alle basi della golosità · la bontà e la resa di un gelato dipendono da una moltitudine di...
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Alle
dellabasibasi
golositàgolosità
IndiceIndice
Introduzione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5Introduction
Basi Latte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Milk Bases
Basi Alba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8Base Alba 50 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9Base Alba 100 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9Base Alba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Base Alba Completa . . . . . . . . . . . . . 11
Basi MB . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Base MB 50 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Base MB 100 . . . . . . . . . . . . . . . . . 13Base MB 200 . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Basi Soave . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Base Soave . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15Base Soave 200 . . . . . . . . . . . . . . . 15
Basi Natura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Base Natura 50 . . . . . . . . . . . . . . . . 16Base Natura Evolution 100 . . . . . . 17Base Natura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Panna Base . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Base Superlatte . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Base Tuttopanna 50 . . . . . . . . . . . . . 20
Base Tuttopanna “F” 100 . . . . . . . . 20
Base Tuttopanna 100 “CD” . . . . . . 22
Base Tuttopanna “C” 100 . . . . . . . . 23
Base Elena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Base Aurora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Base Marva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Gran Base . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Basi G . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Base G Creme . . . . . . . . . . . . . . . . 29Base G Menomeno . . . . . . . . . . . . . 29
Kit Risogel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Base Sojagel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Basi Frutta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Fruit Bases
Base Natura Frutta 50 . . . . . . . . . . 34
Base Natura In Pasta . . . . . . . . . . . . 35
Gelmix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Super Gelmix . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Super Gelmix “D” . . . . . . . . . . . . . . . 38
Ultra Gelmix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Base Frutta-Frutta . . . . . . . . . . . . . . 40
Base Frutta “Le Vellutate” . . . . . . . . 40
Base “G” Frutte . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Base Divina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Semifreddi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Base Semifreddo Perfetto . . . . . . . 47
Base Natura Semifreddo Perfetto . . . . . 47
Semifreddo Base . . . . . . . . . . . . . . . 48
Base Tipo “M” . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Grassi Vegetali Vegetable fats
Natura Nature
Grassi AnimaliAnimal fats
Preparazione a caldo o a freddoHot or cold preparation
Senza GrassiWithout fats
Contents
La bontà e la resa di un gelato dipendono da una moltitudine di fattori ma non possono prescindere da uno: la Base. Le basi sono il primo mattone sul quale costruire una ricetta di successo, è proprio il loro perfetto bilanciamento di grassi, zuccheri e proteine che consente di ottenere un gelato ben strutturato
al servizio delle tue idee: areato ed emulsionato, con una texture omogenea, una perfetta tenuta in vetrina ed un’ottima spatolabilità . Ingredienti studiati, combinati e bilanciati da oltre 30 anni di esperienza
per fornire ai maestri gelatieri tutto il supporto per fare meglio e prima il proprio lavoro esaltandonele capacità e lasciando inalterata la creatività dell’artigiano . Le Basi MEC3 sono il punto di riferimento
nel mondo del gelato grazie alla vasta gamma di soluzioni in grado di soddisfare le esigenze di tutti i gelatieri e grazie alla continua evoluzione in grado di garantire sempre gelati semplicemente perfetti .
The goodness and the yield of a gelato depend on a multitude of factors but one that can never be overlooked is the Base. The bases are the first brick on which a recipe of success must be built, it’s their
perfect balance of fats, sugars and proteins that allows you to obtain a well-structured gelato at the service of your ideas: airy and emulsified, with a homogeneous consistency, perfect stability in the showcase,
and easy to scoop. Ingredients studied, combined and balanced with over 30 years of experience to give the master gelato chefs all the necessary support to do their job better and quicker, enhancing their skills and
leaving the creativity of the artisan unchanged. The MEC3 Bases are the reference point in the world of gelato thanks to the vast range of solutions capable of satisfying the needs of all the gelato makers and thanks to
the continuous evolution always capable of guaranteeing simply perfect gelato.
creativitàcreativitàLa tua
ha bisogno di buonebasibasi
Creativity requires a good base .
5
Il cuore dei migliori gelati, la struttura portante e più complessa di questa dolce creazione in grado di conferire al gelato personalità e performance .
Basi a basso, medio o alto dosaggio, basi per processi a caldo o a freddo, basi clean label o a basso contenuto calorico, basi con soluzioni alternative al latte vaccino .
Tante soluzioni diverse in cui trovare la propria identità .
The heart of the best gelato, the supporting structure and the most complex partof this sweet creation capable of giving the gelato personality and performance .
Low, medium, high dosage bases, bases for hot and cold process preparation, clean label bases or low calorie content bases with alternative solutions to cow’s milk .
Many different solutions in which you will find your identity .
Basi LatteMilk Base
6 7
L’assenza di aromi e la presenza di grassi vegetali non idrogenati garantiscono a queste basi un gusto neutro, una struttura cremosa, spatolabile e calda al palato, dalle ottime performance di stabilità e
resistenza allo sgocciolamento .
The absence of flavourings and the presence of non-hydrogenated vegetable fats guarantee these bases a neutral flavour, a creamy structure, easy to scoop and warm on the palate, with excellent
stability and resistance to dripping .
ALBABasi
Base studiata per adattarsi a numerose personalizzazioni, in base alle abitudini
e al gusto dell’artigiano gelatiere .
A versatile base tailored to adapt to numerous preparations according to the habits and taste
of the artisan gelato maker.
CARATTERISTICHEBasso dosaggio
Senza aromiCon grassi vegetali non idrogenati
CHARACTERISTICSLow dosage
Without flavourings With non-hydrogenated vegetable fats
COD: 02822
PRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
LATTEMILK
50 g
250 g
1 l
DOSAGGIO / DOSAGE
2 kg 4 pz/bags
ALBA 50BaseBase ad alto tasso di praticità,che consente una vasta scelta
di personalizzazioni nel ricettario .
An extremely practical base that consents a wide range
of personalized recipes.
CARATTERISTICHEDosaggio medio
Senza aromiCon grassi vegetali non idrogenati
CHARACTERISTICSMedium dosage
Without flavourings With non-hydrogenated vegetable fats
COD: 02823
PRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
LATTEMILK
100 g
220 g
1 l
DOSAGGIO / DOSAGE
BaseALBA 100
2 kg 8 pz/bags
NEW NEW
8 9
PRODOTTOPRODUCT
LATTEMILK
350 g / 400 g
1 l
Ideale per chi sceglie una soluzione semplice e veloce con un prodotto completo che
prevede la sola aggiunta di latte, mantenendo gli standard qualitativi del prodotto finito .
Ideal for those that prefer a quick and simple solution with a complete product that requires
only the addition of milk, maintaining the quality standards of the finished product.
CARATTERISTICHEAlto dosaggioSenza aromi
Con grassi vegetali non idrogenati
CHARACTERISTICSHigh dosage
Without flavourings With non-hydrogenated vegetable fats
COD: 02584
DOSAGGIO / DOSAGE
1,2 kg 10 pz/bags
ALBA COMPLETABaseBase ideale per chi cerca una soluzione
di rapida e facile esecuzione, mantenendogli standard qualitativi del prodotto finito
An ideal base for those looking for a quick and easy solution, maintaining the quality standards
of the finished product.
CARATTERISTICHEAlto dosaggioSenza aromi
Con grassi vegetali non idrogenati
CHARACTERISTICSHigh dosage
Without flavourings With non-hydrogenated vegetable fats
COD: 02583
PRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
LATTEMILK
200 g
200 g
1 l
DOSAGGIO / DOSAGE
ALBA
2 kg 8 pz/bags
Base
10 11
Una gamma di basi per gelato al latte senza grassi vegetali, senza aromi e con panna in
polvere, per gelati dalla struttura cremosa e compatta, perfetta per esaltare tutto il sapore
delle paste aromatizzanti .
A range of bases for milk flavour gelato without vegetable fats, without flavourings and with powdered cream, for a gelato with a creamy and compact structure, perfect to exalt all the flavour of the aromatized pastes .
PRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
LATTEMILK
200 g
180 g
1 l
200 MB100 MB50 MB
PRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
LATTEMILK
100 g
200 g
1 l
PRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
LATTEMILK
50 g
250 g
1 l
BaseBaseBase
MBBasi
Base studiata per raggiungere i massimi standard qualitativi nel minor tempo e nel
modo più semplice possibile .
A base studied to reach the highest standards of quality in the shortest time
and in the simplest possible way.
CARATTERISTICHEAlto dosaggio
Senza aromi e senza grassi vegetaliCon grassi animali
CHARACTERISTICSHigh dosage
Without flavourings and vegetable fats Contains animal fats
COD: 02824
DOSAGGIO / DOSAGE
Una base creata nel nome della praticità, pur consentendo un’elevata personalizzazione
delle ricette .
A base created in the name of practicality, allowing a considerable quantity
of personalized recipes.
CARATTERISTICHEMedio dosaggio
Senza aromi e senza grassi vegetaliCon grassi animali
CHARACTERISTICSMedium dosage
Without flavourings and vegetable fats With animal fats
La base ideale per l’artigiano gelatiere che vuole sperimentare diverse personalizzazioni,
in base alle proprie abitudini e preferenze .
The ideal base for the artisan gelato maker who wants to experiment with different customized
preparations, according to their habits and preferences.
CARATTERISTICHEBasso dosaggio
Senza aromi e senza grassi vegetali Con grassi animali
CHARACTERISTICSLow dosage
Without flavourings and vegetable fats With animal fats
COD: 02334COD: 02335
DOSAGGIO / DOSAGEDOSAGGIO / DOSAGE
2 kg 8 pz/bags2,5 kg 4 pz/
bags 2 kg 8 pz/bags
NEW
12 13
PRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
LATTEMILK
200 g
180 g
1 l
La base ideale per l’artigiano gelatiere che cerca un connubio fra elevata praticità e
possibilità di personalizzazione delle ricette .
The ideal base for the artisan gelato maker looking for a combination of practicality and the possibility to personalize recipes.
CARATTERISTICHEMedio dosaggio
Con aromiCon grassi vegetali non idrogenati
CHARACTERISTICSMedium dosage With flavourings
With non-hydrogenated vegetable fats
Una base che consente di raggiungere, con estrema semplicità e rapidità, standard
qualitativi molto elevati .
A base that allows you to reach with extreme simplicity and speed, very high-quality standards.
CARATTERISTICHEAlto dosaggio
Con aromiCon grassi vegetali non idrogenati
CHARACTERISTICSHigh dosage
With flavourings With non-hydrogenated vegetable fats
COD: 02121 COD: 02821
PRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
LATTEMILK
100 g
245 g
1 l
DOSAGGIO / DOSAGE DOSAGGIO / DOSAGE
2 kg 8 pz/bags 2 kg 8 pz/
bags
Grazie a un mix di materie prime di altissima qualità, la Linea Soave è un sinonimo di eccellenza tra le basi per gelato al latte . Una garanzia per gelati dalla struttura setosa, corposa e dalle alte performance
di stabilità, con un gusto autentico di vaniglia e sentori di latte e panna che rapiscono i sensi .
Thanks to a mixture of high-quality raw materials, the Line Soave is a synonym of excellence amongst the bases for milk gelato . A guarantee for gelato with a silky, full-bodied structure and with
high stability performance, an authentic taste of vanilla and hints of milk and cream that kidnap your senses .
SOAVE 200SOAVE BaseBase
SOAVEBasi
NEW
14 15
Basi con solo ingredienti essenziali perché senza emulsionanti, senza grassi vegetali e
senza aromi per esaltare i sapori delle paste aromatizzanti e l’uso di latte e panna freschi .
Bases with only essential ingredients without emulsifiers, without vegetable fats
and without flavourings to exalt the flavours of the aromatized pastes and the use
of fresh milk and cream .
NATURA EVOLUTION 100
NATURA 50Si presta a diverse personalizzazioni,
in base alle proprie abitudini e preferenze, con un occhio all’innovazione grazie alla
polpa del frutto di Baobab che garantisce una eccellente cremosità .
It lends itself to various personalized options according to your habits and preferences,
with an eye for innovation, thanks to the pulp of Baobab fruit that guarantees
an excellent creaminess.
CARATTERISTICHEBasso dosaggio
Clean labelCon gomma di tara e polpa del Baobab
CHARACTERISTICS Low dosage Clean label
With tara gum and pulp of Baobab
COD: 02728
DOSAGGIO / DOSAGE
2 kg 4 pz/bags
PRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
LATTEMILK
50 g
240-250 g
1 l
NATURABasi
NATURA Ideale per chi sceglie una soluzione
pratica pur lasciando spazio ad eventuali personalizzazioni nel ricettario .
Ideal for those looking for a practical solution that leaves space for the possibility
to personalize recipes.
CARATTERISTICHEMedio dosaggio
Clean labelCon gomma di tara
CHARACTERISTICSMedium dosage
Clean label With tara gum
COD: 02456
DOSAGGIO / DOSAGE
2,4 kg 4 pz/bags
PRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
PANNACREAM
LATTEMILK
120 g
250 g
190 g
1 l
Base
DOSAGGIO / DOSAGE
L’evoluzione del concetto Natura .Solo ingredienti genuini e senza
ADDENSANTI, per il gelatiere che cerca il massimo dell’essenzialità .
The evolution of the Nature concept. Only genuine ingredients and without THICKENERS, for the gelato maker that seeks the most out of simplicity.
CARATTERISTICHEMedio dosaggio
Clean labelSenza addensanti
Con polpa del frutto del Baobab
CHARACTERISTICS Medium dosage
Clean label Without thickeners
With pulp of Baobab fruit
COD: 02780
PRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
PANNACREAM
LATTEMILK
100 g
270 g
100 g
1 l
2,4 kg 4 pz/bags
BaseBase
16 17
Base per la preparazione di gelato artigianale al gusto di panna . Disponibile anche nella
versione Panna Base Super con grassi vegetali non idrogenati cod . 02090 .
Base for the preparation of cream flavoured artisanal gelato. Available also in the version Panna Base Super with non-hydrogenated
vegetable fats code 02090.
CARATTERISTICHEBasso dosaggio
Senza grassi aggiuntiCon aromi
CHARACTERISTICSLow dosage
Without added fatsWith flavourings
COD: 02096
PRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
LATTEMILK
50 g
250 g
1 l
DOSAGGIO / DOSAGE
PANNA
Base con alta percentuale di magri del latte: l’ideale per creare gelati ricchi di gusto e
dalla struttura corposa .
Base with a high percentage of non-fat milk solids: ideal for creating gelato
rich in taste with a full-bodied structure.
CARATTERISTICHEMedio dosaggio
30,2% di latte magro in polvereCon farina di semi di carrube
CHARACTERISTICSMedium dosage
30,2% of skimmed milk powder Contains locust bean gum
COD: 02129
PRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
LATTEMILK
100 g
240 g
1 l
DOSAGGIO / DOSAGE
2,5 kg 4 pz/bags 2 kg 8 pz/
bags
SUPERLATTEBaseBase
18 19
TUTTOPANNA 50 TUTTOPANNA “F” 100
BaseBaseBase per gelato al latte senza grassi
vegetali, con ottimo contenuto di panna, particolarmente indicata per dare al gelato
una consistenza morbida e vellutata .
Base for a milk flavour gelato without vegetable fats, with an ideal amount of cream
particularly indicated for giving the gelatoa soft and velvety consistency.
CARATTERISTICHEBasso dosaggio
18% panna in polvereSenza grassi vegetali
CHARACTERISTICSLow dosage
18% cream powder Without vegetable fats
Base per gelato al latte senza grassi vegetali, con panna di altissimo livello, ideale
per ottenere a freddo un gelato bilanciato dalla struttura morbida e cremosa .
Base for a milk flavour gelato withoutvegetable fats, with cream of the highest quality, ideal to obtain a balanced gelato with a soft and creamy consistency through cold preparation.
CARATTERISTICHEMedio dosaggio
18% panna in polvereSenza grassi vegetali
CHARACTERISTICSMedium dosage
18% cream powder Without vegetable fats
COD: 02003 COD: 02113
PRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
LATTEMILK
50 g
270 g
1 l
PRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
LATTEMILK
100 g
240 g
1 l
DOSAGGIO / DOSAGE DOSAGGIO / DOSAGE
2 kg 8 pz/bags
2 kg 4 pz/bags
20 21
BaseTUTTOPANNA “C” 100
BaseTUTTOPANNA 100 “CD”Base per gelato al latte senza grassi vegetali
con alto contenuto di panna in polvere .Dal sapore delicato, la base perfetta per
esaltare al massimo i gusti del gelato .
Base for a milk flavour gelato without vegetable fats, with a high content of cream powder.Its delicate taste makes it the perfect base
for bringing out the best of the gelato flavours.
CARATTERISTICHEMedio dosaggio
21,5% panna in polvereSenza grassi vegetali
CHARACTERISTICSMedium dosage
21,5% cream in powderWithout vegetable fats
COD: 02005
PRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
LATTEMILK
100 g
240 g
1 l
DOSAGGIO / DOSAGE
Base per gelato al latte con grassi vegetali non idrogenati per una struttura cremosa e calda al palato . Gusto delicato e ottimo aumento
di volume e tenuta in vetrina .
Base for a milk flavour gelato with non-hydrogenated vegetable fats
for a creamy consistency, warm on the palate. Delicate flavour and excellent increase in volume
with a perfect stability in the showcase.
CARATTERISTICHEMedio dosaggio
Con grassi vegetali non idrogenatiCon aromi
CHARACTERISTICSMedium dosage
With non-hydrogenated vegetable fatsWith flavourings
COD: 02103
PRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
LATTEMILK
100 g
240 g
1 l
DOSAGGIO / DOSAGE
2 kg 8 pz/bags 2 kg 8 pz/
bags22 23
BaseAURORA
BaseELENA
Base per gelato al latte ad alto dosaggio senza grassi vegetali .
Garantisce con grande praticità una struttura stabile e dal gusto deciso .
High dosage base for a milk flavour gelato, without vegetable fats.
Extremely practical with a decisive taste guaranteeing a stable structure.
CARATTERISTICHEAlto dosaggio
Con aromiCon grassi animali
CHARACTERISTICSHigh dosage
With flavouringsWith animal fats
COD: 02693
PRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
LATTEMILK
200 g
180 g
1 l
DOSAGGIO / DOSAGE
2 kg 8 pz/bags
Base pratica ed efficiente per ottenereun gelato perfettamente bilanciato
dal gusto delicato .Con grassi vegetali non idrogenatiper una struttura cremosa e calda
al palato e con farina di semi di carrubeper un’ottima tenuta in vetrina .
A practical and useful base for obtaininga perfectly balanced gelato with a delicate taste.Containing non-hydrogenated vegetable fats to obtain a creamy structure, warm on the palate and with locust bean gum for perfect stability
in the showcase.
CARATTERISTICHEMedio-alto dosaggio
Con farina di semi di carrubeCon grassi vegetali non idrogenati
CHARACTERISTICSMedium-high dosage With locust bean gum
With non-hydrogenated vegetable fats
COD: 02136
PRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
LATTEMILK
180 g
180 g
1 l
DOSAGGIO / DOSAGE
1,8 kg 8 pz/bags
24 25
Base per gelati alle creme con utilizzo ad acqua e con grassi vegetali non idrogenati
per un’ottima struttura e stabilità in vetrina . Integrata con panna in polvere e
proteine del latte .
Base for a cream flavour gelato, use with water, contains non-hydrogenated vegetable fats for an excellent structure and
stability in the showcase. Combined with cream powder and milk proteins.
CARATTERISTICHEAlto dosaggio
Sviluppo in acquaCon grassi vegetali non idrogenati
CHARACTERISTICSHigh dosage
Develop in waterWith non-hydrogenated vegetable fats
COD: 02105
PRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
ACQUAWATER
250 g
250 g
1 l
DOSAGGIO / DOSAGE
Una base davvero completa: si sviluppa in acqua senza bisogno di aggiungere zucchero .
Con Gran Base si realizza un fiordilatte cremoso, con elevato overrun e
dalla tenuta impeccabile in vaschetta .
A truly complete base: develop in waterwithout the addition of sugar.
With Gran Base, it is possible to createa creamy fiordilatte, with a high overrun and
an impeccable stability in the gelato pan.
CARATTERISTICHEAlto dosaggio
Sviluppo in acquaCon grassi vegetali non idrogenati
CHARACTERISTICSHigh dosage
Develop in waterWith non-hydrogenated vegetable fats
COD: 02328
PRODOTTOPRODUCT
ACQUAWATER
500 g
1 l
DOSAGGIO / DOSAGE
2 kg 8 pz/bags 1,25 kg 10 pz/
bags
BaseGRANBaseMARVA
26 27
Base GMENOMENO
Base GCREME
Preparata con soli ingredienti vegetaliper lo sviluppo in latte delattosato .
Adatta anche per il consumo animale .
Prepared only with vegetable ingredientsfor preparation in lactose-free milk.
Suitable also for animals.
CARATTERISTICHEAlto dosaggio
Senza zuccheri aggiuntiCon glicosidi steviolici da Stevia
CHARACTERISTICSHigh dosage
Without added sugars With steviol glycosides
COD: 02582
PRODOTTOPRODUCTLATTEDELATTOSATO PARZIALMENTE SCREMATOSEMI-SKIMMED LACTOSE-FREE MILK
350 g
1 l
DOSAGGIO / DOSAGE
Dedicata ai gelati alla crema da realizzare con paste pure senza zucchero
per esaltarne al massimo il sapore .
Dedicated to cream flavour gelatofor preparation with pure paste
without sugar to exalt the taste.
CARATTERISTICHEAlto dosaggio
Senza zuccheri aggiuntiCon glicosidi steviolici da Stevia
CHARACTERISTICSHigh dosage
Without added sugars With steviol glycosides
COD: 02481
PRODOTTOPRODUCT
PANNACREAM
LATTEMILK
333 g
166 g
1 l
DOSAGGIO / DOSAGEUna linea di miscele in polvere che consentono di godersi tutto il piacere di un gelato artigianale
di altissima qualità senza zuccheri aggiunti* con glicosidi steviolici da Stevia: dolcificante naturale senza calorie, 300 volte più dolce dello zucchero .
*contengono naturalmente zuccheri
A line of powder mixtures that allow you to enjoy all the pleasure of a high quality artisanal gelato without added sugars* contains steviol glycosides: natural sweetener without calories,
300 times sweeter than sugar .*naturally contains sugars
Basi G
0,9 kg 14 pz/bags 1,05 kg 12 pz/
bags28 29
KitRISOGEL BaseSOJAGEL
Proposta a base di riso per chi cerca un’alternativa priva di qualsiasi fonte di origine
animale . Da preparare in modo pratico e veloce con la polvere Risogel e la bevanda
Risogel ottenuta da riso selezionato e acqua purissima .
A rice based proposal for those who are in search of an alternative without any source
of animal origin. Quick and easy to prepare with the Risogel powder and the Risogel beverage
obtained from selected rice and extra pure water.
CARATTERISTICHEAlto dosaggio
VeganOkCon farina di riso e bevanda a base di riso
CHARACTERISTICSHigh dosage
VeganOkWith rice flour and rice based beverage
COD: 08718
PRODOTTOPRODUCT
BEVANDARISOGELRISOGELDRINK
350 g
1 l
DOSAGGIO / DOSAGE
Proposta a base di soja per chi cerca un’alternativa
priva di qualsiasi fonte di origine animale . Una base ricca di farina di soja
per una proposta garantita dalla certificazione VeganOk .
Soya based proposal for those looking for an alternative without any source of animal
origin. A base rich in soya flour for a proposal guaranteed by the VeganOk certification.
CARATTERISTICHEAlto dosaggio
VeganOkCon farina di soja
CHARACTERISTICSHigh dosage
VeganOkWith soya flour
COD: 05163
PRODOTTOPRODUCT
ACQUAWATER
500 g
1 l
DOSAGGIO / DOSAGE
1,05 kg 4 pzBevanda RisogelRisogel beverage1 l x 12 pz/brik
1,25 kg 8 pz/bags
30 31
I sorbetti di frutta sono più ricchi di acqua e contengono meno grassi rispetto alle creme . Per questo è importante dare loro la base giusta per mantenerli sempre cremosi,
con una struttura stabile ed ariosa .
Presentiamo diverse basi che si differenziano per tipologia di grassi presenti, per il dosaggio e per la presenza o assenza di derivati del latte in grado di dare forma
alla tua idea di gelato di frutta .
The fruit sorbets are richer in water and contain less fat compared to the creams .This is why it is important to give them the correct base in order to maintain
a constant creaminess and a stable, airy structure .
Different types of bases that differ according to the type of fats present,the dosage and the presence or absence of dairy derivatives capable of giving shape
to your idea of fruit gelato .
Basi FruttaFruit Bases
32 33
Base NATURA IN PASTA
Base NATURA FRUTTA 50
Base neutra per sorbetti alla frutta senza emulsionanti, grassi vegetali ed aromi .
Integrata con fibre e polpa del frutto del Baobab .
A neutral base for fruit sorbets without emulsifiers, vegetable fats and flavourings.
Integrated with fibres and the pulp of Baobab fruit.
CARATTERISTICHEBasso dosaggio
Clean labelCon gomma di Tara e polpa del Baobab
CHARACTERISTICSLow dosageClean label
With Tara gum and Baobab pulp
COD: 02729
DOSAGGIO 1DOSAGE 1
PRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
FRUTTA FRUIT
ACQUAWATER
50 g
300 g
700 g
300 g
DOSAGGIO 2DOSAGE 2
PRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
FRUTTA FRUIT
ACQUAWATER
PASTAPASTE
50 g
300 g
300 g
700 g
40-50 g
Base completa in pasta pronta all’uso senza emulsionanti, grassi vegetali ed aromi .Da sviluppare in sola acqua e frutta,
integrata con fibre vegetali, con pectina e polpa del frutto del Baobab .
A complete ready to use paste base without emulsifiers, vegetable fats and flavourings. Develop
just in water and fruit. Integrated with vegetable fibres, pectin and the pulp of Baobab fruit.
COD: 18458
PRODOTTOPRODUCT
350 g
BANANEBANANAS
400 g
ACQUAWATER250 g
DOSAGGIO PER BANANADOSAGE FOR BANANA
PRODOTTOPRODUCT
350 g
SUCCOJUICE500 g
ACQUAWATER150 g
DOSAGGIO PER ALTRI AGRUMIDOSAGE FOR OTHER CITRUS FRUITS
PRODOTTOPRODUCT
380 g
SUCCO DI LIMONELEMON JUICE
230 g
ACQUAWATER390 g
DOSAGGIO PER LIMONEDOSAGE FOR LEMON
PRODOTTOPRODUCT
350 g
FRUTTAFRUIT400 g
ACQUAWATER250 g
DOSAGGIO PER FRUTTE POLPOSEDOSAGE FOR PULPY FRUITS
CARATTERISTICHEBasso dosaggio
Clean labelCon polpa del frutto
del Baobab
CHARACTERISTICSLow dosage Clean label
With Baobab fruit pulp
2 kg 4 pz/bags
2 pz/buckets5 kg
34 35
GELMIX SuperGELMIXBase neutra per sorbetti di frutta dalla struttura stabile ed ariosa senza usare
emulsionanti, grazie a una speciale miscela di fibre per un gelato più naturale .
Neutral base to obtain fruit sorbets witha stable and airy structure without the use of
emulsifiers, thanks to a special mixture of fibres for a much more natural gelato.
CARATTERISTICHEBasso dosaggio
Con fibra vegetaleSenza emulsionanti
CHARACTERISTICSLow dosage
With vegetable fibres Without emulsifiers
COD: 06004
Base neutra per gelati di frutta dalla struttura stabile ed ariosa senza emulsionanti con proteine del latte .
Neutral base for a fruit gelato witha stable and airy structure,
without emulsifiers, with milk proteins.
CARATTERISTICHEBasso dosaggio
Con derivati del latteSenza emulsionanti
CHARACTERISTICSLow dosage
With milk derivatives Without emulsifiers
COD: 06003
DOSAGGIO / DOSAGE DOSAGGIO / DOSAGEPRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
ACQUAWATER
PASTAPASTE
50 g
300 g
1 l
100 g
PRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
ACQUAWATER
PASTAPASTE
50 g
300 g
1 l
100 g
3 kg 4 pz/bags 3 kg 4 pz/
bags36 37
UltraGELMIXSuperGELMIX “D“Base per la realizzazione di sorbetti alla frutta
ad azione stabilizzante e montante . Selezionati emulsionanti consentono di ottenere una
struttura cremosa, areata e stabile in vetrina .
Base for creating fruit sorbets with a stabilizing and whipping action. Selected emulsifiers that allow you to obtain a creamy, airy and stable
structure in the showcase.
CARATTERISTICHEBasso dosaggio
Con grassi vegetali del cocco non idrogenatiCon emulsionanti
CHARACTERISTICSLow dosage
With vegetable fats from non-hydrogenated coconut
With emulsifiers
COD: 06029
DOSAGGIO / DOSAGEPRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
ACQUAWATER
PASTAPASTE
50 g
300 g
1 l
100 g
Base integrata con fibre ed emulsionantiper ottenere sorbetti alla frutta dalla struttura
voluminosa e dall’ottima tenuta in vetrina .
Base integrated with fibres and emulsifiers to obtain fruit sorbets with a voluminous structure
and excellent stability in the showcase.
CARATTERISTICHEBasso dosaggio
Senza grassi aggiuntiCon fibra vegetale ed emulsionanti
CHARACTERISTICSLow dosage
Without added fats With vegetable fibre and emulsifiers
COD: 06032
DOSAGGIO / DOSAGEPRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
ACQUAWATER
PASTAPASTE
50 g
300 g
1 l
100 g
2 kg 6 pz/bags 2 kg 6 pz/
bags38 39
Base integrata con fibre, ideale per ottenere sorbetti alla frutta dalla struttura corposa
anche con basse quantità di frutta . Gli emulsionanti e i grassi vegetali del cocco
le garantiscono un’ottima spatolabilità e tenuta in vetrina .
Base integrated with fibres, ideal to obtain fruit sorbets with a dense structure even with
low quantities of fruit. The emulsifiers and vegetable fats of coconut guarantee an excellent
scoopability and stability in the showcase.
CARATTERISTICHEMedio dosaggio
Con grassi vegetali del cocco non idrogenatiCon fibra vegetale ed emulsionanti
CHARACTERISTICSMedium dosage
With vegetable fats of non-hydrogenated coconut
With vegetable fibre and emulsifiers
Base pronta all’uso con fruttosio e fibre per preparare sorbetti ad alta percentuale
di frutta (oltre il 75%) . Alla base aggiungiamo solo frutta fresca (ed eventualmente acqua) per ottenere
un gelato con i colori vivi della frutta in grado di dare al palato la sensazione “vellutata”
tipica delle creme .
Ready to use base with fructose and fibres for the preparation of sorbets with a high
percentage of fruit (over 75%). Add just fresh fruit to the base (and possibly
water) to obtain a gelato with the bright colours of fruit capable of giving the palate the “velvety”
sensation typical of the creams.
CARATTERISTICHEAlto dosaggio
Con fibreCon fruttosio e senza saccarosio
CHARACTERISTICSHigh dosage With fibres
With fructose and without sucroseCOD: 06012
COD: 02320
PRODOTTOPRODUCT
FRUTTAFRUIT
900 g
3 kg
DOSAGGIO / DOSAGE
Base FRUTTA “LE VELLUTATE”
DOSAGGIO / DOSAGEPRODOTTOPRODUCT
ZUCCHEROSUGAR
ACQUAWATER
PASTAPASTE
100 g
300 g
1 l
100 g
2 kg 4 pz/bags 0,9 kg 12 pz/
bags
BaseFRUTTA-FRUTTA
40 41
Il dosaggio del prodotto dipende dalla gradazione della parte alcolica aggiunta .
Si consiglia di consultare il ricettario dedicato .
The dosage of the product depends on the alcohol content added.
We suggest you refer to the recipe book.
Base neutra pronta all’uso senza zuccheri aggiunti con edulcorante di origine Stevia . Ideale per realizzare sorbetti alla frutta a
ridotto contenuto calorico .
Ready to use neutral base without added sugars with sweeteners of Stevia origin.
Ideal for creating fruit sorbets with a reduced calorie content.
CARATTERISTICHEAlto dosaggio
Senza zuccheri aggiuntiCon edulcorante da Stevia
CHARACTERISTICSHigh dosage
Without added sugarsWith sweeteners from Stevia
COD: 02482
PRODOTTOPRODUCT
1,05 kg
FRUTTAFRUIT
2 kg
ACQUAWATER
1 l
DOSAGGIO PER FRUTTE POLPOSEDOSAGE FOR PULPY FRUIT
PRODOTTOPRODUCT
1,05 kg
SUCCO DI LIMONELEMON JUICE
1 l
ACQUAWATER
2 l
DOSAGGIO PER LIMONEDOSAGE FOR LEMON
PRODOTTOPRODUCT
1,05 kg
SUCCOJUICE
2,550 kg
ACQUAWATER0,450 l
DOSAGGIO PER ALTRI AGRUMIDOSAGE FOR OTHER CITRUS FRUITS
La miscela ideale per creare gelati a base alcolica con prosecco, vino, birra,
spritz e tanti altri cocktail .
The ideal mixture for creating alcoholbased gelato with prosecco, wine, beer,
spritz and many other cocktails.
CARATTERISTICHEMedio dosaggio
Senza zuccheri aggiuntiCon fibra vegetale
CHARACTERISTICSMedium dosage
Without added sugars With vegetable fibres
COD: 06019DOSAGGIO / DOSAGE
PRODOTTOPRODUCT
da 150 g a 170 gfrom 150 g to 170 g
+ACQUAWATER
+VINO/BIRRA/
LIQUOREWINE/BEER/
LIQUOR
1,05 kg 12 pz/bags 2 kg 4 pz/
bags
BaseDIVINA
Base GFRUTTE
42 43
Il semifreddo è il classico dessert tipico della pasticceria gelata italiana,da conservare a temperatura negativa (-15°/-18°C) .
MEC3 propone diverse basi a seconda delle esigenze per creare semifreddi estecchi dalla struttura consistente e allo stesso tempo morbidi e pronti al consumo
dopo pochi istanti dalla loro estrazione dalla vetrina negativa .
The semifreddo is a classic dessert typical of the Italian frozen pastry tradition,to be preserved at a negative temperature (-15°/-18°C) .
MEC3 proposes different bases depending on the requirements for creating semifreddi andgelato on sticks with a consistent structure and at the same time soft and ready for consumption,
even just a few moments after extracting from the negative showcase .
Semifreddi
44 45
Base senza emulsionanti,senza grassi vegetali e senza aromi .
Con zucchero di dattero e zucchero di canna per realizzare semifreddi ma utilizzabile anche per la preparazione di dessert da servire anche a temperature positive .
Base without emulsifiers,without vegetable fats and without flavourings.
With date sugar and cane sugar for creating semifreddi but also for use in the preparation of desserts to be served at positive temperatures
(+2°C/+4°C).
CARATTERISTICHEAlto dosaggio
Sia per semifreddi che per dessert positiviCon polpa del frutto del Baobab
CHARACTERISTICSHigh dosage
Both for semifreddi as well as positive temperature desserts
With pulp of Baobab fruit
COD: 13180
Base per realizzare semifreddi dalla struttura perfetta: consistente e allo stesso tempo
morbido per essere consumato dopo pochi istanti dall’estrazione dalla vetrina verticale .
Base for creating semifreddi with a perfect structure: consistent and at the same time soft and ready for consumption just a few moments
after being extracted from the upright showcase.
CARATTERISTICHEAlto dosaggio
Per semifreddi cucchiaiabiliCon grassi vegetali non idrogenati
CHARACTERISTICSHigh dosage
For spoon dessertsWith non-hydrogenated vegetable fats
COD: 13169DOSAGGI PER PLANETARIA
DOSAGE FOR THE KITCHEN MACHINEPRODOTTOPRODUCT
PANNACREAM
200 g
1 l
DOSAGGI PER PLANETARIADOSAGE FOR THE KITCHEN MACHINE
PRODOTTOPRODUCT
PANNACREAM
200 g
1 l
1 kg 10 pz/bags 1 kg 10 pz/
bags
Base NATURA SEMIFREDDO PERFETTO
BaseSEMIFREDDO PERFETTO
46 47
Base TIPO “M”
I semifreddi sono l’anima della vetrina verticale in gelateria!
Questo prodotto vi aiuta a crearlicon facilità e con risultati sorprendenti
per gusto e struttura .
The semifreddi are the heart ofthe upright showcase in the gelato shop!
This product will help you to create them with ease and to obtain amazing results
in both taste and structure.
CARATTERISTICHEAlto dosaggio
Per semifreddi cucchiaiabiliCon grassi vegetali non idrogenati
CHARACTERISTICSHigh dosage
For spoon dessertsWith non-hydrogenated vegetable fats
COD: 13101
DOSAGGI PER PLANETARIADOSAGE FOR THE KITCHEN MACHINE
PRODOTTOPRODUCT
PANNALIQUIDALIQUIDCREAM
LATTE FREDDOCOLD MILK
330 g
500 g
500 g
Una base per realizzare torte, stecchi e praline morbidi al palato a temperature molto basse e che mantengono la loro struttura a quelle più
elevate .
A base for creating cake fillings, gelato on sticks and pralines, soft on the palate at very low temperatures that maintain their structure
even at high temperatures.
CARATTERISTICHEAlto dosaggio
Per stecchi, praline e biscotti gelato e per semifreddi monoporzione
Con grassi vegetali non idrogenati
CARATTERISTICHESHigh dosage
For gelato on sticks, pralines,biscuit gelato and single portion semifreddi
With non-hydrogenated vegetable fats
COD: 02423
DOSAGGI PER PLANETARIADOSAGE FOR THE KITCHEN MACHINE
PRODOTTOPRODUCT
PANNACREAM
300 g
1 l
1 kg 10 pz/bags 1,2 kg 10 pz/
bags
BaseSEMIFREDDO
48 49
Alle
dellabasibasi
golositàgolosità
+39.0541.859411 • mec3@mec3.it • mec3.com
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