanian).docx 0.22%HENDRA-14 FEB.docx 0.22%Melvern Jan Chance -31 MEI.docx 0.2%Jurnal Pengaruh Pra Perlakuan terhadap Kualitas Kunyit.pdf 0.2%2nd ICSAF 2016 (Hal 201) (1).pdf 0.2%2nd ICSAF 2016 (Hal 201).pdf 0.2%BAGUS KRISTIAN-22 MEI.docx 0.18%A6_LAPRES FREEZING (2).doc 0.16%C1_FREEZING & THAWING C1 (2).docx 0.16%A5_freezing-A5 (2).docx 0.16%F4 (2).docx 0.16%A1.docx 0.16%A6.docx 0.16%E5.docx 0.16%F2.docx 0.16%
Library omitted sources: 3 sources found
13.70.0138-Ratna Rahayuningtyas.docx 1.03%UKI 14.I1.0103.docx 0.71%UKI 14.I1.0103 UNICHECK.docx 0.71%
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
Scanned by CamScanner
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
Scanned by CamScanner
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
Scanned by CamScanner
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
1 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
KATA PENGANTAR KATA PENGANTAR
Buku berjudul “Pengolahan Serbuk Perwarna Alami
Bit Merah”, merupakan sebuah upaya berbagi pengetahuan
yang berasal dari hasil penelitian yang terus menerus ingin
disempurnakan dengan topik OPTIMASI PRO KSI DU
SERBUK PEWARNA ALAMI H DENGAN BIT MERA
M D PEN NKETO E GERINGAN N MIKRDA OE APSULASI
SERTA APLIKASINYA UNTU K BA RI N K PRODU KE ON
TERIGU. Terimakasih kepada Tuhan Yang Maha Kasih atas
penyelenggaraanNya.
Dengan dipaparkannya secara luas hasil penelitian ini,
dimaksudkan agar dapat sedikit menjawab permasalahan
pewarna merah khususnya bagi industri pengolahan pangan.
Produksi serbuk pewarna merah alami menjadi jawaban untuk
penggunaan pewarna yang tidak selayaknya digunakan untuk
makanan.
Dalam kesempatan ini diucapkan terimakasih kepada
Program Penelitian Hibah Bersaing, Dirjen Dikti Tahun 2014 &
2015, sehingga penelitian yang bertujuan menghasilkan serbuk
pewarna merah alami dapat berjalan tanpa hambatan yang
berarti. Terimakasih ini juga disampaikan kepada seluruh
mahasiswa yang terlibat dalam penelitian ini.
Masukan yang membangun sangat diharapkan sebagai
upaya menyempurnakan buku dengan topik sejenis. Semoga
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
2 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
dengan diterbitkan buku ini yang bertepatan dengan Dies
Natalis Fakultas Teknologi Pertanian ke 20, dapat bermanfaat
bagi masyarakat luas khususnya yang sungguh peduli, perhatian
dan mendukung penggunaan bahan alami untuk pewarna
makanan.
Semarang, Juni 2015
Penulis
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
3 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
DAFTAR ISI DAFTAR ISI
Daftar Isi .................................................................... 1
RANGKUMAN ................................................................ 2
I PENDAHULUAN...................................................... 3
II PENGERINGAN BEKU............................................ 12
III PENGERINGAN OVEN............................................ 18
IV PENGERINGAN SOLAR TUNEL............................ 23
V PENGERINGAN SEMPROT..................................... 30
VI PENUTUP................................................................... 39
Daftar Pustaka .................................................................... 40
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
4 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
RANGKUMAN RANGKUMAN
Bit merah ( L) dapat diolah menjadi serbuk Beta vulgaris pewarna alami bit merah dengan metode pengeringan spray
drying. Selanjutnya, serbuk pewarna alami ini dapat ditambahkan pada produk bakeri untuk memberikan daya tarik
warna merah dan memberi kandungan antioksdian untuk membuat sebagai makanan fungsional. Aplikasi yang bisa
dipilih pada produk bakeri yaitu roti, cake dan cookies serta berbagai produk makanan traditional. Bahan baku yang
digunakan adalah tepung non terigu yaitu tepung tapioka, tepung mocaf, tepung ketan, tepung sagu dan tepung beras. Dari
produk makanan fungsional yang dihasilkan, selama proses kestabilan warna merah masih dapat dijaga dengan pengaturan waktu pemanasan yang optimum.
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
5 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
1.1. PENDAHULUAN PENDAHULUAN
Bit merah (bahasa Indonesia) dengan nama Latin Beta vulgaris
L., dalam bahasa Inggris atau dan Cina disebut beet beetroot jun
da cai merupakan kelompok tanaman sayuran yang telah lama
dikenal sejak jaman sebelum Masehi. Bit semula digunakan
sebagai obat oleh bangsa Yunani, namun sejak abad ke 4
digunakan sebagai bahan makanan.
Tamanan bit sendiri merupakan kelompok tanaman yng
berpembuluh dan menghasilkan biji yang berkeping dua atau
dikotil dan berbunga. Mempunyai daun yang tipis berbentuk
lonjong bergelombang. Terdapat tulang dan urat daun yang
berwarna merah. Tidak memiliki batang, semua tangkai daun
berwarna merah mengumpul membentuk roset di permukaan
tanah.
Seluruh bagian dari tanaman yakni tangkai, daun maupun umbi
dapat digunakan sebagai bahan makanan Namun bagian
tanaman yang sering digunakan adalah bagian umbinya dengan
kulit berwarna merah yang sama dengan bagian dalam umbi dan
mengandung pektin yang cukup tinggi.
Umbi bit berwarna merah atau ungu dari kulit luarnya hingga
bagian dalam umbi. Umbi yang tumbuh hanya berasal dari satu
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
6 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
tanaman. Untuk tumbuh menjadi umbi yang dapat dipanen pada
umumnya memerlukan 2,5-3 bulan dari waktu tanam.
Bit tumbuh baik di daerah dengan ketinggian sekitar 1000 dpl
dengan kriteria tanah gembur dan lembab atau berlumpur
dengan tingkat keasaman 6-7. Di daratan rendah, tanaman bit
hanya dapat tumbuh tunas hingga terbentuk roset daun, namun
tidak akan keluar umbinya. Bit dapat dibudidayakan dengan
menggunakan biji atau secara vegetatif yakni dengan cara stek.
Pemanenan bit dilakukan setelah umur panen sekitar 3 bulan.
Pemanenan tidak boleh terlambat karena jika terlalu tua akan
menjadi keras. Pemanenan bit dilakukan dnegan cara mencabut
umbinya, setelah itu dilakukan pemotongan tangkai daunnya
hingga beberapa centimeter dari pangkal umbi untuk menjaga
kelembaban umbi atau menjaga agar penguapan tidak
berlebihan.
Tanaman bit merupakan tanaman yang semula ada di wilayah
Meditaerania bersama dengan Kapri ( ), kubis Pisum sativum
(Brassica oleracea Brassica rappa Lactuca ), turnip ( ), selada (
sativa), seledri ( ), cikori ( ), Apium graviolens Cichorium intybus
asparagus ( ), parsnip ( ), Asparagus officinalis Pastinaca sativa
rubab ( ). Reum officinale
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
7 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
Sementara untuk wilayah di Indonesia, bit banyak
dibudidayakan di Pulau Jawa terutama di Jawa Barat yakni di
daerahCipanas, Lembang, Pengalengan. Di Jawa Timur,
wilayah pertanian yang paling banyak ada di Batu. Di Benua
Eropa, bit dibudidayakan di Negara Swiss dan Jerman,
sementara Perancis mampu memproduksi 26,1 juta ton per
tahun dan merupakan peringkat pertama di Uni Eropa dan
dunia.
Klasifikasi L Beta vulgaris sebagai berikut (Wulandari, 2009):
Kingdom : Plantae (Tumbuhan)
Subkingdom :Tracheobionta (Tumbuhanberpembuluh)
Super Divisi : Spermatophyta (Menghasilkan biji)
Divisi : Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga)
Kelas : Magnoliopsida (berkeping dua / dikotil)
Sub Kelas : Hamamelidae
Ordo : Caryophyllales
Famili : Chenopodiaceae
Genus : Beta
Spesies : Beta vulgaris L.
Potensi bit sebagai pewarna alami dan sumber antioksidan Potensi bit sebagai pewarna alami dan sumber antioksidan
Warna merupakan salah satu faktor yang membuat konsumen
tertarik, oleh karena itu penggunaan pewarna menjadi hal yang
penting dalam produk pangan. Akan tetapi, sekarang banyak
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
8 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
produsen menggunakan pewarna sintetis yang berbahaya bagi
tubuh. Pewarna sintetis dapat digantikan oleh pewarna alami.
Salah satu bahan yang potensial digunakan adalah bit merah.
Selain karena menghasilkan pigmen merah alami, bit merah
juga merupakan sumber antioksidan yang tinggi, sekitar 50-60
μμmol/g berat kering.
Gambar 1.1. Bit Merah
Antioksidan utama dalam bit merah disebut betalain. Bit merah
mengandung antioksidan utama bernama betalain, yang
digolongkan menjadi betasianin yang berwarna merah
keunguan dan betasantin yang berwarna kuning jingga (Pitalua
et al., 2010). Sifat betalain pada bit merah dipengaruhi oleh
beberapa faktor yaitu pH, cahaya, udara, dan aktivitas air
(Choirul ., 2013). Stabilitas pigmennya baik pada suhu et al
rendah (
-
9 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
Sedangkan kestabilan betasianin dipengaruhi oleh pH dan suhu.
Tetapi kestabilannya rendah jika terpapar panas, logam, dan
cahaya.
Bit merah mempunyai potensi yang besar disebabkan karena
sifat antimikrobia, anti viral dan anti kanker yang dimilikinya.
Selain itu juga karena sifat pewarna alami yang dimilikinya. Bit
merah mengandung antioksidan yang dapat memperlambat laju
reaksi oksidasi di dalam tubuh akibat radikal bebas. Adanya
radikal bebas di dalam tubuh dapat menyebabkan kerusakan
membran sel, jaringan lemak, pembuluh darah, bahkan DNA.
Antioksidan dapat menurunkan oksidasi lemak dan minyak
serta memperpanjang umur simpan bahan pangan. Stabilitas
lemak dapat menjaga berubahnya kualitas sensori dan nutrisi
bahan pangan selama penyimapanan.
Kandungan antioksidan bit merah tinggi, sekitar 1,98 mmol/100
gram (Kujala 2000). Tingginya kandungan antioksidan et al.,
tersebut dikarenakan dalam bit merah mengandung senyawa
polyphenol (350-2.760 mg/kg), betasianin (840-900 mg/kg),
betanin (300-600 mg/kg), asam askorbat (50-868 mg/kg), dan
karotenoid (0,44 mg/kg) (Lachman ., 2005). Fortifikasi besi et al
dan tembaga pada tidak cocok confectionary product
diaplikasikan dengan pewarna bit karena ion logam seperti besi,
tembaga, timah, dan alumunium memicu oksidasi pigmen yang
menyebabkan pigmen terdegradasi dan warna memudar. Selain
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
10 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
itu, oksidasi dapat dipicu dengan nilai aktivitas air yang tinggi
pada produk (Azeredo, M.C., 2008).
Komposisi bit merah selain pigmen merah alami adalah:
Tabel Komposisi B Merah (100 gram) it
Nutrisi Kandungan Air 87,5 g Energi 43 Kkal Lemak 0,17 g Protein 1, 61 g Karbohidrat 9, 56 g Serat 2,8 g Potassium 325 mg Natrium 78 mg Fosfor 40 mg Kalsium 16 mg Magnesium 23 mg Besi 0,80 mg Zinc 0,35 mg Vitamin C 4, 9 mg Vitamin B2 0, 040 mg Vitamin B6 0, 067 mg Vitamin A 36 UI Vitamin E 0, 300 mg Folat 109 g Niasin 0. 334 mg Sumber : USDA Nutrition Database (2009)
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
11 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
Kemampuan aktivitas antioksidan bit merah untuk menghambat
terjadinya oksidasi oleh radikal bebas disebut dengan nilai %
inhibition. Betanin dalam bentuk betanidin 5-O-beta-glukosa
merupakan antioksidan dan pencegah aktif terjadinya induksi
oksigen dan oksidasi oleh radikal bebas dari molekul biologi.
Oleh karena itu, pigmen dalam bit merah digunakan sebagai
bahan tambahan alami pada makanan dan minuman.
Pengeringan merupakan salah satu cara untuk mengeluarkan
atau menghilangkan sebagian air dari suatu bahan dengan
menguapkan sebagian besar air yang dikandung melalui energi
panas untuk menurunkan kadar air, aktivitas air dan mencegah
aktivitas mikroba. Tujuan pengeringan adalah untuk
memperpanjang umur simpan, menghambat pertumbuhan
mikroba dan aktivitas enzim. Selain produk hasil pengeringan
menjadi lebih awet, pengeringan juga mempunyai keuntungan
yaitu volume menjadi lebih kecil sehingga pengangkutan dan
pengepakan menjadi lebih mudah, serta mempermudah
transportasi produk karena berat bahan menjadi berkurang.
Laju pengeringan dipengaruhi oleh suhu pengeringan, luas
permukaan bahan, aliran udara dan tekanan uap air di udara.
Perendaman dalam larutan natrium metabisulfit, CaCl dan 2
asam askorbat juga dapat mempercepat laju pengeringan.
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
12 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
Namun pengeringan juga mempunyai beberapa kekurangan
sebagai berikut :
- Memungkinkan terjadinya perubahan sifat asal bahan
misal bentuk, sifat fisik, kimia, penurunan mutu
- Memungkinkan terjadinya penurunan tingkat aroma
yang disebabkan oleh oksidasi pigmen, vitamin, dan
lemak selama penyimpanan.itu
- Produk akhir kehilangan teksturnya karena gelatinisasi
pati, kristalisasi selulosa, serta keragaman kandungan air
selama pengeringan
- Pada beberapa bahan kering, perlu adanya perlakuan
dibasahkan kembali sebelum digunakan (rehidrasi)
Tidak semua bahan pangan cocok dikeringkan dengan metode
yang sama. Berikut beberapa metode pengeringan yang cocok
untuk bahan pangan:
Metode Pengeringan Produk Pangan
Tray atau kabinet Buah-buahan, sayuran, daging
Tunnel Buah-buahan, sayuran
Semprot Susu, krim, kopi, teh, jus, telur, ekstrak,
sirup
Beku Flakes, jus, daging, udang, kopi, ekstrak
sayuran
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
13 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
Pembuatan serbuk pewarna alami dapat dilakukan dengan
menggunakan beberapa metode pengeringan yang akan
dijelaskan secara lebih terperinci di bab selanjutnya.
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
14 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
2.2. PENGERINGAN BEKU PENGERINGAN BEKU
Prinsip dari pengeringan beku adalah melakukan pembekuan
bahan pangan kemudian dikeringkan dengan mengeluarkan
sebagian besar air yang terkandung dalam bahan menggunakan
tekanan rendah sehingga kandungan air yang sudah menjadi es
akan langsung menjadi uap. Proses ini dikenal dengan istilah
sublimasi ariyadi, 2013). Bahan pangan yang cocok dan (H
mudah untuk proses pengeringan adalah produk pangan larutan,
daging tipis, irisan buah atau sayur, atau buah dan sayuran yang
berukuran kecil.
Gambar 2.1 Alat pengering beku
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
15 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
Freeze drying sangat tepat dilakukan untuk produk yang sensitif
terhadap panas karena pengeringan. Proses yang utama adalah
pembekuan dan sublimasi untuk menghilangkan kandungan air.
Freeze drying merupakan teknik yang tepat untuk memproduski
serbuk instan bit merah dengan kualitas yang tinggi karena
dapat menjaga kehilangan nutrisi dari serbuk karena sublimasi
atau pemindahan air dilakukan pada suhu beku.
Kelebihan produk pengeringan beku adalah sebagai berikut:
1. Mengurangi biaya pengiriman dan transportasi karena
produknya ringan
2. Dapat disimpan tanpa memerlukan pendinginan.
3. Produk stabil, tidak rentan ditumbuhi kapang dan
khamir, apalagi bakteri, karena proses pengeringannya
(pengurangan air) menyebabkan nilai aktivitas air
menjadi turun
4. Produknya lebih higroskopis, lebih mudah direhidrasi,
dan lebih mudah dilarutkan
5. Warna, bentuk, tekstur, dan rasa stabil
Faktor biaya menjadi kekurangan dari proses pengeringan beku.
Karena investasi alatnya yang relatif besar menyebabkan
produk-produk kering-beku dipasarkan dengan harga yang
relatif mahal dibandingkan dengan produk kering sejenis
(Hariyadi, 2013).
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
16 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
Metode untuk mendapatkan serbuk bit merah dengan perlakuan
pengeringan beku adalah:
1. Buah bit merah segar dicuci dan dikupas kulitn ya
2. Buah bit merah diekstrak
3. Ekstrak bit ditambahkan maltodekstrin 20%
4. Larutan ditambahkan asam askorbat hingga pH
mencapai 4
5. Larutan dimasukkan ke dalam pembeku selama 12 jam
atau semalam
6. Larutan dikeringkan dengan alat pengering beku selama
48 jam
7. Setelah dikeringkan, bahan dihaluskan lalu diayak
dengan ukuran 80 mesh
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
17 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
Pengaturan pH 4
Bit Merah segar
Penambahan Maltodekstrin
Pengeringan dengan Freeze Drying
Serbuk Bit Merah
Penyimpanan
Pencucian
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
18 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
Gambar 2.2 Skema pengeringan bit merah dengan metode pengeringan beku
Maltodextrin digunakan sebagai dan filling agent encapsulated
agent. Maltodextrin dapat digunakan sebagai bahan enkapsulasi
karena kelarutannya yang tinggi dalam air, viskositasnya yang
rendah, mempunyai kandungan gula yang rendah, sifat
higroskopisitas yang rendah dan mempunyai kekuatan yang
tinggi untuk membentuk ikatan dengan bahan pangan.
Enkapsulsi mempunyai keuntungan karena dapat menjaga dan
mengontrol hilangnya komponen aktif bahan selama proses
pengeringan.
Stabilitas dari pigmen merah dipengaruhi oleh pH dan suhu
pengeringan. Betalain mempunyai sifat yang sensitif terhadap
panas, oleh karena itu, penambahan maltodextrin dapat menjaga
kerusakan pigmen dan sifat antioksidannya.
Maltodextrin ditambahkan pada konsentrasi 20% untuk
mendapatkan serbuk instan pewarna bit merah. Rendemen yang
dihasilkan sebesar 11,68 %. Maltodextrin dapat berperan
sebagai yang meningkatkan viskositas dan bulking agent
padatan total dari produk. Maltodextrin juga mempunyai sifat
hidrofilik dan kelarutan yang tinggi dalam air. Aplikasi pada pH
4 dengan penambahan asam askorbat menghasilkan serbuk
instan bit merah dengan aktivitas antioksidan yang sangat tinggi
yaitu 94,47 %.
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
19 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
Stabilitas dari betalain dipengaruhi oleh proses pengolahan dan
pH. Pada proses pengolahan dengan pH 4 adalah kondisi
optimum untuk memperoleh serbuk instan bit merah dengan
kandungan antioksidan yang tinggi. Namun, penambahan %
inhibition ini mungkin juga disebabkan karena penambahan
asam askorbat sebagai pengatur pH yang juga merupakan
antioksidan. Namun, selain itu pigment bit merah juga stabil
pada pH 4 tersebut.
Penambahan maltodextrin sebesar 20% dan pengaturan pH 4
menghasilkan tingkat kecerahan yang baik dengan nilai L value
sebesar 43,2 dan warna merah keunguan yang ditunjukkn
dengan terukurnya nilai a sebesar 23,54.
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
20 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
3.3. PENGERINGAN OVEN PENGERINGAN OVEN
Pengering oven adalah alat yang berguna untuk memanaskan
atau mengeringkan peralatan laboratorium, zat-zat kimia
maupun pelarut organik, juga dapat digunakan untuk mengukur
kadar air. Alat ini dapat digunakan sebagai pengering apabila
dengan kombinasi pemanas dengan kelembaban rendah dan
sirkulasi udara yang cukup. Alat ini terdiri dari beberapa tray
(baki) serta memiliki sirkulasi udara di dalamnya
Kecepatan pengeringan dengan oven tergantun pada: g
- Tebal bahan yang dikeringkan, dimana penggunaan alat
ini untuk skala kecil
- Komposisi produk
- Suhu pengeringan
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
21 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
- Bahan penolong untuk pengeringan
Adapun kelebihan dari pengering oven adalah:
- Suhu pengeringan dapat dipertahankan dan diatur
- Bahan yang akan dikeringkan diletakkan pada baki, cara
kerjanya lebih praktis
- Hampir semua bahan pangan dapat dikeringkan
(Parker, 2003).
Untuk mempercepat proses pengeringan oven, maka pada bahan
pangan dapat dilakukan dengan cara perendaman pre-treatment
menggunakan asam sitrat. Menurut Nurdjannah & Hoeruddin
(2008), asam sitrat digunakan karena kelarutannya dalam air
yang cukup tinggi, memberikan rasa asam yang baik dan tidak
bersifat racun. Asam sitrat berfungsi sebagai pencegah rusaknya
warna dan aroma, pengatur pH, dan pengawet. Dalam proses
pengeringan, asam sitrat berfungsi untuk menjaga warna alami
produk karena reaksinya akan menurunkan pH pada jaringan
produk, sehingga akan mengurangi pembentukan pencoklatan
enzimatis et al(Kendall ., 2004).
Berikut cara pengeringan bit merah menggunakan pengering
oven dan serbuk hasil pengeringannya:
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
22 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
Gambar 3.1 Alat pengering oven
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
23 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
Gambar 3.2 Skema pengeringan bit merah dengan metode pengeringan oven
Pengupasan kulit Daging Bit
Ekstrak Bit
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
24 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
Suhu pengeringan yang optimal adalah 80 C untuk o
mempertahankan warna dan kandungan komponen aktif serbuk
bit merah. Kadar air < 10% dapat dicapai menggunakan
pengeringan oven selama 140 menit. Selanjutnya dilakukan
penghalusan dengan menggunakan blender dan penganyakan
untuk menyeragamkan ukuran. Dalam penggunaannya, serbuk
bit merah yang dihasilkan ditambah dengan air dan diaduk
selanjutnya diambil filtratnya untuk dicampurkan pada adonan
bahan pangan.
Gambar 3.3 Serbuk pewarna alami bit merah
dan ekstrak yang dihasilkan
Natrium metabisulfit umumnya digunakan sebagai drying agent.
Sulfit juga berfungsi untuk menghambat pertumbuhan mikroba,
untuk mencerahkan warna, menghindari reaksi pencoklatan dan
dapat berfungsi sebagai antioksidan. Namun, perendaman
Bit Merah segar
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
25 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
natrium metabisulfit sebelum pengeringan oven justru akan
menurunkan aktivitas antioksidan dan sifat kemerahan dari
serbuk pewarna bit merah. Hal ini disebabkan karena larutnya
komponen pigmen bit merah dalam larutan metabisulfit. Oleh
karena itu, perendaman menggunakan natrium metabisulfit
tidak diperlukan dalam pengolahan bit merah menggunakan
pengerignan oven.
Asam sitrat dapat berfungsi sebagai bahan dan anti-darkening
anti-microbial. Asam sitrat sebagai pretreatment dalam proses
pengeringan berfungsi untuk menurunkan pH dari jaringan
bahan pangan sehingga mengurangi terjadinya enzymatic
browning dan dapat mempertahankan warna produk kering.
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
26 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
4.4. PENGERINGAN SOLAR TUNNEL PENGERINGAN SOLAR TUNNEL
Alat pengering merupakan alat yang Solar Tunnel Dryer
memanfaatkan sinar matahari dalam dua bentuk, yaitu energi
panas untuk mengeringkan produk dan energi listrik untuk
menggerakkan Energi listrik dihasilkan karena adanya fan.
photovoltaic yang berfungsi mengubah energi cahaya menjadi
energi listrik hingga mampu menggerakkan (Zimpel, 1996). fan
Udara panas yang terkumpul dari bagian pengumpul panas
disalurkan melalui area pengeringan yaitu tempat diletakkannya
produk yang akan dikeringkan oleh udara yang dihasilkan fan
untuk mengeringkan produk (Baker, 1997). STD biasanya
diletakkan pada ruangan terbuka.
Kelebihan dari pengeringan dengan STD yaitu:
- Masa simpan panjang karena dapat mengurangi kadar
air bahan pada tingkat yang sangat rendah
- Mengurangi waktu pengeringan karena suhu di dalam
STD lebih tinggi daripada di luar
- Kualitas bahan pangan yang dikeringkan tinggi karena
terlindung dari hujan, debu dan seranga.
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
27 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
(Clucas & Ward, 1996).
Karakteristik STD yang digunakan sebagai berikut:
1. Berat ± 450 kg
2. Panjang 18 m
3. Lebar 2 m
4. Kapasitas produksi mencapai 200 kg dengan waktu ±
pengeringan 1-2 hari dengan kelembaban 15-18%
(Zimpel, 1996).
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
28 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
Gambar 4.1 Pengering Solar Tunel
Gambar 4.2 Konstruksi pengering solar tunel
Spesifikasi Pengering Solar Tunnel Dryer yang digunakan dapat
dilihat dari STD tipe TGR/10 sebagai berikut:
Berat : ± 450 kg
Ukuran (p x l) : 18 x 2 m
Luas bagian kolektor : 16 m 2
Luas bagian pengeringan : 20 m 2
Tenaga yang dibutuhkan : 12 volt / 50 watt
Kecepatan udara rata-rata : 400 1200 m /jam – 3
Suhu rata-rata : 30 80°C –
Kapasitas pengeringan : 250 300 kg bahan mentah –
Metode untuk mendapatkan serbuk bit merah dengan
pengeringan ini adalah:
1. Buah bit merah segar dicuci dan dikupas kulitnya
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
29 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
2. Buah bit merah diiris seragam
3. Irisan bit merah dicelupkan ke dalam larutan gum arab
60% dalam aquades (larutan ber-pH 4 yang distabilkan
dengan asam askorbat)
4. Bit merah ditata di baki STD
5. Dikeringkan hingga dicapai kadar air bit merah di
bawah 10%
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
30 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
Gambar 4.3 Skema pengeringan bit merah dengan metode pengeringan solar tunel
Pencucian Pengupasan kulit
Daging Bit Merah
Perendaman
Pengeringan oven
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
31 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
Pengeringan dengan STD dihentikan ketika kadar air produk
mencapai
-
32 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
agent gum arab dan asam askorbat sebesar 90,10 %
dibandingkan dengan kontrol 80,02% dengan intensitas warna
yaitu nilai L* sebesar 48,22 dan nilai a* 22,99 sebesar.
Gambar 4.4 Serbuk bit merah hasil pengeringan solar tunel
Pengeringan dengan perendaman dalam gum arab konsentrasi
60% pada pH 4 dapat memberikan warna merah keunguan yang
baik pada produk serbuk bit merah yang ditunjukkan pada
Gambar 4.4. Namun, oduk hasil pengeringan pr solar tunnel
dryer bukan merupakan produk yang instan, ketika dilarutkan
dalam air, masih diperlukan proses pemisahan endapan karena
bahan yang digunakan untuk proses pengeringan bukan
merupakan ekstrak cair.
Pembubukan
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
33 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
Gambar 4.5 Diagram intensitas warna serbuk bit merah
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
34 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
5.5. PENGERINGAN SEMPROT PENGERINGAN SEMPROT
Pengeringan semprot mengubah bahan pangan cair menjadi
bahan kering melalui media panas. Untuk proses enkapsulasi,
pengeringan semprot ini paling sering digunakan karena selain
murah dalam ongkos produksi juga menghasilkan butiran yang
ukurannya lebih seragam. Pengeringan semprot memiliki
keunggulan karena waktu yang dibutuhkan sangat singkat
sehingga kontak bahan pangan dengan udara panas dapat
diminimalkan. Hal ini baik untuk mempertahankan komponen
aktif yang ada pada bahan pangan dan menghasilkan produk
yang higienis. Tujuan utama dari pengeringan semprot adalah
untuk mengeluarkan air dari dalam bahan.
Keberhasilan pengeringan semprot tergantung pada komposisi
produk, suhu pengeringan dan sifat bahan enkapsulat yang
ditambahkan pada proses pengeringan. Komposisi produk
dipengaruhi oleh total padatan bahan cair serta rasio bahan cair
dengan bahan enkapsulat yang ditambahkan. Suhu pengeringan
terdiri dari suhu inlet dan suhu outlet pada alat pengering
semprot. Sifat bahan mikroenkapsulat dipengaruhi oleh berat
molekul bahan yang menentukan titik transisi gelas dari bahan
kering. Dengan penambahan bahan enkapsulat akan
meningkatkan nilai titik transisi gelas dari bahan kering
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
35 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
sehingga bahan tidak menempel pada dinding pengering
semprot.
Proses pengeringan semprot melalui tiga tahapan, yaitu:
1. Pencampuran atomisasi dalam butiran-butiran
menggunakan , bertekanan, atomizer rotary atomizer
atau , lalu dilepaskan ke ruang atomizer pneumatik
pengeringan.
2. Pengeringan partikel menggunakan udara yang
dipanaskan. Kandungan air di dalam partikel diuapkan
oleh udara panas yang menghasilkan residu serbuk.
3. Akhirnya, serbuk dikeluarkan dari medium pengeringan
menggunakan pengendap siklon.
(Singh, 2001).
Proses pengeringan semprot dapat dicapai menggunakan
parameter:
1. Memodifikasi suhu pengeringan
2. Menggunakan maltodekstrin sebagai bahan tambahan
untuk mencegah kelengketan
3. Meningkatkan perbedaan antara suhu inlet dan outlet,
dan akhirnya mengatur kandungan total padatan dari
bahan pangan untuk mendapatkan hasil paling bagus.
Peningkatan suhu outlet cenderung mengurangi hasil,
seperti produk mendekati suhu titik lengket
(Bhandari, 1992).
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
36 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
Menurut Mani (2002), ada 2 tipe pencampuran pada et al.
proses pengeringan semprot:
1. Aliran Co-current: partikel dan udara panas
disemprotkan pada arah yang sama.
2. Aliran Counter-current: partikel dan udara panas
disemprotkan berlawanan arah.
Untuk di industri pangan biasanya atomisasi dengan pemancar
air bertekanan tinggi atau roda sentrifugal atau disebut juga
atomizer rotary dan dioperasikan dengan aliran dari co-current
udara dan partikel untuk meminimalkan pemanasan berlebihan
partikel.
Kelebihan dari pengeringan semprot adalah:
- Kualitas dan sifat fungsional produk yang terjaga baik
- Senyawa yang mudah menguap terlindungi
- Berbagai ukuran partikel yang dapat diproduksi
- Memiliki kemampuan dispersibilitas yang baik dalam
media berair
- Mudah dioperasikan (Sharma, 2000)
- Produk memiliki umur simpan yang lebih lama karena
produk memiliki aktifitas air yang rendah
- Mengurangi volume produk sehingga mempermudah
tranportasi (Mani, 2002).
Sedangkan kekurangan dari pengeringan semprot adalah:
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
37 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
- Kehilangan bahan aktif dengan titik didih rendah
- Adanya proses oksidasi dalam senyawa penyedap rasa
- Keterbatasan pada pilihan bahan dinding, dimana bahan
dinding harus dapat larut pada air dengan jumlah yang
layak
(Anthosusanto, 2012).
Bit memiliki kandungan gula yang paling tinggi dengan
kandungan karbohidrat yang rendah, sehingga pengeringan
dengan pengeringan semprot pada jus bit mempunyai
kekurangan. Masalah utama adalah kelengketan dari serbuk
yang dihasilkan dan endapan pada dinding pengering. Endapan
ini mengarah pada hasil produk yang lebih rendah,
membutuhkan waktu untuk membersihkan dan sulit untuk
menangani serbuk karena adanya gula (fruktosa, glukosa, dan
sakarosa) dalam jus bit. Sebagai tambahan, endapan pada
dinding dapat juga mengarah pada pemanasan berlebih, yang
menghasilkan karakteristik sensori yang tidak dapat diterima
dan degradasi warna (Langrish & Kockel, 2001). Masalah lain
adalah kehilangan senyawa antioksidan dan mengurangi
kualitas dari sifat bubuk, seperti kadar air, warna dan rasa.
Maltodextrin dengan DE 10 digunakan untuk pengolahan
serbuk bit merah dengan pengeringan semprot. Rasio ekstrak bit
merah dan maltodextrin yang digunakan adalah 40 : 60. Dengan
rendemen sebesar 36,01%. Penggunaan maltodekstrin dapat
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
38 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
meningkatkan rendemen produk dan melapisi bahan droplet
yang dikeringkan sehingga dapat menjaga nutrisi, flavor dan
komponen aktif bahan kering.
Produk pengeringan semprot dengan bahan enkapsulat
maltodextrin dengan rasio ekstrak bit merah dan maltodextrin
sebesar 40 : 60 memiliki aktivitas antioksidan yang cukup
tinggi yaitu sebesar 84% dan dengan intensitas warna yang
dinyatakan dalam nilai L* 56,5 dan nilai a* 30,43. Serbuk bit
merah memiliki antioksidan terutama yang berasal dari pigmen
merah yang mengandung betasianin dan betaxanthin.
Maltodextrin adalah bahan enkapsulat yang mudah larut dalam
air sehingga penggunaannya akan mempermudah kelarutan
serbuk bit merah apabila dicampurkan sebagai pewarna alami
pada adonan bahan makanan. Penggunaan maltodextrin sebesar
40 : 60 menghasilkan kemampuan pembasahan sebesar 66,44
detik.
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
39 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
Gambar 5.1 Alat pengering semprot
Proses pengeringan semprot dapat diterapkan pada jenis pangan
yang dikelompokkan menjadi 2 bahan :
1. Bahan lengket
Contoh gula alami dan pangan kaya asam (jus buah,
sayuran, dan madu) sulit untuk dikeringkan di bawah
kondisi pengeringan semprot normal karena bahan
tersebut memiliki berat molekul rendah dari gula seperti
fruktosa, sukrosa, dan asam organik seperti asam sitrat,
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
40 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
malat, dan tartarat yang mana membangun lebih dari
90% padatan dalam jus buah. Oleh karena itu,
pengeringan dengan pengeringan semprot pada pangan
kaya asam dan kaya gula terbatas.
2. Bahan tidak lengket
Contoh susu skim dan larutan seperti maltodekstrin,
gum, dan protein. Produk-produk ini mudah dikeringkan
melalui penyemprotan dengan produk mengalir bebas.
(Adhikari, 2004).
Masalah yang harus diatasi dalam pengeringan semprot yaitu
lengket, menggumpal, dan higroskopis. Penggumpalan
berkurang dengan meningkatnya pendinginan bubuk. Untuk
mencegahnya dapat digunakan agen anti penggumpal.
Kadar air serbuk hasil pengeringan semprot sangat ditentukan
oleh kelembaban relatif dari udara dalam pengering. Penurunan
perbedaan antara inlet dan outlet suhu, kelembaban relatif dari
udara pengering berkurang dan kadar air produk berkurang.
Operasi pengering pada perbedaan suhu yang sama tetap suhu i
udaranya lebih tinggi akan mengurangi kelembaban relatif
dalam udara pengering dan memperendah kadar air dari serbuk
yang dihasilkan (Finney et al, 2002).
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
41 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
Pangayakan
Serbuk Bit Merah
Bit Merah segar
Pencucian
Pengupasan kulit
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
42 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
Gambar 5.2 skema pengeringan bit merah dengan metode pengeringan semprot.
Penambahan maltodextrin akan meningkatkan kecerahan serbuk
instan bit merah dan menurunkan intensitas warna. Namun,
rendemen yang dihasilkan akan semakin tinggu pula. Metode
pengeringan semprot dapat dikatan efisien karena waktu
pengeringan yang singkat dengan hasil rendemen yang tinggi
dengan penambahan bahan yang bersifat sebagai bahan
enkapsulasi dan . filling agent
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
43 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
6.6. PENUTUP PENUTUP
Serbuk pewarna alami bit merah dapat dibuat dengan
menggunakan beberapa metode pengeringan. Serbuk instan
dengan komponen bahan yang keseluruhannya larut di air dapat
dibuat dengan menggunakan metode pengeringan beku dan
pengeringan semprot. Sedang serbuk pewarna bit merah yang
perlu diseduh dan diambil ekstraknya dalam penyajiannya dapat
menggunakan metode pengeringan kabinet, pengeringan oven
dan pengeringan solar tunel. Keseluruh metode pengeringan
menghasilkan serbuk pewarna alami bit merah yang dapat
diaplikasikan untuk membuat berbagai olahan produk pangan.
Energi yang paling efisien diperoleh dengan menggunakan
pengeringan solar tunel, sedangkan aktivitas antioksidan yang
paling tinggi diperoleh pada pengeringan beku. Pengeringan
semprot menghasilkan serbuk pewarna instan dengan rendemen
yang cukup tinggi serta waktu yang singkat.
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
44 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk mengetahui
aplikasi produk pewarna alami bit merah ini untuk membuat
berbagai olahan produk pangan.
DAFTAR PUSTAKA DAFTAR PUSTAKA
Adhikari, B. & Howes, T. (2004). Effect of addition of maltodextrin on drying kinetics and stickiness of sugar and acid
rich foods during convective drying. Journal of Food Engineering 62:53-68.
Baker, C.G.J. (1997). Industrial Drying of Foods. Champan & Hall. London.
Berk, Z. (2009).Food Process Enginering and Technologi.
Elsevier.USA Bhandari, B.R.; A. Senoussi; A. Lebbert & E.D. Dumoulin.
(1992). Spray Drying Leaflash Technique : Application to Liquid Food Products. Elsevier Science Publisher.
Choirul, A. & Kawiji, R.D. Setiawan. (2013). Kajian Karakteristik Fisik Dan Sensori Serta Aktivitas Antioksidan
Dari Granul Effervescent Buah Bit ( ) Dengan Beta Vulgaris Perbedaan Metode Granulasi Dan Kombinasi Sumber Asam.
Universitas Sebelas Maret. Surakarta. Clucas, I.J. & A.R. Ward. (1996). Fisheries Development : A
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
45 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
Guide to Handling Preservation, Processing, and Quality. Natural Resouces Institute. United Kingdom. Fellow, P. (2000). Food Procesing Technology : Principle and Practise 2 ed. CRC Press.New York. nd
Finney, J.; Buffo, R.;& Reineccius, G.A. (2002). Effects of
Type of Atomization and Processing Temperatures on the Physical Properties and Stability of Spray-Dried Flavors.
Journal of Food Science Vol 67, Nr. 3.
Hariyadi, P. (2013). Freeze Drying Technology: for Better Quality & Flavor of Dried Products. Foodreview Indonesia
Vol.8, No. 2 (2013): 52-57. Kendall, P; P. DiPersio & J. Sofos. (2004). Drying Vegetables. Colorado State University Cooperative Extension. http://www.uga.edu/nchfp/how/dry/csu_dry_vegetables.pdf Langrish, T.A.G. & T.K. Kockel. (2001). The Assesment of A
Characteristic Drying Curve For Milk Powder For Use in Computational Fluid Dynamics Modeling. Chemical
Engineering Journal. 84:69-74.
Mani, S; S. Jaya & H. Das. (2002). Sticky Issues on Spray Drying of Fruit Juices. The Society for Engineering in
Agricultural, Food and Biological Systems. An ASAE Meeting Presentation. Paper No: MBSK 02-201.
Margono (2014). Serbuk Bit Merah dengan Freeze DryingPenambahan Maltodextrin dan Variasi pH. Tugas Akhir Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.
Meryl, T. Chrestella. (2015). The Influence of Using Gum Arabic and Maltodextrin as Microencapsulating Agents in the Production of Red Beet Powder as Natural Food Coloring by Spray Drying Method. Tugas Akhir Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
-
46 Pengolahan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah
Nurdjannah, N & Hoerudin. (2008). Pengaruh Perendaman Dalam Asam Organik dan Metode Pengeringan Terhadap Mutu Lada Hijau Kering. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bul. Littro. Vol. XIX No. 2, 2008, 181 –196. Parker, R. (2003). Introduction To Food Science. United States of America.
Pitalua E, M. Jimenez, E.J. Vernon-Carter, C.I. Beristain. (2010). Antioxidative Activity of Microcapsules with Beetroot
Juice Using Gum Arabic As Wall Material. J. Food And Bioproducts Processing 88: 253-258.
Sharma, S.K.; S.J. Mulvaney & S.S Rizvi. (2000). Food Processing Engineering. John Willey
Singh, R. P. & D.R. Heldman. (2001). Introduction to Food Engineering. 3rd edition. Academic Press. Glasgow.
Wibawanto, N.R. (2014). Optimasi Suhu Pengeringan dan Penggunaan pada Pengolahan Serbuk Bit Merah Drying Agentdengan Metode Oven. Tugas Akhir Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.
Wirojati, H.S. (2014). Pengaruh terhadap Drying AgentKarakteristik Serbuk Bit Merah yang Dikeringkan dengan Solar
Tunnel Dryer. Tugas Akhir Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata
Zimpel, A. (1996). Solar Drying of Chillies in Sri Lanka.AgMMA-Hohenheim University. Colombo.
BUKU BIT MERAH
Uploaded: 03/03/2019
Checked: 03/03/2019
Similarity
Similarity from a chosen source
Possible character replacementabc
Citation
References
https://corp.unicheck.com/
top related