amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · kisselmina kone to cite this version:...

224
HAL Id: pastel-00771870 https://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00771870 Submitted on 9 Jan 2013 HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit and dissemination of sci- entific research documents, whether they are pub- lished or not. The documents may come from teaching and research institutions in France or abroad, or from public or private research centers. L’archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est destinée au dépôt et à la diffusion de documents scientifiques de niveau recherche, publiés ou non, émanant des établissements d’enseignement et de recherche français ou étrangers, des laboratoires publics ou privés. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes assistés par air chaud avec pilotage de la puissance spécifique Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes assistés par air chaud avec pilotage de la puissance spécifique. Economies et finances. AgroParisTech, 2011. Français. NNT : 2011AGPT0058. pastel-00771870

Upload: others

Post on 12-Jul-2020

1 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

HAL Id: pastel-00771870https://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00771870

Submitted on 9 Jan 2013

HAL is a multi-disciplinary open accessarchive for the deposit and dissemination of sci-entific research documents, whether they are pub-lished or not. The documents may come fromteaching and research institutions in France orabroad, or from public or private research centers.

L’archive ouverte pluridisciplinaire HAL, estdestinée au dépôt et à la diffusion de documentsscientifiques de niveau recherche, publiés ou non,émanant des établissements d’enseignement et derecherche français ou étrangers, des laboratoirespublics ou privés.

Amélioration de la qualité de la tomate séchée parmicroondes assistés par air chaud avec pilotage de la

puissance spécifiqueKisselmina Kone

To cite this version:Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes assistés par airchaud avec pilotage de la puissance spécifique. Economies et finances. AgroParisTech, 2011. Français.�NNT : 2011AGPT0058�. �pastel-00771870�

Page 2: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

AgroParisTech Institut Polytechnique Lasalle-Beauvais

60026 Rue Pierre Waguet Beauvais �

Jury M. Michel DELMOTTE , Professeur, UMR 8006, Arts et Métiers ParisTech Président M. André LEBERT , Professeur, Université Blaise Pascal Clermont-Ferrand Rapporteur M. Jean-Pierre PAIN , Professeur, Responsable Département STIA, Polytech Montpellier Rapporteur M. Alain SOMMIER , Ingénieur de recherche, Laboratoire Trefle UMR 8508 Membre M. Jean-Claude LAGUERRE , Docteur, UMR 1145, Institut Polytechnique Lasalle-Beauvais Examinateur M. Albert DUQUENOY , Professeur, UMR 1145, AgroParisTech Massy Examinateur

Directeur de thèse : Albert DUQUENOY Encadrement de la thèse : Jean-Claude LAGUERRE �

présentée et soutenue publiquement par

Kisselmina Youssouf KONE

le 13 décembre 2011

����������ABCDB��BEF����BCDB��B���DB�����DB���B������ACD�B�������B���B

���B���FCB��D�B������DBCDB��B�F����A�DB�������EFD�

Doctorat ParisTech

T H È S E pour obtenir le grade de docteur délivré par

L’Institut des Sciences et Industries du Vivant et de l’Environnement

(AgroParisTech)

Spécialité : Sciences et procédés des aliments

Page 3: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

AgroParisTech Institut Polytechnique Lasalle-Beauvais

60026 Rue Pierre Waguet Beauvais �

Jury M. Michel DELMOTTE , Professeur, UMR 8006, Arts et Métiers ParisTech Président M. André LEBERT , Professeur, Polytech, Clermont-Ferrand Rapporteur M. Jean-Pierre PAIN , Professeur, Responsable Département STIA, Polytech Montpellier Rapporteur M. Alain SOMMIER , Ingénieur de recherche, Laboratoire Trefle UMR 8508 Membre M. Jean-Claude LAGUERRE , Docteur, UMR 1145, Institut Polytechnique Lasalle-Beauvais Examinateur M. Albert DUQUENOY , Professeur, UMR 1145, AgroParisTech Massy Examinateur

Directeur de thèse : Albert DUQUENOY Encadrement de la thèse : Jean-Claude LAGUERRE �

présentée et soutenue publiquement par

Kisselmina Youssouf KONE

le 13 décembre 2011

����������ABCDB��BEF����BCDB��B���DB�����DB���B������ACD�B�������B���B

���B���FCB��D�B������DBCDB��B�F����A�DB�������EFD�

Doctorat ParisTech

T H È S E pour obtenir le grade de docteur délivré par

L’Institut des Sciences et Industries du Vivant et de l’Environnement

(AgroParisTech)

Spécialité : Sciences et procédés des aliments

Page 4: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Dédicace

��

����������AB�C��

�� �D� �AB�C� E� ��F� �BAB�F� ��� F��BFC� E� ����

���F�������F����D��F���������F��F��B��B���F� ����F�

������F� ��D������� �D�F� ���F��B� ��� ���� B����B� D��

D�F��

Page 5: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Avant-propos et remerciements

���

������������A��BCB�DEBCB���

��� �����AB� C� DBD� EDCF��D� �CA�� F�� �C�E�� ��� C� B����� �����B�D�� �� F����F�� ���B�ECF�� ������

����E��CE�������� �� BEC!C�F� "��� C� #��E� B���� $����������AB CDB ��B EF����B CDB ��B ���DB �����DB ���B

������ACD�B �������B ���B ���B ���FCB ��D�B ������DB CDB ��B �F����A�DB �������EFD��B ��B� F�� ���E�AA��AB� ���

"�CBE�� CAAD��� ��DB����� EDCF��D��� �A� CFB�EACA��� �ABE�� F�� �D#CEB��AB� ��� %�ECB��A� �B� ���

&����E���� �A� 'DA��� ����"��� �B� ��E�CF��ABC�E�� (�%&� )� '���*� ��� F��A�B�B�B� +CB��ACF�

��F,B���A�"��� -��#���.B� ����A,� (�+�)-�*� ��� /C������0E�� �A� �1B�� ���!��E�� �B� F��

�D#CEB��AB����� ����A���� �B�����A�"������E�)�A���BE��FF��� (����*� ��� F��A�B�B�B���F,B���A�"���

C�CFF����C�!C����A�%ECA����

�C2��B�����AB������BB�� B�����A�C�DBD�#����2F��"��C!��� FC���ABE�2�B��A������EBC�A���#�E��AA���

"���3��B��A����E��E���E��B���"���3��4#E���C�#E���A����ECB�B���5��F���C��B����6�

)�7���F2�EB��898�+:/��A���E��B��E���� B�����#��E� C!��E� C���#BD������E���E�#CB���AB�

��BB��B������B�#��E��C����#�A�2�F�BD��B���A����B��A�#�A�CAB�FC�ED�C�B��A5�

)�7��;�CA��FC���� �'8�&&���A��A�C�E��E����B������A�%ECA��<�#��E������E�B�"���<���A���F���B�

�C����#�A�2�F�BD����A��A�E��B5�

)�7��7����F��� 7:���<�#��E�C!��E�C���#BD����#CEB���#�E����A����BD����B������B�C�����#��E�

���� ��A���F�� C!��D�� �A�CB��E�� �����E��A���� �B� ��EB��B� #��E� C!��E���� �� C� ���#���B��A� ����

=CBB�BE����B��������#F��E����E��B����#��E�FC�EDCF��CB��A�������BEC!C�F5�

)�7���,E�F��&8:+<�#��E�C!��E���A>��B��B� F��#E��EC�����#�F�BC������ �D��C�����E��A����

�����F��F������F� C2?��=����B���A��E�A���#����2F���A��#CEB������FC�B����5�

)�7�� �CA��F� �����;:<��A� ��)�A�C�E��E� �A��1B�� ���!��E�� #��E� ���� �E�B�"���� �B� ��A���F��

C!��D���B�7����A3C�A�/�:<��A���E��B��E�����D#CEB��AB�('���*<�#��E��C!��E��A���EC�D�

�B�C�B�E��D���EDCF���E���BB��B������

;��B��A��D�CF��AB���E��E���E�7���A�ED� ���&���B�7��;�CA����EE�����+�#��E�C!��E�C���#BD����

3���E��A�BEC!C�F��B���@BE��EC##�EB��E�������BB��B������

;��A���2F���#C��7���FC�A��:77��&�#��E��C���ECB��A���E� F���2C���������ABE1F����CA����B�

C�����#��E�C!��E�C���#BD���@BE���2E�����3�E,������BB��B������

�CE� C�FF��E�<� 3��#E���B��#��E� E��E���E��A���#CBE��B���FC����+CE������+��7��<�#CE�"��� 3��

�����#C��D�#��E�C!��E���BB��B�����C!���F���D#CEB��AB��������� C�CFF����C�!C��<��B��C��C�FF���;��

A���2F���#C��FC��C�FF��+�'8����+�"����C����B�A���ECF��AB�B��B�F��F�A������A��D3��E���

;�C�E������A�E��E����AB�B��B�#CEB���F��E<�C!���C����B��A��B�E���AAC���CA��<����A�C���B��AA��

A����'+�7�����<�#��E�A������������A������AB���"������E��A���3�B��B�C����� ��A����B��A��CA��

�C�FF����B����F���A�!�C�4���#����F���DCEEC��������BB��B������;��A���2F���#C��A�BE��C������A��

'DECF��A���:&+��<�2�2F��B�D�C�E���� C�CFF����C�!C�����

8A���EA��E��B���F��A�E��B����F��E�CA����2��E���E��'�����B����F��A�B�B�B���F,B���A�"��� C�CFF��

��C�!C���#��E�C!��E���ACA�D���A3��AB��AB���BB��B�������

Page 6: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Résumé

����

�BFCB�

��BB��DB����#�EB�� ��E� F�CDF��ECB��A���� FC�"�CF�BD���� FC� B�CB�� �D��D��#CE���E��A����C����BD��

#CE�C�E���C���(7:��*�� ��#E�A��#CF�2�B�E����E��D���B�FC�#ED��E!CB��A����FC�"�CF�BD����FC�B�CB��

�D��D�� �A� D!�BCAB� A�BC�AB� F�C##CE�B��A� ��� BB����� A��E��� "��� ���!�AB� ��E!��AA�AB� F�E�� ���A�

��C���C��� ��E��A���� ���B�� �� �A�� ��E��C����� F��CF�� ��� #E����B� "�CA�� �F� ��!��AB� ����� ���E� ���

�C�E�<� �A� �,�B��� ��� �D��C�����E��A���� C����BD�� #CE� C�E� ��C��� C!��� FC� �C#C��BD� ��� ��ABE1F�E�

C�B�CB�"���AB�FC�#����CA����#D����"���C�DBD��D!�F�##D������ C2?��=����#E����A��#E���E��

DB�����C�FC�#����CA�����E��A����C##F�"�D����B�C�AB�A�����A�BCAB�<��A������A����BECBD�������

�D��C���7:��<�C!������4����������DE�AB�����ED��FCB��A����FC�#����CA����#D����"��<�C�DBD�����

�A� D�!E��� ���� ����� ��A���B�AB� �� C3��B�E� FC� #����CA��� ��E��A���� C##F�"�D�� �� FC� C���� ���

#E����B<� E�#ED��ABCB�!�� ��� FC� "�CAB�BD� ���C�� E��BCAB����CA�� F�� #E���E����<� FEC�C#BCB��A� ��B�

�C�B�� B��B��� F��� ����A���� (C3��B��AB�$��AB�A�$*�CF�E��"����CA�� F�� ����A�����<� FC�#����CA���C�

DBD� C3��BD�� ���F��AB� ��C"��� ��A"��A�B��� (C3��B��AB� �AB�E�BB�AB*�� EC3��B��AB�#�E�B� ���

BEC!C�FF�E� C!��� �A� EC##�EB� #����CA��� C##F�"�D�� ��E� C���� ED�����FF�� ��� #E����B� (#����CA���

�#D����"��*� ��A�BCAB�� ����� F��� #CEC�BE��� ��� #E��D�D� �A�F�CAB� FC� #����CA��� C##F�"�D�� �A� DBD�

�AE����BED�� ��C"��� ����A�������@�<� FC� B�#DECB�E�� �B� FC�C���� ��� #E����B� ��AB����ED���

��C"��� ����A���� �� #E����B� ��ACF� C� DBD� �CEC�BDE��D� �A� EDCF��CAB� ���� ���E��� ��� ���F��E<� ���

B�4B�E�<�����BE��B�E��C�A���"������BC�4�ED�����F����F,��#�A���

C� #E���E�� DB���� ��E� F�� �D��C���7:��� EDCF��D�<� �� #����CA��� ��A�BCAB�� (#����CA��� �#D����"���

!CE�C2F�*<� C� #E����B� ���� B�CB��� C!��� ���� #��AB�� ��C���� #CE� �A�E��B� �B� #F��� ��� FC���B�D� ��� FC�

B�A��E� �A� F,��#�A�� ��� FC� B�CB�� ��B� �D�EC�D��� �A� E�!CA���<� F��� B�CB��� �D��D��� #CE�7:���

�B�F��CAB�F������4���������ED��FCB��A�����D��C��<�#ED��AB�AB��A����FF��E��"�CF�BD��A�B�E������

���F��E� �B� ��� �BE��B�E��� ��#CED��� �� ���4� B�CB��� �D��D��� ���E��CF��� ��� ED�DE�A���

(���E���A�� �BCF��AA�� �B� �!��E��AA�*�� �CE� C�FF��E�<� FE�2��E!CB��A� ��� FC� �BE��B�E�� ���� B�CB��� #CE�

7��E����#����F��BE�A�"������CFC,C���(7��*<�C�#�E������4#F�"��E�F�����CA���AB���2��E!D��C��

A�!�C�� ��� FC� B�4B�E�� ��� FC� B�CB�� �D��D��� ���A� #��AB� ��� !��� ����"��<� F�� BC�4� ED�����F� ���

F,��#�A�����FC�B�CB���D��D��#CE�F�����������ED��FCB��A�(F��B�G*���B���B�D�E��#��B�!��AB��ABE��

HI<JK��B�LL<HMN�#��E�F���#����CA�����B�B�#DECB�E�����C�E�2C�����(MOP�)MQR�*��B��ABE��MQ<SF�

�B� GK<JLN� #��E� F��� #����CA���� �B� B�#DECB�E��� ��C�E� DF�!D��� (JOP�)LQR�*<� ��ABE�� MQ<LH� �B�

GG<MQN�#��E�F���B�CB������E��CF������E���A���BCF��AA���B��!��E��AA���

�C������������D��C�����E��A���<�#����CA����#D����"��<�ED��FCB��A<�#FCA����4#DE��A���<�

�#B���CB��A<�B�CB�<�F,��#�A��

Page 7: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Abstract

�!�

�����D��

���� C�� ��� B���� �B��,� =C�� B�� �#E�!�� B��� "�CF�B,� ��� �E���� B�CB�� 2,� B��� ���� ��� ��E�=C!��

��2�A��� B�� ��B� C�E� (7:��*�� ���� C�A� #��AB� =C�� B�� #E���E!�� B��� "�CF�B,� ��� �E���� B�CB��

C!����A�� B��� C##�CECA��� ��� 2FC�0� �#�B�� =����� ��B�A� ����E� ��E�A�� ��E�=C!��� ��CB�A�� =�����

E���FB��E��F��CF��!�E��CB�A�����B���#E����B�=��A��B�2�������E,�����E���E�<�CA�7:����E,�A��

�,�B��=�B��C2�F�B,����C�B�CB�����ABE�F����B���#�=�E���A��B,�=C����!�F�#����A��E� C2?��=T��

��B�E�CA��A�B�CF��B��,�=��E��B���C##F������E�=C!��#�=�E�E�C�A�����A�BCAB���E�A��B����E,�A�<�

C� ����A��7:����E,�A�� �BECB��,<�=�B�� B=�������E�AB���ABE�F�����<�=C�� �#F��AB����������

����� ��A���B��� B�� C�3��B� B��� ��E�=C!�� #�=�E� ��A��B,� B�� B��� E�C�A�A�� C��AB� ��� =CB�E�

(C�B�CFF,� B���=����B� ��� B��� #E����B*�� �A� B��� ���B� �A�<� �B� ��� C�3��B��� �!�E,� ����A�<�=��F�� �A� B���

����A�<� B��� #�=�E� =C�� C�3��B��� �AF,� �!�E,� L� �A�� ���E���E�� B��� ECB��� 2�B=��A� B��� #�=�E�

C##F���� CA�� B��� =����B� ��� B��� #E����B� (����� B��� �#������� #�=�E*� E�C�A��� ��A�BCAB�� �FF� B���

#E������#CEC�B�E�<��A�F���A��B���#�=�E�C##F����CA��B���#E����B�B�#�ECB�E��CA��=����B�=�E��

E���E���� �!�E,� ����A��� ���� ��ACF� #E����B�=C�� ��CEC�B�E�U��� 2,� #�E��E�A���C��E��AB�� �A�

��F�E<�B�4B�E�<��BE��B�E��CA��E�����CF�F,��#�A����AB�AB���

�A���E��A�B�CF��B��,��A�7:����E,�A��#�E��E���CB���A�BCAB�#�=�E�(�����!CE�C2F���#�������#�=�E*<�

=���C!���2BC�A����E����B�CB����=�B����B��#�B��CA��=�B��C�E�����CF�F,��#�A����AB�AB�F�=�E�B�CA�

LQN������B�CB�����E����CB���A�BCAB��#�������#�=�E����=���C�2�BB�E�#�,���CF�C�#��B�CA��C������E�

A�BE�B��ACF�"�CF�B,<��!�A���#CE���B��B=�����E��CF�#E����B���E���BCF,�CA���!�E,���C�B���A�

C���B��A<� B��� �BE��B�E�� ��� �E���� B�CB���� �2��E!��� 2,� ��CAA�A�� �F��BE�A� 7��E����#,� (��7*�

CFF�=���B���4#FC�A���CA�����A��E����B�CB����B�4B�E��������CFF,<�B���E�����CF�ECB�����F,��#�A��

�A�B�CB�����E����CB���A�BCAB��#�������#�=�E�ECA����E��#��B�!�F,�2�B=��A�HI�JK�CA��LL�HMN���E�

F�=�#�=�E�CA��C�E�B�#�ECB�E���(MOP�)MQ�R�*�CA��2�B=��A�MF�SF�CA��GK�JLN���E������#�=�E�

CA�� C�E� B�#�ECB�E��� (JOP�)LQR��*<�=��F���AF,�MQ�LH� CA��GG�MQN� ��E� ���E��CF� B�CB����

�E���BCF,�CA���!�E,���C�B���

Keyword: Microwaves drying, power density, control, experimental design, optimization,

tomato, lycopene.�

� �

Page 8: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Communications

!�

D�CCF�ED��E��

�������������

����������B !�"���� !�#���$�%����# !��%����& � (GQQK*��7���F�A����� CA� �A���BE�CF��E,�A��

#E������2,�CEB�����CF�A��ECF�A�B=�E0�����������AB��F�A��B��BB��D�����B�A��ADD��A�B�� !"�LFL)LGG��

�� #���� # " !� '�(�$))$� *�D !� &�+�$��,� � � D��)����� - !� �������� B � (GQQS*��

�CEC�BDE��CB��A�����D��C�����E��A��������E��B���B� FD�����!�C� F�DB���������#�EB��AB����A�

#E����B����F�� 6��A���F���CF��ACB������������V�������A�E������ FC�����DBD�%ECA>C�������'DA���

�����E��D�D��(�%'�*��7CE���FF�<�%ECA��������FA�����AB#��D�B

��#����# " !�&)����D,)�� !�&$�%���$�C !�&�+�$��,�� !�'�(�$))$�*�D �(GQFF*����=�E�

��A��B,���ABE�F��A���E�=C!��C����B���C�E��E,�A��B���#E�!��"�CF�B,������������E��,#�������E�)

D��B�EECAD�A�(8A�!�E��BD����!��A�A*���!��A�A<�%ECA���B����FA�����AB#��D��

�� #���� # " !� &)���� D !� &$�%���$� C !� &�+�$��,� � !� '�(�$))$� * D � (GQFF*��9�CF�B,�

�#E�!��AB� ��� B�CB�� �E���� 2,� ��E�=C!�� ��B� C�E� =�B�� #�=�E� ��A��B,� ��ABE�F�� �E�#��D� ��

#�2F��CB��A��CA����F�A������$��CB�A�DA�ADD��A�%�

D�%%������������)��$��

#��B�#���$�%����"������.�(:�B�2E��GQQS* ��B��������D��C�����E��A����C����BD��#CE� C�E�

��C��� ��� FC� B�CB�6� �#B���CB��A� ��� FC� "�CF�BD� ��� #E����B� �D��D� �B� ��� FC� ��A��CB��A�

DA�E�DB�"�����D�AC�E���+����W7C��,��

#��B�#���$�%����"������.�(:�B�2E��GQQS*���D��C�����E��A����C����BD��#CE�C�E���C������FC�

B�CB�6��#B���CB��A����FC�"�CF�BD����#E����B��D��D��B����FC���A��CB��A�DA�E�DB�"�������BD�

����AB���"��� C�CFF����C�!C����

*$��� D����$� '�(�$))$!� #��B� #���$�%���� "������.<� (:�B�2E�� GQFQ*�� 7CXBE���� ��� FC�

"�CF�BD� ��� FC� B�CB�� �D��D�� #CE� �A� #E��D�D� ��E��A���PC�E� ��C��� �EB��� �� �A� ���#���B��� ���

��ABE1F�)��CA���2C�D���E� F��#�F�BC������FC�#����CA����#D����"�������BD�����AB���"��� C�CFF��

��C�!C����

Page 9: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Communications

!��

/�)0�1�2�3��$��$)4�

�A�B�CB��A� C�� F������F� ��� ��DF��CB��A� �B� ��� ���FCB��A� $�:7�: � 7�FB�#�,����$� )� FE���F��

��#DE���E�� �E�A�DA���E�� D�ACE�� ��� ?�A��� ��� �CE��� )� �D#CEB��AB� �CF��F� ����AB���"��5� F�� QH�

�D��2E��GQQJ��

C����$�����5���

• �A�B�CB��A���FC����B��A����#E�3�B<���A���E���C�B����������A�#E�3�B�(G��B�M�CE��GQQS*��

• �ED#CECB��A���FE�A��EB��A�#E�������AA�FF�6�FC�B����<�C����E!��������A�#E�3�B�#E�������AA�F�

�B�#�E��AA�F�(C!E�F�GQQS*��

• ����A�����B�����DBD<��D2CB�#�2F����B���ABE�!�E����W�(3��FF�B�GQQS*��

• ;��EAD���������FJ��B�FK�CE��GQQS�

• ;��EAD���������F��E�G�C!E�F�GQFQ�

• OE�B��&���B�+�!�C��F)�&D�C�B��A��B��BE��B�ECB��A����FECEB��F������AB���"���(3��FF�B�GQFF*��

• �D�AC�E���E�3�B��%:7�A�B�(FH)GQ�C��B�GQFQ*�)�$ ���DBC#������BEC�B��AB�����CEB��F���

#CE�����E�!��������AB���"����6�D!CF�CB��A<�C���#BCB��A����E�3�B<�D��B��A��B���������A�����AB�

���4�ED#�A�E��C�4��4���A��������E�!��������AB���"����Y$��

Page 10: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Table des matières

!���

���'B�&B�C��EB�B��

������������A��BCB�DEBCB��� �EE��BFCB� �EEE������D�� �E��D�CCF�ED��E��� ���E����&FD�E���6B�B��'B� �7�7B�B�����EB���"��8BB��E�'E�6���8E9FB� �:�E 7��6B�B��'E�B�F��'����C��B� �;���F�F)�+�&:�8���:+������������������������������������������������������������������������������������L���F�G)��:7����6��&:�8���:+������&����&����98����������������������������������������L�

&%'%�%'(B#)*+,�-&*.B+�B/�B-*0�-�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B��&%'%�%�(B1�)&�-�2BB+�B-*0�-�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B3�&%'%�%!(B�*0#*2&-&*.B�&*�4&0&5,�B+�B/�B-*0�-�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B6���F�G�M�F)���A�B�B�CAB��C3��E�����������������������������������������������������������������������J���F�G�M�G)���A�B�B�CAB���A��E�����������������������������������������������������������������������J���F�G�M�M)��AB��4,�CAB�����FC�B�CB�����������������������������������������������������������������K���F�G�M�I)� ,��#�A�������������������������������������������������������������������������������������S�

��F�M)�98� ������� ���:7�������-�������������������������������������������������������������FQ�&%'%!%'(B.*)0�2B�,)*#��..�2B)�5,&2�2B#*,)B/�B-*0�-�B2��4��B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B'7�&%'%!%�(B��)��-�)&2-&5,�2B+�2B-*0�-�2B�*00�)�&�/�2B2��4��2B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B''�&%'%!%!(�$$�-B+,B-)�&-�0�.-B-4�)0&5,�B2,)B/�B5,�/&-�B+�B/�B-*0�-�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B'����F�M�M�F)�����B���E�FC����F��E�����������������������������������������������������������������������FG���F�M�M�G)�����B���E�FC�B�4B�E�������������������������������������������������������������������������FM���F�M�M�M)�����B���E�FC��BE��B�E����������������������������������������������������������������������FM���F�M�M�I)�����B���E�F��F,��#�A�����������������������������������������������������������������������FI�

E <��6B�B��'E�B�F��'B�BD8�6B�����CED����&B� �7=���G�F)��+�&:�8���:+����������������������������������������������������������������������������������FH���G�G)�98� 98���&���� ���8&� �����-�'�����������������������������������������������������FH�

&%�%�%'(B+�$&.&-&*.2BB�-B$*.�-&*..�0�.-B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B'3�&%�%�%�(B#)&.�&#�B#482&5,�B+,B2��4�9�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B'3���G�G�G�F)��D��C���#CE��ABEC�A��AB���������������������������������������������������������������FH���G�G�G�G)��D��C���#CE�D2�FF�B��A��������������������������������������������������������������������FJ���G�G�G�M)�7�������C##�EB����FC���CF��E�����������������������������������������������������������FJ���G�G�G�I)��DE����������D��C���#CE��ABEC�A��AB������������������������������������������������FJ���G�G�G�L)��DE����������D��C���#CE�D2�FF�B��A�����������������������������������������������������GQ�

��G�M)����-�'����&�7��&::+��������������������������������������������������������������������GF�&%�%!%'(B+�$&.&-&*.B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B�'�&%�%!%�(B0���.&20�B+�B�4�,$$�9�B+�2B0&�)**.+�2B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B�����G�M�G�F)��E�A��#�������������������������������������������������������������������������������������GG���G�M�G�G)�&�FC4CB��A���DF��BE�"��������������������������������������������������������������������GG�

Page 11: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Table des matières

!����

&%�%!%!(B#�)�0�-)�2B&.$/,�.:�.-B/�B2��4�9�B0&�)**.+�2B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B�!���G�M�M�F)��E�#E�DBD����DF��BE�"��������CF��AB���������������������������������������������������GM���G�M�M�G)������CA�����E��A���������#D�����������������������������������������������������������GI���G�M�M�M)��E���A���E����#DADBECB��A�������E��A���������������������������������������������GL���G�M�M�I)�����B�����C�B��E����#�EB������������������������������������������������������������������GH�

&%�%!%;(B�1*/,-&*.B+�B/�B-�0#�)�-,)�B�,B�*,)2B+,B2��4�9�B0&�)**.+�2B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B�<���G�I)����-+: :'����������-�'���:7��+�����8V�7��&::+����������������������GS�

&%�%;%'(B2��4�9�B#�)B0&�)**.+�2B2*,2B1&+�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B�<�&%�%;%�(B2��4�9�B#�)B0&�)**.+�2B�*0�&.�B�B/�BB/8*#4&/&2�-&*.B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B!7�&%�%;%!(B2��4�9�B�.B/&-B$/,&+&2�B�*0�&.�B�,=B0&�)**.+�2B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B!'�&%�%;%;(B2��4�9�B#�)B0&�)**.+�2B�*0�&.�B�B/>�&)B�4�,+B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B!'�

E :���E'���6B��B��C�&B'E��E���&F�BD8�6B�CED����&B� �:<���M�F)��+�&:�8���:+����������������������������������������������������������������������������������MG���M�G)��� :��'���8����-�'��7��&::+������������������������������������������������������MG�

&%!%�%'(B+&$$�)�.-�2BB2-)�-�9&�2B+�B�*.-)*/�B�*00�.+�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B!��&%!%�%�(B�+�#-�-&*.BB+�B/�B#,&22�.��B0&�)**.+�2B/*)2B+,BB2��4�9�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B!!���M�G�G�F)���B��A��A�B��B����E��A���E�FC�#����CA�����E��A�������!CAB��A����DC�#ED�D��A��(��A�B��AA��AB�#CE��AB�E�BB�A��*����������������������������������������������������������������MM���M�G�G�G)���C#BCB��A����FC�#����CA�����E��A����#CE�DBC#����B��A���A�B��A����FC�B�A��E��C��������������������������������������������������������������������������������������������������������MI�

&%!%�%!(B)�9,/�-&*.B+�B/�B-�0#�)�-,)�B+,B#)*+,&-B/*)2B+,B2��4�9�B0&�)**.+�2B%%%%%%%%%%%%%%%%%B!����M�M)�7:�� �����:+��8����-�'��7��&::+�����:7��+���� ���&��-�8�������ML�

&%!%!%'(B0*+�/�2B-4�*)&5,�2B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B!3�&%!%!%�(B0*+�/�2B2�0&(-4�*)&5,�2B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B!6�&%!%!%!(B0*+�/�2B�0#&)&5,�2B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B!<�

E >��"��8BB�B��D��D'FE��� �>?�<BCB�����EB���C��B�EB'�B��CB�8�&B� �><�EE 7��&BD�E��E���B��D���D�B�E��E���&F�C��B�EB'�&@B�F&B� �>>����F�F)�����:����%��V��&�7�+�� ������������������������������������������������������������������II�

&&%'%'%'(+�2�)&#-&$B+,B2��4*&)B#&/*-�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B;;�&&%'%'%�(B0*+&$&��-&*.2B�##*)-��2B�,B#&/*-�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B;6�&&%'%'%!(B#�)�0�-)�2BB)�9/��/�2BB+,BB2��4*&)B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B;<����F�F�M�F)�����CA������E��A����C##F�"�D�������������������������������������������������������IS����F�F�M�G)��#DECB�E�����F�C�E�����D��C���������������������������������������������������������IS����F�F�M�M)?�B��������F�C�E�����D��C�����������������������������������������������������������������IS�

&&%'%'%;(B#�)�0�-)�2BB0�2,)��/�2BB+,BB2��4*&)B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B�7����F�F�I�F)�����CA����C##F�"�D��(����A����AB�*��B�ED�FD�����������������������������������������LQ����F�F�I�G)��#DECB�E�����F�C�E�����D��C���������������������������������������������������������LQ����F�F�I�M)���#DECB�E�����#E����B����������������������������������������������������������������LQ����F�F�I�I)��EB�����C�������#E����B���������������������������������������������������������������LQ����F�F�I�L)���A��CB��A�DA�E�DB�"���C�����E�����BEC�B��AB�������������������������������LF�

Page 12: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Table des matières

�4�

&&%'%'%�(B��5,&2&-&*.B�-B�*00�.+�B+�B/�B#,&22�.��B�##/&5,��B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B�'����F�F�L�F)��C�EC�����#�F�BC��������������������������������������������������������������������LG����F�F�L�G) CA���AB����A����C������D��C���������������������������������������������������������LM�

���F�G)�7���&�� �?�'��� ����������������������������������������������������������������������������LI�&&%'%�%'(�4*&=B+�B/�B1�)&�-�B+�B-*0�-�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B�;�&&%'%�%�(#)�#�)�-&*.B+�B/>��4�.-&//*.B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B�;�&&%'%�%!(��)��-�)&2�-&*.B+,B0�-�)&�/B1�9�-�/%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B�;����F�G�M�F)�DB�E�ACB��A����FC�B�A��E��A��C������������������������������������������������������LI����F�G�M�G)�AB�E#EDBCB��A��������E������C�����������������������������������������������������LL����F�G�M�M)7���E�������A���CB��E�����"�CF�BD�#�,��"�������#E����B����������������������������LL����F�G�M�I)7���E�����BC�4�ED�����F��A�F,��#�A���������������������������������������������������LK�

EE <��&BD�E��E���&F������D�'B�BA�B�ECB���' �;B����G�F)���%%�&�+������&���'����������-�'��������������������������������������������������LS�

&&%�%'%'(2-)�-�9&�B'B?B2��4�9�BB2�.2B)�9,/�-&*.B+�B/�B#,&22�.��B2#��&$&5,�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B�<�&&%�%'%�(B2-)�-�9&�B�B?B2��4�9�B�1��B)�9,/�-&*.B+�B/�B#,&22�.��B2#��&$&5,�B�.B�*.-&.,B%%%%%%%%%B�<����G�F�G�F)�7����F�6�&D��FCB��A����FC�#����CA����#D����"����A���AB�A����C"�������A�����LS����G�F�G�G)�7����G�6�&D��FCB��A����FC�#����CA����#D����"���#CE��AB�E�BB�A������L��A�B�������������������������������������������������������������������������������������������������������������LS�

���G�G)��+� /��������:++��������������������������������������������������������������������������HQ�&&%�%�%'(#)�-)�&-�0�.-B+�2B+*..��2B�),-�2B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B37�&&%�%�%�(B�.�/82�2B2-�-&2-&5,�2%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B37�

EE :��C�&B'E��E���B�����ECE��E���&F�BD8�6B�CED����&B��E��D8�F&� �=7����M�F)�7:�� �����:+���� ��?: 8��:+�������+�8&���+���8�&��8���������������HF�

&&%!%'%'(0*+@/�2B+�B/�BB+&$$,2&1&-ABB�##�)�.-�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B3'�&&%!%'%�(0*+@/�2B+�B)�#)A2�.-�-&*.B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B3'�

���M�G)�:���7�����:+���8����-�'��7��&::+������&��-�8����� ���:7�����+�

��&7������98� �����������:+�:77���:+��+�&'���98����������������������������HM�&&%!%�%'(B*����-&$B+�B/>�-,+�B+>*#-&0&2�-&*.B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B3!�&&%!%�%�(B+�2�)&#-&*.B+,B#)*��+�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B3!�&&%!%�%!(B$��-�,)2B+�B/>�-,+�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B3!����M�G�M�F)������CA����#D����"���(��*����������������������������������������������������������������HM����M�G�M�G)���ED�����AB�E�BB�A���(��*������������������������������������������������������������HI����M�G�M�M)���#DECB�E�����F�C�E�����D��C���(�C*������������������������������������������������HI�

&&%!%�%;(B�4*&=B+,B#/�.B�=#�)&0�.-�/B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B3;�&&%!%�%�(B+*0�&.�B+�B/>�-,+�B�-B�*.2-),�-&*.B+,BB#/�.B�=#�)&0�.-�/B+�B+*�4/�)-B%%%%%%%%%%%%%B3��&&%!%�%3(B1�)&��/�2B)�#*.2�2B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B36�&&%!%�%6(B�.�/82�B+�2B+*..��2B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B3B�

:BCB�����EB����BF'����B��&EDFE��� �C?�EEE 7��BD8�6B�CED����&BD�E��D8�F&�����B6F'��E���&B�'���FE��DB��BDE-E9FB�3���FE��DB����'E9FBB�-EAB4� �C<�

Page 13: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Table des matières

4�

����F�F)���&����&�����:+��8����-�'��7��&::+������&��-�8��(7:��*���+��&�'8 ���:+���� ���8����+��������%�98����������������������������������������������������JG�

&&&%'%'%'(B&.$/,�.��B+�B/�B#,&22�.��B2#��&$&5,�B2,)B/�2B�&.�-&5,�2B�-B1&-�22�2B+�B2��4�9�B%%%%%%%B6��&&&%'%'%�(B�1*/,-&*.B+�B/�B#,&22�.��B2#��&$&5,�B�,B�*,)2B+,B2��4�9�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B6;�

����F�G)��?� 8���:+���� ��98� ������� ���:7�������-�����+��&�'8 ���:+�

��� ���8����+��������%�98������������������������������������������������������������������������JH�&&&%'%�%'(B�*,/�,)B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B63�&&&%'%�%�(B-�,=B)�2&+,�/B�.BB/8�*#�.�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B66�

����F�M)��:+� 8��:+���&��� ���������������������������������������������������������������������JK�EEE <��BD8�6B�CED����&BD�E��D8�F&���BD��B6F'��E���&B�'���FE��DB��BDE-E9FB� �CB�����G�FW���&����&�����:+��8����-�'��7��&::+���P���&��-�8���?���&�'8 ���:+���� ���8����+��������%�98����������������������������������������������������JS�

&&&%�%'%'(B)�9,/�-&*.B+�B/�B#,&22�.��B2#��&$&5,�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%BB7�����G�F�F�F)�7����F�6��D��C���C!���C�C#BCB��A����FC�#����CA���C##F�"�D����FC�C�������#E����B��A���AB�A��(����C"�������A��*�W�ED��FCB��A��A���AB�A�����FC�#����CA����#D����"�������������������������������������������������������������������������������������������������������������KQ�����G�F�F�G)�7����G�6��D��C���C!���C�C#BCB��A����FC�#����CA���C##F�"�D����FC�C�������#E����B�#CE��AB�E�BB�A���(B��B���F���MQQ�����A���*�W�ED��FCB��A����FC�#����CA����#D����"���#CE��AB�E�BB�A���������������������������������������������������������������������������KG�

&&&%�%'%�(��)��-�)&2�-&*.B+�2B�*,)��2B+�B2��4�9�B�.B)�9,/�-&*.B�*.-&.,�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%BB;�����G�F�G�F)��A�F��A������FC�#����CA�����E��A������E�F�����ADB�"�����B�!�B����������D��C�������������������������������������������������������������������������������������������������������������KI�����G�F�G�G)��A�F��A������FC�B�#DECB�E�����F�C�E���E�F�����ADB�"�����B�!�B����������D��C���KH�����G�F�G�M)��!�F�B��A����FC�B�#DECB�E�����#E����B�C�����E������D��C����������������������KK�����G�F�G�I)��!�F�B��A����FC�!�B���������D��C����A���A�B��A����FC�#����CA���C2��E2D��������SQ�

&&&%�%'%!(B�&/�.B-4�)0&5,�B�1�#*)�-*&)�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B<'�&&&%�%'%;(�1�/,�-&*.B+�2B&.+&��-�,)2B+�B5,�/&-�B�.B)�9,/�-&*.B�*.-&.,�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B<������G�F�I�F)����F��E�����������������������������������������������������������������������������������SG�����G�F�I�G)���4B�E����������������������������������������������������������������������������������FQQ�����G�F�I�M)��BE��B�E��������������������������������������������������������������������������������FQG�����G�F�I�I)��C�4�ED�����F����F,��#�A������������������������������������������������������������FQI�

����G�G�W��:7��&���:+��8����-�'��7:����+��� :��'���:+��+8������&��+��&7����+�����������������������������������������������������������������������������������������FQH�

&&&%�%�%'(�*0#�)�&2*.B+�B/�B5,�/&-�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B'73�����G�G�F�F)����F��E���������������������������������������������������������������������������������FQH�����G�G�F�G)���4B�E����������������������������������������������������������������������������������FQK�����G�G�F�M)��C�4�ED�����F����F,��#�A������������������������������������������������������������FQS�

&&&%�%�%�(�*0#�)�&2*.B+�B/�B�*.2*00�-&*.B�.�)9�-&5,�B0�22&5,�B ��0"B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B''7�����G�G�G�F)���7��A�#�F�BC�����AB�A��(��7�*��������������������������������������������������FFQ�����G�G�G�G)���7��A�#�F�BC���#CE��AB�E�BB�A���(��7�*��������������������������������������FFF�

Page 14: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Table des matières

4��

&&&%�%�%!(����������ABCD�BC�����DAD�B��0BDB��A��F���AB%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B''��EEE :��C�&B'E��E���B�����ECE��E���&F����DB&B�&B�BD8�6B�CED����&B�D�E��D8�F&� �77:�����M�F)�7:�� �����:+������78 ���:+��8��&:����������������������������������������FFM�

&&&%!%'%'(��C����D�DABCD�B��CD�D�B���C�����BCFB��A��D�B�EC��EFDB%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B''!�����M�F�F�F)�7���F������FC��������!�BD�C##CE�AB�����F��C���������������������������������������FFM�����M�F�F�G)�7���F������E�#ED��ABCB��A����������������������������������������������������������FFL�

����M�G)�:���7�����:+���8����-�'��7��&::+������&��-�8����� ���:7������&� ��7��-:���� ����98������:&��:����������������������������������������������������FGG�

&&&%!%�%'(*#-&0&2�-&*.B#�)B/�B0�-4*+�B�/�22&5,�B,-&/&2�.-B/�B0�-4*+�B+�2B2,)$���2B+�B)�#*.2�2

B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B'�������M�G�F�F)�7���F���"�C�ECB�"�������������������������������������������������������������������FGG�����M�G�F�G)�?CF���BD��������F��������������������������������������������������������������������FGK�����M�G�F�M)�9�CF�BD��������F��������������������������������������������������������������������FGS�����M�G�F�I)��D��EC2�F�BD��B�#�������������DE�AB���ED#�A���������������������������������������FMG�����M�G�F�L)��B�������F��A�F��A�����������B���B������AB�EC�B��A����E�F���ED#�A��������������FMM�����M�G�F�H)��DB�E�ACB��A�������A��B��A���#B�CF�������D��C���7:���#��E�FC�"�CF�BD����FC�B�CB�����������������������������������������������������������������������������������������������FMS�

&&&%!%�%�(*#-&0&2�-&*.B#�)B/�B0�-4*+�B�*)&�*B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B';'�����M�G�G�F)�7���F����:&��:��������������������������������������������������������������������FIF�����M�G�G�G)���A��B��A���#B�CF�����B�!CF��CB��A��������F���������:&��:��������������FIL�����M�G�M�F)���E�C������ED#�A����A�M�������������������������������������������������������������FIH�����M�G�M�G)�&C##�EB�%������������������������������������������������������������������������������FLF�

EEE >��"��8BB�&B��BF'���� �7;<�����I�F)���������&:����������������������������������������������������������������������������������FLG�����I�G)��������98� ��������������������������������������������������������������������������������FLM�����I�M)��������:���7�����:+����7:�� �����:+������������������������������������������FLI�

D��D'FE���6B�B��'B�A��B��BD�E�B� �7;;��B-B�B�DB��E�'E�6���8E9FB� �7;C����BAB� �7=B�

Page 15: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Liste des sigles et abréviations

4���

'E�B�&B����B�E��E���B��E6'B��

����6��2��E2CA��������A��BD��#B�"���(�:*����F�D��CAB�FF�A<�DBB���F6��������A����A��"�������+CB��A��8A����#��E�F���E�#��DBC�6���A��CB��A�DA�E�DB�"���C���"���(0;P0�*�DBC��6���A��CB��A�DA�E�DB�"���C���"����A�#�F�BC�����AB�A��(0;P0�*�DBC��6���A��CB��A�DA�E�DB�"���C���"�����A�#�F�BC���#CE��AB�E�BB�A���(0;P0�*�DEB�'��6��������A��AB�EACB��ACF������FC�EC���(7���F�� ZCZ2Z�#CEC�BE���������F��E*�&-��6D���6��D#CEB��AB���ECB��A��B�&����E����'DA�������"����B���E�CF��ABC�E��&E�6���ED�����AB�E�BB�A���(�*� �B �6���CEB)B,#������6��A�E����C2��E2D��#CE�F��#E����B�(;*������6�A�E������D!C#�ECB��A����F��C��(;*�$E26��4#DE��ABCF���6�%C�B��E������F�B��A�-$)%�6�%�E�BD����FC�B�CB��-%�E�-�6�%�E���C4�CF�����#�E��ECB��A����FC�B�CB���ECX����(+*�-%�E��6�%�E���C4�CF�����#�E��ECB��A����FC�B�CB���D��D��(+*�E���8��6��A�B�B�B�+CB��ACF���F,B���A�"���W�-��#���.B�����A,�(�1B�����!��E�*�E�6�E���AB�EACB��ACF��FCAB�'�A�B���&����E����A�B�B�B��'���EB/�6� ������F�����D!�F�##��AB��B���C##F��CB��A����+CB��ACF��A�BE��AB�2C�D���E��A�FCA�C������#E��ECCB��A��EC#��"���(FCA�C���'*�CB��6�7��E����#����F��BE�A�"�������CFC,C���AB�6�7C�������C��D!C#�ED��(0�*�CB��$�1����(�$��6�7��E��A�����A�E�����,�B��������A�F������CBDEB?BC�������F�D��CAB�FF�A�(�*�C��6�7��E��A����C��D�6�7��E��A������2�AD����F�C�E���C���C�6�7CB��E��������(�*�C��6�7C�������#E����B�(�*�C����7DB����F�����#CE�F�����E�C�������ED#�A�����E�6�+CB��ACF��A�BE��AB��CB�6����B�A��7DB�,F��BDEC���(�AU,�*����6�$��F���ECB��$����&CB������#�F���A��2)$�6�#ED��B�����6������CA����#D����"���(OP�*�

��.�6������CA����#D����"�����ACF��(OP�*�

����6������CA����#D����"����A�B�CF��(OP�*��B9C�6�&C��A���CEED�����F��EE��E�"�C�ECB�"����,�AA���C�6�&��#�A�����E�C���7�B����F��,�

Page 16: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Liste des sigles et abréviations

4����

m� �6��D2�B����CB��E��(0�P�*�

εεεε�F�6�%C�B��E����#�EB����DF��BE�"���������������AB���C2��E#B��A��

δδδδ�6�CA�F�����#�EB����DF��BE�"���ρρρρ�6�7C����!�F��"���(0�PM*�

θθθθF?���#DECB�E�����#E����B�C��B�#��B(R�*�εεεεG�6���A�BCAB����DF��BE�"�����#F�4���

εεεε@�6���E�BB�!�BD�E�FCB�!�������A�BCAB����DF��BE�"��� � �

εεεε?�6���E�BB�!�BD����!����(%�)F*��

θθθθ�?���#DECB�E���A�B�CF�����#E����B�(R�*�

χχχχH�6�[������4�

θθθθ�?���#DECB�E�����F�C�E�(R�*�

θθθθDEF?���#DECB�E�����FC����E�����C����(R�*�

∆∆∆∆B�6�����DE�A���������F��E�B�BCF��

θθθθB�F?���#DECB�E�������D2�FF�B��A�(R�*�

∆∆∆∆��B6���CF��E�FCB�AB�����!C#�E��CB��A����F��C��(0;P0�*�

εεεε��DB?B���������AB����4B�A�B��A��FC�E���( ��F)F��)F*�

θθθθ�F6���#DECB�E����FC���E�C������#E����B�(R�*�

Q� 6��D2�B������CF��E�(O*��

��6���E�C��������ABC�B����F�C�E�C!���F��#E����B�(\*��G�6��CEC�BE������,�B���������E���������F��E������E�#ED��ABCAB�FC����F��E�E������B�!�EB����F��FD�F��F�F���F���F���F�6���A�BCAB����������F������)�#�E�"�������6���B�!�BD����F��C��������6���B�!�BD����F��C����FC���E�C������#E����B��G�6��CEC�BE������,�B���������E���������F��E������E�#ED��ABCAB�FC����F��E�3C�A���B�2F�����6���A��E��A�F,��#�A�����#E����B��D��D�(�P�����7�*����6��CEC�BE������,�B���������E���������F��E������E�#ED��ABCAB�FC��CB�ECB��A�D?�6���A��E��A�F,��#�A�����#E����B��EC���(�P�����7�*����DF6���A��E��A�F,��#�A��(�P0�����#E����B*����6���CF��E��#D����"���(;P0��[*����F���������!�BD�C##CE�AB��(\P�*����6�%�E��������C#�DF��BE�"���(?P*���� ��6��A�E����B�BCF����A��D��(0;*�!"�6�%ED"��A��������C#�DF��BE�C�ADB�"���(-U*��EB�F���������AB����BECA���EB������CF��E�(O�)\�[)F*�EI�6��CEC�BE������,�B���������E���������F��E������E�#ED��ABCAB�F�CA�F�����B��AB����6���A���B�!�BD�B��E�"������#E����B�(OP�[*���F6����������AB����BECA���EB����CB��E��(0���C��

)G��)F��C)F*�����D#C�����E����#E����B�(*�

Page 17: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Liste des sigles et abréviations

4�!�

'G�6��CEC�BE������,�B���������E���������F��E������E�#ED��ABCAB�FC�F��ACA���',�J)���6��C�4�ED�����F����F,��#�A��(N*�C#F6�7C�������#E����B���F��A�BCAB���(�*�C#$��6�7C�������#E����B���F��A�BCAB��]F�(�*�A��D�6�7C�����FC�E�����F,��#�A��(�IQ-LH*�6�LMH<KJ����F

)F���6��A��������B�E�����FC��DE�����6�+�2E�����2��E!CB��A�����EB6�A�2E�����0O����A��D��2�6�A�2E��������A�BCAB���������F���B6��E�����A����!C#��E����C��(�C*�

�"θθθθB?��E�����A����!C#��E��CB�ECAB��(�C*�����6������CA���C2��E2D��(O*�%���6������CA���C##F�"�D��(O*�%�B6���A��BD����#����CA�����E��A���������#D��(OPM*����6������CA����A����AB��(O*�%&F6������CA���ED�FD�����(O*���B6��E�����A����!C#��E����C����FC���E�C������#E����B�(�C*���F?B�E�����A�B�BCF��C2�CAB��(�C*�'�6�EC,�A����FC��#��E��(*�&�6�EC,�A�����,F�A�E��(*��H�6����������AB�����DB�E�ACB��A�BC�6���CAA�A���F��BE�A�7��E����#,���E�6�����A�����B�����A�"������E�)�A���BE��FF������6���#DECB�E�����F�C�E�(R�*��B�D6��C#C��BD��AB��4,�CAB���"��!CF�AB���E�F�4�� !!�6���#����CEE@B�(�*�� ��6���#����������A�CE����(�*�(F6�?�F�������4CA��#��E�F��4BEC�B��A�( *��E�6����������AB������A���A��CA��F�#��E�FC�#����CA���C##F�"�D��A?�6���A��E��A��C���A�B�CF��(0���C�P0�����7�*�A$�6���A��E��A��C����D"��F�2E��(0���C�P0�����7�*�A)�6���A��E��A��C��ED���B��(0���C�P0�����7�*��

�6�%C�B��E��FB�#F��CB������FC�#����CA����#D����"���

���6���A�BCAB����DF��BE�"������!����(K<KL�FQ)FG�%P*�

Page 18: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Liste des figures

4!�

'E�B�&B�-E6F�B�

-�(�)$�7 7)�?CE�DBD�����B�CB���FC��D�����F�A�FC���E��������������������������������������������������������������H�

-�(�)$�7 <)��BE��B�E���FD��FC�E�����F,��#�A����������������������������������������������������������������������FQ�

-�(�)$�7 :)�7��E��EC#����DF��BE�A�"�������2CFC,C������ ��C#��A�A� ���6� (C*� �D��D� �� FEC�E� ��HQR�<� (2*�

�D��D�C�4���E��A��������)!������FC�#E�����A����GQ�0�C��B�(�*��D��D�C�4���E��A��������)!�������FQ�

0�C���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������FI�

-�(�)$� 7 >)� 'EC#��� �E�AB�EC�B��A� B�#DECB�E�)� #����CA��� ��E� F�� F,��#�A�� B�BCF� ED�����F� �B� F�� A�!�C��

�E���DE��CB��A�BECA�)�����������������������������������������������������������������������������������������������FL�

-�(�)$�7 ;�)�C�6���ADB�"�������D��C�����C�E���C������A�CBDE�C���C#�FFCE�)#�E��4�5�2�6��!�F�B��A����FC�

B�#DECB�E�����A�CBDE�C���C#�FFCE�)#�E��4�F�E�����A��D��C�����F�C�E���C���5���6�?�B���������D��C���

���A�CBDE�C���C#�FFCE�)#�E��4�F�E�����A��D��C�����F�C�E���C�����������������������������������������������FK�

-�(�)$�7 =)����DCB��CB��A�����BECA���EB��#�A�CAB�FC�#DE�����F�����D��C���#CE��ABEC�A��AB��������������FS�

-�(�)$�7 C)����DCB��CB��A�����BECA���EB��#�A�CAB�FC�#�C���G�( ���CE#�AB��E<�GQQQ*������������������������GQ�

-�(�)$�7 K)� ���#��BE��DF��BE�C�ADB�"����C����F��CF����F�����E��A����(�,#�E�ED"��A��*�(-���B�E�C#��

�B�CF<�GQQG*�����������������������������������������������������������������������������������������������������������GG�

-�(�)$�7 B)�7��!��AB����A���#1F���CA���A���C#�DF��BE�"���(��A���^�-�F�CA<�GQQF*�����������������GG�

-�(�)$�7 7?)��ECA��B����#����CA���F�E�"���A���A���DF��BE�C�ADB�"���CBB��AB��A�CBDE�C����DF��BE�"���

#���D�CAB��A��#�EBCAB��C�B��E����#�EB��(�CFF�2C�B<�GQQJ*�������������������������������������������������GH�

-�(�)$�7 7<)����DC����A���FD��F�����C��(-���B�E�C#���B�CF�<�GQQG*���������������������������������������GJ�

-�(�)$�7 7:)���EB�����DF��BE�"����C�����D���C�4�����DE�AB�����E������C��(���DE,<�FSKS*������������������GK�

-�(�)$� 7 7>)� �FF��BECB��A� ���DCB�"��� ���A� B,#�� ��� ED��FCB��A� ��� FC� #����CA��� C##F�"�D�� C�� ���E�� ���

�D��C���7:�������FC�2CACA��(��E��EC<�7CE�C��F�<�^���EAD<�GQQJ*����������������������������������������MI�

-�(�)$�7 7;)��,#�F������������F�������D��C�����E��A�����CA��FC�F�BBDECB�E�������������������������������MH�

-�(�)$�< 7)����B������D����E���E��A����P�C�E���A!��B���#�F�B�����FC2�ECB��E��������������������������������II�

-�(�)$�< <– &�#ED��ABCB��A����DCB�"�������,�B����4#DE��ABCF�����D��C�����E��A���)C�E���A!��B��

��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������IL�

-�(�)$�< :)����DC���#F���D�����2�F��BE��(���E���6��������E��B�CF�<�GQQK*��������������������������������IH�

-�(�)$�< >�W�C�6��A���A�#FCB�C��#�EB��D��CAB�FF�A��CA�� F�C##F��CB��E��A�����5�2�6�A��!�C��#FCB�C��

#�EB��D��CAB�FF�A��CA��F�C##F��CB��E��A�������������������������������������������������������������������IK�

-�(�)$� < ;� )� �E�#C�CB��A� ��� F��A��� DF��BE�C�ADB�"��� �CA�� �A� C##F��CB��E��A����� � ��2�AD� C��

�,�B������#��D�� E�BCB��� (C*<� �� FC�����DE�A������ F�C##F��CB��E��FB����� (2*� (�CFF�2C�B<�GQQJ*��C�

#F�����E����������#E�#C�CB��A����F��A���CEE�!�AB���E�F�CF��AB��B��CA��B��B���F�����E��B��A���������IK�

-�(�)$�< =)���C�EC�����#�F�BC������FC�#����CA����#D����"���C�����E������D��C����������������������������LM�

-�(�)$�< C)��C)�&�#ED��ABCB��A����F�CA�F�����B��AB��(�R*��B����FC��CB�ECB��A������E�C�(�*�2������DE�AB���

���F��E�����B��AB����A���A�B��A�����CA�F���(7�A�FBC�[:+�[�<�GQQM*�������������������������������������LH�

-�(�)$�< K)��FCA��������F�EB���M��C�B��E���&�#ED��ABCB��A��CA��F���#C����������������������������������������HL�

-�(�)$�< B�)��FF��BECB��A���������DE�AB����AB�EC�B��A�����������������������������������������������������������������HS�

-�(�)$� : 7)� ?CE�CB��A� ��� FC� B�A��E� �A� �C�� ��� FC� ���)B�CB�� �A� ��A�B��A� ��� B�#�� �� ����DE�AB���

��A��B��A������D��C���(7:��������������������������������������������������������������������������������������JG�

Page 19: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Liste des figures

4!��

-�(�)$� : <)� ?CE�CB��A� ��� FC� !�B����� ��� �D��C��� ��� FC� ���)B�CB�� �A� ��A�B��A� ��� FC� B�A��E� �A� �C�� ��

����DE�AB�����A��B��A������D��C���7:�������������������������������������������������������������������������JM�

-�(�)$� : :)� �!�F�B��A� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� �A� ��A�B��A� ��� B�#�� ��� �D��C��� �� ����DE�AB���

��A��B��A��������������������������������������������������������������������������������������������������������������JI�

-�(�)$� : >)��CB��� �D��D��� #CE� ��E��A���� ��2�AD��� �� F�C�E� ��C��� (IQR�*� �CA�� ED��FCB��A� ��� FC�

#����CA����#D����"����C�6�F�OP��5�2�6�GOP���B���6�G<L�OP��������������������������������������������������JL�

-�(�)$� : ;)� �A�F��A��� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� ��2�AD�� �� F�C�E� ��C��� (IQR�*� ��E� FC� ���F��E� ����

B�CB��� �D��D���� �!�F�B��A� ���� #CEC�BE��� ��� ���F��E� #��E� ����DE�AB��� ��A��B��A�� ��� �D��C���

7:���(IQR�*�������������������������������������������������������������������������������������������������������JH�

-�(�)$�: =)�����B���� BEC�B��AB���E��A������2�AD��� F�C�E���C���(IQR�*� ��E� FC� B�A��E�ED�����FF���A�

F,��#�A����������������������������������������������������������������������������������������������������������������JK�

-�(�)$�: C)������CA����#D����"���ED��FD���A���AB�A��(�,�F����F��*���FC�$#E�#�EB��AA�FF�����FC�C���$����

FC�B�CB���D��D��������DE�AB�����A��B��A��6�M<�L<��B�J�OP����IQR������������������������������������������KQ�

-�(�)$� : K)� %F��B�CB��A� ��� FC� ���E�� ��� FC� C���� ��� F�D��CAB�FF�A� �A� ��A� ��� �D��C��� �� ����DE�AB���

��A��B��A��6�MOP�)IQR��<�LOP�)IQR���B�J�OP�)IQR�����������������������������������������������������KF�

-�(�)$�: B)������CA����#D����"���ED��FD��#CE��AB�E�BB�A���(�,�F�����MQQ��*���FC�$#E�#�EB��AA�FF�����FC�

C���$����FC�B�CB���D��D���CA������DE�AB�����A��B��A��6�M<�L<�J�OP����IQR����������������������������KG�

-�(�)$�: 7?)� �#C�B���� FC�#����CA��� ��E� FC� ��ADB�"������ �D��C�����!�F�B��A���� FC� B�A��E��A��C����� FC�

B�CB��������DE�AB�����A��B��A������D��C���7:���(M�OP�)IQR�<�L�OP�)IQR���B�J�OP�)IQR�*�

C!���ED��FCB��A����FC�#����CA����#D����"����A���AB�A����C"�������A���������������������������������������KI�

-�(�)$�: 77)�����B����FC�#����CA����#D����"�����E�FC�!�B���������D��C���������DE�AB�����A��B��A������D��C���

7:���(IQR�*��A�ED��FCB��A���AB�A������FC�#����CA����#D����"��������������������������������������������KL�

-�(�)$�: 7<)��!�F�B��A���� FC� B�A��E��A��C����� FC� B�CB��������DE�AB�����A��B��A������D��C���(L�OP�)

MQR�<�L�OP�)IQR���B�L�OP�)LQR�*�C!���ED��FCB��A����FC�#����CA����#D����"����A���AB�A����C"���

����A������������������������������������������������������������������������������������������������������������������KH�

-�(�)$�: 7:)�����B����FC�B�#DECB�E�����F�C�E���E�!�B���������D��C������FC�B�CB��������DE�AB�����A��B��A��

��E��A����PC�E���C����A�ED��FCB��A���AB�A������FC�#����CA����#D����"���(LOP�*����������������������KJ�

-�(�)$�: 7>)��!�F�B��A����FC�B�#DECB�E�����FC�B�CB��C�����E���D��C���7:���C!���ED��FCB��A����FC�

#����CA����#D����"����A���AB�A��������DE�AB�����A��B��A�6�MOP�)IQR�<�LOP�)IQR���B�J�OP�)IQR�

��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������KK�

-�(�)$� : 7;)� �!�F�B��A� ��� FC� #����CA��� ��E��A���� C2��E2D�� �B� ��� FC� B�#DECB�E�� ��� #E����B� �A�

��A�B��A����FC�B�A��E��A��C����A�#�F�BC�����AB�A��(��C"�������A��*����FC�#����CA����#D����"��<�C!���

��4CB��A����B�#DECB�E�����F�C�E���IQR��������������������������������������������������������������������������KS�

-�(�)$�: 7=)�?�B�������� �D��C������ FC����)B�CB���A� ��A�B��A���� FC�#����CA���C2��E2D��C�� ���E�����

�D��C���7:���(IQR�*�������DE�AB�����A��B��A������D��C���������������������������������������������������SQ�

-�(�)$�: 7C)���FCA�B��E�"���D!C#�ECB��E���A��D��C���7:���C!���ED��FCB��A����FC�#����CA����#D����"���

������DE�AB�����A��B��A��(MOP�)IQR�<�LOP�)IQR�<�JOP�)IQR�*���������������������������������������SF�

-�(�)$�: 7K�)� �A�F��A������ FC�#����CA�����E��A���� ��E� F�D!�F�B��A����#CEC�BE�� Z( ��ACA��*�����

���)B�CB��� �D��D��� #CE� 7:��� (IQR�*� #��E� ����DE�AB�� A�!�C�4� ��� #����CA���� �#D����"�����

Page 20: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Liste des figures

4!���

��#CEC���A� ��� #CEC�BE�� Z� ��� FC� B�CB�� �EC����<� �D��D�� #CE� 7:��� �B� ���� B�CB���

���E��CF����BCF��AA���B��!��E��AA������������������������������������������������������������������������������SM�

-�(�)$�: 7K�)��A�F��A������FC�#����CA�����E��A������E�F�D!�F�B��A����#CEC�BE��CZ(B��AB��E����*�����

���)B�CB����D��D���#CE�7:���(IQR�*�#��E�����DE�AB���#����CA�����#D����"�������#CEC���A����

#CEC�BE�� CZ� ��� FC� B�CB�� �EC����<� �D��D�� #CE�7:��� �B� ���� B�CB��� ���E��CF��� �BCF��AA�� �B�

�!��E��AA��������������������������������������������������������������������������������������������������������������SI�

-�(�)$�: 7K����A�F��A������FC�#����CA�����E��A������E�F�D!�F�B��A����#CEC�BE��2Z(B��AB��3C�A�*�����

���)B�CB����D��D���#CE�7:���(IQR�*�#��E�����DE�AB���#����CA�����#D����"�������#CEC���A����

#CEC�BE�� 2Z� ��� FC� B�CB�� �EC����<� �D��D�� #CE�7:��� �B� ���� B�CB��� ���E��CF��� �BCF��AA�� �B�

�!��E��AA��������������������������������������������������������������������������������������������������������������SL�

-�(�)$� : 7K�)� �A�F��A��� ��� FC� #����CA��� ��E��A���� ��E� F�D!�F�B��A� ��� #CEC�BE�� CZP2Z� ���� ���)

B�CB��� �D��D��� #CE� 7:��� (IQR�*� #��E� ����DE�AB��� #����CA���� �#D����"����� ��#CEC���A� ���

#CEC�BE��CZP2Z����FC�B�CB���EC����<��D��D��#CE�7:����B�����B�CB������E��CF����BCF��AA���B�

�!��E��AA��������������������������������������������������������������������������������������������������������������SH�

-�(�)$�: 7K$)� �A�F��A������ FC�#����CA�����E��A���� ��E� F�D!�F�B��A����#CEC�BE���Z�(�CB�ECB��A*�����

���)B�CB����D��D���#CE�7:���(IQR�*�#��E�����DE�AB���#����CA�����#D����"�������#CEC���A����

#CEC�BE���Z���� FC� B�CB�� �EC����<� �D��D��#CE�7:����B� ���� B�CB��� ���E��CF��� �BCF��AA���B�

�!��E��AA��������������������������������������������������������������������������������������������������������������SJ�

-�(�)$�: 7K.)� �A�F��A������ FC�#����CA�����E��A���� ��E� F�D!�F�B��A����#CEC�BE���R� (CA�F����� B��AB�*�

�������)B�CB����D��D���#CE�7:���(IQR�*�#��E�����DE�AB���#����CA�����#D����"�������#CEC���A�

���#CEC�BE���R����FC�B�CB���EC����<��D��D��#CE�7:����B�����B�CB������E��CF����BCF��AA���B�

�!��E��AA��������������������������������������������������������������������������������������������������������������SK�

-�(�)$�: 7B)����B�������B�CB����D��D���#CE�7:���C!���ED��FCB��A����FC�����A���AB�A��������DE�AB���

��A��B��A����� �D��C�����#CED�������FF������� B�CB������E��CF��� � �D��D���C����F��F� (3�6��E���A��

�BCF���5�0�6��E���A���1B�����!��E�*����������������������������������������������������������������������������������SS�

-�(�)$�: <?)�����B����FC�#����CA����#D����"����B����FC�B�#DECB�E�����F�C�E���E�FC���E�BD����FC�B�CB��

�D��D��������DE�AB�����A��B��A�����#CEC���A�C!���F���B�CB������E��CF������E���A���BCF��AA���B�

�!��E��AA������������������������������������������������������������������������������������������������������������FQQ�

-�(�)$�: <7)�7��E��EC#�����(4FQQ�*�����D��CAB�FF�A�����B�CB���D��D��C��7:���C!���#�F�BC������FC�

#����CA��� �#D����"��� �� ����DE�AB��� ��A��B��A�� ��� �D��C��<� ��#CED��� �� ��FF��� ���� B�CB��� ���

���E������E���A���BCF��AA���B��!��E��AA��������������������������������������������������������������������FQG�

-�(�)$� : <<)� ����B� ��� FC� #����CA���7:� ��E� FC� B�A��E� �A� F,��#�A�� ED�����F� ��� FC� B�CB�� �D��D�� #CE�

7:���(��IQR�*��C!���ED��FCB��A�������������DE�AB�����A��B��A������D��C������#CEC���A����BC�4�

ED�����F��A�F,��#�A������B�CB����D��D���#CE�7:���(IQR�*��B�����B�CB������E��CF����������FQI�

-�(�)$�: <:)�����B����FC�B�#DECB�E����E�F��BC�4�ED�����F��A�F,��#�A�����FC�B�CB���D��D��#CE�7:���(��

L�OP���B� B�#DECB�E����C�E� !CE�C2F�*� � C!��� ED��FCB��A������� ������DE�AB��� ��A��B��A����� �D��C����

��#CEC���A� ��� BC�4� ED�����F� �A� F,��#�A�� ���� B�CB��� �D��D��� #CE� 7:��� (�� LOP�*� �B� ����

B�CB������E��CF����������������������������������������������������������������������������������������������FQL�

Page 21: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Liste des figures

4!����

-�(�)$�: <>)���#CEC���A����FC�B�4B�E���2B�A���#CE��D��C���7:���(IQR�*����FC�B�CB��C�����E������

��������#�F�BC������ FC�#����CA��� �#D����"����A���AB�A�� (����F*��B�#CE� �AB�E�BB�A������L��A�

(����G*������������������������������������������������������������������������������������������������������������FQK�

-�(�)$�: <;)��BE��B�E�����FC�B�CB���D��D��!���C����E����#��DF��BE�A�"�����2CFC,C���(4FQQ�*���M�

OP�)IQR��6�C)��A�#�F�BC�����AB�A��5�2)#�F�BC���#CE��AB�E�BB�A������L��A�B������������������������FQK�

-�(�)$�: <=)�����B��������4���������ED��FCB��A���E�FC�B�A��E��A�F,��#�A��ED�����F�C�����E������D��C���

7:������FC����)B�CB����������������������������������������������������������������������������������������FQS�

-�(�)$�: <C)���A��CB��A�DA�E�DB�"���C���"���B�BCF��C�����E������D��C���7:���C!���#�F�BC������

����A���AB�A��������DE�AB�����A��B��A������D��C�������������������������������������������������������������FFQ�

-�(�)$�: <K)���A��CB��A�DA�E�DB�"���C���"���B�BCF��C�����E������D��C���7:���C!���#�F�BC������

���#CE��AB�E�BB�A������L��A�B���������DE�AB�����A��B��A������D��C������������������������������������FFF�

Z ���2CEE��������7��@�����F��E<�#�EBCAB�����F�BBE�������DE�AB�����AB����A����CB�!��AB�����DE�AB���(#�

_�Q<QL*��������������������������������������������������������������������������������������������������������������FFF�

-�(�)$� : <B)� ��#CEC���A� ��� FC� ��A��CB��A� DA�E�DB�"��� C���"��� �A� #�F�BC��� ��� FC� #����CA���

�#D����"����A���AB�A���B�#CE��AB�E�BB�A���(��7����B���7�*���������������������������������������������FFG�

-�(�)$�: :?)�?CE�CB��A����FA(VE*�C!���F��B�#��������DE�AB�����A��B��A������D��C���7:���(IQR�*����FC�

���)B�CB���������������������������������������������������������������������������������������������������������FFL�

-�(�)$�: :7)�?CE�CB��A�����B�A��E���A��C���4#DE��ABCF���B�#ED��B��#CE�F�����F����-�A��E��A��B��C2���

�����D��C�4�����DE�AB�����A��B��A������D��C���7:���(MQR�*�������������������������������������������FFJ�

-�(�)$�: :<)�?CE�CB��A�����B�A��E���A��C���4#DE��ABCF���B�#ED��B��#CE�F�����F����-�A��E��A��B��C2���

�����D��C�4�����DE�AB�����A��B��A������D��C���7:���(IQR�*�������������������������������������������FFJ�

-�(�)$�: ::)�?CE�CB��A�����B�A��E���A��C���4#DE��ABCF���B�#ED��B��#CE�F�����F����-�A��E��A��B��C2���

�����D��C�4�����DE�AB�����A��B��A������D��C���7:���(LQR�*�������������������������������������������FGF�

-�(�)$� : :>)� ��#CEC���A� ���� ED#�A���� �CF��FD��� �B� ���ED��� #��E� F��� ED#�A����6� C�6� ��ED�� ���

�D��C���(��*5�2�6���A��CB��A�DA�E�DB�"���C���"���B�BCF��(��7*�����������������������������������FGK�

-�(�)$� : :;)� ��#CEC���A� ���� ED#�A���� �CF��FD��� �B� ���ED��� #��E� F��� ED#�A����6� C�)� #CEC�BE��

!CE�CB��A� ��� FC� ���F��E� E�����(∆∆∆∆CZ`�C*5� 2�)� #CEC�BE�� ��� �CB�ECB��A� ��� FC� ���F��E� (�Z*�5� ��)�

#CEC�BE�����!CE�CB��A����FC��B��AB��(∆∆∆∆�R`��*�5��)���E�BD�(%�E*�5���W�BC�4�ED�����F��A�F,��#�A���( ,�a&D�*�����������������������������������������������������������������������������������������������������������FGS�

-�(�)$�: :=)���E�C������ED#�A���M���FF��BECAB��FE����B����FE�AB�EC�B��A��ABE��FC�#����CA����#D����"����B�FC�

B�#DECB�E�����F�C�E���E�FC���ED������D��C���7:������FC����)B�CB���������������������������������FMM�

-�(�)$�: :C)���E�C������ED#�A���M���FF��BECAB��FE����B����FE�AB�EC�B��A��ABE��FC�#����CA����#D����"����B�FC�

B�#DECB�E�����F�C�E���E�FC���7�����D��C���7:������FC����)B�CB���������������������������������FMI�

-�(�)$�: :K)���E�C������ED#�A���M���FF��BECAB��FE����B����FE�AB�EC�B��A��ABE��FC�#����CA����#D����"����B�FC�

��ED�� ���AB�E�BB�A��� ��E� F�� #CEC�BE�� ���F��E� E����� bCZ� ��� � � � ��� FC� ���)B�CB�� �D��D�� #CE�

7:����������������������������������������������������������������������������������������������������������������FML�

-�(�)$�: :B)���E�C������ED#�A���M���FF��BECAB��FE����B����FE�AB�EC�B��A��ABE��FC�#����CA����#D����"����B�FC�

��ED�����AB�E�BB�A�����E�F��#CEC�BE������CB�ECB��A����FC����F��E��Z�����FC����)B�CB���D��D��

#CE�7:������������������������������������������������������������������������������������������������������������FMH�

Page 22: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Liste des figures

4�4�

-�(�)$�: >?)���E�C������ED#�A���M���FF��BECAB��FE����B����FE�AB�EC�B��A��ABE��FC�#����CA����#D����"����B�FC�

B�#DECB�E�����F�C�E���E�F�D�CEB����B��AB��∆∆∆∆�R����FC����)B�CB���D��D��#CE�7:�������������������FMJ�

-�(�)$�: >7)���E�C������ED#�A���M���FF��BECAB��FE����B����FE�AB�EC�B��A��ABE��FC�#����CA����#D����"����B�FC�

��ED�����AB�E�BB�A�����E�FC���E�BD�����FC����)B�CB���D��D��#CE�7:����������������������������FMK�

-�(�)$�: ><)���E�C������ED#�A���M���FF��BECAB�FE����B����FE�AB�EC�B��A��ABE��FC�#����CA����#D����"����B�FC�

��ED�����AB�E�BB�A�����E�F��BC�4�ED�����F����F,��#�A������FC����)B�CB���D��D��#CE�7:������FMK�

-�(�)$�: >:)���A�E�ABCB��A��ABE��ED#�A�������ED����B�ED#�A����#ED��B�����������DE�AB�����F���#��E�

F�����A��B��A���#B�CF�������D��C���7:��������������������������������������������������������������������FIQ�

-�(�)$�: >>)�?CF��CB��A��ABE��F���ED#�A����#ED��B�����B�F���ED#�A�����4#DE��ABCF������������������������FIL�

-�(�)$�: >;)���#CEC���A���E�C������ED#�A���M�����#CEC�BE�����F��E�∆∆∆∆CZ�6�C)DB������:&��:�5�2)DB������FC���"���������������������������������������������������������������������������������������������������FIH�

-�(�)$� : >=)� ��#CEC���A� ���� ��E�C���� ��� ED#�A��� M�� ��� #CEC�BE�� ���F��E� �Z�6� C)DB�����

�:&��:�5�2)DB������FC���"����������������������������������������������������������������������������������FIJ�

-�(�)$� : >C)� ��#CEC���A� ���� ��E�C���� ��� ED#�A��� M�� ��� #CEC�BE�� ���F��E� ∆∆∆∆�R�6� C)DB������:&��:�5�2)DB������FC���"����������������������������������������������������������������������������������FIJ�

-�(�)$� : >K)� ��#CEC���A� ���� ��E�C���� ��� ED#�A��� M�� ��� FC� ��E�BD�6� C)DB����� �:&��:�5� 2)

DB������FC���"���������������������������������������������������������������������������������������������������FIK�

-�(�)$� : >B)� ��#CEC���A� ���� ��E�C���� ��� ED#�A��� M�� ��� BC�4� ED�����F� ��� F,��#�A��6� C)DB�����

�:&��:�5�2)DB������FC���"����������������������������������������������������������������������������������FIS�

-�(�)$�: ;?)���#CEC���A�������E�C�������ED#�A���M�����FC���ED������D��C��6�C)DB������:&��:�5�2)

DB������FC���"���������������������������������������������������������������������������������������������������FIS�

-�(�)$�: ;7)���#CEC���A�������E�C�������ED#�A���M����� FC���A��CB��A�DA�E�DB�"���C���"���6�C)

DB������:&��:5�2)DB������FC���"�����������������������������������������������������������������������FLQ��

Page 23: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Liste des tableaux

44�

'E�B�&B����'B�FA�

����$���7 7)��A��E��A�F,��#�A���CA��F���B�CB����EC�������B��CA������DE�AB��#E����B����2C������

B�CB����A��D��(�7CE0�!��<�-E��0CE<�^�?C����<�GQQH*����������������������������������������K�

����$���7 <)��E�A��#C�4�CAB��4,�CAB���B�F�C�B�!�BD�CAB��4,�CAB����������DE�AB����EC�B��A�����FC�

B�CB��(���E�^��C!C��<�GQQL*��������������������������������������������������������������������������S�

����$���7 :)�+�E���AB�EACB��ACF��E�FCB�!��C�4�B�A��E���A��C������B�CB����D��D���(���)

:+8<�GQQJ*����������������������������������������������������������������������������������������������FF�

����$���7 >)��CEC�BDE��B�"������DF��BE�"�������F��C��#��E��A���ED"��A������G<ILQ�'-U�

(AC�E��2C<�FSSM*�����������������������������������������������������������������������������������������GK�

����$���< 7)�7���F���C##F�"�D����FC�����E�#B��A��������E2�������D��C�����AAD��#CE�����DE�AB��

C�B��E��(��,�CF<�:UB�0�A<�^��E�A<�GQQH*�������������������������������������������������������������HG�

����$���< <)���CA���AB���D���FF��#��E��A�#FCA��������F�EB����BE�����C�B��E���������������������HH�

����$���< :)���C�A���4#DE��ABCF����������������������������������������������������������������������HH�

����$���< >)�?CF��E��ED�FF����������C������#FCA��4#DE��ABCF�����������������������������������������HJ�

����$���: 7)�%C�B��E��FB�#F��CB������FC�#����CA����#D����"���(�*��A���A�����D��C���7:��������JL�

����$���: <)���CEB)B,#����B����������AB�����!CE�CB��A�����FC�#����CA����#D����"���C�����E�����

�D��C���7:���#��E�F������F����FC��BECBD����G����������������������������������������������������KF�

����$���: :)���CEB)B,#����B����������AB�����!CE�CB��A����FC�#����CA����#D����"���C�����E�����

�D��C���7:���#��E�F������G����FC��BECBD����G����������������������������������������������������KM�

����$���: >)���#CEC���A�����#CEC�BE������FC����F��E��ABE��F���D��C���7:����A�#�F�BC���

��AB�A���B�#CE��AB�E�BB�A����������������������������������������������������������������������������FQJ�

����$���: ;)�?CF��E�������������!�BD��C##CE�AB���(�C#*��2B�A����#��E�FC����)B�CB����

����DE�AB�����A��B��A������D��C���7:���C!���#�F�BC������FC�����A���AB�A����C"����������FFM�

����$���: =)�&D��FBCB���BCB��B�"������������DE�AB�����F�������D��C���7:���(MQR�*����FC�

���)B�CB��C!���#�F�BC�����AB�A������FC�#����CA����#D����"���(��*���C"�������A����������FFK�

����$���: C)�&D��FBCB���BCB��B�"������������DE�AB�����F�������D��C���7:���(IQR�*����FC�

���)B�CB��C!���#�F�BC�����AB�A������FC�#����CA����#D����"���(��*���C"�������A����������FFS�

����$���: K)�&D��FBCB���BCB��B�"������������DE�AB�����F�������D��C���7:���(LQR�*����FC�

���)B�CB��C!���#�F�BC�����AB�A������FC�#����CA����#D����"���(��*���C"�������A����������FGQ�

����$���: B)�?CF��E���2��E!D�������ED#�A�������#FCA�������F�EB�F�D���C��#E��D�D�����D��C���

7:�����������������������������������������������������������������������������������������������������FGM�

����$���: 7?)�?CF��E�����ED#�A�������#FCA��������F�EB�F�D�����FC�"�CF�BD����#E����B��D��D�#CE�

7:�����������������������������������������������������������������������������������������������������FGI�

����$���: 77)����������AB���������F����B�F��E�#)!CF����2B�A���#CE�CACF,������FC�!CE�CA���#��E�

F�������DE�AB���ED#�A����E�FCB�!���C��#E��������E��A��������������������������������������������FGI�

����$���: 7<)��ACF,������FC�!CE�CA����B����������AB��#��E�FC�#ED���B��A��������F���E�FCB����C�4�

#CEC�BE���"�CF�BD��������������������������������������������������������������������������������������FGJ�

Page 24: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Liste des tableaux

44��

����$���: 7:)��+:?��#��E�F�����F��"�C�ECB�"����D!�F�##D�#��E�FC�������������������������FMQ�

����$���: 7>)��+:?��#��E�F�����F��"�C�ECB�"����D!�F�##D�#��E�FC���7�������������������FMQ�

����$���: 7;)��+:?��#��E�F������F���"�C�ECB�"�����D!�F�##D��#��E�F���ED#�A�����E�FCB�!���

��FC�"�CF�BD�����FC�B�CB���D��D��#CE��7:���������������������������������������������������������FMF�

����$���: 7=)��D��EC2�F�BD��B�#�����C����BD�C�4�����DE�AB���ED#�A����������������������������������FMG�

����$���: 7C)���A��B��A���#B�CF���#��E�F���D��C���7:������FC�B�CB������������������������FMS�

����$���: 7K�)��ED��ABCB��A������AB�EC�B��A��F���"����(�B�F�����E�C�������ED#�A����

��EE��#�A�CAB��*<��AB�E!�ACAB��CA��F�����F�����FC���E�BD�(%�E*��������������������������FIM�

����$���: 7B)�9��F"�����AB�EC�B��A��F���"�����B�F��E���E�C������ED#�A���������������������������FII�

����$���: <?)���A��B��A���#B�CF����DB�E�AD���C!����F��F������F��:&��:���������������������FIL�

����$���: <7)���#CEC���A�����EC##�EB��%�����DB���������#B���CB��A��FC���"����B��:&��:

������������������������������������������������������������������������������������������������������������FLF�

Page 25: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Introduction générale

F�

E����&FD�E���6B�B��'B�

C�B�CB��(2���AF��/E���D����F�B/%*���B�F��A������E��B���B�FD�����F��#F�����FB�!D�C���A���#��E���A� �B�F��CB��A� �CA�� ��� A�2E��4� �B��� ����B� C����� �A� #E����B� C�E���F�� E����� �A� DFD�AB��A�BE�B���<�A�BC�AB�F�� F,��#�A�<���AB�����DB�����D#��D��F���"�����AB��ABED�"���F�#��EEC�B�F�BB�E���ABE��F�C##CE�B��A������EBC�A���CFC������D�DADECB�!���B�FF���"���F���CA��E����FC�#E��BCB��(6��5��������B�F�)�<� FSSL5�D��!��.��!�A��)��)<� FSSJ�5�'���B�F�)�<� GQQQ*����#�A�CAB� ���FD������B�BE���EC#����AB�#DE���C2F�<����C�F��B�F��CB��A����B���A�"���������A��E!CB��A�#��E�FC�#ED��E!CB��A��������DFD�AB��A�BE�B������ ���D��C�����B�F��A������,�A�����EC�AB��B�F��D�#��E�FC�#ED��E!CB��A�����CF��AB���A��DADECF��B������E��B���B�FD������A�#CEB���F��E����F�����E��DB����������D��C����4��B�AB<��ABE��C�BE���F���D��C��� #CE� ��E��A���� "��� ��B� �����C��� �A� DA�E���� �B� �A� B�#�� �B� #��B<� �CA�� ��EBC�A�� �C�<�CDF��E�E� FC� #ED��E!CB��A� ��� FC� "�CF�BD� ��� #E����B� ('�!� ��(1�5��!� A� �)���<� GQFQC*�� ��BB��DB�����#��B�@BE����2�AD��C���D��C�����C�E���C��<�C���D��C��������!�����B���FC�F,�#��F��CB��A��B�c<����"��� C�DBD�����A�#ECB�"����CA�����A�2E��4��C����� �D��C�����BB����EA��E���D��AA���(�)���!�D1��()�$!�A���(1�5��<�GQQH5���(1�5��!��)���!�A�C$��<�GQQL5�����5�%����

A�*�,��<�GQQJ; L1��(��B�F�)�<�GQQH*����CA�� �A�� C##F��CB��A� ��� �D��C��� #CE� ��E��A���� B,#�"��<� �A�� #����CA��� ��E��A���� ��4�� ��B�C##F�"�D����ECAB�B��B�F��#E������������D��C����CA��"��C���A��ED��FCB��A����FC�#����CA���������FC�B�#DECB�E��A�����B�EDCF��D����!�����BB����A����ECB��A<����F�������B�����FC�#����CA�����E�F��#E����B���AB�C���#BC2F����A�#DE�����F�(�����A�B�#DECB�E�*��B��A�#DE�����G�(DF��ACB��A����F��C��F�2E�*�('�!����(!�A����<�FSSS*��A����EBC�A���CE2�A��CB��A�#��B�C##CECXBE���CA��FC���EA��E��#DE������CE� FC� B�#DECB�E�����#E����B�#��B� CBB��A�E�� F��CF��AB��A��!CF��E� �A�D��EC2F��AB� DF�!D�� �B��ABECXA�E�FC��D�EC�CB��A����FC�"�CF�BD����#E����B��������A�����B<� C�� ���E����� �D��C�����E��A���� ����#E����B�� C�E���F��<� FC� B�#DECB�E�� ��� F�C�E� �B� FC�#����CA��� ���� ��E��A���� ��AB� F��� ���4� �C�B��E�� F��� #F��� �#�EBCAB��� ���� ���4� �C�B��E���A�F��A��AB� ���A����CB�!��AB� F��� #CEC�BE��� ��� �D��C��� B�F�� "��� F�� B�#�� ��� �D��C��<� FC���ADB�"��� ��� �D��C��<� F������C��BD� ��� �D��C��� �B� FC� "�CF�BD� ��� #E����B� ��A��� ���E� CDF��E�E� F���D��C��� #CE� ��E��A���<� �A� ��EBC�A� A�2E�� �EDB����� �AB� DBD� �ABE�#E����� C��A� ���4C�A�E� F�������B�����FC�#����CA�����E��A����C##F�"�D�<����FC�B�#DECB�E�����F�C�E�����D��C����B�����DE�AB�����F��� ��� #ED!����A� �AB� DBD� DBC2F��� (��$�$��!� �(���!� A� ��(1�5��<� GQQS�5� ���)$�!�������!�A�-���<�GQQI�M�D1��()�$!��)���!�A���(1�5��!�GQQK�M�D���B�F�)�<�GQQL�M�D��),!�/��(!�A��$�)����<�GQQL�M��'�!����(!�A����<�FSSS*����F� ���A� ���B� "��� #��E� CDF��E�E� F�� ED��FBCB� ��� �D��C�����E��A���<� FC� #����CA��� C##F�"�D�� C��#E����B<����B�@BE��CXBE��D��B��B�C��F�A�����#E��������C�A���"����C�B�#DECB�E�����BB��CXBE����#C����#CE� FC�ED��FCB��A���� FC�#����CA����#D����"���(#����CA���EC##�EBD���� FC�C����ED�����FF�����#E����B*<� #CEB���F��E��AB� �� FC� ��EA��E�� DBC#�� ��� �D��C���� ���� �EDB����� #�EBCAB� ��E� ������A���DECB��A�� ��AB� EC##�EBD����CA�� FC� F�BBDECB�E�� ('�!���(1�5��!�A�/��(<�GQFQ*<�2��A�"���F��E� �ABDE@B� C�B� DBD� ���F��AD� #CE� "��F"���� ���E����E�� (D��),!� /��(!� A� �$�)����<� GQQL5�L1��(�B�F�)*<�GQQH*�� C�EC���A�#��EEC�B��A�@BE��F����dB�DF�!D����FC����E�����FC�B�#DECB�E��

Page 26: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Introduction générale

G�

�AB�EA�� ��� #E����B� (��dB� BE��� DF�!D�� ���A�� ��2E�� �#B�"��*� �B� F��CA"��� ��� �����BD�� ��� FC�ED��FCB��A����FC�B�#DECB�E���B����FC�#����CA���A�BC�AB�����E� #CFF��E� ��� #E�2F��<� �A� A��!�C�� �,�B��� ��� �D��C�����E��A���� C� DBD� �D!�F�##D� �CA����BB��DB�����������#���B���C�B�E�����A��ED��FCB��A����FC�#����CA���C##F�"�D����#CEB�E����FC�C�������F�D��CAB�FF�A�� ��23��B��� ��� ��BB�� DB���� ��B� ��� �D!�F�##�E� ���� �BECBD����� ��� �D��C��� ��E��A���� C�E� ��C���(7:��*��A�F�CAB�FC�ED��FCB��A����FC�#����CA����#D����"���C��A���CDF��E�E�FC�"�CF�BD����FC�B�CB��B��B� �A� F��BCAB� FC� ��A��CB��A� DA�E�DB�"��� C�� #F��� #E��� ��� AD����C�E��� ���E� CBB��A�E�� ��B��23��B���#E�A��#CF<�A�BE��BEC!C�F����B��������#E�#������CBB��A�E��F����23��B�����#D����"�������!CAB6�

) FC�ED��FCB��A������B�!����� FC�#����CA����#D����"����A�!������CXBE���E� FC� B�#DECB�E�����#E����B��CA��FC�#�C�����ACF������D��C��<�

) FC� ��#CEC���A� ��� ���4� �BECBD����� �EC�C#BCB��A� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� (��C"�������A������B��B���F���L��A�B��*�#��E��DB�E�A�E���FF��"���#�E�B�������4�#ED��E!�E�FC�"�CF�BD����#E����B�B��B��A�F��BCAB�FC���A��CB��A�DA�E�DB�"��<�

) FC���DF��CB��A����)�#�E�"������F�D!�F�B��A����F������BD����FC����)B�CB��C�����E����� �D��C��� 7:��� C!��� #�F�BC��� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� �A� !��� ��� #ED��E�� F����#�EB��AB�C���D��C��������FF�)��<�

) F��#B���CB��A����#E��D�D�����D��C���7:����A�B�E������"�CF�BD����FC�B�CB���D��D����

��A��<� FC� #E���E�� #CEB��� ��� ��� EC##�EB� ��B� ��A�C�ED�� �� �A�� �,AB����� 2�2F���EC#��"��� ��E� �����DADECF�BD�� ��E� FC� B�CB�� �B� F�� �D��C�����E��A���� (7:*�#���� ��A�#�F�BC�����CA�� ��� ��C#�BE�<�A����BEC�B�A�������CEC�BDE��B�"����A�BE�B��AA�FF������FC�B�CB���B�F��E����!�A�E��#�B�AB��F��F�E�"���FC� B�CB�� ��B� ������� �� ���� BEC�B��AB�� B��E�"����� �A���B�� F�� �D��C��� ��E��A���� ��B��CEC�BDE��D��A��BBCAB�F�C���AB���E�F��D�CA���������C���C���������E��A�����B�F���#CEC�BE���"����A�F��A��AB����B,#������D��C�����A��A�A�����4#���A��F�������DE�AB���B���A�"�������#�F�BC�������D��C�����E��A������� FC� F�BBDECB�E�<� C!CAB����#ED��AB�E� F�������DE�AB�����F����B�F��D�� F�E���������DB�����#��E�#ED��E��F����#�EB��AB����#E����B�� C� ����A��� #CEB��� ��� ��� EC##�EB<� ��B� �D��D� C�4� CBDE��F�� �B� DB������ �C� A���� #ED��AB�A����C2�E�� F��� C##CE��F�� �B�F��D�� #��E� F��� ����DE�AB��� ���E��� C!CAB� ���4#���E� F��� ����DE�AB���DB������������A�D�!E��#��E�CBB��A�E��F����23��B�������F�DB������CA��FC�BE�������#CEB��<�F���ED��FBCB�����F�DB������AB�#ED��ABD��6���C2�E����E�FC������A�D�!E�����FEC�C#BCB��A����FC�#����CA�����E��A����C##F�"�D����C"�������A��<�"���#�E�B����2B�A�E�����B�CB����D��D��������FF��E��"�CF�BD�"�����FF��������4�B�CB����D��D������E��CF���(�2B�A����#CE��D��C�����FC�E�*5�#������E�F�DB������#CECB�!�������BECBD���������D��C���7:���C!���#�F�BC������FC�#����CA����#D����"��������4��ED"��A�����+����#��E���!�A���A���B��C!���F���ED��FBCB������H����F��� ��� �D��C��� (��� FC� F�BBDECB�E�*� B��BD�5� �A��A� F��� ED��FBCB�� ���A�� �#B���CB��A� �ABE�#E����#��E��2B�A�E� F�����A��B��A���#B�CF����A�#����CA����#D����"��<��A��ED"��A������FC�ED��FCB��A��B��A�B�#DECB�E����C�E���AB�#ED��ABD������E�B�E�A�E��A�2�FCA���E�F���ED��FBCB���2B�A���C�����E�����A�BE��BEC!C�F����B������B�F���#�E�#��B�!���#��E�FC����B�����F�DB������AB��4#��D����

Page 27: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

M�

���DB����DB�B��������B ! "!#$%�&�!'(��

Page 28: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

I�

7N)$���)��$����%%��)$��

��F)�'�+�&� ������8&� ���:7���ccccccccccccccccccc��L�

��F�F)�+�&:�8���:+cccccccccccccccccccccccccL�

��F�G)��:7����6��&:�8���:+������&����&����98��ccccccccccc�L�

��F�M)�98� ������� ���:7�������-��ccccccccccccccccc��FQ�

��G)�'�+�&� ������8&� �����-�'����&�7��&::+���cccccccccccFH�

��G�F)��+�&:�8���:+ccccccc��cccccccccccccccccFH�

��G�G)�98� 98���&���� ���8&� �����-�'�cccccc�ccccccccc�FH�

��G�M)����-�'����&�7��&::+���ccccccccccccccccccc�GF�

��G�I)����-+: :'����������-�'���:7��+�����8V�7��&::+���ccccc�GS�

��M)��� :��'������7:�� �����:+��8����-�'��7��&::+���ccccccc�MG�

��M�F)��+�&:�8���:+cccccccccccccccccccccccc�MG�

��M�G)��� :��'���8����-�'��7��&::+���cccccccccccccccMG�

��M�M)�7:�� �����:+��8����-�'��7��&::+�����:7��+���� ���&��-�8�c��ML�

��I)��/+�-���������:+� 8��:+cccccccccccccccccccc�IQ�

Page 29: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

L�

E 7��6B�B��'E�B�F��'����C��B�

E 7 7�E����&FD�E���

�����C#�BE��C�#��E�2�B�����C�E���A��#ED��ABCB��A��DADECF�����FC�B�CB���B��ABE�E�F��#�EBCA���

����C��#E����B��A��CA��F���A����B��A�#CEB���F��E���A��1B�����!��E���C�����E��B)FD������B��B�F��D�

�CA�� �A�� C3�E�BD� ��� �B�� F��C�4�� �CE� C�FF��E�<� A���� C2�E��A�� �CA�� �A� ����A�� B�#�� FC�

��#���B��A�����"������FC�B�CB��C��A�������4�C##ED��A��E�F����A3��4�F�D����FC�#ED��E!CB��A�

��� FC� "�CF�BD� ��� FC� B�CB�� C�� ���E�� ���A� #E��D�D� ��� BECA���ECB��A�� �A� ��� ��A�<� �A� �ABDE@B�

#CEB���F��E���B�#�EBD�C��F,��#�A��"�����A�B�B���F��A���CB��E�����"������"�CF�BD�CACF,�D��CA����BB��

DB������

E 7 <����C��B������&FD�E���B��D���D�B�E�E9FB��

E 7 < 7�����&FD�E���&B�'����C��B�

C�#E����B��A��A��CF�����B�CB��#E��E�����ED��F��E��AB��A�#C��CAB����HI��FF��A�����B�AA���

�A� FSKK� �� #F��� ��� FQQ� �FF��A�� �A� GQQS�� 8A�� ��B�CB��A� ��� FC� #E����B��A� BECA���ED�� ��B�

D!CF�D�� ��MQ�N�����A�!�C���A��CF<� FC� ��A��CB��A�#CE�#�E��AA�� A�� �������EC���AB�E<� �B�

��FF�����FC�%ECA��<��A�B�CB����ECX����<���B����FE�E�E�����FM�0��#CE�#�E��AA���B�#CE�CA<��B���BB��

��A��CB��A�C�B�A�CA�����C���AB�E��A�����E�����FC�#DE�������B�!CF��� C���A��CB��A������

��E�� ��� #E����B�� BECA���ED�� CBB��AB� GG� 0�� �A� D"��!CF�AB� B�CB��� �ECX����� (C��1$,� A�

������)�<�GQQS*���

�A��1B�����!��E�<�������4���EA��E���CAAD��<�FC�#E����B��A����B�CB���C���AA���A��2C��������#F���

���LQ�N<�#C��CAB����MGQ�QQQ�B�AA�����FLQ�QQQ�B�AA��<���F�A�F����E��#��AB�����#E����B��E��

(L�%���<� GQFQ*�� ��BB�� ���B�� ��B� ���� ��C2�E�� C�� �FDBE�����AB� 2C�BDE��A� (CFC���� F�D�� �� FC�

��#���B��A� ��� FC� B�EE�*� �B� �A���B�� �� F�C2CA��A� ��� FC� ��FB�E�� #CE� ���� #E����B��E�� ��� �C�B� ���

E�BCE������#F������B����FC���EB����A��EE�A������FC�B�CB���#�EBD�������E0�AC�%C��<����7CF���B�

�E��E�#�����#����GQQS<�C!���F�C��#B��A����FC���FB�E����E����F�#CE�#E������GQQ�#E����B��E�<� FC�

#E����B��A�C���AA���A���C������E�A!�E�A�LQ�N<����B�#E������GGL�QQQ�B�AA����A�GQFQ�(L�%���<�

GQFQ*�� �� #C,�� ��#B�� "��F"��� M�QQQ� #E����B��E�� ��� B�CB��� ED#CEB��� ��E� F��A��2F�� ���

B�EE�B��E�� ��� A�E�� C�� ���� �B� ����B� �A� ����B� �B� ��FB�!CAB� #F�����E�� !CE�DBD�� ��AB� F��� �����

#E�!��AA�AB���������DBD�����A���E����ECA>C�������

��BB�� #E����B��A� ��� B�CB�� #E��D�� #CE� F��� #E����B��E�� �!��E��A�� �C�A�EC�B� �� @BE�� BECA���ED��

#��E� E�D���E� �� �C� EC#���� #DE�#B��A� ����� F��� BE�#�"���� B��B� �A� ��A��E!CAB� ���� #E�#E�DBD��

A�BE�B��AA�FF���(L�%���<�GQFQ*��

Page 30: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

H�

E 7 < <�����EB�B��&B���C��B�

C� B�CB�<� ��� ��A� A�� ����AB���"��� 2���AF�B �E���D����F�� /%�� ��B� �E���AC�E�� ��� A�E�� ����B� ���

F��DE�"��� ��� ����� �FF�� ��B� �ABE����B�� �� #CEB�E� ���V?��� ����F�� �A� ��E�#�� �� #CEB�E� ���� 3CE��A��

�D!�FFCA���A���#C�A��(L�����<�GQQS*�� C�B�CB����B��A��#FCAB����E2C�D����A��2F��C���E���<�!�!C���

����� �F�CB� ��C��<� �DADECF��AB� ��FB�!D�� ���� CAA��FF��� �E��B� �A�� #FCAB�� �� �E����CA���

�A�DB�E�AD�<�C��� �F� �4��B������ !CE�DBD�� �� �E����CA����DB�E�AD�<� �E��B)�)��E����AB� FC� ��A�B��A�

!D�DBCB�!���ECEE@B��#ED�����AB�(L�����<�GQQS*����FB�!D���CA��F���#C,����C�����B�B�#DED�����

�A����AB��E<� FC� B�CB����B���A�B�B�D��������4��ECA����!CE�DBD��2�BCA�"����"�����AB�(E�6�E<�

GQQS*6�

� ����AF�B�E���D����F�BD��F�DAF�����E����E��B�<��E��B�FC�B�CB����FB�!D�����FC"��FF���D���F�AB�

#E��"���B��B���F���!CE�DBD�������FB�!CE��BE��!D�����E�F��CE��D�5��

� 2���AF�B�E���D����F�B�D��������D<����FC�B�CB����E���<�����B�FC����F����E���C�!C��������AE��

E�A��ABED���A�����E�����FE�DE�"���������5�

�F� �4��B�� ��� A�2E������ !CE�DBD�� ���� �E���D�����AB D��F�DAF�� C!��� �A�� �DF��B��A� #CEB���F��E��

ED��E!D��C�4�#FCAB������E����E��B����A��DADECF<�F���!CE�DBD�����B�CB����AB��FC��D����A���A�B��A����

F��E���E��(����E��F�F*<�C�A���F��A��DA�2E��6�

• F��� !CE�DBD�� �� �E��B� #FCB� �B� �1B�FD<� ��� B,#�� ���DB CDB 0����ACD<� C!��� �A� #����� DF�!D�

�D#C��CAB�F�0�5�

• F���!CE�DBD�����E��B�CEE�A��<���AB�F��#�����!CE������FQQ���MQQ��<�C!����4��B�A������!CE�DBD��

�,2E�������AB�F����E��B�������A��E!�AB�#F���F�A�B�#��5�

• F��� !CE�DBD�� �� �E��B� CFF�A�D� C!����A���4BED�BD� CEE�A���� (��� B,#��)���*����#��AB��� (���

B,#�� �����*�� �A� �DADECF<� ���� ��EA��E��� !CE�DBD�� ��AB� ���B�AD��� �� FE�A���BE��<� �CE� �FF���

ED#�A��AB����A���EBC�A�A�2E������E�B�E���B���A�F���"����F�D����F��E�BECA���ECB��A�5�

• F���!CE�DBD����#�B�B���E��B��6�B�CB����E���<����0BC�F�5�

• F���!CE�DBD�������!�E�����CB��A�6������E����B�������F��E��!CE�D�����

�-�(�)$�7 7��1������BCDB���DB������D�B�D��AB��B����D�(���E�����(E�6�E<�GQQS*�

Page 31: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

J�

�A� �DADECF<� �CA�� F�� ���E��� ��� ��AB� F��� !CE�DBD�� ��� ��E�� �,F�A�E�"��� (H*� ��� �A� ��E�� ���

#E�A��(K*�"�����AB��B�F��D���#��E�F���D��C������#�A�CAB��CA��A�BE��DB����A����C!�A���B�F��D�F���

!CE�DBD�������E��CEE�A����(M*�"�����AB�F���#F���#ED��AB����A��1B�����!��E���

E 7 < :��D�C��E�E����E�D8ECE9FB�&B�'����C��B�

�������"���AB<�FC���#���B��A����FC�B�CB���ECX�����D#�A�����#F�����E���C�B��E�<�"�����AB6�FC�

!CE�DBD<� F�DBCB� ��� CB�ECB��A<� FC� F���E�<� FC� B�#DECB�E�<� FC� �C���A<� F�� ��F<� F��EE��CB��A� �B� F���

#ECB�"������FB�ECF���3����01$!������!�A��$��,<�FSJI*���

E 7 < : 7��D������������%��$�)��

��ABEC�E��AB��� FC�#F�#CEB����� �E��B�<� FC� B�CB����B��A�CF��AB� BE���#���DA�E�DB�"��<��CE�#E����

�E��<��FF��A�C##�EB��"���A!�E�A�FL�0�CFPFQQ����B�GQ�0�CFPFQQ�����F�DBCB����B�� C�B�CB������

FC�#F�#CEB����� FD����<�#ED��AB���A��2�AA����A��BD�A�BE�B��AA�FF���C!���6�SIN����C���B�HN����

CB��E�� ������ ��#��D�� ��� LQN� ��� ���E��� (�E��B���� �B� �F�����*<� GLN� ��C������ �E�CA�"����

(C��������BE�"�����B�CF�"���*<�KN�����ADEC�4<�GN���C������C�AD�<�����CE�BDA�e�����B�C�BE���

DBC2�F�B��� ����A�C�E��<� ����B� C������A�� ���E������ ��2E��� (G���PFQQ�*� ���B� F��"�CEB����� C##�EB��

A�BE�B��AA�F����A���FFD��(&�5�$��A�8�����<�FSKF*��

E 7 < : <��D������������%��$�)��

C�B�CB����AB��AB����A�2E��4��ADEC�4��B��F���DFD�AB���B�����FC�#F�#CEB����� �E��B���B�

FD����<� �FF�� C##�EB�� 2�C����#����#�BC����� (GIL<Q��P�FQQ�*� ���"��� �C�B� ���FF���A�� ���E���

C##ED��C2F�������B��#�EBCAB��ADECF���FF��#��B����EA�E�D�CF��AB�LQ���FHQ������!�BC�A�����B�

GG<L���SQ������!�BC�A������CE��F���#�,B�)��A�B�B�CAB�<��FF����AB��AB�����#�F,#�DA�F��(F�C�����

�DE�F�"��<� F�C����� ��F�E��DA�"��<� F�C����� �C�D�"��*<� (�$$�1$)<� FSSK*� ���� �FC!�A�e���� (FC�

"��E��BE�A�<� F�� 0C�#�DE�F<� FC� E�B�A�� �B� FC� ACE�A�DA�A�*<� �B� ���� �CE�BDA�e���<� �A� #CEB���F��E� F��

F,��#�A�� ��AB� F��� B�A��E�� !CE��AB� (�C2F�C�� F�F*� �A� ��A�B��A� ��� B,#�� ��� #E����B� �C2E�"�D�

(C�)0�5��!�8)��0�)!�A���1���<�GQQH*��

����������������������������������������� �������������������� La densité nutritionnelle d’un aliment correspond à son contenu en micronutriments indispensables à la santé (vitamines,

minéraux…) rapporté au nombre de calories qu’il contient. Lorsque la teneur en micronutriments (vitamines, minéraux…) est

élevée et que l’apport énergétique est faible, on dit que la densité nutritionnelle est élevée. C’est notamment le cas des fruits

et légumes, mais aussi des produits céréaliers, poissons, et de certaines viandes et certains produits laitiers (Poisson, De la

Porte , & Rio , 2009).

Page 32: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

K�

����$���7 7�-DADF�BDAB�E���DADBC�A�B�D�B���D�B������D�BDBC�A�BC�����DA�B���CF��BFBC��DBCDB���DB

��A������B(�C�)0�5��!�8)��0�)!�A���1���!�GQQH* BB

��%��$�$��2)�������O����$��$�

��%��$�

',��2N�$�3%(D7??�(��$�2)�����4�

+�CCB� A �B��BF,F�*-*F

��CB��(�ECX���*�

��ED�����B�CB��

[�B���#�

�CB�����B�CB��

;������B�CB��

��A��E!�����B�CB���AB��E��

F<K�)�FF<G�

L<H�W�FH<S�

L<F�W�GL<Q�

M<K�W�IS<L�

H<SW�IG<J�

L<S�W�IG<F�

L<M�f�G<I�

FQ<G�f�M<G�

K<F�f�L<K�

GL<G�f�FI<S�

GQ<F�f�FM<K�

FJ<Q�f�FI<I�

:A�E�CE"���"���FC�B�A��E��A�F,��#�A��C���AB���CA��FC�B�CB��BECA���ED��#CE�EC##�EB���FC�

B�CB���ECX���������B�A��E��DBCAB��4#E�D����A�2C����������B�A�A��A�2C��������<��F���B��������F��

�����A�F�E��"�CAB�C�4�B�A��E����AAD���#��E�FC�#�ED�����B�CB�<�F��0�B���#��B�FC�#BB�����B�CB��

#CE�EC##�EB���FC�B�CB���ECX������A�E�!CA���<��A�#��B�#�A��E�"���F��3����B�FC���A��E!�����B�CB��

�AB��E���AB�����B�A��E���A��C��#E�����������FF�����FC�B�CB���ECX�������A�<�#��E�C����A������

���4� #E����B�� BECA���ED�� �A� C�EC�B� �A�� ��A��ECB��A� ��� FC� B����� ��F�A� FC"��FF�� F�� F,��#�A��

��EC�B� �A��ED� �CA�� F��� ��FF�F��� ��� FC� B�CB�� �ECX���� �B� ��� F�2DE�EC�B� F�E�� ���� #E�������� ���

BECA���ECB��A� #�,��"��� �AB�E!�ACAB� A�BC�AB� F�E�� ���A� BEC�B��AB� B��E�"��� �B�

��A��F��E��AB����A�BEC�B��AB���E�)�A������

E 7 < : :�������E,�������$������%��$�

���DB��������AB�E!�AB��A�(���D#��D��F���"��*�!��CAB����ABE�E�"���A��CF��ABCB��A�E������A�

�E��B�� �B� FD����� C,CAB� �A�� �A����A��� #���B�!�� ��E� F��� BC�4� #FC�CB�"���� �A� CAB��4,�CAB�<� ��AB�

BE�����!�E����D����B� ��EB��B���A�F�CAB���� ��A��2F������DB�����D#��D��F���"�����CA����!�E����

ED���A������F�2���ABE���A�DA�C2F��AB�"���FC���A��CB��A�����E��B���B�FD������ABEC�A���A��

C���ABCB��A����A����CB�!�����FC���A��ABECB��A�#FC�CB�"����A�CAB��4,�CAB�<���AB�FC�!�BC�A����

�B���!�E���CE�BDA�e��������F��)��B�F���)�CE�B�A�<�FC�F�BD�A���B�F��F,��#�A��('$�C�)�1����B�F

�)*��FSSI�5��$2��$�B�F�)*<�GQQM*����A��<� �F� C�DBD��ABED�"��� FC���A��CB��A����BE���������B�

#�EB��A�� ��� �E��B�� �B� FD����� #CE� 3��E� #�E�B<� C#E��� ���4� ��C�A��<� ��C���AB�E�

���A����CB�!��AB�FC���A��ABECB��A�#FC�CB�"����A�!�BC�A�����B��A��)�CE�B�A�����JG<K��B�LM�N<�

E��#��B�!��AB�(L���<�$���)*��FSSJ*���CE�C�FF��E�<��CA���A��DB����ED��AB�<��F�C�DBD��ABED�"���FC�

A�A���A��CB��A�����E��B���B�FD�������A���B���FC����A�B��A�����BC�4��DE�"�����A�!�BC�A����

Page 33: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

S�

��� F��E�E�� ��� M<LL���P � �B� ��C�BE��� CAB��4,�CAB�<� ��A�B�B�CAB� ��� ��� �C�B<� �A� E��"���C3��E�

#��E�F��A����A�������CFC������CE���!C���FC�E���(-)$��6$,<�FSSK*�� ��BC2F�C��F�G�ED�C#�B�F��F���

#E�A��#C�4�CAB��4,�CAB���B�F�C�B�!�BD�CAB��4,�CAB����������DE�AB����EC�B��A�����FC�B�CB����

����$���7 <��#��A����FGB�A��GEC�A�BDB�>������B�A��GEC�ADBCD�BC�����DAD�B������A�BCDB��B���DB

(���)�A��5�($!�GQQL*F%B

-)�������

���,21�����������E�

3%(�$+ ��� �(����+�$D7??�(4�-��5���P�$��

3%(�$+�)����$�

D7??�(4�

',��2N�$�

3%(D7??�

(4�

����$�

����)��+�$�

3%(D7??�(4�

����5���������E,����$�3QC���B�DD7??�(4�

-,�E�#��F�� �#�#��F�� -,�E�#��F�� �#�#��F��

�$��)$� GS<F� L<H� GQ<I� K<J� FH<S� GFG<H� FK<L�

��)�$� FG<J� G<M� K<G� G<K� K<S� KF<K� J<Q�

6)���$�� GG<Q� M<L� FG<F� F<H� K<I� FFI<Q� S<I�

�� BC2F�C��F�G��ABE�� "��� FC�C3��E�� #CEB������� CAB��4,�CAB�� ��� F��CF�����CA�� FC� #�F�E�<����C�

F��#�EBCA�������D��C������FC�B�CB��C!���FC�#�C���

E 7 < : >��',��2N�$�

�� F,��#�A�� ��B� F�� �CE�BDA�e��� #ED���ACAB� ��� FC� B�CB�� C!��� �A� BC�4� ��� #F��� ��� SLN�

(��������B�F�)*��FSSL*�� ��F,��#�A�<�#E�A��#CF���F�ECAB�E��#�A�C2F�����FC����F��E�E����)��A�D�

�CEC�BDE��B�"��� ���� �E��B�� dE�� ��� B�CB�� �B� ���� #E����B�� ��� B�CB�<� C� �����BD� 2�C����#�

�ECBB�AB��A�������EA��E���CAAD����A�EC���A������A�����B�2DAD��"�����CA��FC�#ED!�AB��A������EBC�A���

#CB��F������ (C�)0�5��!� 8)��0�)!� A� ��1���<� GQQH*�� ���� DB����� D#��D��F���"���� �AB�

�ABED�� "��� F�� F,��#�A�� #��EEC�B� #ED!�A�E� ��ABE�� ��EBC�A���CFC����� ��E�A�"���� B�FF��� "��� F��

�CA��E����FC�#E��BCB�<�F���CA��E�����CA��(F���D��*<�F���CA��E����B�2�������B��<�F���CA��E������F�

��� F��BDE��<� F��A�CE�B��� ��� ,��CE��� �B� F��� C�����AB�� !C���FC�E��� �DED2EC�4� (�?�*� 3���� A�

�(�)R��<�FSSS*����F�A�(�1�5��$�R�)��A���(���<�GQQL*<�FC���EB����A��CB��A����B�CB���

���A��������C���AB�F��E��"������CFC������CE���!C���FC�E����B�F���CA��E�#CE�FECDF��ECB��A����FC�

�C#C��BD�CAB��4,�CAB�������E#����

�A� EC���A� ��� �C� �BE��B�E�� (����E�� F�G*<� F�� F,��#�A�� ��B� F�CAB�� EC���C�4� F�2E�� F�� #F��� �����C��<�

#CEB���F��E��AB� ��ABE�� F��� ��#����� EC���CFC�E��� �4,�DAD��� (D���!� �1���1!� A� �)������!�

FSSF*�� ��F,��#�A����B��A��CE�BDA�e���C�,�F�"�������C�A�����!�EB���C!���FM����2F���F�C���A����AB�

���������������������������������������� ��������������������������`��C#C��BD��AB��4,�CAB���"��!CF�AB��E�F�4<� � ��B� FC����E����� FC� ��E���CAB��4,�CAB�����A�� ��2�BCA�����AAD��#CE�EC##�EB� �� FC� A�E�� �E�F�4�� �E�F�4� ��B� F�� A�� ���E��CF� ��� �FEC����� H)�,�E�4,)G<L<J<K)B�BEC�B�,F��E�CA)G)�CE2�4,F�"��<��A��DE�!D��,�E���F�2F�����FC�?�BC�A�����

Page 34: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

FQ�

FF���AB���A3���D����B����#��D���F�ADC�E��AB��C��CAB����F��<�F��#F���F�A���CE�BDA�e��������E�F��

�FD��FC�E����B��IQ-LH��(�7�LMH*��

-�(�)$�7 <��2�F�F�DB�����F����DBCFB�E���DAD�(��1��B�F�)*��GQQQ*�

7�FD��F�� A�A� �CB�ED�<� �FF�� �4�E��� ��A� C�B��A� �A� �D�CAB� ���� DF��BE�A�� C��A� ��� A��BECF���E� F���

EC���C�4�F�2E���E��#�A�C2F������FC��D�EC�CB��A�������FF�F����B�CA�� FC� B�CB�<� F�� F,��#�A�� ��� BE��!�� ����� �C� ��E�� ���(��A�B "��� ��B� �C� ��A����ECB��A� FC� #F���

B��E��BC2F�� �CA�� FC� ACB�E�� (���%$���$�!�����$���!�A�8��1�%��<� GQQG5��(�)R���A�

���<� GQQQ*���CA�� F�� ��E#�� ��C�A<� �F� ��B� #ED��AB� �� LQN� ����� �C� ��E�� ����B�C� �F� �4�E��� �A��

C�B�!�BD�CAB��4,�CAB��FQ������#F���DF�!D��"�����FF�����F�CF#�C)B���#�DE�F�(��1��A��$�<�FSSH*���

�� F,��#�A�� ��� BE��!�� #E�A��#CF��AB� �CA�� FC� #�C�� �B� F�� #DE��CE#�� ��� FC� B�CB��� ��A� ���C���

��AA�� �A�� �A���CB��A� ��E� �A� �E�B�E�� ��� "�CF�BD� ���� #BB��� ��� B�CB�� "��� ��B� FC� ���F��E�� C�

�DB�E�ACB��A� ��� BC�4� ��� F,��#�A�� #��B� ��� �C�E�� �� F�C���� ���A� �#��BE�#��B��BE�� �� LQG� A� (�

���%$���$�!� ����$���!� A� 8��1�%��<� GQQG*<� F�A����E� ���A��� �� FC"��FF�� F�� F,��#�A��

C2��E2����SQN�(6)���$)<�FSSS*��

E 7 :��9F�'E�B�&B�'����C��B�BD8BB� �

���D��C�����B�F��A������#F���!���FF���DB�������B�F��D���#��E�FC�#ED��E!CB��A�����CF��AB����CA��

F�� �C�� ���� �E��B�� �B� FD����� �A� �DADECF� �B� ��F��� ��� FC� B�CB�� �A� #CEB���F��E� F��� DB������ ���

�D��C��� F��� #F��� ED#CA����� ��AB� F�� �D��C��� C�� ��F��F� �B� F�� �D��C��� �� F�C�E� ��C��� (��� �FC���"��*��

��3��E������ C!��� F�C!CA�D�� ��� FC� B���A�F����<� F��� ��E��A���� ��AB� #CEB���� ���� A��!�FF���

B���A�"���� ��� �D��C���� �F�����E�� ��E��� �A���BE��FF��� C##F�"��AB� ��� B,#�� ��� �D��C��� #��E�

#E�#���E�����#E����B���D��D�������FF��E��"�CF�BD�('�%�)�S�!����)T(�$U!�A����U<�GQFQ*���

E 7 : 7�����CB�BF���BB��B��B9FEB���F��'����C��B�BD8BB�

���"�CF�BD��#�,��"�������FC�B�CB����AB�A�BC2F��AB�����DE�AB����A���A�B��A����BC�4��������BD�

C#E����D��C��<�C�����FC��������A����A��"�������+CB��A��8A����#��E�F���E�#��C)B)�FF���D��A���

�A�� A�E�� �DA�D�� g�A�E�� ���):+8� ���)FS�6� ��)GQQJ�h� (DBB���F<� GQQJ*�� �FF��

Page 35: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

FF�

��A��EA�� FC����E��CF��CB��A��B� F����ABE1F����� FC�"�CF�BD����E��CF������ B�CB����D��D����B�

��B�ED��D���CA��F��BC2F�C��F�M���

����$���7 :��.���DB�AD�A���A��DB�D����DB�FGBDADF��BDABD�FBCD�B���D�B�����D�B(DBB���F!�GQQJ* �B

��A��E��A��C������B�CB����D��D���

�D���ACB��A����FC�

B�A��E��A��C��7�A�CF�� 7C4�CF�� ��4B�E��

�F�!D�� GLN� LQN� ���#F���B�#F�C2F��

-C2�B��FF�� FKN� GLN� %�E��C���#F�C2F��

���A�E��� FGN� FKN� �E�����E��

%C�2F�� HN� FGN� ��E���B��C��CAB��

��� BC2F�C�� � �ABE�� "��� F��� B�CB��� �D��D��� ��� �D���A�AB� ����DE��AB� �A� ��A�B��A� ��� F��E�B�A��E��A��C���B�"���F��E�B�4B�E��!CE����A���A�B��A������BB��B�A��E��A��C���

E 7 : <��D���D�B�E�E9FB�&B���C��B�D�CCB�DE�'B�BD8BB�

C�C3��E��#CEB�������B�CB����D��D���E�A��ABED����CA��F�����E�����B��2B�A���#CE�F���D��C���

��FC�E�� �B� #CE����� ��A!�AB��AA�F� (��A!��B��� ��E�D*�� �A� ��FC�E�<� F�� �D��C��� ��B� EDCF��D� ���B� �� F�C�E�

F�2E������C>�A�BEC��B��AA�FF�<����B��������EE������C>�A���E��B�<����B�����C>�A��A��E��B���C�F�C�E���B�

��C���D�#CE��A��C#B��E����B�A�B����F��A���AB������D��C�����

F) �A��DADECF�F���D��C�����FC�E����B��CEC�BDE��D�#CE�F�����A��B��A���#DECB��E������!CAB���(��U��<�

FSSL*6�

• B�#DECB�E���,�AA��C2�CAB����#E�����ABE��ML��B�IL�R�<��

• �����BD�E�FCB�!��(�A�CPC4�C*��,�AA����#E�����ABE��ML��B�KQ�N���

����DB������AD���#CE�(�����0!�#$�0��!�A�B�����!�GQQH*<���E�F���D��C�����FC�E���A�B�AA�F����

FC�B�CB���E�CA�"��<��A��"���"���FC�B�#DECB�E������D��C�����B���#E�����ABE��GG��B�ML�R��C!���

�A�������BD�E�FCB�!��!CE�CAB����FL��B�LFN���

����B�#DECB�E�����#E������ABE��IL<L��B�LL<L�R���("�����A!��AA�AB���#��E��D���E�FC�#F�#CEB�����

#E����B��C�E���F��*��AB�DBD��B�F��D���#��E�EDCF���E��������C�������D��C�����FC�E�����C#B��E���E�����

�E��B�� �#�DE�"���<� B�F�� "��� F��� EC���A�<� F��� C�#�E���<� F��� ������� �B� F��� #���<� C�A��� "��� ����

FD����<�B�F��"���F���#���<�F���B�CB����B�F������A�A��(B��$�����B�F�)�<�GQQG*��

• FC���ED������D��C�����B�C�B��E����HQ���JG����E�����

�A� �DADECF� FC� B�CB�� �D��D�� C�� ��F��F<� ��#B�� B�A�� ��� ��A� F�A�� B�#�� ���4#���B��A<� !��B� �C�

"�CF�BD�A�BE�B��AA�FF����EB��AB��D�EC�D����

Page 36: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

FG�

G) ���E�F���D��C�����F�C�E���A!��B�����E�D<�"��F"������A��B��A���#DECB��E�����AB�!CE�C2F����B���AB�F������!CAB���(&�,%�U<�GQQJ*6�

• F���B�#DECB�E����,�AA����B�F��D�����AB��CA��FC��C�����LQ���JQR��C!����A��!�B�����

���F�C�E����F<L�P���

M) ���E� F�� �D��C��� �� F�C�E� F�2E�<� C�� ��ABE�� ��� FC� �1B�� ���!��E�<� F��� ��A��B��A�� �,�AA����C2�B��FF��AB�E�A��ABED�����AB�F������!CAB���(&�$��)�<�GQQS*�6�

• B�#DECB�E��MQ<JH�f�M<HM�R�<������BD�E�FCB�!�����F�C�E�HH<GM�fL<L�N<�!�B��������F�C�E�

Q<SJ�f�Q<FK�P����

E 7 : :�B--B��&F����E�BCB����8B�CE9FB�F��'��9F�'E�B�&B�'����C��B�

E 7 : : 7��B..$����)��������$�)�

�� BEC�B��AB� B��E�"��� ��B� F��A�� ���� DB������ F��� #F��� �#�EBCAB��� �B�F��D��� #��E� FC�

#ED��E!CB��A� ���� CF��AB��� �F� ��B� #E�A��#CF��AB� ���B�AD� �� FC� F��AC�B�!CB��A� ���� �AU,��<� ��

F�DF��ACB��A�������E��E�CA������C��CAB�FC��DBDE��ECB��A<���FC�ED���B��A����F�C�B�!�BD����F��C��

�B���FC��D��,�ECBCB��A�����B�����<�C�����E�����BEC�B��AB�B��E�"��<�F��#E����B�CF��ABC�E��#��B�

@BE���4#��D�������B�#DECB�E���"����AB��A�����B�AD�CB�����E��C�"�CF�BD<��ABEC�ACAB�A�BC�AB�FC�

�DBDE��ECB��A�����C����F��E����E���A��('�U����A�E��)U<�FSSJ�5�V5����A���5�<�FSSS�5�E��)U!�

��(W�!�A�6�)U�!�FSSS*������B�F���C�����FC�B�CB���C����A�2E������EDC�B��A��#��!�AB�C!��E�

F���� F�E�� ��� BEC�B��AB� B��E�"��� �B� C����B�E� �C� ���F��E�� �CE�� �FF��<� F���#F��� ��AA���� ��AB� FC�

�D�EC�CB��A� ���� #���AB�<� B�FF��� "��� F��� �CE�BDA�e���� �A� #CEB���F��E� (F,��#�A�<� 4CAB��#�,FF�<�

�B�*��B���� FC� ��F�E�#�,FF�<��B� F��� EDC�B��A�����2E�A�����AB� B�F��"��� FC� EDC�B��A����7C�FFCE���B�

FE�4,�CB��A����FEC�����C���E2�"���(��))$�)�!�C�����!�A�����5��<�FSSJ*���A�����B<�#��E�F���

#E����B�� �� 2C��� ��� B�CB�<� �A� C����B�� �� �A�� �#�EBCAB�� EDC�B��A� ��� �D�EC�CB��A� ��� F,��#�A��

(�CEC�BDE��B�"������#���AB�E����*�������EA��E���B���FE�E���A��������C���E����A�<�#����C�����E��

�����C���C���!C������DE���E��A��C��BE��B�E�����<��ABEC�ACAB�C�A���������CA���AB��������F��E�� C�

�D�EC�CB��A���� FC� ���F��E�C�����E�������C���C�������#E����B����� FC� B�CB�� �#F�"����A�EDCF�BD�

�A���DE������EDC�B��A����#F�4�����AB� F���D�CA������B��������C�B��A�A����AB�C�B��FF��AB�

#C�� ��#F�B��AB� 2��A�CXBE��D������� DB����� ��E� F��� #CEC�BE��� ZCZ2Z� (�CEC�BDE��B�"���� ��� FC�

���F��E*� ���� #E����B�� ��� FC� B�CB���ABE�AB� �A�� ��ADB�"��� ��D!�F�B��A� ��� ��C��A�� ���FF��� C��

���E�����B�#���B��A���A�B��A����FC�B�#DECB�E�����BEC�B��AB�C##F�"�D����F��� FC�B�#DECB�E��

��B� DF�!D�� #F��� F�� ��CA���AB� ��� FC� ���F��E� ��B� �#�EBCAB�� (���)�(�!� 5��� '�$,!� A�

8$��)��0E<�GQQJ�5���))$�)�!�C�����!�A�����5��<�FSSJ5�����1��B�F�)%��GQFQ*��

Page 37: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

FM�

E 7 : : <��B..$����)�����$E��)$�

C�B�4B�E����B��A��A���CB��E�C3��E����FC�"�CF�BD�����E��B���B�FD�������FF����B����A����CB�!��AB�

C����BD�� F�E������ BEC�B��AB�� B��E�"���<�#E�A��#CF��AB��A�EC���A���� FC��D#�F,DE��CB��A�2@BC�

"��� DF��A�� F��� #�F,�C���CE����� #��B�"���� ��� FC� #CE��� ��FF�FC�E�� (���� B�F �)*�� GQQH*�� ��BB��

�D#�F,DE��CB��A���A���B���FC���F�2�F��CB��A����FC�#��B�A���B�#CE���A�D"��AB<����A�����A�B��A����

FEC��D���A� �AB�E��FF�FC�E��"��� ��A���B� ���A�EC�FF�����AB����� B������� C�!�B�������� EDC�B��A���B�

��EB��AB�F�D�C��#-<�C�����ED����FC� �DB�,F)��BDE����CB��A����FC�#��B�A���B��� FC�#ED��A�������A��

(#$���$��� A� �����0!� FSJI5� ����������0��!� ���� ��)$�!� A� &�R���(<� FSSM*�� ���

EC�FF�����AB����� B������ �C��F�B�� FC� #�EB�� �A� �C�� ��� #E����B� ���B�� �� D�FCB��AB� �ABEC��FF�FC�E���

��A��� F��� �E��#��AB�� �CE2�4,F�"���� A�A)DB�4,FD�� #��!�AB� @BE�� EDB���FD�� #CE� ���� ��A�� ���

�CF���� ACB�E�FF��AB� #ED��AB� �CA�� F�� B����� ��� �4���A�<� C���ABCAB� ��A�� F�C��D���A�

�AB�E��FF�FC�E�<����"���E�A��F��#E����B�#F�����E���A���A����BEC�B��AB���

�CDF��ECB��A����FC�B�4B�E������#E����B��C�E�)CF��ABC�E���BEC�BD��B��E�"���AB�C�DBD�C2�E�D��

�����!�E�����C>�A���8A�������BECBD����������A�#FC�����B����E�A�E��F���B���������#E����B�C�E���F��

��A��!�FADEC2F�� �� FC� EDC�B��A����2@BC)DF��ACB��A� ��E!�ACAB� C�����E�������C���C���������#��B�

@BE��EDCF��D��A�ED����CAB� F�����ED��E��BDE����CB��A����FC�#��B�A�<�#CE�C##F��CB��A����A�BEC�B��AB�

B��E�"��� #EDCFC2F�<� ��� -C�B�� �E�����A� (-�*� "��� �B��F�� FEC�B�!�BD� ��� F��AU,�� #��B�A��

DB�,F��BDEC���(�7�*�(&$���$�0�B�F�)*��GQFQ*��

���� DB����� �AD��� #CE� (���1���� B�F �)*�� FSSK*� �AB� �ABED� "��<� F�E�� ��� ��C���C��� #CE�

��E��A���<� F�� BECA���EB� ��� C���� #��B� �A��C��E� FC� "�CF�BD� #�,��"��� ��� #E�!�"��E� ����

��CA���AB���A�D��EC2F����CA��F��#E����B�� ���DB��������B�4B�E��EDCF��D�����E�FC�#�C���B�FC�#�F#��

���B�CB����A��EA�AB�FC���E�BD�A�BC�AB�FC���E������#DADBECB��A�C4�CF�����FC�B�CB���

E 7 : : :��B..$����)������)����)$�

C�����������DB��D���A�EFDBFBC���E��D�(7��������7�#��E�2��AA�A�B��D���AB0��������E��A�CA�FC��*�

��B��A��B���A�"��������E����#���DF��BE�A�"���2C�D����E�F��#E�A��#�������AB�EC�B��A��DF��BE�A�)

CB��E�<��C#C2F�����#E����E�������C�����A��C�B��ED��F�B��A����FC���E�C������A�D��CAB�FF�A�� C�

7��� ��B� �A�� DB����� �B�F��D�� #��E� F�CACF,��� ��� FC� "�CF�BD� ���� D��CAB�FF�A�� �D��,�ECBD�<�

A�BC�AB� � F�DB���� ���� ��CA���AB�� �BE��B�EC�4� ���� ��FF�F��� C!CAB� �B� C#E��� �D��C��� 3��!��

�������!�A�&$���$)�$%�$0$)<�GQQQ*�� ECACF,���������CA���AB���BE��B�EC�4�����#E����B��

#�A�CAB�F���D��C�����B��E�ABDE@B�#��E����4�EC���A��6�FC�#E�����A���#B������C�#��B��"�CF�BD��B�FC�

��ADB�"��� ��� �D��C���� C� �BE��B�E�� ��ACF�� ���� #E����B�� �D��D�� ��B� F�� ED��FBCB� ��� FE����B� ���

FE�AB�A��BD�����F�4��E�C����EBCAB<�����F�4�B��E�"����B�����EC���AB����B�#DECB�E���B����#E�����A�

��� !C#��E� ���C�� �AB�EA��� ��A��� FC� �������!�BD� ��� F��C�<� #�A�CAB� F�� �D��C��<� !C� �D#�A�E�� ��� FC�

�BE��B�E�� �AB�EA�� ���� #E����B��� 8A�� "�CAB�BD� ��� ��CF��E� BECA��DED�� DF�!D�� ��A���B�

�C2�B��FF��AB�����������B���D�C!�EC2F�����E�FC�"�CF�BD����#E����B<�����FF��A���B�#C����EE��D��#CE�

Page 38: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

FI�

�A� �EC���AB� ��� B�#DECB�E�� �A!�E��� �C!�EC2F�<� �CEC�BDE��B�"��� ��� ��C���C��� #CE� ��E��A����

('�%�)�S�!����)T(�$U!�A����U!�GQFQ*��&CE�����AB�F���DB�����EDCF��D�����E�FC��BE��B�E�����FC�

B�CB�� �D��D�� #CE� ��E��A����� �����AB��F� ���� DB����� ��A��EA�� F�� �D��C��� ��E��A���� �����

!�����6�)��A��)�����(GQQJ*��AB�DB���D�F�����B����F�C�B��A����F�C�E��B�������E��A���������!����

��E�FC��BE��B�E�������C#��A�A���D��D����F��A�E����EB�"����CA��F���D��CAB�FF�A���D��D����FEC�E�(�����

F�M� C*<� �F� ,� C� ��A�� ��� �BE��B�E��� �B� #�E��� ��!�EB�� "��� �CA�� F��� D��CAB�FF�A�� �D��D�� #CE�

��E��A���������!����(�����F�M�2��B��*<��A��"�CAB�F��EDBED������AB��B�FC��D�EC�CB��A��D!�E�����

B������#�A�CAB�F���D��C�����F�C�E���

���C�2F��EDBED������AB�����D��CAB�FF�A���D��D��#CE���E��A���������!����#��B�@BE���d�C��B�#��

��� �D��C���#F������EB<� �� FC� B�#DECB�E����� �D��C���2C�����B� ���A����EBC�A�� �4#CA���A���� B�����

#E�!�ACAB����FC�#E�����A����!C#��E��E�C���AB�EA������#F���FC��BE��B�E����B�#F���#�E�����#��E�F���

D��CAB�FF�A�� �D��D�� C!��� F�� E�A��E���AB�������A��B��A�� �����!���� (�����F�M� �*� F�E����� �D��C���

��E�)�A��������!������

�� �� �

-�(�)$�7 :��0���������D�B��D���A�EFD�BCDBC���E��DBCDB�������A�AB�D�?B �"B�����BFB�H���BFB37I��B C"B�����B

�FGB������ACD�B��F�(��CDBFB��B��D����ABCDB�7BJ#�BDB �"B�����B�FGB������ACD�B��F�(��CDBBFB'7BJ#�*F(6�)��A�

�)����!�GQQJ*��

E 7 : : >��B..$����)��$��,��2N�$�

C� B�CB�� �B� ���� #E����B�� �DE�!D�� ��AB� F��� #E�A��#CF��� ���E���� ��� F,��#�A��� �F�� ��ABE�2��AB�

D�CF��AB� �� F�C##�EB� �A� �CE�BDA�e���� �CA�� FECF��ABCB��A� ��C�A��� ���B�����<� F�� BEC�B��AB�

B��E�"����B�F���B��0C�������#E����B�����FC�B�CB���ABECXA�AB��A���D�EC�CB��A����F,��#�A��B�F��

"���EC##�EBD�#CE��(�,$��A��1R�)�U�(FSSK*�� C��BC2�F�BD����F,��#�A�����FC�B�CB����ECAB�F���

BEC�B��AB�� B��E�"���� (������A<� ��A��ABECB��A<� �D��,�ECBCB��A<� �B���*� #��E� FC� �C2E��CB��A� ����

#E����B�����FC�B�CB���AB� FCE���AB�DBD�DB���D��� �F�E����EB�"���F�C#F��E����FC��D�EC�CB��A����

F,��#�A���2��E!D��C�����E���������#E���������D#�A�����B,#�����BEC�B��AB<����FC�B�#DECB�E�<�

��� FC� ��ED�� �B� #ED��A��� ���4,��A�� �B� ��� FC� F���E�� (6����� A� ���%�2�����<� GQQL*�� ��

BEC�B��AB�B��E�"�����B���##��D��A��DADECF�ED���E��FC�B�A��E��A��CE�BDA�e��������#E����B��(1��

A�'$�C�(�$)!�GQQQ*<��B��A�#CEB���F��E���FF����� F,��#�A��"���#��B���2�E��A���D�EC�CB��A�#CE�

F��AB�ED��C�E�����F��4,�CB��A�C�����E������B��0C����B��A�����DE��CB��A�C�����E�����BEC�B��AB�

Page 39: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

FL�

B��E�"��� (D1$�� B�F �)*�� GQQS*�� ���0�5��� (FSJS*� C� ����DED� "��� FC� #E���E�� DBC#�� ���

�D�EC�CB��A� ��EC�B� �A�� ���DE��CB��A� ED!�E��2F�� ��� F,��#�A�� ���(��A�� �A� ����E��� ���� #F���

�4,�C2F����B���A����F�ED��Lovri �, Sablek, & Boškovi� (1970)�C2�A��AB��CA��F��@����A�<�

�A� EC##�EBCAB� "��� FC� �FD��F�� ��� F,��#�A�� ��� �EC��AB�� �A� ��� #F��� #�B�B��� �FD��F���

��CF�D�,���� �B� ��� �DB�A��� !�FCB�F��� �� F������� ��� F�C�B�)�4,�CB��A� ��� F,��#�A�� ���(��A�� �B� ����

����E���������E!�A���#CECFF�F��AB���FE���DE��CB��A���A�(�������#�A�CAB<��F��C�B�C�����A�B�E�"���

F��� �C�B��E�� �A!�E�AA��ABC�4� "��� ��AB� FC� F���E�<� F�C�E� �B� FC� B�#DECB�E�� ��� F�C�E� #��!�AB�

�A�F��A��E� ��� CA��E�� �#�EBCAB�� F����DE��CB��A� �B� F��4,�CB��A� ���� #E����B�� ��� FC� B�CB��

(��(�$��5��A�/�)�1$�$�<�GQQQ*��

��A��EACAB�F���D��C�����E��A����C�����D���F�C�E���C��<�F���DB��������(8$)$����B�F�)*��GQFQ*<�

�AB� �ABED� "��� FC� B�A��E� �A� F,��#�A�� ED�����F� ���A��� C!��� F�C���ABCB��A� ��� FC� #����CA���

��E��A����(����E��F�I*���A�����B�#F����F�,�C����F����DE��CB��A���A�(������A���F�,�C����F,��#�A��

ED�����F���CE�FC���E���������F,��#�A����B���A���BC2F��"���FC���E����A���:E�#�A�CAB�F���D��C���

��E��A����FC��DADECB��A������CF��E��AB�EA����C3��B����F��4B�EA��#��E�C���AB�E�FC�B�#DECB�E��

�B� FC� !�B����� ��D!C#�ECB��A� �A� �C!�E��CAB� F����DE��CB��A� EC#���� "��� C##CEC�B<� ���� F�� ����AB�

��EBC�A��C�B��E��(C�,$)�C�$���1�B�F�)*��GQQL�5�1��$���� <�FSSS*<�����F���D2�B����BEC�B��AB<�

���A�CAB�C�A���F��BC�4�ED�����F����F,��#�A���

�-�(�)$�7 >��9����DBCH�AD�����ABD�����F�D(B�F����A�DB�F�B�DB�E���DADB���B����CFD�BDB�DBA��D�FB

CH�����������AB��A�(��� �(8$)$����B�F�)*��GQFQ*��

:A�A�B��C�����"���F��AB�EC�B��A�#����CA����B�B�#DECB�E��DF�!D����B��D�C!�EC2F��C��C�AB��A����

F,��#�A���CA��F��#E����B��D��D��

�A� ED��D� FC� B�CB�� "��� ��B� �A� �E��B)FD���� #E����B� #CEB��B� �CA�� F�� �A��� ��B� #C�!E�� �A�

��F�E���C��� E������A���E�A�BE��AB����AB� F�� F,��#�A�<��A�CAB��4,�CAB�#��!CAB���ABE�2��E� ��

F�BB�E� �����C���AB� ��ABE�� ��EBC�A�� B,#��� ��� �CA��E�� ���B������ FC� B�CB�� ������� �� ����

BEC�B��AB�� B��E�"���<� #��E� �C� ��A��E!CB��A<� #��B� !��E� ���� "�CF�BD�� �E�CA�F�#B�"��� �B�

A�BE�B��AA�FF������D�EC��E�����C�F��ABDE@B����B�F���E��A�BEC�B��AB�C##E�#E�D���A���D�EC�CAB��

Page 40: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

FH�

E <��6B�B��'E�B�F��'B�BD8�6B�����CED����&B�

E < 7��E����&FD�E���

�#E���C!��E��C�B�"��F"����EC##�F����E�F���D��C����A��DADECF�A����CFF�A���CEC�BDE���E�F���D��C���#CE�

��E��A���� �A� �D��A���CAB� F��� �ECA��� #E�A��#��� �B� D�CA����� "��� F�� ED�����AB�� �A���B�� F���

#CEC�BE���"��� �A�F��A��AB� F���D��C���#CE���E��A����!�AB�@BE������A��4�E������B��A��A�A����

�D�E�E�A�� ��� �C>�A� #F��� �#D����"��� F��� #�DA��A��� ��� BECA���EB� B��E�"��� ��A����CAB�

A�BC�AB���F�C##CE�B��A�����#��AB����C����C�����E������D��C�����E��A�����

E < <��9FB'9FB�����B'�F��'B�BD8�6B��

E < < 7��&B-E�E�E����B��-��D�E���BCB���

DB ������DB D�B#CE� �D��A�B��AB �>�������AB C�AB �>�CKD���B D�B C>�����AD�B ���B ���������AB �>D�FB C>FAB �����B

�F��CDB ����CDB�FB ��EF�CD"�B �DB���CF�B ��A��B�CDAFB��AB �FK�F��BFAB ����CD%B��BB���D��A�B��A�#��B�@BE��

�DADECF��D����F�DF��ACB��A�#CE�D!C#�ECB��A����B��B����2�BCA���!�FCB�F�����A�DFCA���(DF��ACB��A�

���A���F!CAB����4BEC�B��A������F�*�(��%�$�$�!�&�+�$��,�A��),��)�%<�GQQG*��

�CA����BB���#DECB��A����4�#�DA��A����AB� F����6��A�BECA���EB������CF��E�!�E�� F��#E����B�#��E�

�C��F�B�E�FC�!C#�E��CB��A����F��C�<��B��A�BECA���EB����CB��E��(�A��DADECF����F��C����F�DBCB�F�"�����

#��E� F�� BECA���EB� �AB�EA�� �B� ��� FC� !C#��E� ���C�� #��E� F�� BECA���EB� �4B�EA�*� ��� #E����B� !�E��

F�CB��#��E���A!�E�AACAB��� ��#F������!�AB����F�C�E���C�����B��B�F��D������F���������D��C���

C##�EBCAB�FC���CF��E��B�D!C��CAB�F������BD�(��%�$�$�!�FSKI*��

E < < <����E�DE�B��8"E9FB�&F�BD8�6B�

���E��4BEC�E��F��C�����A�#E����B<����4�D�CA�����#��!�AB�@BE�������A�D�!E��6�F�DF��ACB��A�

���F��C��#CE��ABEC�A��AB����#CE�D2�FF�B��A�(��%�$�$�!�����UU�!�A�&�%�����<�GQQG*�

E < < < 7����1�($�2�)�$��)���$%$����

�E�"���A� ��E#�� ������ ��B� #FC�D� �CA�� �A� ���ECAB� ��C�E� (��� �CA�� �A� C�BE�� �CU*� ������C�AB�

��C��� �B� ���<� �F� ��DBC2F�B� �#�ABCAD�AB� �ABE�� ��� ��E#�� �B� F�C�E� �A� D�CEB� ��� B�#DECB�E�� �B� ���

#E�����A� #CEB��FF�� ��� !C#��E� ���C�� ('���$�� A� '�)�$��<� FSSI*�� �F� ���A���B� �A� BECA���EB� ���

��CF��E����F�C�E�!�E�� F��#E����B<������ F�����B����F�D�CEB����B�#DECB�E���B��A�BECA���EB����C���A�

��A�� �A!�E������ �C�B���� F�D�CEB����#E�����A����!C#��E����C���ABE�� FC� ��E�C������#E����B��B� F�C�E�

�A!�E�AACAB�� ���D��C�����B���B�g����AB�CF#�"���h����F�DA�E����AD����C�E����FC�!C#�E��CB��A����F��C��

��B��4C�B��AB�D�CF������FF��C##�EBD��#CE�F�C�E���C���(&�����<�FSKM*��

Page 41: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

FJ�

E < < < <����1�($�2�)������������ �

8A��D��C���#CE�D2�FF�B��A�C�F����F�E�"���F���F�4�B��E�"���BECA��DED�C��#E����B���B�BE����AB�A�����

�C�������A�D�CEB����B�#DECB�E��BE���DF�!D��ABE��FC����E�����C�����B�F��#E����B�(#CE���A���B��A�

��E� �A�� ��E�C��� ��C���� W� �D����E� �,F�A�E�� )<� #CE� EC,�AA��AB� W�D����E� ��E��A���� )<� #CE�

��A!��B��A�W��D����E���!C#��E����C����E��C���D�<�#CE� ��E���A��CA�����F����F����C���*���CA��

B��B���������A��B��A��FC�B�#DECB�E�����#E����B�CBB��AB��A�A�!�C��B�F�"���FC�#E�����A����!C#��E�

���C��(�*�������#E����B���B�D�CF������D#C������FC�#E�����A�B�BCF��C2�CAB��(�*6��Bi��B3��%�$�$��

A�����UU�<�GQQM*��

�D2�FF�B��A� #E�#E��AB� ��B�� ���2��E!�� �������F��AB� �CA�� F��� ��F����� ��� F��� ��E#�� #BB��4� "���

�CA��F���F�"������(�$)0��<�FSKQ*���

E < < < :��C��$���@�22�)���$�����1��$�)�

��ECAB� F�� �D��C��<� FC� ��CF��E� ��B� BECA��DED�� C�� #E����B� ��F�A� BE���� D�CA����� (��%�$�$�!�

&�+�$��,�A��),��)�%<�GQQG*6��

• #CE���A���B��A�6�F��#E����B���������B��A���ABC�B���E��B�C!����A����E�C�����C����

• #CE���A!��B��A�6��

- �� #CEB�E� ��� FC� !C#��E� ���C�� ��E��C���D�� ��� ���A� F�"����� A�A�����2F�� �� FC� !C#��E�

���C����F���C��B�CF�E�����A��D��C���#CE�D2�FF�B��A��

- ��#CEB�E����A��CU�!��B��E������CF��E���CA������C�<� F���CU���EB� C��������!��B��E��� FC�

!C#��E����C�������B��A��D��C���#CE��ABECXA��AB��

• #CE�EC,�AA��AB�6�F��#E����B���B��4#��D����A�EC,�AA��AB��A�ECE����������E��A�����

C���A���B��A�#��B�#�E�BBE���A����C�����EC#�������#E����B�"�CA����F��)�����B� ����� ��E�����

��������A��� (�C����� �D��C��� ��E� �,F�A�E�*�� �� #F��� ���!�AB� ��#�A�CAB<� F��� BE����D�CA�����

��C##�EB� ��� ��CF��E� ��� ��2�A�AB� F��� �A�� C�4� C�BE���� ����B� C�A��<� #CE� �4�#F�<� "��� FC�

��A���B��A� �B� F�� EC,�AA��AB� #��!�AB� ��C3��B�E<� ��� �C>�A� �AB�AB��AA�FF�� ��� #CEC��BC�E�<� �� FC�

��A!��B��A<��CA��F���C������D��C���#CE��ABECXA��AB�(��%�$�$�<�FSKI*����

E < < < >����)���$��������1�($�2�)�$��)���$%$���

8A���#DECB��A�����D��C�������CEC�BDE����#CE�FC��DB�E�ACB��A����FC�!CE�CB��A����FC�C�����A��C���B�

�A�B�#DECB�E�����#E����B��A���A�B��A����B�#�������!CE�CB��A����AB���������A��D2�B���DA�E����

AD����C�E����FC�!C#�E��CB��A����F��C���B����A��D2�B������CF��E�C##�EBD�#CE�F�C�E���F�A�F���D"�CB��A��

F�F��B�F�G�(��%�$�$�!�&�+�$��,�A��),��)�%<�GQQG*6�

vwpvspv HpapkAHppkAHm ∆⋅−⋅⋅=∆⋅−⋅⋅=∆⋅ ).'()( θ� �� � (F�F*�

)( sahAQ θθ −⋅=� � � � � � � � � (F�G*�

Page 42: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

FK�

�!���6�m� �6�F���D2�B����CB��E��(0���)F*5��

vH∆ �����CF��E�FCB�AB�����!C#�E��CB��A����F��C��(0;�0�)F*�5����6���E�C��������ABC�B����F�C�E�C!���F��#E����B�(\*5��J�B6�F�����������AB����BECA���EB����CB��E��(0���C��

)G��)F��C)F*5����B6�#E�����A����!C#��E����C����FC���E�C������#E����B�(�C*5����6�#E�����A����!C#��E����C���CA��F�C�E�(�C*5�BB

spθ' B?B#E�����AB��B!C#��E��CB�ECAB����FC�B�#DECB�E�������E�C������#E����B�(�C*5���L��B6�C�B�!�BD����F��C����FC���E�C������#E����B5���B?B���������AB����BECA���EB������CF��E���A!��B���(O�)G�[)F*5��θ�B6�B�#DECB�E�����F�C�E�(R�*5��θ��6�B�#DECB�E����FC���E�C������#E����B�(R�*���

���A��<� �CA�� �A�� �#DECB��A� �FC���"��� ��� �D��C��� �� F�C�E� ��C��� ���A� #E����B� �C#�FFCE�)#�E��4�

�,�E����#�"��<��A����B�A����I�#DE������(����E��F�L*��

-�(�)$�7 ;����B?B��A��EFDBCDB ������DBFB���B���FCBC>FAB������FB���������(���DFGBMBCB?B����F��ABCDB ��B

D�����F�DB C>FAB������FB ���������(���DFGB ����B C>FAB ������DB FB �>���B ���FCBMB �B?B 1�D��DB CDB ������DB C>FAB

������FB���������(���DFGB����BC>FAB������DBFB�>���B���FC%BB

��)���$�?���2�)���$��$�%��$�$���$%2�)���)$�

����B�FC�#E���E��#�C�������D��C����DADECF��AB�������EB����ED��C��E��CE�����FC���ED��B�BCF��

��� F��#DECB��A�� C� B�A��E� �A� �C�� ���A��� #��� �B� FC� !�B����� ��� �D��C��� C���AB��

#E��E����!��AB���A�����B<� F��#E����B��ABE���DADECF��AB� �E�����CA�� F�� �D����E<� �C�#E�����A����

Q� �� ��� ����V�E�V�"�

V�

��#��

��

θ�

Q� �� ��� ����

θ�"�

�

��#��

��

Q� �� ��� ����

dtdX−

��

��#���

Page 43: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

FS�

!C#��E����C����FC���E�C��<����B��B���A��2C���<�C�A���"����C�!�B�������D!C#�ECB��A����F��C������D2�B��

C���"������C��(m� *��F�E��"���FC�����DE�A������B�#DECB�E���ABE��F�C�E��B�F��#E����B���B�DF�!D���

��B� D�CEB� ��� B�#DECB�E�� DF�!D� �ABECXA�� �A�� C���ABCB��A� EC#���� ������ 3��"���� F�D"��F�2E�� ���

2�FCA���DA�E����6�����B�FC�#DE�������������A�B�#DECB�E���

��)���$�E������1�($�O�5��$��$���������$�

��ECAB���BB��#DE����<�F�D�CEB��ABE��FC�#E�����A����!C#��E��CB�ECAB����FC���E�C������#E����B�s

pθ' �

�B�FC�#E�����A����!C#��E����F�C�E�C2�CAB���B���A�BCAB������B�D�CEB����#E�����A<��d����A�C##�EB����

�F�4� ��� ��CF��E� D��CA�D� #CE� ��A!��B��A� �ABE�� F�C�E� �B� F�� CBDE�C�<� ��A�B�B��� F�� �B��E� ���

BECA���EB����F��C��F�2E����FC���E�C������#E����B�(����E��F�H*����A��<�F�C�B�!�BD����F��C����FC���E�C���

���#E����B�(�=<�*���B�D�CF����F<��B�F��C��F�2E����B�DF��AD�����F�4)C������A�BCAB�#CE�D!C#�ECB��A����

FC� ��E�C��� ���CBDE�C�� ('$�1�)2$���$)<� GQQQ*�� ��BB�� #DE����� �4��B�� BCAB� "��� FC� ��E�C��� ���

CBDE�C�� ��B� CF��ABD�� �A� �C�� F�2E�� #CE� F��ABDE���E�� �� #CEB�E� ��� ��� "���A� C##�FF�� F�� #��AB� ���

BECA��B��A����#��AB��E�B�"��<��A�E�F�!���A�����A�B��A����FC�!�B���������D��C����

� �

��C��$�)�����)���.$)��

-�(�)$�7 =��2����������ABCD�B��A��D��B�DAC�AB��B�����CDB'BCFB������DB���BDA���AD�DAB

��)���$�EE���21��$��$�)��$�����$%$���

�D!C#�ECB��A�A�����#E����B�#F�����FC���E�C������CBDE�C��C�����F��ABDE���E�� �C�B�!�BD����C���A�

��E�C��� �=<�� ��!��AB� �A�DE���E� �� F�� ��C�� "��� ��E�� ����� ��E�� F�"����� 3��"��C�� �E�AB�

��D!C#�ECB��A�BECA��B���A���B��!�E��FC���E�C����4B�EA�����#E����B�#CE���������A����!C#��E����C����

BEC!�E���A������������CB��E��������(����E��F�J*����BB����ECB��A���B�#E�!�"�D��#CE��A��EC���AB�

���!C#��E����C�����#�A�CAB��CA��F���C��������E#���,�E����#�"���<����F��C��F�D����2���B���ABE��F��

�E�AB���D!C#�ECB��A��B� FC� ��E�C���� C�#�C���G���E�� BCAB�"���F�,�C�#ED��A������C�� F�2E������E� F���

)(. sahAQ θθ −=�

?�B�������D!C#�ECB��A��

(��Bθ�*�

�C��F�D���C��F�2E��

7CB��E��������

��E���C���

m� F.�*F��*/��0�1.F�*��*/�"θθθθ�����0F�1FF

D��5$������

�E����B��B

���B

�

Page 44: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

GQ�

��E#��A�A��,�E����#�"��<�F���D��C�����C���!������BB��#�C���� C�B�#DECB�E���B�FC�B�A��E��A��C��

B�A��AB�!�E������!CF��E����D"��F�2E��(θ�"��B�V�"*��#��D���#CE�F�C�E�����D��C���(����E��F�L�C�)�2*��

� �

-�(�)$�7 C��2����������ABCD�B��A��D��B�DAC�AB��B����DB�B('$�1�)2$���$)!�GQQQ*BB

�1��$�EEE����$����$�21��$��$�)��$�����$%$���32)�������1,()����2�+�$�4�

���E� F���CBDE�C�4� �,�E����#�"���<��A� ���B�A�����A��#�C��� ��##FD�ABC�E�� C!����A����4����

#��AB� �E�B�"���� ���B� F�� #E����B� ��B� CF�E�� �CA�� F�� ��C�A�� �,�E����#�"��� (F��C�� E��BCAB�� ��B�

����AB��FF��AB� F�D�*�� ��4BEC�B��A������BB���C����!��AB��������F�<�C!����A��A��!�FF�����A�B��A�

��� FC� !�B����� ��� �D��C��� C!CAB� ��CBB��A�E�� FC� B�A��E� �A� �C�� ��ACF�� "��� ��EE��#�A�� �� F�D"��F�2E��

B��E��,AC�"���(����E��F�LC*����EA���#CE�F����B��E�������E#B��A��

E < < < ;����)���$��������1�($�2�)������������

����F���D��C���#CE��ABECXA��AB<�F���D��C���#CE�D2�FF�B��A�#��B�������A��E��A�M�#DE�������

��)���$�?���2�)���$��$�%��$�$���$%2�)���)$�

�E�"��� FC� B�#DECB�E�� ���#E����B� ��B� �A�DE���E�� �� FC� B�#DECB�E����D2�FF�B��A�θDC� (�� #E�����A�

CB��#�DE�"��*<� B��B�� F�DA�E���� C##�EBD�� ��B� �B�F��D�� #��E� ��C����E� F�� #E����B� 3��"���� FC�

B�#DECB�E�� ��D2�FF�B��A�� ����B� ��A�� �A�� #�C��� ��� ���� �A� B�#DECB�E��� C� B�A��E� �A� �C��

���A���#����B�FC�!�B���������D��C���C���AB��#E��E����!��AB��

��)���$�E����1��$��@�����������

��ECAB���BB��#DE����<� F��#E����B���B���A�BC�AB���B�#DECB�E��θDC�� �D�CEB��ABE��FC�#E�����A�

���!C#��E��CB�ECAB����FC���E�C������#E����B��B�FC�#E�����A����!C#��E�B�BCF����B���#DE���E����D�CF��

��UDE��� �C�B�!�BD����F��C��(C=*���B�D�CF����F��B�F��C��F�2E����B�D!C��D��� C����E�����C�����A��A�E��

�A�� C���ABCB��A� ��� FC� B�#DECB�E�� ���CBDE�C�� #E�!�"�CAB� F�D!C#�ECB��A� ��� F��C�� �CA�� F���

��A���B��A� �ECA���EB����!C#��E�

�ECA���EB����C��F�2E��

�<��C�

��������A����!C#��E��CA��F�C�E�������������

%E�AB���D!C#�ECB��A�

L��$��N�1$�L��$�

1�%��$�

Page 45: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

GF�

#�E���� �� �B��E� ��� ��� BECA���EB� ���� ��B� CF�E�� F�� �EC���AB� ��� B�#DECB�E�� �B� F�D!C#�ECB��A�

�������B�����FC���E�C������CBDE�C����F�A�F�D"�CB��A6��

)(. ebchhAHvm θθ −=∆� � � � � � � � (F�M*�

�!�����FC�B�#DECB�E�����FC����E�����C����(R�*�(�4�#F��6�!C#��E���E��C���D�<�#FC"�����C���*�

�<� FC� ��E�C��� ��� ��ABC�B� �ABE�� FC� ���E��� �B� F�� #E����B� (\*� �B� ��� "��� ��B� ���B� �A� ���������AB�

��D��CA���#CE���ABC�B� (�C�����A� BECA���EB�#CE���A���B��A���#CEB�E����A��#FC"�����C���*�����A�

���������AB� ��� BECA���EB� ��A!��B��� (�C�� ��� FC� !C#��E� ��E��C���D�*� (O�)G�[)F*�� ��BB�� #DE�����

�4��B�� BCAB� "��� FC� ��E�C��� ���CBDE�C�� ��B� CF��ABD�� �A� �C�� F�2E�� #CE� F��ABDE���E�� �CFF�E�� ���

BECA���EB������CF��E����FC����E�����C����!�E��FC���E�C���F�2E�����#E����B���θ�2�<�F��B��FC�!�B��������

�D��C���(��%�$�$�!�&�+�$��,�A��),��)�%<�GQQG*��

��)���$�EE���21��$��$�)��$�����$%$���

�C�B�!�BD����C���A���E�C�����!��AB� �A�DE���E����F<� B��B��F��C��F�2E����B�DF��AD���� FC���E�C������

#E����B�� :A� �2��E!�� CF�E�� �A� ECF�AB�����AB� ��� FC� !�B����� ��� �D��C��� �d� �� FC� ���A�B��A� ���

�EC���AB� ��� B�#DECB�E��� �B� F�� #E����B� ��� #���B��AA�� �� �A�� B�#DECB�E�� � ��#DE���E�� �� FC�

B�#DECB�E�� ��D2�FF�B��A� ��� F��C�� �� FC� #E�����A� B�BCF�� ���:E� C�� ���E�� ��� F�D2�FF�B��A<� �A� C� FC�

#E�����A����!C#��E����C����FC���E�C������#E����B����"�����B�D�CF����FC�#E�����A�B�BCF���B�B���C�6�

sw

t

a

pp

s

,

' =θ � � � � � � � � � (F�I*�

��A��<�F�E�"���F�C�B�!�BD����F��C����FC���E�C������#E����B����A��<�FC�#E�����A����!C#��E��CB�ECAB��

��� F��C�� #�E�� �� FC� B�#DECB�E�� θ�� (#>θ�"B C���AB��� ��� "��� �ABEC�A�� �A�� C���ABCB��A� ��� FC�

B�#DECB�E�� �� FC� ��E�C��� ��� #E����B� 3��"���� �A�� F��B�� "��� ��B� ��FF�� ��� FC� ���E��� ��C����

(��%�$�$�!�&�+�$��,�A��),��)�%<�GQQG*��

E < :��BD8�6B�����CED����&B�

E < : 7��&B-E�E�E����

���D��C���#CE���E��A����C##CEB��AB�C��B,#������D��C���#CE�D2�FF�B��A��B��2D�B����A�BECA���EB����

��CF��E�#CE�EC,�AA��AB�����EC,�AA��AB<�����������A����DF��BE�C�ADB�"���<�C��A���ED"��A���

"��������B����ABE����FF�����FC�F���E���A�ECE������B���FF�������A�������BDFD!����A�(����E��F�K*���C�

F�A����E��E�A�����B���#E�����ABE��F���B�F�<��B��C��ED"��A���!CE������MQQ�7�U���MQQ�'�U<�

�A� �B�F��CAB� ���� DA�E���� #E�C�E�<� FEDF��BE���BD� (���(�$)<� GQQM*���CA�� F�� �#��BE�<� �FF��� ���

��B��AB��CA��F����,#�E�ED"��A���<��ABE��F����A����EC�����(FQK�-U*��B�F��A�ECE�����(FQFG�-U*��

Page 46: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

GG�

-�(�)$�7 K��/DB��D��DB��D������A��EFDB�NB�DB�������DB�D�B������ACD�B �E�D����EFDA�D"B(8$���$)��%2��

B�F�)!�GQQG*�

E < : <��CBD��ECB�&B�D8�F--�6B�&B�CED����&B��

E < : < 7���)����2$�

�� #�DA��A�� ��A�C�ABCF� E��#�A�C2F�� ��� ��C���C��� ��E��A���� (C##�FD� C����� ��C���C��� #CE�

�,�BDED���� ��DF��BE�"��*� ��B� FC��D�EC�CB��A�#CE������#CB��A����A��#CEB������ F�DA�E���� BECA�#�EBD��

#CE� F��A��� DF��BE�C�ADB�"���� 8A� CBDE�C�� ��DF��BE�"��� ��B� �A� ���FCAB� ��A�� �A� C�!C���

��A���B��E���DF��BE���BD�� �F� ��D��C�������� �C�B���� FC�#�FCE��CB��A��B���� FC� E�BCB��A���� ������#1F���

(����E��F�S*�#�������F��E�E�FC4CB��A�F�E�"���F����AB���������������C#��DF��BE�"����CFB�EACB����� ��

�D�C���AB������CF��E�ED��FBCAB������E����A�C�ABCF��AB������C���C���#CE�����B�;��F��"�����B�

#E�!�"�D�#CE������E��B��A���AB�EA����ABE��F���DF��BE�A���B�F����FD��F�������#F��<���ABEC�E��AB�

C����C���C����FC���"��<��F�C�F�����CA��F��!�F��<����C���A�C##�FFCB��A����g���C���C���!�F��"���h���

� ��

-�(�)$�7 B��0�F�D�DABC>FABC��O�DBC�A�BFAB�����B��D���EFDB(��(1�A�8$��%��!�GQQF*�F

E < : < <���$��E����������$��)�+�$�

C�E�FC4CB��A�����,�BDED������DF��BE�"����AB�E!��AB�F�E�"���F����C#�DF��BE�"���E��#�A�C2F�����FC�

#�FCE��CB��A����CBDE�C�� ��B� ��##E�D�2E��"���AB<���� �C�B�����D#�C�C��� �ABE�� FC� E�BCB��A����

��C#��B���F��������#1F��� ��CBDE�C��C�CF�E��2����A����A���EBC�A�B�#����B�B�#�����E�FC4CB��A�

#��E� E�B��EA�E� �� ��A� �D��E�E�� �FD��FC�E�� �A�B�CF�� ����B� F�� B�#�� AD����C�E�� #��E� "��� FC�

#�FCE��CB��A��D�E��������FP������C�!CF��E��A�B�CF��(L�()����<�FSSM*��

��

��

+ve

�A�

��

��

�ve�

�A� �

Page 47: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

GM�

�� 2C����� �ED"��A���<� F�� ��!��AB� �#��D� C�4� �FD��F��� #�FCE��D��� ��B� F�AB<� ��FF��)��� ���

�,A��E�A���AB��CA���������FBD����E�F�������FFCB��A�������C#��7C���F�E�"���F����ED"��A������AB�#F���

DF�!D��<� F��A�EB��� ���� �FD��F��� �B� F��� ��E���� ���� F�C���A�� "��� ���##���AB� C�� ��!��AB�

��!��AA�AB� �#�EBCAB���� C� ��A�BCA��� ��DF��BE�"��� ��� CBDE�C�� A�� �D#�A�� CF�E�� #F��� ��� FC�

�ED"��A��<��A���B�"���F��CBDE�C�����BDBCA����('$�1�)2$���$)<�GQQQ*���ABE���������4�U�A������

�ED"��A��<��F��4��B���A��#FC�����B�����E�FC4CB��A�����AB�E!��AB��A��D#�C�C����ABE��F����C#��B�F���

��#1F��������D#�C�C�����B�C##�FD�CA�F�����#�FCE�BD�A�BD������B��CA����BB��2CA�������ED"��A���"���F��CBDE�C��ED��#�E�����F�DA�E���������C#�DF��BE�"����B�FC������#���A���CF��E��

E < : :������CB��B�E�-'FB�X����'B�BD8�6B�CED����&B�

E < : : 7���)�2)����������$��)�+�$���$�����%$����

�CA�� F�� BEC�B��AB� ��E��A���<� ���F��� F��� #E�#E�DBD�� DF��BE�"���� ��� CBDE��F� �� ��C����E� ��AB�

�#�EBCAB��� #��E� FC� �����#CB��A� ��� F�DA�E���� DF��BE�"��� �A� ��CF��E�� �� CBDE�C�� ��B� �A� ����B�

�CEC�BDE��D�#CE��C�#�E�BB�!�BD���#F�4��"������4#E����CA��F���C�����A�CBDE�C����DF��BE�"����C�

F�����B�3��F��#��B�@BE��AD�F��D�#CE�F�D"�CB��A�(F�L*�6�� �

"'* εεε j−= �������������������������������������������� � � ��� � (F�L*�

��BB�� #�E�BB�!�BD� ��#F�4�� �C�B� �AB�E!�A�E� FC� #�E�BB�!�BD� E�FCB�!�� ��� CBDE�C�� C##�FD� C�����

��A��ADBC���D���EFD� 'ε ��B�F�����DF�BCDB�D�DBC���D���EFD������D�����DABC>�C������A ''ε �� C���A�BCAB��

��DF��BE�"������CBDE�C� 'ε <��4#E��� F��C2�F�BD����CBDE��F� �� �B��0�E� FEDA�E����DF��BE�"��<��B� F��

�C�B��E����#�EB� ''ε <��DA�B�����FC��C#C��BD����CBDE�C���������#�E�FEDA�E����DF��BE�"����A���CF��E��

����#E�#E�DBD����AA�AB��A���A���CB��A������C#C��BD��DF��BE�"�������FCAB������CBDE��F���A��C�B<�F���

CF��AB��DBCAB����� ���FCAB�<� �F��C2��E2�AB��DADECF��AB��A���ECA��� �EC�B��A���� FEDA�E������E�)

�A������C�F��E���C���C����A�BCABCAD�(C��($��<�FSKH*���

:A��D��A�B�#CE�C�FF��E���FC�BCA��AB�����F�CA�F�����#�EB��(BCA�δ)�"������EA�B��A���A���CB��A���E�FC�#E���A���E� ��� #DADBECB��A� ��� ��C#� DF��BE�"��� �CA�� F�� CBDE�C�� �FF�� ��B� #E�#�EB��AA�FF�� C��

�D#�C�C����ABE��F����C#�DF��BE�C�ADB�"����B�F�����#1F����B��D��A���#CE�FC�E�FCB��A�6��

'

"tan

εεδ = � � � � � � � � � (F�H*�

���E� �A� #E����B� ��AAD<� F�� �C�B��E� ��� #�EB�� A���B� #C�� �A�� !CF��E� ��A�BCAB��� �F� �D#�A�<� �ABE��

C�BE��<� ��� FC� B�#DECB�E�� �B� ��� FC� B�A��E� �A� �C�� ���CBDE�C�� #���� ��� FC� �ED"��A��� ��� F��A��<�

����F��#ED��AB��F��BC2F�C���A�CAA�4����("���#ED��AB���A��DADECF�F���#E�#E�DBD����DF��BE�"�������

Page 48: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

GI�

"��F"�����E��B���B�FD����*���CE��4�#F�<�FC���A�BCAB����DF��BE�"���ε>!��B�F���C�B��E����#�EB��ε�!�

���FC�B�CB��(��E���*����ED�����GILQ�7-U�B�B�GQR�����AB�E��#��B�!��AB����JFfQ<L��B�FH<G�f�

Q<L�(&$������$,$��B�F�)*��GQQJ*�

E < : : <����������$�%��)����$�������2�$� �

C� #����CA��� ��E��A���� ��B� �A� EDCF�BD� �A�� ��A��BD� ��� #����CA��� (��� #����CA��� !�F��"��*�

�����#D���CA��F��#E����B�� �DA�E������E��A�����A��FF�)@��A���B�#C���A��DA�E����B��E�"����

C���CF��E�#E�!��AB�#F�B1B����FC���A�D"��A������F��AB�EC�B��A��ABE��F�DA�E����������E��A�����B�

F��CBDE�C��� C���A!�E���A����F�DA�E������E��A�����A���CF��E���B���AAD�#CE�F�D"�CB��A����!CAB��

(D�2���<�FSJL*�5�&$��)$���A��$�$)���<�FSKH*��

²"...2 0 EfPD εεπ= ���������������������������������������� � � ��� � (F�J*�

�!����#+B6���A��BD����#����CA��������#D��(OPM*�5���>�6��ED"��A��������C#�DF��BE�B�"���(-U*�5���7�6�#�E�BB�!�BD����!����(K<KL�FQ

)FG�%P*<��ε$�6��C�B��E����#�EB������CBDE�C������6���C#�DF��BE�"����CA��F��CBDE�C�I�(?P*��

���C�B��E����#�EB����DF��BE�"�����D��A����CA��F�D"�CB��A�(F�H*<��ABE����B��CA��F�D"�CB��A�(F�J*�

��!��AB�CF�E��6�

� ².tan'...2 0 EfPD δεεπ= � � � � � � � (F�K*�

:���A��E��6�

�� ²"..10.6325,55 12 EfPD ε−= � (OPM*� � � � � (F�S*�

��BB����EA��E����E�F���ABE��"���FC�#����CA�����E��A���������#D���D#�A������AB��FF��AB����

�C�B��E� ��� #�EB��咒 #���"��� �� �B� �� ��AB� �A� �DADECF� ��A�BCAB�� #��E� �A� D"��#��AB���E��A������AAD�B ���B�����<� ����� A���B� !EC�� "��� F�E�"��� F�DA�E���� C##�EBD�� #CE� F��� ��E��A���� ��B�

���������������������������������������� �������������������B��F���B���A�B�E�"�����B���A��AB�#C�����A�BD��CE���AB��E�FCB������FC�#�E�BB�!�BD������A�BCAB����DF��BE�"������!����

εQ����A��<� ��C��ε�E�#ED��AB��FC�#�E�BB�!�BD������A�BCAB����DF��BE�"���C2��F������CBDE�C���B����4#E���

�A�(%�)F*��B� �

I� ����C#�DF��BE�"����CA��F��CBDE�C��A���B�#C��B��3��E��D�CF�C����C#�C##F�"�D<��F��D#�A�����FC���E���B����F��E��ABCB��A����CBDE��F�#CE�EC##�EB�C����C#�C##F�"�D�

Page 49: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

GL�

�4�D��ABC�E�� C�� E��CE�� ��� ��� "��� ��B� AD����C�E�� C�� ��C���C��� ��� #E����B� �� �A�� B�#DECB�E��

��AAD���

�A�����B<� F�E�"���A�#E����B���� �C�2F��C��������B��4#��D����A���C#���E��A�������#����CA���

�A����AB��DF�!D��#��(��A�BCAB����ECAB�F��BEC�B��AB*<��A��#CEB������#����B�C2��E2D��(#�C"BBCA����"���

F�C�BE�� #CEB��� ���#�� ��B� ED�FD����� (#�*�:A���B� "��� FC� #����CA��� C2��E2D�� ��B� F��BCAB�� �B� "��� F���

��E��A���� ���BE�2��AB� #F��� ��DA�E���� "��� F�� #E����B� A��A� ��B� �C#C2F�� ��C2��E2�E�� #�C� �D#�A��

��A������#E�#E�DBD����DF��BE�"�������#E����B���

��#�A�CAB<� F�E�"��� FC�C������ ��B� ������CAB�<�#�C���!��AB�D�CF�� ��#�� ("�����B� CF�E�� F��BCAB�*5� F��

#E����B� ��EC�B� CF�E�� �C#C2F�� ��C2��E2�E� �A�� #����CA��� ��#DE���E�� �� ��FF�� "��� ���EA����AB� F���

��E��A��������B��F�DA�E�������EA���#CE�F�����E��A������B�CF�E��C2��E2D��#CE�F��#E����B���F�A�

FC�E�FCB��A�6�

)(. 0θθ −= pab mCtP � � � � � � � � (F�FQ*�

�!������B6�C�������#E����B��4#��D�

��B6���CF��E��#D����"������#E����B�(0;�0�)F�R�)F*�

θ7B6�B�#DECB�E���A�B�CF�����#E����B�(R�*�

θB6�B�#DECB�E�����#E����B�C��B�#��B��(R�*�

���C�6�

0. θθ +��

��

�= t

mC

P

p

i � � � � � � � � (F�FF*�

C�!�B����������C���C�����!��AB�CF�E��6�

�p

i

mC

P

dt

d =θ� � � � � (F�FG*�

�CA�� ��BB�� E�FCB��A<� F���#E�#E�DBD����DF��BE�"���� ���CBDE�C��A��AB�E!��AA�AB� C2��F��AB�#F����

��A��<�F�E�"���FC�#����CA����A����AB����B���#F�B��AB�C2��E2D��#CE�F��#E����B<����F���AB�E!��AB�

FC���CF��E��#D����"������#E����B�(8�����8�0�%<�GQQK*��

E < : : :���)�.���$�)��$�2����)�������$��%��)����$��

�C2��E#B��A�#E��E����!�����FC�#����CA�����B��CEC�BDE��D��#CE� FC�#E���A���E����#DADBECB��A�(C�"%B

�FF����B��D��A�������FC�#E���A���E��CA��F��CBDE�C��#��E�FC"��FF��F��BECA���EB����F��A���C�DBD�

ED���B����MJN�(����E��F�FQ*�#CE�EC##�EB���FC�#����CA����ABECAB��(��..�$)<�FSSM*����BE��AB���B<�

HMN����FC�#����CA���BECA��DED����B������#D���CA��FC����������E�C��"�����D#C�����E�C����D��A���#CE6�

Page 50: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

GH�

( )1)'/"(1'2.2

0

−+=

εεεπ f

cdp

� � � � � �

(F�FM*�

�!�����C��6�#E���A���E����#DADBECB��A�#CE�EC##�EB���FC���E�C���(*��

BB�7�6�!�B��������#E�#C�CB��A����F��A����CA��F��!����(�7�`�M�FQK����WF*��

�B��6���A�BCAB����DF��BE�"������CBDE�C���

ε "6��C�B��E����#�EB����DF��BE�"���

�-�(�)$�7 7?��-��A��BCDB�F����A�DB����EF>FADB�ACDB��D������A��EFDB�D�ABFAB������FBC���D���EFDB

�����C�ABFAB������AB���DF�BCDB�D�DB(D���$����!�GQQJ*%�

C�#E���A���E����#DADBECB��A���B��A!�E���AB�#E�#�EB��AA�FF����FC��ED"��A�����������C�B<�#��E�

�A���C���C����#CE�EC����ED"��A���<��C�F���2CA��������ED"��A�����AB��C�2F���(FM<LH�7-U��B�GJ<FG�

7-U*<�FC�#E���A���E����#DADBECB��A���B��ECA���(���!�AB����#F������A��BE�<�CFFCAB�3��"�EC��A��

��UC�A������BE��*�����C�FC�"�CF����CB��A������C���C���#CE�EC����ED"��A�������A���E�<�C!����A��

��D�����#E���A���E����#DADBECB��A�#����B�F����CE���ABE��#��E��A���C���C���#CE���E��A���<��C�

F��� �ED"��A������AB�C##E�4�CB�!��AB�FQQ� �����#F���DF�!D��<� FC�#E���A���E����#DADBECB��A���B�

#F��� �C�2F�� (��� F��E�E�� ��� ��AB��BE�*�� �CA�� ��� �C�<� F�� ��C���C��� #CE� ��E��A���� A���B� #C��

��A���DED� ���� �A���E�� �B� F�� #CEC�BE�� ��� #E���A���E� ��� #DADBECB��A� ��B� #F��� �#�EBCAB�

(D���$����<�GQQJ*��

E < : : >��B..$�����.���$�)��$�2$)�$�

���C�B��E����#�EB������A�CBDE�C��!CE���C!����C�B�#DECB�E�<��C�B�A��E��A��C���B�FC��ED"��A���

��� ��C#� DF��BE�"��� "��� F��� ��B� ������ (����E�� F�FF*� (����C�)��$�� B�F �)*�� GQFQ*�� ��E��

!CE�CB��A�������CAB�F���C�B��E����#�EB��!C�C����B�E�F��#E�������������C���C�����E��A��������C>�A�

Page 51: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

GJ�

���A����CB�!��� EC���ABCB��A� ����C�A�� ��� FC� B�#DECB�E�� ��� #E����B<� ��AA��� ����� F�� A��

�E�2CFF��AB� B��E�"���� ��� #E����B� ���!�AB� ��A�D��B�!��AB� �� �A� ��CA���AB� 2E��"��� ���

�C�B��E����#�EB��C��A�!�C������#CEB����F���#F�����C��������#E����B���

-�(�)$�7 77(B+��DAC�A�DBCDB��BD�����F�DBDBCDB��BDADF�BDABD�FB C��DB�F��CD"B�F�B�DB���DF�BCDB�D�DBFB�6B04���(6���B�F�)*��GQQK*��

��C��3�����A�E1F���#�EBCAB��A��D��C�����E��A��<�C!�����A�C�,DBE���#E�A�A�D��(����E��F�FG*�

�B���A���AB���#�FC�E��#CE��F���#F���DF�!D�<�F�����A�DECAB��A��C�B��E����#�EB��BE����#�EBCAB�

#��E�F����C���C����

� �

�-�(�)$�7 7<��2�����BC>FADB�����F�DBC>D�FB(8$���$)��%2��B�F�)*!�GQQG*B�

����B� �A���FD��F�� ��#F�� "��� #ED��AB�� #F�����E�� ��C�A��� ��C2��E#B��A� "��� �D#�A��AB� ��� FC�

�ED"��A��� �B� ���� ����DE�AB�� DBCB�� ��� F��C�� (F�D�<� F�2E�c*<� �A� #F��� ��� FC� #����2�F�BD� ���A��

�����#CB��A� C��E��� ��� F��C�� ��AB��AB� ���� ��F�� ��������� C� ����E�� F�FM� #ED��AB�� F��� !CF��E�� ����

�C�B��E�����#�EB���#��E�����DE�AB��DBCB�����F��C���

7��AB���#�FC�E��

Page 52: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

GK�

-�(�)$�7 7:��#D�D�BC���D���EFD�B�������D�B�FGBC�����DAD�B����D�BC>D�FB(�1��),!�FSKS*B�

:A�A�B��C�A���"���F��#��AB����AB�E���B��A��C��F�2E�)��C��F�D�����BE��!���CA��FC�U�A������ED"��A���

���� ��E��A����� �� C4��� ��� �D#FC��� !�E�� F��� �ED"��A���� F��� #F��� DF�!D��<� F�E�"��� FC�

B�#DECB�E��C���AB�<����"�����EE��#�A�����A��#F����ECA����2�F�BD������FD��F������C�����A���

F��� CBDE�C�4� ������� ��AB�ACAB� �A�� "�CAB�BD� #F��� ��� ��A�� �ECA��� ���C�� ��AB� �����#B�2F���

��@BE�� ED��#B���� C�� EC,�AA��AB� ��E��A���<� @�� ��� �A�� ����� ����� �F�� F�C2��E2�AB� ��A���

���B������ F��C�� F�"����� ��A�B�B��� C!CAB� B��B� �A� #����CAB� ED�F��B��E� ���A���� :A� #��B� �A� ����B�

E�CE"��E� "��� �C� #�E�BB�!�BD� E��B�� !����A�� ��� HQ� �� KQ� ���!CAB� FC� B�#DECB�E�� (BC2F�C�� F�I*��

���E� �A�� !CF��E� � ��� KQ<� ��FC� ���A����� "��� HLN� ��� FC� #����CA��� �A����AB�� ��B� ED�FD����� �B�

���F��AB� MLN� ,� ��AB� C2��E2D�� ���E� #CFF��E� ��� #E�2F��<� �F� ��B� AD����C�E�� ��� ���#���E� ���A�

C##F��CB��E�"���#�E�B�����ED�F�4��A����������!����ABE���A��#CE����DBCFF�"����B��A��FC�����C���

���C����B�����DE�AB���� F��C����B����#�E�D���CA���A��F����#�E��4�� C�#�E�BB�!�BD�C##CE�AB����B�

CF�E��2�C����#�#F��� �C�2F���B� FC�#DADBECB��A���� F��A���A�BB��AB�#F��� �#�EBCAB��(L�()����<�

FSSM*��

����$���7 >�B ����������EFD�B C���D���EFD�B CDB �>D�FB ��F�B FADB ���EFDA�DB CDB ��;�7B94�B (L�()����!�

FSSM*B

�3ID4� Q� GQ� IQ� HQ� KQ� FQQ�

εεεε@�� KJ� KQ� JG� HL� LK� LQ�

εεεεF� GQ� FG� J� I<L� G<J� G�

Page 53: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

GS�

E < : >��B��'F�E���&B�'���BC�B���F�B��F�D�F��&F�BD8�6B�CED����&B�

������E������D��C�����E��A���<�F��D�CA���������C���C����4#F�"�D�#F����C�B�#�E�B���F��C��

��� ��D��C����E� C���D�E����CBDE�C���B��A�!C#�E�����A�� �C�2F��#CEB��� �� FE�ABDE���E�������#�E�B�

�E�����B��E�F���D��C������A��B�#DECB�E���E�A!�E�A�FQQ�R��5�����B�F���D��C���#CE�D2�FF�B��A�"���C�

F���� �A� �D2�B� ��� �D��C�����E��A����� �� BEC�B��AB� ��B� #F��� EC#���� �B� #F��� �����A�� ��� F���

#CEB���� �D3�� ������� AEC2��E2�AB� #F��� F��� ��E��A���� �B� A�� �ED��C����� #E��"��� #C�� (�&BCB<�

FSSK*���CA������C�<�FC�B�#DECB�E�����CBDE�C�����A���#E��E����!��AB�C!���FC���A��ABECB��A�

�E�C�� �B� F�� �D��C��� ��� B�E�A�� EC#����AB�� ����B� CF�E�� F�� �D��C��� #CE� �ABECXA��AB� "��� ���

#E����B���CE���ABE�<����F��CBDE�C��C�����#E�#E�DBD��C2��E2CAB���(���"�����B�F���C��#��E�FC�C3�E�BD�

���� #E����B�� CF��ABC�E��*<� FC� B�#DECB�E�� A�� ������ �EC���AB�E� �B� �F� #��B� ��� #E����E�� �A�

�2CFF��AB�B��E�"�����AB�F��ED��FBCB���B�FC����BE��B��A����#E����B�(�&BCB<�FSSK*��:A�#��B�

��A����E��"��C�����E������D��C�����E��A����FC�B�#DECB�E��D!�F�����F�A�F������������D��C���

#CE�D2�FF�B��A��B�#CE��ABECXA��AB��

E < >���BD8��'�6EB�&B�BD8�6B�D�C�E�BB��FA�CED����&B�

���E���#CE�E�����DE�AB��� B���A�"��������D��,�ECBCB��A<� BE���� C�#��B��#E�A��#C�4����#E��������

#��!�AB�@BE���B�F��D����F���C��B����FC�!�B���������D��,�ECBCB��A<����FC�"�CF�BD��B������CEC�BDE��B�"����

���#E����B���ACF<��B�������dB��DA�E�DB�"�����B�D��A��"�������#E��������(��%���A�&�)���$<�

GQQL*���

��23��B�����������C#�BE����B�����ABE�E�F��B�F�BD����FC���2�AC���A�������E��A����C!�����C�BE���

B,#�������D��C���#��E�CDF��E�E�FC�"�CF�BD�����#E����B���D��D���A��DADECF��B������E��B���B�FD�����

�A�#CEB���F��E���F�BEC�B�EC��ABE��C�BE���6�

• ����D��C�����E��A��������)!����5��

• ����D��C�����E��A������2�AD����FC�F,�#��F��CB��A�5��

• ����D��C����A�F�B��F�����D���2�AD�C�4���E��A����

• �B�����D��C�����E��A������2�AD����F�C�E���C��<��

E < > 7��BD8�6B�����CED����&B��F��E&B��

���D��C�����E��A���������!������B��A�#E��D�D�����D��,�ECBCB��A�"��� ��B�F���� F��EC,�AA��AB�

��E��A����(���A���ED"��A������GILQ�7-U��A��DADECF*�#��E�FC�#E����B��A������CF��E�C���D�E�

���#E����B<�C�����D����A�!����#����D����B�D�C������������#��AB�BE�#F�����F��C���B��A������������FC�

#E�����A�CB��#�DE�"���(Q<HF)FQF<MM�0�C*�(��%���A�&�)���$<�GQQL*���

EDA�E���� DF��BE�C�ADB�"���������E��A����#DA�BE���CA�� F��#E����B<� �C��FF�� ��B� ��A!�EB��� �A�

DA�E����B��E�"��<�"�����A���B����A���C���C���EC#����� ��!�����B�F��D��#�E�B����ED���E��F��#��AB�

Page 54: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

MQ�

��D2�FF�B��A� ��� FE�C�� ��� #E����B<� #�E�BBCAB� C�A��� �A� �D��C��� �� 2C���� B�#DECB�E��� ��� !����

#�E�B� D�CF��AB� ��C���AB��E� FC� ����DE�A��� ��� #E�����A� ��� !C#��E� ���C�� �ABE�� FC� ��E�C��� ���

#E����B��B�F�C�E�����D��C���"����A���B�F�C���ABCB��A����FC�!�B���������D��C�����

��� F��B��� ���� B���A�F������ ��A!�AB��AA�FF��� ��� �D��C��<� B�FF��� "��� FEC�E� ��� FC� F,�#��F��CB��A<�

�CA����EBC�A����C�A��<�#��!�AB�@BE��BEC�BD���#CE��D��C�����E��A���������!�����

E < > <��BD8�6B�����CED����&B�D�C�E�B���'���'"��8E'E��E�����

C� F,�#��F��CB��A<� C##�FD�� C�BE������ �E,��������CB��A<� ��B� �A� #E��D�D� 2C�D� ��E� ���4� �#DECB��A��

�A�BC�E��� ��E�A�F���"���� "��� ��AB� FC� ��A�DFCB��A� �B� FC� �D��,�ECBCB��A�� C� ��A�DFCB��A� ��B� FC�

#E���E���#DECB��A�EDCF��D��#��E�FC�BECA���ECB��A����F��C��F�"��������#E����B��A��FC��<����!���

��� FC� �D��,�ECBCB��A� "��� ��B� EDCF��D�� �A� ���4� DBC#���� ��C2�E�� �A�� ��2F�CB��A� (��B��

�D��,�ECBCB��A�#E�C�E�*�EDCF��D����2C����#E�����A<�#�E�B���DF��A�E�FC�C3��E��#CEB������F��C��

(��F���*� �EB��� �� �A� C##�EB� ��� ��CF��E� C�� #E����B<� #CE� ��A���B��A� (�A� �DADECF*� ��� #CE�

EC,�AA��AB<����!�����A���D��E#B��A�(��B���D��,�ECBCB��A�����A�C�E�*�"���#�E�B�F�DF��ACB��A�

��� FC� �EC�B��A� ���C�� ED�����FF�� A�A� �E��BCFF��D�� ��� #E����B� (�$��� A� C�)��<� GQQQ*�� C�

F,�#��F��CB��A�#�E�B��A����A��E!CB��A���F�A��B�E���EB�����F�C2C�����AB����F�C�B�!�BD����F��C��

���#E����B����F��E�E�����Q<G�(�$���A�C�)��<�GQQQ*���FF�����B��#F�,D���A�BCAB�"���DB�����

����������D��,�ECBCB��A�#��E�F���CBDE�C�4���A��2F����� FC���CF��E��B���B� F��BD��C�4�#E����B����

�C�B�� !CF��E� C3��BD�<� ��� F��A���BE��� CF��ABC�E�� �B� #�CEC���B�"���� (&�%���<� FSSS*�� C�

F,�#��F��CB��A�#�E�B���A�����2B�A�E�����#E����B����AC�4�����C�B��"�CF�BD�5�B��B�����<��FF����B�BE���

DA�E�DB�!�E��(��A��CB��A�DA�E�DB�"������F�LQQ���G�LQQ�0O��#CE�B�AA�����C����DF��A�E*�� C�

�C�2F�� #E����B�!�BD� �A� F,�#��F��CB��A� ��B� ���� C�� ���� ��� ��A�B��AA��AB� ����� !���<� F�� #F���

���!�AB������AB�A�<��B�C����C���C���#CE���A���B��A<�"������BEC���B�#CE�������ED������BEC�B��AB�

�#�EBCAB���(���A����UC�A�������E�����#F�����E��3��E�*�(�$���A�C�)��<�GQQQ*����#�A�CAB<�FC�

F,�#��F��CB��A���2�AD��C�4���E��A����(#��E�F����C���C��*���A���B����A��,�B���"���#�E�B����

E�D���E� �� ���� �A��A!DA��AB�<� �CE� F��� ��E��A���� �AB� #��E� �CEC�BDE��B�"��� F�� ��C���C���

!�F��"����B�EC#��������CBDE�C�4����F�A�F����4#DE��A�����B�F������FCB��A��A�DE�"�������3����

B�F �)*�� GQQL*� FC� F,�#��F��CB��A� #CE� ��E��A���� ��2F�� @BE�� FE�A�� ���� B���A�"���� F��� #F���

#E��BB������ #��E� C��DFDE�E� FC� !�B����� ��� �D��,�ECBCB��A� �B� C���AB�E� FC� "�CF�BD� �F�2CF�� ���

#E����B�� �A� ����B� ���� DB����� �AB� �ABED� "��� #��E� C���AB�E� FC� !�B����� ��� F,�#��F��CB��A<�

FE�B�F��CB��A� ��� ��C���C��� #CE� ��E��A���� �A� F���� �B� #FC��� ��� ��C���C��� BEC��B��AA�F� #CE�

��A���B��A<� CDF��E�� F�� BECA���EB� ��� ��CF��E� �B� ��� C���� (&���!� L1��(!� A� C���%��)<�

GQQJ�5� &���� B�F �)*�� GQQKC<� GQQK2*�� ���B�����<� ��BB�� B���A�"��<� C##�FD�� �D��C��� #CE�

F,�#��F��CB��A���E��A���<���B���A�E�ABD��C��#E�2F��������C���C����4�����������CF��AB��������

C�4���E��A�����

Page 55: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

MF�

E < > :��BD8�6B�B��'E��-'FE&EB�D�C�E�B��FA�CED����&B��

��ECAB� F��#E����������� �D��C�����E��A���� (7:*<� F�� ��C���C��� A�A��A���E��#��B� �A��A�E�E�

����2EdF�E���#CEB��FF����CA��F���#E����B������EB��B�A��E��A����E��(L1��(��B�CF�<�GQQH*�����E���FC�

��!�E���� DB������ ��� �D��C��� ��E��A���� �AB� DBD� �D!�F�##D��� #��E� �2B�A�E� �A� ��C���C���

�A���E��� �ABE�� C�BE�� F�� �D��C��� �A� F�B� �F�����D� ��2�AD� C�4���E��A���� "��� ��B� �A� #E��D�D�

�,2E���� ��� �D��C��� #�E�BBCAB� F�CDF��ECB��A� ��� FC� "�CF�BD� ��� #E����B� �D��D�� �!��� ��BB��

DB����<�F��#E����B���B���A�BC�AB��A���!��AB��CA��FC��C!�BD�7:�C��A�"�����������DE�AB���

#CEB����E�>��!�AB��A�EC,�AA��AB�7:�#E��������FC��,�AA�����FE�AB�A��BD������C#�DF��BE�"���

�#CB�CF�� �C##F��CB��A� ���A�� DA�E���� 7:� �,�AA�� #��B� @BE�� EDCF��D�� ���B� #CE� ���� �,�A��

����"����(��))��(��B�F�)*��GQQF*����#CE� FEC��BCB��A�#A��CB�"���(-$�(�A����(!�FSSK*�� C�

�F�����CB��A� C���E�� �A�� C��BCB��A� #A��CB�"��� C�4� #CEB���F��� �CA�� F�� F�B� ��� �D��C���� �F� �C��F�B��

D�CF��AB�F���BECA���EB�������CF��E��B����C�����������A��#F����ECA�����E�C�����D��CA����B����A��

�������F��B���CA��������E�A��!�FD����FC���E�C�������#CEB���F�����CE���A�D"��AB<�FC���2�AC���A�

��� F�B� �F�����D� C�� �D��C��� 7:� ��B� ��A���DED� ���� �A� �,�A� �����C��� #��E� ED����E�� F��

#E�2F��� ��� F��A�"��� �B� �AD�CF�� � ED#CEB�B��A� ���� ��E��A���� ��E� F�� CBDE�C�� C�� ���E�� ���A�

�D��C���7:�(L1��(�B�F�)%��GQQH*<���A����CAB� ���A���C���C����DBDE���A�� F��CF��D�E��#�A�C2F��

���F��2CFF��AB�B��E�"���� C���2�AC���A�����D��C����A�F�B��F�����D�C�4���E��A����#�E�B�

��A����C!��E�����#E����B�����2�AA��"�CF�BD�#�,��"����4�#B�����#��AB��A��E���

E < > >��BD8�6B�����CED����&B�D�C�E�B���'@�E��D8�F&�

�A��D��C�����C�E���C���(����FC���"��*<�FC�!�B���������D��C�����B�#F���DF�!D��C���DCEEC����B�2C�����

#E��E����!��AB�F�E�"���F���E�AB���D!C#�ECB��A����F��C�����#CEC�B�E�A�CAB�C�A���FC���A�����D��C���

#F��� F�A��� C� B�#DECB�E�� ��B� CF�E�� #F��� DF�!D�� �A� ��E�C��� �B� ��A�� DF�!D�� �� F��ABDE���E� ���

#E����B�� �CA�� ��� �C�<� F�� #E�������� ��� �D��C��� ��� ��A��� �A�"���AB� ��E� FC� ��A���B��A� ��� FC�

��CF��E� ��� FC� ��E�C��� �� FE�ABDE���E� ��A����CAB� �� �A� ��E������AB� ��� #E����B� (��(�!�

C���%��)!�A���(1�5��<�GQQG*��-�E�����FC�2C��������FC�"�CF�BD����#E����B���ACF<�F���D��C���

��C�E���C��������E���E�A����EB����A��CB��A��EDA�E�����

�A� �D��C��� ��E��A���� �B� �C�B�� �ED"��A��<� FC� �DADECB��A� ��� ��CF��E� !�F��"��� �CA��

F�D��CAB�FF�A������<�����C��A��C2��E#B��A����F�DA�E����7:�#CE�F����FD��F������C�<��ABEC�A��

�A�� DFD!CB��A� ��� FC� B�#DECB�E�� �AB�EA�� "��� ��A���B� �� �A�� EC#���� DF��ACB��A� ��� F��C�� ���

#E����B<� ��#CED� C�� �D��C��� �FC���"��� (C���%��)<� FSSL*�� ��A��<� F��B�F��CB��A� ���� �D����E��

��E��A���� ���E�AB� �A�� D��A���� ���A����CB�!�� �EDA�E���� �B� ��� B�#�� ��#CED�� C�4� �D����E��

�FC���"����� ��B�#����B��A��E��#F���ED���B<�F�E�"���A���2�A��F�����E��A����C!���F�C�E���C���

(�D��C����FC���"��*�(C�'��(1���!�C�C���!�A�C�($$<�GQQL*��

Page 56: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

MG�

�C##F��CB��A� ��� FEDA�E���� ��E��A���� C�����D�� �� FEC�E� ��C��� #��E� F�� �D��C��� ���� #E����B��

C�E���F��<� ��B� �A�� 2�AA�� DB����� ��C##E����� �� FC� ED��F�B��A� ��� ��EBC�A�� #E�2F���� F�D�� ��

F��B�F��CB��A�������E��A�������F����A�����B�F���D��C�����E��A����#E�!�"������A�2E��4��D�BB��

#�,��"���� B�F�� "��� F�C##CE�B��A� ��� #��AB�� ��C���� �B� ��� �CE2�A��CB��A� ��� #E����B�� � ���� �D�BB��

#�,��"���� ��AB� F�� ED��FBCB� ��� B�#DECB�E��� F��CF��� "��� A�� �����AB� �EC���AB�E<� 2��A� "��� F��

�C�B��E����#�EB�����#E����B����A���C!���FC�ED���B��A����FC�B�A��E��A��C��('�!����(!�A�'���(<�

FSSK*��

8A� ���� �A��A!DA��AB�� ��B� FC� A�A)�A���E�BD� �A�DE�AB�� C�� ��C#� DF��BE�"��� �CA�� �A�� �C!�BD�

��E��A�����:E� F�� ���������� ��C���C�����E��A�������� �E��B�� �B� FD����� C!����A�� B�A��E� �C��

�A�B�CF��DF�!D���D#�A�� ���!�AB���� FE�A���E�BD���� ��C���C�������A�"������#E�2F���#������@BE��

#CEB��FF��AB� ��#�A�D� �A� �B�F��CAB� ���� ������� �E�A���� �B� �A� #FCB�C�� B��EACAB� (D�1$�� A�

"��(<�FSSL*<��F��4��B������F��B�����E�FC���A��BD���DA�E����"���#��B�@BE��C##F�"�D����

�A���A�����D��C��<�#���"������F��AB��A��"�CAB�BD�F��BD���E�C����B����#�A�2F�<�FC�B�#DECB�E��

��� #E����B� #��B� �C��F��AB� C���AB�E� �� �A� A�!�C�� "��� #��B� �ABECXA�E� �A� �2CFF��AB�

B��E�"���� �F� ��B� ��A�� �������F�� ���CXBE���E� FC� B�#DECB�E�� ��ACF�� ��� #E����B� �CA�� F�� �D��C���

��E��A���<���#CECB�!��AB�C���D��C�����C�E���C����C�FC�B�#DECB�E�����#E����B�A���D#C����

3CC�����FF�����FEC�E�����D��C����

8A�C�BE�������A��A!DA��AB����B�"���A�BECA���EB����CB��E��BE�#�EC#���������F�����B����FC�#����CA���

��E��A���<� #��B� �C���E� ���� ��C���� �� FC� "�CF�BD� ��� ���� ��CA���AB�� �A�D��EC2F��� ��� FC�

B�4B�E�����#E����B�(���1����B�F�)*��FSSK* ���#�A�CAB<�"�����FC����B����A�����B�#C���A��F��B�<�

�D#�A������CBBE�2�B���D��ED�����FC�"�CF�BD�����#E����B����AC�4���

E :���E'���6B��B��C�&B'E��E���&F�BD8�6B�CED����&B��

E : 7��E����&FD�E���

�CA�� ��� ��C#�BE�� A���� C2�E��E�A�� ��C2�E�� F��� ����DE�AB��� �BECBD����� ��� #�F�BC��� ��� �D��C���

��E��A������� FC� F�BBDECB�E��"���#�E�BB�AB� F�CDF��ECB��A� FC� "�CF�BD����#E����B���A���B��A����

#ED��AB�E�A��F�������DE�AB��B,#���������F����B�F��D��#��E�#ED��E��F�D!�F�B��A����F������BD�����

#E����B��C�E���F����A��DADECF��B������E��B���B�FD������A�#CEB���F��E���

E : <���E'���6B�&F�BD8�6B�CED����&B�

E : < 7��&B-E�E�E���&F��E'���6B��F�D�����'B�D�CC��&B�

�� E1F�� ��� ��ABE1F�� ��CA��� ���� #E��D�D�� ��B� ��C���E�E� FC� ��E!��FFCA��� �B� FC�CXBE���� ���A�

#E��D�D��A� �A���BE��������B��A��!DE�BC2F�� �AB�E�C������)C���A��"���AD�����B���A��EDC�B��A�

EC#���<����"�CF�BD��B���C2F����AB�F��23��B�����B����B��B���CA��E��B�ED��F�E������BCA��<�,���#E���

�A�#ED!�,CAB������#DECB��A�����C�AB�ACA����

Page 57: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

MM�

����ABE1F�)��CA���#��B�@BE���D��A��������A��,�B����A��ECB�"���EDCF��CAB�FEC�"����B��A�

�����AAD���#CE� FE�AB�ED��C�E����� �C#B��E�)BECA��BB��E�� �B� DFC2�E������ ��CA���� �A!�,D���

C��#E��D�D�#�,��"����EB���������C�B��AA��E��(����)�<�GQQS*�� C�#E��ECCB��A������,�B����

�A��ECB�"�������B�AD��C��#�F�BC������#E��D�D��#�,��"������AAC�B�C�3��E�������A�#E��E���C!���F���

FCA�C�����EC#��"����(�4�#F��F������F� C2?��=*�#F�����#F��<�#F����AB��B�����B�#F���#����CAB�����

�C�B�����2�2F��B��"�������#�A�2F�����

E : < <���&�����E����&B�'���FE��DB�CED����&B�'���&F��BD8�6B�

E : < < 7��������� $�� �������� )�$�� ��)� ���2�������$� %��)����$�� ���5������� ��1�%��

2)���.����3.��������$%$���2�)����$)%���$��$4�

���C!CABC��������D��C����AB�E�BB�AB�)��D��C���C!�������#DE���������E�#���)��AB�DBD�2��A�DBC2F���

#��E��A��!CE�DBD����#E����B��C!�������CA����E��A����(-�)0���A��$���0<�FSSJ5�8�)��,�A�

����$R�0�<�FSKG�5��1�51�)$!���(1�5��!�A��������<�FSSG*���

%C��� C�� #�DA��A�� ���2CFF��AB� B��E�"��� "��� #��B� ��� #E����E�� F�E�� ���A� �D��C���

��E��A���PC�E���C��� (7:��*���#����CA�����A�BCAB�� (������A��#����CA��� �#D����"����E����CAB��

C�����E������D��C��*<��B���FC��D�EC�CB��A���A�D��B�!�����FC�"�CF�BD����#E����B<���EBC�A��C�B��E�<�

��AB� �,���� B�F �)� (GQQS*<� #E�#���AB� ��� BEC!C�FF�E� #CE� �AB�E�BB�A���� ��F�A�6����$0�)��<�

(FSSS*<� F�C##F��CB��A� ��� F�DA�E���� ��E��A���� #CE� �AB�E�BB�A��� #�E�B� C����� ��CDF��E�E�

F������C��BD�����#E��D�D���1�51�)$�B�F�)%�� (FSSG*��AB�DB���D� F��� �CEC�BDE��B�"������������B�����

�D��C���7:���#CE� �AB�E�BB�A�����E� F��Ce��� �F���AB�EC##�EBD�"���FE�B�F��CB��A�����7:���#CE�

�AB�E�BB�A���#��E�F���D��C������Ce���ABECXAC�B�FC�ED���B��A����B�#������D��C���#CE�EC##�EB�C��

�D��C���7:����A���AB�A��� �F�� �A��"��AB�"��� F��A�!�C�����#����CA�����E��A�����B� FC�#DE�����

���AB�E�BB�A����AB��A�����B���E�FC�!�B���������D��C����B�FC�"�CF�BD�����#E����B���

D�))���� A� D1�)�1���� (FSKH*� �AB� �A��"�D� "��� F�� ��C���C��� #CE� �AB�E�BB�A��� (CE���)CEE@B*�

C!����A����A��BD�����F�4�B��E�"�����4����B�#CEB���F��E��AB�C!CABC���4��CE��F�#�E�B����F��B�E�

FC�B�#DECB�E��C4�CF����FC���E�C������#E����B���

C�B���A�"����DADECF��AB��B�F��D����B�FC�ED��FCB��A�$�B��B����E��A$�C!����A��#DE�������������A�

CE�����B��A��#DE�������CEE@B�(:+P:%%*�������E��A�����6����$0�)���(FSSS*��B��,���<�B�F

�)*�� (GQQS*��AB��B�F��D���BB�� ED��FCB��A�#CE� �AB�E�BB�A���C�����E����� F��E�� BEC!C�4���� �D��C���

��E��A�����B��D��A���A�EC##�EB����#�F���A�(���$#�F���ECB���$�(�&**�������E��A������E!CAB����

��A���A��#��E�FC�ED��FCB��A���F�A�F�D"�CB��A�(F�FI*���

on

offon

t

ttPR

+= � � � � � � � � (F�FI*�

�C���A���B�F��B�#����������A�CE����������E��A�����B�������B�F��B�#����CEE@B�������E��A�����

Page 58: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

MI�

�CE��4�#F�<�#��E������&����G<Q)G<L)M<Q��B�I<Q�)�F���B��A���CE���)CEE@B�(�AP���*�E��#��B������

�B�F���E�F�E������D��C���7:��AB�E�BB�AB���AB�MQ������CE����)MQ�����CEE@B<�MQ������CE����)IL���

��CEE@B�<�MQ������CE����)HQ�����CEE@B<�MQ������CE����)SQ�����CEE@B��

E : < < <�� ���2��������$� ���2�������$�%��)����$��2�)� ���2$�� $�� $�� .���������$� ���

�$�$�)�$����

C�B�A��E��A��C�����#E����B���B��A�#CEC�BE��BE����A�F��AB��CA��F���D��C�����E��A������A�����B�

F�C2��E#B��A� ���� �A���� DF��BE�C�ADB�"���� ��B� ��A�B��A� ��� F������BD� ��� #E����B� "��� !CE��� C��

���E�����#E��D�D�����D��C��������B����"���C���A���B���EBC�A�����E����E����DB����E��A��B���A�"���

��� ED��FCB��A� 2C�D�� ��E� FC� ���A�B��A� ��� #����CA��� ��E��A���� �� C##F�"��E<� C�� ���E�� ����

����DE�AB���#�C��������D��C����A���A�B��A����FC�B�A��E��A��C�����#E����B���$)$�)�!�C�)������!�

A��1)���(GQQJ*�C�����E������D��C���7:������FC�2CACA���AB�C##F�"�D���BB��B���A�"�������

F���ABE�� FC� ����E��F�FI���FF��C���A���BD���ED���E�� FC�#����CA�����E��A����C##F�"�D������C"���

#�C��� ��� #E�������� ��� �D��C���� �� FC� #E���E�� #�C��� ��� �D��C��� ("��� ��A��EA�� �A� �DADECF� FC�

#DE����� ��� ���� �A� B�#DECB�E�*<� F��� FQQN� ��� FC� #����CA��� ��E��A���� �A�B�CF�� �B� FC� !CF��E�

C4�CF�����FC�B�#DECB�E�����F�C�E�����D��C������F�DB�����AB�DBD�C##F�"�D�������E�FC�����A���

#�C��� ��� �D��C��<� ��BB�� #����CA��� C� DBD� ED���B�� ��� ��B�D� C!��� �A�� FD��E�� ���A�B��A� ��� FC�

B�#DECB�E�����F�C�E���CA��FC���EA��E��#�C����A�A��ED���B�"���FC�#����CA���C##F�"�D��#CE�EC##�EB�

����FF�����FC�����A���#�C����A�B��BCAB�����#����CA����!CE�CAB����Q���MPL�����#����CA��������FF�����

FC�#�C��������

�-�(�)$� 7 7>�� &��F�����AB �������EFDB C>FAB E�DB CDB ���F����AB CDB ��B �F����A�DB �����EF�DB �FB ��F��B CFB

������DB0*��BBCDB��BC�A�ADB(�$)$�)�!�C�)������!�A��1)��<�<??C*%B

Page 59: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

ML�

���ED��FBCB�������BB��DB�����A��"��AB�"��<�F�C���ABCB��A����FC�#����CA���7:��A���A�����D��C���

�ABEC�A�� �A�� �ABD�� EC#���� ��� FC� B�#DECB�E�� ��� #E����B� (�2CFF��AB� B��E�"��*� �B� #CE�

��A�D"��AB� �A�� �CE2�A��CB��A� ��� #E����B� �D��D�� ��C#E��� ���� ED��FBCB�� A���� !�,�A�� "���A��

C�BE�������FC�"�CF�BD����#E����B��D��D�#C����#CE��A���B�F��CB��A����7:����C�2F��#����CA������#CE�

FC�C�BE���������BB��#����CA���(���A�B��A*��A���A�����D��C����

E : < :���B6F'��E���&B�'���BC�B���F�B�&F����&FE��'���&F�BD8�6B�CED����&B�

��� ���E�� �E�A� #E�������� ��� �D��C��� ��E��A���<� F�� !�F��� ��� #E����B<� �C� C���� �B� � ��A�

�����BD���AB��A���A�BCAB��D!�F�B��A�� ��!�F������#E����B���B��A�2C����<�FC�C������B�ED���B�<�

�B� FC� B�A��E� �A� �C���D�E��B���A���BE�<� F��� !�B��������� ���� ��CA���AB�������E�AB����A��DBC#�� ��

F�C�BE������D��C������������DE�A�����B�F�����CA���AB��AD�����B�AB��A��!CE�CB��A����FC�#����CA���

��E��A���� C�� ���E�� ��� #E�������� ��� �D��C��� #��E� �A�� ��FF��E�� �����C��BD� ��� �D��C��� �A�

�DADECF�('�!���(1�5��!�A��)���<�GQFQ2*������B��CA������C�E��"�������E����E�����BE���ED��AB���

�AB�DBD��AD�����A�C##F�"�CAB�����DE�AB����BECBD���������D��C���C��A����ED���E��FC��D�EC�CB��A����

#E����B��B�FC���A��CB��A�DA�E�DB�"���('�!���(1�5��!�A��)���<�GQFQ2*����FC�C�AD�����BD��A�

C3��B��AB����FC�#����CA�����E��A����C�����E�����B�#����F�C�������#�F�B������FC2�ECB��E��2��A��

�A�BE��ABD�� "��� #�E�BB�AB� �A�� ��CA��� C�B�CB�"��� (#CE� �4�#F�<� �� F�C���� ��� F������F�

C2?��=����+CB��ACF��A�BE��AB��A��*����FC�#����CA�����E��A����E�"������

����DE�AB��� �BECBD����� ��� ED��FCB��A� ��� FC� #����CA��� ��� �C>�A� C�B�CB�"��<� 2C�D��� ��E� ����

#E��EC�����A>����CA�� C2?��=<��AB�!��F�� 3��E�('�!���(1�5��!�A��)���<�GQFQC*�� �F���C��B�

��6�

• FC� ED��FCB��A� ��� FC� B�#DECB�E�� ��� #E����B� �� F�C���� ���A�� 2���F�� ��� EDBE�C�B��A� ��E� FC�

#����CA��� ��E��A����� �CA�� ��BB�� �BECBD���<� F��#DECB��A� ����� B�A���A� P� ��E�� B�A���A�

(:+P:%%*� � C� DBD� ��ABE1FD�� C!��� �A� #E��EC�� �D!�F�##D� ����� C2?��=6� F�E�"��� FC�

B�#DECB�E�� ED�FF�� ��B� �A�DE���E�� �� ��FF����� FC� ��A���A�<� � F�� �DADECB��E���E��A���� ��B�

����A�#���B��A�:+��B��CA��F���C����ABEC�E���A��#���B��A�:%%<�

• �FC� ED��FCB��A� ��� FC� #����CA��� �� #CEB�E� A�A� ���F��AB� ��� FC� B�#DECB�E�����ED��C���

C����� ��� E�FCB��A�<� DBC2F���� C�� ���E�� ��� FC� #E���E�� �BECBD���<� �ABE�� FC� #����CA��� �B� F��

B�#�� ��� �ABE�� FC� #����CA��� �B� FC� B�A��E� �A� �C��� ��� B�A��E�� �A� �C�� DBCAB� �2B�A���� ��

#CEB�E���� FC����E����� FC�C�����A���AB�A�<� F��2�B�DBCAB����C�AB�A�E��A��B�#DECB�E��

��A�BCAB�� �CA�� ��ABE1F�� ��� ��BB�� ��EA��E�� �B� �CA�� ���E�� ��� FC� C���� C��A� ��� F��B�E�

FE�A�BE��ABCB��A�AD����C�E���

E : :��C�&B'E��E���&F�BD8�6B�CED����&B�D�C�E�B���'@�E��D8�F&�

C� ��DF��CB��A� �A� �DA��� ���� #E��D�D�� C�E�CF��ABC�E�� #��B� @BE�� �D��A��� ���� � �A� �,�A�

��C2�BEC�E�� �A� �,�B��� C��A� ���A� #ED��E�� ��EBC�A�� ���� ��#�EB��AB�� ��� #CEC�BE����

Page 60: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

MH�

(C���%��)<�FSSL�5��)�%�����FSKH*���F�����E�� C##E�������B���B�F�������DF��CB��A��AB�DBD�

�B�F��D�� #��E� FC� ��A�BE��B��A� �B� F��4#F��BCB��A� ���� ���F��� �CA�� F�� �C�E�� ��� F�CACF,��� #CE�

���FCB��A� ���� #E��D�D�� ��� �D��C��� #CE� ��E��A����� ��� ���F��� ��� #E��D�D�� �A� �DA���

CF��ABC�E��!���AB���CDF��E�E�FC���A��#B��A������#DECB��A���A�BC�E����A��#B���CAB�����ED��FBCB��

#�,��"���� ��� ����"���<� B�F�� "��� FC� C4���CB��A� ��� E�A���AB� ��� BECA���ECB��A� �B� ���

EDB�AB��A�����DFD�AB��A�BE�B�����B�FC��A���CB��A����FC���A��CB��A��EDA�E������

�CA��FC�F�BBDECB�E��FC���DF��CB��A�����D��C�����E��A������2�AD���F�C�E���C���(7:��*�C�DBD�

C2�E�D�� ��� #F�����E�� CA��E���� ��EBC�A�� �BB�AB� F�C���AB� ��E� F�� ��A�B��AA��AB� �AB�EA�� ���

�,�B��� (����B)�)��E�� FC� ��AAC���CA��� ���� #�DA��A��� #�,��"���<� ����"���� �B� 2��F���"���*�

��A�B�B�D�#CE�F�����#���B����4#DE��ABCF5���C�BE���������#�AB������DF���E�F�����EB�����A���A�B��A�

�����ABED����CA��������#�E����FC���#���B��A��AB�EA������,�B�����B��ABE��F������4��F��4��B�����4�

"��� #CEB�AB� �������F��� B�D�E�"���� #��E� C2��B�E� �� �������F��� A�A� B�D�E�"���� 2C�D�� ��E� ����

�,#�B���������AD�F���A������ B�F� �C� B�F� #�DA��A�����A��� A���� C!�A�� � ���B�A��D� BE���� B,#������

���F��� #ED���B���� "��� ��AB� F��� ���F��� B�D�E�"���<� �#�E�"���� �B� ���)�#�E�"���� (����E��

F�FL*��

-�(�)$�7 7;��-E������DBCD�B��CD�D�BCDB������DB������ACD�BC�A�B��B�����F�D�

E : : 7��C�&B'B��8B��E9FB�

�##�FD��C��������F������$��AAC���CA���$<�F������F���B�D�E�"�����A��D��C���7:�����AB�2C�D��

��E�FC���DF��CB��A�����BECA���EB�����FBCAD�������CF��E��B����CB��E��(��(�!�C���%��)!�A�

��(1�5��<�GQQG*������#F�����E��DB������AB�DBD��AD�����E�FC���DF��CB��A�B�D�E�"�������D��C���

�A� F�B� �F�����D� ��2�AD� C�4� ��E��A���� (������� A� C�R��<� GQQK*<� #��� ��DB����� ��AB�

���#�A�2F����CA��FC�F�BBDECB�E����E�FC���DF��CB��A�B�D�E�"������BECA���EB����FBCAD������CF��E��B�

��� C���� �CA�� F��� �,�B���� ��� �D��C��� ��2�AD� ��E��A���� C�E� ��C��� (7:��*� (��(�!�

C���%��)!�A���(1�5��<�GQQG*�� C��DCE���������DF��CB��A���A���B����6�

• ��E�F�E� F��� D"�CB��A�� "��� ���!�EA�AB� F�� BECA���EB� ���C���� �B� ��� ��CF��E�� �A� �DADECF��

F�D"�CB��A������A��E!CB��A����C������AA��FC�����A���F��������������A����%��0�6�

)²(XDt

Xap∇=

∂∂

� � � � � � � � (F�FL*�

�B�#��E�F��2�FCA������CF��E���AA��FC�����A���F������%��E��E�6�

QTkt

TCp +∇=

∂∂

)²(ρ � � � � � � � (F�FH*�

Page 61: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

MJ�

�!���6�=B?BB�A��E��A��C��(0���C�P0�����CB��E��������(7�**�5��

+��B?B�������!�BD�C##CE�AB�����F��C��(\P�*�5��

J�6���A���B�!�BD�B��E�"���(O�)F��[)F*�5��

ρ�6�C����!�F��"������#E����B�(0�PM*�5��

���6���CF��E��#D����"���(;�0�)F�[)F*�5��

9�6B�E�� ���E��<� ����B� ���� ��E��A���� �BP��� ��� F�D!C#�ECB��A� ��� F��C�� #CE� �4�#F��

(OPM*���

+�����B��A��DADECF��DB�E�AD��#CE��A��D"�CB��A��#�E�"���5�

• ��E�F�E� F��� ��A��B��A�� �A�B�CF��� �B� C�4� F��B���� �A� ��##��CAB� "��� F�D��CAB�FF�A� ��B�

�A���E���A�B�A��E��A��C���B�B�#DECB�E���A�B�CF��<��A�C�EC�6�

t �`�Q<��Qj� x iL<� 0XX = �

���E�FC�B�A��E��A��C��� � ≥t Q<���G�`�Q<��x

X

∂∂

`�Q����������������������������������(F�FJ*�

≥t Q<��� Lr = <� eXX = �

t �`�Q<��Qj� x iL<� 0TT = �

���E�FC�B�#DECB�E���� ���������� ≥t Q<���G�`�Q<��x

T

∂∂

`�Q����������������������������������(F�FK*�

������ ≥t Q<��� Lx = <� aTTT −= 0 �

�!���6�-�B?�B�#DECB�E�����F�C�E�(R�*<�

-7�6�B�#DECB�E���A�B�CF��(R�*<��

/�6�D#C�����E����#E����B�(*�

=DB6�B�A��E��A��C����D"��F�2E��(0���C�P0�����7�*�

• ED����E�� F��� D"�CB��A�� ���#FD��� ��� BECA���EB� ���C���� �B� ��� ��CF��E� #CE� �A��DB�����

A�DE�"��<��

• �B� �A��A� ��#CE�E� F��� ��AAD��� #ED��B��� �B� �4#DE��ABCF��� ��� FC� B�A��E� �A� �C�� �B� ��� FC�

B�#DECB�E���

E : : <��C�&B'B�BCE��8B��E9FB�

������F������)B�D�E�"����������)�#�E�"������AB�F���#F����B�F��D��#��E�FC���DF��CB��A�����

#E������������D��C�����E��A���P�C�E���C���(/��(�B�F�)*��GQQJ�5�1�)%��A��)����<�GQQI*�5�

������<�GQQJ*�����B,#��������F��#CEB��A��DADECF����A����F�������AAC���CA���#��E�C2��B�E���

Page 62: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

MK�

FC� ��A����A����F���#�E�"���2C�D���E� FC��DB�E�ACB��A����#CEC�BE���#CE�C3��B��AB���CA��FC�

F�BBDECB�E�� F��� ���F��� ���)�#�E�"���� !���AB� �A� �DADECF<� �A�"���AB� FC� ����E�#B��A� ���

F�D!�F�B��A����FC�B�A��E��A��C��C�����E������D��C���7:�����

�F���B�C�����,�AACAB���EBC�A����,#�B������(��������A����F��C����F�DBCB�F�"������CA��F��#E����B<�

���������AB������������A���A�BCAB<��*�"���F����CEC�BDE��B�"��������D��C�������#E����B��2��F���"����

�CA��FC�#�C������ECF�AB�����AB����FC�!�B�����#��!�AB�@BE���D�E�B���#CE�FC�����A���F��������������A�

��� %��0� ("��� ��B� �A����F�� B�D�E�"��*� (�"�F�FL*� (/��(�B�F�)*!� GQQJ*�� � C� ��F�B��A� ��� ��BB��

D"�CB��A� �D!�F�##D�� #CE� (D)��0<� FSJL*� #��B� @BE�� �B�F��D�� #��E� ��!�E�� #E����B�� ��� ��E��

ED��F��E�<�����F���#E����B��E��BCA��FC�E��(C����FD����A��#FC"����A��A��*<��,F�A�E�"���(C����FD�

���A��,F�A�E���A��A�*��B��#�DE�"������A���FC���F�B��A�#E�#��D����##��CAB��A�����BE�2�B��A��A���E��

���FE�����BD��A�B�CF���B��C�!CF��E���F�D"��F�2E��=D���A�BCAB�<�B�A�CAB�!�E��UDE���A���A�����D��C���

(��AB�F�����A��B��A���A�B�CF����B���F�D"��F�2E�*�6�

• #��E�F���#E����B�������E��E��BCA��FC�E��6�

���

����

� +−

+=

−−

�∞

=2

00 4

²)²12(exp

)²12(

1

²

8

L

tDn

nXX

XX ap

ne

π � � � (F�FS*�

• #��E�F���#E����B�������E���,F�A�E�"���6�

���

����

� +−

+=

−−

�∞

=2

00

²)²12(exp

)²12(

1

²

4

r

tDn

nXX

XX ap

ne

π � � � (F�GQ*�

• �#��E�F���#E����B�������E���#�DE�"���6�

���

����

� +−

+=

−−

�∞

=2

00

²)²12(exp

)²12(

1

²

6

R

tDn

nXX

XX ap

ne

π � � � (F�GF*�

�!���6�� /�6����)D#C�����E����FC�#FC"���(*���������

� ��6�EC,�A�����,F�A�E��(*�

� )�6�EC,�A����FC��#��E��(*�

� A�6��A��������B�E�����FC��DE���

�������F�����AB��DADECF��AB��B�F��D��#��E�FC��DB�E�ACB��A����FC��������!�BD�C##CE�AB�����F��C��

+��B(��##��D����A�BCAB�*��CA��F��#E����B�C�����E������D��C���7:���� ���!CF��E�������������!�BD��

�2B�A���� �� ����DE�AB��� ��A��B��A�� ��� �D��C��� 7:��� #�E�BB�AB� ���4#F�"��E� F��� ����DE�AB���

!�B����������D��C����B���A��F����#�EB��AB����#E����B�C�����E������D��C�����

Page 63: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

MS�

E : : :��C�&B'B�BC�E�E9FB�

������F���CB�DCB�"�����#�E�"������AB�F������F�����B��$2��B���A��E��$<��C�����#CEC�BE����

��AB�C3��BD��#��E����F�E�����!CE�C2F��������EB�����#CEB�E�����!CE�C2F������ABED���CA�����������E����

��A�B��AA��AB� �AB�EA�� ��� �,�B���� C� �DCE���� DB����F���"��� ��A���B�� �� EDCF���E� �A�

C3��B��AB���E�������AAD����4#DE��ABCF�����#CEB�E����A��DB��������ED�E�����A�F�ADC�E����#F��

��� �FB�#F��� (1�51�)$!� ��(1�5��!� A� �������<� FSSG�5� ���������!� ��(1�5��!� A�

C���%��)<�FSSL*���

�������F����#�E�"���<��B�F��D��#��E�F���#E��D�D������D��C�����E��A���PC�E���C��<�A����

C!�A�<��ABE��C�BE��<� F������F���"�C�ECB�"�������E�E�����4� ����������#FCA�����4#DE��A����#��E�

��E�C���� ED#�A���<� F��� ���F��� ��� ED��C�4� ��� A��E�AC�4� CEB������F�� (&+�*<� F��� CF��E�B����

�DADB�"�����B�c��#�A�CAB<�F���#F����B�F��D���CA��FC�F�BBDECB�E����AB�F������F�������������#FCA��

���4#DE��A�����

• '$���%��N�$����������$��2�����$E2�)�$��$��

��� ��AB� ���� ���F��� �#�E�"���� "��� #�E�BB�AB� ��� ��DF���E� F��� !CE�CB��A�� ���A�� ED#�A���

(!CE�C2F�����4#F�"��E*��A���A�B��A������C�B��E��(!CE�C2F����4#F��CB�!����A�D#�A�CAB��*<�C#E���C!��E�

���AB���D�F����C�B��E��F���#F����A�F��AB����E�FC�ED#�A��<�#CE��A��DBC#��#EDF��AC�E������E�2FC������

#CE� F�����AAC���CA������#E��E��"��� F��A�C����#�DA��A��� �E�"��� F��� �C�B��E�� ��AB�"�CAB�BCB���<�

��BB��DBC#�� ���A��� FC���DF��CB��A����� ��E�C������� ED#�A���� (7�&*�"��� ��B��A�#EDF��AC�E��

�A���#�A�C2F�� �� FC� #ED���B��A� �B� �� F��#B���CB��A� ��� #E��D�D� (6�5�)$)�� � A� '$����$�(�<�

GQQQ*�� ��� ��AB� ���� ���F��� ���E�E�� G� #��E� 0� �C�B��E�� "�CAB�BCB���� "��� #E�AA�AB� FC� ��E��

�DADECF�����!CAB�6�

εββββ ++++= ����= +===

ji

k

i

k

ijiji

k

iiii

k

ii XXXXY

1 1

2

110 � � � � (F�GG*�

8���B�FC�ED#�A��<�=��F�������C�B��E<��7BF�����������AB���A�BCAB<����F�����������AB�F�ADC�E������C�B��E�

=��<����BF�����������AB�"�C�ECB�"���=���B���K�F�����������AB����AB�EC�B��A������C�B��E��=���B�=K%�

�����F�����E�E�����4�#�E�B���CACF,��E�FC���E��B��A<�F�C#F�B�����B�FC���E��(������E2�E�*�

��� F�����B������C"��� �C�B��E� ��E� FC� ED#�A���C�A���"��� F�������B�����AB�EC�B��A�� �F�#��B�D�CF��AB�

@BE���B�F��D�#��E�#ED��E��FC�ED#�A���#��E�F�����A��B��A���4#DE��ABCF���A�A�DB���D���#CE�F��#FCA�

�4#DE��ABCF������#ED���B��A����AB����!�AB�E�#ED��ABD����������E�������E�C�������ED#�A�������

���E2��� ��� A�!�C��� ��� B,#�� ��� E�#ED��ABCB��A�� #�E�B� �� F��4#DE��ABCB��E� ��� BE��!�E� F���

��A��B��A���4#DE��ABCF���"����#B����AB�(C4����AB�����A����AB*� �C�ED#�A���36�5�)$)���

A�'$����$�(�<�GQQQ*��

Page 64: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

IQ�

(1�)%��A��)����<� GQQHC*��AB��DADED��������F����#�E�"���<��A��B�F��CAB� FC�DB���������

��E�C�������ED#�A���<�"�����#CEB�E�����!CE�C2F������ABED�����#E��D�D�(#����CA�����E��A�������B�

B�#DECB�E�����FEC�E��C*�!�AB����F�E�����!CE�C2F���ED#�A�������C!��E�F��EC##�EB�������F��E�(C�P�

2*<�F��AB�A��BD����FC��C!��E<�FC�B�A��E��A�!�BC�A���<�F��EC##�EB����ED�,�ECBCB��A<�F��B�#����B�FC�

!�B���������D��C������#CEB�E�������F�<��F���DB�E�A�AB����AB�F���#CEC�BE������"�CF�BD��B����

B�#������D��C���#CE���E��A������������������C�F���AB�F�D��C�4�#CEC�BE������ABED��� ���B�E���

����!CE�C2F������ABED��������F����AB����E�E��F�ADC�E�<�"�C�ECB�"����B����AB�EC�B��A����

(���1�!� ���5$�)�!� A� �1)��<� GQFF*� �AB� ��A>�� �A� ���F�� �#�E�"��� �� #CEB�E� ���A� #FCA�

���4#DE��A���� ��#���B�� ��ABED� GI<� #��E� �ABE�E� F��A�F��A��� ���� "�CBE�� #CEC�BE��� F��� #F���

#�EB�A�AB�� (B�#�� ��� BEC�B��AB� ���B�"��<� #����CA�����E��A���<� B�#DECB�E�� �B� !�B����� ���

F�C�E�����D��C��*���E�FC�"�CF�BD����F�CACAC���D��D�#CE���2�AC���A����FC��D��,�ECBCB��A����B�"���

C!���F��#E��D�D�����D��C�����E��A���PC�E���C���� C�"�CF�BD����#E����B�C�DBD�D!CF�D���A�B�E���

�EC�#��B����FC���E�C��<����B�A��E��A��C����ACF�<����B�A��E��A���F�������F�2F��<��EC�B�!�BD����FE�C�<�

�����E�BD<�������F��E��B����!�F�����ACF��

E >��"��8BB�B��D��D'FE���

�F� E����EB� ��� ��BB�� DB���� 2�2F���EC#��"��� "��� FC� B�CB�� ��B� �A� �E��B)FD���� BE��� E����� �A�

��E�A�BE��AB�� ��AB� F�� F,��#�A�<� �A� CAB��4,�CAB� 2DAD��"��� #��E� FC� F�BB�� ��ABE�� ��EBC�A��

�CA��E�����#�A�CAB�����B��A�#E����B�EC#����AB�#DE���C2F��"������B�@BE��#ED��E!D�� ��B�F��CB��A�

���� BEC�B��AB�� B��E�"���� �B� A�BC�AB� ��� �D��C��� ��FC�E�� ��� #CE� C�E� ��C��� #��E� �C�

#ED��E!CB��A� �ABEC�A�� �DADECF��AB� �A�� �D�EC�CB��A� ��� ���� "�CF�BD�� �E�CA�F�#B�"��� �B�

A�BE�B��AA�FF��� %C��� �� ��BB�� F��B�<� F��B�F��CB��A� ���A�� C�BE�� B���A�"��� ��� �D��C��� 2C�D�� ��E� FC�

B���A�F����� ��E��A���� C� DBD� DB���D�� #CE� ��� A�2E��4� C�B��E�� #��E� F��ABDE@B� "���FF�� #��B�

#ED��AB�E� ��� #��AB� ��� !��� ��� F�CDF��ECB��A� ��� FC� "�CF�BD� �E�CA�F�#B�"��� �B� A�BE�B��AA�FF�� ���

#E����B� �D��D� C�A��� "��� �CA�� FC� ���A�B��A� ��� FC� ��A��CB��A� DA�E�DB�"��� #CE� EC##�EB� �� �A�

�D��C���#CE�C�E���C����

���B������F��B�F��CB��A����A��#����CA�����E��A������A�BCAB��#�A�CAB�B��B��FC���ED������D��C���

����#ECB�"�D�#CE����A�2E��4�C�B��E��#��B�#���E�����#E�2F�������2CFF��AB�B��E�"���

F��CF��D<�����C�B������C���C����DBDE���A���A�DE�AB�C����C���C�����E��A���<��B����CA����BCAB�#CE�

F�C##CE�B��A����U�A����CE2�A��D�����E� F��#E����B���A�����B<���#����CA�����E��A������A�BCAB�� FC�

��A��BD� ��DA�E���� C##�EBD�� C�� #E����B� C���AB�� C�� ���E�� ��� �D��C��� �CE� FC�C���� ��� #E����B�

���A������A����A���A�����D��C��<��A��4�D��AB���DA�E������B�BECA��DED�C��#E����B<��B���<�#E��"���

�4�F���!��AB��������E�������CF��E���A��2F���

���E� #CFF��E� ��� #E�2F��<� �F� C##CECXB� �A���#�A�C2F�� ��� EDCF���E� F�� �D��C�����E��A���� �� �C�2F��

#����CA��<��CA������C���A�#�E��F��2DAD��������FC�EC#���BD�"���#�E�B��A��D��C�����E��A���<����

�A��E�����C,�E����CXBE���E�F�C##�EB���DA�E����#�A�CAB�B��B��FC���ED������D��C������BB����EA��E��

�BECBD���� C� DBD� �B�F��D�� #CE� ��EBC�A�� C�B��E�� �A� �BBCAB� �A� #FC��� ���� �,�B���� ��� #�F�BC��� �A�

Page 65: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

1ère Partie- Synthèse bibliographique

IF�

��AB�A����� FC� B�#DECB�E�����#E����B�����A�"��� F���ED��FBCB���2B�A���#CE�����C�B��E�� ��2F�AB�

�CB���C��CAB�<��F�A����C##CECXB�B��B������"������B,#�����#�F�BC���"���#�E�B��A��EDBE�C�B��A���E�FC�

#����CA���C##F�"�D���A���A�B��A����FC�B�#DECB�E�����#E����B�AD�����B�������AACXBE��F��#E���F����

B�#DECB�E��g���DCF�h����#E����B�C�����E������D��C���C��A���C�C#B�E�FC�#����CA���C##F�"�D�������

#E���F��8A�� B�FF�� ED��FCB��A� #��EEC�B� ��C!DE�E� E�FCB�!��AB� ��#F�"�D�� ���BBE�� �A�D�!E�� C��

A�!�C���A���BE��F���

�CE���A�D"��AB<�F��23��B���������BEC!C�F���B����#E�!�FD���E��A��C�B��A���E�FC�#����CA�����E��A����

�A� F�C�C#BCAB� �� FC�C�������#E����B� C�����E����� �D��C������A��<��CA��A�BE���C�� FC� ��A���A����B�

��A��FC�#����CA�����E��A�����#D����"����

Page 66: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

IG�

)��DB����DB�B*���%!�"�B��B*���#+����

Page 67: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

IM�

<N%$���)��$����%%��)$��

���F)�����&����:+������&����&�����:+��8�7���&�� �����8���ccccII�

���F�F)�����:����%��V��&�7�+�� ccccccccccccccccccc���II�

���F�G)�7���&�� �?�'��� cccccccccccccccccccccc��LM�

���G)�����&����:+��8��&:�:�: ���V��&�7�+�� �cccc�ccccccc��LK�

���G�F)���%%�&�+������&���'����������-�'�cccccccccccccc���LS�

���G�G)��+� /��������:++����ccc�ccccccccccc�cccccc��HQ�

���M)�7:�� �����:+����:���7�����:+��8����-�'��7��&::+������&��-�8���HQ�

���M�F)�7:�� �����:+���� ��?: 8��:+�������+�8&���+���8�&��8����ccc�HQ�

���M�G)�:���7�����:+���8����-�'��7��&::+������&��-�8����� ���:7�����+���&7������98� �����������:+�:77���:+��+�&'���98�cccc�ccccHG�

Page 68: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

II�

EE 7��&BD�E��E���B��D���D�B�E��E���&F�C��B�EB'�&@B�F&B�

EE 7 7��&E��E�E-�BA�B�ECB���'�

��CBDE��F��4#DE��ABCF���B���A�B�B�D����A��D����E���E��A����#�F�B�����FC2�ECB��E����A>��#CE�

F��4�����DBD�7�������A�F������(7��E��A�����A�E�����,�B��������A�F�����*�(?�FF�3���<�%ECA��*��

���#�F�B����B���2�AD����A��,�B���"���C##�EB��F�C�E���C���(����E��G�F��B�G�G*���

�����#���B�����B���A�B�B�D��F�2CF��AB����A��DADECB��E������E��A����(C�ADBE�A*���#����CA���

!CE�C2F�����Q���FKHQ�O�C!����A���ED"��A������GILQ�7-U�� ����A����DF��BE�C�ADB�"�����������

��� C�ADBE�A� BEC!�E��AB� �A� ������ ���A��� (��#E�ACAB� �A� C�C#BCB��E� ���#D�CA��*� #��E�

CBB��A�E��FC��C!�BD�����D��C����A�����(F�C##F��CB��E*��C���B��#FC�D�F�D��CAB�FF�A����D���E<�#��D�

��E��A�#FCB�C��B��EACAB��A�����������"��F����BE��!���A��2CFCA���DF��BE�A�"���#��E�FC����E�����

FC� C���� �A�BCABCAD��� �� �,�B��� ��� !�AB�FCB��A� �� C�E� ��A!��B��<� ��B�D� C�� ������� ��� #�F�B�� ��B�

��2�AD� �� �A�� ED���BCA��� ��C���CAB��� �F� #�E�B� ��C�A�E� F�C�E� ��C��� �� B�#DECB�E�� !��F���

(�DB�E�AD��#CE��A�B��E����#F��#FC�D��CA��FC���A���B�����F�C�E���F��ABED�����F�C##F��CB��E*�#CE�

F������������F�C##F��CB��E��A������8A����2E���#B�"���#C��CAB�#CE�F�C##F��CB��E���B��ABE����B��

�CA��F��#E����B�#��E�F��AE����BE��AB�����C�B�#DECB�E��C�����E������D��C�������4�=CBB�BE���

#�E�BB�AB�F��AE����BE��AB�����#����CA����C##F�"�D��(����A����AB�*��B�ED�FD������

EE 7 7 7�&BD�E��E-�&F�BD8�E���E'��B��

���D����E���E��A����#�F�B�����FC2�ECB��E���B�F��D���B���A�B�B�D�����#E�A��#CF���#CEB�������!CAB���

(����E��G�F��B�G�G*�6�

-�(�)$�< 7��#���BCFB�������B������ACD�BPB���B��A�D���B����DBCDB��C������D�

Page 69: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

IL�

2�F34�4&��B2&F 4)BD�&#52BF (GS*<F"��� #�E�B� FC� !CE�CB��A� ��� FC� #����CA�����E��A���� ��#��!CAB����A�B��AA�E��A�CA��F�����A�C�B�CB�"���5�

F

2�FC�3�4�& �F (FL*<� "��� �ED�� F��� ��C#�� DF��BE�C�ADB�"���� AD����C�E��� �� F��A���B��A�

������E��A����5�F

B26F D 2�)B2&�F #&BD�#!�F (FG*<F ��E� F��"��F�� ��AB� ��4D�� ���� 2�F��BE��� (-�� KIKG� �*�#�E�BBCAB�����C#B�E��A��FF��A�������FC�#����CA���������A�����A����AB����B�ED�FD�������

��� 2�F��BE��� ��AB� E�F�D�� �� ���4�=CBB�BE��� (GJ*� (-�� IML� �*� #��E� F������E��� ����

#����CA�����A����AB���B�ED�FD�����F

8A�2�F��BE�� ��B� �A� �DB��B��E� ��DA�E���<� ��A�B�B�D� ���A� C2��E2��E� ��DA�E���� ("��� ��B�

�4#��D�C�� EC,�AA��AB*<����A�B��E��BE��"���#�E�B�������E�E� F����CA���AB����

B�#DECB�E�������F��)��<����A�F��A�B��E�"���C��#��AB��E����(F���E,��BCB�"���C�AB��AB�F��

2�F��BE����2C����B�#DECB�E�*��B����A��DF��BE�A�"���������E���4B�EA��C��2�F��BE��

(����E��G�M*��

-�(�)$�< <– )D����DA���AB�������EFDBCFB�E�D�DBDG�����DA��BCDB������DB������ACD�(���B��A�D���B

F<��C!�BD�����D��C���5�G<�#FCB�C��B��EACAB������ ��E����� ��F�B��A�BD�F�A�#��D���E��A���##�EB��A�#�F,#E�#,F�A��(��*��A��E��4�5�M<�B����B��EACAB���A����5�I<�#FC"���B��EACAB���A�C���E��A�4�5�L<��CFCA���DF��BE�A�"���B��EACAB��5�H<� �,�B���E�BCB���5�J<��ABED��������E��A���� (�A��D�F�A*��CA�� FC� �C!�BD�5�K<� CEE�!D����� F�C�E�!�AB�FD�5�S<��E�FF��DBCFF�"������#E�B��B��A���ABE��FC���EB���������E��A����5�FQ<���EB���������E��A����(�A��D�F�A*����FC��C!�BD�5�FF<����������A���C!���C�C#BCB��E����#D�CA���5�FG<����#F��E���E��B���5�FM<���E��FCB��E����A����5�FI<�MG<�#��������C��5�FL<�C�ADBE�A�5�FH<� B�,C�������A���B����C�E�5�FJ<�ED���BCA�����C���CAB��5�FK<�!�AB�FCB��E�5�FS<���!�EB�E��#��E� ��EB��� ��� F�C�E� ������5� GQ<� !CE�CB��E� ��� FC� !�B����� ��� F�C�E�5� GF<� ED��FCB��E� ������� FC� B�#DECB�E��5� GG���#B��E� ��DA�E���� DF��BE�"���5� GM<� ��2E�� �#B�"���5� GI<� ��ABECF�� ��C�"����B��A� ���� ��AAD���5� GL<� �����5� GH<���FQQ�5� GJ<� =CBB�BE��� #��E� FC� ���E��� ���� #����CA���� C##F�"�D��� �B� ED�FD������5� GK<� �D2�B�BE��DF��BE�C�ADB�"���5�GS<��DADECB��E�DF��BE�"���5�MQ<�����E�B�DF��BE�A�"���5�MF<�B��E����#F�����

28

32

15

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11 12 13

14 16 17 18

19

20

21

22

24

23

25

26

27 27

29

30

B��

Page 70: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

IH�

��

-�(�)$�< :��2�����B���������DBCFBC����D�DB ��F��DB?B����1�$)�B�F�) !�GQQK*B�

��A� #E�A��#�� ��� ��A�B��AA��AB� ED����� �CA�� �C� �C��FBD� ��� ��A!�EB�E� �A� ��CF��E� F�DA�E����

E�>��� #CE� F�� �DB��B��E<� "��� ��� BEC���B� #CE� �A�� DFD!CB��A� ��� B�#DECB�E�����EC2F�� #CE� �A�

B��E��BE��� ��CBDE�C���B�F��D����A��ED���BCA���DF��BE�"���"�����CA���C!���FC�B�#DECB�E��

#�E�BBCAB� C�A��� ��� ���E�E� F��� !CE�CB��A�� ���#D�CA��� ��� �DB��B��E<� �B� ��A�� F�DA�E����

DF��BE�C�ADB�"����A����AB��� C�ED���BCA�����B��A���B�����ED��#CE��A��,�B����4B�EA����A�

��A�F����A<� FC����E��B��E�"�����B� F��BEC�B��CEC�BDE��B�"������2�F��BE��#CE��A��!CE�CB��A�

���ED���BCA���DF��BE�"����

2�F 32#BF " �BF (FF*� "��� #�E�B� ��� ��A���E�� F��� ��E��A���� 3��"��C�� #E����B�� ��������� ���A��� ��B� ��A�B�B�D� ���A� C�C#BCB��E� ���#D�CA��� ����� ��E�� ��� B����

DBCFF�"�����AB�F��A��A���AB�#F��������A��#E���A�D�AB��CA������BE�����CA��F��������

���A��� #�E�B� ��� ������E� F�C2��E#B��A� ��� F��A��� #CE� F�� #E����B�� ���E� B��B��� A���

�4#DE��A���<� ��BB�� B���� C� DBD� ED�FD�� �� �A� A�!�C�� ��4��� ��E� F�� ������ ���A��� �B� C!CAB� F���

���#F��E�� ��E��B���<� ��B� �AB�E�CFD� F�� ��E��FCB��E� ���A���� (FM*� #��E� ��E���E� F��� �A����

ED�FD������!�E��F��#��������C��(FI*<��A�!�����D!�B�E��A���DBDE��ECB��A����C�ADBE�A��B����

���E�E�FC�#����CA���ED�FD����5F

2�F���)#D��B2&FC � C BF(F*<F��F�C!�BD�����D��C��<���AB�FC���FF�F�����2C���"���E�>��B�

F��#E����B���B������E��#CECFFDFD#�#D��"���(GJQ�����F�A����E<�FLQ�����FCE���E��B�

KJ� � ��� #E���A���E*� ��E�ABD� ���A� �1A�� #,EC��CF� C�� ������� �B� �A� �������� C!���

��!�EB�E�����#CEB��B���C�BE��#��E�FC����E�#C���E�F�C�E��������F

2�BF� �BF7F!#�&BF ��#52B�(GM*����#ED�����A�f�Q<LR�<��E�F�D�����A��F��ABECF�FF+��#B�4�(GI*� (+��#B�4� �A���9�D2��<� ��+���*� ��B� �B�F��D�� #��E� F�� ���!�� ��� FC� B�#DECB�E�� ��

F��ABDE���E����#E����B�5�F C���2E���#B�"���C�DBD��CF�2ED���A��B�F��CAB��A�2C�A����C���FC�D���B�

���C��2���FFCAB��(CAA�4����*�FF

� �

�C�A��E,��BCB�

Page 71: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

IJ�

2�FDE8��#�F"�D52#�#�# �F(+�����9�)SFJK*�(GI*������B��A���B�����+CB��ACF� �A�BE��AB�

��#C�B��9�8���K� �#FC���AB�<� ��CA�� F�"��F� �A� �A��E�� �������F��� ��C�"����B��A�

(�EB��������� �AB�E�C�����DE���&��GMG�(�����AA��B��E�#E�#E�DBC�E�**�������B�����C���E�� FC�

��FF��B�<� ��A!�EB�B� �B� BECA���EB� F��� ��AAD��� �� �A� #E��EC�� C2!��=�T� (��� +CB��ACF�

�A�BE��AB*� �A�BCFFD� ��E��A��E��ACB��E�� ����B����� ��B� E�F�D� �� F��E��ACB��E�#CE�#�EB�8���

G�Q��

2�F����9CBF"�#&FD ��BD�#!F! &D4�(FJ)FK*���A�B�B�D�6�

)����A�!�AB�FCB��E�F�D����A�!CE�CB��E����!�B�����#��E��C�E��!CE��E�FC�!�B��������F�C�E�

(Q���FQ�P�*�(GQ*�5��

)��B����A��ED���BCA�����C���CAB��(���:7�[�7���F��HMG�W�#����CA���Q<MJ�0O*�

��AB�FC�B�#DECB�E��#��B�@BE��ED��FD��#CE��A���ABE1F��E�������F�C�������A����A���

��FQQ�#FC�D���CA��FC���A���B����C�E�3��B����FC���EB������FC�ED���BCA����

2�F 4�#�C9�&BF 4)BD�& C�3�4�#52B�(GK*� ([:�: �� �DE��� 7�[<� �FF�C�A�*� C!���

C�����C��� �����F���B���BD����A����EB���CACF���"����A����ECAB�(I)GQ��*�"�����B�E�F�D��C��

��B����� ��C�"����B��A�� ��� ��AAD��� ��� �D2�B�BE�� �AE����BED��� �B� FC� ����DE�A��� ���

B�#DECB�E����AAD��#CE����4�B��E����#F����ABD���A��##���B��A����#�C�����E�F��#�����

���C��#�E�BB�AB������DB�E�A�E�#CE�2�FCA�B��E�"���FC�#����CA���ED�FD�������

EE 7 7 <��C�&E-ED��E���������BB��F��E'��B�

�� #�F�B����E��A���� ��� FC2�ECB��E�� (�D�E�B� #F��� �C�B*� �B�F��D� #��E� FC� EDCF��CB��A� ���� ���C��� ���

�D��C��� A�DBCAB� #C�� ������C�AB� �A�BE��ABD� #��E� �A�E� �� 2��A� F��� �4#DE��ABCB��A�� ��� FC�

B����<�A����C!�A��#E��D�D����A���EBC�A�A�2E����C�C#BCB��A������F��)���(�4�6����!�� �AB ��F����FC�

C���� ��� #E����B*� �B� �� F��A�BCFFCB��A� ��� ���#���B���� ��� ���E�� ���� #����CA���� �A����AB��� �B�

ED�FD������ (���#F��E�� ��E��B���� C�����D�� �� ���� =CBB�BE��*�� ��� ��C#�BE�� �D�E�B� F��A��2F�� ����

������CB��A�� EDCF��D��� ��E� F�� #�F�B�� "�CAB� �� F��A��2F�� ���� #E��D��E��� ��� !DE����CB��A� �B� ���

�CF�2ECB��A�������CXA�����C�"����B��A�������A�#FC��<��F���B�#ED��ABD��A�CAA�4������

�CA���A��,�B������#��D������D��CAB�FF�A�<����#�F�B����E��A���<�A��#�E�BBC�B�#C��C��#FCB�C��

E��BCA��FC�E�� (����E�� G�LC*<� ��E� F�"��F� F�D��CAB�FF�A� DBC�B� #��D<� ��� B��EA�E� �CA�� FC� �C!�BD� ���

�D��C�����A���CD�� ��BB�� ������ ��� �������DF����A���CD�� A�� #�E�BBCAB� "��� FC� #E�#C�CB��A� ���

F��A�����F�A��A����F�����(������A�A��F��A��"��*�������A���E��B��AA�F�(����E��G�H*<�C3��BD�

C�� CA"��� ��� E�BCB��A� ��� F�D��CAB�FF�A<� "��� E���!C�B� F��� �A���� �A� �C��� C�� ���E�� ��� �D��C���

��E��A���<� �4#��C�B� ��� ��EA��E� C�4� ��C#�� ���� �A����� ��FC� C!C�B� ��A�� #��E� ��A�D"��A����

F�C##CE�B��A�ED��F��E�����#��AB����C����C�����A����#E����B���

Page 72: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

IK�

�� �

-�(�)$�< >�Y������A��DAB���D�FB���DB����A����ABC�A�B�>�������DF�B��A���CDBMBCB?BA�F�D�FB���D�FB

���DB����A����ABC�A�B�>�������DF�B��A���CDBF

���C�FC������A�#FC������A�#FCB�C����E��FC�E��(����E��G�I2*�#��!CAB�C��D�AB�B��EA�E�C�����A����

FC� �C!�BD<� �EB��� �� �A� ���#���B��� E�BCB��� ��E� F�"��F� FC� 2CFCA��� ��B� #��D��� C� 2CFCA��� ��B� E�F�D�� C��

#FCB�C��B��EACAB�#CE� F��2�C������A��2CEE��DBCFF�"���BEC!�E�CAB� FC��C!�BD<�#�E�BBCAB��D��EC���

������!E��FC�C�������#E����B��AB��FB(����E��G�L*%BB

-�(�)$�< ;���#��������ABCDB�>�ACDB��D������A��EFDBC�A�BFAB�������DF�B��A���CDBB���C�A�B�FB�E�D�DB

CDB�D��DB�����B �"�BFB��BC�����DA�DBCDB�>�������DF�B�F����CDB C"B(D���$����!�GQQJ*B�NB��F��DF��B��CD�B

CDB���������ABCDB�>�ACDB�����DAB�F�B�>����DABDBC�A�B�FD�B�D�BC��D���A�%�

• ��� A�!�C�� ��� ����E�B� ��CF��ABCB��A� ��� �DADECB��E���E��A���� (C�ADBE�A*<� F��� C�����C����#�E�BBCAB������AA�E�FC�#����CA����A����AB���B�F��#��E��ABC������ED�F�4��A������A������!C��AB�

@BE��!DE���D��C��A����!CF���E�F�����AAD���C�����D�����

�A�B�CF��AB<� F��A�BCFFCB��A� ���A� �D2�B�BE�� DF��BE�C�ADB�"��� C� DBD� EDCF��D�� #��E� ���E�E� F��

�D2�B����C��C��A�!�C�����#��������C������"���C�#�E��<��EB���C�4�B��E����#F���#FC�D����F��ABED��

�B���FC���EB������#��������C�<�����CF��F�E�#CE��A�2�FCA�B��E�"���FC�#����CA������F��A���ED�FD�������

�A���B�����4�=CBB�BE���E�F�D�������4����#F��E����E��B�����AB�DBD��A�BCFFD���ABE��F�����������A���

�B�F��C�ADBE�A�� ��#E���E����#F��E���E��B�����E�F�"��F���B���4D��A�2�F��BE��#�E�B���F��A�����

=CBB�BE���������E�E�FC�#����CA����A����AB�<��B�F������A�����#F��E���E��B�����4D�����A����4����

2�F��BE��#�E�B�C������A��=CBB�BE��������E�E�FC�#����CA���ED�FD��������

Page 73: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

IS�

EE 7 7 :������CB��B���B6'��'B��&F��BD8�E���

EE 7 7 : 7���������$��%��)����$���22��+��$�

C� !CE�CB��A� ��� #����CA��� D���� #CE� F��C�ADBE�A� #��B� @BE�� �2B�A��<� ���B� #CE� !CE�CB��A� ��� FC�

B�A���A�C##F�"�D��C��C�ADBE�A<����B�#CE�!CE�CB��A�������ECAB����FEDF��BE�C�CAB���CA��A�BE���C��

����B� FC� !CE�CB��A� ��� FC� B�A���A� C##F�"�D�� C�� C�ADBE�A� "��� ��B� �B�F��D��� ��BB�� #����CA���

��E��A����C##F�"�D��(#��*�#��B�@BE��ED�FD���A�CA��F<���E��B��AB���E�F���DADECB��E�DF��BE�"���

�A�,��ABE�����CAB��A����������AB���A���A��4��DB�E�AD�#CE�FC�E�FCB��A�6�

018,19

781,40+=

apP

x �� � � � � � � � (G�F*�

C�!CF��E�������������AB�G�����A���A���A��#�E�BBEC���C##F�"��E�FC�#����CA���!��F�����A��DADECF�

�A�BEC!C�FF��C!�������#����CA�����#D����"����(#�*�(�A�OP�*�����C�BD�����

EE 7 7 : <��$%2�)���)$��$��@��)��$����1�($�

C�B�#DECB�E�����F�C�E�����������,�B������!�AB�FCB��A���B�ED�FD��#CE�C�B��A���E��A��ED���BCA���

��C���CAB�� (���:7�[�7���F�� HMG� W� #����CA��� Q<MJ� 0O*� "��� ��B� E�F�D�� �� �A�� CF��ABCB��A�

DF��BE�"����8A� ED��FCB��E�����#�E�B���� ED��F�E� FC� B�#DECB�E����� F�C�E� ��CA�D��#��!CAB�

!CE��E��ABE��MQ��B�FKQR���

EE 7 7 : :����$��$��$��@��)��$����1�($�

�� !CE�CB��E� ��� !�B����� ( �+' :��<� �'EC���ACA*� #�E�B� ��� �C�E�� !CE��E� ��� �C>�A� ��AB�A��� FC�

!�B��������!�AB�FCB��E�(���:7�[�7���F��LFM*�#CE�F��2�C������A��B��E�(�8�-��7�B�E�5��,#��

JFPG�W������CA���Q<MJ�0O*��B���A��FC�!�B��������F�C�E�����D��C�������!CE�CB��E���B���A�B�B�D����A�

E��E�����E�ED��FD�C!����A��A��F��E������BCB��A���E�D��"���#�E�B����������E�FC�!�B��������

!�AB�FCB��E��A�3��CAB���E�FC��ED"��A�����CF��ABCB��A�����B��E���C��C�����!CE�CB��A������B���

�ABE��Q��B�GLQ��A�BD��"�����EE��#�A��AB�C�4�!�B��������#E������ABE��Q�P���B�FQ�P��C���F����

���F�C##F��CB��E���E��A�����

Page 74: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

LQ�

EE 7 7 >������CB��B��CBF���'B��&F��BD8�E���

EE 7 7 > 7���������$���22��+��$�3��������$��$4!�2�������$�)�.���1�$�$��2�������$�

�)���%��$�

C�#����CA���C##F�"�D�� (#��*������B�!��AB�C��#E����B��B� ��FF�� ED�FD����� (#�*�#CE� F��#E����B� ��AB�

���ED��� �� F�C���� ���� ���4� =CBB�BE��� -�� IML� �� (�'� �+�� -�*� ��2�AD�� ��C��A� �� �A�

���#F��E���E��B����!�C����4���A�������2�F��BE���(-��KIKG�<���A��2�F�BD�6�)GL������]GQ���*5�

9�CA�� �� FC� #����CA��� BECA����� #CE� F�� #E����B<� �FF�� ��B� �DB�E�AD�� #CE� �CF�E�DBE��<� �A�

���ECAB�6�

)�F���D2�B����C��(m� *�C��A�!�C�����#��������C��(��B�D��A�C!CF����F�C##F��CB��E*���F�C�������A�

�D2�B�BE��DF��BE�C�ADB�"���(#ED��ABD���)������*<�

)��B�FC�����DE�A���B�#DECB�E��(∆θ*����F��C����F��ABED���B���FC���EB���������#��������C����F�C����������4�B��E����#F������B,#�����

:A�D!CF�����A��FC�#����CA���BECA�����#CE�FC�E�FCB��A�6��

θ∆= petr CmP � �� � � � � � � � (G�G*�

���"���#�E�B�����DB�E�A�E�FC�#����CA���C2��E2D��(#�C*�#CE�F��#E����B�#CE�FC�E�FCB��A�6�

� trrapab PPPP −−= � � � � � � � � (G�M*�

EE 7 7 > <��$%2�)���)$��$��@��)��$����1�($�

�F� ��C��B� ���� ��� FC� B�#DECB�E�� ��� F�C�E� ��C��� ��A!��B��� ��E�D� C##�EBD� #��E� C���E� F�� �D��C���

��E��A����� ��BB�� B�#DECB�E�� ��B� ���ED�� �� F�C���� ���A� B��E����#F�� ���!E�P��A�BCABCA�

(#ED�����A�f�Q<LR�*���F��ABED�����FC��C!�BD�����D��C�����

EE 7 7 > :���$%2�)���)$����2)������

��BB�����E�� ��B� EDCF��D�� C�� ��ABE�� ��� #E����B� �� F�C���� ���A�� ��A��� �� ��2E�� �#B�"��� (+��#B�4�

�A��<�9�D2����CAC�C*��ABE����B��#CE��A����!�EB�E��(#ED!��*�C������������FC��C!�BD�����D��C����

C� ��2E�� ��B� E�F�D�� �� �A�� ��ABECF�� +��#B�4)&��F�4� (�A��EB�B���� f� Q<L� R�� �ABE�� Q)GQQR�*� "���

�A���B���BECA���E��F�����AAD����AE����BED�����F��E��ACB��E��

EE 7 7 > >��$)�$��$�%���$����2)������

�FF����B����!���#CE�F��AB�ED��C�E�����A��2CFCA�����&�:&�8������HGQG�����#�EBD��HGQQ���C!���

�A��#ED�����A����Q<QF����B��A������A���AB�E�C���&��GMG��&�F�D���E��B��AB�C����<�F�C�"����B��A�

������AAD�������C�B�!�C��A�?����� C2?��=��#D��CF��AB���A>��#CE���&�:&�8���

Page 75: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

LF�

����� F��� �C#B��E�� #�E�BBCAB� F��� ����DE�AB������E��� (�C��� FC� 2CFCA��*� ��AB� ��A�� ��E��B��AB�

E�F�D��C����B�������C�"����B��A�(+�����9*��

EE 7 7 > ;��D����%%��������$)(���+�$�������)������)���$%$���

���D��C������#E����B��CF��ABC�E���"�����B��A�#E�����������BECA���EB����FBCAD������CF��E��B����

C���<�E�#ED��AB���A���#DECB��A���A��CBE�����EDA�E����C��A�!�C�� �A���BE��F���CA�� F���C�����

��BB��DB���<��A��D!CF�CB��A����FC���A��CB��A�DA�E�DB�"���C���"���B�BCF�(��7*���B�EDCF��D��

�A����2C�CAB���E�FC����E�����F�DA�E����DF��BE�"�����A��D��C��A�!�C�����ED��C��C�����E�����

�D��C�����E��A����C����BD�#CE�F�C�E���C�����

C$��)$��$���������%%�������@��$)(�$���$��)�+�$�

C���A��CB��A����F�DA�E����DF��BE�"�����B��DB�E�AD���A���A�����D��C��<��E��B)�)��E��F�E�"���FC�

B�A��E� �A� �C�� ��ACF�� C�� ���A� ��� #E����B� CBB��AB� GG� f� M� N� �������BD� ��ACF��� C� !CF��E� ���

0�F�=CBB���E��(0O�*���A��D����B�E�F�!D����E��A���#B��E���DA�E����DF��BE�"�����B�D��CA��F��

����E�B� DF��BE�B���A�"��� (GG*� (����E�� G�F*�� C� F��B�E�� ��� F�DA�E���� DF��BE�"��� ��A��D�� �A�

0O��#�E�B���D!CF��E�F�DA�E����B�BCF����A��D��(��*��C�����E������D��C���#CE�FC�E�FCB��A�6�

3600nE kwhtot

.= �� � � �A�0;� � � � � (G�I*�

AJL�B6�A�2E�����0O����A��D<�MHQQ�E�#ED��AB��F��A�2E���������A����A��A�����E����

B5����������$���������%%��������$)(���+�$�%����+�$������$�3DBC4�

��#CEB�E����F�DA�E����B�BCF����A��D���A�0;�(�"��G�G*<��A�D!CF���FC���A��CB��A�DA�E�DB�"���

�#D����"���B�BCF��(��0*��C�����E������D��C�����E��A���PC�E���C���#CE�FC�E�FCB��A�6�

e

tot

M

ECEM = � � �A�0;P0�����C��D!C#�ED�� � � � (G�L*�

0D�6�C�������C��DF��AD��C�����E������D��C����A�0���

EE 7 7 ;���D9FEE�E���B��D�CC��&B�&B�'���FE��DB����'E9FBB��

��#�F�BC������FC�#����CA����#D����"�����B�EDCF��D�#CE�F��AB�ED��C�E�������E�)�E��ACB��E�(���E*�

�B������B�������C�"����B��A6��

� F�������B��A�����A�#�EB��DE���&��GMG�"�����B��B�F��D�#��E�F�C�"����B��A����FC�C���<�

� F����B�������C�"����B��A���B���AA��BD���F��E��ACB��E�#CE��A�#�EB�8���G�Q��B���A�B�B�D����S�

#�EB�� &�� GMG� (������� BF��*� �C� F��A� #��B� �A�C�BE�E� ���� ���F��� ��C�"����B��A� +�� (���

Page 76: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

LG�

+CB��ACF��A�BE��AB*���#�EBCAB���4�C����������AB�E�C�����DE���&��GMG�(����������FF��*��

L�����S�#�EB����AB��B�F��D����AB�I�#CE�F������F�����C�"����B��A������ABED���CACF���"�����B�

F�#CE�F�����F�������CA���������EB����CACF���"�����

7:�8 �������98�����:+�

C����$��E� B<77�6� ����B� �A����F�� #��E� B��E����#F��� ��A�B�B�D� ��� I� !����� ���ABED��

CACF���"���� (B���� �A� #ED�����A� GI� 2�B�� ���B� �A��FF��A���*� �B� #E��ECC2F�� �A� Q)KQ�?�� �F�

��##�EB��F���ABC����A��##���B��A�����B��E����#F������F��ABED���B����FC���EB������#��������C��

�B�F��B��E����#F��"������E��FC�B�#DECB�E�����F�C�E��

C����$��E�B<?7���F��+��SGQF���B��A����F�����ABED��CACF���"���K�!�����(���#ED�����A�FG�

2�B�����B�FPIQQQ*��B�#E��ECC2F���A�Q)FQ�?���F���##�EB��F���I���2E����#B�"�������+��#B�4�(��AB�

�A�����F����B��B�F��D�*��B�F������4�=CBB�BE����

C����$� �E� B<?:��� ����B� �A� ���F�� ��C�"����B��A� ��� ��AAD��� C!��� K� !����� ���ABED��

CACF���"����������ECAB�(���#ED�����A�FH�2�B�*�� �F���B�#E��ECC2F���A�Q)GQ����B� ��##�EB�� F��

�D2�B�BE��DF��BE�C�ADB�"���"���C��A����EB���CACF���"������ECAB��

7:�8 ������:77�+���

C����$��E� B<=B���������F�� �+�� SGHS� ��B� ��A�B�B�D� ��� I� ��EB���� CACF���"��� �A�fFQ?�

�B�F��D�#��E� F����ABE1F����CA����8A��������EB�������������F����B� F�D��� F��ABED��CACF���"���

(Q)FQ?*� ��� �DADECB��E� ��E��A���� #�E�BBCAB� C�A��� FC� ��CA��� ��� �DADECB��E� �� #CEB�E� ���

#E��EC�� C2?��=��

EE 7 7 ; 7�&��()�%%$��$�2�����($�

�� #�F�BC��� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� ��B� EDCF��D�� �A� C�C#BCAB� FC� #����CA��� C##F�"�D�� �� FC�

#E�#�EB��AA�FF�� ��� FC� C���� �� F�C���� ���A� #E��EC�� �D!�F�##D� ����� C2?��=� (+CB��ACF�

�A�BE��AB��A�*<���#CEB�E����FC���E�F��6�

pm.

sPapP = � � � � � � � � � (G�H*�

sP �6�#����CA����#D����"�����C##F�"��E�(OP�*���

pm �6�C��������#E����B�(�*���

��� ��CA���� ��� #����CA���� D����� ��AB� F�� ED��FBCB� ��� B�A���A�� ��CA�D��� C�� �DADECB��E�

��E��A��������E� EDCF���E� FC� ��CA������ FC�#����CA���C##F�"�D�<��A�DBCF�AAC���C�DBD� EDCF��D�

Page 77: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

LM�

�ABE�� FC� B�A���A� �� ��CA��E� � (�� #CEB�E� �����*� �B� FC� #����CA��� C##F�"�D�� ED�FF�� (A�BD�� ��E� F��

=CBB�BE�*�(!��E�CAA�4����*����FC�#�E�B�����DB�E�A�E�FC�B�A���A����A!�,�E�C��C�ADBE�A�#��E�

FC���CA������FC�#����CA���C##F�"�D������C�BD��� C�E�FCB��A��2B�A���C�����E�����F�DBCF�AAC����

"�����B�FC����!CAB��6�

20,60.04,210 −= UPap � � � � � � � (G�J*�

�!���6�,�6�B�A���A������EB���(?*�5��

apP �6�#����CA���C##F�"�D��(O*<��

�� #E��EC�� ��� #�F�BC��� #�E�B� �A� ��CF����� C!��� F�� �DADECB��E� ��E��A���� !�C� F�� ��B�����

��C�"����B��A� �B� FC� 2CFCA��� !�C� �A�� F�C���A� &�GMG�� C� ����E�� G�H� #ED��AB�� F�� ��C�EC�� ����

����DE�AB����CF�������ABE��F����<�F���DADECB��E���E��A�����B�FC�2CFCA����

-�(�)$�< =��+�������DBCDB������DBCDB��B�F����A�DB�������EFDB�FB��F��BCFB������D%�

EE 7 7 ; <�'���$%$����@���$������$����1�($�

8A����C������D��C�����B���2�E��AAD�C��E�#F���C������F��AB�E�C������FC�g��C�����C�"����B��A�h����

#E��EC��?�� (?�EB��F� �A�BE��AB*���� C2?��=�� �F� ��EB� �� �ABE�E� F��� ��A��B��A����� �D��C������

�)�����$�)�3�D4�

�)������

C�(���)���

C���$����2)������3%24�3$��(4�

��������$��2���.�+�$�.�E$�3��4�3$��/D(4�

��������$��22��+��$�3��24�3$��/4�

(%2*��CFCA����

4�

�C!�BD�����D��C���

Page 78: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

LI�

F����C�<� A�BC�AB� FC� #����CA��� �#D����"��� ��A���A�<� FC� C���� �A�B�CF�� ��� #E����B� �B� FC� ��ED��

���AB�E�BB�A���(����FC��ED"��A��*����F�C�C#BCB��A����FC�#����CA���C##F�"�D���

EE 7 <��C��B�EB'��B6B��'�

EE 7 < 7�D8�EA�&B�'�����EB�B�&B���C��B�

C�B�CB���B�F��D����B��A��!CE�DBD����E��CF�����B,#��g�E�A���h�C���BD��C��A�!�C��F��CF��CA���A�

��#�ECE��D���FF��C##CEB��AB���F���#����2���AF�������D����F�B/%�� ���B�CB���E�A���������������AB�

�����!�E�����E���A���(%ECA��<���#C�A�<�7CE��*�C!����A��CF�2E���,�A���#E����ABE��IJPIS��

�����C�BE���B��A�#������,�A���#E����ABE��SL��B�FFQ�����

�CE� C�FF��E�<� GL� D��CAB�FF�A�� ��� ���4� B,#��� ��� B�CB��� ���E��CF��� �D��D��� �AB� DBD� �B�F��D��

(���� ED�DE�A��*� C��A� ��� �C�E�� FC� ��#CEC���A� C!��� FC� B�CB�� �D��D�� ��� F�DB����6� FC� B�CB��

���E���A���BCF��AA����AB�FC�!CE�DBD���B����B,#��$CFF�A�D�$��B�FC�B�CB���!��E��AA����AB�FC�!CE�DBD�

��B����B,#��$E�A��$���

EE 7 < <���B�����E���&B�'@BD8���E''���

���FC2�ECB��E�� F��� B�CB�����AB���A��E!D����CA�� F��2C���� �E��B����ED�E��DECB��E���IR��C!CAB� F���

�4#DE��A����� �E���������C�������D��C��<�C�4���E��A������2�AD���� F�C�E� ��C��<� FC� B�CB����B�

��EB������ED�E��DECB��E��B�FC���D����F�C�E�F�2E�<��A!�E�A�IL��A�B��<�#��E�C�A�E�FC�B�#DECB�E��

���#E����B����IR����GQ�f�MR��� ��BC�4��������BD� �A�B�CF�� (2C��������*�����#E����B����B��A�

�,�AA�����SI<L�N�f�F�"���F��C�B�EC�A�E�C#E����D��C�����GG�N�f�M�(DBB���F<�GQQJ*�����

BC�4� �����BD���� FC� B�CB�� �ECX���� ��B����ED� �� ��C"������C�� �EB��� �� �A� CACF,���E��������BD�

(7���B�E�� �ACF,U�E�7;MM*� #��E� C!��E� �A�� ��D�� ��� FC� CB��E�� ������ (#CE� EC##�EB� �� F����C�� �A�

���E�*<�#������F�DB�!����FQLR��#�A�CAB�GI����E���(�:��<�FSSQ*���E�BE����D��CAB�FF�A�����L�f�

Q<L� �� ���A�� ���)B�CB�� 2E�,D��� E���C�� ��� �D��C��� ��B� EDCF��D� ��E� �A�� ���)B�CB�<� ���#D��

�CA��F��#FCA�D��CA�� �C�BE�����)B�CB����EB�C�4����E��������"�CF�BD��#�,��"����B�����"���

�A�B�CF���(���F��E<�B�4B�E�<��BE��B�E�<�B�A��E��A� ,��#�A�*���

EE 7 < :�D���D�B�E��E���&F�C��B�EB'��B6B��'�

EE 7 < : 7�&��$)%���������$�����$�$�)�$��$���

���E�FC��DB�E�ACB��A����FC�B�A��E��A��C�<�FC�����A������)B�CB���ECX������B��B�F��D����FF����B�

2E�,D�� �� F�C�������A��4��E� 3��"���� F��2B�AB��A� ���A��#BB�������A���8A�� �C#��F�� �� !���� �A�

C���E� �A�4,�C2F�� #EDCFC2F��AB� �D��D�� �� FQLR�� #�A�CAB� FL��A<� ��B� #��D�� (7�� �A� �*� �� F�C����

���A��2CFCA���(��&�:&�8��7��IFQ��5�#�EBD��IFQ���W�#ED�����A�f�Q<QQQF��*�� C�BCE����B��C�B��

C!���FC��C#��F�<��B��A!�E�A�L�����D��CAB�FF�A�(7Q��A��*����B�CB��2E�,D����AB�#��D�<��CA����BB��

Page 79: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

LL�

��EA��E��� �� B��B� ��B� #FC�D� (�C#��F��]� D��CAB�FF�A*� �CA�� �A�� DB�!�� �� �D���E� (7�77�&�� 7�

FQQ)KQQ<��������0�A�*���FQL�R��#�A�CAB�GI����E���(L�����<�GQQS*����A���B���A�#����FC��C#��F��

C!��� F�D��CAB�FF�A� �D��D� (7F� �A� �*�� :A� �DB�E�A�� CF�E�� FC� C���� ��� FC� CB��E�� ������ #CE� FC�

E�FCB��A�6�

�� cs MMM −= 1 � � (�A��*� � � � � � � (G�K*�

���"���#�E�B�����DB�E�A�E�FC�B�A��E��A��C���A�B�CF���A�2C����������B�������E��#��B�!��AB�

#CE�F���E�FCB��A��6�

100.)(

)(

1

10

c

c

MM

MMMX

−+−

= <�(N�0�����C�P0�����7�*�� � � � (G�S*�

100.)(

0

10

M

MMMX c

h

+−= <�(N�0�����C�P0�����#E����B*� � � � (G�FQ*�

�B�FC�B�A��E��A�CB��E�����������#E����B���B��DB�E�AD��#CE�FC���E�F��6� �

hXMS −=100% � � � � � � � � (G�FF*� �

EE 7 < : <�E��$)2)���������$��%$��)$���$�%���$�

��AE����BE��AB� ��� FC�C���� ������0�� (B*� ��� #E����B� �D��D� C�� ���E�� ��� B�#�<� #�E�B� ���

�DB�E�A�E�FC�B�A��E��A��C��ED���B��=��(�EB�����FC���AAC���CA������FC�C�������CB��E�����������

#E����B�0�F��B����FC�C�����������A�B�CF��0�(Q*`07*��������B6�

sh

sh

MM

MtMXr

−−=

)0(

)(� � � � � � � �����������(G�FG*�

��BB�� �D��A�B��A� ���=�� ��EE��#�A�� �� �A�� ��#F����CB��A<� �CE� �FF�� ��##���� "��� FC� B�A��E� �A� �C��

��ACF�� (��� ��D"��F�2E�*� #��EEC�B� @BE�� A�FF�� ���� F�� ��##���AB� ��EBC�A�� C�B��E�� (ZU�$0� A�

&�����<� GQQJ�5�#�)�������A����[$)<� GQQK�5����8�)�1�1$1!����C�1���$�!�A�C�($$<�

GQQS*�� � C� !�B����� ��� �D��C��� C=PC� � ��B� �DB�E�AD�� #CE� �A� C3��B��AB� ���������� ��� ��A"� (L*�

#��AB�����FC����E2��=BQB�B "�#CE��A�#�F,A1�����E�E��G�6�����B�FC�DB��������#�F,A1���F���CAB�

��� ��� #��AB��2�F��� C� !�B����� C�� #��AB�D��CA� ��B� �2B�A��� #CE� �DE�!CB��A� ��� ��� #�F,A1���

(�$�1�%���B�F�)*��GQQK*��8A�#E��EC��EDCF��D���E��4��F�C!�������C�E���C�#�E���F���CF��F�

���FC�!�B���������D��C�����

EE 7 < : :�C$��)$��$���������$�)���$�+�������21,��+�$��$��2)��������

D���$�)��

C����E�����FC����F��E����FC�B�CB����B�EDCF��D��C!CAB��B�C#E��� F���D��C�����FF����B����ED����

F�C���� ���A� ��F�E��BE�� ([:+����7�+: ����&IQQ<� ;C#�A*� �B�F��CAB� F�� �,�B������� C2��B�

�CF�2ED� C!��� �A�� #FC"��� �BCA�CE�� 2FCA���� ( Z� SJ<SS<� CZ� )Q<QG� 2Z� Q<GM*�� ��� ���E��� ��� FC�

���F��E� �AB� DBD� EDCF��D��� ��E� FC� B�CB�� 2E�,D�� �B� #FC�D�� ����A�����AB� �CA�� �A�� ���#�FF�� �A�

Page 80: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

LH�

C���E��A�4,�C2F��3��"����EC��2�E��C!CAB�FC�#E�������FC����E�����E���C"���D��CAB�FF�A�I����E���

����#CEC�BE��� Z<�CZ��B�2Z��AB�DBD�EDCF��D����B�F���!CF��E������#CEC�BE����Z<�CZP2Z<��R<���AB�

�CF��FD����������B�6�

� ²² ** baC += �� � � � � � � � (G�FM*�

��A����� �Z� E�#ED��AB�� FC� �CB�ECB��A� ��� FC� ���F��E�� �FF�� �D��A��� FC� !�!C��BD� (#�E�BD*� ���A��

���F��E�� C��CB�ECB��A�!CE����������F��E��!�!���C�4����F��E��B�EA����B�C���AB��������A���#CE�

EC##�EB�C��#��AB���ABECF�(����E��G�K*��

� *

*

b

a� � � � � � � � � � (G�FI*�

���B� F�� ECB��� ��� ���F��E� "��� �A��"��� ����AB��FF��AB� FE�2���E������AB� ��� #E����B�� �E�"��� F���

!CF��E�� ��AB� 2C����� ��FC� ���A����� "��� F�� #E����B� ��B���A�� �2���E�� (���������!���(1�5��!�A�

��))��<�FSSM*�����ECB��� ��F�A�(�����0!�#$�0��!�A�B�����!�GQQH*�E�#ED��AB�� FC�"�CF�BD���� FC�

���F��E� �B� ���B� @BE�� FC� #F��� 2C���� #����2F�� �A� B�E��� ��� #E�#E�DBD� ��� ���F��E� �D��ED�� #��E� FC�

B�CB����

� C� B�ACF�BD� (��� B��AB�*���� FC� ���F��E��I� ����D��A������� FC� E������� FC� ���F��E� (����E��

G�J*�C!���F��E�����#��E#E�����A�CA�F�����QR�<�3C�A����SQR�<�!�EB)2F��BBE����FKQR�<�2F�����GJQ�

R����C���E�F����B�6�

��

���

�=° −

*

*tan 1

a

bh � � � � � � � � (G�FL*�

-�(�)$�< C������)D����DA���ABCDB�>�A��DBCDBD�ADB �I"BDBCDB��B��F����AB�FB������B �"B��B+�����DAD�B

��F�DF��BCDBD�AD�BDAB��A���ABCD�B�A��D�B(C�������#��E#�!�GQQM*%B

��

��

Page 81: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

LJ�

�$E��)$�

�!CAB�F��2E�,C������FC����)B�CB���ECX�����B��D��D�<�FC���E�BD�����D��CAB�FF�A�����B�CB����B��

�DB�E�AD�� #CE� �A� B��B� ��� #DADBECB��A� �A� �B�F��CAB� �A� CACF,���E� ��� B�4B�E�� ��� B�4B�E��BE��

(���V����F��<��,�B��7��E���BC2F�<�8[*�����E� F��� B�CB������E��CF��� �D��D��<����B��B���B�

EDCF��D� �� F�C���� ���A� ���F�� �,F�A�E�"��� �A� C���E� �A�4,�C2F�� ��� k� I� <� �� �A�� !�B����� ���

#DADBECB��A����F<L�P���B��A�����BCA������#DADBECB��A����FQ��� C����)B�CB���ECX�������

�D��D�� ��B���E��B��AB�#FC�D�� ��E� FC� BC2F����� B�4B�E��BE��#��E� F�� B��B����#�A�CAB� FC� B�CB��

�D��D��(��AB�F�D#C�����E���B��A�DE���E����FQ�*���B�#FC�D����E��A��,F�A�E���E��4�(ML�4�GG��6�

F�A����E�4���C�BE�*� C!���������C�BE������E��4�FF��� �� B��B���B� ED#DBD�I� ����� ��E� F��

@�� D��CAB�FF�A�� �A���B�� ��B� D!CF�D� F�� EC##�EB� ��� FC� ��E��� C4�CF�� ��� #DADBECB��A� ��� FC�

B�CB���D��D���B������FF�����FC�B�CB���ECX���<�����F��A��"���FC���E�F�����!CAB��38$)$���!�

��))$)�!�A����)��<�GQQJ*6�

TF

TS

F

F

max

max=σ �()*� � � � � � � � � ��(G�FH*�

�!���$��G-2<�FC���E���C4�CF�����#�E��ECB��A����FC�B�CB���D��D��(�A�+*��B��$��G-$<���FF���B�F��D��

#��E�#�E��E�E�FC�B�CB���ECX����(�A�+*��

�E�"���σ�`F� <� ��FC� ���A�����"���F� A�,C� #C����� ��CA���AB��D�CA�"����A�BC2F������ FC� B�CB��

�D��D����#CED����FC�B�CB���EC���������σ�_�F<�CF�E��FC�B�CB���D��D��C�DBD�EC�FF���C�����E�����

BEC�B��AB����#�A�CAB����σ�l�F<�CF�E��FC�B�CB���D��D������B�EC���E���(�����E���*�C�����E�����BEC�B��AB��

�F� �C�B� A�B�E� #CE� C�FF��E�� "��<� ��4� D��CAB�FF�A�� ��� B�CB�� �EC����� ��� B,#�� $CFF�A�D�$� �AB� DBD�

�B�F��D�� #��E� FC� ���E�� ��� $��G-$B ��� FC� B�CB�� ���E��CF�� �BCF��AA��� 9�CAB� �� FC� B�CB��

���E��CF�� �!��E��AA�<� #���"���FF�� ��B� ��� B,#�� $E�A��$� ���� ��FF�� ��� F�DB���<� A���� C!�A��

�B�F��D�FC��,�AA������$��G-$B���B����F���D��CAB�FF�A�����B�CB���EC������F�DB�����

�)����)$��

8A�7��E����#���F��BE�A�"������CFC,C���(7�A�7����7�FQQQ<�-�BC���*�C�DBD��B�F��D�#��E�CACF,��E�

FC� �BE��B�E�� �AB�EA�� (�� F�D���FF�� �FF�DBE�"��� �B� ��2��E�A�"��*� ���� B�CB��� C!CAB� �B� C#E���

�D��C���� �� 7��� #�B�B� ��ECB� ��B� C����� ��#F�� "�E�A� ��E����#�� �B�"��� �B� C����� #�E��ECAB�

"�E�A���E����#�� DF��BE�A�"��� �BCA�CE��� �F� ��A�B��AA�� �A����� $#E�����A� ��ABE1FD�$�� 8B�F��D�

#��E������2��E!CB��A���ED��CAB�FF�A�� ��A�<�C�����<� ����<��EC�<��,�ECBD�<� ��A�B���������AB������C�D�

C!������� C�ECA������AB��#����2F��� 3��"�E��4FQ�QQQ�� ���D��CAB�FF�A�����B�CB���E����B� �D��D��

��AB� ��#F��AB� �D���#D�� �A� FC�FF��� ��� ��A��� �������� �� F�C���� ���A� ��CF#�F� �B� #��D�� �CA�� FC�

��C2E�����2��E!CB��A��

Page 82: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

LK�

EE 7 < : >�C$��)$�������E�)�����$��$���,��2N�$�

&��$)%���������$�����$�$�)�$���,��2N�$�)�����$��

��#E�A��#����B�2C�D���E�F��4BEC�B��A����F,��#�A��#CE�������F!CAB���E�CA�"����(��4CA�<�C�DB�A���B�

DB�CA�F*����!�����A�����E���#��BE�#��B�DBE�"������BB����EA��E����B�2C�D����E��������E���

��C2��E2CA������!������CF��F��2C�D����E�F�����������AB����4B�A�B��A��FC�E�����F,��#�A����LQG�A�

�CA��F���4CA���

C� B�A��E� �A� F,��#�A�� ���� B�CB��� C!CAB� �B� C#E��� �D��C��<� C� DBD� �DB�E�AD�� �A� ���ECAB�

F�C2��E2CA���#CE� F��2�C������A��#��BE�#��B��BE��8?)?���2F��(;�+O�/�HJQL�8?)?���2F�*�� ��

#E�B���F��������E�����F�C2��E2CA�����B���AAD��A�CAA�4������� C�B�A��E��A�F,��#�A���4#E�D��

�A��P0�����B�CB�<���B���AAD��#CE�FC���E�F�����!CAB��(-��1!��$)0�����$�U�$!�A�D������<�

GQQG*5�(#��(�A�E�%���<�GQFF*6�

ech502ycL

dLyc6

d502lyc m1000

VM10FAbskgmgC ..

...

/

蔔蔕

ε= � � � � � (G�FJ*�

:C�6��� �C��7��`�C2��E2CA��������A��BD��#B�"���(�:*����F�D��CAB�FF�A<�

�$C��`���C�B��E������F�B��A�"�����B����L��CA��A�BE���C�<�

�0/E���`�C�����FC�E�����F,��#�A��(�IQ-LH*�6�LMH<KJ����F)F�

1CB`�!�F�������4CA�����4BEC�B��A�( *�"�����B����FQ� ��

ε/E�BQ����������AB��FC�E�����4B�A�B��A����F,��#�A����LQG�A��A���4CA��6�FLKLQQ�

��F)F��)F�(L$�1%$���$)�B�F�)<�FSIM*�

�D��BQBC�������F�D��CAB�FF�A�(�*�

C�E�FCB��A�(G�FL*���!��AB�CF�E��6�

echechlyc m

Abs

m

AbskgmgC

36,169.

.1000.158500

10.87,536.10.5.)/( 502

6502 == � � � (G�FK*�

&��$)%��������������E�)�����$��$���,��2N�$�

�� BC�4� ED�����F� ��� F,��#�A�� ( ,�aED��*� ��B� D!CF�D� �A� #��E��ABC��� �A� �C��CAB� F�� EC##�EB� ��� FC�

B�A��E��A�F,��#�A�����#E����B��D��D���(�A��P�����7�*��B����FC�B�A��E��A�F,��#�A������#E����B�

�EC����7�(�A��P�����7�*�6�

100._0

⋅=C

CrésLyc � � � � � � � � (G�FS*�

���E�FC�B�CB�����E��CF�����ED�DE�A����BCF��AA�<�BE��������FQ�B�CB����ECX������AB�DBD��B�F��D���

#��E�FC����E�����FC�B�A��E��A�F,��#�A���A�B�CF���7��9�CAB���FC�B�CB�����E��CF���!��E��AA�<�

FC� �,�AA�� ���� �7� ��� FC� B�CB�� �ECX���� ��� F�DB���� C� DBD� �B�F��D�<� �CE� F��� ���4� !CE�DBD�� ��AB�

���AB�"����#��E�F��B,#�������E���

Page 83: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

LS�

EE <��&BD�E��E���&F������D�'B�BA�B�ECB���'�

�CA��F�����E���E��A����DAC��E<�F���D��C�����B�EDCF��D��A���4CAB�CA��FF��AB<��A��#����CA���

C�� �DADECB��E���E��A����� C� #����CA��� C##F�"�D�� E��B�� ��A�� ��A�BCAB�� C�� ���E�� ��� �D��C��<�

�ABEC�ACAB� �A�� C���ABCB��A� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� C##F�"�D�<� �CE� FC� C���� ��� #E����B�

���A������A����A� ��A���� �D��C���C##CEC����AB�����#E�2F��������CE2�A��CB��A��������A� C##�EB�

��DA�E������#DE���E�����F���AD����C�E��#��E�F�����F��D��C�����AB�FC�!�B�������B�F��BD��#CE�F�D�CEB�

���#E�����A�#CEB��FF�����!C#��E����C�������B����"���A����C�C�AD���#E�#���E����4��BECBD�����(F��B�

G*� ��� �D��C�����E��A���PC�E� ��C��� C!��� ED��FCB��A� ��� FC� #����CA��� �#D����"��<� #ED��ABD��� ��)

����������

EE < 7��&E--B�B��B�����B6EB�&B�BD8�6B�

EE < 7 7�����B6EB�7���BD8�6B������B6F'��E���&B�'���FE��DB��BDE-E9FB�

�CA�� ��BB�� �BECBD���<� F�� �D��C��� ��� FC� ���)B�CB�� C� DBD� EDCF��D� �A� C�AB�ACAB� FC� #����CA���

C##F�"�D����A�BCAB��(�CA��C3��B��AB*<�B��B�C��F�A�����#E��������6�FC�#����CA����#D����"���!CE���

CF�E�� C!��� F�� B�#��� C� B�#DECB�E����� F�C�E�DBCAB�C�AB�A�����A�BCAB����IQR�<� F���#����CA����

�#D����"����C##F�"�D�����AB����F�)�F<L�)�G�)�G<L�OP����

EE < 7 <�� ����B6EB� <��� BD8�6B� ��BD� �B6F'��E��� &B� '�� �FE��DB� �BDE-E9FB� B��

D���E�F��

EE < 7 < 7�� C��$� 7��� ��(�������� �$� ��� 2�������$� �2���.�+�$� $�� �������� �1�+�$�

�$����$�

C����)B�CB����B��D��D���A�C3��BCAB���C"�������A���FC�#����CA���C##F�"�D��B��B��A�C�AB�ACAB�

��A�BCAB�� FC� B�#DECB�E�� ��� F�C�E�6� FC� C���� �AE����BED�� ��C"��� ����A��� ��B� �B�F��D�� #��E�

E��CF��F�E�FC�#����CA�����C##F�"��E�(��#CEB�E����FC�#����CA����#D����"�����4�*��"���F�������CA���

C�� �DADECB��E� ��E��A����� ��FC� #�E�B� ��A�� ��C�B�CF���E� FC� #����CA��� �#D����"��� B��B��� F���

����A���<� C��A� ��� FC�C�AB�A�E� ��A�BCAB�� B��B� F�� F�A�� ��� #E��������� ��� #����CA���� �#D����"����

C##F�"�D�����AB����M<�L��B�J�OP����2�AD���C�4�B�#DECB�E�����C�E���C�������MQ<�IQ��B�LQR����

EE < 7 < <��C��$�<�����(���������$� ���2�������$� �2���.�+�$�2�)� ���$)%���$��$��$�;�

%����$��

�������C���EDCF��D��C�����E�����A��#�C����4#F�ECB��E���AB�#�E��������A�BCBD�"��<�G��A�B���#E���

�����ED"��A�����C�C#BCB��A����FC�#����CA���C##F�"�D�<�A��#�E�B�#C�����2��E!�E�A�BB��AB�

F�D!�F�B��A����F�C�C#BCB��A�#CE��AB�E�BB�A��������BB��#����CA���C##F�"�D��(�A����CF��E*��9�CAB��<�

Page 84: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

HQ�

F�C�C#BCB��A� � ��� FC� #����CA��� C##F�"�D�� �� J��A�B��<� �FF�� ��AA�� �A�� ���)B�CB�� !��D�� ��� �C�

#�F#��(��A��A�A�CACF,�C2F��C#E���F���D��C��*���CE���ABE����L��A�B�������ED"��A�����C�C#BCB��A<�

�A�C�����ED��FBCB��C���#BC2F�����

��A��<� �CA�� ��� ���� ��� ED��FCB��A<� �F� ��C��EC� ��� �D���E� FC� ���)B�CB�� �A� C3��BCAB� #CE�

�AB�E�BB�A��� ��� L��A�B��<� FC� #����CA��� C##F�"�D�� C!���C�AB��AB� ��� FC� B�#DECB�E�� ��� F�C�E�

��A�BCAB��6� FC� #E��D��E�� ��B� ���AB�"��� C�� ���� F<� �A� �C��CAB� ���F��AB� !CE��E� F�� B�#�� ���

ED��FCB��A����F�����A�����L��A�B���(MQQ�����*�� ���#����CA�����#D����"����C##F�"�D�����AB����M<�

L��B�J�OP����2�AD���C�4�B�#DECB�E�����C�E���C�������MQ<�IQ��B�LQR����

EE < <�����'"B�&B�&���BB�

EE < < 7���B���E�BCB���&B�&���BB���F�B�

�����AAD���2E�B����2B�A����#CE� ����A��� ��AB�#ED)CACF,D��� �� F�C�������A� ��������#E��EC��

��A>��C!���F�� F������F�7CBFC2�J�L�Q�)�GQQJ2�(����7CB�=�E0���A��<�7�<�8��*�����#E��EC��

#�E�B���� �C�E�� FC��,�AA�� F���D��������AAD����AE����BED�����E��A��2C������HQ�����A���<� ����<�

�C�E��FC��,�AA��F���D�����E�F���HQ�#��AB�������������('�!���(1�5��!�A��)���<�GQFQC*��

EE < < <�����'"B����E�E9FB�

��C"��� ���C�� �4#DE��ABCF� ��� �D��C��� ��B� ED#DBD� M� ����� �B� �A�� !CF��E��,�AA�� ���� ���C��� ��B�

EC##�EBD��� ���E� F��� ��AAD��� E�FCB�!��� �� FC� "�CF�BD� ��� #E����B� (FC� ���F��E<� FC� B�4B�E�� �B�

F�C2��E2CA���#��E�FC��DB�E�ACB��A����FC�B�A��E��A�F,��#�A�*<���C"������C��C��C�B�F��23�B����M���I�

F��B�E���#��E���AA�E��A���,�AA�����F����C����B���C"������C��C�DBD�ED#DBD�BE����������B��A��!CF��E�

�,�AA���������C���C�DBD�EC##�EBD��� �D�CEB)B,#����B�E�#ED��ABD��������E�����2CEE�����EE��E���E�

F�������E����

���E�F�CACF,�����������B������#CEC�BE���(#����CA����#D����"����B�B�#DECB�E�*���E�F����A���CB��E��

��� "�CF�BD� (���F��E<� B�4B�E�<� BC�4� ED�����F� ��� F,��#�A�*<� A���� C!�A�� �B�F��D� FECACF,��� ��� FC�

!CE�CA��� (�+:?�*�#��E���#CE�E� F����,�AA����2B�A����#��E���C"�����A��B��A���� �D��C����

����B�F��F������F��4��F�GQQJ�"���C�DBD��B�F��D�#��E��DB�E�A�E�F������F�������A����CB�!�BD��ABE������

�,�AA���� �������DE�A�����ABE��F����,�AA�����AB����AB���D����������A����CB�!���F�E�"���FC��(

���FD���B��A�DE���E���Q<QL��B�A�A����A����CB�!������FC��(���FD���B���#DE���E����Q<QL���

Page 85: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

HF�

EE :�� C�&B'E��E��� B�� ���ECE��E��� &F� BD8�6B� CED����&B� �E��

D8�F&�

EE : 7��C�&B'E��E���&B�'@B��'F�E���&B��B�BF��B��B�F��B&FE�B�

���4�B,#���������F���AB�DBD��B�F��D��#��E���BB��DB���6�F�����F�����FC��������!�BD�C##CE�AB�����

FE�C�<��B��������F������E�#ED��ABCB��A��

EE : 7 7�C�&\'B�&B�'���&E--FE�E�]�������B��B�

�CA�� A�2E�� ��� E����E����� F��� C�B��E�� �B�F���AB� FC� �������!�BD� C##CE�AB�� ��� F��C�� +��� #��E�

CACF,��E� "�CAB�BCB�!��AB� �B� �CEC�BDE���E� F�� �D��C��� (���8�)�1�1$1!� ���C�1���$�!� A�

C�($$!�GQQS*���CA����BB��DB���<�A�����B�F���E�A��F�D"�CB��A����)�#�E�"���������F�����FC�

#FC"����A��A��<���F�B��A�CACF,B�"������FC����4����F������%��0<��D!�F�##D��#CE�(D)��0<�FSJL*��

��A����A���##��CAB�"���6�FC����BE�2�B��A����F������BD��A�B�CF����B��A���E�<��B�B�A��!�E��UDE��C��

���E�� ��� B�#�<� F�� BECA���EB� ��� F��C�� ��� �C�B� �4�F���!��AB� #CE� ��������A<� �B� �F� AE,� C� #C�� ���

ED���BCA��� C�4� BECA���EB�� �E�C�� �A� ��E�C��<� F�� EDBED������AB� ��� #E����B� ��B� AD�F���C2F�<� FC�

�������!�BD� ��B� ��A�BCAB�� �B� �A���E�<� CF�E�� FC� B�A��E� �A� �C�� ED���B�� �,�AA�� D!�F��� ��F�A�

F�D"�CB��A����!CAB�6��

���

����

�−= t

L

DXr ap

²²exp

²

8 ππ

�����A��E�� tL

DLnXrLn ap

²²

²

8)( π

π−��

���

�= �� (G�GQ*�

"��� ��B� FE�4#E�����A� ��� FC� �E��B�� �CEC�BDE��CAB� F�CFF�E�� C�,#B�B�"��� ��� �D��C���� ��� BEC�D� ���

FED!�F�B��A����F��CE�B������=���A�#��B��D���E��FC�#�AB�����FC��E��B��C�,#B�B�<����B�²

²L

Dapπ B�B/B

DBCAB�F�D#C�����E����F�D��CAB�FF�A����FC����)B�CB����

������F�� A�� #�E�B� #C����� �D�E�E�� FE�A��2F����� �D��C��� �B� E�#���� ��E� �����,#�B������#���

EDCF��B����������A����A��FE�B�F���E�A��"���#��E���#CE�E�F���ED��FBCB�����A���BEC!C�4������4�����

C�B��E��C,CAB��B�F��D�F��@�������E�AB�E#EDBCB��A�����D��C����

EE : 7 <�C�&\'B�&B��B��]B����E���

���E� �D�E�E�� F�CFF�E�� ��� FC� ���E2�� ��� �D��C��� ��� FC� ���)B�CB�� �B� �DB�E�A�E� F�D"�CB��A�

�#�E�"���FC�#F���C�D"�CB�<�A����C!�A���B�F��D�H����F�������D��C����A���������A��<����������FC�

F�BBDECB�E��(BC2F�C��G�F*��

Page 86: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

HG�

����$���< 7��0�CD�D�B�����EF��BFB��BCD�������ABCD�B��F�CD�BCDB������DBC�AA��B���BC�����DA�B�FDF��B

(�,���!��U�$0��!�A�B)$�!�GQQH*��

�I� ��%����%��N�$� B+����������%��N�$�

F� �C���(&��%���$�A�C��)�!�FSSM*�������� )exp( nktXr −= �

G� ��CE�B��"��� 3"�(���(��!� &$(�)%$����(��!� A�

D�(���,!�FSSS*������� cktaXr +−= )exp( �

M� 7���FF�W[���0�(C������!�#���0!�A�"�2�)<�GQQG*������� btktaXr n +−= )exp( �

I� ���4�B�E���(8$��$)���<�FSJI*� ������ )exp()exp( 21 tkbtkaXr −+−= �

L� �##E�������������AA�FF��("���,U�A�B)�$0��<�GQQF*� ������ )exp()1()exp( kbtaktaXr −−+−= �

H� -�A��E��A��B��C2��������D�(#�)��1����<�FSSS*������ )exp()exp()exp( 321 tkctkbtkaXr −+−+−= �

��B C�B �<� ���������AB�� �B� A<� �4#��CAB� �#D����"��� ��� ��C"��� D"�CB��A� ��� �D��C��5� J<� J'�B J��B J!�

���������AB���#D����"���������C"���D"�CB��A�����D��C��<�B���B�F��B�#������D��C����

���#CEC�BE����BCB��B�"�����B�F��D��#��E�C##ED���E� FC���EEDFCB��A��ABE�� F��4#DE��ABCB��A��B� F���

���F�����EE��#�A�CAB��C�4�����DE�AB���D"�CB��A����AB�F������!CAB��6�

- F�� ���������AB� ��� �DB�E�ACB��A� ()R*� ��B� F��A� ���� #E���E�� �E�B�E��� #��E� #ED!��E� FC�

��FF��E��D"�CB��A�"����D�E�B�F������E2�������D��C���(���(1����B�F�)*<�GQQS*��

��

=

=

−=

N

i ii

ipreN

i ipre

rXXr

XXrR

1 exp,exp,

,1 ,

)²(

)²(² �� � � � � � (G�GF*�

- F��#CEC�BE���BCB��B�"���0��)�CEED�3�<*���B��B�F��D�#��E�CDF��E�E�FC�#ED�����A����F���C����

���#CEC�BE����B��CF��FD�#CE�FC���E�F��6�

p

N

i iprei

nN

XrXr

−−

=� =)²(

² 1 ,exp,χ ����������������������� � � � � (G�GG*�

- FC�EC��A�����F��EE��E�"�C�ECB�"����,�AA��3�B9C*���B�C������B�F��D��#��E�CDF��E�E�FC�

#ED�����A����F���C�������#CEC�BE����B��CF��FD�#CE�FC���E�F�6�

)²(1

exp,1

, i

N

iipre XrXr

NREQM −= �

=

���� � � � � (G�GM*�

C!���=�DG���� "��� E�#ED��AB�� FC� ���� B�A��E� �A� �C�� ED���B�<�=���D��� "��� ��B� FC� ���� B�A��E� �A� �C��

#ED���B�2F�<� rX ��BBFC��,�AA������B�A��E���A��C��ED���B�<�.���B�F��A�2E�����2��E!CB��A<�A����B�

F��A�2E�������A�BCAB����CA��F�����F��DB���D���

����� ���� #CEC�BE��� �BCB��B�"���� C�A��� "��� F��� ��A�BCAB��� ��� �D��C��� �B� F��� ���������AB�� ����

D"�CB��A���������F�������D��C������)�#�E�"�����AB�DBD��CF��FD���A��B�F��CAB��A�#E��EC�<�

2C�D���E� FC�ED�E�����A�A�A)F�ADC�E����#F�<�EDCF��D��CA��7�� ���&GQQJ2�(�A��<�7C��C�����BB�<�

Page 87: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

HM�

8��*�� ��� ��� �C�B<� F�����F�� F�� #F��� C##E�#E�D� �� FC� ����E�#B��A� ��� F�CFF�E�� ��� FC� ��ADB�"��� ���

�D��C������ FC����)B�CB����B� ������� ��F�A� F����E�B�E��� ���!CAB�6�)R�#E�������� F��A�BD��B� 2χ � �B�

&�97�F��#F����C�2F��#����2F��(C�C���<�GQQH*��

EE : <�� ���ECE��E��� � &F� BD8�6B� CED����&B� �E�� D8�F&� &B� '��

��C��B�B���B�CB�&B�9F�'E�B�B��&B�D���CC��E���B�B�6B�E9FB�

EE : < 7����*BD�E-�&B�'@B�F&B�&@���ECE��E���

�������C����4#F�ECB��E����AD����E�F���D��C�����E��A���P�C�E���C������FC�B�CB�<��AB��ABED�

"���FC�ED��FCB��A����FC�#����CA����#D����"���(��*�C##F�"�D��C!����A���AB�E�BB�A������L��A�B���

(�������ED��FCB��A�G��D��A���C��#CEC�EC#������G�F�G�G*�#�E�B����ED���E��F��B�#������D��C���

�B� ��A�� FC� ��A��CB��A� DA�E�DB�"��<� C��� �ABECXA�� �A�� ��EBC�A�� �D�EC�CB��A� ��� FC� "�CF�BD�

A�BE�B��AA�FF�� (A�BC�AB� FC� ���A�B��A� ��� BC�4� ED�����F� ��� F,��#�A�*� ��� #E����B� ��ACF�� C�

"���B��A�"���#��B����#����CF�E����B�6�"��FF����B�FC���ED���#B�CF�����F��AB�E�BB�A����#��E��2B�A�E�

�A��"�CF�BD�(#�,����)����"��*�C##ED��C2F�����#E����B��D��D�Y�

��23��B��������BB��DB������B���A�����BE��!�E� F��� �C�B��E���#B�C�4�(�����CA����#D����"���(��*<�

��ED�� ���AB�E�BB�A��� ��� FC� ED��FCB��A� ��� ��� (��*<� �B� B�#DECB�E�� ��� F�C�E� (�C**� ��� #E��D�D�

��E��A���� ��2�AD�� �� F�C�E� ��C��<� "��� �CECAB����AB� �A�� "�CF�BD� ��� FC� B�CB�� �D��D�� B��B� �A�

ED����CAB�FC���A��CB��A�DA�E�DB�"���� ������BD���ACF�����FC�B�CB���D��D����!CAB������B�D����

GG�f�L�N��

EE : < <��&BD�E��E���&F����DB&B��

C�ED��FCB��A�����D��C���7:�������C�B���#CEB�E����A��E��ACB��E��EB������A��,�B��������ABE1F��

��CA������#CEB�E����FC�C�������#E����B��2B�A���#CE�#��C����AB��F<�FC�#����CA�����E��A����

C##F�"�D�� ��B� ED��FD�� �� FC� g�#E�#�EB��AA�FF��h� ��� FC�C���� ���� #ED��ABD� �� FC� ����E�� G�J� ���

#CEC�EC#������G�G�G�F��

EE : < :��-�D�BF��&B�'@B�F&B��

���E���BB��DB���<� BE���� �C�B��E���AB�DBD� E�B�A����� �C!��E�6� FC�#����CA��� �#D����"��� (�A�OP�*<� FC�

��ED�����F��AB�E�BB�A���(�A��*�#��E�FC�ED��FCB��A����FC�#����CA����#D����"����B�FC�B�#DECB�E�����

F�C�E���C���(R�*���2�AD�C�4���E��A�����

EE : < : 7����������$��2���.�+�$�3��4�

C�#����CA�����E��A�����C��F�B��F�DF��ACB��A����F��C�����#E����B�F�E������D��C���5��F��C�B���A��

�B�F���E�FC�#����CA���C�D"�CB��#��E�A��#C��2EdF�E�F��#E����B����#B��B�A�������4#DE��A�������FC�

Page 88: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

HI�

#�C����4#F�ECB��E�<�FC�#����CA����#D����"���FC�#F���DF�!D������������B����J�OP���B�FC�#F���2C������B�

���M�OP���

EE : < : <��&�)�$��@���$)%���$��$�3&E4�

��BB�� ��ED�� ���AB�E�BB�A��� ��B� F�� B�#�� C�� B�E�� ��"��F� �A�������� FC� #����CA��� C##F�"�D��

#��E� F�C�C#B�E� �� FC�C����C��A���� E��#��B�E� FC� ��A���A�����#����CA��� �#D����"�����A��A��B<� F��

B�#���ABE�����4�#E��������C���<�#�E�BBCAB�FC���CA������FC�A��!�FF��#����CA����A����AB��

�CF��FD��(���(B*�`��(B*����5�C!����(B*�FC�C�����A�BCABCAD�����#E����B*����A!�,�E�C���DADECB��E�

�����E��A������FF��!CE����ABE��F��B�MQQ�����A�����

EE : < : :���$%2�)���)$��$��@��)��$����1�($�3��4�

�C�E� ��� �D��C��<� C##F�"�D� ���FBCAD�AB� C!��� F��� ��E��A���<� C� �A�� B�#DECB�E�� "��� !CE���

�ABE��MQ��B�LQR�����BB�� B�#DECB�E����ABE�2����� F�DF��ACB��A���� F��C�����#E����B��A�C����CAB�

��E� F������BD� E�FCB�!�� ��� F�C�E�C��� 3���� D�CF��AB� �A� E1F�� ��E� F�� E��E��������AB� ��� #E����B�

A�BC�AB��A���A�����D��C�����

EE : < >��D8�EA�&F��'���BA�B�ECB���'��

�F� �4��B�� #F�����E�� #FCA�� #��E� ��E�C���� ��� ED#�A���<� A�BC�AB� F�� #FCA� ��#���B�<� F�� #FCA� ���

��4)���A0�A��B���F����������F�EB�(B��������#FCA���������A�����ED*��+�BE������4�����B�#�EBD���E�

F�� #FCA� ��� ����F�EB� �CE<� F�E�"��� F��� �23��B���� E����E��D�� A�� ��AB� #C�� CBB��AB�� (����B)�)��E��

F��2B�AB��A����A�#��AB��#B�CF�"�����EB������C�A���4#DE��ABCF*<�CF�E��F���ED��FBCB�����#E���E�

#FCA�#�E�BBE�AB����E��AB�E�F�������4�����A�!�C�4������C�B��E��!�E��FC�2�AA����E��B��A�('��#,<�

GQQL*��CA��@BE���2F��D����E�#E�A�E��B����F������C�����

+����A����CBB�A��A��������!CE�C2F���ED#�A����(�D��A���C��#CEC�EC#������M�G�H*�"���!CE��AB���F�A�

���� ��A�B��A�� ��� ����A�� ���ED�� ������ C!�A�)A���� �#BD� #��E� F�� #FCA� �������F�EB�B "��� #�E�B�

���4#F�E�E�#F��� �C��F��AB� F����C�A���4#DE��ABCF<��B���B�C�C#BD��� F�C3��B��AB����A����F��

���E�E�� ���4� #��E� �C�B��E�� "�CAB�BCB����� �F� ��B� D��A��"��� �B� ��B� �#D��CF��AB� C�C#BD� #��E� FC�

#ED���B��A��B�F��#B���CB��A�(6�5�)$)���A�'$����$�(�<�GQQQ*���

��#FCA��������F�EB���B���#��D����+`0\]0]AQ����C���(C!���0�F��A�2E������C�B��E���B�AQ�� F��

A�2E�� �����C��� C�� ��ABE�� ��� ��C�A�*<� ��AB� A`0\]0]F� #��AB�� ��##�EB��� 0\]0� ���C��� ��AB�

���#��D����E��A���#��E�����EC,�A�F�(����E��G�K*���

Page 89: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

HL�

��

-�(�)$�< K(B#��ABCDB+�D��D�BFB!B���DF��%B)D����DA���ABC�A�B�>D����DB

�CA�� F���C�������BB��DB���<�0`M��C�B��E���B�AQ�`M�#��AB��C����ABE�����B��A� B�BCF����FL����C�����

EDCF���E��

EE : < ;��&�C�E�B�&B�'@B�F&B�B��D����FD�E���&F���'���BA�B�ECB���'�&B�&�B8'B���

�� #FCA� �FC���"��� ���+�D��D�� �� BE���� �C�B��E�� ��AB� F�� #E���E� !CE�D� �ABE�� )F� �B�]F<� F�� ����A��

�C�B��E�!CE����ABE��)Q<KHH��B�]Q<KHH��B� F��BE��������ABE��)Q<KFH��B�]Q<KFH����#�A�CAB�#��E�

��BB��DB���<�A����C!�A���#BD�#��E��A�#FCA����+�D��D��C!�����CA���AB���D���FF���CA��F��2�B����

���4� ���!E�E� �A� ��C�A�� �4#DE��ABCF� ��2�"��� (m)F<]Fn*�� ��BB�� BECA���ECB��A� #�E�BBEC�

��C���E�E������FF��E��#ED���B��A���CA��F������A�������C�A�<�C���C���D#�A�������#E�#E�DBD�����

�,DBE��� ��� #FCA� (F��� #��AB�� A�� ��E�AB� #F��� ���#��D�� � ��E� �A�� �#��E�*� (6�5�)$)��� A�

'$����$�(�<�GQQQ*����A����D��EC��<�B����F����C�B��E��!CE��AB��ABE��)F��B�]F�����"���#�E�B�

��C!��E� F�� BC2F�C�� G�G� ���!CAB�� "����B� �A� �4�E���� ��� ��CA���AB� ��D���FF�� #��E� �A� #FCA� ���

+�D��D����BE�����C�B��E��(VF<�VG��B�VM*��

Page 90: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

HH�

����$���< <�����A�D�DABC>���D��DB��F�BFAB���ABCDB+�D��D�BBFB����B���DF���

������$����$�

�������� VF� VG� VM�

F� Q� Q� Q�

G� )F� Q� Q�

M� F� Q� Q�

I� )Q<L� )Q<KHH� Q�

L� Q<L� Q<KHH� Q�

H� )Q<L� Q<KHH� Q�

J� Q<L� )Q<KHH� Q�

K� )Q<L� )Q<GKS� )Q<KFH�

S� Q<L� Q<GKS� Q<KFH�

FQ� )Q<L� Q<GKS� Q<KFH�

FF� Q� )Q�LJJ� Q<KFH�

FG� Q<L� )Q<GKS� )Q<KFH�

FM�

FI�

FL�

Q�

Q�

Q�

Q<LJJ�

Q�

Q�

)Q<KFH�

Q�

Q�

���E� �4D��B�E� F��� ���C��<� �F� �C�B� BECA���E�E� F��� �A�BD�� ���D��� �A� �A�BD�� A�ECF��� ����

#ED��ABD��CA��F��BC2F�C��G�M�"����B��A��4�E����F����C�A���4#DE��ABCF��

�E���� ���C��� C�4� #��AB�� ��ABEC�4� �AB� DBD� EDCF��D�<� #��E� �2B�A�E� �A�� ��B�CB��A� ��� F��EE��E�

�4#DE��ABCF���B����A��E�F��EE��E����#ED���B��A�C�B��E����#��AB���ABECF�����"����C�B��A�B�BCF����

FL����C����

����$���< :��+����ADBDG�����DA���

��5$���

374 ��������$�

�2���.�+�$��

3/D(4��

3<4�&�)�$�

�^���$)%���$��$�3�4��

3:4��$%2�)���)$��$�

�@��)�3ID4�

� � � �)F� M� F� MQ�

Q� L� FLF� IQ�

F� J� MQQ� LQ�

�C�� G� FLF� FQ�

�����%���.���

� VF� VG� VM�

F� Q� Q� Q�

G� )F� Q� Q�

M� F� Q� Q�

I� )Q<L� )F� Q�

L� Q<L� F� Q�

H� )Q<L� F� Q�

J� Q<L� )F� Q�

K� )Q<L� )Q<MMM� )F�

S� Q<L� Q<MMM� F�

FQ� )Q<L� Q<MMM� F�

FF� Q� )Q<HHJ� F�

FG� Q<L� )Q<MMM� )F�

FM�

FI�

FL�

Q�

Q�

Q�

Q<HHJ�

Q�

Q�

)F�

Q�

Q�

Page 91: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

HJ�

C�E�FCB��A��ABE��F��������B�FC�!CF��E�ED�FF��(?&*�DBCAB�6�1)BQB#��BGB��CDBSB1)�B ���DF�B��D��DB�FB

�DA�D"�B�A�C�EC<B

� #��E�FC�#����CA����#D����"������`�G�4������]�L�

� #��E�FC���ED�����AB�E�BB�A������`�FLQ�4������]�FLF�

� #��E�FC�B�#DECB�E���#�`�FQ�4������]�IQ�

��� "��� #�E�B� ��� EDCF���E� F�� BC2F�C�� G�I� (C!��� ;7��S*<� "��� #ED��AB�� FC� ��A�BE��B��A� ��� #FCA�

�4#DE��ABCF����+�D��D��#��E�F���!CF��E��ED�FF�����

����$���< >0�1��DF��B��D��D�BCD�BD�����BCFB���ABDG�����DA���

��������$�

�2���.�+�$�3/D(4�

&�)�$�

�^���$)%���$��$�3�4�

�$%2�)���)$�

3ID4�

M� FLF� IQ�

J� FLF� IQ�

I� FQF� MQ�

I� MQQ� IQ�

H� FQF� MQ�

L� FLF� IQ�

H� GQQ� LQ�

I� F� IQ�

I� GQQ� LQ�

H� F� IQ�

H� MQQ� IQ�

L� GLQ� MQ�

L� FLF� IQ�

L� LF� LQ�

EE : < =�����E��'B��B���B��

��23��B��������BB��DB����DBCAB�F��#B���CB��A����FC���A��CB��A�DA�E�DB�"����B����FC�"�CF�BD����

#E����B� �D��D<� F��� ED#�A���� ��������� ��E�AB� 2C�D��� ��E� F��� #CEC�BE��� #E������ �B� "�CF�BD��

��A��EACAB�F���#CEC�BE���#E�����<�F���ED#�A���������������AB�6�

� FC���A��CB��A�DA�E����C���"���(��7*��A�0;P0�����C��D!C#�ED��

� �B�FC���ED������D��C���(��*��A��A�B���

���E�F���#CEC�BE������"�CF�BD<�F���ED#�A���������������AB�6�

� F���#CEC�BE��� ���F��E�"��� ��AB� FC� !CE�CB��A� ��� FC� ���F��E� E�����∆�T<� FC� �CB�ECB��A����

��E�C�(�Z*<�FC�!CE�CB��A����F�CA�F�����B��AB��∆�R<�

Page 92: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

HK�

� FC� ��E�BD� ��� #E����B� �D��D� (%�E*� ("��� ��B� E�#ED��ABD� #CE� FC� ��E��� C4�CF�� ���

#DADBECB��A����FC�B�CB���D��D����E���FF�����FC�B�CB���ECX���*�

� �B�F��BC�4�BC�4�ED�����F��A�F,��#�A��( ,�aED�*��

EE : < C�����'"B�&B�&���BB��

��� ED��FBCB�� �2B�A��� �AB� DBD� BEC�BD�� ��� �C>�A� �FC���"��� ��C2�E�� C!��� F�� F������F� ;7��S�Q<� #����

C!��� F�� F������F��:&��:� (D��"B���D���$��<� GQQS*� C��A� ��� ��#CE�E� F��� ����DE�AB�� #��AB��

�#B�C�4�BE��!D����:&��:���B��A�F������F���CACF,��������AAD���C���"���#�E�B�D�CF��AB����

��A��!��E� �B� ��� BEC�B�E� ���� #FCA�� ���4#DE��A����� �C� #CEB���FCE�BD� #CE� EC##�EB� C�4� F������F��

�FC���"���� ���#B���CB��A� ��B� "���F� A�� ��A����E�� #C�� ������F��� �B ������� #��E� F��� ED#�A����� �A�

����B<� �F�A��#E�#�����A����F��"��C#E��� CACF,���������AAD������#FCA����4#DE��A�������A��<� F���

���F�����E�AB�B��������DE�AB�����A��ED#�A�����F�C�BE���8A��C�BE��#CEB���FCE�BD�����:&��:���B�

"���F� A�� #E�#���� #C�� ��� ���F��� "�C�ECB�"����� �A� ����B<� �F� �CF��F�� ���� ��EEDFCB��A�� #CEB��FF���

�ABE�� F��� �C�B��E�� �B� F��� ED#�A���� �B� A�� E�B��AB� "��� ��FF��� "��� ��AB� ���A����CB�!��� �B� A�A�

E���A�CAB��<� ����B)�)��E��"���F� ��C���E��"��� F�� F��A��4��BCAB��ABE�����4�!CE�C2F�����B� ED�F<� ��A��

A�A��D#�A�CAB����A��BE�������!CE�C2F�����A��<����F�F���g�!EC���F��A��h���E�AB���A���DED��F�E�����FC�

��A�BE��B��A��������F����8A�F��A���EE��#�A����FC���EEDFCB��A�#CEB��FF���ABE���A��ED#�A����B��A�

�C�B��E�����A���AB�EC�B��A�F���"�������C�B��E��� ������F�����A�BE��B����E�AB���A������D"�CB��A��

���ED�E�����A����AB�F���ED�E�����E����AB������AB�EC�B��A��F���"����(��<�:8��4�F����<���<��*��ABE��

F��� �C�B��E��� ���E� ���4� ��#E�A�E�� ��A���DE�A�� �A� �4�#F�� ��� ���F�� #����2F�� C!���

�:&��:�����B�/��A������ED#�A�������A�#FCA����4#DE��A���������4��C�B��E��VF��B�VG��8A����F��

�:&��:�#��E���BB��ED#�A���#��EEC�B���D�E�E��6�

/�`�CQ�]�CFVFZVG�]�CG�VF^VG�]CM�VFnVG�W�CIVF^)VGccc�� � (G�GI*�

�!���6�

VFZVG�`� �AB�EC�B��A�VF�:8��V� 8��?��VG�5� FC� ED#�A���/���B� ��EB�� F�E�"���VF� ��B�

��EB��B�VG��C�2F�����VF���B��C�2F���B�VG���EB�

VF^VG�6��AB�EC�B��A�VF����VG�5�FC�ED#�A���/���B���EB��F�E�"���VF��B�VG���AB���EB��

VFnVG�6��AB�EC�B��A�VF�7:�8 ��#CE�VG�5�FC�ED#�A���/���B���EB��F�E�"���VF���B���EB����

VG���B���EB�

VF^)VG�6��AB�EC�B��A�VF����+:+�VG�5�FC�ED#�A���/���B���EB��F�E�"���VF���B���EB��B�VG��

��B��C�2F��

Page 93: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

2ème Partie- Matériels et Méthodes

HS�

�������DE�AB����AB�EC�B��A����)�������#��!�AB�@BE�����DCB��D����������B�(����E��G�S*�6��

1XA≡ ��B� 2XB≡ �

����� ������� ��������� �-�(�)$�< B���&��F�����ABCD�BC�����DAD�B�AD�����A��

2�F��DB?B��AFD�BCFB������D�B�*)&�*�BB�:';�<-F� ��B#)�B�77<"B

���E�C2��B�E���������F�<��:&��:�CACF,���B��B���F����AB�EC�B��A��#����2F����ABE��F����C�B��E�<�

DF��A�� B��B��� ��FF��� ��AB� FC� ��EEDFCB��A�#CEB��FF�� ��B� �A�DE���E�� ���A� ��EBC�A� ����F� (�����C2F�*�

�D��A�� #CE� �D�C�B� �CA�� F�� F������F<� #���� ��A�BE��B� F�����F�� �A� ���A>CAB� #CE� F�� ED�E�����E�

C,CAB�FC�#F�����EB����EEDFCB��A�#CEB��FF��C!���FC�ED#�A��<�����B)�)��E���4#F�"�CAB�F��#F���FC�!CE�CA���

���FC�ED#�A��<��B�C�A���������B����F������A����UC�A�����AB�EC�B��A��F���"����#��!�AB�@BE���B�F��D���

#CE��:&��:<����"���#�E�B��A�A�2E����A���DEC2F��������F���D!�AB��F��#��E�E�#ED��AB�E�F���

��AAD������#FCA����4#DE��A�����

�F� �C�B� A�B�E� #CE� C�FF��E�� "��� 2��A� "��� F�� F������F� �:&��:� #E�#���� ���� #FCA�� "��� F��� ��AB�

�#D����"���AB� C�C#BD�<� �F� ��B� �C#C2F�� � ��� BEC�B�E� B��B�� ��EB�����#FCA� ���4#DE��A���� �FC���"�����

�C!CABC��� ��� FC� DB����� �:&��:<� ����B� "���FF�� A��4���� #C�� F��A�D#�A�CA��� (���

F�$�EB����ACF�BD$*������C�B��E���B���A�B��AA���A��C������F��B�CB��A�A�A�CXBE��D��������4)����

Page 94: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

JQ�

,��DB����DB�B%��("����B��B+!�-(��!#��B

Page 95: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

JF�

:N%$���)��$����CC�E�B��

����F)����-�'��7��&::+��P��&��-�8����+��&�'8 ���:+���� ���8����+��������%�98��(���8����+������ �98���%�V�*ccccccccccccccc��JF�

����F�F)���&����&�����:+��8����-�'��7��&::+������&��-�8��(7:��*���+��&�'8 ���:+���� ���8����+��������%�98�ccccccccccccccc�JF�

����F�G)��?� 8���:+���� ��98� ������� ���:7�������-�����+��&�'8 ���:+���� ���8����+��������%�98�ccccccccccccccccccccc�JL��

����F�M)��:+� 8��:+���&��� �cccccccccccccccccccc�JJ�

����G)����-�'��7��&::+��P��&��-�8���?���&�'8 ���:+���� ���8����+��������%�98�cccccccccccccccccccccccccccccJK��

����G�FW���&����&�����:+��8����-�'��7��&::+���P���&��-�8���?���&�'8 ���:+���� ���8����+��������%�98��cccccccccccccccJK�

����G�G�W��:7��&���:+��8����-�'��7:����+��� :��'���:+��+8������&��+��&7����+��cccccccccccccccccccccccccc�FQL�

����M)�7:�� �����:+����:���7�����:+��8��&:�����������-�'��7��&::+����P��&��-�8��ccccccccccccccccccccccccccc���FFG�

����M�F)�7:�� �����:+������78 ���:+��8��&:����cccccccccccFFG�

����M�G)�:���7�����:+���8����-�'��7��&::+������&��-�8����� ���:7������&� ��7��-:���� ����98������:&��:ccccccccccccccc��FGQ�

����I)��/+�-��������&��8 ����ccccccccccccccccccccFIS�

����I�F)���������&:����ccccccccccccccccccccccc�FIS�

����I�G)��������98� ���ccccccccccccccccccccccc�FLQ�

����I�M)��������:���7�����:+����7:�� �����:+cccccccccccc��FLF�

Page 96: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

JG�

EEE 7�� BD8�6B� CED����&BD�E�� D8�F&� ��� �B6F'��E��� &B� '��

�FE��DB��BDE-E9FB�3���FE��DB����'E9FBB�-EAB4�

�� �D��C��� ��E��A���� C����BD�� #CE� C�E� ��C��� C� DBD� EDCF��D� �CA�� ED��FCB��A� ��� FC� #����CA���

�#D����"��� (�BECBD���� F*����BE��AB� ��B<� FC� #����CA�����E��A���� �#��D�� ��B� E��BD�� ��A�BCAB��

#�A�CAB� B��B�� FC� ��ED�� ��� �D��C�����#E��� C!��E� �CEC�BDE��D� F��� ����DE�AB��� ���E2��� ��� �D��C���

EDCF��D��� C�4� ����DE�AB��� #����CA���� �#D����"���� �A�B�CF��<� A���� D!CF��E�A�� �B� �����B�E�A�� ���

F��#C�B����FC�!CE�CB��A����FC�#����CA����#D����"���C�����E������D��C�����E�FC�"�CF�BD����#E����B�

��ACF��

EEE 7 7��D���D�B�E��E���&F�BD8�6B�CED����&B� �E�� D8�F&� 3C��D4�

����B6F'��E���&B�'���FE��DB��BDE-E9FB��

EEE 7 7 7�� E�-'FB�DB� &B� '�� �FE��DB� �BDE-E9FB� F�� 'B� DE�B�E9FB� B�� �E�BB� &B�

BD8�6B�

�������E���M�F��B�M�G�#ED��AB�AB�E��#��B�!��AB<�F�D!�F�B��A����FC�B�A��E��A��C���A���A�B��A����

B�#���B� F�D!�F�B��A���� FC�!�B���������D��C����A� ��A�B��A���� FC� B�A��E��A��C�<�#��E�����DE�AB���

#����CA�����#D����"�����B���B�#DECB�E����C�E���A�BCAB�<�D�CF����IQR��� �����ADB�"��������D��C���

#ED��AB�AB��A��CFF�E��E�FCB�!��AB��FC���"����:A�E�CE"���B��B�����<�"���F�����B����FC�#����CA���

�#D����"�����E�FC���ADB�"�������D��C����D#�A�����A�!�C�������FF�)�����

Q

G

I

H

K

FQ

FG

FI

FH

Q GQ IQ HQ KQ FQQ FGQ FIQ FHQ

�$�

$�)�

$��$

���3

0(�

$��

D0(�

C�4

�$%2��3%��4

FOP�)IQR�

F<LOP�)IQR�

GOP�)IQR�

G<LOP�)IQR�

-�(�)$�: 7)�1������ABCDB��BDADF�BDABD�FBCDB��BCD��(���DBDAB��A���ABCFBD���BFBC�����DAD�B��AC���A�B

CDB������D� 0*��"%B

Page 97: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

JM�

�A� ����B<� �A� �A�ED�AB� ��� Q<L�OP�� �� 2C���� #����CA��� �#D����"��� (#C��C��� ��� F� �� F<L�OP�*�

��2F�� C!��E� �A� ����B� #F��� �#�EBCAB� "���� #F��� ��EB�� #����CA��� �#D����"��� (#C��C��� ��� G� ��

G<LOP�*���

��A�F��A�����B�C�����ED!DFD��C��A�!�C�����B�#������D��C���"�����B�ED���B�F�E�"���F��A�!�C�����

#����CA�����B�#F����#�EBCAB��

:A�E�BE��!����BB������DE�A������F�����B����A�!�C�����#����CA����#D����"�����E�FC�!�B���������D��C���

E�#ED��ABD�� �� FC� ����E�� M�G� �A� ��A�B��A� ��� FC� B�A��E� �A� �C��� ��4C�A� ��� ��BB�� ����E�<� A����

ED!�F���A�����B�BE����#�C����2��A����AB���D���#��E�F����C�2F���#����CA�����#D����"����(F��B�F<L�OP�*�

���C!��E��A��#�C�����������A�B�#DECB�E��C�����E�����FC"��FF��FC�B�#DECB�E�������E�C������FC�

B�CB��C���AB��3��"���� FC�B�#DECB�E����D2�FF�B��A����F��C����#E�����A�CB��#�DE�"��<����!����

���A��#�C�����!�B�������A�BCAB�<��A��A��A��#�C������ECF�AB�����AB���ECAB�FC"��FF��FC�!�B��������

�D��C������B��2E�BCF��AB��

-0,1

0,0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

0 2 4 6 8 10 12 14 16Vite

sse

de

cha

ge

(kg

ea

u/kg

MS

.min

)

Teneur en eau (kg eau/kg Ms)

FOP�)IQ��

F<LOP�)IQ��

GOP�)IQ��

G<LOP�)IQ��

-�(�)$� : <(B 1������AB CDB ��B ��D��DB CDB ������DB CDB ��B CD��(���DB DAB ��A���AB CDB ��B DADF�B DAB D�FB FB

C�����DAD�B��AC���A�BCDB������DB0*���

��� ED��FBCB� ��B� ��A��E�� C!��� ���4� ��� FC� F�BBDECB�E��� �A� ����B� ������<� (GQQJ*��B� ���

8�)�1�1$1!����C�1���$�!�A�C�($$� (GQQS*� F��AB� ���ACFD� E��#��B�!��AB� #��E� F�� �D��C���

#CE���E��A������� BECA��������#�B�E�A��B����#�F#����� B�CB����CE���ABE��#��E� F���#����CA����

�#D����"���� DF�!D��� (G� �B� G<L� OP�*<� ���F��� F��� #�C���� ��� ���� �A� B�#DECB�E�� �B� ���

ECF�AB�����AB���AB��2��E!D���������#��B<�#��B)@BE�<����4#F�"��E�#CE�F���C�B�"��������A�!�C�4����

#����CA����#D����"��<� F��� �F�4����C�����F��ABDE���E�!�E�� FC���E�C������FC�B�CB����AB�#F���EC#�����

"��� #ED�D���AB<� C2��B���CAB� ���A�� #�C��� �� !�B����� ��A�BCAB��#F��� ���EB��� ��A�F��A��� ��� FC�

Page 98: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

JI�

#����CA��� ��E� F��� ��ADB�"���� �B� !�B������ ��� �D��C��� #��B� ���4#F�"��E� #CE� F�� �C�B� "��� F�� BECA���EB��

�������BD�C�����A���� FED��CAB�FF�A����B�CB����B�#F��� EC#���� F�E�"��� FC�#����CA��������C���C���

��E��A������B�#F���DF�!D����A�����B<�#F��������CF��E���B��DADED��C�����A����FED��CAB�FF�A��EDCAB�

C�A��� �A�� ����DE�A��� ��� #E�����A� ��� !C#��E� ���C�� #F��� �ECA��� �ABE�� F�� ��ABE�� �B� FC� ��E�C��� ���

#E����B������B���� ��EB��EC���AB����#E�����A�"��� ��EC�B��� FC�2C������ F�DF��ACB��A�EC#������� F��C��

#��E� F���#����CA����DF�!D���(���8�)�1�1$1!����C�1���$�!�A�C�($$!�GQQS*������B�@��

��� "��� �4#F�"��EC�B� "��C�4� #����CA���� DF�!D��<� �A� A��2��E!�� #C�� F��� #�C���� ��A�BCAB���5� F���

��A��B��A�� ���AB�CF#�"����A�� ��EC��AB� #C�� CBB��AB��� F�E�"��� FC� B�#DECB�E����D2�FF�B��A���� F��C��

��B�CBB��AB����B���FC�����E��C�A���3��"�������"���FC�B�A��E��A��C����FC���E�C������#E����B����A���

�B���!��AA���A��C�B��E�F��BCAB�����D��C��<���A����CAB�����A�ECF�AB�����AB�(�22C���^�7�=FC<�

GQQK*��

EEE 7 7 <��B��'F�E���&B�'���FE��DB��BDE-E9FB��F�D�F��&F�BD8�6B�

+����A���� �ABDE����A�� � ����C����!�A�E���� FC�#����CA����#D����"��� F�E�"��� FC�#����CA���C##F�"�D��

E��B���A��CA�D��B��B�C��F�A�����#E������������D��C���(FC�����E��M�M*���

,�_�?!C>$?!?<E

�H�_�?!B;

,�_�7!7<$?!?:E

�H�_�?!B;

,�_�7!=C$?!?;E

�H�_�?!BK

,�_�<!?;$?!?CE

�H�_�?!BC

Q

L

FQ

FL

GQ

GL

MQ

ML

Q GQ IQ HQ KQ FQQ FGQ FIQ

����

���

�$��

2��

�.�+

�$�

3/D(

4

�$%2��3%��4

���37�/D(�_�;?!;:�/4

���37!;�/D(�_�=:!:K�/4

���3<�/D(�_�BC!?B�/4

���3<!;�/D(�_�77<!7:�/4

-�(�)$�: :������F��ABCDB��B�F����A�DB�������EFDBDAB��A���ABCFBD���BCDB������DBFBC�����DAD�B��AC���A�%B

C�����E��M�M��A��"���2��A�"���F�,�C�!CE�CB��A����FC�#����CA����#D����"���C�����E������D��C���#��E�

F���"�CBE��A�!�C�����#����CA��������F��A��D��A�B�F���C�B��E��FB�#F��CB������FC�#����CA�����E��A����

Page 99: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

JL�

(�*� ���� DBCAB� D�CF� C�� EC##�EB� �ABE�� FC� #����CA��� �#D����"��� ��ACF�� (���*� �B� FC� #����CA���

�#D����"��� �A�B�CF�� (���*<��A��2B��AB� F�� BC2F�C��M�F�"����ABE��"������ �C�B��E��FB�#F��CB��� ��� FC�

#����CA����A���A�����D��C�����B��A��,�AA�����FG<HJ�f�Q<GF������B)�)��E��"���A���A�����D��C���

FC�#����CA����#D����"��<�F�E�"���FF��A���B�#C��ED��FD�<���B��FB�#F�D��#CE�FG<HJ��A��,�AA���#CE�

EC##�EB����C�!CF��E��A�B�CF���

����$���: 7��$��DF�B�F���������BCDB��B�F����A�DB�������EFDB �"BDAB��ABCDB������DB0*��B

%C�B��E��FB�#F��CB������FC�#����CA���

���� ���� ��

F<QQ� FG<MJ� FG<MJ�

F<LQ� FS<QS� FG<JG�

G<QQ� GL<IS� FG<JI�

G<LQ� MG<FM� FG<KL�

7�,�AA�� FG<HJ�

��CEB)B,#�� Q<GF�

����B� ��BB�� C���ABCB��A���� FC� #����CA��� �#D����"��� �A� ��A� ��� �D��C��� "��� ��EC�B� �� F��E���A�� ���

F��2CFF��AB�B��E�"����B���A�����F�C##CE�B��A�����#��AB����C����(����E��M�I*��A���A�����D��C���

2��A� "��� F�� #FCB�C�� ��##�EBCAB� F�D��CAB�FF�A� ���B� �A� E�BCB��A� �B� "��� F�� A�!�C�� �C�2F�� ��� FC�

B�#DECB�E�����F�C�E���!EC�B�C!��E�#F�B1B��A��C�B��A����E��E��������AB���

-�(�)$� : >�-���D�B �����D�B ���B ������ACD�B ���C�A�D�B FB �>���B ���FCB ;7I�"B ��A�B ���F����AB CDB ��B

�F����A�DB�������EFD%B�B?B'BUP�BMBCB?B�UP�BDB�B?B���BUP�%B

+����CFF�A��#CE�FC����B��CACF,��E�F���"�CF�BD��#�,��"����B�����"������#E����B�C��A�����BBE���A�

D!���A���F��#C�B����A��D��C�����E��A���PC�E���C�����#����CA�����4����E���FF��)����

��a b c

Page 100: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

JH�

EEE 7 <�� B��'F��E��� &B� '�� 9F�'E�B� &B� '�� ��C��B� BD8BB� ���

�B6F'��E���&B�'���FE��DB��BDE-E9FB��

EEE 7 < 7��D�F'BF��

��#C�B� ��� FC� #����CA��� ��E��A���� ��E� F�D!�F�B��A� ��� FC� ���F��E� C�� ���E�� ��� B�#�� C� DBD�

D!CF�D�� C�����E��M�L��FF��BE��F�D!�F�B��A�����#CEC�BE���������F��E�#��E�����DE�AB�����A��B��A��

����D��C�����E��A���PC�E���C������A��B�#DECB�E����C�E����IQR���

C

C�

2

2

CZ2

C

C2C2

C

C

C2

CC

C

C2

C 2C

2C

2

Q

FQ

GQ

MQ

IQ

LQ

HQ

JQ

' � � D 1�

���$

�)�

�$�

�2�)

�%N�

)$�

-)���1$ 7�/D(�>?�D <�/D(�>?�D <!;�/D(�>?�D

-�(�)$�: ;��&A��FDA�DBCDB��B�F����A�DB�������EFDB���C�A�DBFB�>���B���FCB ;7I�"B�F�B��B��F�DF�BCD�B���D�B

�����D�%B����F��ABCD�B�����D�D�BCDB��F�DF�B��F�BC�����DAD�B��AC���A�BCDB������DB0*��B ;7I�"%BB

/D�BC���D�B�D����DADAB�D�B��EDAAD�BCD�BC�AA�D�BCD�BD�����B��D�B�DF�B����(E�D�%BB

T#�F�B���EFDB�����D�DBCDB��F�DF�BC�AA��B����EFDB�D�B�D�D�B�FBCD��F�BCD�BC���D�B��AB�CDA�EFD��B�����B�DF��B���DF��B��AB���A�������D�DAB�CDA�EFD�B #V7�7�"B��A�A�BD��D�B��AB���A�������D�DABC�����DAD�B #BWB7�7�"%B

���EC#��"������FC�����E��M�L��ABE��"���F�,�C������CA���AB�������F��E�#��E�F���BE����A�!�C�4�

���#����CA���(F<�G��B�G<L�OP�*���BEC!�E��∆��(����DE�A���������F��E�B�BCF�*�l�Q���CE�C�FF��E�<�F���

!CF��E�� ��� ∆�� ��AB� ���A����CB�!��AB� A�A� ����DE�AB��� (�� l� Q<QL*� #��E� F��� BE���� #����CA�����#D����"���� �B�F��D����:A� #��B� ��A�� �F�2CF��AB� ��E�� "��� FC� #����CA�����E��A���� A��A�F��A���

#C����A���DEC2F��AB�F����CA���AB�������F��E�����B�CB�����

��#�A�CAB�F�CACF,����A��!����FF������#CEC�BE������FC����F��E�ED!�F��"���6�

• #��E�FC�!CF��E����FC�F��ACA��� Z<�#F���FC�#����CA�����B�DF�!D��#F����FF����B�#ED��E!D���CE�

�C� !CF��E� ��B� ���A����CB�!��AB� A�A� ����DE�AB�� (��l�Q<QL*� ��� ��FF�� ��� FC� B�CB�� �ECX����

(����E��M�I*����FC���B��d�C���C�B�"����#����CA���DF�!D��(G�OP�*�F��B�#������D��C�����B�

∆∆∆∆B�

Page 101: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

JJ�

#F������EB�(LQ��A�B�����ABE��FML��A�B�����F�OP�*�����C��A��!CE�CB��A�#F����C�2F�����

Z�� � (#)�0���� A� C�)�����<� FSSS*� �AB� C����� ��A�BCBD� "��� F�� �D��C��� ��E��A���� ��

#����CA����,�AA�� �B� DF�!D�� #ED��E!C�B� F�� #E����B� �D��D� ���� �D�EC�CB��A��� �CE� ��ABE��

F��A���A�BCB���A��2C����������BB��F��ACA���F�E�"���FC�#����CA���#C������G<L�OP�����FC�

#��EEC�B� ���4#F�"��E� #CE� F�� �C�B� "��� FC� ��A��BD� ��� #����CA��� ��!��AB� ��A���DEC2F��AB�

DF�!D�� �A� ��A� ��� �D��C��� (MG<M� OP�*� �CE� A�A� ED��FD�<� �ABECXACAB� C�A��� �A�

C���2E�����AB� ��� #E����B<� 2��A� "��� F�� B�#�� ��� BEC�B��AB� ���B� #F��� �C�2F�� � "���� G�

OP���

• ��� BEC!�E�� ��� #CEC�BE�� CZ<� �A� A�B�� "��� F��� ����DE�AB�� BEC�B��AB�� A��AB� C���A��

�A�F��A��� ��E� FC� ��#��CAB�� E����� ��� FC� ���F��E� ��� FC� B�CB����CE� F��� !CF��E�� �AB� DBD�

3��D������A����CB�!��AB�A�A�����DE�AB���(��l�Q<QL*����FC�#��B����4#F�"��E�#CE�F���C�B�"���

F��F,��#�A��E��#�A�C2F���A�#CEB��������BB�����F��E�E����<������A�F��!�EEC�#F���F��A<�C�

DBD��D�EC�D�C��@��BC�4� �#��E� F��� BE������A��B��A�����BEC�B��AB�(F<�G��B�G<L�OP�*<�

��AACAB�C�A����A�BC�4�ED�����F����F,��#�A��#E��"�����AB�"����

• 9�CAB�C��#CEC�BE��2Z<��A�A�B���A��C���ABCB��A�����C�!CF��E�"�����B����A����CB�!��AB�

����DE�AB�������FF�����FC�B�CB���ECX����(��_�Q<QL*���A�����B�F�����AAD����ABE�AB�"���F���

B�CB��� �EC������DBC��AB�#F��� 3C�A���"���E������(2QZ�l�CQZ*��:A�#�����A����E��"���FF���

DBC��AB� �ECA�D��� C�� �D#CEB�� ����B� ��� "��� #��EEC�B� �4#F�"��E� ��� E�A��E���AB� ��� FC�

���F��E� �ECA�D�� �A� ��A� ��� �D��C��� ��EB��B� "��� FC� �CB�ECB��A� �Z� ��� FC� B�CB�� �D��D��

C���AB��C����<����A����CB�!��AB<�C!���FC�#����CA�����E��A����C##F�"�D����

• ���E� F�CA�F�� ��� B��AB�� �RZ� �A� �2��E!�� "���F� C���AB�� #��E� F� �B� G�OP�<� ��#�A�CAB� �F�

A�D!�F���#C��#��E�G<L�OP��#CE�EC##�EB���FC�B�CB���ECX������CA��F��#E���E��C��F�CA�F��

���B��AB����C##E��������3C�A��(HFR�)�HJ<LR*��B��CA��F������A���C��F�CA�F�����B��AB��E��B��

�ECA�D�(LFR)LHR*��

EEE 7 < <����FA��BE&FB'�B���'"D��B�B��

+���� �4C�A�A�� ���� F��A�F��A��� ��� BEC�B��AB� ��E��A���� C����BD�� #CE� C�E� ��C��� (7:��*� (��

IQR�*� ��E� FC� B�A��E� ED�����FF�� �A� F,��#�A�� ��� FC� B�CB�� �D��D��� C� ����E�� M�H� �FF��BE�� F���

����DE�AB��BC�4�ED�����F���A�F,��#�A���A���A�B��A���������DE�AB��BEC�B��AB���

��F�CACF,������FC�����E��M�H<�F��A����A�BCB��"���#F������FC���B�D�(LK<IM5�LS<LJ��B�LI<IJ�N*����

F,��#�A�����FC�B�CB����B��D�EC�D�#CE�F��BEC�B��AB�B��E�"���7:���(F<�G��B�G<L�OP�*��CA��

ED��FCB��A� ��� FC� #����CA��� �#D����"���� ��� A�2E��4� BEC!C�4� ��AB� DBCB� ��� FC� �D�EC�CB��A� ���

F,��#�A�� ��� #E����B�� �� 2C��� ��� B�CB�� C�� ���E�� ��� ��C���C��� �B� ��� �D��C���� ��A��<��

(���$)�.$����B�F�)*��(FSKF*��B�C��&��(���<�(GQQG*��AB��2��E!D��A��#�EB�����A!�E�A��FWGN��

��� F,��#�A�� F�E�� ��� ��C���C��� ��� � 3��� ��� B�CB�� �� FQQR�� #�A�CAB� J� �A�� (����$<� FSJL*� C�

��A�BCBD�"���FC���A��ABECB��A����#�F#�����B�CB����FC���CF��E��ABECXAC�B�3��"�E��LJN����#�EB���A�

Page 102: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

JK�

F,��#�A���(6��5��$����B�F�)*<�GQQG*��AB�BE��!D���A�BC�4�ED�����F��A�F,��#�A�����SQN�#��E��A�

�D��C��� ��� FC� B�CB�� �� F�C�E� ��C��� �� KQR�� ��� �� FFQR���9�CAB� C�4� E����E����� ��� (6����� ^�

���%�2�����<� GQQL*<� �FF��� �A��"��AB�"��� F�� �D��C��� #CE� CB���CB��A���� FC�#�F#����� B�CB��

��AA���A�BC�4����#�EB���A� F,��#�A��"���!CE����ABE��K<QJ��B�GQ<SMN�����B��A�BC�4�ED�����F��A�

F,��#�A��!CE�CAB����JS<QJ���SF<SMN���

CZ

22 2

Q

GQ

IQ

HQ

KQ

FQQ

FGQ

FIQ

-)�`�1$ 7�/D(�>?�D <�/D(�>?�D <!;�/D(�>?�D���

E��)

����

�$�

�$�

��,��

2N�

$��3a

4

D�����������$����1�($�

-�(�)$� : =�� ���DB CFB ���D�DAB ������ACD�B ���C�A�B FB �>���B ���FCB ;7I�"B �F�B ��B DADF�B ����CFD��DB DAB

�E���DAD%BB

/D�B C���D�B �D����DADAB �D�B ��EDAAD�B CD�B C�AA�D�B CD�B D�����B ��D�B �DF�B ����(E�D�%B T#�F�B FAB �����D�DB CDB ��F�DF�BC�AA��B ����EFDB �D�B �D�D�B �FB CD��F�B CD�B C���D�B ��AB �CDA�EFD��B �����B �DF��B ���DF��B ��AB ���A�������D�DAB �CDA�EFD�B #V7�7�"B��A�A�BD��D�B��AB���A�������D�DABC�����DAD�B #BWB7�7�"%B

EEE 7 :��D��D'FE�������EB''B�

���ED��FBCB���2B�A���#��E���BB��#E���E���BECBD��������D��C������FC�B�CB��#CE�7:���(IQR�*���

#����CA��� C##F�"�D�� ��A�BCAB�� ��A��E�AB� F��� �2��E!CB��A�� ��� FC� F�BBDECB�E�<� �� �C!��E<� �A��

�D�EC�CB��A�����"�CF�BD���E�CA�F�#B�"���(���F��E*��B�A�BE�B��AA�FF��(F,��#�A�*����#E����B�#��E�

����#����CA�����#D����"�����A�B�CF���BE�#�DF�!D���(G<LOP���CA��A�BE���C�*��+�����2B�A�A���A�����B�

����D��CAB�FF�A�����B�CB����D��D���#ED��ABCAB�����#��AB����C����F��CF��D���B�C,CAB�#�E���#F������

FC���B�D� ��� F��E� B�A��E� �A� F,��#�A���8A�#E����B� ��EE��B� (�4�#B� ��� #��AB�� A��E�*� #��B� @BE��

�2B�A�����C�2F��#����CA����#D����"����A�B�CF��(FOP�*�C��������C���DBE��AB����B�#������D��C���

"���#C�������MK��A�B���(��G<LOP�*���FMK��A�(��FOP�*��:A�#�E��C�A���F��#E�A��#CF��ABDE@B����A�

�D��C�����E��A����"�����B��C�EC#���BD<���#CED����A��D��C�����A!�AB��AA�F��

��� !�� ��� ���� ED��FBCB�<� �F� C##CECXB� �A���#�A�C2F�� ��� ����E� F�C##�EB� ��DA�E���� ��E��A���� C��

#E����B�B��B�C��F�A������D��C��<������C��A�����A����E�F�����E��C������F��CF��D����B�F�C##CE�B��A�

���#��AB��A��E�<����C�������A����A��BD����#����CA���BE�#�DF�!D���������C!�A�)A�����#BD<�!��"���FC�

Page 103: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

JS�

#����CA��� ��E��A���� C2��E2D�� #CE� F�� #E����B� ��B� ��EB��AB� F�D�� �� �C� B�A��E� �A� �C�� 3'�!�

��(1�5��!�A��)���<�GQFQC*<�#��E��A��$ED��FCB��A���FC�#E�#�EB��AA�FF��$����FC�C����ED�FF�����

#E����B� �D��CAB�� ��BE��AB� ��B<� ��BB�� ED��FCB��A� �B�F���� FC� #����CA��� �#D����"��� ��E��A����

������A���A�<�F��23��B���DBCAB���CDF��E�E�FC�"�CF�BD����#E����B���ACF�C���C!����A����ED�����

�D��C������A����CB�!��AB�ED���B��#CE�EC##�EB����A��D��C����FC���"����+�B�A��C������ECAB�"����

'�!���(1�5��!�A��)���<� (GQFQC*��AB�D�CF��AB����E��D���CDF��E�E� FC�"�CF�BD���� FC�#���

�D��D��#CE���E��A���PC�E���C����A��C��CAB�C##�F���FC�ED��FCB��A����FC�B�#DECB�E�����#E����B�C��

���E������D��C�����

EEE <�� BD8�6B� CED����&BD�E�� D8�F&� ��BD� �B6F'��E��� &B� '��

�FE��DB��BDE-E9FB��

�CA�������C#�BE�<����F��F���ED��FBCB���������F����FC��BECBD����G<����C!��E<�F�C�C#BCB��A�����C"���

����A��� ��� FC� #����CA��� ��E��A���� C##F�"�D�� �A� !��� ��� C�AB�A�E� FC� #����CA��� �#D����"���

��A�BCAB�<���AB�CACF,�D��� ���#��AB�����!CAB����AB�#F���#CEB���F��E��AB�C2�E�D��6��

- �CEC�BDE��CB��A��������E2�������D��C��<�

- D!CF�CB��A������A���CB��E�����"�CF�BD<�

�CE� C�FF��E�<� �A�� ��#CEC���A� �ABE�� "��F"���� �CEC�BDE��B�"���� #�,����)����"���� (���F��E<�

B�4B�E�*� ���� B�CB��� �D��D��� �� F�C���� ��� ������� F� �B� ��FF��� ��� ���4� #E����B�� ���E��C�4�

(B�CB���BCF��AA���B��!��E��AA���D��D���C����F��F*����B�#ED��ABD����

�A��A<�F������G�����D��C���C!���C�C#BCB��A����FC�#����CA���C##F�"�D��B��B���F���L��A�B��<���B�

��#CED�C������F<��A�B�E������"�CF�BD�����#E����B���D��D���B������A��CB��A�DA�E�DB�"����

���B�����<�F������E2���������ADB�"�����B�����!�B����������D��C����A�ED��FCB��A�#CE��AB�E�BB�A���

(����G*���AB�#ED��ABD���A�CAA�4��?��

EEE < 7Y� D���D�B�E��E��� &F� BD8�6B� CED����&BD� �E�� D8�F&� ��BD�

�B6F'��E���&B�'���FE��DB��BDE-E9FB��

����#�EB��AB����FC����)B�CB��C���D��C�����E��A����C����BD�#CE�C�E���C���(7:��*�C�DBD�

DB���D��A��B�F��CAB�M�A�!�C�4����#����CA�����E��A����(M<�L��B�J�OP�*���2�AD�� ������DE�AB���

B�#DECB�E�����C�E���C�����A!��B���(MQ<�IQ��B�LQR�*����A��!�B��������F�C�E���A�BCAB�����F<L�P���

+���� #ED��AB�A�� �A�"���AB� F��� ED��FBCB�� #��E� F��� #����CA���� �#D����"���� ��� M<� L� �B� J�OP��

C�����D������A��B�#DECB�E����C�E����IQR��� ���ED��FBCB���2B�A���#��E�����#����CA�����#D����"����

C�����D��� C�4� B�#DECB�E��� ��C�E� ��� MQ� �B� LQR�� ���!�AB� F��� @��� B�A�CA���<� ���4)��� ��AB�

#ED��ABD���A�CAA�4���?���

Page 104: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

KQ�

EEE < 7 7���B6F'��E���&B�'���FE��DB��BDE-E9FB�

EEE < 7 7 7��C��$�7�����1�($��5$�����2��������$����2�������$��22��+��$�O����%���$�

���2)������$����������3O��1�+�$��$����$4�Y�)�(��������$�����������$����2�������$�

�2���.�+�$�

C�ED��FCB��A����FC�#����CA����#D����"����A���AB�A��C�����E������D��C�����E��A����C�DBD�EDCF��D��

���� �D�E�B� �A� ���G�F�G�F� ��� FC� #CEB��� ���6� 7CBDE��F�� �B� DB������� C� ����E�� M�J� �ABE��

F�D!�F�B��A����FC�#����CA����#D����"����,�AA����E�M����C����A���A�B��A����B�#������D��C���#��E�

����DE�AB�����A��B��A�����BEC�B��AB��

Q<Q

F<Q

G<Q

M<Q

I<Q

L<Q

H<Q

J<Q

K<Q

Q LQ FQQ FLQ GQQ����

���

�$��

2��

�.�+

�$�

3/D(

�2)�

��

��4

�$%2��3%��4

7 W/g-40�C

5 W/g-40�C

3 W/g-40�C

-�(�)$�: C��#F����A�DB�������EFDB���F��DBDAB��A�AFB �E��DBC>'B�"BFB��B���������AAD��DBCDB��B����D�BCDB��B

���DB�����DBFBC�����DAD�B��AC���A�B?B!�B��BDB6BUP�BFB;7I�%B

+������A�BCB�A����C#E�����BB������E��"���FC�ED��FCB��A�C�DBD�#����2F��#��E�F�������DE�AB��A�!�C�4�

��� #����CA��� ��E��A���� C�����D�� �� FC� B�#DECB�E�� ��� F�C�E� �� IQR��� �A� ����B<� F��� #����CA����

�#D����"�������ED�����AB�2��A��A��,�AA�����M<�L��B�JOP��C!����A�D�CEB)B,#�����!CE�CAB����

Q<QJ���Q<FG�����M�OP�<�Q<FK)�Q<GQ���L�OP����B�Q<FM)�Q<FH����J�OP��(BC2F�C��M�G*���CE�C�FF��E�<�

FC�ED��FCB��A���2F��@BE��#F�����A���A��D2�B�����D��C���"��F"�������AB�FC���A���A�����#����CA���

�#D����"��� �B� ��� B�#DECB�E�� ��C�E� �#��D�� �B� C�� ��ABEC�E�<� ��� A�2E������ �F��B�CB��A��

C##CEC����AB� �A� ��A� ��� �D��C���� ��FF��)��� ��AB� ��C�BCAB� #F��� �#�EBCAB��� "��� FC� #����CA���

�#D����"����#��D����B�DF�!D����

Page 105: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

KF�

����$���: <(B����(E�D�BDB��D�����DA�BCDB�������ABBCDB��B�F����A�DB�������EFDB�FB��F��BCDB������DB0*��B

��F�B�DB��CDB'BCDB��B������DB��

��������$��2���.�+�$�

C�G�3/D(4�

�$%2�)���)$�

3ID4�

� B��)���,2$�

3/D(4�

D�$..���$����$�

5�)�������3a4�

M�OP��

MQ� � f�Q<QJ� G<M�

IQ� � f�Q<FG� I<Q�

LQ� � f�Q<FG� I<Q�

L�OP��

MQ� � f�Q<FK� M<H�

IQ� � f�Q<GQ� I<Q�

LQ� � f�Q<GQ� I<Q�

J�OP��

MQ� � f�Q<FM� F<S�

IQ� � f�Q<FH� G<M�

LQ� � f�Q<FI� G<Q�

Z7:�6���E��A����

���#�DA��A��#��B����4#F�"��E�#CE�F���C�B�"���A���A�����D��C���FC�C�������#E����B���B����#F���

�A�#F����C�2F���ABECXACAB��A��#F����ECA����F��B�CB��A����FC�!CF��E����ED�����FC�C���<�����F��

�ABE��F����EC#�������FC�����E��M�K<�#��E��A��4�#F������D��C���7:���(IQR�*<�E�#ED��ABCAB�

F�D!�F�B��A����FC�C�������#E����B��A���A�B��A����B�#������@�<�F�C�E�����D��C���A�DBCAB�#C��

�D!�D� F�E����� FC�#��D���A�#��B���##���E�"���F�C�EC��A����EBC�A�� �A�F��A���C�����E������D��C��<�

@����� F�� BCEC��� �A�B�CF�����,�B������ �C�B��A�#ED��A������ F�C�E<�#���"��� FC�#�EB�������CE���!C�

FD��E��AB�D!�F��E��CA��F��B�#���

I

S

FI

FS

GI

GS

Q LQ FQQ FLQ GQQ

C��

�$�3

(4

�$%2��3%��4

:�/D(�>?ID

;�/D(�>?ID

C�/D(�>?ID

-�(�)$�: K��$�F�F���ABCDB��B�D�F�DBCDB��B����DBCDB�>����A����ABDAB��ABCDB������DBFBC�����DAD�B��AC���A�B

?B!UP�(;7I�B�B�UP�(;7I�BDB6BUP�(;7I�%B

Page 106: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

KG�

EEE < 7 7 <��C��$�<������1�($��5$�����2��������$����2�������$��22��+��$�O����%���$�

��� 2)������ 2�)� ���$)%���$��$� 3����$�� �$�� :??� �$����$�4� Y� )�(�������� �$� ���

2�������$��2���.�+�$�2�)����$)%���$��$�

C�ED��FCB��A����FC�#����CA����#D����"�����E��A����C�����E������D��C���C�C�����DBD�EDCF��D��#CE�

�AB�E�BB�A��� (B��B��� F��� MQQ� ����A���*�� C� ����E�� M�S� �FF��BE�� F�D!�F�B��A� ��� FC� #����CA���

�#D����"����,�AA��ED�FF��(���BE�������C��*�C##F�"�D��C��#E����B��A���A�B��A����B�#���

Q<Q

F<Q

G<Q

M<Q

I<Q

L<Q

H<Q

J<Q

K<Q

S<Q

FQ<Q

Q LQ FQQ FLQ GQQ

����

���

�$��

2��

�.�+

�$�

3/D(

��$�

2)�

��

��4

�$%2��3%��4

7 W/g -40�C

5 W/g -40�C

3 W/g -40�C

-�(�)$�: B0�#F����A�DB �������EFDB ���F��DB ���B �AD���DA�DB �E��DB CDB!77B �"B FB ��B ���������AAD��DB CDB ��B

����D�BCDB��B���DB�����DBC�A�BC�����DAD�B��AC���A�B?B!�B��B6BUP�BFB;7I�%B

���� #ED�D���AB<� ��BB�� ����E�� �ABE�� D�CF��AB� "��� FC� ED��FCB��A� ��� FC� #����CA���

�#D����"��� (��*� #CE� �AB�E�BB�A��� ��� MQQ� �� ��B� #����2F�<� #��E� ���� ��A���A��� �A� #����CA����

�#D����"���� ��� M<� L<� J�OP�� �� B�#DECB�E�� ��C�E� ��� IQR��� ���� F��� �F��B�CB��A�� �2��E!D��� ��AB�

E�FCB�!��AB�#F����ECA����"�����FF����2��E!D���#��E�F�������F�(BC2F�C��M�G*����"�����B�A�ECF��

#���"��C���A�� C�B��A� ��� ��CA��� A���B� �C�B�� ��ECAB� F��� MQQ� ����A���� "��� #ED����AB� �A��

C�C#BCB��A����FC�#����CA�����FC�C�����:A��2��E!��C�A����A����������AB����!CE�CB��A��A������

FH�N� ��E� FC�#����CA��� �#D����"��� (BC2F�C��M�M*� �� ��#CE�E� C!��� F���IN<� C��C4��<��2B�A��

#��E� F�� ���� F�� ��ABEC�E��AB� C�� �C�� #ED�D��AB� (���� F*<� F��� �F��B�CB��A�� ��AB� #F���

�#�EBCAB����A��D2�B�"���A���A�����D��C��������B��A�ED��FBCB�B��B����C�B����DE�AB�#���"���FC�#�EB��

���C������B�EC#�����A��D2�B�����D��C��<�CF�E��"���A���A�����D��C��<�F���#�EB������C�������AB����

#F��� �A� �C�2F��� #��E� ��� @�� FC#�� ��� B�#�<� ��� "��� ��� BEC���B� #CE� ���� �F��B�CB��A�� ��A��

�#�EBCAB������FC�#����CA����#D����"���@������A�B��AB���#B�������EE��E�����#��D����

Page 107: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

KM�

����$���: :������(E�D�BDB��D�����DA�BCDB�������ABCDB��B�F����A�DB�������EFDB�FB��F��BCFB������DB0*��B

��F�B�DB��CDB�BCDB��B������DB�B

��������$��2���.�+�$�

C�G�3/D(4�

�$%2�)���)$�

3ID4�

� B��)���,2$ �

3/D(4�

D�$..���$����$�

5�)�������3a4�

M�OP��

MQ� f�Q<HM� GF<Q�

IQ� � f�Q<JS� GH<M�

LQ� � f�Q<KI� GK<Q�

L�OP��

MQ� ����f�Q<KF� FH<G�

IQ� ����f�F<GJ� GL<I�

LQ� � f�F<IH� GS<G�

J�OP��

MQ� f�F<JH� GL<F�

IQ� � f�G<FG� MQ<M�

LQ� � f�F<SQ� GJ<F�

Z7:�6�7��E��A����

���B�����<� �A� #��B� #�A��E� "��� ���� �F��B�CB��A�� �#�EBCAB��� �A� �D2�B� ��� �D��C��� C�E�AB� �A�

�#C�B�ED���B���E�FC�"�CF�BD����#E����B�#���"���FC�B�CB����B��A��E��������C�AB�E������A��C��

�CA�� ��BB�� #�C���� +DCA��A�<� ���� �F��B�CB��A�� #��!�AB� �CA�� ��EBC�A��� ��A��B��A�� C2��B�E� �� FC�

�D�BE��B�ECB��A� ��� #E����B� #CE� ��A� D�FCB��AB<� ���B�� �� �A�� #E�����A� �AB�EA�� BE�#� �#�EBCAB���

+����C!�A���A�����B�ED��F��E��AB��2��E!D����#�DA��A���CA��F���C������D��C�����J�OP�<��C�FC�

B�CB�� ��� !���� ��� ��A� ��AB�A�� C#E��� D�FCB��AB�� �CE� ��ABE�<� ���� �F��B�CB��A�� ��� #����CA����

@������FF�����C�A����AB��A���A�����D��C���E��B�AB��#�EBCAB���#��E���EBC�A�����A��B��A����B�

�A� ��A�����D��C��<� FC��ABD���A�#����CA����#D����"���#��EEC�B��A��A�E�E� F�C##CE�B��A����#��AB��

��C����C��A�!�C�����#E����B���

�A���A�F����A<��A��C�B��A��A���AB�A�����#CE��AB�E�BB�A�����E�FC�#����CA���C##F�"�D��#�E�B����

ED��F�E� FC� #����CA��� �#D����"��� C!��� �A�� �A����A��� "��� F��A� #��B� ��#DE�E� #���B�!�� ��E� F��

#�DA��A�����2CFF��AB�B��E�"���"�����E!��AB��CA��F���C�����A��D��C���7:�����#����CA���

C##F�"�D�� ��4��� +DCA��A�<� F�� #E�2F��� ��� �F��B�CB��A� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� �A� ��A� ���

�D��C���#��E�F���G���������ED��FCB��A��C�A�EC�B���@BE��C�BE��D�#CE��A����FF��E���BC2�F��CB��A�

���FC����E�����FC�C����EDCF��D��#CE�#��D���AB��F��8A��CDF��ECB��A����#�F�B����E��A�����A����

��A��#��EEC�B�@BE��FC��D!�CB��A����F�C�E�F�E�����FC�#��D��C��A���DF��A�E�F��A�F��A��������F��)�����E�

FC�#��D����

Page 108: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

KI�

EEE < 7 <�D���D�B�E��E���&B�D�F��B�&B�BD8�6B�B���B6F'��E���D���E�FB�

��� #E���F�� ���� ���E2��� ��� �D��C��� �AB� DBD� ��#CED�� ��C2�E�� #��E� ����DE�AB��� #����CA����

��E��A���� C!��� �A�� B�#DECB�E�� ��4�<� #���� #��E� ����DE�AB��� B�#DECB�E��� C!��� �A� A�!�C�� ���

#����CA�����E��A�����#D����"�����4���

EEE < 7 < 7��E�.��$��$��$����2�������$�%��)����$����)��$��������+�$��$��5��$��$���$�

���1�($��

�DB������� F��#C�B���� FC�#����CA��� �#D����"��� ��E� F�D!�F�B��A���� FC� B�A��E� �A��C����� FC����)

B�CB��C�DBD�EDCF��D��� ������E2������FC�����E��M�FQ��FF��BE�AB�F�D!�F�B��A�����B�A��E���A��C�����

#E����B��A���A�B��A����B�#��#��E�����DE�AB�����A��B��A������D��C�����

Q<QQ

G<QQ

I<QQ

H<QQ

K<QQ

FQ<QQ

FG<QQ

FI<QQ

FH<QQ

FK<QQ

Q LQ FQQ FLQ GQQ

�$�

$�)�

$��$

���3

0(�

$��

D0(�

C4

�$%2��3%��4

:�/D(�>?�D;�/D(�>?�DC�/D(�>?�D

-�(�)$�: 7?�� &����B CDB ��B �F����A�DB �F�B ��B ��A��EFDB CDB ������D%B ����F��AB CDB ��B DADF�B DAB D�FB CDB ��B

���DB FB C�����DAD�B ��AC���A�B CDB ������DB 0*��B !B UP�(;7I��B �B UP�(;7I�B DB 6B UP�(;7I�"B ��D�B

���F����ABCDB��B�F����A�DB�������EFDBDAB��A�AFB���EFDB�D��ACD%BB

�� F�CACF,��� ���� ���E2��� ��� ��BB�� ����E�<� #��E� F��"��FF��� F�� BC�4� �������BD� ��ACF� ��B� ��� GGN�

fLN<�FC�B�A��E��A��C���D�E��B�C!���F��B�#������D��C����B�FC�#����CA�����E��A����C##F�"�D���

��A��<�����#ED!���2F��FC���ED������D��C�����B���C�BCAB�#F����C�2F��"���FC�#����CA����#D����"���

��B�DF�!D��� �DB�������F��A�F��A������FC�#����CA�����E��A������E�FC�!�B���������D��C���A�����A�

��EC���C!CABC�����

FJF�FQK�LJ�

Page 109: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

KL�

������E2�����D!�F�B��A����FC��!�B���������D��C����A���A�B��A����FC�B�A��E��A��C�<�DBC2F������#CEB�E�

������ADB�"��������D��C��<���AB�#ED��ABD����CA��FC������E��M�FF���

Q<QQ

Q<GQ

Q<IQ

Q<HQ

Q<KQ

F<QQ

F<GQ

F<IQ

F<HQ

F<KQ

G<QQ

Q<QQ L<QQ FQ<QQ FL<QQ GQ<QQ

���

$��$

��$�

���1

�($�

30(�

$��

0(�7

C

%��

�74

�$�$�)�$��$���30(�$��D0(�C4

:�/D(�>?�D

;�/D(�>?�D

C�/D(�>?�D

-�(�)$�: 77�����DBCDB��B�F����A�DB�������EFDB�F�B��B��D��DBCDB������DBFBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������DB

0*��B ;7I�"BDAB���F����AB��A�AFDBCDB��B�F����A�DB�������EFD%�

���� ���E2��� !��AA�AB� ��A��E�E� F��A�F��A��� ��� A�!�C�� ��� #����CA��� ��E��A���� ��E� F��

��#�EB��AB�C�� �D��C������ FC� B�CB����A�����B<��A�A�B��"��� FC�!�B�������� �D��C���C���AB��

C!��� FC� #����CA��� �#D����"���� :A� #��B� A�B�E� #CE� C�FF��E�� "��� ��BB�� �A�F��A��� ��� FC� #����CA���

�#D����"�����B������B�!��#�A�CAB�FC�"�C��)B�BCF�BD�����D��C��<��B������"��F"������B�FC�B�#DECB�E��

��C�E���A���DED��(!��E�F���C�BE�������E����A�CAA�4���?*��

'F�2CF��AB��A�A�����B�A����"������4�#�C����6��A��#�C�����������A�B�#DECB�E���B��A��#�C���

���ECF�AB�����AB����FC�!�B���������D��C������FC�C�DBD��D3���2��E!D�C�����E�����FC������A�D�!E��

���FC��BECBD����F����#�A�CAB<�FC����4����#�C��������ECB��A����F��C��#��B�@BE�����A�D���A����4�

DBC#��� ���� F��A� �D3�� EC##�EBD� C�C���<� (GQQH*� #��E� F�� �D��C��� 7:��� ��� #���E��

#�CEC���B�"��� �B� C��0��<� (GQQF*� #��E� F�� �D��C��� ��� 0�=��� �A� ����B<� ��F�A� ���$��� A�

���((���� (FSSL*!� #��E� F��� CBDE�C�4� E������ �A� �C�� (�C�� ��� FC� B�CB�� C!��� �A!�E�A� SIN�

�������BD*<� #�A�CAB� FC� #�C��� ��� ECF�AB�����AB<� �F� �4��B�� ���4� #DE������� 8A�� #E���E�� ��

ECF�AB�����AB� EC#���� "��� ���A��� C�� #��AB� �E�B�"��� F<� �C� FC� U�A�� ��D!C#�ECB��A�$�E�AB� ���

�D��C��$�����D#FC������FC���E�C������CBDE�C��!�E��F��ABDE���E�� C�2E��"���ED���B��A����FC���E�C���

�����B�!�� ��� BECA���EB� ���� �� �A�� CF��ABCB��A� �A������CAB�� �A� �C�� F�2E�� ��B� FC� �C���� ��� ���

Page 110: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

KH�

ECF�AB�����AB�� �B� �A�� ����A��� #DE����� ��� g�#DE����� �� CFF�E�� ��ACF��h� #��E� FC"��FF�� F��

ECF�AB�����AB���B�#F���F�AB<��B�"����D2�B��C��#��AB��E�B�"���G�(�A�"���#��E�F���CBDE�C�4�E������

�A��C�*���

���� ED��FBCB��#��!�AB� ���4#F�"��E�#CE� F�� �C�B� "��� #��E� F���#����CA������E��A���� DF�!D��<�#F���

��DA�E���� ��B� �DADED�� C�� ���A� ��� #E����B�� ��FC� �A��A�E�� �A� �EC���AB� ��� B�#DECB�E�� �B� ���

#E�����A����!C#��E����C��(�ABE��F����ABE���B�FC���E�C������#E����B*�#F����#�EBCAB�#��E�F�����EB���

#����CA����#CE� EC##�EB� C�4� �C�2F���#����CA����('��!�&�)���$!�A���%��<�FSSK*�5� (/��(FB�F

�)*�� GQQJ*�� � ��� ��AB� ���� �EC���AB�� ��� B�#DECB�E�� �B� ��� #E�����A� #F��� �#�EBCAB�� "��� ��AB� FC�

�C��������A����������A�#F���EC#�������FC�!C#��E����C��C�4�#����CA������E��A����DF�!D�����

EEE < 7 < <��E�.��$��$��$�����$%2�)���)$��$��@��)���)��$��������+�$��$��5��$��$���$�

���1�($��

C�����E��M�FG�E�#ED��AB��F�����ADB�"��������D��C���7:����#��E��A��#����CA����#D����"������L�

OP��� ��� ED��FBCB�� #��E� F��� #����CA���� ��� M� �B� J� OP�� ��AB� #ED��ABD�� �A� CAA�4�� �?<� �CE�

�F�2CF��AB����AB�"���������4����L�OP����

Q<QQ

G<QQ

I<QQ

H<QQ

K<QQ

FQ<QQ

FG<QQ

FI<QQ

FH<QQ

FK<QQ

Q LQ FQQ FLQ GQQ

�$�$

�)�$�

�$���

30(�

$��D

0(�C

4

�$%2��3%��4

;�/D(�:?�D

;�/D(�>?�D

;�/D(�;?�D

-�(�)$�: 7<������F��AB CDB ��B DADF�B DAB D�FB CDB ��B ���DB FB C�����DAD�B ��AC���A�B CDB ������DB �BUP�(

!7I��B�BUP�(;7I�BDB�BUP�(�7I�"B��D�B���F����ABCDB��B�F����A�DB�������EFDBDAB��A�AFB���EFDB�D��ACD%B

��� ���E2��� (����E�� M�FG*� ED!�F�AB� "��� �F�2CF��AB� �F� A�,� C� #C�� ���A�F��A��� ���A����CB�!�� ��� FC�

B�#DECB�E�� ��� F�C�E� ��� �D��C��� B��B� F�� F�A�� ��� #E��D�D�� ���B������ �A� ��A� ��� �D��C��<� �� FC�

B�#DECB�E�����LQR�<�FC���ED������D��C�����B�#F���EC#����(KQ��A�B�����LOP�)LQR����ABE��FQK�

�A�B�����LOP�)MQ��B�IQR�*����FC���B���A��ED�#CE�FC�����E��M�FM<�E�#ED��ABCAB�F������E2������

KQ� FQK�

Page 111: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

KJ�

!�B����������D��C����A���A�B��A����FC�B�A��E��A��C����������E2�����AB�#E��"�����A��A��������FC�

#DE�������������A�B�#DECB�E��(#DE�����Q*��B� �� FC�#DE�������� ECF�AB�����AB�(#DE�����G*���A��

����B<�FC�#����CA����#D����"���C##F�"�D��DBCAB����AB�"��<��B��DADECAB��A��B�#DECB�E��C�����A����

#E����B� FCE���AB� ��#DE���E�� �� FC� B�#DECB�E�� ��� F�C�E<� �A� �2��E!�� FC� A�A� �A�F��A��� ��� FC�

B�#DECB�E�����F�C�E���B�F�C2��E#B��A�������E��A�����#CE�F��#E����B���B�"�C������AB�"�����

Q<QQ

Q<GQ

Q<IQ

Q<HQ

Q<KQ

F<QQ

F<GQ

F<IQ

F<HQ

Q<QQ L<QQ FQ<QQ FL<QQ GQ<QQ

���$

��$�

�$���

�1�(

$�30

(�$�

� 0(

�7C

� %��

�74

�$�$�)�$��$���30(�$��D0(�C4

;�/D(�:?�D;�/D(�>?�D;�/D(�;?�D

-�(�)$�: 7:�����DBCDB��BD�����F�DBCDB�>���B�F�B��D��DBCFB������DBCDB��B���DBFBC�����DAD�B��AC���A�B

������ACD�BP���B���FCBDAB���F����AB��A�AFDBCDB��B�F����A�DB�������EFDB �UP�" �

�A� ED��D<� �F� C##CECXB� "��� #��E� C���AB�E� FC� !�B����� �B� ED���E�� F�� B�#�� ��� �D��C��� �F� ��B�

#ED�DEC2F����C��E���E�FC�#����CA�����E��A�����B�A�A���E�FC�B�#DECB�E�����F�C�E�������A�BCB���B<�

����B��B�<�C���U�F���"���#���"����F��A!�E������A��D��C����FC���"���F�C�E�A���B�#C���B�F��D�#��E�

C##�EB�E���� F�DA�E���� C��#E����B�C��� ���F��AB�#��E�D!C���E� F��C��#E�!�ACAB������F��)��� (���

�C�B<�����B�F��#E����B�"�����������F�DA�E������F�C�E*����A��<�#��E�����EC���A����D��A������DA�E����

�F� ��EC�B�@��#ED�DEC2F�� ���B�F���E� ��� F�C�E� �E�����:A� ��B� B��B������ F��BD� #CE� F�� �C�B� "���A� C�E�

�E����#��������A����ED���������BD��A������CAB����A��2�AA��C2��E#B��A����F������BD�#E�!�ACAB����

#E����B�� �F� ��B� ��A�� AD����C�E�� ��� BE��!�E� �A� ��#E���� �ABE�� �A� C�E� #C�� BE�#� ��C���D� #��E�

D��A����E����F�DA�E�����B��A�C�E�C���U���C���#��E�"�����A�BC�4��������BD�#�E�BB���A�D�CEB�

���#E�����A����!C#��E����C��������CAB��ABE��F�C�E��B�FC���E�C������#E����B��

Page 112: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

KK�

EEE < 7 < :��B5���������$�����$%2�)���)$����2)������������)��������1�($�

������E2������FC�����E��M�FI�E�#ED��AB�AB�F�D!�F�B��A����FC�B�#DECB�E�����FC�B�CB���D��D���A�

��A�B��A� ��� B�#�� ��� �D��C��� �� ����DE�AB��� #����CA���� �#D����"���� ��E��A���� C�����D��� �� FC�

B�#DECB�E�����F�C�E����IQR��� ������E2����2B�A������MQ��B�LQR���AB�����B�A�CA�������AB�"������

���FC�����E��M�FI��B�#ED��ABD���A�CAA�4���?��

��ABEC�E��AB������"���2B��AA�AB�('�!���(1�5��!�A��)���<�GQFQC*�C�����E�����F��E��D��C���

7:������FC�#��<��C��F��#ECB�"��AB��A��C�C#BCB��A�:+P:%%����FC�#����CA���C##F�"�D��"���

E��B����A�BCAB��C�����E������D��C��<�FC�B�#DECB�E�����#E����B����A���C�����E������D��C������

Q

GQ

IQ

HQ

KQ

FQQ

FGQ

Q LQ FQQ FLQ GQQ

�$%

2�)

���

)$�3°

D4

�$%2��3%��4

:�/D(��>?°D

;�/D(��>?°D

C�/D(��>?°D

-�(�)$�: 7>������F��AB CDB ��B D�����F�DB CDB ��B ���DB �FB ��F��B ������DB0*��B��D�B ���F����AB CDB ��B

�F����A�DB�������EFDBDAB��A�AFBFBC�����DAD�B��AC���A�?B!UP�(;7I��B�UP�(;7I�BDB6BUP�(;7I��

��BB�����A�B��A<�F�D���CA��A�BE���C�����F�C�C#BCB��A����FC�#����CA����#D����"�����FC�C����ED�FF��

��� #E����B<� � ��EE��#�A�EC�B� �A��E��B��AB� �� �A�� ED��FCB��A� ��� FC� B�#DECB�E�� ��� #E����B�� �A�

����B<� C!��� FC� ED��FCB��A� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� $��� FC� #E�#�EB��AA�FF��$� ��� FC� C���� ���

#E����B<� FC� #����CA��� C##F�"�D�� ���A��� C!��� FC� C���� ��� #E����B�� ��FC� �A��A�E�� ��A�� �A��

���A�B��A���� FC�#����CA���C2��E2D��#CE� F��#E����B��A� ��A�B��A���� �C� B�A��E��A��C������ F��

�ABE��F������E2������FC�����E���M�FL��:A��2��E!��C�����"���#F���FC�#����CA�����B�DF�!D��#F���!�B��

�A� CBB��AB� FC� B�#DECB�E�� ��D2�FF�B��A� ��� F��C�� (FQQR�*� �� #E�����A� CB��#�DE�"���� ���

B�#DECB�E���#C���AB�EC#����AB����GQ�f�MR����FQQ�f�FR���ABE��M<�L��B�H��A�B����A��,�AA��

Page 113: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

KS�

E��#��B�!��AB� #��E� F��� A�!�C�4� ��� #����CA��� ��� J<� L� �B� M�OP��6� ����B� FC� #�C��� ��� ���� �A�

B�#DECB�E�����#E����B���A���B���FF���E��B�AB���A�BCAB�����E��A����ED��!CE�C2F���A���A�B��A����FC�

#����CA��� C##F�"�D�<� ����B� FC� #�C��� ��D2�FF�B��A� ��� F��C�� �C� FC� #E�����A� ��� !C#��E� ���C�� �� FC�

��E�C��� ��� FC� B�CB�� ��B� D�CF�� �� FC� #E�����A� B�BCF�� C2�CAB�� (��%�$�$�!� &�+�$��,� A�

�),��)�%<� GQQG*�� �A��A� �A� �2��E!�� �F�2CF��AB� �A�� �D�E����CA��� #E��E����!�� ��� FC�

B�#DECB�E��� ��FC� ��B� �d� A�A� ���F��AB� �� FC� 2C����� ��� FC� #����CA��� C##F�"�D�� (���� �� FC�

ED��FCB��A*�C���D�CF��AB�C��E��E��������AB����#E����B�#CE�F�C�E�!�AB�FD��

Q

GQ

IQ

HQ

KQ

FQQ

FGQ

Q

LQ

FQQ

FLQ

GQQ

GLQ

MQQ

Q<QQ G<QQ I<QQ H<QQ K<QQ FQ<QQ FG<QQ FI<QQ FH<QQ FK<QQ

����

���

�$��

���)

��$�

3/4

�$�$�)�$��$���30(�$��D0(��$�C4

:�/D(�>? ;�/D(�>? C�/D(�>?�2�3:/D(�>?ID4 �2�3;/D(�>?ID4 �2�3C/D(�>?ID4

-�(�)$�: 7;(B����F��ABCDB��B�F����A�DB������ACD�B�C���C�DBDBCDB��BD�����F�DBCFB���CF�BDAB��A���ABCDB

��B DADF�B DAB D�FBB DAB ������DB ��A�AFB ���EFDB �D��ACD"B CDB ��B �F����A�DB �������EFD�B ��D�B ��G���AB CDB

D�����F�DBCDB�>���BFB;7I���

:A�#��B�C������2��E!�E�"���FC�B�#DECB�E���A���A�����D��C���(����E��M�FI��B�M�FL*�C���AB��C!���

FC�#����CA�����E��A��<����"�����B�A�ECF<��B�ED!�F��"��� F�����B����E��E��������AB����#E����B�

��B���A�B��A����FC�#����CA����#D����"�������D#CEB����A��#��E�E��E����E�#F��� F��#E����B��A���A����

�D��C��� �B� D!�B�E� F��� �2CFF��AB�� B��E�"���<� �F� �C�B� ��DE�E� FC� #����CA��� ��E��A��� ���

�D#CEB���

Page 114: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

SQ�

EEE < 7 < >��B5���������$����5��$��$��$����1�($�$��.���������$����2�������$�����)��$�

C�����E��M�FH��FF��BE�� F�D!�F�B��A����FC�!�B���������D��C������FC����)B�CB���A���A�B��A����FC�

#����CA���C2��E2D��������DE�AB�����A��B��A������D��C���(M<�L<�J�OP�)IQR�*�� �����A��B��A�����

�D��C���7:�����MQ��B�LQR����AB���AAD����A�CAA�4�� �?�� C�#����CA���C2��E2D��#CE� FC����)

B�CB����B� ��A�B��A����A�!�C�����#����CA��� C##F�"�D����F��� FC�#����CA�����E��A����C##F�"�D��

��B��#�EBCAB��#F���FC�B�CB��C2��E2�����F�DA�E����('�!���(1�5��!�A��)���<�GQFQ2*<����"�����B�

A�ECF���B�#F���F��#E����B�C2��E2��F�DA�E���<�#F���FC�!�B�������DF��ACB��A����F��C�����#E����B���B�

DF�!D�<� ���� �A� F��2��E!�� C�4� ����DE�AB��� ���E2��� ��� FC� ����E�� M�FH�� C� B�#DECB�E�� ���

�D��C���A�C�"���A�FD��E�����B���E�FC�!�B���������D��C����:A�C�C�4�#����CA�������M<�L��B�J�OP������

#�������!�B�������"���!CE��AB����Q<JMS�W�F<GHK�)�F<HGQ�0�����C��0��7�)F��A)F���IQR����B����Q<JMH�

)�F<FSI�)F<GHI�0�����C�P0��7�)F��A)F���MQR��<�#�������Q<�KJI�W�F<ISL��B�F<HGH�0�����C��0��7�)

F��A)F���LQR����

Q<QQ

Q<GQ

Q<IQ

Q<HQ

Q<KQ

F<QQ

F<GQ

F<IQ

F<HQ

F<KQ

Q<QQ LQ<QQ FQQ<QQ FLQ<QQ GQQ<QQ GLQ<QQ

���$

��$�

�$���

�1�(

$�30

(�$�

� 0(

��7C

%

���7

4

��������$�����)��$�3/4

:�/D(�>?�D ;�/D(�>?�D C�/D(�>?�D

-�(�)$� : 7=�� 1�D��DB CDB ������DB CDB ��B CD��(���DB DAB ��A���AB CDB ��B �F����A�DB �C���C�DB �FB ��F��B CFB

������DB0*��B ;7I�"BFBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������DB

�A� ��A� ��� �D��C��<� �A� A�B�� "���� #����CA��� C2��E2D�� ���AB�"��<� F��� !�B������ ��� �D��C��� ��AB�

��#CEC2F��� "��F"��� ���B� FC� #����CA��� �#D����"��� C##F�"�D�����FC� ���A����� "���A� ��A� ��� �D��C���

F��C�� F�D�� ��B� �4BEC�B�� ��� #E����B� �� FC�@�� !�B����� "��F"��� ���B� FC� #����CA��� C##F�"�D�����A���

����#��E��A��D��C���#CE�C�E���C����FC���"���F���C�B��E�F��BCAB����BECA���EB����C���A���A����

�D��C�����B�FC���������A�FC���ECB��A����F��C�����F��ABDE���E�!�E��FC���E�C������#E����B�����E�C!��E�

Page 115: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

SF�

����!�B����������D��C���#F���DF�!D����F��C�B���A���B�F���E�����#����CA������E��A����#F���DF�!D���

�A��D2�B�����D��C���#����ED���E����BB��#����CA����A���A�����D��C���#��E�#ED��E!�E�FC�"�CF�BD����

#E����B��������FF��BE��F��ABDE@B����A��ED��FCB��A���FC�#E�#�EB��AA�FF�����FC�C�������

EEE < 7 :���E'����8B�CE9FB�B��������E�B�

�DB�������2�FCA�B��E�"���D!C#�ECB��E��C�#��E��23��B��������A��E�E�����A��E�E�FC�2C��������FC�

B�#DECB�E�����#E����B��A���A�����D��C���� ������E2������FC�����E��M�FJ�E�#ED��AB�AB�F�D!�F�B��A�

������2�FCA� B��E�"���D!C#�ECB��E�� (�C2)�!C#*��A� ��A�B��A���� B�#����� �D��C���� ���DA�E�����

C2��E2D���#CE�F��#E����B�(�C2*��B���D!C#�ECB��A����F��C�����#E����B�(�!C#*���AB��DB�E�AD���#CE�

F���E�FCB��A�����!CAB���6�

)).(().( 1,,0

,10

, iiitriref

ni

iiapii

n

iiabab ttPPPttPE −−−=−= +

=

=+

=�� �� � � (M�F*�

HvmmE i

n

iivap ∆−= +

=� ).( 1

0

� � � � � � � (M�G*�

�!����C2<��FC�#����CA���C2��E2D��(�A�O*�C�������A�BCAB<�B�]F��B�B��<�F����]F����B�����A�BCAB��(�A��*<�

�C#<��<�FC�#����CA���C##F�"�D��(�A�O*�C�������A�BCAB<��

�E��<�<������CA���ED�FD�����(�A�O*�C�������A�BCAB<��

�BE<�<������CA���BECA�����(�A�O*�C�������A�BCAB<�7�<�7�]F�FC�C�������#E����B�(�A��*�C�����B��]F����A�BCAB���

∆-!<�FC���CF��E�FCB�AB�����!C#�E��CB��A����F��C��(`�GGLJ�0;P0����FQQR�*���

)IQQQ

)GQQQ

Q

GQQQ

IQQQ

HQQQ

KQQQ

FQQQQ

FGQQQ

FIQQQ

FHQQQ

Q LQ FQQ FLQ GQQ

B���

B5�2

�3*4

�$%2��3%��4

:/D(�>?�D

;/D(�>?�D

C/D(�:?�D

�-�(�)$�: 7C������AB�D���EFDB����������DBDAB������DB0*��B��D�B���F����ABCDB��B�F����A�DB�������EFDBFB

C�����DAD�B��AC���A�B !UP�(;7I��B�UP�(;7I��B6UP�(;7I�"B

)IQQQ)GQQQ

QGQQQIQQQHQQQKQQQFQQQQFGQQQFIQQQFHQQQ

Q FQ GQ MQ

B���

B5�2

�3*4

�$%2��3%��4

:/D(�>?�D

;/D(�>?�D

C/D(�:?�D

Page 116: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

SG�

�� F�CACF,��� ���� ����DE�AB��� ���E2��� ��� FC� ����E�� M�FJ<� �F� C##CEC�B� "��� F�� 2�FCA� B��E�"���

D!C#�ECB��E��C���AB��2E�BCF��AB��A��D2�B�����D��C�����A�<�"���F�DA�E������A��2F��C���AB��

2E�BCF��AB��A��D2�B�����D��C��<��d��� FC��ABD��EC#������� FC� B�#DECB�E�����#E����B� (����E��

M�FI*���A���B�� F�DA�E����D!C#�ECB��E��(�!C#*� B�A����C���AB�E�C!��� FC� B�#DECB�E�����#E����B�

3��"����CBB��A�E��FC�!CF��E����F�DA�E����C2��E2D��(�C2*��:A���B�CF�E��"���B��B��F�DA�E����C2��E2D��

��B��B�F��D��#��E�D!C#�E�E�F��C��#CE�D2�FF�B��A�� C���CF��E���A��2F����CAA�F���B�FC�B�#DECB�E�����

#E����B� E��B�� ��A�BCAB�� (D�CF�� �� FQQR�*�� ����� F�DA�E���� ��D!C#�ECB��A� ���A��� C!��� FC� 2C�����

���C��D!C#�ED�������� FC�ED���B��A����#��E��ABC������#����CA���C##F�"�D��(C!��� FC�ED��FCB��A*��

?�E��FC�L����A�B������D��C��<��C2���AB�A������2C����E�C����!C#����A����A��E��#F���!�B��"���

��FF�)��<��ABEC�ACAB�F�C���ABCB��A����2�FCA�D!C#�ECB��E����ECAB��A����EB��A�BCAB��������A���A����

�D��C������2�FCA�D!C#�ECB��E�����A�����A��!�C��C!���FC�2C���������C2��B��!C#�����C��A��2C�����

���F�DA�E������A��2F��"��<�C�����D��C��BECA���EB���A!��B����ABE��F�C�E����2CFC,C����B� FC���E�C������

#E����B<��ABEC�A���A��2C��������FC�B�#DECB�E�����#E����B������2��E!D���E�FC�����E��M�FI��

:A� �2��E!�� D�CF��AB� "��� FC� ��CF��E� ��A��2F�� ��B� �A�F��A�D�� #CE� FC� #����CA��� �#D����"���

C##F�"�D�<� �CE� �FF�� C���AB�� C!��� ��BB�� ��EA��E��� ��� "��� #CEC�B� D!���AB� �CE� #F��� �A� C##�EB��

��DA�E���� #F��� �A� �A� C� ������C�AB� #��E� EDCF���E� F�D!C#�ECB��A�� ��FC� ��A��E�� 2��A� F���

C���ECB��A��EC##�EBD���#F����C�B���A��EACAB�FC�!�B���������D��C���#F���EC#����#��E�F���#����CA����

#F���DF�!D����

�A�ED��D<�C�����E������D��C���7:������FC�����B�CB�<�F��#�F�BC������FC�#����CA����#D����"���

(�BECBD���� G*� #�E�B� �A�� ED��FCB��A� �A��E��B�� ��� FC� B�#DECB�E�� ��� #E����B� �A� ��A� ��� �D��C���

�EB����� FC�2C��������FC�#����CA���C##F�"�D���B�C��E��E��������AB�#CE� F�C�E����2CFC,C������A��� F���

#��AB����C�����2B�A���C�����E�����FC��BECBD����F�(�D��C���7:����CA��ED��FCB��A����FC�#����CA���

�#D����"��*�#��!�AB�@BE��D!�BD���B���AA�E�����#E����B�����2�AA��"�CF�BD�!����FF���

EEE < 7 >�B��'F��E���&B�E�&ED��BF��&B�9F�'E�B�B���B6F'��E���D���E�FB�

EEE < 7 > 7��D���$�)�

C� ���F��E� �C�B� #CEB��� ���� CBBE�2�B�� �#�EBCAB�� ���A� #E����B� �D��,�ECBD<� ��� #��AB� ��� !��� ���

��A��CB��E�� �CE� �F� �AB�E!��AB� �CA�� F�� ����4� ��� #E����B� #CE� F�� ��A��CB��E� C�� ���E�� ���

F�C��CB�������FC���A��CB��A�� ��23��B�����������C#�BE����B��CA���A�#E���E�B�#�����4C�A�E�

F�D!�F�B��A� ��� FC� "�CF�BD� ��� FC� ���F��E� ��� FC� B�CB�� �D��D�� #CE� 7:��� C!��� #�F�BC��� ��� FC�

#����CA��� �#D����"��� ��#CECB�!��AB� �� ���� B�CB��� ���E��CF��� (���E���A�� �BCF��AA�� �B�

�!��E��AA�*� ��� ED�DE�A�����CA�� �A� ����A�� B�#�<� �F� ��B� ��� !��E� F�����B� ��� FC� #����CA��� �B� ��� FC�

B�#DECB�E����E�F��#E����B�BEC�BD��+����#ED��AB�E�A���A�"���AB�F���D��C���7:���(IQR�*���

���ED��FBCB��#��E�F���B�CB����D��D���������DE�AB���#����CA�����#D����"������E��A����(M<�L<��B�

JO�P�*� F�D��� C�4� B�#DECB�E��� ��C�E� ��� MQ� �B� LQR�� �AB� F���@��� B�A�CA���� � "��� ��FF��� ����

����E���M�FK<��B���AB�#ED��ABD���A�CAA�4���?��

Page 117: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

SM�

C��FCEBD�(F��ACA��*�6�#CEC�BE�� Z�

C�����E��M�FKC�#ED��AB��F�D!�F�B��A����FC��FCEBD�(F��ACA��*����2E�,CB����B�CB����F�DBCB��EC��<��D��D� #CE�7:��� (IQR�*� �A� ED��FCB��A� ��AB�A�� ��� FC� #����CA��� �#D����"��<� �B� �D��D� C�� ��F��F�(B�CB������E��CF��*���

CZ C CC

C 2

QFQGQMQIQLQHQ

Z���$

�)�

��$�

�2�)

�%N�

)$�

��)�%N�)$���$��������$�)���ECX��� M�OP�)IQ°�L�OP�)IQ°� JOP�)IQ°��<���a:��BCF �<���a:���

-�(�)$� : 7K��� &A��FDA�DB CDB ��B �F����A�DB ������ACD�B �F�B �>����F��AB CFB �����D�DB /T /F��A�A�D"B CD�B

CD��(���D�B�����D�B���B0*��B ;7I�"B��F�BC�����DA�BA��D�FGBCDB�F����A�D�B�������EFD�%B����������ABCFB

�����D�DB/TBCDB��B���DB������D�B�����DB���B0*��BDBCD�B���D�B����D�����D�B����DAADBDB������DAAD%BBTB �D�B C���D�B CFB �����D�DB �E�AB �D�B �D�D�B C�����DAD�B ��AB ���A�������D�DAB C�����DA�B #W7�7�"%B -%���X*&��B QB -���DB����D�����DB?B*����ADB&���DBMB-%���X�&BQB-���DB����D�����DB?B*����ADB�ODBC>&����D%B-%B���Y��DBQB-���DB���Y��D%B

'F�2CF��AB<�F���ED��FBCB���A��"��AB�"���F���!CF��E�����FC�F��ACA���( *<�����B�CB���BEC�BD���#CE�

7:�����AB��BCB��B�"���AB����AB�"����(��l�Q<QL*�����FF�����FC�B�CB���ECX���<��B�"���#CE��F���

B�CB��� ���E��CF��� ���F�� � FC� B�CB�� �BCF��AA�� � C� �A�� F��ACA��� ��#CEC2F�� �� ��FF�� ��� FC�

B�CB�� �ECX����� �A� ����B<� FC� B�CB�� ���E��CF�� �!��E��AA�� #������� �A�� F��ACA��� "��� ��B�

�BCB��B�"���AB� �A�DE���E�� (��_Q<QL*� �� ��FF��� ���� B�CB��� BEC�BD��� #CE�7:��� �B� ���� B�CB���

�EC���������FC����A�����"���F���D��C���#CE�7:���#�E�B����#ED��E!�E�FC�F��ACA������FC�B�CB�<�

����F��AB�C�����EC##�EBD�������<�(GQQJ*��B�C��0��<�(GQQF*��9�CAB�C���D��C���C����F��F<��F�

C���2E�B� F���B�CB������E��CF��<��d�C��B�#������D��C���F�A��(FFQ����E�����F�A� ������0!�

#$�0��!� A� B�����!� (GQQH**�� ��� F�A�� B�#�� ��� �D��C��� ��EC�B� �� F��E���A�� ��� F��4,�CB��A� ����

B�CB����D��D���C����F��F�"����D�EC��EC�B�F���#���AB���B���A���EC�B�C��2E�A�����AB�(D1$�FB�F

�)*��GQQS*��

Page 118: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

SI�

C�B��AB��(���F��E�E����*�6�#CEC�BE��]CZ�

C�����E��M�FK2�#ED��AB��F�D!�F�B��A����#CEC�BE��CZ�(�A�!CF��E�#���B�!�*<�E�FCB�����FC���F�ECB��A�

E��������2E�,CB����B�CB���EC��<��D��D�#CE�7:���(IQR�*��A�ED��FCB��A���AB�A�����FC�#����CA���

�#D����"��<��B��D��D�C����F��F�(B�CB������E��CF��*��

2Z

CC C

��

Q

FQ

GQ

MQ

IQ

CZ���$

�)���

$��2

�)�%

N�)$

��)�%N�)$���$��������$�)���ECX��� M�OP�)IQ°�L�OP�)IQ°� JOP�)IQ°��<���a:��BCF �<���a:��� �

-�(�)$� : 7K��� &A��FDA�DB CDB ��B �F����A�DB������ACD�B �F�B �>����F��AB CFB �����D�DB �T D�ADB ��F�D"B CD�B

CD��(���D�B�����D�B���B0*��B ;7I�"B��F�BC�����DAD�B�F����A�D�B�������EFD�%B����������ABCFB�����D�DB

�TBCDB��B���DB������D�B�����DB���B0*��BDBCD�B���D�B����D�����D�B����DAADBDB������DAAD%BBTB �D�B C���D�B CFB �����D�DB �E�AB �D�B �D�D�B C�����DAD�B ��AB ���A�������D�DAB C�����DA�B #W7�7�"%B -%���X*&��B QB -���DB����D�����DB?B*����ADB&���DBMB-%���X�&BQB-���DB����D�����DB?B*����ADB�ODBC>&����D%B-%B���Y��DBQB-���DB���Y��D%B

���A�!�C�����FC�B��AB��E�����(#CEC�BE��CZ�#���B��*����FC�B�CB���D��D��#CE�7:��<�"��FF���"���

����AB�F�����A��B��A������D��C��<��A�A�B��"����C�!CF��E���B����A����CB�!��AB���#DE���E������FF�����

FC�B�CB���ECX�������FC�C�DBD��D3��EC##�EBD�#CE�#F�����E��C�B��E��(C��0��<�GQQF5�8$)$����$��

�)*�� GQQS�M����C�1���$�� B�F �)*�� GQFQ*�� �F� ,� C� ��A�� E�A��E���AB� ��� FC� ���F��E� E����� ��� FC�

B�CB�� "��� ��A��E�� 2��A� "���F� A�,� C� #C�� ��� 2E�A�����AB� A�A)�AU,CB�"��� (-$�(� A� ���(<�

FSSK�5� -��$��� A� �1�����<� FSSK5�C��0��<� GQQQ*�� ��� E�A��E���AB� ��� FC� ���F��E� E�����

#��B� @BE�� �d� �� ��F��� ��� FC� �CB�ECB��A� �Z� (F��AB�A��BD� ��� FC� ���F��E*�� ������ ���� !CF��E�� ���

#CEC�BE��CZ���AB����A����CB�!��AB� ���AB�"����(#�l�Q<QL*�#��E� F��� BE����A�!�C�4����#����CA����

��FC� ���A����� "��� F��� ����DE�AB��� ��A��B��A�� ��� �D��C��� 7:��� A��A�F��A��AB� #C�� ��� �C>�A�

���A����CB�!��FC�B��AB��E��������FC�B�CB�����

C�B��AB��(���F��E�3C�A�*�6�#CEC�BE��]2Z�

C� ����E��M�FK�� E�#ED��AB�� F�D!�F�B��A����#CEC�BE��2Z�E�FCB��� �� FC� ���F��E� 3C�A����� FC� B�CB��

�EC������B��D��D��#CE�7:���(IQR�*�C!���#�F�BC������FC�#����CA����#D����"����A���AB�A�<�#��������

B�CB������E��CF����BCF��AA���B��!��E��AA����

Page 119: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

SL�

2Z 2

C C

�)FQ)LQLFQFLGQGLMQ

2Z��

�$�

)���

$��2

�)�%

N�)$

��)�%N�)$���$��������$�)

���ECX��� M�OP�)IQ°�L�OP�)IQ°� JOP�)IQ°��<���a:��BCF �<���a:���

-�(�)$� : 7K��� &A��FDA�DB CDB ��B �F����A�DB ������ACD�B �F�B �>����F��AB CFB �����D�DB CT D�ADB K�FAD"B CD�B

CD��(���D�B�����D�B���B0*��B ;7I�"B��F�BC�����DAD�B�F����A�D�B�������EFD�%B����������ABCFB�����D�DB

CTBCDB��B���DB������D�B�����DB���B0*��BDBCD�B���D�B����D�����D�B����DAADBDB������DAAD%BBTB �D�B C���D�B CFB �����D�DB �E�AB �D�B �D�D�B C�����DAD�B ��AB ���A�������D�DAB C�����DA�B #W7�7�"%B -%���X*&��B QB -���DB����D�����DB?B*����ADB&���DBMB-%���X�&BQB-���DB����D�����DB?B*����ADB�ODBC>&����D%B-%B���Y��DBQB-���DB���Y��D%B

:A��2��E!���A�E�A��E���AB����FC����F��E�3C�A������C>�A����A����CB�!��C!���F�C���ABCB��A����FC�

#����CA��� ��E��A����� ��FC� #��EEC�B� ���4#F�"��E� #CE� FC� �D�EC�CB��A� ��� F,��#�A�� C!���

F�C���ABCB��A� ��� FC� #����CA��� ��E��A���<� E�A�CAB� C�A��� FC� B�CB�� #F��� 3C�A��� �E�"��� FC�

B�CB����B�BEC�BD�����C�2F��#����CA���(MOP�*�FC����F��E�3C�A�����FC�B�CB����B���#CEC2F������FF��

���FC�B�CB���EC����<�#�E�BBCAB�CF�E���A��2�AA��#ED��E!CB��A����F,��#�A������E�F��#CEC�BE��

2Z�E��#�A�C2F�����FC���F�ECB��A�3C�A�<�FC�B�CB�����E��CF���!��E��AA��B�A��!�E��F��2F���C!����C�

!CF��E�AD�CB�!���B�FC�B�CB���BCF��AA��C��A��!CF��E����2Z�#F����C�2F��"���F���B�CB���BEC�BD���#CE�

7:����B�FC�B�CB���ECX���<����"����4#F�"�����A�C���2E�����AB���

�A� ���<� FC� �BECBD������� �D��C���7:���C!���#�F�BC������ FC�#����CA��� �#D����"����A���AB�A��

#�E�B���CDF��E�E�FC�"�CF�BD�E��������FC�B�CB����#CECB�!��AB�C�4�B�CB������E��CF����

��#CEC�BE��"�CF�BD����FC����F��E�CZP2Z�

�� #CEC�BE�� CZP2Z� �A��"��� �A�� 2�AA�� "�CF�BD� ��� FC� B�CB�� F�E�"��� �C� !CF��E� ��B� �C�2F����

(�����0!�#$�0��!�A�B�����!�GQQH*�� C�����E��M�FK��#ED��AB�����#CEC�BE��CZP2Z����FC�B�CB��

�ECX���<� �D��D�� #CE� 7:��� (IQR�*� C!��� ED��FCB��A� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� �A� ��AB�A�<� �B�

�D��D��#CE�F����F��F�(B�CB������E��CF��*��

Page 120: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

SH�

2Z2 2 2

C

�)K)H)I)GQGIH

CZP2Z

���$

�)�

��$�

�2�)

�%N�

)$�

��)�%N�)$���$��������$�)

���ECX��� M�OP�)IQ°�L�OP�)IQ°� JOP�)IQ°��<���a:��BCF �<���a:���

-�(�)$�: 7K���&A��FDA�DBCDB��B�F����A�DB������ACD�B�F�B�>����F��ABCFB�����D�DB�TPCTBCD�BCD��(���D�B

�����D�B���B0*��B ;7I�"B��F�BC�����DAD�B�F����A�D�B�������EFD�%B����������ABCFB�����D�DB�TPCTBCDB��B

���DB������D�B�����DB���B0*��BDBCD�B���D�B����D�����D�B����DAADBDB������DAAD%BBTB �D�B C���D�B CFB �����D�DB �E�AB �D�B �D�D�B C�����DAD�B ��AB ���A�������D�DAB C�����DA�B #W7�7�"%B -%���X*&��B QB -���DB����D�����DB?B*����ADB&���DBMB-%���X�&BQB-���DB����D�����DB?B*����ADB�ODBC>&����D%B-%B���Y��DBQB-���DB���Y��D%B

B

�� F�CACF,��� ��� #CEC�BE�� CZP2Z� (����E��� M�FK�*� �F� E����EB� "��� F��� B�CB��� �D��D��� �� M<� L� �B� J�OP�<���FC�B�#DECB�E�����F�C�E����IQR�<�A����AB�#C������DE�AB����A�"�CF�BD�������F��E���FC�B�CB���ECX�����9�CAB��� FC� B�CB�����E��CF�� �BCF��AA���C�!CF��E����CZP2Z���B� ���A����CB�!��AB�#F���DF�!D��"�����FF����� FC� B�CB�� �ECX����5���A�������A��2�AA��"�CF�BD�������F��E���CE���ABE�� FC�B�CB�����E��CF���!��E��AA����B�BE�����2E��(����E��M�FK�*���3���E�#CE��C�!CF��E�AD�CB�!�����CZP2Z�(��C��F�0<�[��0�A<�^��F���A<�GQQH*��

���E��CE�����#CEC�BE��CZP2Z����FC����F��E<��A�#��B���E��"���F���D��C���7:���C!���#�F�BC������ FC� #����CA��� �#D����"��� #�E�B� ���2B�A�E� �A�� B�CB�� ��� ��FF��E�� "�CF�BD� ��#CED�� C�4�B�CB������ED�DE�A����BCF��AA���B��!��E��AA���

C��CB�ECB��A�(�AB�A��BD����FC����F��E*�6�#CEC�BE���Z�

C�����E��M�FK��E�#ED��AB��F�D!�F�B��A����#CEC�BE���Z�E�FCB����� FC��CB�ECB��A�������F��E����FC�

B�CB���EC������B��D��D��#CE�7:���(IQR�*�C!���#�F�BC������FC�#����CA����#D����"����A���AB�A�<�

#��������B�CB������E��CF����BCF��AA���B��!��E��AA����

Page 121: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

SJ�

2Z2

C C

� �

Q

FQ

GQ

MQ

IQ

LQ

�Z��

�$�

)���

$��2

�)�%

N�)$

���)�%N�)$���$��������$�)

���ECX��� M�OP�)IQ°�L�OP�)IQ°� JOP�)IQ°��<���a:��BCF �<���a:���

-�(�)$� : 7K$�� &A��FDA�DB CDB ��B �F����A�DB ������ACD�B �F�B �>����F��AB CFB �����D�DB �TB ��F����A"B CD�B

CD��(���D�B�����D�B���B0*��B ;7I�"B��F�BC�����DAD�B�F����A�D�B�������EFD�%B����������ABCFB�����D�DB

�TBCDB��B���DB������D�B�����DB���B0*��BDBCD�B���D�B����D�����D�B����DAADBDB������DAAD%BBTB �D�B C���D�B CFB �����D�DB �E�AB �D�B �D�D�B C�����DAD�B ��AB ���A�������D�DAB C�����DA�B #W7�7�"%B -%���X*&��B QB -���DB����D�����DB?B*����ADB&���DBMB-%���X�&BQB-���DB����D�����DB?B*����ADB�ODBC>&����D%B-%B���Y��DBQB-���DB���Y��D%%B

��� !CF��E�� �2B�A���� #��E� FC� �CB�ECB��A� �Z� !��AA�AB� ��A��E�E� F��� ED��FBCB�� �2B�A��� #��E� F��

#CEC�BE��CZ����A����A��2��E!���A��C���ABCB��A����A����CB�!��(�_�Q<QL*����FC��CB�ECB��A�#��E�

F���B�CB���BEC�BD���#CE�7:���(IQR�*�"��F"������B� FC�#����CA����#D����"���� ����CB�ECB��A���A�

���F��E� E����� ���� B�CB��� ���E��CF��� (�BCF��AA���B� �!��E��AA�*�����E�AB� ���A����CB�!��AB�

�C�2F�����F�,�C���A�����CDF��ECB��A����FC��CB�ECB��A����FC����F��E�E���������B�CB����D��D���C��

7:���#CE�EC##�EB�C�4�B�CB������E��CF������ED�DE�A����B�@�����FC�B�CB���ECX�����

���E����"�����B����F��A�F��A������FC�#����CA�����E�FC����F��E����FC�B�CB���D��D��#CE�7:��<��A�

�2��E!���A��C���ABCB��A����FC��CB�ECB��A�C!���FC�#����CA����#D����"�����E��A�����

�CA�F�����B��AB��6�#CEC�BE���R�

C�����E��M�FK��E�#ED��AB��F�D!�F�B��A����#CEC�BE���R�E�FCB�����FC�F�CA�F�����B��AB�����FC�B�CB��

�EC������B��D��D��#CE�7:���(IQR�*�C!���#�F�BC������FC�#����CA����#D����"����A���AB�A�<�#��������

B�CB������E��CF����BCF��AA���B��!��E��AA����

Page 122: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

SK�

CZ 2C C

�)GQ)FQQFQGQMQIQLQ

�°

���$

�)���

$��2

�)�%

N�)$

��)�%N�)$���$��������$�)

���ECX��� M�OP�)IQ°�L�OP�)IQ°� JOP�)IQ°��<���a:��BCF �<���a:���

-�(�)$�: 7K.��&A��FDA�DBCDB��B�F����A�DB������ACD�B�F�B�>����F��ABCFB�����D�DB�IB �A��DBCDBD�AD"BCD�B

CD��(���D�B�����D�B���B0*��B ;7I�"B��F�BC�����DAD�B�F����A�D�B�������EFD�%B����������ABCFB�����D�DB

�IBCDB��B���DB������D�B�����DB���B0*��BDBCD�B���D�B����D�����D�B����DAADBDB������DAAD%BBTB �D�B C���D�B CFB �����D�DB �E�AB �D�B �D�D�B C�����DAD�B ��AB ���A�������D�DAB C�����DA�B #W7�7�"%B -%���X*&��B QB -���DB����D�����DB?B*����ADB&���DBMB-%���X�&BQB-���DB����D�����DB?B*����ADB�ODBC>&����D%B-%B���Y��DBQB-���DB���Y��D%B B

�E�"���A�#E����B�C��A�CA�F�����B��AB���I���#E����ABE��FK��B�LIR<��C�B��AB����B�E�����(C�������

#��E#�<� GQQM*�� ��4C�A� ��� FC� ����E�� M�FK�� ��A��E�� "��� FC� B�CB�� �ECX���� ��B� ��� B��AB��

E����� (MQR� _� �R� _� IQ� R*� C�A��� "��� F��� B�CB��� �D��D��� #CE� 7:��� (IQR�*� "��F"��� ���B� FC�

#����CA����#D����"����������A������A�BCB�A��"���FC�B�CB���D��D����#����CA����#D����"���DF�!D�<�

#�E�B����#ED��E!�E�FC�B��AB��E��������FC�B�CB����A�����B�F���!CF��E������I��2��E!D���#��E�F���

BEC�B��AB�� �� L� �B� J�OP�� �A�� ��AB� #C�� ���A����CB�!��AB�����DE�AB��� (��l�Q<QL*� ��� ��FF�� ��� FC�

B�CB�� �ECX����� �CE� ��ABE�� FC� B�CB�� �D��D�� �� M� OP�� C� ��B� FD��E��AB� ��A�� E������ ��FC�

#��EEC�B�@BE���d�C��B�#������D��C���"�����B�#F���F�A����M�OP�<���A��#F���AD�C�B����FC���F�ECB��A�

E������

���E�FC�B�CB�����E��CF���BCF��AA�<��FF��C��A�CA�F�����B��AB�����FK<LIR���A��FD��E��AB�C��

������� ��� FC� ���F��E� E����� #��E#E�� (DFCA��� ��� E����� �B� ��� 2F��*�� 9�CAB� �� FC� B�CB��

���E��CF�� �!��E��AA�<� �FF�� C� �A� CA�F�� ��� B��AB�� ��� )FQR<� ��A�� !DE�BC2F��AB� �CA�� F�� E�����

#��E#E�����!��F�B� (��#E����ABE�� )FKR�B�]FKR*��B���A�� BE��� ��2E��� ��� B�CB��� �D��D���#CE�

7:�����AB���A��A�BB��AB���FF��E����A�B��AB��E�������#CED���C�4�B�CB������E��CF����

���#��B��� #ED��ABD��� �� FC� ����E�� M�FS�#�E�BB�AB��A�� ��#CEC���A�!����FF�� �ABE�� F��� B�CB���

�D��D���#CE�7:���C!���#�F�BC����A���AB�A�����FC�#����CA����#D����"���������DE�AB�����A��B��A��

����D��C����B���FF�������B�CB������E��CF���(�BCF��AA���B��!��E��AA�*��

Page 123: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

SS�

���������������� �������������� �C)��CB���D��D����M�OP�)MQR������������2�)��CB���D��D����L�OP�)MQR�����������)��CB���D��D����J�OP�)MQR��

� ������� ���������������� ��)���CB���D��D����M�OP�)IQR���������������)��CB���D��D����L�OP�)IQR����������)��CB���D��D����J�OP�)IQR������

���������������� ����������������� ��)��CB���D��D����M�OP�)LQR���������������)��CB���D��D����L�OP�)LQR������������)��CB���D��D����J�OP�)LQR�����

����������������������� �

3)���CB�����E��CF���BCF��AA���D��D��C����F��F���������0)���CB�����E��CF���!��E��AA���D��D��C����F��F����

-�(�)$� : 7B�� #����B CD�B ���D�B �����D�B ���B 0*��B ��D�B ���F����AB CDB ��B #�B DAB ��A�AFB FB C�����DAD�B

��AC���A�BCDB ������DB�������D�BFB�D��D�BCD�B ���D�B����D�����D�B B �����D�B�FB���D��B KB?B�����ADB&���DBMBJB?B

�����ADB�ODBC>&����D"%B

�F���B��FC�E�"���F�,�C��A��A�BB���CDF��ECB��A�!����FF������B�CB����D��D��#CE�7:���C!���#�F�BC���

�A���AB�A�����FC�#����CA����#D����"�����A�����B<�F���#��AB��A��E��F�D��C�4���E��C������F��CF��D���"���

C##CEC���C��AB� �CA�� F�� �C�� ��� �D��C��� 7:��� �CA�� ED��FCB��A� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� �AB�

���#CE�����CE�C�FF��E�<�FC����F��E�����B�CB����D��D���#CE�7:�����B�#F���CBBEC,CAB��"�����FF������

B�CB������E��CF����D��D���C����F��F��

B

Page 124: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

FQQ�

EEE < 7 > <���$E��)$�

�DB�������FC�B�4B�E��#�EB����E�FC���E���C4�CF�����#DADBECB��A����#E����B�����EC##�EBD������FF��

���#E����B��EC���� ���ED��FBCB����AB��FF��BED����E�FC�����E��M�GQ���

Z�� �

� � � � � ��

C C

2 2

��

C

� �

C

Q<QQF<QQG<QQM<QQI<QQL<QQH<QQJ<QQK<QQS<QQFQ<QQ

:�/D( ;�/D( C�/D( :�/D( ;�/D( C�/D( :�/D( ;�/D( C�/D( ��$�� ��$��

:?�D >?�D ;?�D � DJE��� DJDE

- %�E

�D-

%�E

�-

��C� ��F#� %�E�BD����ED�DE�A���(�%*

-�(�)$�: <?�����DB CDB ��B �F����A�DB �������EFDB DB CDB ��B D�����F�DB CDB �>���B �F�B ��B �D��D�B CDB ��B ���DB

�����DBFBC�����DAD�B��AC���A�%B����������AB��D�B�D�B���D�B����D�����D�BC>�����ADB����DAADBDB������DAAD%BTB �D�B C���D�B CFB �����D�DB �E�AB �D�B �D�D�B C�����DAD�B ��AB ���A�������D�DAB C�����DA�B #W7�7�"%B -%�X&-�B QB -���DB����D�����DB?B*����ADB&���DBMB-%�X�&BQB-���DB����D�����DB?B*����ADB�ODBC>&����D%B B

B

���ED��FBCB��A����ED!�F�AB�������CA���AB��C##CE���F�E�����BEC�B��AB�7:���C!���#�F�BC������

FC�#����CA����#D����"��<��CE�F�������DE�AB���!CF��E�����EC##�EB�������E������AB�B������#DE���E����F�����

(8$)$���!� ��))$)�!� A� ���)��<� GQQJ*�� ��FC� ���A����� "��� F��� B�CB��� �D��D��� ��AB� B����

��!�A����#F�����E���"���FC�B�CB���ECX����(��AB�FC���E�BD���B�E�#ED��ABD����E�F���EC#��"���#CE�

FC�F��A��!�EB�*����FC�#��EEC�B����4#F�"��E�#CE�F���C�B�"��C#E���FC��D��,�ECBCB��A<�F����E��#��AB��

�CE2�4,F�"���� A�A)DB��4,FD�� (����F�2E��*� #��!�AB� @BE�� EDB���FD�� #CE� F�� 2�C��� ���� ��A�� �CF����

ACB�E�FF��AB�#ED��AB���CA��F��B��������FC�B�CB�<�C���ABCAB�C�A���F�C��D���A��AB�E��FF�FC�E������

"��� E�A�� F��#E����B�#F��� ��E���A� ��A���� BEC�B��AB� (���1���A���))$��!� GQFQ*���� FC� ����E��

M�GQ<��A��2��E!���A���A�F��A������FC�#����CA�����E��A����(7:*���E�FC�B�4B�E����A�����B�#F���FC�

#����CA��� ��B� DF�!D�<���A�� FC� B�CB�� ��B� ��E�� �A� ��A� ��� �D��C��<� C����� 2��A� C�� A�!�C�� ��� FC�

#�F#��"������FC�#�C�����FC�#��EEC�B����4#F�"��E�#CE�F���C�B�"����#����CA���DF�!D��FC�#�F#����B�#F���

�D�EC�D�� ��� "��� #E���E�� ��A�� ��� ��2�BCA��� #�F#����� �� FC� B�CB�� �B� �A�� �BE��B�E�� ��A��

E����EED�<����C��A����A�� �ECA��� ED���BCA��� �� FC�#DADBECB��A�����#�DA��A����B��2��E!C2F�� ��

Page 125: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

FQF�

F�D�F�A�<�B��B�����<��A��DB������E�FC��BE��B�E��#CE���E����#���DF��BE�A�"�����2CFC,C���(7��*�F��

�ABE��2��A��:A�C#�E>��B��A�����B<� FC�#ED��A������A���BE��B�E��#F���#�E�����F�E�"���FC�B�CB��

��B� �D��D�� �� ���� #����CA���� #F��� DF�!D����'F�2CF��AB<� �A� �2��E!�� C����� "��� FC� #�F#�� ��B� #F���

��E��"���FC�#�C������F��AB�C������2��E!D�(8$)$���!���))$)�!�A����)��<�GQQJ*��

C� B�CB�����E��CF�� �BCF��AA����B���A�� ��E�� (#�C���B�#�F#�*�"��� F��� B�CB��� BEC�BD���#CE�

7:��������B�#CE� C�FF��E�� FC� ��E�BD� E����E��D��#��E� FC� B�CB�� �D��D�� (����� ��FF��"�����B�#F���

#E�������� FC� ��E�BD���� ED�DE�A��*����FC� ��EC�B� �d� �� F��B�F��CB��A���� ��F� (+C�F*� �B�F��D�#��E� F��

�D��C��� ��� FC� B�CB�� �BCF��AA��� �A� ����B� F�� #EDBEC�B��AB� ���B�"��� C�� ��F� C2��B�� �� �A�

C����#F�����AB� �DADECF� ��� FC� B�CB�<� ���� ��FC� C� DBD� �2��E!D� �CA�� ��� A�2E��4� C�BE���

#E����B�� (D1�)����A����$��<�GQQL*��9�CAB��� FC� B�CB�����E��CF�� �!��E��AA�<� FC�#�C���B� FC�

#�F#�� �AB� �A�� ��E�BD� ��#CEC2F�� �� ��FF�� BEC�BD�� C�4� #����CA���� 7:� 2C�����6� ��A�� A�A�

C##ED��C2F����

���� F��A����E�����A�� B�CB�� �D��D����AB� FC� ��E�BD� ��� EC##E����������FF����� FC� B�CB�� �ECX����

(����� C,CAB� FC� !CF��E� ��� %C4���P� %C4�%� `F*<� ����B� FC� B�CB�� ���E��CF�� �BCF��AA�� "��� � ��B� FC�

��FF��E��� �CDF��ECB��A���� FC� B�4B�E�� ��� B�CB�� �D��D��#CE�7:���#��EEC�B� ��� �C�E��#CE��A�

#EDBEC�B��AB� ���B�"��� #EDCFC2F�� ���� F��AB� �D3�� �C�B� ��EBC�A�� ���E����E�� (D1�)���� A�

���$��<�GQQL�5��8$)$���!���))$)�!�A����)��<�GQQJ*���A�����B�FC���E�BD��B�FC�ED���BCA���C��

EC�FF�����AB� ED��FBCAB� ��� FC� #ED��A��� ��� �CF���� (�ABE�A��"��� �� FC� B�CB�*� #��!�AB� @BE��

CBBE�2�D�����FC���ECB��A����#��BCB�������CF���<�"���C���AB��FC�E�����BD����FC�FC�FF���,�AA��

������FF�F���!D�DBCF���('����6�U%���A���))$��<�GQQQ*��

Page 126: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

FQG�

EEE < 7 > :���)����)$�

��� ��E��EC#���� DF��BE�A�"���� �� 2CFC,C��� EDCF��D�� ��E� F��� B�CB��� �D��D��� �� ����DE�AB���

��A��B��A������D��C�����E��A����C�E���C���(7:��*<���AB�#ED��ABD����FC�����E��M�GF��

��������� ����� �����CB���ECX������������������������������������������CB���D��D��C����F��F������������������CB���D��D��C����F��F����BCF���

���������� ������CB���D��D����M�OP�)MQR����������$����CB���D��D����L�OP�)MQR����������.����CB���D��D����J�OP�)MQR��

���������� ���������� �(����CB���D��D����M�OP�)IQR�����������1����CB���D��D����L�OP�)IQR����������������CB���D��D����J�OP�)IQR��

���������� � ������CB���D��D����M�OP�)LQR����������0����CB���D��D����L�OP�)LQR������������������CB���D��D����J�OP�)LQR��

-�(�)$�: <7(B0����������D�B G'77B��"BCD�B����A����A�BCDB���DB������B�FB0*��B��D�B������DBCDB��B

�F����A�DB�������EFDBFBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������D�B�������D�BFB�D��D�BCD�B���D�BCFB����D��DBC>�����ADB

����DAADBDB������DAAD%B

Page 127: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

FQM�

C� ����E�� M�GF� �ABE�� F��� �E#��F������ ���� B�CB��� �D��D��� C�4� #����CA���� �#D����"����

��E��A�������M<�L��B�J�OP����2�AD�����������!��AB�C�4�B�#DECB�E������MQ<�IQ��B�LQR���

�� F�CACF,��� ��� FC� ����E�� M�GFC<� �A� �2��E!�� "��� F�D��CAB�FF�A� ��� B�CB�� �EC����� #ED��AB��

���B�A�B��AB�������FF�F���#CE�A��,CB��������A����C!���"��F"����#�E���#CE��A�E��B����

�#E���F���D��C��<�F���D��CAB�FF�A�����B�CB���#ED��AB�AB��F�2CF��AB��A���BE��B�E������DE�AB�����

��FF�� ��� FC� B�CB�� �ECX����� C� ��ECB��A� ��� #�E�� C#E��� F�� �D��C��� ��B� #E�2C2F��AB� ���� �� FC�

��ECB��A� ���A� �F�4� ��� !C#��E� �E�C�� �� FE�ABDE���E� ���� D��CAB�FF�A�<� "��� �A��A�E�� �A�

�D!�F�##��AB���� FC�#E�����A��ABEC�ACAB� ��A�� E�#B�E�� �AB�EA������� B������ C!���#��E� ED��FBCB� FC�

��ECB��A� ��� #�E���� ���� #�E��� #��EEC��AB� C����B�E� A�A� ���F��AB� F��� #E�#E�DBD�� ��� BECA�#�EB�

B�FF���"���F����������!�BD�������CU��B�����F�"�������CA��F���D��CAB�FF�A�<�C���D�CF��AB�FC�B�4B�E��

�E�"�CAB�� ���� D��CAB�FF�A�� (�)��1�,�R�)�0�)�� B�F �)*�� GQQK*�� ���� F���ABE�� FC� ����E��

M�GF<� F��� #�E��� �2B�A��� ��AB� �EED��F��E�� �CA�� FC� ��E�� �B� CFDCB��E��� �CA�� FC� BC�FF��� ��

�D!�F�##��AB����#�E�����B���EB��AB�F�D���FC�#����CA�����E��A����B�FC�B�#DECB�E�����F�C�E����

�D��C���� ���D��CAB�FF�A�����B�CB����EB��AB�#�E��4��AB�DBD��2B�A���C!���F���#����CA�������J�

OP��(����E���M�GF�<����B�F*<���AACAB�����#�E������BC�FF�����#DE���E�����F��� ���D��CAB�FF�A�����

B�CB��� �D��D��� ��AB� #��� �B� �,�AA��AB� #�E��4� C�4� #����CA���� 2C����� (M� OP�*� (����E���

M�GF�<����B�3*��B��,�AA���(L�OP�*�(����E���M�GF�<����B�0*����FC���A��E��2��A�F�������DE�AB���

���E2�������D��C����2��E!D���C�4�����DE�AB���#����CA�����#D����"������CE�C�FF��E�<�F��A�F��A������

FC�B�#DECB�E�����F�C�E�����D��C���(��MQ<�IQ��B�LQR�*���E�FC���E��BE��B�E��AE��B�#C���FC�E��AB�

D!���AB��� ��FC� C� C����� DBD� EC##�EBD� #CE��1$)��1���A� L1��<� (GQQS*<� F�E�� ��� �D��C��� �� F�C�E�

��C��� ��� FC� ����FF�� ����AB��� �� HQ� �B� JQR���8A�� ����DE�A��� A�A� ���A����CB�!�� C�� A�!�C�� ��� FC�

�BE��B�E�� DBC�B� D�CF��AB� EC##�EBD�� ��E� F�� E�U� ���B� �D��D� E��#��B�!��AB� �� LQR�<� �� KQR�� �B� ��

FGQR�<�('���(%���R���B�F�)*��GQQK*���

��A��EACAB<�F���B�CB������E��CF������E���A���!��E��AA���B��BCF��AA��(����E���M�GF2��B��*<��A�

�2��E!�� ��A�� ��� #�E��� "��� ��E� F�D��CAB�FF�A� ��� B�CB�� �ECX����� :A� #��B� ��A�� ��E�� ��� ����

D��CAB�FF�A�<� "���F�� �AB� ��A�� ��� �BE��B�E�� �B� #�E��� ��!�EB�� "��� ���4� �D��D�� #CE� 7:��<�

�A��"�CAB�F��EDBED������AB��B�FC��D�EC�CB��A��D!�E�����B������#�A�CAB�F���D��C���C����F��F�(6�)��

A��)����<�GQQJ*����#�A�CAB<�F���C�2F��EDBED������AB�����D��CAB�FF�A���D��D��#CE�7:���#��B�

@BE�� �d� C�� B�#�� ��� �D��C��� #F��� ���EB<� �B� �� �A�� ��EBC�A�� �4#CA���A� ��� B����� #E�!�ACAB� ��� FC�

!C#��E��E�C���AB�EA��(����������U�B�F�)*��GQQH*���A�����B���F�A��1$)��1���A�L1���(GQQS*<�

F�C���AB�CB��A���� FC�#�E���BD���� FC� �BE��B�E����B�#E�2C2F��AB������� FC�!C#�E��CB��A�C���!���B�

EC#�������C��#�A�CAB� F�� �D��C�����E�)�A���� ���2�FF������!C#��E� ���C�� �AB�#�� C���AB�E� F��

�EC���AB� ��� #E�����A� B�BCF� �� FE�ABDE���E� ��� FC� B�CB�� �B� �AB� ��A�� C���ABD� FC� #�E���BD��

�C���ABCB��A� ��� FC� #����CA��� ��E��A���� B�A�� �� C���AB�E� FC� !�B����� �ED!C#�ECB��A<�

�#@��CAB��������C�B�F��EDBED������AB��B�F����E������AB��

Page 128: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

FQI�

EEE < 7 > >�����E�)�����$���$��,��2N�$��

C� ����E�� M�GG��B� �A� D!���A��� F��A�F��A��� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� ��E� F�� BC�4� ED�����F� �A�

F,��#�A�� C�� ���E�� ��� �D��C��� 7:��� �A� #�F�BC��� ��AB�A�� �� FC� B�#DECB�E�� ��� IQR�� �B� FC�

��#CEC���A�������BC�4�C!�����F�������B�CB������ED�DE�A�����

���ED��FBCB��#��E�F���B�CB����D��D���������DE�AB���#����CA�����#D����"������E��A����(M<�L<��B�

JO�P�*�F�D���C�4�B�#DECB�E�����C�E����MQ��B�LQR�����!�AB�F���@���B�A�CA�����"�����FF������FC�

����E��M�GG<��B���AB�#ED��ABD���A�CAA�4���?��

��

�$

?

7?

<?

:?

>?

;?

=?

C?

:/D(�>?°D ;/D(�>?°D C/D(�>?°D � D�%�3�����)$4�E��

� D�%�3�����)$4�

DE�

���

E�)

����

�$�

�$�

��,��

2N�

$�3a

4

D�����������$����1�($

-�(�)$�: <<�����DBCDB��B�F����A�DB0*B�F�B��BDADF�BDAB�E���DADB����CFD�BCDB��B���DB�����DB���B0*��B FB

;7I�"BB��D�B���F����ABCDB#�BFBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������D%B����������ABCFB�FGB����CFD�BDAB�E���DADB

CD�B���D�B�����D�B���B0*��B ;7I�"BDBCD�B���D�B����D�����D�%BTB�D�BC���D�B��F�B�D�B�FGB����CFD��B�E�AB�D�B�D�D�BC�����DAD�B��AB���A�������D�DABC�����DA�B #W7�7�"%B-%���X&-�QB-���DB����D�����DB?B*����ADB&���DBMB-%���X�&1BQB-���DB����D�����DB?B*����ADB�ODBC>&����D%BB

��F�CACF,�����������E���M�GG<��F�E����EB�"���FC�B�A��E��A�F,��#�A��ED�����FF����B����A����CB�!��AB�

�A�F��A�D����FC�2C�����#CE�FC�#����CA�����E��A�������F�A�#F�����E��C�B��E�<�F���#E�A��#CF����C�����

����D�EC�CB��A����F,��#�A�<�C�����E�����FC��D��,�ECBCB��A�����#E����B�<���AB�F����DE��CB��A��B�

F��4,�CB��A�(1��B�F�)*<�FSSS�5�8$)$����B�F�)*��GQFQ�5�C�,$)�C�$���1�B�F�)*��GQQL5�D1$��

B�F�)*�FGQQS�5����0�5��<�FSJS�5�'�5)��!����$0!�A���b0�5��<1970*�� �����E�����(��A�����

F,��#�A����B�F��#F���C2�A�CAB��CA��FC�B�CB���ECX����(SQ)SKN*�(�(�,$��A��1R�)�U<�FSSK*��

������E������D��C��<� FC� ��CF��E� �C!�E���� FC� ��ECB��A����� ����E������� �A�BC2F����CA�� FC� B�CB��

�ABECXACAB���A���A��ED���B��A��������(��A�BF,��#�A��#F����BC2F�����������A�BEC�B��AB�B��E�"���

���F�A������ED����B��C!�EC2F����F��4,�CB��A����F,��#�A���7C����CA��A�BE��DB�������A���B�#C��F��

�C�<��CE�"��F"������B�FC�#����CA�����E��A�����B�F��D��F���D��C�����B�#F���EC#����"���F���D��C�����

F�C�E� ��C��� �B� C�� ��F��F�� 8A� BEC�B��AB� �� #����CA��� 7:� DF�!D�� �ABECXA�EC�B� �A�� �ABD�� �A�

Page 129: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

FQL�

B�#DECB�E���B��A���D��ABD�ECB��A�#F���EC#�����B�#E�A�A�D������B���������FC�B�CB��(����F��

�ABE�� F��� ��E��BE��B�E��� !���� C�� ����G�F�I�M*<� �4#��CAB� C�A��� F��� B������ ��� FC� B�CB�� �� �A��

���DE��CB��A���A�(�����B����A���4,�CB��A�#F����#�EBCAB����F����A����B���A���A�����BE��B��A�#F���

�#�EBCAB�����F,��#�A��(1��B�F�)*��FSSS*���#����CA�����E��A����DF�!D����

���B�CB������E��CF����AB�����BC�4����F,��#�A��ED�����F����A����CB�!��AB��A�DE���E�������4�

����B�CB���BEC�BD���#CE�7:�����������B�F�D�C��B�#������D��C�����FC�E��BE�#�F�A��(I)�L�3��E�*�(�

�����0!�#$�0��!�A�B�����!�GQQH*<�F����4#��CAB��������C�B���F�C�B��A�#E�A�A�D�����F��4,�CB��A���

�DB�������F��A�F��A������FC�B�#DECB�E����E�FC��D�EC�CB��A����F,��#�A����B�#ED��ABD����FC�����E��

M�GM���

C C2

?

7?

<?

:?

>?

;?

=?

C?

;/D(�:?°D ;/D(�>?°D ;/D(�;?°D � D�%�3�����)$4�E��

� D�%�3�����)$4�

DE�

���

E��)

����

�$�

�$�

��,��

2N�

$��3

a4

D�����������$����1�($�

-�(�)$�: <:�����DBCDB��BD�����F�DB�F�B�DB�FGB����CFD�BDAB�E���DADBCDB��B���DB�����DB���B0*��B FB�B

UP�BDBD�����F�DBC>���B�����C�D"BB��D�B���F����ABCDB#�BFBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������D%B����������AB

CFB�FGB����CFD�BDAB�E���DADBCD�B���D�B�����D�B���B0*��B FB�UP�"BDBCD�B���D�B����D�����D�%BTB�D�BC���D�B��F�B�D�B�FGB����CFD��B�E�AB�D�B�D�D�BC�����DAD�B��AB���A�������D�DABC�����DA�B #W7�7�"%B-%���X&-�QB-���DB����D�����DB?B*����ADB&���DBMB-%���X�&1BQB-���DB����D�����DB?B*����ADB�ODBC>&����D%BB

�CACF,����F�2CF����������E���M�GM<�ED!�F��"���F���2C�����B�#DECB�E���(_�LQ�R�*�A��A�F��A��AB�

#C��F��BC�4�ED�����F��A�F,��#�A������ED��FBCB���B��A���A��E�BD�C!�����F������(C�,$)�C�$���1�

B�F�)*!�GQQL*�"����AB�EC##�EBD�"���F��BEC�B��AB����A��B�#DECB�E�����F�C�E��A������������JQR��

A�C����B�� #C�� FC� B�A��E� �A� F,��#�A�� ��� FC� �CE�BB�<� @�� C#E��� �A� BEC�B��AB� ��� L� ���E����

+DCA��A�<� "��F"��� ���B� FC� B�#DECB�E�� ��� �D��C��� ���� B�CB��� #CE� 7:��� �� FC� #����CA���

�#D����"��� ��� L� OP�<� F�� BC�4� ED�����F� �A� F,��#�A�� E��B�� ��#DE���E� �� ��F��� ���� B�CB���

���E��CF����

��A���A�F����A�A����#��!�A����A��C���E�E�"����F�2CF��AB�FC�B���A�F�����7:���C!���#�F�BC���

��� #����CA��� �#D����"��� #�E�B� �����C���AB� ��� #ED��E!�E� F�� F,��#�A�� ��� FC� B�CB�� �� �A� BC�4�

Page 130: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et discussions

FQH�

FCE���AB� ��#DE���E� ����F������� B�CB������E��CF��� �D��D��� C�� ��F��F�������<� F��B�F��CB��A����

#����CA����B���� B�#DECB�E�� BE���DF�!D�����B�#F��� �C!�EC2F�� �� FC��D�EC�CB��A���� F,��#�A����� FC�

B�CB���

EEE < <�Y�D�C����E���&F�BD8�6B�C��D�B���E'���6B�D���E�F�B������

E��B�CE��B�DB�

�#E���C!��E��ABED�F�CDF��ECB��A����FC�"�CF�BD�#�,��������"������FC�B�CB���D��D��#CE�7:���

C!��� #�F�BC��� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� �A� ��AB�A�� ��C"��� ����A��� (���� F*<� A���� F�C!�A��

��#CED�� �A� B�E��� ��� "�CF�BD� �B� ��� ��A��CB��A� DA�E�DB�"��� C�� ���� G<� "��� ��A���B�� ��

ED��F�E�FC�#����CA����#D����"���#CE��AB�E�BB�A������L��A��

EEE < < 7�D�C����E���&B�'��9F�'E�B��

C���#CEC���A������CEC�B�E���#�,����)����"����C�DBD� EDCF��D�� ��E� FC� ���F��E<� FC� B�4B�E���B� F��

BC�4�ED�����F���A�F,��#�A����

EEE < < 7 7��D���$�)�

�DB������#CECB�!����������B���������4��BECBD���������D��C���7:�����E�FC����F��E����FC�B�CB��

�D��D�<���B��C�B��C��BC2F�C��M�I��:A�!��B�"��C���A�#CEC�BE�����FC����F��E�( Z<�CZ<�2Z<�CZP2Z<��Z<�

�R*�A���B��A�F��A�D�#CE�F����������D��C������FC�#��EEC�B����4#F�"��E�#CE�FC���ED������D��C���"���

A���B�#C��BE�#�����DE�AB�����A���������D��C�����F�C�BE���

Page 131: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

����$���: >������������ABCD�B�����D�D�BCDB��B��F�DF�BDA�DB�DB������DB0*��BDAB������DB��A�AFBDB���B�AD���DA�D�

6�2FCA��(]FQQ*PA��E�(]Q*<�C6�E�����(]HQ*P!�EB�()HQ*�<�26�3C�A��(]HQ*P2F���()HQ*<��6���E�C<��R6�CA�F�����B��AB�� ���!CF��E���CA��F�����F�AA���E�#ED��AB�AB�F���

�,�AA������M����C���������DE�AB�����A��B��A������D��C���7:���� ���!CF��E��ABE��F���#CE�AB��������AB�F���D�CEB)B,#����ABE��F������C���� ���F�BBE����A��4#��CAB���E�

F��������E������A����AB�"���F���!CF��E����AB����A����CB�!��AB�����DE�AB�����F���F�BBE�����AB�����DE�AB���(�_Q<QL*�

7��������D��C�����#DEC�����F�C�E�(R�*�

�����CA���7:�(OP�*�

'G� �G� �G� �GD�G� DG� 1I�

7����F� MQR��MOP�� IG<FL�(G<KL*C�� GH<QG�(G<KI*�� FK<KI�(I<JG*�� F<JK�(Q�SQ*�� MM<FK�(I<IM*�� MI<MK�(I<IK*2�LOP�� IQ<FL�(M<SG*C� GJ<IL�(G<MQ*�� GF<FQ�(I<IF*�� F<ML�(Q�ML*�� MI<KI�(F<MS*�� MJ<MS�(I<KL*2�JOP�� IQ<HF�(G<JF*C� GJ<SH�(I<FF*�� GF<IS�(M<HH*�� F<LH�(F<QQ*�� MH<QK�(G<GL*�� MJ<QK�(I<SL*2�

7����G� MQR��MOP�� MS<KG�(I<LS*C� GI<GM�(I<LG*�� FH<FJ�(H<MK*�� F<HL�(Q<HG*�� GS<LH�(I<KG*�� MM<GM�(I<KG*2�LOP�� IG<LM�(M<SI*C� GL<IQ�(G<KJ*�� GF<MG�(L<SF*�� F<LI�(Q<JJ*�� ML<HH�(L<GH*�� MH<IH�(L<HK*2�JOP�� II<SQ�(L<II*C� GJ<IM�(G<JS*�� GG<KK�(J<QJ*�� F<FH�(Q�GH*�� MI<MG(H<JL*�� IF<FS�(F<QL*2�

7����F� IQR��MOP�� MS<HS�(M<JM*C�� GL<GL�(I<IK*�� FI<FJ�(I<IL*�� F<SG�(Q<JQ*�� GS<GS�(M<FS*�� MI<IK�(L<MH*2�LOP�� MK<KJ�(G<IG*C� GJ<SF(H<SG*�� GQ<KS�(L<JJ*�� F<LH�(Q<KF*�� MH<QG�(F<GQ*�� MH<HS�(L<KK*2�JOP�� IM<GK�(I<HQ*C� GH<JS�(M<SK*�� GQ<HH�(G<IM*�� F<HH�(Q<GL*�� MI<IG�(M<LF*�� MI<KH�(H<KL*2�

7����G� IQR��MOP�� IF<KK�(F<KI*2� GH<MK�(I<GH*�� FL<IG�(M<LJ*�� F<KQ�(Q<LK*�� MQ<KF�(G<JS*�� MQ<LL�(I<FH*2�LOP�� IL<HG�(G<KF*C� GF<IL�(M<LF*�� FI<KH�(M<IQ*�� F<IH�(Q<FH*�� GH<FF�(I<JF*�� MI<LL�(G<KS*2�JOP�� IL<HQ�(Q<SK*C� GH<SF�(F<GQ*�� GQ<GI�(L<FL*�� F<LG�(Q<LJ*�� MI<GQ�(J<QL*�� ML<MH�(M<SG*2�

7����F� LQR��MOP�� IF<SF�(M<QL*C� GH<KK�(M<KK*�� GF<GI�(L<HJ*�� F<IL�(Q<LJ*�� MI<HI�(I<FH*�� ML<MJ�(L<HS*2�LOP�� MS<SK�(M<SH*C� GM<GI�(M<SH*�� FI<SF�(L<SQ*�� G<QJ�(Q<ML*�� GK<GQ�(L<LG*�� MI<QQ�(G<KJ*2�JOP�� IG<JK�(M<IF*C� GG<KJ�(M<IF*�� FH<FH�(L<FI*�� F<KL�(Q<SH*�� GK<KG�(M<IM*�� MM<LQ�(I<FH*2�

7����G� LQR��MOP�� IH<FL�(F<MJ*C� GH<QI�(Q<SS*�� GG<SQ�(G<JI*�� F<FL�(Q<FI*�� MI<JG�(G<QQ*�� IF<GM�(M<IH*2�LOP�� IQ<SM�(I<HJ*C� GL<LI�(I<JG*�� GG<SM�(H<QJ*�� F<GF�(Q<LI*�� ML<QF�(M<FL*�� IG<QI�(I<GH*2�JOP�� IM<HM�(I<GG*C� GL<KJ�(F<FJ*�� GG<JM�(I<IL*�� F<GJ�(Q<IK*�� MI<KH�(G<KH*�� MS<KJ�(G<KS*2�

Page 132: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FQK�

EEE < < 7 <���$E��)$�

����EC#�������FC�����E��M�GI�#ED��AB�AB�FC���#CEC���A���������DE�AB�����E�BD��(%C4��P%C4�%*�

��� FC� #�C�� �B� ��� FC� #�F#�� ��� FC� ���)B�CB�� �D��D�� #CE� 7:��� (IQR�*� C!��� #�F�BC��� ��� FC�

#����CA��� �#D����"��� �A� ��AB�A�� (���F*� �B� #CE� �AB�E�BB�A��� ��� L� �A�B��� (���� G*�� ���

�EC#�����2B�A���#��E�����#����CA�����#D����"����C�����D���C�4�B�#DECB�E�����C�E����MQ��B�LQR��

���!�AB�F���@���B�A�CA���<��B���AB�#ED��ABD���A�CAA�4��?����

2

C

2

C

2

C

2

C

2

C

2

C

Q<QQQ G<QQQ I<QQQ H<QQQ K<QQQ

�$��

���2$

�$��

���2$

�$��

���2$

C�/D(

�>?I

D;�/

D(�>

?ID

:�/D(

�>?I

D

-%�E�D-%�E�-

D��

����

�����

$���

�1�(

$�C

��

D

C��$�7�3���2��������$���2�O��1�+�$��$����$4

C��$�<�3���2��������$���2�O��1�+�$�;�%�� 4

-�(�)$�: <>������������ABCDB ��B DGF�DB �CDAFDB���B ������DB0*��B ;7I�"BCDB ��B ���DB�FB ��F��B CD�B

��CD�BCDB������DBCDB��B�F����A�DB�������EFDB?B�C�����ABCDB#��BFB���EFDB�D��ACDB ��CDB'"BDB�C�����ABCDB

#��B���B�AD���DA�DBCDB�B��AB ��CDB�"%B

��F�CACF,������FC�����E��M�GI<��F�E����EB��F�2CF��AB�"���F���������ED��FCB��A�A��A�F��A���#C��FC�

�BE��B�E�����FC�#�C��A�����FC�#�F#�����FC�B�CB���D��D��#CE�7:���"��F"�������AB�F���A�!�C�4����

#����CA����B����B�#DECB�E�����FC�#��B�@BE���d�C���C�B�"���F����������D��C���A��A�F��A���#C��

!DE�BC2F��AB� FC� �BE��B�E�� ��� FC� B�CB�� �D��D�<� ���� F�� �ABE�� �A� �4�#F�� ��� �BE��B�E��

�2��E!D����FC�7�����MOP�)IQR��(����E��M�GL*��

-�(�)$�: <;��2�F�F�DBCDB��B���DB�����DB�FDB�FB���������DB��D���A�EFDBFBC���E��DB G'77B��"BFB!B

UP�(;7I�B?B�(BDAB������DBCDB#�B���B�C�����ABCDB#��BFB���EFDB'B�D��ACDBMBC(������DBCDB#�B���B

�C�����ABCDB#��B���B�AD���DA�DBCDB�B��AFD�%B

�� ��

Page 133: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FQS�

�A�ED��D�F�����������ED��FCB��A�F��B�G�A��AB�C���A���A�F��A������A����CB�!����E�FC����F��E��B�FC�B�4B�E�����FC�B�CB���D��D���

EEE < < 7 :�����E�)�����$���$��,��2N�$���

���ED��FBCB�������BC�4�ED�����F���A�F,��#�A��������DE�AB���#����CA�����#D����"����(M<�L<�J�OP�*�

C�����D���������DE�AB���B�#DECB�E�����AB�#ED��ABD����FC�����E���M�GH��

C2

C2

2�

2�

� ��

��

?!?7?!?<?!?:?!?>?!?;?!?=?!?C?!?

:/D( ;/D( C/D( :/D( ;/D( C/D( :/D( ;/D( C/D(

:?ID >?ID ;?ID

���

E�)

����

�$�

�$�

��,��

2N�

$�3a

4

D�����������2�)����)$�

���2��������$���2�3O��1�+�$��$����$4���%��$�7

���2��������$���2�3O��1�+�$�;�%����$�4���%��$�<

-�(�)$�: <=�����DBCD�BCDFGB��CD�BC>�C�����ABCDB��B�F����A�DB�����EF�DB��������AAD��D�DABFB��B����DB

CFB���CF�BB�F�B��BDADF�BDAB�E���DADB����CFD�B�FB��F��BCFB������DB0*��BCDB��BCD��(���DB

��F��4C�A����FC�����E��M�GH<��F�E����EB�"����F�2CF��AB<�F��BC�4�ED�����F��A�F,��#�A����B��C�2F��

#��E�F���������ED��FCB��A�#CE��AB�E�BB�A���(����G*����FC�#��EEC�B����4#F�"��E�#��B�@BE�<�#CE�

F��B�#�����ED��FCB��A�"���C�AB��AB�#F���F�A�B�#��FC�#����CA���C##F�"�D����A�BCAB��#F�����EB��

"���AD����C�E�<���E�FC�B�CB�<����"���C���AB�EC�B�FC�!�B���������BDE����CB��A����F,��#�A���B���A��

�A���D�EC�CB��A������F��)��%B ������G�����D��C������AA���A�ED��FBCB����!�AB���#CEC2F������F���

��� ���� F� �� B�#DECB�E�� �B� #����CA��� #F��� DF�!D�� (J�OP�)LQR�*<� ����� C�� #F��� ��EB� ���#F��

#����CA��)B�#DECB�E���

���B�E�������BB��DB������#CECB�!���ABE�� F������4����������D��C�����E��A����C�E���C��<�

A���� #��!�A�� ��A�F�E�� "��� ���F�� FC� ��#���B��A� ����"��� (BC�4� ED�����F� �A� F,��#�A�*� ��B�

C����BD�� AD�CB�!��AB� C�� ���E�� ��� �D��C��� C!��� #�F�BC��� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� #CE�

�AB�E�BB�A��<����"�����B�������CAB�#��E�A�����C�E��#ED�DE�E�FC�����F����FC�#��EEC�B�@BE�������FC�

B��E�)��A��2�F�BD����F,��#�A���

Page 134: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FFQ�

EEE < < <�D�C����E���&B�'��D���CC��E���B�B�6B�E9FB�C�E9FB�3DBC4�

EEE < < < 7��DBC�$��2�����($���������3DBC�4�

C� ��A��CB��A� DA�E�DB�"��� C���"��� ��7� C� DBD� �DB�E�AD�� �� #CEB�E� ��� EC##�EB� ��� FC�

��A��CB��A�DA�E�DB�"����F�2CF���B����FC�C�������C��D!C#�ED����F����������A��B�A��E��A��C��

��ACF�� ���A!�E�A� GG�fLN�� C� ����E�� M�GJ� E�#ED��AB�� ��BB����7��A� C�C#BCB��A� ��� FC� #����CA���

C##F�"�D��#E�#�EB��AA�FF��AB���FC�C�������#E����B�����C"�������A����

c

b

a

c

b

a

c

b

a*

0,00 50,00 100,00 150,00 200,00 250,00 300,00

7 W/g

5 W/g

3 W/g

7 W/g

5 W/g

3 W/g

7 W/g

5 W/g

3 W/g

50°C

40°C

30°C

CEMc (MJ/kg d'eau évaporée)

Con

ditio

ns d

e sé

chag

e M

OA

C

-�(�)$�: <C����A�������AB�AD����EFDB�����EFDB���DB�FB��F��BCFB������DB0*��B��D�B������DBCDB#�B

���B�C�����ABCDB#��B��������AAD��D�DABFB��B����DBCFB���CF�BFB���EFDB�D��ACD�BFBC�����DAD�B��AC���A�B

CDB������D%BFT/D�BC���D�BCDB��0�B�Z�DB��F�DF��B����ABCD�B�D�D�BC�����DAD�B��AB���A�������D�DABC�����DAD�B �BWB

7�7�"%B

�CACF,��� ��� FC� ����E�� M�GJ<��ABE�� "��� FC� ��A��CB��A� DA�E�DB�"���C���"��� � ���A��� ���

GIF<KS���LH<LM���7;P0�����C��D!C#�ED��F�E�"���FC�#����CA����#D����"�����E��A��������E��B����M�

��J�OP���B�"���FC�B�#DECB�E���D�E��B����LQ���MQR��� ��A�F��A������FC�#����CA����#D����"�����E�

FC���7�<����4#F�"���#CE�FC�ED���B��A����B�#������D��C���F�E�"�������C���AB��� ��A�F��A������

FC�B�#DECB�E�<��FF�������� FC�ED���BCA�����C���CAB��"�����A����#F�����DA�E����#��E�DF�!�E�FC�

B�#DECB�E�����MQ���LQR���(1�)%��A��)����<�GQQH2*��AB��2��E!D�F���@���#�DA��A���C��

���E�� ��� �D��C��� �� F�C�E� ��C��� ��� FC� ������� ��C�F<� �C� FC� ��7� ���A�C�B� ��� GFI<LF� �� FMS<LI�

7;P0�� ���C�� D!C#�ED�� �ABE�� IQ� �B� JQR��� �CA�� A�BE�� �C�<� F�C���ABCB��A� ��� FC� #����CA���

�#D����"��� �� JOP�� �B� FC� ���A�B��A� ��� FC� B�#DECB�E�� �� MQR�� #�E�B� ��� ED���E�� FC� ��7� ���

JH<HMN���

Page 135: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FFF�

:A�#��B���A����A�F�E��"��<�#��E�EDCF���E��A��D��A�����A�DA�E����C�����E������D��C���7:���

�A� #�F�BC��� ��AB�A�� (���� ��� ED��FCB��A� ��AB�A�*<� �F� ��B� ����C�BC2F�� ��� ���#F�E� �A�� ��EB��

#����CA����B��A���C�2F��B�#DECB�E���

EEE < < < <��DBC�$��2�����($�2�)����$)%���$��$�3DBC�4�

FC�����E��M�GK�E�#ED��AB��FC���A��CB��A�DA�E�DB�"���C���"���C�����E������D��C���7:����A�

ED��FCB��A� #CE� �AB�E�BB�A��� (��7�*� �� ����DE�AB��� #����CA���� �#D����"���� �B� B�#DECB�E��� ���

F�C�E������D�CF��AB<��A��2��E!��"��C!����������������ED��FCB��A�G�C�����E������D��C���7:���

FC���7����A������FSQ<KI���MH<IQ�7;P0�����C��D!C#�ED��F�E�"���FC�#����CA���C���AB�����M���

J�OP���B�"���FC�B�#DECB�E�����A������LQ���MQR����

c

b

a

c

b

a

c

b

a

0,00 50,00 100,00 150,00 200,00 250,00

7 W/g

5 W/g

3 W/g

7 W/g

5 W/g

3 W/g

7 W/g

5 W/g

3 W/g

50°C

40°

C30

°C

CEMi (MJ/kg d'eau évaporée)

Con

ditio

ns d

e sé

chag

e M

OA

C

-�(�)$�: <K����A�������AB�AD����EFDB�����EFDB���DB�FB��F��BCFB������DB0*��B��D�B������DBCDB#�B

���B�C�����ABCDB#��B��������AAD��D�DABFB��B����DBCFB���CF��B���EFDBB�B��AFD�BFBC�����DAD�B��AC���A�B

CDB������D%BFT/D�BC���D�BCDB��0�B�Z�DB��F�DF��B����ABCD�B�D�D�BC�����DAD�B��AB���A�������D�DABC�����DAD�B �BWB

7�7�"%B

���F� ��B� !EC�� "��C�� E��CE�� ���� �����E��<� FC� ��A��CB��A� DA�E�DB�"��� C���"��� ��B� ED���B�� �A�

������C�C#BCB��A�����C#�#CE��AB�E�BB�A������L��A��"���A�������C�C#BCB��A�����C#���C"���

����A��<��A���2��E!����#�A�CAB<�F���@���#�DA��A������A�F��A������FC�#����CA����#D����"���

F�E������D��C���7:����:A�#��B���A��B�E�E�F���@�����A�F����A�����C!��E�"���#��E�EDCF���E�����

D��A�������DA�E���<� �F� �C�B��B�F���E��A����#F��#����CA��� ��EB���B� B�#DECB�E�� �C�2F�<��A�����

��C�C#BCB��A�����C#�#CE��AB�E�BB�A����

Page 136: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FFG�

EEE < < :�D�C����E���&B�&E--B�B��B�DBC�B��D��D'FE���

��23��B��������BB����#CEC���A�������7���B���7����B�������B�A���E�F���������ED��FCB��A�F��

��A��DA�E�DB�!�E�<�C��A�����C�E���A�����4��A����2C�CAB�C�������E�FC�"�CF�BD����#E����B�� C�����E��

M�GS�E�A����#B�������BB����#CEC���A��

. .(

$

(

� $$

1 �

$

(

� $

?

;?

7??

7;?

<??

<;?

:??

:�/D( ;�/D( C�/D( :�/D( ;�/D( C�/D( :�/D( ;�/D( C�/D(

:?ID >?ID ;?ID

DBC

�3C

*D0

(��

^$��

��5�

2�)

�$4

D����������$����1�($�C��D

���2��������$���2�3O��1�+�$��$����$4

���2��������$���2�3O��1�+�$�;�%��4

-�(�)$�: <B������������ABCDB��B��A�������AB�AD����EFDB�����EFDBDAB������DBCDB��B�F����A�DB�������EFDB

#�"B DAB ��A�AFB �C�����AB CDB ��B �F����A�DB �����EF�DB ���EFDB �D��ACD"B ��0�"B DB ���B �AD���DA�DB

�C�����ABCDB��B�F����A�DB�����EF�DB���EFDB�B��AFD�"B ��0�" �

�#E����4C�A���� FC� ����E��M�GS<��A�A�B��"���� FC� B�#DECB�E����� F�C�E����MQR�<� F������G����

�D��C��� #�E�B� �A�� D��A���� ��DA�E���� C�4� BE���� A�!�C�4� ��� #����CA��� (M<� L� �B� JOP�*�

E��#��B�!��AB����FI<IS�)�MK<GM��B�ML<HFN<�C!��<��A������DE�A������A����CB�!��(�_Q<QL*����FC�

��EC�B��d�#E�2C2F��AB���FC�ED���B��A����B�#������D��C���C�����E������������G���CE�F�E�"���

F��A�#C�������A��ED��FCB��A����A������A�����L��A�B��<�FC�#����CA���C##F�"�D��E��B����A�BCA����B�

FC�#����CA����#D����"����E��B�#�A�CAB�L��A�B���C!CAB���@BE��ED��FD���� FC�#E�#�EB��AA�FF����� FC�

C�������A�� F���"���AB�#F������C�����B�@BE��DF��AD��#F��� EC#����AB<���#CECB�!��AB�C��

����F�(ED��FCB��A���C"�������A��*���A� ��A�����D��C����A�C����B��CF�E�� ���A��C�A��A�B�#�����

�D��C����B���A���A���7���CE���ABE����FC�B�#DECB�E�����IQR�<��A�A��2��E!��#C���������DE�A���

���A����CB�!��C��A�!�C������#����CA����#��E�FC���7�����E���FC����F�F�DFD!CB��A����FC�B�#DECB�E��

#��EEC�B�F��4#F�"��E<�C�����FC���B��������F������A��E�E����LQR���A�A�B��F��C�����"������F����7���

M�OP���������F���B����A����CB�!��AB�DF�!D��"�����FF���������G��

Page 137: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FFM�

�:+� 8��:+�6� 'F�2CF��AB� F�C�C#BCB��A� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� #CE� F�� ���� G� ��B� ��A��

DA�E�DB�!�E�� "��� ��FF�� ������� F<� ��EB��B� �� 2C���� B�#DECB�E��� �F� ��EC�B� ��A�� #ED�DEC2F�� ���

#ECB�"��E� F�� �D��C���7:���C!���#�F�BC��� ��� FC�#����CA��� �#D����"���#CE� �AB�E�BB�A��� ��2C����

B�#DECB�E�� #F�B1B� "���� �C�B�� B�#DECB�E�����#�A�CAB� F������ G� ��B� #F��� �D�EC�CAB� #��E� FC�

"�CF�BD����FC�B�CB����F�E��A����#E�#���A���A���#B���CB��A����#E��D�D�7:���"���#E�A���A�

��#B��F������4����������D��C���(���FC��BECBD����G*<�C��A����������E���F���"�����A!��AB�F�����4�

��Fo�2B�AB��A�����A��B�CB�������FF��E��"�CF�BD���ACF��C����A�E����dB��

EEE :�� C�&B'E��E��� B�� ���ECE��E��� &F� ���DB&B� &B� BD8�6B�

CED����&B�D�E��D8�F&��

�����C#�BE����B����A�D��A����4�� C�#E���E��#CEB���!�������DB�E�A�E�F������������AB�������������A�

���F��C���CA���������)B�CB����A�!�����#ED!��E�F�D!�F�B��A����������BD��#�A�CAB�F��E��D��C����

���E���FC<�A����C!�A���#BD�#��E� F�����F�� F�ADC�E����CA�� FC� F�BBDECB�E��A����C!�A��#��BE��!�E�

���� BEC!C�4� ��� ��E� F��� � ���B��E��� ��� ��E#B��A� ��� FC� B�CB�� � (�0����!� ��$,$%�!� A� ���<�

GQQH*�"���A�����AB�#�E�����D!CF��E� F�������DE�AB��� B�A��E���A��C����D"��F�2E�� C�4�����DE�AB���

B�#DECB�E����4#F��BD���CA�����BEC!C�F���A���B����4����F������E�#ED��ABCB��A�����FC� F�BBDECB�E��

�AB� DBD� B��BD�� C��A� ��� ������E� ��F��� "��� ���F�� F�����4� F��� ��AAD��� �4#DE��ABCF��� ������� ���

�D��C���7:���C!���#�F�BC������#����

�CA�� FC� ����A���#CEB�����������C#�BE�<� �F� ��C��B���� EDCF���E��A���#B���CB��A��FB�)�23��B�!���A�

�B�F��CAB��A���#E���<� ��#CEB�E���� FC�DB��������� ��E�C������� ED#�A��<�"����#B������� FC� �����

B��B���F���ED#�A����F�D���C��#E��D�D�����D��C����B���FC�"�CF�BD����#E����B��

EEE : 7��C�&B'E��E���B��ECF'��E���&F����DB&B�

EEE : 7 7�B���'EBCB���&B�C�&B'B���B&ED�E-�&F�����-B���8"&�E9FB�

EEE : 7 7 7��C��N�$���$������..���5�����22�)$��$��$��@$���

C��������!�BD�C##CE�AB��+��B��B�B,#�"���AB��CF��FD��#CE�FC�DB������EC#��"����A�E�#ED��ABCAB�

F��� ��AAD��� �4#DE��ABCF��� ��� �D��C��� �A� B�E�� ��� F��CE�B��� AD#DE��A� ��� FC� B�A��E� �A� �C��

ED���B�� =&F �A� ��A�B��A� ��� B�#�� ��� �D��C��� (����E�� M�MQ*�� C� #�AB�� BE��!D�� #�E�B� ���

�DB�E�A�E�F�������DE�AB���!CF��E�����FC��������!�BD�C##CE�AB��#ED��ABD����CA��F��BC2F�C��M�L���

����$��� : ;�� 1��DF��B CD�B C���F������B �����DAD�B +��"B �CDAFD�B ��F�B ��B CD��(���DB FB C�����DAD�B

��AC���A�BCDB������DB0*��B��D�B������DBCDB��B#�BDAB��A�AFB���EFDB�D�%B

���3/D(4��$%2�)���)$�3ID4�

:?� � >?� � ;?�

Page 138: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FFI�

���3E7?�K�%HD�4� &\� � ���3E7?�K�%HD�4� &\� � ���3E7?�K�%HD�4� &\�

:� F<JGFJ�f�Q<QJMQ� Q<SSQL� � G<GQKQ�f�Q<IKGS� Q<SKSJ� � G<LHJS�f�Q<MQLG� Q<SSQF�

;� M<MJLG�f�F<QJKG� Q<SJFI� � M<IGMS�f�Q<FHJJ� Q<SJLI� � L<FMLK�f�Q<HLGF� Q<SSJI�

C� I<SHQJ�f�Q<GLGS� Q<SMLF� � H<LJLM�f�Q<QSFS� Q<SKGK� � J<MGIM�f�Q<GJMM� Q<SJFG�

�� BC2F�C�� M�L� ��AA�� F��� !CF��E�� �,�AA��� ���� �������!�BD�� C##CE�AB��� �2B�A���� C�� ���E�� ���

�D��C���7:���(C!���#�F�BC����������A���AB�A�*����FC����)B�CB���:A�A�B���A��C���ABCB��A�

���+���C!���FC�#����CA���������E��A����C##F�"�D���B�FC�B�#DECB�E�����F�C�E�����D��C�����A�����B�

F�C���ABCB��A����FC�#����CA����B����FC�B�#DECB�E��C��DF�E��F��BECA���EB��B�F�DF��ACB��A����F��C��

�CA��FC�B�CB��(1�)%��A��)����<�GQQI*�� ����������!�BD�C##CE�AB���!CE��AB����F<JGFJ�FQ)K���

J<MGIM�FQ)K�\P��� ���!CF��E��BE��!D������F��E�E�����FQ)K�\P����AB�A�BB��AB�#F���DF�!D���"���

����!CF��E������������!�BD�CB��E��(�CA��F���CF��AB�*���#E�����ABE��FQ)S��B�FQ)FF�\P��3L�(U��!�

C�)�����!� A� C�)�����#��)��<� FSSH*� �B� �A� #��� �A�DE���E��� C�4� !CF��E�� C3��BD��� #CE� � ���

8�)�1�1$1!� ���C�1���$�!� A� C�($$<� GQQS*� "��� ��AB� ��� 4FQ)H� #��E� ���� #����CA����

��#E������ABE��M<G�OP���B�FH�OP�<�F�E������D��C�����E��A������FC�#�F#�����B�CB�����BB��

�������!�BD� C##CE�AB�� ��� �D��C��� #CE� ��E��A���� ��B� #F��� DF�!D�� "��� ��FF�� �2B�A��� C!��� F�C�E�

��A!��B��� "��� ��B� ��� F��E�E�� ��� FQ)FQ� (&�,%�U<� GQQJ*�� �CE� C�FF��E�<� �A� A�B�� "��� F�D�CEB� ���

�������!�BD� C##CE�AB�� �ABE�� F��� #����CA���� ��B� #F��� �#�EBCAB� "��� ��F��� �ABE�� F��� B�#DECB�E���

��C�E<����C�F��A�F��A������FC�#����CA����#D����"���#F���C!DED��C�����E������D��C���7:�����

�ACF,��A����#ED��AB�FC�����E��M�MQ�"���E�#ED��AB��FC�!CE�CB��A����F��CE�B������FC�B�A��E��A��C��

ED���B���A���A�B��A����B�#��������DE�AB���#����CA�����#D����"������E��A����(M<�L��B�J�OP�*��B�

�� FC� B�#DECB�E����C�E����IQR��� ������E2����2B�A���#��E�����#����CA���� �#D����"���� C�����D���

C�4�B�#DECB�E�����C�E����MQ��B�LQR�����!�AB�F���@���B�A�CA���<��B���AB�#ED��ABD���A�CAA�4��

?������

Page 139: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FFL�

R² = 0,99R² = 0,98R² = 0,98-4,5

-4

-3,5

-3

-2,5

-2

-1,5

-1

-0,5

00 50 100 150 200

Ln(

Xr)

Temps (min)

3 W/g-40�C

5 W/g-40�C

7 W/g-40�C

��

-�(�)$�: :?�F1������ABCDB �A =�"B��D�B �DB D���BFBC�����DAD�B��AC���A�BCDB ������DB0*��B ;7I�"BCDB ��B

CD��(���D%B

�CFF�E�� ���� ���E2��� #��E� F��� BE���� A�!�C�4� ��� #����CA���<��ABE�AB� �A�� E�FCB��A� �F�2CF��AB�

F�ADC�E�����BEC�D���� FC� ��A�B��A� FA(=�"����FC� �A��"���"��� FC��������!�BD�A��!CE���#C�� BE�#�C!��� FC�

B�A��E� �A� �C�� ��� #E����B� (1�)%�� A� �)����<� GQQI*<� !�� "��� A�BE�� #����CA��� C##F�"�D�� ��B�

ED��FD���A���A�B��A����FC�C����ED�FF�����#E����B���CA����EBC�A���C�<�F���DB��������FC��������!�BD�

�����B�!�� �AB��ABED� �A�� A�A)F�ADCE�BD� ��� BEC�D� ��� F��CE�B������ FC� B�A��E� �A� �C�� ED���B�� �A�

��A�B��A����B�#������BB��A�A)F�ADCE�BD��CA��FC�E�FCB��A�#��EEC�B�@BE������������EC���A������F��

EDBED������AB����#E����B<�FC����BE�2�B��A�A�A��A���E�����FE�����BD��A�B�CF�<�FC�!CE�CB��A����FC�

�������!�BD� C##CE�AB�� C!��� FC� B�A��E� �A� �C�� �B� ��� ��CA���AB� ��� FC� B�#DECB�E�� ��� #E����B�

#�A�CAB�F���D��C���(����A����$�<�FSSH5�#1)���1$1!�D��2$)!�A�C�($$<�FSSJ*���

�A���A�F����A<���BB��DB������� FC��������!�BD������B�!��!��AB���A��E�E� F��� ED��FBCB���2B�A���#F���

�C�B����C!��E�"���FC�EC#���BD�����D��C������FC�B�CB����B�#F���F�D����FC�#����CA����#D����"���"����FC�

B�#DECB�E�����F�C�E��

EEE : 7 7 <��C��N�$���$�)$2)��$��������

�;8���7�+�������:8&����������-�'��

��� ED��FBCB�� ��� �D��C��� �2B�A��� #��E� FC� B�A��E� �A� �C�� ED���B�� (=�*� �AB� ��E!�� �� C3��B�E� F��� H�

���F���#ED��ABD��C��BC2F�C��G�L������C#�BE��CBDE��F���B�DB������� ���!CF��E������#CEC�BE���

�BCB��B�"���� ��AB��AB��AAD��� �CA�� F��� BC2F�C�4� M�H<� M�J� �B� M�K� ��)��������� ����FF��E����F�

�D�E�!CAB� F��#E������������D��C�����E��A����C�E���C������FC����)B�CB�� �C!���#�F�BC������FC�

#����CA����#D����"����A���AB�A����B���F���"���C� F��#F����ECA��)RF ��B� F��#F��� �C�2F��χ\��B�&�97��

��4� BC2F�C�4� M�H<� M�J� �B� M�K� �A� �2��E!�� "��� B���� ���F��� DB���D�� ��AA�AB� B���� �A� 2�A�

Page 140: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FFH�

C3��B��AB� ��� FC� ���E2�� ��� �D��C��� C!��� ���� )R� ��#DE���E�� �� Q<SI<� ���� &C��A��� ��� F��EE��E�

9�C�ECB�"���7�,�AA��(&�97*��B����� 2χ �C�2F���(����B�����!CF��E��E��#��B�!��AB��A�DE���E�����

Q<FMMI��B�H<HL�4�FQ)M�(/��(�B�F�)*<�GQQJ*�� ���&\�!CE��AB��ABE��Q<SSSJS��B�Q<SKJHG<�Q<SSSLG�

�B�Q<SKJHK�#���� Q<SSSSM��B�Q<SKMSL�#��E� E��#��B�!��AB� F�� �D��C���7:���(MQR�*<�7:���

(IQR�*��B�7:���(LQR�*��

�-:�V��8�7:�� �����&:�&���

���A� "��� B���� F������F��� �AB� �A� 2�A� C3��B��AB� C!��� F��� ��AAD��� �4#DE��ABCF��<� ���4� "���

��C3��B�AB�F�����4�(��FF��E��)R<�&�97��B 2χ *��CA��B��B���F�����A��B��A������D��C��<���AB�6�F��

���F��$���F�����4�B�E��$(&\�!CE�CAB��ABE��Q<SSFHQ��B�Q<SSSFQ*��B���F�����$-�A��E��A�^�

�C2��������D$�(&\�!CE�CAB��ABE���B�Q<SSKFH��B�Q<SSSSM*�� ���!CF��E�����FC�&�97�!CE��AB��ABE��

Q<QMISF��B�Q<QQSML��B��ABE��Q<QFMSS��B�Q<QQMKM�#��E�E��#��B�!��AB�F������F���CDFG�D��D���B�

��4DACD���ABDB#�C�����C������9�CAB�C�4�!CF��E�����χ\��FF���!CE��AB��ABE��Q<QQFGG��B�Q<QQQQS��B��ABE�� Q<QQQGQ� �B� Q<QQQQF� #��E� E��#��B�!��AB� F������F���CDFG� D��D�� �B� ��4DACD���AB DB #�C���

��C�������CE���A�D"��AB<�F����FF��E��������4���B���F����>4DACD���AB[B#�C��B��C����%��F��D�E�B�C!���

�CB���C�B��A� F�� ��#�EB��AB� ��� �D��C��� ��� FC� ���)B�CB�� #��E� B��B��� F��� ��A��B��A�� ���

�D��C��� (BC2F�C�� M�H<� M�J� �B� M�K*�� (���8�)�1�1$1!� ���C�1���$�!� A� C�($$!� GQQS*� �AB�

EC##�EBD�"�������B� F�����F�����7���FF��"���C3��B�� F�����4� F�����AAD����4#DE��ABCF��� F�E�� F��

�D��C���7:�(#����CA���C##F�"�D����A�BCAB�*����FC�B�CB���&�,%�U�(GQQJ*�C���A�F��"�������B�

F�����F�����#��D�"������F��F�����4�F�����AAD����4#DE��ABCF��<���#CED�����F�����4DACD���AB

�B�#�C���#��E�F���D��C�����F�C�E���C�������B�CB������

��A��<�F�����F���>4DACD���AB[B#�C��B��C�����E�B�A�<�F�����A�BCAB���������F����AB�EC##�EBD���C�4�

BC2F�C�4� M�H<� M�J� �B� M�K� �A� ��A�B��A� ���� ����DE�AB��� #����CA���� ��E��A���� �B� B�#DECB�E���

�B�F��D�����

������������AB���DB�E�AD��#CE�FC�DB��������ED�E�����A�A�A�F�ADC�E��A�����AB�#�E������BEC��E�

F������E2���������FCB��A����FC�B�A��E��A��C���A���A�B��A����B�#��(����E���M�MF<�M�MG��B�M�MM*��

Page 141: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FFJ�

�-�(�)$�: :7��1������ABCD�B DADF��B DAB D�FB DG�����DA��DB DB ���C�DB ���B �DB��CD�DBC>4DACD���AB DB #�C��B

��C����BB�FGBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������DB0*��B !7I�"%�

��

-�(�)$�: :<��1������ABCD�B DADF��B DAB D�FB DG�����DA��DB DB ���C�DB ���B �DB��CD�DBC>4DACD���AB DB #�C��B

��C����BB�FGBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������DB0*��B ;7I�"%B

Page 142: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

����$���: =(B)��F���B�����EFD�BCD�BC�����DA�B��CD�D�BCDB������DB0*��B !7I�"BCDB��BCD��(���DB��D�B������DB��A�AFBBCDB��B�F����A�DB�������EFDB #�"B���EFDB

�D��ACD ��

+R�

���F��

��#DECB�E���

���(R�*� ���7:�(OP�*� ��A�BCAB����������F��� &\� ��&�97� χ\�

7� MQR��

M� 0�`�Q<QLMFF� A�`�Q<JSJSM� Q<SSFGF� Q<QIIMS� Q<QQFSJ�

L� 0�`�Q<QHJKJ� A�`�Q<SMLJL� Q<SKSFG� Q<QMMKG� Q<QQFFQ�

J� 0�`�Q<FLJKM� A�`�Q<KSHGS� Q<SSILL� Q<QGFJJ� Q<QQQIJ�

<� MQR��

M� 0�`�Q<QGKJJ� C�`�Q<SMMJI� ��`�Q<QLKGL� Q<SKJHG� Q<QMGGK� Q<QQFQI�

L� 0�`�Q<QHHHH� C�`F<QQQKM� ��`�Q<QMSFQ� Q<SSIKK� Q<QGMJM� Q<QQQLH�

J� 0�`�Q<FMKSL� C�`�Q<SJKSM� ��`�Q<QGIFS� Q<SSJHJ� Q<QFIHG� Q<QQQGM�

:� MQR��

M� 0�`�Q<QHSGH� A�`�Q<JIKJI� C�`�F<QHILQ� 2�`�M<LKJFG�)QL� Q<SSMJI� Q<QGMGJ� Q<QQQLI�

L� 0�`�Q<QJMSJ� A�`�Q<SIFSK� C�`�F<QIKMJ� 2�`�M<LLMMH�)QI� Q<SSIGK� Q<QGLHJ� Q<QQQHH�

J� 0�`�Q<FLKMF� A�`�Q<SFFHL� C�`�F<QFMKM� 2�`�G<LQHLQ�)QI� Q<SSHJG� Q<QFJKF� Q<QQQMI�

>� MQR��

M� 0F�`�Q<QKILG� 0G�`�Q<QFLMK� C�`�Q<IMSJQ� 2�`�Q<HFHMH� ?!BBC7=� ?!?7;=C� ?!???<;�

L� 0F�`�Q<QJSSG� 0G�`�Q<QFKFH� C�`�Q<KJKMF� 2�`�Q<FJIIF� ?!BB;=;� ?!?<<:B� ?!???;?�

J� 0F�`�Q<FLKMQ� 0G�`�Q<QGIKF� C�`�Q<SFLMK� 2�`�Q<QSSGS� ?!BBB7?� ?!??B:;� ?!????B�

;� MQR��

M� 0�`�Q<QHLSJ� C�`�Q<IFJSH� 2�`�Q<GGHMG� Q<SSLFI� Q<QGQGG� Q<QQQIF�

L� 0�`�Q<QHLSS� C�`�Q<SGHMF� 2�`�Q<FMGGS� Q<SSMLL� Q<QGHHG� Q<QQQJF�

J� 0�`�Q<FLGSI� C�`�Q<SQSSH� 2�`�Q<FLFKG� Q<SSKSI� Q<QQSKH� Q<QQQFQ�

=� MQR��

M� 0F�`�Q<MIQMH� 0G`�Q<FKQQK� 0M�`�Q<QFHMM� C�`�)Q<HQJJS� 2�`�Q<SGSFH� ��`�Q<HJJGK� ?!BBBC;� ?!??>K:� ?!????<�

L� 0F�`�G<MGIMG� 0G`�Q<QMMMJ��� 0M�`�Q<FLGFK� C�`�)Q<FKJKM� 2�`��Q<LQFHS�� ��`�Q<HKHFM� ?!BBKBK� ?!?77><� ?!???7:�

J� 0F�`�FG<MJGK� 0G`�Q<QMGSS� 0M�`�Q<FKSHF� C�`�)Q<QKSKK� 2�`�Q<FLGIK� ��`�Q<SMLLK� ?!BBBCB� ?!??>K7� ?!????<�

F) 7���F������C���5��G)�7���F��F��CE�B��"���5�M)7���F�����7���FF��5�I)�7���F�����4��B�E���5�L)�7���F������F�C##E�������������AA�FF��5�H�W7���F����-�A��E��A��B��C2��������D�

Page 143: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

����$���: C��)��F���B�����EFD�BCD�BC�����DA�B��CD�D�BCDB������DB0*��B ;7I�"BCDB��BCD��(���DB��D�B������DB��A�AFBBCDB��B�F����A�DB�������EFDB #�"B���EFDB

�D��ACDB

+R�

���F��

��#DECB�E���

���(R�*�

���7:�

(OP�*� ��A�BCAB����������F��� &\� &�97� χ\�

7� IQR��

M� 0�`�Q<QMIJM� A�`�Q<SGKMF� Q<SSIMQ� Q<QGMGG� Q<QQQLI�

L� 0�`�Q<QHFJQ� A�`�Q<SGKJQ� Q<SKJHK� Q<QMHLH� Q<QQFMI�

J� 0�`�Q<QHJIH� A�`�F<QJGQL� Q<SSGIL� Q<QMGLQ� Q<QQFQH�

<� IQR��

M� 0�`�Q<QGJSS� C�`�Q<SKHMK� ��`�Q<QFKMH� Q<SSMKG� Q<QGILQ� Q<QQQHQ�

L� 0�`�Q<QLJLH� C�`Q<SSSHF� ��`�Q<QGQFH� Q<SSQSM� Q<QMGQS� Q<QQFQM�

J� 0�`�Q<QSFQL� C�`�F<QMFGF� ��`�Q<QMLSS�� Q<SSIIG� Q<QGSQK� Q<QQQKL�

:� IQR��

M� 0�`�Q<QIMKS� A�`�Q<KJJMH� C�`�F<QMFLK�� 2�`�)F<QJHFM�)QL� Q<SSLFG� Q<QGGFQ� Q<QQQIS�

L� 0�`�Q<QJGFS� A�`�Q<SQIJQ� C�`�F<QMSQI� 2�`�G<MIKQF�)QI� Q<SSFFJ� Q<QMGMS� Q<QQFQL�

J� 0�`�Q<QJMQI� A�`�F<QKQQL� C�`�F<QLHML�� 2�`�L<LHFSJ�)QI� Q<SSLQS� Q<QGKLF� Q<QQQKF�

>� IQR��

M� 0F�`�Q<FGSIH� 0G�`�Q<QFLMK� C�`�Q<FKGKG� 2�`�Q<KHIGK� ?!BB;BC� ?!?<??C� ?!???>?�

L� 0F�`�Q<QSKJK� 0G�`�Q<QMIFJ� C�`�Q<LJKSL� 2�`�Q<IKIGS� ?!BB<BK� ?!?<KKB� ?!???K:�

J� 0F�`�Q<QSQLK� 0G�`�FI<QIMI� C�`F<QKSHI� 2�`�)Q<QKSLS� ?!BB;;C� ?!?<C?K� ?!???C:�

;� IQR��

M� 0�`�Q<QSMMS� C�`�Q<FMGGL� 2�`�Q<GGHMG� Q<SSIKQ� Q<QGGIS� Q<QQQLF�

L� 0�`�Q<QKGFQ� C�`�Q<JHHSI� 2�`�Q<MMLLL� Q<SSQGS� Q<QMMFS� Q<QQFFQ�

J� 0�`�Q<QKFKM� C�`�Q<SSSIF� 2�`�Q<JMHJG� Q<SSFSI� Q<QMISH� Q<QQFGG�

=� IQR��

M� 0F�`�Q<IGGML� 0G`�Q<IGLSK� 0M�`�Q<QGMKQ� C�`MM<JQLGQ� 2�`)MM<LSHJQ� ��`�Q<KSIGG� ?!BBK7=� ?!?7:BB� ?!???<?�

L� 0F�`�Q<IJMQF� 0G`�Q<MSGQK� 0M�`�Q<QMHMG� C�`�M<GSKHQ� 2�`�)G<SSJSM� ��`�Q<JQQKH� ?!BBB?B� ?!?7?B7� ?!???7<�

J� 0F�`�Q<LLKGM� 0G`�Q<QJGFM� 0M�`�Q<JIHIF� C�`�Q<KGGLJ� 2�`�F<KKQJS� ��`�)F<JQFKJ� ?!BBB;<� ?!??BB?� ?!???7?�

F)7���F������C���5��G)�7���F��F��CE�B��"���5�M)7���F�����7���FF��5�I)�7���F�����4��B�E���5�L)�7���F������F�C##E�������������AA�FF��5�H�W7���F����-�A��E��A��B��C2��������D�

Page 144: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

����$���: K��)��F���B�����EFD�BCD�BC�����DA�B��CD�D�BCDB������DB0*��B �7I�"BCDB��BCD��(���DB��D�B������DB��A�AFBBCD���B�F����A�DB�������EFDB #�"����EFDB

�D��ACD%��

+R����F��

��#DECB�E���

���(R�*�

���7:�

(OP�*� ��A�BCAB����������F��� &\� ��&�97� χ\�

7� LQR��

M� 0�`�Q<QIILF� A�`�Q<SFGQM� Q<SSGSF� Q<QGHJS� Q<QQQJG�

L� 0�`�Q<QLJLL� A�`�Q<SSSFF� Q<SKJJF� Q<QMSHK� Q<QQFLJ�

J� 0�`�Q<QLSGI� A�`�F<FIHIS� Q<SKJMQ� Q<QIMIH� Q<QQFKS�

<� LQR��

M� 0�`�Q<QMJII� C�`�Q<SKIML� ��`�Q<QMSFM� Q<SSIMG� Q<QGIII� Q<QQQHQ�

L� 0�`�Q<QHLGK� C�`F<QGFIG� ��`�Q<QGLMF� Q<SSQII� Q<QMHQJ� Q<QQFMQ�

J� 0�`�Q<QSSLH� C�`�F<QISKQ� ��`�Q<QGJLM� Q<SSQMM� Q<QMSHQ� Q<QQFLJ�

:� LQR��

M� 0�`�Q<QLLQL� A�`�Q<KJIKM� C�`�F<QLMJF� 2�`�F<FHIF�)QI� Q<SSLMM� Q<QGGLK� Q<QQQLF�

L� 0�`�Q<QJQSJ� A�`�Q<SLJQJ� C�`�F<QLMLS� 2�`�G<QJFKS�)QI� Q<SSQGL� Q<QMJHG� Q<QQFIG�

J� 0�`�Q<QJGQJ� A�`�F<FJSKQ� C�`�F<QMSHF� 2�`�S<KIFSS�)QI� Q<SSMIS� Q<QMIFQ� Q<QFFHM�

>� LQR��

M� 0F�`�Q<QKGGQ� 0G�`�Q<QGMHG� C�`�Q<IQMJL� 2�`�Q<HLQML� ?!BB=C=� ?!?7KCB� ?!???:;�

L� 0F�`�Q<FQGSJ� 0G�`�Q<QIQJJ� C�`�Q<LMHSM� 2�`�Q<LGHSH� ?!BB7=?� ?!?:>B7� ?!??7<<�

J� 0F�`�Q<FQLLL� 0G�`�Q<FQFLL� C�`F<FISIJ� 2�`)Q<FISII� ?!BB>?=� ?!?:<;C� ?!??7?=�

;� LQR��

M� 0�`�Q<QLIIS� C�`�Q<LQJQF� 2�`�Q<MKKSS� Q<SSIJF� Q<QGMLJ� Q<QQQLH�

L� 0�`�Q<QHJGI� C�`�Q<KGFHM� 2�`�Q<IISGF� Q<SKKIG� Q<QMSHS� Q<QQFLK�

J� 0�`�Q<FQMJG� C�`�Q<KSFMG� 2�`�Q<KFFGK� Q<SKMSL� Q<QLFQM� Q<QQGHQ�

=� LQR��

M� 0F�`�Q<QKQQJ� 0G`�Q<QGMGM� 0M�`�Q<QGMGM� C�`�Q<MKQKQ� 2�`�Q<MIHFI� ��`�Q<GJHKF� ?!BBBC7� ?!??;K:� ?!????:�

L� 0F�`�Q<FQIIH� 0G`�Q<QIFMS� 0M�`�Q<FQIIM� C�`�Q<MIIKS� 2�`�Q<IKIFQ� ��`�Q<FJIHM� ?!BBKC;� ?!?7>>C� ?!???<7�

J� 0F�`�M<JQKKQ� 0G`Q<QILQG� 0M�`�Q<FJFLF� C�`)Q<GJMSH� 2�`�Q<MGGHS� ��`�Q<SLFGH� ?!BBBB:� ?!??:K:� ?!????7�

F)7���F������C���5��G)�7���F��F��CE�B��"���5�M)7���F�����7���FF��5�I)�7���F�����4��B�E���5�L)�7���F������F�C##E�������������AA�FF��5�H�W7���F����-�A��E��A��B��C2��������D�

Page 145: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FGF�

-�(�)$�: ::��1������ABCD�B DADF��B DAB D�FB DG�����DA��DB DB ���C�DB ���B �DB��CD�DBC>4DACD���AB DB #�C��B

��C����BB�FGBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������DB0*��B �7I�"%B

+����C!�A�� E�CE"�D<� C�����E����������DE�AB�� B��B�� EDCF��D�<�"��� ���F� F�����F����4DACD���AB DB

#�C��������D�CEE�!����2��A����F�E� FC�#DE�������������A�B�#DECB�E�����FC����E2������D��C���

E�#ED��ABD� #CE� �A� FD��E� #FCB�C�� �A� �D2�B� ��� �D��C���� ��� C�BE��� ���F��� A�� F�� ��AB� #C��

C##CECXBE��� :A� A�B�� "��� F�D�CEB� C4�CF� �ABE�� F��� ED��FBCB�� B�D�E�"���� �B� F��� ��AAD���

�4#DE��ABCF���#��E�F�����F��C>4DACD���A��B�#�C�����C����B���#E����B���6�

- M� OP�� �� FC� B�#DECB�E�� D��CA�� (IQR�*� (Q<QFMSS� l� Q<QQLKM� (LQR�*� l� Q<QQIKM�

(MQR�**�M�

- L� OP�� �� FC� B�#DECB�E�� C4�CF�� (LQR�*� (Q<QFIIJ� l� Q<QFFIG� (MQR�*� l� Q<QFQSF�

(IQR�**�M�

- J� OP�� �� FC� B�#DECB�E�� D��CA�� (IQR�*� (Q<QQSSQ� l� Q<QQIKF� (MQR�*� l� Q<QQMKM�

(LQR�**�M�

���� ED�E�����A��� F�ADC�E��� �FB�#F��� �AB� DBD��ABE�#E�����#��E� E�A�E�� ��#B�� ���FE����B� ���

FC�B�#DECB�E������D��C����B����FC�#����CA�����E��A������E�F�����A�BCAB����B�F������������AB�����

���F����-�A��E��A��B��C2��������D����A���F�����F��#��B�@BE��EDD�E�B��������B�6��

�C� F��� ���������AB�� ��� �D��C��� 0F<� 0G<� �B� 0M� �B�

��AB���AAD��#CE�F���E�FCB��A��6�

².029,0.105,0.948,11 asaa TPTTk +−−= �� � (&�`�Q<KK*�

².004,0.002,0.328,0.155,0668,52 asaas TPTTPk −++−−= � (&�`�Q<SK*�

².002,0.128,03 aa TTk −= � � � � � (&`�Q<JJ*�

�B�F�����A�BCAB���C<�2��B�����AAD���#CE�F���E�FCB��A��6�

².127,0.24,10 aa TTa −= � � � � � (&`�Q<JI*�

².120,0.676,9 aa TTb +−= � � � � � (&`�Q<JG*�

)exp()exp()exp( 321 tkctkbtkaXr −+−+−=

Page 146: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FGG�

²10.525,6.563,0722,11 3aa TTc −+−= � � � (&`�Q<LM*�

������������AB������D��C���J'��B�J����AB�F�D����#�<�-��B�B�-�#���B��C\�E��#��B�!��AB���KKN��B�SKN�5�

"�CAB� C�� ���������AB� ��� �D��C��� J!� �F� ��B� �A�"���AB� F�D� ��-�� �B�-�RB �� JJN�� ��� ��A�BCAB��� ���

���F�����B�C���AB�C����� F�D����-���B�-�RBFBE��#��B�!��AB�JI��B�JGN��9�CAB��� FC���A�BCAB�����C�

E�FCB��A�C!���F���#CEC�BE�������D��C���(�C��B���*���B����F��AB����LMN�C!���B����F���D�CEB)B,#���

��#DE���E��C�4�!CF��E���������������AB�����-���B�#�%B(C���A����C!�A��E�B�A��F������������AB����AB�FC�

#)!CF��E���B��A�DE���E���Q<QL*��

�:+� 8��:+�

�F�����E�� DB����� ��E� F�� �D��C��� ��E��A���� �B� ��E��A���� PC�E� ��C��� �A� ������� �A��� �AB�

�ABED� "��� ����B� F�� ���F�� ��� 7���FF�� "��� C3��B�� F�� ���4� F��� ��AAD��� �4#DE��ABCF���

(C�C���<�GQQH�5�ZU�$0�A�&�����<�GQQJ�5�&�,(�<�GQFF*���������A�����A���DB�������E� F��

�D��C���7:����CA�� ED��FCB��A������F���CF��ACB����� ������C��ABED�"��� F�����F����7���FF��

�D�E�B�F�����4�FC���ADB�"�������D��C�����

C�#ED��AB��DB�����ABE��"��� FC�!CE�CB��A���� FC� B�A��E��A��C��ED���B���A� ��A�B��A����B�#����

B��B��� F��� ��A��B��A�� ��� �D��C���7:��� C!��� ED��FCB��A� ��� FC� #����CA��� �#D����"��<� #��B� @BE��

��DF��D�� C!��� ������� #CE� F�D"�CB��A� #E�#��D�� #CE� -CA��E��A� �B� �C2��<� �AB�B�FD�6� $���F��

-CA��E��A��B��C2��������D$�6� )(exp.)(exp.)(exp. 321 tkctkbtkaXr −+−+−= ����F�A�A�BE��DB���<�F����������!�BD���4#DE��ABCF���!CE��AB��ABE��F<JGFJ4FQ)K��B�J<MGIM4FQ)K��\P��

#��E� ���� ��A��B��A����� �D��C���7:����A� ED��FCB��A� ��AB�A�� CFFCAB����MOP�)MQR�� �� JOP�)

LQR���

EEE : <�� ���ECE��E��� � &F� BD8�6B� CED����&B� �E�� D8�F&� &B� '��

��C��B�����'��CB�8�&B�D'�E9FB�B��D��ED��

�EEE : < 7����ECE��E��� ���� '�� CB�8�&B� D'�E9FB� F�E'E���� '�� CB�8�&B� &B�

F�-�DB�&B��B���B�

EEE : < 7 7��C��N�$��+���)���+�$���

�:�%%����+�������7:�� ���

��� ED��FBCB�� ��� #FCA� ���4#DE��A���� ��� ����F�EB� ��AB� #ED��ABD�� �CA�� F��� BC2F�C�4� M�S)M�FQ�

(ED#�A����F�D���C��#E��D�D��B�ED#�A����F�D�����FC�"�CF�BD����#E����B*�����E�F�D�E�B�E���������F��<�

���F�� F��� ���������AB�� ���A����CB���� (Z*� �B� ���4� ��AB� FC� !CF��E� C2��F��� ��B� ��#DE���E�� �� F��EE��E�

�BCA�CE��(C�)��$���A�D1��$���<�GQQL*��AB�DBD�E�B�A����

Page 147: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FGM�

����$��F: B0B1��DF��B�C�D���D�BCD�B����A�D�BCFB���ABCDB+�D�D�B���D�B�FB�����C�BCDB������DB0*��%B

-���$�)�� ��2���$��2)������

�����CA���

�#D����"���(��*�

(OP�*�

��ED��

���AB�E�BB�A���

(��*�(�*�

��#DECB�E��

���F�C�E�(�C*�

(R�*��

&�)�$��$�

���1�($�3&4�

3%��4�

GDBC��

3C*D0(�$��4�

M� FLF� IQ�

GGL� FKQ<FF�

J� FLF� IQ�

KK� JS<FJ�

I� FQF� MQ�

FJL� JI<QK�

I� MQQ� IQ�

FMJ� FHJ<JJ�

H� FQF� MQ�

FGM� IS<KI�

H� GQQ� LQ�

SF� FFH<SK�

I� F� IQ�

FKM� FLL<JH�

I� GQQ� LQ�

FMF� FHM<SG�

H� F� IQ�

JL� JM<QF�

H� MQQ� IQ�

KF� FGF<GH�

L� GLQ� MQ�

FIJ� KF<GH�

L� FLF� IQ�

SG� SI<QS�

L� LF� LQ�

FFM� FHJ<IQ�

L� FLF� IQ�

SM� KM<HM�

L� FLF� IQ�

KS� SI<GK�

Z��7B�6���A��CB��A�DA�E�DB�"���C���"���B�BCF�����F��A��2F������,�B���

�� F�CACF,��� ��� ���� BC2F�C�4<� �F� E����EB� �F�2CF��AB� "��� F��� A�!�C�4� ���� �C�B��E�� �AB� DBD�

��EE��B��AB� �������� #���"��� F��� ����DE�AB��� ED#�A���� #ED��AB�AB� �A�� �ECA��� !CE�C2�F�BD� �A�

��A�B��A� ���� ��A��B��A�� �4#DE��ABCF���� ��BE��AB� ��B� F�� ��C�A�� �4#DE��ABCF� ��B�

������C�AB��ECA��#��E�#�E�BBE���A��E����E�������#B������

��B�F��CB��A� ��� ���F�� ��� ED�E�����A� F�ADC�E�� �FB�#F�� ��� ;7�� S� C� #�E��� ���2B�A�E� F����

���������AB�� ���� ���F��� #��E� F��� ED#�A���� E�FCB�!��� C�� #E��D�D� �B� �� FC� "�CF�BD� ��� FC� B�CB��

�D��D�� (BC2F�C�4� M�FF� �B� M�FG*�� ���� ���������AB�� ��AB� ��AAD�� #��E� ��C"��� ED#�A��� �CA�� F���

��F�AA����AB�B�FD���g�������h�(BC2F�C��M�FF��B�M�FG*�� C�#E���E��!CF��E������BB����F�AA����AA��

FC��,�AA�����FC�ED#�A����B�F������!CAB�����EE��#�A��AB�C�4�����B�������C�B��E��(��<�����B��C*��B�

�����AB�EC�B��A���E���D��(����<����C��B����C*��B���������B��"�C�ECB�"����(��G<���G��B��CG*���

��4C�A���� FC� !CF��E� ���� ���������AB�� �B� F��E���(���FD� #�E�B� ��� ��AACXBE��#��E��A�� ED#�A���

��AAD��F����C�B��E���B��AB�EC�B��A�����A����CB�����B�F���#F����A�F��AB��� �����F��E�#ED��ABCAB���BB��

ED#�A�����EC�CF�E����A�B�B�D��������������AB�����A����CB�����B�������4���AB�FC�!CF��E���B���#DE���E����

F��EE��E��BCA�CE��(��*�(C�)��$���A�D1��$���<�GQQL*����

Page 148: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FGI�

����$���: 7?�B1��DF�BCD�B����A�D�BCFB���ABCDB+�D��D�B���D�BFB��BEF����BCFB���CF�B�����B���B0*��%B

∆CZ�6�#CEC�BE�����FC����F��E�E�����5��Z�6�#CEC�BE������CB�ECB��A����FC����F��E�5�∆�R�6�#CEC�BE�����B��AB�����FC����F��E5�%�E�6�%�E�BD����FC�B�CB�5� ,�a&D�`�BC�4����F,��#�A��ED�����F�

����$���: 77�B��D�����DA�BCD�B��CD�D�BDB�DF�B�(���FDB�CDAF�B���B�A��E�DBCDB��B�����A�DB��F�B�D�B

C�����DAD�B����A�D�B�D����D�B�FB����D��B������ACD�BB

B..$���&�)�$�������1�($�3&4�3%��4�F F DBC�3C*D0(4F

��D��B �%2B �(���B B ��D��B �%2B �(���B

��A�BCAB�� SF<MM� J<QGK� _Q<QQQZ� � SQ<HJ� J<LIQ� _�Q<QQFZ�

��� )HH<GL� H<QKJ� _Q<QQQZ� � )LQ<GS� H<LMQ� Q<QQFZ�

��� )K<QQQ� L<GJF� Q<FSQ� � FQ<ML� L<HLL� Q<FGJ�

�C� )FK<MI� I<SJQ� Q<QFIZ� � IQ<LG� L<MMG� Q<QQFZ�

����� GH<QQ� FG<FJ� Q<QKH� � FK<FG� FM<QH� Q<GGI�

���C� )G<HLK� FG<KM� Q<KII� � )FJ<MK� FM<JJ� Q<GHG�

���C� )FG<IS� FF<FF� Q<MFG� � )GM<FJ� FF<SG� Q<FFQ�

��\� HL<FJ� FF<FF� Q<QQGZ� � MK<SJ� FF<SG� Q<QGGZ�

��\� FF<MK� K<MMI� Q<GMF� � GS<QI� K<SIG� Q<QGMZ�

�C\� GL<GJ� J<QGK� Q<QFHZ� � L<GSF� J<LIQ� Q<LFI�

����`��EE��E��BCA�CE��5��������`����������AB���������B��������F��

�(Z*�`�����B����A����CB������A�A�!�C�������A��CA������SLN�

���������������������������������������� �������������������C La fermeté est le rapport de la force maximale de perforation de la tomate séchée à celle de la tomate fraiche (FmaxTS/FmaxTF)

-���$�)�� � ��2���$��+�������

�����CA���

�#D����"���

(OP�*�

��ED��

���AB�E�BB�A���(�*���#DECB�E��

(R�*�

∆∆∆∆�G� DG� ∆∆∆∆1I� -$)%C� ',�J)���

M� FLF� IQ� � G<FQ� IJ<IF� I<LQ� M<GK� LG<JM�

J� FLF� IQ� � K<IK� LI<JF� J<LJ� G<SM� IS<HF�

I� FQF� MQ� � I<JJ� IK<MH� L<SF� G<HH� IJ<LM�

I� MQQ� IQ� � J<QM� IJ<LS� K<LJ� M<KL� IL<JH�

H� FQF� MQ� � H<IK� LQ<QH� I<ML� G<QI� JF<MS�

H� GQQ� LQ� � FH<JJ� LL<GF� )I<MH� G<GL� IJ<HM�

I� F� IQ� � I<IM� IJ<KL� )Q<SQ� I<HJ� KJ<HK�

I� GQQ� LQ� � G<HF� LJ<JK� )G<JJ� M<HF� IJ<JL�

H� F� IQ� � H<QK� LM<HM� )Q<MQ� G<GH� JQ<QM�

H� MQQ� IQ� � FF<IK� LM<MJ� )K<KQ� G<FF� HQ<JM�

L� GLQ� MQ� � J<HG� IS<JH� )Q<GQ� G<LS� LL<SF�

L� FLF� IQ� � FQ<SK� LJ<JQ� )M<HF� M<GJ� JQ<JJ�

L� LF� LQ� � M<GL� IF<SQ� )M<QL� G<JH� KF<JQ�

L� FLF� IQ� � FL<QG� LF<JI� FF<HK� G<ML� HK<HL�

L� FLF� IQ� � S<HI� IS<KK� FG<II� F<SG� HK<QM�

Page 149: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FGL�

7:�� �������&��:+����&� ���?����8���&:�����

�� BC2F�C�� M�FF��ABE�� "��� FC� ��ED�� ��� �D��C��� (��*� ��B� ���A����CB�!��AB� �A�F��A�D�� #CE� FC�

#����CA����#D����"���(��*��B�FC�B�#DECB�E�����F�C�E�(�C*�(#�_�Q<QL*�����A��<����C�SS<�SSN�(#�`�

Q<QQQF*������CA������A�F��A��E� FC���ED������D��C����A� FC� �C��CAB�!CE��E����HH<GL��A�BD��C�B��E�

���A�� �,�AA�� ��� SF<MM5� CF�E�� "��� FC� B�#DECB�E�� C� SK<HQN� (#�`�Q<QFI*� ��� ��CA���

���A�F��A��E� FC� ��ED�� ��� �D��C���C��� ���F��AB� ��� FK<MI� �A�BD���:A� #��B� ��A�� ��E�� "��� FC�

#����CA����#D����"���C�#F������A�F��A���"���FC�B�#DECB�E����E�F��B�#������D��C�����CE�C�FF��E��

��B� ����B� ��B� AD�CB��� �CA�� F��� ���4� �C�<� �� �C!��E� "���A�� C���ABCB��A� ��� F��A� ��� ���� �C�B��E��

�ABECXA���A�����A�B��A����FC���ED������D��C����8A��C���ABCB��A����#����CA����#D����"���C��A�

����B� #��E� ��A�D"��A��� �A�� C���ABCB��A� ��� FC� #E�����A� �AB�EA�� (F�D�� A�BC�AB� �� �A�� #F���

�ECA��� ��ECB��A� ��� !C#��E� ���C�� �AB�EA�*� �ABECXACAB� �A� #F��� �ECA�� �F�4� ���C�� (!C#��E� ]�

F�"����*�!�E�� F��4BDE���E��9�CAB��� F�C���ABCB��A����FC�B�#DECB�E�����F�C�E<��FF��C2��B�B����A��

2C����� ��� FC� #E�����A� #CEB��FF�� ���C�� ��� F�C�E<� #�E�BBCAB� C�A��� ��C#F����E� F�� B�E���B��E� ���

BECA���EB����!C#��E����C�<����C!��E�F�D�CEB����#E�����A����!C#��E����C���ABE��FC���E�C������#E����B�

�B�F�C�E���������4��C�B��E���AB�C������A�����B�������E2�E��(����B�"�C�ECB�"���(��\<��C\**����A����CB���

��E�FC���ED������D��C���(��_�Q<QL*�� �����F��#��E�FC�ED#�A�����ED������D��C���(��*�A���B���A��

#C��F�ADC�E��#CE�EC##�EB�C�4��C�B��E������B��C�� ���ED��FBCB���ABE�AB�D�CF��AB�"���FC�#����CA���

�#D����"��� (��*� �B� FC� B�#DECB�E�� ��� F�C�E� (�C*� �AB� ���� ����B�� ���A����CB���� (Z*� �#�EBCAB�� (��_�

Q<QL*���E�FC���A��CB��A�DA�E�DB�"���C���"���(��7*����B�����B���B�AD�CB����B�#F����#�EBCAB�

#��E����"����C�5��A��C���ABCB��A�������#�E�B���A���A�����A�B��A����FC���7���A�E�!CA���<�

F�����B�����C���B�#���B��<���A���A��C���ABCB��A�����C��ABECXA���A��C���ABCB��A����FC���7�����

ED��FBCB��ABE��"���FC�2C��������FC���ED������D��C���"���#��B��ABECXA�E� F�C���ABCB��A�����C<�

����!��#F����C�B<�A���B�#C��������CAB�#��E���#�A��E�F�C���ABCB��A����FC���7���A�����B<��C�

#��B��C�E��!CE��E�FC���ED������D��C���������F��AB�FK<MI��A�BD��C�B��E����A���,�AA�����SF<MM<�

CF�E�� "���FF�� �C�B� !CE��E� FC� ��7� ��� IQ<LG� �A�BD�� C�B��E� ���A�� �,�AA�� #E��"�����AB�"��� ���

SQ<HJ��:A�A�B���A��A�"���FC���ED�����AB�E�BB�A���(��*�A�C�������B����A����CB���A����E�FC���ED�����

�D��C���A����E�FC���A��CB��A�DA�E�DB�"����B��F��A���B����@��#��E�F����AB�EC�B��A���E���D���

������B����C�����B���������C��A�����B�������E2�E�����A����CB����B�#���B�����E�FC���7��

��� ���������AB�� ���� �C�B��E�� E�B�A��� (��F�A� F��� �E�B�E��� �D��A��� #F��� �C�B*<� #�E�BB�AB� ��D�E�E��

F�D"�CB��A��������F������FC���ED������D��C���(��*��B����FC���A��CB��A�DA�E�DB�"���C���"���

(��7*��������B�6�

²27,25²38,11

²17,65.49,12.00,2634,18000,825,6633,91

TaDI

PsTaDIDIPsTaDIPsDS

+++−+−−−= � (M�M*�

²04,29

²97,38.17,23.38,17.12,1852,4035,1029,5067,90

DI

PsTaDITaPsDIPsTaDIPsCEM

++−−+++−=

(M�I*� �

Page 150: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FGH�

���� D"�CB��A�� #�E�BB�AB� ��� #ED��E�� FC� !CF��E� ��� FC� ��ED�� ��� �D��C��� �B� ��� FC� ��A��CB��A�

DA�E�DB�"���C���"������2B�A�E�C�����E������D��C���7:���#��E�A��#�EB��"��FF����2�AC���A�

����C�B��E���

7:�� �������&��:+����&� ���?����� ��98� ������� ���:7�������-���

��BC2F�C��M�FG��ABE��"������F���F���ED#�A����E�FCB�!�����FC�!CE�CB��A����FC����F��E�E�����(∆CZ*��B� �� FC� B�A��E� ED�����FF�� �A� F,��#�A�� ( ,�aED�*� ��AB� �A�F��A�D�� #CE� F��� �C�B��E�� ��� #FCA�

���4#DE��A����� �A� ����B� F�� #CEC�BE�� ∆C� ��B� �A�"���AB� �A�F��A�D� #���B�!��AB� #CE� ��� �B�AD�CB�!��AB�#CE�F�����B�"�C�ECB�"��������F��)�����\��9�CAB�C��BC�4�ED�����F��A�F,��#�A�<��F���B�

�A�F��A�D�AD�CB�!��AB�#CE�FC���ED�����AB�E�BB�A���(��*�5����"�����B�#ED!���2F��#���"���"���A��

C���ABCB��A� ������ C� #��E� ��A�D"��A��� �A�� C���ABCB��A� #F��� �#�EBCAB�� ������ �ABE�� ���4�

#��D��<���A��C!CAB�C�C#BCB��A<��B�#CE���A�D"��AB<��A��#C�B�#F����#�EBCAB���E�FC�"�CF�BD����FC�

B�CB���A����E������D��C������#�A�CAB�F�����B�������E2�E��A���B��2��E!D�"�����E����(��\*��:A�

A�B�� D�CF��AB��A�����B� ��� �,A�E���� #���B��� �ABE�� F��� �C�B��E����� �B���� �B� �A�����B� ��� �,A�E����

AD�CB����ABE��F����C�B��E������B��C����FC����A�����"���F���C�B��A����A3��AB������FC�#����CA����B����FC�

��ED�����AB�E�BB�A���������FC�#����CA����B����FC�B�#DECB�E���AB��A�����B�E��#��B�!��AB�#���B���

�B�AD�CB��� ��E� F�� BC�4�ED�����F���� F,��#�A��� �C�B��A�AD�CB�!�������BB����EA��E�� �,A�E���� ��E� F��

BC�4�ED�����F��A�F,��#�A��C��D3��DBD����ACFD�#CE�(8$)$����B�F�)*��GQFQ*��:A��2B��AB�C#E���C!��E�

E�B�A�� F��� ���������AB�� ���A����CB���� �B� ���4� ��AB� FC� !CF��E� C2��F��� ��B� ��#DE���E�� �� F��EE��E�

�BCA�CE�<�F������F�������ED#�A������)���������

Page 151: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

����$���: 7<���A��E�DBCDB��B�����A�DBDB��D�����DA�B��F�B��B���C����ABCD�B��CD�D�B�D�����B�FGB�����D�D�BEF�����

���`��EE��E��BCA�CE��5�Z ���!CF��E�������#�_�Q<QL���AB����A����CB��������`�Q<QL��

� ��BC2F�C��M����������������AB���������F���E�FCB������FC�"�CF�BD�����B�CB����D��D���#�E�B���D�E�E��F���D"�CB��A���������B�6�

²201,3²978,2²590,6.875,2.764,5555,2343,488,11* TaDIPsTaDITaPsDIPsa −−−++++=∆ �� � (M�L*�

TaDIPsC .871,6160,311,53* ++= � � � � � � � � � � (M�H*�

²170,5²997,6.985,8373,3837,6 TaDIDIPsTah −−−−=°∆ � � � � � � � (M�J*�

PsFerm 854,0517,2 −= � � � � � � � � � � � � (M�K*�

²818,7²98,17.27,10.42,1731,1630,1415,69_ TaPsTaDITaPsPsDIDIRésLyc −−−−+−= � � � (M�S*�

B..$���c��F F ��F � cE>F F �B&CB�4F F ��D �9�BF&4�#2B)F

��D��B �%2B �(���B B ��D��B �%2B �(���B B ��D��B �%2B �(���B B BBB��D��B �%2B �(���B B ��D��B �%2B �(���B

��A�BCAB�� FF<KK� F<LSQ� _Q<QQFZ� � LM<FF� G<JII� _Q<QQFZ� � H<KMJ� M<SSK� Q<FIK� � G<LFJ� Q<IKS� Q<QQIZ� � HS<FL� M<IQM� _Q<QQFZ�

��� I<MIM� F<MJJ� Q<QGLZ� � M<FHQ� G<MJH� Q<GIF� � )F<JGL� M<IHG� Q<HMS� � )Q<KLI� Q<IGI� Q<FQQ� � F<KLG� G<SIJ� Q<LLJ�

��� G<LLL� F<FSG� Q<QKL� � F<JSL� G<QLK� Q<IGM� � )Q<LIS� G<SSK� Q<KHG� � )Q<FMG� Q<MHJ� Q<JMI� � )FI<GSS� G<LLG� Q<QQMZ�

�C� Q<HGJ� F<FGI� Q<HQF� � F<FFJ� F<SIQ� Q<LSQ� � )M<MJM� G<KGJ� Q<GKH� � Q<GGG� Q<MIH� Q<LIS� � Q<MHS� G<IQH� Q<KKI�

����� F<MSH� G<JLM� Q<HMI� � )Q<QQF� I<JLG� Q<SSS� � )K<SKL� H<SGL� Q<GLF� � Q<MMM� Q<KIJ� Q<JFQ� � FH<MFF� L<KSI� Q<QMSZ�

���C� L<JHI� G<SQG� Q<FQI� � )G<FMM� L<QQS� Q<HKK� � G<SJH� J<GSS� Q<JQQ� � )Q<IKQ� Q<KSM� Q<HFI� � )FJ<IGI� H<GFG� Q<QMKZ�

���C� G<KJL� G<LFI� Q<MQL� � H<KJF� I<MMS� Q<FJI� � Q<GJG� H<MGG� Q<SHJ� � )Q<QQF� Q<JJM� Q<SSS� � )FQ<GJI� L<MKF� Q<FFI�

��\� )H<LSQ� G<LFM� Q<QIJZ� � )G<QLG� I<MMK� Q<HLH� � )Q<KQF� H<MGF� Q<SQI� � Q<LKS� Q<JJM� Q<IKF� � )FJ<SKF� L<MKF� Q<QGFZ�

��\� )G<SJK� F<KKL� Q<FJL� � )F<SKK� M<GLI� Q<LHK� � )H<SSJ� I<JIF� Q<GQQ� � Q<LLK� Q<LKQ� Q<MKQ� � F<MSM� I<QML� Q<JII�

�C\� )M<GQF� F<LSQ� Q<FQQ� � )F<KFF� G<JII� Q<LMK� � )L<FJQ� M<SSK� Q<GLG� � )Q<QKK� Q<IKS� Q<KHI� � )J<KFK� M<IQM� Q<QJQ�

Page 152: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FGK�

EEE : < 7 <������������$��%��N�$��

&��:+����&� ���?����8��&:�����

���E� !DE����E� FC� !CF���BD� ��� ��C"������F�� ��� ����A�� ���ED� �2B�A�<� �A� ��#CE�� F��� ED#�A����

���ED����B�F���ED#�A�����CF��FD���� C�����E��M�MI��B��A�D!���A����������4�!CF��E���

�������������� �����������������

-�(�)$�: :>������������ABCD�B����A�D�B����F��D�BDB�D�F��D�B��F�B�D�B����A�D�B?B�B?BCF��DBCDB������DB +2"MB

CB?B��A�������AB�AD����EFDB�����EFDB���DB ��0"%BB

:A�#��B���A�BCB�E���C#E�����������E���"���F������F����2B�A���#��E�F������4�ED#�A����E�FCB�!���

C��#E��D�D<�����B���7<���AB�BE���2�A�#���"���F��E����������AB�����DB�E�ACB��A�&G���B����Q<SJ�

(��#DE���E���Q<SQ�5�(6��2,<�GQQL*���:A�A�B��C�A���"���F���#��AB���4#DE��ABC�4�A����DF���A�AB�

#C��BE�#����FC�#E���E��2�����BE����5���FC��A��"���"����������F���E�A��AB�C���U�2��A���#B������

!CF��E���4#DE��ABCF�����

&��:+����&� ���?���� ��98� ����

C���#CEC���A��ABE��!CF��E���CF��FD����B��4#DE��ABCF���#��E�F���ED#�A����E�FCB�!�����FC�"�CF�BD�

���#E����B���B�#ED��ABD���CA��FC�����E��M�ML����

�������������������� �

b a

b a

Page 153: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FGS�

� ���������������������������������������������������������������

��

-�(�)$�: :;������������ABCD�B����A�D�B����F��D�BDB�D�F��D�B��F�B�D�B����A�D�B?B�B(B�����D�DB�������ABCDB

��B��F�DF�B��F�DB ∆�TQ+�"MBCB(B�����D�DBCDB��F����ABCDB��B��F�DF�B �T"BMB�B(B�����D�DBCDB�������ABCDB

��BBD�ADB ∆�IQ+�"BMBC(B�D��D�B $D��"BMBDB\B�FGB����CFD�BDAB�E���DADBB /E�X)��"BB

���E�F���ED#�A����E�FCB�!�����FC�"�CF�BD<����F��F������F���#��E�F��BC�4�ED�����F����F,��#�A����B�FC�

!CE�CB��A����#CEC�BE�����FC����F��E�E�����(∆CZ*����FC�B�CB����AB�2�A��C!�������&\�E��#��B������� Q<SM� �B� Q<KH�� ��E�� #��AB�� �4#DE��ABC�4� ��AB� D�CF��AB� C���U� 2��A� ED#CEB��� C�B��E� ��� FC�

#E���E��2�����BE�������#�A�CAB�F���C�BE���ED#�A����"�����AB�FC��CB�ECB��A����FC����F��E�(�Z*<�FC�

!CE�CB��A����FC��B��AB��(∆�R*<�FC���E�BD�(%�E*<�F�D����LJN���F��E�����F����B�F������BD���ACF��

���#E����B�(-�*�F�D���JK�N���AB��������F�����A���CB���C��CAB���������EA��E�����F���A��AB�DBD�

E�B�A���"���#��E�BEC��E�F�����E�C�������ED#�A�����

EEE : < 7 :��9��������$��%��N�$��

C�"�CF�BD��������F�����B�!DE���D���A���#CECAB�F�D�CEB)B,#�����F��EE��E��4#DE��ABCF������F���

����ED������������F��� �CACF,������FC�!CE�CA���(�+:?�*��������F�����������DE�AB���ED#�A����

E�FCB�!��� C�� #E������ �A� ��A�B��A� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� (��*<� ��� FC� B�#DECB�E�� ��� F�C�E� ���

�D��C���(�C*��B����FC���ED�����AB�E�BB�A���C!CAB�C�C#BCB��A����FC�#����CA�����FC�C����(��*���B�

d

e

d c

Page 154: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FMQ�

#ED��ABD� �CA�� F��� BC2F�C�4�M�FM� �B� M�FI� ��)������������� BC2F�C�4� E�#ED��AB�AB� E��#��B�!��AB�

F��+:?������ED#�A��������B���7��

����$���: 7:(B/>�A��E�DBCDB��B�����A�DB �.*1�"B��F�B�DB��CD�DBEF�C���EFDBC��D�����B��F�B��BCF��DBCDB

������DB+2B���D�B�DB������DB0*��BCDB��B���D%B

��)�$� ���� �� � �7� &C##�EB�%� �E�2l%�

C��N�$� GHGMH<L� S� GSFL<G� 7B!==� Q<QQGGZ�

�������� JIF<M� L� FIK<M� � �

&�.�����@�����$%$��� C:<!=� M� GII<G� LH<ML� ?!?7C;G�

B))$�)�2�)$� K!C� G� I<M� � �

������ GHSJJ<J� FI� � � �

���`����������CEED������D�CEB��5��� `����ED����F�2�EBD�5��7`��CEED��,�A�����&D�����`�����D�C�B���C3��B��AB]�����EE��E�#�E��

(Z*��E�2l%�_�Q<QL���B����A����CB�����D`�Q<QL��

�CACF,������FC�!CE�CA������BC2F�C��M�FM<��A��"���"���F�����F��������#E�A���A���CE���FC�#F���

�ECA��� #CEB������ F��4#F��CB��A� ���� ED#�A�������ED��<� C!����A� EC##�EB� %����� �CEED���,�A����

FS<HH� (��A��ECAB� FC� !CF���BD� ��� ���F�*�� �CE� ��ABE�<� F�� BC2F�C�� �ABE�� "��� F�� �D�C�B�

��C3��B��AB� ��B� ���A����CB�!��AB� #F��� DF�!D� "��� F��EE��E� �4#DE��ABCF�� (��� �EE��E� #�E�*�

(��#CEC���A��������4����*����FC���B���A��ED�#CE�FC�#)���FD�(����E�2l%*�`Q<QFJLZ�_�Q<QL<�

��A�� F�� B��B� ��C3��B��AB� ���A����CB��� (6��2,<� GQQL*�� �F� �C�B� A�B�E� "���6� F�E�"��� F�� B��B� ���

$�D�C�B� ��C3��B��AB$� ��B� A�A� ���A����CB��� F�����F�� ��B� 3��D� 2�A� (�%��U(�)� B�F �)*�� GQFQ�5�

6�5�)$)����A�'$����$�(��<�GQQQ*���CA��A�BE���C������B�F����ABEC�E��5�B��B������������F��C�

DBD�E�B�A��#��E�FC����B�����BEC!C�F��B���EB��B�#��E�BEC��E� F�����E�C�������ED#�A���� �����F��A�

C�����EC##�EBD�(C�)��$���A�D1��$���<�GQQL*��

����$��� : 7>�� />�A��E�DB CDB ��B �����A�DB �.*1�"B ��F�B �DB ��CD�DB EF�C���EFDB C��D�����B ��F�B ��B

��A�������AB�AD����EFDB�����EFDB��0B���D�B�DB������DB0*��BCDB��B���D%B

���E��� ���� �� � �7� &C##�EB�%� �E�2l%�

7���F�� GISMK<I� S� GJJQ<S� FH<GJ� Q<QQMIZ�

&D������ KLF<J� L� FJQ<M� � �

�D�C�B���C3��B��AB� JJJ<I� M� GLS<F� H<SK� Q<FGJS�

�EE��E�#�E�� JI<M� G� MJ<F� � �

��BCF� GLJSQ<F� � � � �

���`����������CEED������D�CEB��5��� `����ED����F�2�EBD�5��7`��CEED��,�A�����&D�����`�����D�C�B���C3��B��AB]�����EE��E�#�E��

(Z*��E�2l%�_�Q<QL���B����A����CB�����D`�Q<QL�

Page 155: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FMF�

�CA��F��BC2F�C��M�FI<�F�CACF,������FC�!CE�CA��<���AA���A�EC##�EB�%����FH<GJ�"�����B�������CAB�#��E�

!CF���E� F�����F����CA�� FC� E�2E�"���$�D�C�B���C3��B��AB$<� F�� EC##�EB�%����E�� FC�#E�2C2�F�BD�

"��� FC� !CE�CA��� �4#F�"�D�� #CE� F�� �D�C�B� ��C3��B��AB� A�� ���B� #C�� ����DE�AB�� ��� FC� !CE�CA��� ���

F��EE��E� �4#DE��ABCF�� (�EE��E� #�E�*�� 8A�� ��EB�� #E�2C2�F�BD� �A��"��� ��A�� "��� F�� �D�C�B�

��C3��B��AB�A���B�#C���BCB��B�"���AB�����DE�AB����F��EE��E��4#DE��ABCF�������B�F���C������C!���

�E�2l%�(`�Q<FGJS*�l�Q<QL�� �����F�������7<���B���A�����2�AA��"�CF�BD��

��BC2F�C��M�FL�#ED��AB���A���,AB���������BC2F�C�4��+:?���B��D�C�B���3��B��AB�����ED#�A����

F�D�����FC�"�CF�BD�� ���ED��FBCB���DBC�FFD����AB�#ED��ABD����F�CAA�4��?�����

����$��� : 7;�� />�A��E�DB CDB ��B �����A�DB �.*1�"B ��F�B �D�B ��CD�D�B EF�C���EFD�B C��D������B ��F�B �D�B

����A�D�BB�D����D�BFB��BEF����BBCDB��B���DB�����DB���BB0*��%��

��2���$���$��2�)�%N�)$��

+�������

� ��)�$�

� C��N�$� � &�.�����@�����$%$���

� &C##�EB�%� � �E�2�l%� � &C##�EB�%� � �E�2�l%�

c�G� � M<MI� � Q<FQ� � Q<SI� � Q<LL�DG� � Q<JI� � Q<HK� � F<LS� � Q<IF�c1I� � Q<JI� � Q<HJ� � Q<MF� � Q<KG�-$)%$���3-$)%4� � Q<JL� � Q<HJ� � F<KI� � Q<MJ�',��2N�$�)�����$��3',�J)��4� � J<II� � Q<QGZ� � GJ<LJ� � Q<QIZ�

��� BC2F�C�� M�FL<� �A� �2��E!�� "��� ���F� F�� BC�4� ED�����F� ��� F,��#�A�� ( ,�aED�*� C� �A� �D�C�B�

��C3��B��AB����A����CB���(Z*<����"������A�����"���F�����F��A���B�#C��2�A<���#�A�CAB��F���B�!CF����

�CE� F�� &\`� Q<SM� (��� "��� F�� EC##�EB� %� ������F�� ��B� ���A����CB��� (Z**�� ��� C�BE������F��� ����

ED#�A���� E�FCB�!��� �� FC� "�CF�BD� �AB� ���� B��B�� ��� CA"��� ��C3��B��AB� A�A� ���A����CB���� "���

���A����AB�"���F����AB�2�A�����#�A�CAB��������F����AB�����EC##�EB�����%�BE���#�B�B�(�C�����F������

F������BD���ACF�*����FC����A�����"����������F���A��#E�AA�AB��A���CE��AB�"���A��#�B�B��#CEB������

F��4#F��CB��A�����ED#�A�������ED������#�A�CAB�FC�ED#�A���∆CZ�C��A��!CF��E����&\�C���#BC2F�����Q<KL��

�A��D��A�B�!�<�A����C!�A��E�B�A���F����I����F���(��<���7<�∆CZ<� ,�a&D�*�#��E�F��#B���CB��A���� #E��D�D� ��� �D��C���7:���#CE� FC�DB����� ���� � ��E�C���� ��� ED#�A����� ��� C�BE������F���

(�Z<�∆�R<� %�E*� A�DBCAB� #C�� !CF����� �AB� DBD� C����BD�� ���A� #����� A�F� C�� ���E�� F��#B���CB��A��+DCA��A�� �F�� �AB� DBD� C��#BD�� #��E� F�� BEC�D� ���� ��E�C���� ��� ED#�A���� ���� F��AB� �D3�� �C�B�

C�)��$���A�D1��$����(GQQL*����

Page 156: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FMG�

EEE : < 7 >��&���)��������$��2������$����..�)$��$��)�2���$����

�8A���#B���CB��A���EE��#�A���� FC� E����E������� ���FF��E���#E����#����2F���ABE������DE�AB��

����C�B������D��E��6�FC��A���CB��A���BP���FC�C4���CB��A������EBC�A���ED#�A��������A����E��AB�E�

��BB�� E����E�����A� #��B� CBBE�2��E����� #����� ����DE�AB�� C�4� ����DE�AB��� ED#�A���� �A� ��A�B��A� ���

F��#�EBCA���"���A����F��E�C���E��A�����A��<��A��A���BE��F�#��B�!��F��E�#E�!�FD���E����!CAB�F���C��

FC��A���CB��A����FC���A��CB��A�DA�E�DB�"������C����ABEC�E��FC�"�CF�BD����#E����B��D��D�����

��A��EACAB�F���ED#�A����E�FCB�!���C��#E��D�D<�A����C!�A��C���E�D��A�#�����#F����#�EBCAB���FC�

ED#�A�����A��CB��A�DA�E�DB�"���(��7*�#CE�EC##�EB�C�4�C�BE�������E����"�����B����FC���ED��

��� �D��C��<� �A� �C�2F�� #����� F��� C� C����� DBD� C����BD� �� �C���� ��� FC� ��ED�� ���AB�E�BB�A��� ��� FC�

ED��FCB��A�"���#��EEC�B� �A�F��A��E�FC���ED������D��C���"���A����A��!��F��A��#C�� �A�F��A��E�����

A�!�C�� ���� ED#�A���� E�FCB�!��� �� FC� "�CF�BD<� F�C���AB� C� DBD���� ��E� FC� "�CF�BD� A�BE�B��AA�FF����� FC�

B�CB���A�F���C����BCAB�D�CF��AB��A�#�����DF�!D��9�CAB�C��#CEC�BE�����F��E�E����<��A��C�2F��

#����� F��� C� DBD� C����BD<� �CE� F��� �C�B��E�� DB���D�� #F��� �C�B� F��A�F��A��� �C�2F��AB�� ��� ����DE�AB��

#�����C����BD��C�4�����DE�AB���ED#�A������AB�#ED��ABD���CA��F��BC2F�C��M�FH����!CAB��

����$���: 7=��+�����C����BDB���C�B���D��B�FGBC�����DAD�B����A�D��

��2���$�� ������� &���)��������

∆CZ� F� 7�A����E�

�Z� Q� )�

∆�R� Q� )�

%�E� Q� )�

,�aED��(N*� L� 7C4����E�

���(�A*� F� 7�A����E�

��7�(7;P0�*� M� 7�A����E�

��BCF� FQ� �

C��D��EC2�F�BD��F�2CF��F�E�����FC�E����E�������F��#B�����EE��#�A����FC��,AB�������������DE�AB���

�D��EC2�F�BD�����!D�4�����A���CB��A��B����C4���CB��A���E�F�������DE�AB���ED#�A����� ���#�����

����Z<�∆�R��B�%�E�DBCAB�A�F�<�C���A���D��EC2�F�BD�A�C�DBD�C##F�"�D��� C���F�ECB��A�E��������FC�B�CB���D��D�����B�@BE��F��#F���#E�����#����2F�������FF�����FC�B�CB���ECX���<��A����C!�A����A��

���E��D� ���A����E�∆CZ�� �� ���F� DFD�AB� ����"��� "�CAB���D� �CA�� ��BB�� DB���� ����B)�)��E�� F��F,��#�A�� ED�����F� C� DBD�C4���D�� ���B��� F��� ED#�A���� F�D��� C�� #E��D�D� (��<� ��7<*� �AB� DBD�

�A���D����CE�����AB��FF��AB�F�D�����FC���A��CB��A�DA�E�DB�"�����ED���E���

Page 157: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FMM�

EEE : < 7 ;��B���$��$��@��.��$��$��$��$..$���$���$�����$)����������)��$��)�2���$��

�F� ��C��B� ���� ��� BE��!�E� �A� ��#E���� "��� #�E�B� ��� C4����E<� �A����E� �B� ��� CBB��A�E��

F��23��B����������F�����������B�ED#�A���������������D��C���7:�����#E�����A��C!��E�E�ABED�F���

����DE�AB����D��EC2�F�BD��

+����CFF�A����C2�E��DB����E�F�������DE�AB���E�FCB��A���ABE��F����C�B��E���B�F�������DE�AB���ED#�A����

�A��4C�ACAB�FC��DE�����������E����A�M��������E�C�������ED#�A�����DADED����A���A�B��A�������4�

�C�B��E�<�C#E���C!��E���4D�F��BE���������

&��:+����&� ���?����8��&:�����

• �2&4BFBF�4DE�3BF/�?1F

�� F�CACF,��� ���� ���������AB�� ��� ��C"��� �C�B��E� (#����CA��� �#D����"��� ��E��A���� (��*<� ��ED��

���AB�E�BB�A��� (��*� �B� B�#DECB�E�� ��� F�C�E� (�C**� �CA�� F�����F�<� �A� A�B�� "��� F�� �C�B��E� F��

��A���A�F��AB�����BE������E�������B�����"�����B�A�A����A����CB�!��C!����A��#)!CF������#DE���E����

�Q<QL�� ��� ��� �C�B<� FC� ����E�� M�MH� �ABE�� FC� ��E�C��� ��� ED#�A��� �A� M�� �A��"�CAB� F�����B� ���

F��AB�EC�B��A��ABE��FC�#����CA����#D����"�����E��A�����B�FC�B�#DECB�E��(!CE�CAB�E��#��B�!��AB�

���M���J�OP���B����MQ���LQR�*���E�FC���ED������D��C������FC�����B�CB�<�#��E�F���C�B��E����

#���B��AAD�����A�A�!�C��Q�(FLF��*��:A�#��B�A�B�E�"���A�C���ABCAB�FC�#����CA�����E��A���<����

���A��<��B������@�����C�2F��B�#DECB�E������#�DA��A���2��E!D���B�FC�#E�A��#CF��EC���A����

F��B�F��CB��A�������E��A�����CA��F���D��C�������#E����B��CF��ABC�E�������A���C>�A��DADECF�<��A�

C���ABCAB�FC�B�#DECB�E�����F�C�E<�FC���ED������D��C���2C�������C!CABC����B�CBB��AB��A��A���

#��E��A��B�#DECB�E����C�E����A!�E�A�IM<LR���B��A��#����CA����#D����"�����E��A����C�B��E����

L<L�OP���

��

-�(�)$�: :=��2F����DBCDB����A�DB!+B���F���ABB�HD��DBCDB�H�AD�����ABDA�DB��B�F����A�DB�������EFDBDB��B

D�����F�DBCDB�>���B�F�B��BCF��DBCDB������DB0*��BCDB��BCD��(���D%B

Page 158: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FMI�

• � �� CC��# �F4�B&34�#52BFC���#52BFF/��A1F

��A��EACAB� FC� ��7<� FC� #����CA��� �#D����"��� ��E��A���� �B� FC� B�#DECB�E�� �AB� �A��E�� #F���

���A�F��A��� � #CE� EC##�EB� �� FC� ��ED�� ���AB�E�BB�A���� C� � ��E�C��� ��� ED#�A���� E�#ED��ABD�� �� FC�

����E��M�MJ<��B��A�D!���A���F��A�F��A�����������B������C���E�FC���7��

-�(�)$�: :C��2F����DBCDB����A�DB!+B���F���ABB�HD��DBCDB�H�AD�����ABDA�DB��B�F����A�DB�������EFDBDB��B

D�����F�DBCDB�>���B�F�B��B��0BCFB������DB0*��BCDB��BCD��(���D%B

�� BEC�D� ��� FC� � ��E�C��� ��� ED#�A���� �ABE�� "��� FC� ��7� ��B� C4�CF�� F�E�"��� ��� ��B� �C�2F��

(�A�CF�*��B��C�DF�!D��(C4�CF�*�5� ��FC���B��������A� � ECFF�A���AB���� FC���ED����� �D��C����

�A���B�� FC� ��7� ���A��� C!��� F�C���ABCB��A� ��� ��� "��F"��� ���B� �C� C��� ��C!CABC��� C!��� FC�

���A�B��A�����C�� ���A������FC���7���B��2B�A����L<�L�OP����#��E��A��B�#DECB�E�����

MQR���

&��:+����&� ���?������ ��98� �����8��&:�8���

• %�&�C9�&BFBFD 2)B2&F& 23BFBF)�F� C��BF/@��1F

��� ���������AB�� ��� ���F�� ��� F�D�CEB� bCZ� �ABE�� "���F� ��B� #F��� �A�F��A�D� #CE� FC� #����CA���

�#D����"���7:��B�FC���ED�����AB�E�BB�A���"���#CE�FC�B�#DECB�E�������B�#��E"����A������4�A��FC�

B�#DECB�E������A�A�!�C��Q�(IQR�*�� ��BEC�D����FC����E�C������ED#�A���(����E��M�MK*�E�#ED��AB��

��A��F�D!�F�B��A����bCZ��A���A�B��A���������B���������

Page 159: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FML�

-�(�)$�: :K��2F����DBCDB����A�DB!+B���F���ABB�HD��DBCDB�H�AD�����ABDA�DB��B�F����A�DB�������EFDBDB��B

CF��DBC>�AD���DA�DB�F�B�DB�����D�DB��F�DF�B��F�DB]�TBCDBBBBCDB��BCD��(���DB�����DB���B0*��%�

����F��23��B�����B�����A����E�bCZ<�C��A���C!��E��A��B�CB���D��D��#E��������FC�B�CB���ECX�����

���E���FC<��F��C�B����A��E������B����#��E�@BE��C��#F���#E��������FC�!CF��E�Q����������4#F�"���#CE�

F�� �C�B�"���A�� ���ED�����AB�E�BB�A��� F�A�����ABECXA��#F�������D�EC�CB��A���� F,��#�A��"�����B�

E��#�A�C2F�����FC����F��E�E��������FC�B�CB������ED��FBCB�C��D3��DBD��2��E!D�#ED�D���AB�F�E��

���F�DB������#CECB�!������D��C���7:���C!���ED��FCB��A���AB�A������FC�#����CA����#D����"����B�

#CE� � �AB�E�BB�A��� "��� C� �ABED� �A� ����B� AD�CB��� ��� F��AB�E�BB�A��� ��E� F�� BC�4� ED�����F� ���

F,��#�A����A�����B<��A��2B��AB��A�C4�������D!�CB��A���� FC� ���F��E� E������ABE�� FC� B�CB��

�ECX�����B��D��D�<�F�E�"��������B����L<M�OP���B��������GGH�����A������CE���ABE�<���A��A���

�BC2F��#��E�bCZ���B��2B�A����M<F�OP��#��E��A��������FJL�����A�����

• %�&�C9�&BFBF���2&��# �FBF)�F� C��BF/��1F

��#CEC�BE���Z�����CB�ECB��A����FC����F��E����FC�B�CB����B��A�F��A�D�#CE������B������ ��BEC�D����

FC����E�C������ED#�A���(����E��M�MS*�E�#ED��AB����A��F�D!�F�B��A�����Z��A���A�B��A���������B�����

�����

Page 160: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FMH�

-�(�)$�: :B��2F����DBCDB����A�DB!+B���F���ABB�HD��DBCDB�H�AD�����ABDA�DB��B�F����A�DB�������EFDBDB��B

CF��DBC>�AD���DA�DB�F�B�DB�����D�DBCDB��F����ABCDB��B��F�DF�B�TBBCDB��BCD��(���DB�����DB���B0*��%�

+�BE���23��B������<���B����C4����E�FC��CB�ECB��A����FC����F��E�C��A����#�E�BBE���A��#F�����EB��

��A��ABECB��A����FC����F��E�E��������FC�B�CB��� C�����E��M�MS�ED!�F��"���F�C���ABCB��A��������

C!����A�A�!�C��2C��������<���A���B���FC��E����CA������FC��CB�ECB��A��Z����FC����F��E����FC�B�CB���

�E�"��������B� ����C���AB�AB����FBCAD�AB��A��2��E!���A��#F����ECA���C���ABCB��A����FC�

�CB�ECB��A����FC�#��EEC�B�@BE���d�C���C�B�"���F�C�B��A��,A�E��"����������4��C�B��E���ABECXA�EC�B�F��

C�AB��AB� ��� #F��� ��� #�F#�� C�� A�!�C�� ��� FC� B�CB�� �D��D�<� �C!�EC2F�� �� FC� ��A��ABECB��A� ����

#���AB����

• %�&�C9�&BFBF)�F��&#��# �FBF)�FD 2)B2&FBF�B#��BF/∆∆∆∆E>1F

��BB��ED#�A�����B��A�F��A�D��#CE�����B��C���B���B�E�#ED��ABD���FC�����E��M�IQ��A���A�B��A��������

���4��C�B��E�<��������A�BCAB����4D�����A�A�!�C��Q�(FLF�*���F�E����EB����FC�����E��M�IQ�"���F�D�CEB�

���F�CA�F�����B��AB��(∆�R*����FC�B�CB����B�DF�!D�F�E�"���FC�B�#DECB�E�����F�C�E��B�FC�#����CA����#D����"�����AB�2C��������FC�#��B����4#F�"��E�#CE�FC���ED������D��C���BE�#�F�A����"���#E�!�"���

FC��D�EC�CB��A����FC�B��AB�����#E����B���C�!CF��E����A���F�E�"����C����"������C���AB�������B�

��A��F�����B���ABEC�E���2��E!D�C!�������BEC�B��AB��B��E�"����#F���C�E��������:A�A�B��C�����"���

F�C���ABCB��A����FBCAD������C��B�������A�C����B��#C��BE�#�FC�!CE�CB��A����F�CA�F�����B��AB�����FC�

#��EEC�B�@BE���d���FC�ED���B��A����B�#������D��C��<��C!�EC2F����FC�A�A��D�EC�CB��A����FC����F��E�

�B���A����F�CA�F�����B��AB��� ��23��B���DBCAB�����A����E���BB��!CE�CB��A����FC����F��E����B��AB�<�

F��A�#��EEC�B�������E���BB���#B��A�5����"�����EC�B�D�CF��AB�D��A����E�F�DA�E�����

Page 161: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FMJ�

��

-�(�)$�: >?��2F����DBCDB����A�DB!+B���F���ABB�HD��DBCDB�H�AD�����ABDA�DB��B�F����A�DB�������EFDBDB��B

D�����F�DBCDB�>���B�F�B�>����BCDBD�ADB∆�IBCDB��BCD��(���DB�����DB���B0*��%B

• %�&�C9�&BFBF!B&CB�4FBF)�F� C��BF�4DE4BF/�B&C1F

��#CEC�BE�������E�BD�"�����EE��#�A��C��EC##�EB����FC� ��E���C4�CF�����#DADBECB��A����FC�

B�CB���D��D����E���FF�����FC�B�CB���EC�������B��A�F��A�D�����AB��FF��AB�#CE������B��C�� C�����E��

M�IF<��FF��BE��2��A������A�F��A����� ��23��B���������B�����A����E���BB��ED#�A���#��E��2B�A�E���A��

B�CB���D��D�����F��AB�G������#F�����E��"���FC�B�CB���ECX�����:A�A�B��"���#��E������C�2F����B�

�C��DF�!D�<�FC���E�BD����FC�B�CB��C���AB�����FC�#��EEC�B����4#F�"��E�#CE�F���C�B�"�������DBCAB�

�C�2F�<��A�C���A������D�EC�CB��A����FC��BE��B�E��(��F�A�A�BE��DB������E�FC��BE��B�E�����FC�B�CB��

�D��D�*<�#CE�C�FF��E��FC�B�#DECB�E��DBCAB�DF�!D��(LQR�*�F��#�DA��A������E�dBC����C2�B��F��CA��

F�� �C�� ���A� �D��C��� �FC���"���C��� C��A�E�� �CA�� F�� �C�� ���A� �D��C�����E�)�A��� ��B� �C!�E��D��

���E��2B�A�E��A����E�BD�#F���2C���<��F��C�B�C���AB�E�����A����A�CAB����C���ABCAB��C����

Page 162: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FMK�

��

-�(�)$�: >7��2F����DBCDB����A�DB!+B���F���ABB�HD��DBCDB�H�AD�����ABDA�DB��B�F����A�DB�������EFDBDB��B

CF��DBC>�AD���DA�DB�F�B��B�D��D�BBCDB��BCD��(���DB�����DB���B0*��%B

• -�26F&4�#2B)FBF)�D �9�BF/��DA'4�*1F

��BC�4�ED�����F����F,��#�A��"�����EE��#�A��C��EC##�EB����FC�B�A��E��A�F,��#�A��ED�����FF����E�

FC�B�A��E��A�F,��#�A���A�B�CF��2C��������<���B��A�F��A�D�#CE�����B������ C�����E��M�IG<��ABE��"���

F��BC�4����F,��#�A��C���AB��C!���FC����A�B��A����FC�#����CA����#D����"����B���FF�����FC���ED��

���AB�E�BB�A���� ��C4������BC�4�ED�����F����F,��#�A��E����E��D���B�CBB��AB�F�E�"��������B�

�,�AA��(C�B��E����L�OP�*��B�����C�2F��������B�!��AB�A�BE��DB����C��ABED�"��������EB��BP���

�A�����BE�#�DF�!D��D�EC��AB�FC�"�CF�BD�A�BE�B�!�����#E����B���

-�(�)$�: ><��2F����DBCDB ����A�DB!+B ���F���AB �HD��DB CDB �H�AD�����ABDA�DB ��B�F����A�DB �������EFDB DB ��B

CF��DBC>�AD���DA�DB�F�B�DB�FGB����CFD�BCDB�E���DADBBCDB��BCD��(���DB�����DB���B0*��%�

Page 163: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FMS�

EEE : < 7 =�� &��$)%�������� �$�� ����������� �2��%��$�� ��� ���1�($� C��D� 2��)� ���

+��������$������%��$�

+����C!�A��#E��D�D����A���#B���CB��A��FB���23��B����#�E�BBCAB����BE��!�E��A�ED�FC����#B�CF�

#��E�F���BE�����C�B��E��(��<�����B��C*�C2��B���CAB�C����FF��E���#E����#����2F���A�B�E������

"�CF�BD����FC�B�CB���D��D���B������A��CB��A�DA�E�DB�"�������#��AB��#B�CF�BE��!D��� F�C����

���#E��EC�����#B���CB��A�A�DE�"������F������F�;7��S���B�#ED��ABD��CA��F��BC2F�C��M�FJ���

����$���: 7C����AC���A�B������D�B��F�B�DB������DB0*��BCDB��B���D �

+R�%C�B��E�� � �

���(OP�*� ���(����*� �C�(R�*� � �D��EC2�F�BD���#���B��

F� L<FK� JQ<L� MJ<J� � Q<SLQ�

G� ;!7K� =>!>� :C!7� � ?!B=<�

M� L<GG� HJ<I� MJ<L� � Q<SLS�

I� L<FQ� KL<H� MS<M� � Q<SFF�

L� L<QH� KL<H� MS<F� � Q<SQS�

H� L<QQ� SF<H� IQ<Q� � Q<KKH�

J� L<FK� HI<I� MJ<F� � Q<SLJ�

K� L<QG� KG<H� MK<�L� � Q<SGF�

C� E����E���� ��� F��#B��� ����B� �C�B�� �A� �B�F��CAB� FC� DB����� ���� ��A�B��A�� ��� �D��EC2�F�BD�

3B)��,� A� E��$)<� GQQS*�� �C##F��CB��A� ��� ��BB�� DB����� C� #�E��� ��� �DB�E�A�E� F��� K�

��A��B��A�� #ED��ABD��� �CA�� F�� BC2F�C�� M�FJ�� ��A��<� �A� �D���B� "��� FC� #F��� �ECA��� �D��EC2�F�BD�

��#���B�� (Q<SHG*� ��B� �2B�A��� #��E� �A�� #����CA��� �#D����"��� ��� L<FK� OP�<� �A�� ��ED��

���AB�E�BB�A������HI�����A�����B��A��B�#DECB�E�����F�C�E����MJ�R��� ��#B���ARG�(BC2F�C��

M�FJ*�C,CAB�FC�#F�����EB���D��EC2�F�BD<�C�DBD���A��E�B�A����

?� �����:+�����7:�� ����

��� ��A��B��A�� �#B�CF��� E�B�A���� �AB� DBD� �B�F��D��� #��E� B��B�E� FEC�D"�CB��A� ���� ���F��� C�4�

��AAD��� �4#DE��ABCF���� �E���� ���C��� ��� !CF��CB��A� �CA�� F��� ��A��B��A�� #ED!���� #CE� F�� #��AB�

�#B�CF��AB���A��DBD�EDCF��D�����#CEB�E�����ED��FBCB����AAD���CA���A�BC2F�C���A�CAA�4���V<�A����

C!�A��DBC2F���FC�����E��M�IM�"�����A�E�AB�AB�F���!CF��E������ED#�A�����4#DE��ABCF��������FF�������

ED#�A�����CF��FD���#CE�F�������DE�AB�����F����

Page 164: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FIQ�

? <? >? =? K? 7?? 7<?

&�G

D

&1I

-$)%

',�J)��

&��3%��4

DBC��3C*D0(4

���$�)���$��)�2���$�

���$�)��BE2�)�%$����$� ���$�)��D������$�

��

-�(�)$�: >:����A���A���ABDA�DB����A�D�B�D�F��D�BDB����A�D�B���C�D�BCD�BC�����DA�B��CD�D�B �CDAF�B���B

��B����CDB������EFDBCD�B�F����D�BCDB����A�D�B)20"B��F�B�D�B��AC���A�B������D�BCDB������DB0*��BB

C� ����E��M�IM��ABE��2��A�"��� F���!CF��E������ ED#�A����#ED��B���#CE� F�������DE�AB�����F����B�

��FF����2B�A����#CE� F����4#DE��A�������!CF��CB��A���AB�BE���#E��������B���BB������E��A����ED!�F��

"���F���ED#�A������������������F����4#F�"��AB���SS<QL�N���FF���������������4#DE��A������

D�����������$��@����$� �

��� ���E�� ��� ��BB�� DB���� ���#B���CB��A<� A���� C!�A�� �C�B� !CE��E� ���FBCAD�AB� BE���� �C�B��E��

(#����CA����#D����"���������E��A����(#�"<�B�#DECB�E�����F�C�E�(�C*��B���ED�����AB�E�BB�A������

#�F�BC���������(��**�#��!CAB��A�F��A��E�F���D��C���7:��<��A��B�F��CAB�FC�DB�����������E�C����

���ED#�A�����8A����F��CB�DCB�"���C�DBD�#E�#��D�#��E���C��A���������#B�ED#�A����DB���D����

���E�F���ED#�A����E�FCB�!���C��#E��D�D�(��7��B���*�F�����AAD���C3��B�AB�BE���2��A�F������F���

C!����A�@�����������AB�����DB�E�ACB��A�(&\*����Q<SJ������E�F���ED#�A����E�FCB�!�����FC�"�CF�BD�

��� FC� B�CB�� �D��D�� (∆CZ<��Z<�∆�R<� %�E<� ,�a&D��*<� ���F�� F��� ��AAD��� ��� BC�4� ED�����F� �A�

F,��#�A��( ,�a&D�*��B����FC�!CE�CB��A����FC����F��E�E��������FC�B�CB��(∆CZ*�C3��B�AB����4�F������F������� "���A���B�#C�� DB�AACAB� �CE� FC� ���F��E� E�������B� �CEC�BDE��B�"������ FC�#ED��A��� �A�

F,��#�A��� ����FF��E���#E�����2B�A�<����B�����A���#B���CB��A��FB���A�B��A<��A��"���"���F�

�C�B� C##F�"��E� �A�� #����CA��� �#D����"��� ��� L<G�OP�<� �A�� B�#DECB�E�� ��C�E� ��� MJR�� �B� �A��

��ED�����AB�E�BB�A������F��A��I� �����#��E�C!��E��A�� B�CB�� �D��D�<� ��GGN�f�M��������BD�

��ACF�<����"�CF�BD��E�CA�F�#B�"����B�A�BE�B��AA�FF��C���#BC2F��C!����A����A��CB��A���DA�E����

ED���B��C�����E�����#E��D�D�����D��C���7:�����

Page 165: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FIF�

EEE : < <����ECE��E�������'��CB�8�&B�D��ED����

EEE : < < 7��C��N�$��D��ED��

C� DB����F����� �:&��:� C� C����� DBD� C��#BD�� #��E� �DADE�E� ���� ���F��� ��� ED�E�����A� �A�

��A�B��A� ���� #CEC�BE��� ��� #E�������� (#����CA��� �#D����"��� ��E��A���� ��<� ��ED��

���AB�E�BB�A��� ��� �B� B�#DECB�E�� ��� FEC�E� �C*� #��E� F��� ����DE�AB��� ED#�A���� ��� #FCA�

���4#DE��A���<� �� �C!��E� F��� #CEC�BE��� ��� ���F��E� (∆CZ<� �Z� �B�∆�*<� FC� ��E�BD� ��� FC� B�CB��(%�E*<� F�� BC�4� ��� F,��#�A�� ED�����F� ( ,�aED��*<� ��ED�� ��� �D��C��� (��*� �B� FC� ��A��CB��A�

DA�E�DB�"��� C���"��� (��7*�� ��4D��B��A� ��� #E��EC�� ��� FC� ED�E�����A� �FB�#F�� �����

�:&��:� A���� C� #�E��� ��C!��E� F��� ���F��� ���!CAB�� 2C�D�� ��E� ���� �AB�EC�B��A�� F���"����

#ED��ABD��� �CA�� F�� ��C#�BE��CBDE��F�� �B�DB������� ��� ED��FBCB�� �������F��� ��� ED�E�����A� �B�

F��E�BEC���B��A���AB�F������!CAB��6�

- � 2&F)BF��&�C9�&BFD 2)B2&F∆∆∆∆��F/D ) &��# �F& 23B1F

∆CZ�(���+�Z*�`�J<JKM�]�FL�GM���^���]�K<QMI���p�C�]�L�KQG���q���]�K<JHF���^)���]�G<IHL�

��p��C�W�K<SGS���r�C�]�F<JQG���n)���]�M<GMH��Cr���W�G<KIM���s�C�� � (M�FQ*�5��

��BB��D"�CB��A��C�#��E����A����CB��A�6�

∆CZ�`� J<JKM]�FL<GM� ��� �B����]� K<QMI� ��� �����C�]� L<KQG� ��� �BE��B��AB��,�A� �B�����BE��B��AB��,�A�]�K<JHF�����B�A�A�����]�G<IHL����������C�W�K<SGS��������,�A��C�]�

F<JQG�������A�A����]�M<GMH��C�����,�A����W�G<KIM�����,�A�����C�

- � 2&F)BF��&�C9�&BFD 2)B2&F��F/���2&��# �1F

�Z�`�LF<FM�]�FF<HF���p�C�]�K�SMQ���r�C�]�MGJ<Q��Cr���W�G<HII���]���]�GQS<L���r�C�W�

LHH<M���r���W�G<LMG��Cs���]�G<JHG���p)�C�]�M�GFM���p)�C�]�MSG�M���r��� (M�FF*�5��

��BB��D"�CB��A��C�#��E����A����CB��A�6�

�Z�`�LF<FM�]�FF<HF����������C�]�K<SGM��������,�A���C�]�MGJ<Q��C�����,�A�����W�G<HII�

���]�����]�GQS<L��������,�A���C�W�LHH<M��������,�A�����W�G<LMG��C��,�A��������]�G<JHG����

�����)�C�]�M<GFM���������)�C�]�MSG<M��������,�A�����

- � 2&F)BF��&�C9�&BFD 2)B2&F∆∆∆∆E>F/��3)BFBF�B#��B1F

∆�R�`�G<QHS�]�FI<MM���s)�C�]�K<GIS���Z���W�S<MSM���r���]�H<SMS���r��� (M�FG*�5�

��BB��D"�CB��A��C�#��E����A����CB��A�6�

Page 166: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FIG�

∆�R�`�G<QHS��]�FI<MM�����,�A����A�A���C�]�K<GIS��������4�F���������W�S<MSM��������,�A�����]�H<SMS��������,�A�����

- � 2&F)BF��&�C9�&BFBF!B&CB�4F/�B&C1F

%�E�`�G<KMJ�W�G<HQL���r���]�F<QGM���r���W�F<QHJ���E��� � � � (M�FM*5��

��BB��D"�CB��A��C�#��E����A����CB��A�6�

%�E�`�G<KMJ�)�G<HQL��������,�A�����]�F<QGM��������,�A�����)�F<QHJ�����,�A��B�����,�A�

- � 2&F)BF��26FBF)�D �9�BF&4�#2B)F/��D1FF

,��`�HF<JM�W�FI<HF���r�C�]�GI<QQ���p)�C�W�FH<KS���Z���]�FH<HJ���r���W�MM<SJ���n�C�]�

J<QKQ���^)��� � � � � � � � � � (M�FI*5��

��BB��D"�CB��A��C�#��E����A����CB��A�6�

,��`�HF<JM�)�FI<HF��������,�A��C�]�GI<QQ���������)�C�)�FH<KS��������4�F���������]�FH<HJ�

�������,�A�����)�MM<SJ��������C�]�J<QKQ�����B�A�A�����

- � 2&F)�F2&4BFBF�4DE�3BF/�?1FF

���`�FGG<S�W�GQ<GQ���p�C�W�HK<JI���r�C�]�FL<FS���r���]�GQ<KJ���r���W�FM<MH���^)���W�

FQL<I���n)���W�FL<KK���p)���W�IH<KL��Cn)�C�W�MG<FF���n)���W�FQ<GL��Cs)��� (M�FL*�5���BB��

D"�CB��A��C�#��E����A����CB��A�6�

���`�FGG<S�W�GQ<GQ����������C�W�HK<JI��������,�A���C]�FL<FS��������,�A�����]�GQ<KJ�

�������,�A�����)�FM<MH�����B�A�A�����)�FQL<I�������A�A�����)�FL<KK���������)���)�IH<KL��C����

A�A���C�)�MG<FF�������A�A�����)�FQ<GL��C��,�A����A�A����

- � 2&F)�FD �� CC��# �F4�B&34�#52BFC���#52BF/��A1FF

��7�`�FFM<L�W�LL<MJ���q���W�FMH<L���)�C�]�MQ<GH���n)�C�� � � (M�FH*�5��

��BB��D"�CB��A��C�#��E����A����CB��A�6�

��7`�FFM<LQI�W�LL<MJ�����BE��B��AB��,�A��B�����BE��B��AB��,�A�)�FMH<L����)��C�]�

MQ<GH�������A�A���C��

+���� EC##�F�A��"��� F������F����:&��:���AB���A�B�B�D����� ED�E�����E�� ��EE��#�A�CAB� ������

�AB�EC�B��A�� F���"���� �ABE�� F��� �C�B��E��� �CE� C�FF��E�<� ���� ED�E�����E�� ��AB� �E��AAD�� �CA��

F�D"�CB��A�#CE��E�E���D�E����CAB����F��E���EEDFCB��A�#CEB��FF��C!���FC�ED#�A�����CE��4�#F�<��CA��

F�����F�����∆CZ<� F��AB�EC�B��A���^�����B���FF��"���#ED��AB�� FC�#F��� ��EB����EEDFCB��A�#CEB��FF��C!���FC�ED#�A��<�����B)�)��E���4#F�"�CAB�FC�#F����ECA���#CEB����FC�!CE�CA��������FF�)�������E�A��#C��

BE�#�CF��E��E�F��EC##�EB�A�����DBC�FF�A����)��������#��E��4�#F���A��D"�CB��A����EB�<���FF�����FC�

��E�BD� (%�E*�� �� BC2F�C�� M�FK�#ED��AB�� #��E� ��BB�� ED#�A��� ��C"��� ED�E�����E� (D"��!CF�AB� ��

Page 167: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FIM�

�A���AB�EC�B��A�F���"��*��B�FC���E�C������ED#�A������EE��#�A�CAB��� ���DBC�F�����C�BE���D"�CB��A��

��B���AAD��A�CAA�4��V���

����$��� : 7K��� #���DA���AB CD�B �AD�����A�B ����EFD�B DB �D�B �F����D�B CDB ����A�D�B ����D���AC�AD�"�B

�AD��DA�ABC�A�B�DB��CD�DBCDB��B�D��D�B $D��"B

&D�E�����E� +���AB�EC�B��A�)����ABC�E��� ��E�C������ED#�A���

��r���� ������7:/�+����W� C�ED#�A���%�E�

��B� DF�!D�� "�CA�� ��� ��B� DF�!D� ��� ���

��B��,�A�

���r���� ������7:/�+����W� C�ED#�A���%�E�

��B�DF�!D��F�E�"��������B���EB���������B�

�,�A�

�������

(���*�

��� 7:/�+� ��� ��� 7:/�+� W� C�

ED#�A��� %�E� ��B� ��EB�� F�E�"��� ��� �B�

�����AB��,�A��

��

���E� ��#FDB�E� ���� �4#F��CB��A�<� A���� ��AA�A�� �CA�� F�� BC2F�C�� M�FS� "��F"���� �AB�EC�B��A��

��##FD�ABC�E����AB�E!�ACAB�A�BC�AB��CA��F�����F�����∆CZ���

Page 168: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FII�

����$���: 7B��5FD�EFD�B�AD�����A�B����EFD�BDB�DF�B�F����DBCDB����A�D�

&D�E�����E� +���AB�EC�B��A�)����ABC�E��� ��E�C������ED#�A���

��p�C�� ����:77���C�W� C�ED#�A���∆CZ���B���EB��"�CA�����!CE��������C�

���q���� ����B������&����7�+��7:/�+�W��

C�ED#�A���∆CZ���B���EB��"�CA��A�����A�� ��� A�� ��AB� �4BE@��� (�F�� ��AB�

�BE��B��AB��,�A�*�

���n)��� (�n)

�*�������+:+����W� C�ED#�A���∆CZ���B���EB�� F�E�"��� ��� ��B� DF�!D� ��� ��� ��B�

�C�2F��

��

8A� ���F�� �:&��:� ��B� ��A�� �A�� ��2�AC���A� F�ADC�E�� ���AB�EC�B��A�� F���"���� D"��!CFCAB�

��C��A�����A����E�C������ED#�A����������2�AC���A��DBCAB���A�BE��B��B�B���D�����<B(C#E���CACF,���

���� ��AAD��� ��� #FCA� ���4#DE��A���*<� �FF��� #��!�AB� #E�A�E�� ���� ��E��� ��!�E����D��� C��A� ���

E�#ED��AB�E�C�����4�F�����E�C�������ED#�A���������C"���ED#�A������#FCA��

Page 169: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FIL�

EEE : < < <��D�����������2��%��$���$��5�����������$��%��N�$�������D��ED��

���E� F��2B�AB��A� ���� ��A��B��A�� �#B�CF��<� A���� C!�A�� �4D��BD� F�� #E��EC�� ���#B���CB��A�

�FB�� ED#�A���"���C�#�E������2B�A�E��A��#B���#��E� F�������DE�AB�� �C�B��E������D��C���� ���

ED��FBCB����AB�#ED��ABD���CA��F��BC2F�C��M�GQ���

����$���: <?����AC���A�B������D�BC�D���A�D�B��D�BB�DB������D�B�*)&�*�

-���$�)� ���� 8���� �2��%�%�

���3/D(4� M<Q� J<Q� L<F�

&E�3�4� F<Q� MQQ<Q� FQL<M�

���3ID4� MQ<Q� LQ<Q� MH<S�

+���� A�B�A�� "��� � ��E��� FC� ��ED�� ���AB�E�BB�A��� � "��� ��B� ��#DE���E�� �� ��FF�� �2B�A��� #CE� FC�

DB������FC���"������#B���CB��A�(HI�����*<�F���ED��FBCB���2B�A���#��E�FC�#����CA����#D����"������

�B� � FC�B�#DECB�E�����F�C�E��C���AB�#E������������4��2B�A���#CE� FC�DB������FC���"��<����C!��E�

L<FK�OP���B�MJR����

?� �����:+�

�E�������C������!CF��CB��A������B��#B�����AB�DBD�EDCF��D���B�F���ED��FBCB����AB���A���AD���CA���A�

BC2F�C���A�CAA�4���V<�"���C�#�E������BEC��E�FC�����E��M�II<�E�#ED��ABCAB�F���!CF��E������ED#�A����

�4#DE��ABCF�����#CED�������FF����CF��FD���#CE�F�������DE�AB�����F����:&��:���

�<? ? <? >? =? K? 7?? 7<?

&�

D

&1I

-$)%

',�J)��

&��3%��4

DBC��3C*D0(4

���$�)���$��)�2���$�

���$�)��BE2�)�%$����$� ���$�)��D������$�

-�(�)$�: >>����A���A���ABDA�DB����A�D�B�D�F��D�BDB����A�D�B���C�D�BCD�BC�����DA�B��CD�D�B �CDAF�B���B

��B����CDB�*)&�*"B��F�B�D�B��AC���A�B������D�BCDB������DB0*��BB

Page 170: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FIH�

�� F�CACF,��� ��� FC� ����E�� M�II<� �F� E����EB� "��� F��� ED#�A���� �4#DE��ABCF��� ��AB� #E������ ����

ED#�A���� �CF��FD��� �F�2CF��AB<� �� F��4��#B��A� ��� BC�4� ED�����F� �A� F,��#�A�� �4#DE��ABCF� "���

A���B�#C����#CEC2F������F����CF��FD���

����B� ��� "��� �4#F�"��EC�B� F�� #��E��ABC��� ��� FC� ��EEDFCB��A� �ABE�� F��� !CF��E�� �4#DE��ABCF��� �B�

�CF��FD������SJ<GK�N<��A�DE���E�����F����2B�A��#��E�FC�!CF��CB��A�#CE�FC�DB�����������E�C�������

ED#�A����(&�7*�"�����B����SS<QLN�����B��������BB����EEDFCB��A���B�3��D��2�AA���

EEE : < :�Y�D�%2�)�������$���$�E�%��1��$��3������+�$�$��D��ED�4�

EEE : < : 7���).��$��$�)�2���$�$��:&�

+����#ED��AB�A���A���,AB���������ED��FBCB���2B�A����� F�C�����������4�DB���������#B���CB��A�

����� ��E�� ��� �EC#���� M�� ���� ��E�C���� ��� ED#�A����� ��� ��E�C���� M�� �2B�A���� #CE� F��� ���4�

DB��������AB���#CED�����E�F�������E���M�IL���M�LF��

- � 2&F)BF��&�C9�&BFD 2)B2&F∆∆∆∆��F/D ) &��# �F& 23B1F

���E� F�� #CEC�BE�� ∆CZ<� �F�2CF��AB<� A���� C!�A�� F�� @�� C�#��B� �A� B�E��� ��� ��E�C��� ���ED#�A���(����E��M�IL*<��C���"��C!���FC�DB������:&��:�F�����E�C����A����AB�#C�� F�������B���FC�

�C�B� E����EB�E��A�#��AB�C4��<�#��E� F��#CEC�BE��!CE�CB��A���� FC� ���F��E� E����� (∆CZ*���� FC�B�CB�<�CF�E��"��C!���FC�DB������FC���"���A����C!�A���A����E�C���C4�CF���

� �-�(�)$�: >;������������AB�F����DBCDB����A�DB!+BCFB�����D�DB��F�DF�B∆�TB?B�(����CDB�*)&�*BMBC(

����CDB������EFDB

- � 2&F)BF��&�C9�&BFD 2)B2&F��F/���2&��# �1F

���E� F�� #CEC�BE�� �CB�ECB��A��Z<� 2��A� "���A� C�B� �A� C�#��B� ��2FC2F�� �CA�� F��A��2F�� #��E� FC�

��E�C������ED#�A���(����E��M�IH*<�FC���E�C���C4�CF�<��C�B�ADCA��A��E����EB�E�"��F"����#��AB��

a

b

∆∆∆∆a*

Page 171: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FIJ�

#F���DF�!D��"�����C�BE����C#C2F�����@BE���DB�E�AD��C!���#ED�����A��EB������A�CE"���E�(#E�#E��

C��F������F*���4�#F��F��#��AB�F��#F���DF�!D���B�C�����E��AAD��(I<FQ�6�LJ<JK*������(M<LJF�OP�<�

GFI<�LJ�����*�����"���A���B�#C��F���C��#��E�F���EC#���EDCF��D�C!���FC�DB������FC���"�����

� �-�(�)$�: >=������������ABCD�B�F����D�BCDB����A�DB!+BCFB�����D�DB��F�DF�B�TB?B�(����CDB�*)&�*BMBC(

����CDB������EFDB

- � 2&F)BF��&�C9�&BFD 2)B2&F∆∆∆∆E>F/��3)BFBF�B#��B1F

��#CEC�BE��!CE�CB��A����FC����F��E����B��AB��(∆�R*�(����E��M�IJ*���AA��#F������#ED�����A���E�F���A��<����C!��E�"���F�A����� BE��!��#C�� ��E� B��B�� FC�2CA��� �A�DE���E����� FC���E�C���5�C�����E�

�A����E�C���2��A��DF��BD������B�������EB��<���FC�E�BCB��A����FC���E�C���M�<��A�E�BE��!��F��#��AB�

�A����������E�����#��AB����E�D����A����2�E���CA��FC�#CEB���D��CA����EE��#�A�CAB�C�4�

���E��AAD���(L<KLJ�OP�<�IQR��6�)I<LL*������

� � ��

-�(�)$�: >C������������ABCD�B�F����D�BCDB����A�DB!+BCFB�����D�DB��F�DF�B∆�IB?B�(����CDB�*)&�*BMB

C(����CDB������EFDB

∆∆∆∆h°

a b

a b

∆∆∆∆h°

D*

DG�

Page 172: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FIK�

- � 2&F)BF��&�C9�&BFBF!B&CB�4F/�B&C1F

���E�FC���E�BD�(����E��M�IK*�F���EC#���������F���:&��:<�A�����A��"���#F���#ED���D�AB�FC�

��E�C����A�CF������C!��E�"���FC���E�BD��A�CF�������B����ABE���A��!CF��E����������L<GKH��B�

L<KLJ�OP��� �F�E�� "��� F�� �EC#��� �2B�A�� #CE� FC�DB����� �FC���"��� A���� �A��"��� "��� B��B�� FC�

��E�C��� �A�DE���E�� ��B� �A�CF��� �A� #F��� FC� ��E�BD� C4�CF�� ��B� �2B�A��� �� FC� B�#DECB�E��

D��CA�� ��� IQR�� �B� �� FC� #����CA��� ��� M<� KH�OP�� �CA�� FC� DB����� �:&��:�5� CF�E�� "��� FC�

DB����� �FC���"��� #ED!��B� F��C4������ ��E�BD� �� �A�� B�#DECB�E�� #F��� DF�!D�<� LQR�� �B� ��

�C�2F��#����CA���(M�OP�*��

� �

-�(�)$�: >K������������AB CD�B �F����D�B CDB ����A�DB !+BCDB ��B �D��D�B?B �(����CDB�*)&�*BMB C(����CDB

������EFDB

- � 2&F)BF��26FBF)�D �9�BF&4�#2B)F/��D1FF

���E� F�� BC�4� ED�����F� ��� F,��#�A�� (����E�� M�IS*<� F�CFF�E�� �DADECF�� ���� �EC#���� ��B� ���FC�E���

���B�����<��F���������DE�A���AB�C��A�!�C��������E�C������BC�4����F,��#�A���A�C�4����FF���2B�A��

C!���FC�DB������:&��:���B�#F���FCE�����FF�����A�����FC�������HL<QJ�����A����3��"����FC����

C4� (MQQ� ����*� CF�E�� "��� ��FF�� �2B�A��� #CE� FC� DB����� �FC���"��� ���A��� �� FC� ��� ��� FLQ�

����A���<�ED����CAB�C�A����C���E�C����A�CF�����BC�4����F,��#�A��ED�����F���

a b

Page 173: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FIS�

-�(�)$�: >B������������ABCD�B�F����D�BCDB����A�DB!+BCFB�FGB����CFD�BCDB�E���DADB?B�(����CDB�*)&�*BMB

C(����CDB������EFDB

- � 2&F)�F2&4BFBF�4DE�3BF/�?1FF

���E�FC���ED������D��C���(��*�(����E��M�LQ*<��A�C��A��B�A�CA������FC�E���ABE��F������4��EC#����

#��E� F��� ��A��B��A�� �#B�CF��� ���2B�AB��A� ��� �A��� ��� ���� 9�CAB� �� F��2B�AB��A� ���

C4������FC���ED������D��C��<��FF����B�#ED��B��#��E�FC�DB��������#B���CB��A��FC���"���C�4�

!CF��E���C�2F����������B��C<��d���FC���ED������D��C���#F���F�A������F�E��"���FC�DB������:&��:�

#ED!��B��A����C4������C��,�A�(IQR�*��B����2C����(M�OP�*��

-�(�)$�: ;?�B����������ABCD�B �F����D�BCDB ����A�DB!+BCDB ��BCF��DBCDB ������D?B�(����CDB�*)&�*BMBC(

����CDB������EFDB

B

B

B

a

b

a b

Page 174: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FLQ�

- � 2&F)�FD �� CC��# �F4�B&34�#52BFC���#52BF/��A1FF

����EC#�������FC�����E��M�LF��2B�A���#��E�FC���A��CB��A�DA�E�DB�"���C���"���#CE�F������4�

DB������ ���#B���CB��A� (�:&��:��B� �FC���"��*� ��AB� #E��"��� ���AB�"���<� #��E� F��� ��A��B��A��

�#B�CF�����F��2B�AB��A�����A��������7����#�A�CAB�#��E��A����7�C4�CF�<�FC�DB�����

�:&��:� ��AA�� �A�� #����2�F�BD� ��� 3���E� ��E� �C� (�*� �� #CEB�E� ��� �C� !CF��E�D��CA�� 3��"���� �C�

!CF��E�DF�!D�<��B���E������#CEB�E�����C�!CF��E��C�2F��3��"�����C�!CF��E��,�AA������"���A���B�#C��

�C�����FC�DB������FC���"����C���7�C4�CF����B��2B�A���A�"���AB����C�DF�!D��B�����C�2F�����

-�(�)$� : ;7�� ����������AB CD�B �F����D�B CDB ����A�DB !+B CDB ��B ��A�������AB �AD����EFDB �����EFDB?B �(

����CDB�*)&�*MBC(����CDB������EFDB

B

�A���A�F����A<� �F� �C�B�E�B�A�E��A��B�A�CA���#E��"�����AB�"������F�CFF�E���F�2CF��������E�C�������

ED#�A��� #��E� F��� ���4� DB������ #��E� F��� ����DE�AB��� !CE�C2F��� ED#�A���<� ��E�� ��� "��F"���

#CEB���FCE�BD����F��C�B�C�����A�B�E�"���F�����E�C�������ED#�A�����2B�A����#CE�FC�DB������:&��:�

��AB���A��F�����<���AACAB���A��#F������#ED�����A�C��A�!�C������!CF��E���#B�CF�����#CED�����

��FF����2B�A����#CE�FC�DB������FC���"���(&�7*��

� �

a

b

Page 175: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FLF�

EEE : < : <����22�)��-�

��EC##�EB�%���B� F��EC##�EB��B�F��D�#CE� FC����BE�2�B��A����%����E��B�"���E�#ED��AB�� F��EC##�EB����

�CEED��,�A�(�7*�������F��C���CEED��,�A����ED�����(6��2,<�GQQL*�����EC##�EB�%����E��

FC�#E�2C2�F�BD�"��� FC� !CE�CA��� �4#F�"�D��#CE� F�����F��A�� ���B� #C�� ����DE�AB����� FC� !CE�CA������

ED�������F������ EC##�EB���B�DF�!D�#F��� FC�#E�2C2�F�BD���B� �C�2F���B� ����B� ���"�����B� E����E��D�� ��

BC2F�C�� M�GF� �FF��BE�� FC� ��#CEC���A� ��� EC##�EB� %� ��� FC�DB����� �FC���"��� �B� �:&��:� #��E�

F��#B���CB��A��

����$���: <7������������ABCD�B�������B$BCD�B����CD�BC>���������AB������EFDBDB�*)&�*B

��2���$��C��N�$��+���)���+�$�� � C��N�$��D��ED��

+�2E������������ &C##�EB�%� � +�2E������������ &C##�EB�%�

∆CZ� S� M<MIQ� � FQ� K<HGK�

�Z� S� Q<JMJ� � FF� G<ISQ�

∆�R� S� Q<JMS� � L� I<GKK�

%�E� S� Q<JIJ� � I� S<KJH�

,�a&D��� S� J<IMJ� � J� MS<JS�

��� S� FS<HH� � FF� JQS<Q�

��7� S� FH<GJ� � I� HG<FH�

��� ���4�DB������ �B�F��D��� ��AB� ����DB������ ��� ED�E�����A5� FC�DB����� �FC���"��� �B�F���� �A�

���F�� "�C�ECB�"��� �� S� ���������AB�� #��E� ��C"��� !CE�C2F�� ED#�A��<� �B� ��FF�� ��� �:&��:<� �A�

���F�����AB�EC�B��A�F���"�����FQ<�FF<�L<�I<�J<�FF��B�I����������AB����F�A�F���!CE�C2F���ED#�A����

(BC2F�C�� M�GM*�� �F��� F��� ���������AB�� ��AB� DF�!D�<���FF��E�� ��B� FC� #ED���B��A� ���� #��AB�� �B�F��D��

#��E� F�C3��B��AB����� ��� �C�B<� #��E� F��� ED#�A����∆CZ<��Z� �B���<�2��A�"��� F��� EC##�EB��%� ��� FC�

DB������:&��:�����AB���#DE���E�������4����FC�DB������FC���"��<��A�A��#��B���A�F�E��"�CAB�

C���C�B�"���FC�DB������:&��:���AA���������F���#F����CB���C��CAB��"���FC�DB������FC���"���

������E�C�������ED#�A����(&�7*����#�A�CAB�#��E�F���ED#�A����∆�R<�%�E<� ,�aED�<��B���7<�F���

EC##�EB�� %� ��� FC�DB����� �:&��:� ��AB� ��#DE���E�� �� ���4� ��� FC�DB����� �FC���"��� C!��� �A�

A�2E��������������AB�����ED�E�����A�A�BB��AB��A�DE���E�������4����FC�DB������FC���"�����CA��

�����C��A����#��!�A����A�F�E��"���F������F������FC�DB������:&��:���AB���FF��E�������4����

FC�DB������FC���"���������E�C�������ED#�A�����

Page 176: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FLG�

EEE >��"��8BB�&B��BF'�����

EEE > 7����BD�����DB&B�

��� ���E�� ��� ���� BEC!C�4� ��� B����<� A�BE�� #E���E�� �BECBD���� ��� �D��C�����E��A���� C�E� ��C���

(7:��*� �CA�� #�F�BC��� ��� FC� #����CA��� �#D����"��<� C� #�E��� ��� ��A��E�E� ���� ED��FBCB�� �D3��

EC##�EBD�� �CA�� FC� F�BBDECB�E�� ('�!� ��(1�5��� A� �)���<� � GQFQC*<� �� �C!��E<� FC� �CE2�A��CB��A�

F��CF��D�����#E����B��B���A��FC��DBDE��ECB��A����FC�"�CF�BD�#�,��"�����A�����B<�F���D��C���7:���

�CA��ED��FCB��A����FC�#����CA����#D����"��<���A���B����A���E����CA����4#�A�AB��FF�������FF�)���C��

���E�� ��� �D��C��<� C!��� �A�� C���ABCB��A� ��� ��BB�� #����CA��� �#D����"��� ���A� �C�B��E� FM� #CE�

EC##�EB����C�!CF��E��A�B�CF���:A�C2��B�B�C�A������A���D�EC�CB��A����#F������FC���B�D����FC�B�A��E�

�A�F,��#�A�����FC�B�CB���B���F�C##CE�B��A����A�2E������U�A��������E��C�����CBDE�CF��D���#CE�

����#��AB��A��E��� �����F��,�A���D!�B�E������A��A!DA��AB����B����EDCF���E�F���D��C�����BE����C�2F��

#����CA��� �#D����"��� �A�B�CF�� C!��� ���� ��E�FFC�E�� �A�� C���ABCB��A� ��� FC� ��ED�� ��� �D��C����

:A�#��B���A����A�F�E��"���A��B�FF��#E��D��E������D��C���7:���#ED��AB�EC�#������ABDE@B�C��

A�!�C���A���BE��F��

�A����"�����A��EA��F���D��C�����E��A����C�E���C���C!���#�F�BC������FC�#����CA����#D����"���(#�*<�

�C������A�D�!E��C�DBD�#����2F��#��E�F������4��������C�C#BCB��A����FC�#����CA����#D����"���(�A�

��AB�A����B�#CE� �AB�E�BB�A��*<�#��E� F��� BE���� B�#DECB�E�����C�E�DB���D�������B�������A� ��A����

ED��FCB��A<� FC� #����CA��� �#D����"��� ��AAC�B� ���� �F��B�CB��A�� #F��� ��� ��A�� �#�EBCAB��� #CE�

EC##�EB� C�� �D2�B� ��� �D��C���� ��� "��� #��EEC�B� �ABECXA�E� ���� #�DA��A��� ���2CFF��AB��

B��E�"���<�C!���FC��C�2F��C�������#E����B<���������F��B�CB��A��A����AB�#C��CXBE��D�����

+���� C!�A�� C����� �2��E!D� "��� FC� !�B����� ��� �D��C��� ��� FC� B�CB�� C���AB�� C!��� ��FF�� ��� FC�

#����CA����#D����"���5��B�"���FC�B�#DECB�E�����F�C�E�A�C�#E��"���#C�����A�F��A�����E���BB��!�B�����

����D��C������FC����A�����"��<�#��E�ED���E��FC���ED�����BEC�B��AB����A�#E����B<�C�����E�����A�

�D��C�����E��A����C����BD��#CE�C�E���C��<��F��C�B����E���E���C���AB�E�FC�#����CA�����E��A����

#F�B1B�"�����C���AB�E�FC�B�#DECB�E�����F�C�E<���F��)���3��CAB���EB��B��A�E1F�����!��B��E�#��E�

F�DF��ACB��A� ��� FC� !C#��E� ���C�� #E�!�ACAB� ��� FC� ��E�C��� ��� #E����B�� ��� ��� �C�B<� �F� ��B� #F���

�ABDE���CAB� ��� BEC!C�FF�E� �� 2C���� B�#DECB�E�� #��E� ���� EC���A�� ��D��A���� ��DA�E���� �CA��

B��B������ �����A�E�� �A� ��>�� ���A� ��EBC�A� A�!�C�� �������BD� E�FCB�!�� ��� F�C�E� #��E� D!�B�E� ���

��#E��BBE��F���F�4����C���ABE��FC���E�C������#E����B��B�F�C�E�����D��C����

��C�BE�� #CEB<�A���� #��!�A�� ��A�BCB�E�"��� F�� #�F�BC������ FC� #����CA��� �#D����"��� �A��A�E���A��

2C�����#�����A���BC2�F��CB��A����FC�B�#DECB�E�����#E����B��A���A�����D��C����:A�#��B���A����E��

"�����BB��C�B��A���E�FC�#����CA����#D����"���#�E�B��A��E��B��AB����ED��F�E�FC�B�#DECB�E�����

#E����B� �A� ��A� ��� �D��C��� �B� ��A�� ��� #ED!�A�E� F��2CFF��AB� B��E�"�����CA�� FC� #ECB�"��� �A�

C����CAB���E�FC��C����(��*����F��2CFF��AB�B��E�"���A����C!�A���2B�A���FC�2C����������A�����B�

(B�#DECB�E�����#E����B*��B�����#E����B�����2�AA��"�CF�BD�!����FF���4�#B�����#��AB����C�����

Page 177: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FLM�

C���#CEC���A��������4���������ED��FCB��A<�ED!�F��"���F�C�C#BCB��A����FC�#����CA���C##F�"�D��

#CE� �AB�E�BB�A��� ��� L� �A<� #�E�B� ��� ED���E�� FC� ��A��CB��A� DA�E�DB�"��� C���"���

���F��AB� �� �C�2F�� B�#DECB�E�� (MQR�*� "��F"��� ���B� FC� #����CA��� ��E��A���� C##F�"�D��� �A�

�D��A�B��<� F�� A��!�C�� �,�B��� ��� #�F�BC��� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� �D!�F�##D� ����� F�� F������F�

C2?��=�<�C�A�A����F��AB�#�E�����C�B�CB���E�F���D��C���7:���C!������E�����FC�C����

�B����FC�B�#DECB�E�����#E����B��AB��F��B��AF�A�<�C���D�CF��AB�#�E������ED����E��F�D#�A��4�

#E�2F��� ��� �CE2�A��CB��A� F��CF��D�� ��� #E����B� C�� ���E�� ��� �D��C���� ���B������ F��� !CF��E��

�2B�A���� #��E� FC� ��A��CB��A� DA�E�DB�"��� C���"��� ��AB� BE��� DF�!D��� ��#CED��� �� ��FF���

�2B�A�����C2�B��FF��AB�#��E��A��D��C������FC���B��d�����AB��FF��AB���A�BE���D����E�#�F�B��"���

A���B�#C�����B��B����FD�B��E�"���AB<����"���F��B��FC�#�EBD������ED��FBCB���2B�A�����E�F��#��AB�

���!���DA�E�DB�"�����

EEE > <����BD��9F�'E�B�

C�����A����BECBD��������D��C���7:����C�#�B��B� ED��FD���F�A����4������C�#�E������2B�A�E�

���� B�CB��� �D��D��� C!��� �A�� "�CF�BD� !����FF�� �B� A�BE�B��AA�FF�� (�A� F,��#�A�*� CDF��ED��

��#CED����FC�#E���E���BECBD����(�D��C���7:����CA��ED��FCB��A����#�*���������C�B<���#B��B�A��

��� FC�C�!C���� "�CF�BD� #�,����)����"��� ��� FC� B�CB�� �2B�A��� #CE� FC� �BECBD���� F<� A���� C!�A��

!��F����#CE�E�FC�"�CF�BD�#�,����)����"������FC�B�CB��CDF��ED��(#CE�FC�A��!�FF���BECBD�������

�D��C��*�C!�����FF��������4�B�CB������E��CF������ED�DE�A����D��D���C����F��F���

���ED��FBCB��A�����A��"��AB�"��C��A�!�C�����FC�"�CF�BD�#�,��"��<�FC����F��E����FC�B�CB���D��D��

#CE� FC� �BECBD���� G� (�D��C��� 7:��� C!��� ED��FCB��A� ��� #�*� ��F�A� F�� ���� F� (ED��FCB��A� �A�

��AB�A�*<� ��B� ��� ��FF��E�� "�CF�BD� (C!��� �A� E����� !��*� ��#CED�� C�4� B�CB��� ���E��CF���

(E������ ��2E��*�� 9�CAB� �� FC� B�4B�E�� ��� FC� B�CB�� CDF��ED�� (#CE� FC� �BECBD���� G*<� �FF�� ��B�

��#CEC2F������FF�����FC�B�CB���D��D��C����F��F�C!����A����E�BD�#F����#�EBCAB��"�����FF�����FC�

B�CB�� �EC����<� ��A�� A�A� C##ED��C2F�����#�A�CAB<� �F� ��B� �2��E!D� "��<� FC� B�CB�� ���E��CF��

#EDBEC�BD�����B�"���AB�C!��������F�(+C�F*�C!CAB�F���D��C���C����F��F�C��A����FF��E����E�BD�

��#CED�� C�4� ���4� #ED�D��AB���� ���C� F��ABDE@B� ��� �C�E�� �A� #EDBEC�B��AB� ���B�"��� ��� FC�

B�CB��C!CAB� F�� �D��C�����E��A����C�E���C��<�"���#��EEC�B�CDF��E�E� FC� B�4B�E����� FC� B�CB�<�

���� F��AB� �D3�� �2��E!D� 8$)$���!� ��))$)�!� A� ���)��� (GQQJ*� #��E� F�� #EDBEC�B��AB�

���B�"���C����F����FC�B�CB����E����C!CAB�F���D��C���7:����

C� �BE��B�E�� ��� FC� B�CB�� CDF��ED�� (#CE� �D��C��� 7:��� C!��� #�F�BC��� ��� #�*� �2��E!D�� #CE�

��E����#��� DF��BE�A�"��� �� � 2CFC,C��� � (7��*� #ED��AB�� #F��� ��� #�E��� ��#CED�� �� ��FF�� ����

B�CB��� ���E��CF��� ��� ED�DE�A��� (C!��� �A�� "�C��� C2��A��� ��� #�E��*�� C� B�CB�� � CDF��ED��

C�EC� �A�� �C��F�BD� ��� ED�,�ECBCB��A� (���� C�4� #�E��*� �B� C##ED��C2F�� #CE� F�� ��A��CB��E<� #CE�

EC##�EB�C�4�B�CB������E��CF���(#E��"����CA��#�E��*��B�#F�����E����

9�CAB� �� FC� B�A��E� ED�����FF���A� F,��#�A�<� F��� BEC!C�4��AB��ABED�"��� F�� �D��C���7:���C!���

#�F�BC������FC�#����CA����#D����"��<�#�E�B��A����FF��E��EDB�AB��A����F,��#�A��#CE�EC##�EB�C�4�

Page 178: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

3ème Partie- Résultats et Discussions

FLI�

B�CB����D��D���C����F��F����FC���B��d���FC���ED������D��C�������B�CB������ED�DE�A��<��C!�EC2F����

F��4,�CB��A� ��� F,��#�A�� �B� ��A�� �� �C� �D�EC�CB��A�� ���B������ F�C���ABCB��A� ��� FC� #����CA���

��E��A���� �D�EC��� FC� B�A��E� �A� F,��#�A�<F��B�F��CB��A� ���A�� #����CA��� ��DED�� ��C!�E��

AD����C�E���

:A� #��B� ��A�� C���E�E� "��� A�BE�� �BECBD���� ��� �D��C��� ���� �A� #FC��<� �B� "��� �B�F���� 3��B�� FC�

#����CA���AD����C�E����F�DF��ACB��A����F��C�<�#�E�B����2B�A�E��A��B�CB�������FF��E��"�CF�BD�

A�BE�B��AA�FF��#CE�EC##�EB�����FF��������E�����FF����B���A������A���FF�E��B�C##F��C2F���A��F����

�A���BE��F��

���A�!�C��"�CF�BD<�A����C!�A��C�������#CED�F������4���������ED��FCB��A<��B�F���ED��FBCB��A����

�A��"��AB�"���F���D��C���7:���C!���#�F�BC���#CE��AB�E�BB�A������#����B�#F����D�EC�CAB�#��E�F��

F,��#�A���7C�����#B��B�A������C�B�"����������#�E�B����EDCF���E��A��D��A������DA�E������

�C�2F�� B�#DECB�E�� "��F"��� ���B� FC� #����CA��� ��E��A���� C##F�"�D�<� A���� A�� #��!��A�� ��E��

�4C�B��AB� F�"��F� ���� ����� DBC�B� F�� ��FF��E�� �F�E�� F��#B���CB��A� ��� �,�B��� ��� �D��C���

7:���A����C�#�E�����C!��E�FC�ED#�A�����A�BE���AB�EE��CB��A��

EEE > :����BD�����ECE��E���B��C�&B'E��E���

��#B���CB��A����#E��D�D�C�#�E������BE��!�E�F����FF��E���#E����C��A�!�C��������A��B��A���

����D��C���#��E��A�#E����B����2�AA��"�CF�BD�#�,����)����"����B�����FF��E���dB�� ���ED��FBCB��

�A��"��AB�"���F� �C�B������B�!��AB��A��#����CA�����E��A�����,�AA�� (��A����DED�*� C�B��E�

���L�OP�<��A��B�#DECB�E�����F�C�E�����D��C����,�AA��C�����(C�B��E����MJ�R���B��A����ED��

���AB�E�BB�A��� (�ED"��A��� ��� #�F�BC��*� �C�2F�� �ABE�� F� �A�� I� ����� (DB����� ���� ��E�C���� ���

ED#�A���*���F��A��IL�������(DB������:&��:*��

���E����"�����B����FC�#ED���B��A������#�EB��AB�C���D��C������F������BD����FC����)B�CB�<�C#E��� F�� B��B�����H����F��� ���)�#�E�"���� (F)7���F������C��<�G)�7���F�� F��CE�B��"��5�M)7���F�����7���FF�5�I)�7���F�����4�B�E��5�L)�7���F�����F�C##E�������������AA�FF��5�H�W7���F����-�A��E��A� �B� �C2��� �����D*� ���F� F�� ���F�� C>4DACD���AB DB #�C��B ��C����� #�E�B� ��� ���4�C3��B�E� F��� ��AAD��� �4#DE��ABCF��� ���� ��AAD��� �CF��FD���� �� ���F�� BE��!D� #�E�B� ��C!��E��A�"���AB� �A�� ��D�� ��� B,#�� ������F�� "��� �D�E�!�AB� F��� ��AAD��� �4#DE��ABCF���� �A� ����B<�#��E� ��� A��!�FF��� ��A��B��A�<� �F� �C��EC� E��CF��F�E� ��� A��!�C�4� ���������AB�� #��E� F�� ���F���>4DACD���ABDB#�C��B��C������

� �

Page 179: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Conclusion et perspectives

FLL�

D��D'FE���6B�B��'B�A��B��BD�E�B�

��BB��DB����C�A���"������A�2E������ C�BE����ABE�AB�"���F� ��B�#����2F����� EDCF���E��A� �D��C���

��E��A���PC�E� ��C��� ���A� �E��B)FD���� B�FF�� "��� FC� B�CB�� �A� C�AB�ACAB� ��A�BCAB�� FC�

#����CA��� ��E��A��� C##F�"�D��� 7C��� ��� BEC!C�F� �A��"��� C����� "��� F�� C�AB��A� �� �A�� !CF��E�

��A�BCAB����� FC�#����CA�����E��A����C##F�"�D��C�����E������D��C����ABEC�A���A���C�������� FC�

B�#DECB�E�� ��� #E����B� �A� ��A� ��� �D��C��� #ED3�����C2F�� �� �C� "�CF�BD�� ���E� D!�B�E� ��FC<� �F� ��B�

AD����C�E�� ��� BEC!C�FF�E� �� �C�2F�� #����CA��� #�A�CAB� B��B�� FC� ��ED�� ��� �D��C��<� ��� "��� C� #��E�

��A�D"��A����EC���AB�E� FC���ED������D��C����B���A����� F��B�E���� �C�B� F��ABDE@B����A��D��C���

��E��A���� !��)�)!��� ���A� �D��C��� �FC���"���� �����<� �A�� A��!�FF�� DB����� ��� �D��C���

��E��A����C�E���C���(7:��*�C�DBD��D!�F�##D���CA��F���C�E��������BEC!C�F�C��A����CDF��E�E�FC�

"�CF�BD����FC�B�CB���D��D���CA��#��E�C�BCAB�@BE���2F��D����BEC!C�FF�E���BE����C�2F��#����CA��<������

�EB���C��#�F�BC������ FC�#����CA�����E��A����"�����B� C�C#BD���� FC�C���� ED�����FF�����#E����B<�

��A�����FE�C����DF��A�E<����"���C�#��E��A����A������CXBE���E�FC�B�#DECB�E�����#E����B��B���A��

��D!�B�E� F��� #�DA��A��� ���2CFF��AB� B��E�"��� �C2�B��FF��AB� �2��E!D�� F�E�� ��� �D��C���

7:�����#����CA���C##F�"�D����4����

'EB�������BB��DB�����A�����2B�A�A���A��CDF��ECB��A����A����CB�!�����FC����F��E����FC�B�CB��

�D��D���B�D!�B�A��F�C##CE�B��A�����#��AB����C������A���BE�<�F��BC�4�ED�����F��A�F,��#�A���A���A����

�D��C�����B����A����CB�!��AB�#F���DF�!D�"�����F����2��E!D��CA��F���B�CB����D��D������E��CF���

(���E���A���BCF��AA���B��!��E��AA�*��2B�A����#CE��D��C�����FC�E����

��BB��DB�����ABE��"���F�CDF��ECB��A����FC�"�CF�BD����#E����B�C���EB��B�DBD�#����2F���EB�����FC�

���A�B��A� ��� FC� B�#DECB�E�� ��� #E����B� �A� ��A� ��� �D��C��<� D!�BCAB� C�A��� F�� #�DA��A��

���2CFF��AB�B��E�"����

E�A����A������FC� �ED"��A����EC�C#BCB��A����FC�#����CA����#D����"����� FC�C�������#E����B<�#��E�

���4� �ED"��A���<� �A�� ����A��� �B� L� �A�B��<� ��E� FC� "�CF�BD� ��� #E����B� ���� �B� ��E� FC��

��A��CB��A�DA�E�DB�"��<��ABE��"���6�

- ���� ���4� �ED"��A���� �AB� ���� ����B�� "�C��� ���AB�"���� ��E� FC� "�CF�BD� #�,��"��� (���F��E<�

B�4B�E�*����FC�B�CB�<�

- FC��ED"��A������L��A�B���C��A�����B��D�EC�CAB���E�FC�B�A��E��A�F,��#�A�����FC�B�CB�<�

�B� FC� ��A��CB��A�DA�E�DB�"�����B�#F��� �C�2F���A�#�F�BC�������BB�� �ED"��A���C##F�"�D��

C!����A���C�2F��B�#DECB�E���EC�E�(MQR�*��

8A��DB����������DF��CB��A����)�#�E�"�����DBD��B�F��D��#��E�#ED��E��F����#�EB��AB����FC�

B�A��E��A��C����� FC����)B�CB��C�����E������D��C������������DE�AB�����F������ FC� F�BBDECB�E��

B��BD�<� � ��F��� ��4�ACD���A� �B� #�C��� ��C����� ����B� ED!DFD� F�� #F��� 3��B�� #��E� #ED��E�� F��� ��AAD���

�4#DE��ABCF�������D��C���7:���C!���ED��FCB��A����FC�#����CA����#D����"������FC����)B�CB���

��B�F��CB��A� ��� FC� DB����� ���� #FCA�� ���4#DE��A���� #��E� ��E�C���� ��� ED#�A��� C� #�E���

���#B����E� F��#E��D�D���� �D��C���7:����A� B�E������"�CF�BD���� FC� B�CB�� �D��D�� (���F��E<�

B�4B�E�<� B�A��E� �A� F,��#�A�*<� ��� ��ED�� ��� �D��C��� �B� ��� ��A��CB��A� DA�E�DB�"���� �F� �A�

Page 180: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Conclusion et perspectives

FLH�

E����EB� "��� F�� ��FF��E� ��#E���� ��B� �2B�A�� #��E� F��� ��A��B��A�� ���!CAB���6� �A�� #����CA���

�#D����"������L<F�OP�<��A���ED"��A����EC�C#BCB��A����FC�#����CA������FQL����B��A��B�#DECB�E��

��C�E����MJR���

��A�BE��ABCB��A� ��� #�F�B�� ��� �D��C��� C� #�E��� �EC�"�DE�E� ��� A�2E������ ��AAD��� ��E� F��

�D��C��<�A�BC�AB�FED!�F�B��A�C�����E�����B�#�����FC�C�����B����FC�B�#DECB�E�����D�E����

#E����B<����FC�#����CA���C##F�"�D���B����FC���A��CB��A��EDA�E��������B������ �F� �C�B����F��A�E�

��EBC�A���F��B������!CF���BD���������A��ECB��A���2B�A������E��A��D����E�#�F�B����A�#CEB���F��E�FC�

C�!C���� ���FCB��A� B��E�"��� �B� FE�B�F��CB��A� �EC�E� ��C��� #�E��� (������� �CA�� E��,�FC��� #CEB��F*�

DF���A�AB�������ADB�"����������"�E�FF���#��EEC��AB�@BE����E��A�#�F�B��$�#B���D$�� �CDF��ECB��A�

���#�F�B�����B�@BE���A!��C�D��������#��AB����!��<����@��"���F���,�B������#��D�����#E����B�

C��A� ��� � �BC2�F���E� FC����E�<�#CE� �4�#F�� �A� �D!�CAB� F�� ���ECAB���C�E� ��C��� C����AB���� FC�

#��D����������!EC�B�C2��B�E����A��C�C#BCB��A����FC�#����CA�����A���F��B�CAB�<��B�#CE�E������B���

�A��D��C���#F���ED��F��E���CE�C�FF��E�<��CA�� F���C�E�����F�CDF��ECB��A����#�F�B������D��C��<��A��

#��EEC�B� �A!��C��E� ��DBC2F�E� �A�� E�FCB��A� �ABE�� �A�����E�� �A��E��B�� ��� F������BD� ��� #E����B�

(#CE� �4�#F�� #CE� �A�ECE����*� �B� FC� #����CA��� C##F�"�D��� ��BB�� E�FCB��A� #��EEC�B� CF�E�� @BE��

�#FD�ABD���CA��F��#E��EC�����#�F�BC��� C2?��=�#��E�C�C#B�E�����C"����A�BCAB�FC�#����CA���

C##F�"�D�� C�� BC�4� �������BD� ��� #E����B�� ��ABDE@B� ���A�� B�FF�� E�FCB��A� ��EC�B� ��� �C��F�B�E� F��

BECA���EB��A���BE��F�����D��C���7:����

Page 181: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FLJ�

�B-B�B�DB��E�'E�6���8E9FB�

������!� � � !� A� C�R��!� &�� (GQQK*�� ���FCB��A� ��� �E,�A�� 2��C!���E� ��� C� �CFF� �#��E��CF�

�����B���� �A� C� ��E�=C!�� C����B��� �F����U��� 2��� ��� �A�EB� #CEB��F���� $��CB )D�%B &A%B $��CB )D�D����B

&AD�A���A��<�;'(M*<�GLL)GHL��

��$�$��!�� �� !��(���!�C �� !�A���(1�5��!�6 � �� �(GQQS*��[�A�B�������C���BECA���E��A�

��E�=C!�� #E����0��� CA�� ���#)�CB� �E���� ����0�A� A����B��� ��F�A��B ��B $��CB �A��ADD��A�<� <'(F*<�

FIH)FLM��

�&BCB � (FSSK*��7���� �A� #FC��� ���A� #E��D�D� ��� �D��C��� #CE���E��A����� ��AA��� #ECB�"����

DA�E�DB�"�����%ECA����

���!� � !� A� ���$�!� ' � (FSSH*�� ��������A� ��CEC�B�E��B���� ���O��B�� ��CA�� ��E�A��7��E�=C!��

�E,�A�����F�A��B��B�����F�F���B�A��ADD��A�B)D�D����<�3;(F*<�HF)HS��

�(�)R��!� !�A����!�� �� �(GQQQ*����CB��F,��#�A��CA���B��E�F���A���CA���CFB��CA����E�A���

����C�������A�C��AB0DC����B���������AB��F�A��<�'3!(H*<�JMS�)JII��

�0����!� D � � !� ��$,$%�!� � � !� A� ���!� � � (GQQH*�� �E,�A�� ��CEC�B�E��B���� CA�� ��E#B��A�

���B��E����B�CB���F��������F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�6!(G*<�FLJ)FHM��

���8�)�1�1$1!�C !����C�1���$�!�� �8 !�A�C�($$!�� �� �� �(GQQS*��7��E�=C!���E,�A��

0�A�B���� ��� B�CB�� #�C��6� �����B� ��� ���B��� ���,�ECB��A����D�����B �A��ADD��A�B �ACB #���D���A�?B

#���D��B&ADA��������A<�;B(F*<�LGI)LMF��

������!�E �(GQQJ*��7��E�=C!�<�C�E�CA����2�A�����E�=C!��C�E)�E,�A��#CEC�B�E�����#�#0�A�

�F������/U-B(B$��CB2��DA�DB�ACB-D��A����E<�;7(K*<�FIIL)FILF��

���C�1���$�!� � � 8 !� ���8�)�1�1$1!� C !� 8�)�)�1!� C !� A� C�($$!� � � � � � � (GQFQ*��

�E,�A�� ��CEC�B�E��B���� CA�� "�CF�B,� ��CA��� ��� �A�B�F�U��)#E�B��A� E���)B�CB�� #�C��� =�B�� CA��

=�B���B����B���#E�)BE�CB�AB��&ACF�����B�����B�ACB#��CF��<�!'(F*<�FJF)FJJ��

�%��U(�)!� � !� ������ #1����!� 8 � � � !� ���%������!� � !� L�1��)�� �������1!� � !� A�

E���%!�� �C�� (GQFQ*��:#B��UCB��A����2��E����E���CB�E�CF� �E����F� #CF� BE�A0���E���E,�A��

���A����E�=C!�� EC��CB��A5� C� E��#�A��� ��E�C����B����F��,� C##F��CB��A������D��F��DB-D��A����E<�

'7'(GF*<�KMSH)KIQF��

���)$�!�� !�������!�D !�A�-���!�� �(GQQI*���E,�A��0�A�B�������C##F���,F�A��E���A��E���2�A���

��B�C�E�)��E�=C!�����,�ECB��A����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�3!(F*<�JF)JK��

��(�$��5�!�� !�A�/�)�1$�$�!�* �(GQQQ*��%���������BE,�CA����4���F�,�)� ,��#�A���BC2�F�B,�

�A� ��CB�� ��=��E��� ��F�A��B ��B ���CB ���DA�D�?B �AB ��������B �FC������AB ��B �DB &A��FDB ��B $��CB

-D��A�������%<�3�(F*<�HJ)JQ��

���1��!� 6 � B !� A� ��))$��!� & � C � (GQFQ*�� ��CA���� �A� #��B�A� �B�,F��B�E����CB��A� CA��

C����FCB��A� ��� �B�CA�F� ��E�A�� #E����B��A� ��� ������ B�CB����� ��F�A��B ��B $��CB �A��ADD��A�<�

<6(M*<�MHJ)MJG��

���D � (FSSQ*��:�����CF��B���� ��� CACF,�����������CB��A� ���:�����CF��ACF,B��CF������B�� (+���

SMI�QH*<�

Page 182: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FLK�

V5���!� E �C �' �� !�A���5�!�D �' �C � (FSSS*��7���FF�A��0�A�B������� B��ECF����EC�CB��A����

��F��E��A�#�C���#�E������F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�!<(G*<�FHF)FHH��

��))$�)�!�* �� !�C�����!�C !�A�����5��!�� �* �(FSSJ*��[�A�B���������F��E���CA���������2F��

��A��ABECB���B�CB��#C�B����E�A��B��ECF�BE�CB�AB����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�!!(M)I*<�MLS)

MJF��

���$)�.$���!� * � D !� �$R�)�!� 6 � - !� �1R$�($)�!� � � !� A� 8�R�1�)�!� * � (FSKF*��

����DA��C�B��B������A�B�ACB1����AB�B#�D�F�����?B-D��A��������B�ACB.F����A��B���������A�����C�����

�E�����

�$$�1$)!�6 �� �(FSSK*��+�BE��AB���AB�AB���� B�CB����CA��B�CB��#E����B���#���DDC�A��B��B �DB

2���DEB���B�G�D���DA��B������EB�ACB0DC���AD%B2���DEB���B�G�D���DA��B������EB�ACB0DC���ADB .DLB8��J�B

.%8%"<��'B(G*<�SK)FQQ��

�$�1�%��� � !� E���%�%� � !� '�%1�))�)� � !� �$�,���$.� � !� #��1���� C � (GQQK*���������!�BD� �,�E�"��� �B� ��ADB�"��� ��� �D��C��� ��FC�E�� �A� ��A!��B��A� ��E�D�� ���� ����FF��� ���CE3�FC�A���)D�FDBCD�B�AD���D�B)DA�F�D��C�D��B?�F��FF�(F*�JL�W�KL���1�5��$�R�)�!� � !� A� ��(���!� � (GQQL*�� ,��#�A�6� �� &�!��=� ��� �B�� ��B�AB�CF� C�� CA�

�AB��CA��E����AB���F��DAB0DC���A��B��D����EB(B�A�(��A�D�B��DA�<��(H*<�HGJ)HML��

����������U!� D !� ���)��!� � !� D1�)���!� � !� A� -���!� � � (GQQH*�� 7��E�=C!��� #��A��AC�

��E�A���E,�A�����C##F���,F�A��E�����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�6;(F*<�FHQ)FHJ��

��%�$�$�!� * � * � (FSKI*�� /DB ������DB C�A�B �D�B �ACF���D�B �������D�B DB ����DA���D�� (�C���E�� ���

'��<�������*���CE��<�%ECA����

��%�$�$�!� * �* !� A� ����UU�!� D � (GQQM*�� �D��C��� ���� #E����B�� CF��ABC�E��� )� �E�A��#����

-D���A�EFD�BCDB�>�A��A�DF�<�(%�MQQQ*<�FI#��

��%�$�$�!� * �* !� ����UU�!� D !� A� &�%�����!� D � (GQQG*�� ��C�� �A� �D��C��<� �B��0C��� �B�

ED�,�ECBCB��A��/>D�FBC�A�B�D�B����DA��( C!�����E�*��

��%�$�$�!�* �* !�&�+�$��,!�� !�A��),��)�%!�6 �(GQQG*��9�A�DBCD�B�����C��B����DA���D�?BCD�B

C��D�B�FGB���������A�����A����

���0�5��!� C � � � (FSJS*�� %CB�� ��� ,��#�A�� �A� ���,�ECB��� ��CB�� �E����B�6� �CE�B�A����

����E�UCB��A��A�%�����,�B�����F�A��B��B$��CB2��DA�D<�;;(F*<�KI)KH��

���1�!� 6 � B !� ���5$�)�!� * � D !� A� �1)��!� ' � (GQFF*�� 9�CF�B,� �#B���CB��A� ��� ��2�A���

���B��� ���,�ECB��A� CA�� ��E�=C!�� C����B��� C�E� �E,�A�� ��� #�A�C##F�� ���A�� ��A�BCAB� #�=�E�

������A��$��CB�ACB������CF��B#���D���A�<�(Q*<��EB��F���A�#E�����

����1�$)!�& !�C��1$�!�� !��$��$)!�� !�A���,!�� �(GQQK*��7��E���C2E��CB��A����CBE�������

2�F��BE���CA��F���C�E�����#E�3�B���7����>��-,<��(G*��

���(1���!� !��$�%�����!�8 !�����1$0�%�!�� !�C$�����1$!�& !����(�$�����!�8 !�A�

�$�10�!� & � (GQQS*�� �E�#� �E,�A�� 2,� �A��E��B� C�B�!�� �,2E��� ��FCE� Btu� �F��BE��CF� �E,�E� �A� B���

�C�B�EA��F��E�CA���#B�ABE��ACF��C�CEC��2����B�AD��E<�B!(FG*<�GGGM)GGMG��

���%$���$�!� C !� ����$���!� � !� A� 8��1�%��!� C � (GQQG*�� ����B� ���� BEC�B��AB��

B��E�"������E�F���CAB��4,�CAB�����FC�B�CB���2EA�D�DBAI''<�#��JK)KL���AAC2C��

Page 183: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FLS�

��..�$)!� D � � � (FSSM*��0����L��DB ���J�A�B �ACB #���D���A�?B �A��ADD��A�B $FAC��DA���B ���B �DB $��CB

2��DA������#�A���2F����E���+�=,�E0<�GGQ#��

D���$����!� * � (GQQJ*�������C��BD� DA�E�DB�"��� ���B��A� J�6� ��C���C��� #CE� ��DF��BE�"���� %B /D�A��C�B

�.�)98%B9F�CDB#�LD�B5F���E%<�##�F)FG��

D��!�6 !��.��!�B !�A��)��)!�� �' �(FSSJ*���AB��4��CAB�CA���E��4��CAB����C!��E����%FC!�A����6�

�BE��B�E�)��B�!�B,�&�FCB��A���#���$�DDB)�C����B������EB�ACB0DC���AD<���(L*<�JIS)JHQ��

D�))���!� C � � !� A� D1�)�1���!� � / � (FSKH*�� �� A��E��CF� �B��,� ��� #�E������ �A)���� !�E����

��AB�A�������CB�A��2,���A���B��A��.F�D�����B4D�B-��A��D�<�'7<�GSJ)MFQ��

DBB���F � (GQQJ*��.���DB���(*.,B++#('<B B ��A�D�A�AB ��B ����D����������AB DB �DB ��A�O�DB CDB ��B

EF����B����D�����DBCD�B���D�B�����D���+�=�/�E0<�'�A�!��K#��

D1��()�$!� � !� �)���!� � !� A� ��(1�5��!� 6 � � � � (GQQK*�� :��B��CFF,� ���,�ECB���

7��E�=C!��!C�����E,�A������BEC=2�EE�������F�A��B��B$��CB#���D���A�B�ACB#�D�D�����A<�!�(L*<�JSK)

KFH��

D1$�!�* !�1�!�* !�A�$!� �* !�A�C�!�" �(GQQS*����#CE���A����F,��#�A���BC2�F�B,��A�=CB�E)�CA��

��F)2C������������F��,�B����A��E�B��ECF)�CA��F���B)�EEC��CB��A�BE�CB�AB���/U-B(B$��CB2��DA�DB

�ACB-D��A����E<�;�(M*<�JIQ)JIJ��

D1�)���!� � !� A� ���$��!� � � (GQQL*�� ��,���CF� CA�� �����CF� ��CA���� �A������ 2,� ���B���

���,�ECB��A��A�#FCAB�B����������F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�36(F)G*<�FHJ)FJJ��

D��),!� D � & !� /��(!� !� A� �$�)����!� � � B � (GQQL*�� %�4��� CA�� �A�E��ABCF� �!�F�� ���

7��E�=C!����=�E��##F��CB��A��A��E,�A��'EC#����A��E�?C�������F�A��B��B$��CB2��DA�D<�67(L*<�

MII)MIS��

D�1$�!�* � !�A�"��(!�� �D � �(FSSL*���E��E�����A���������,�ECB��A��-�DAC�B�AB$��CB2��DA�DB[B

-D��A����E<�3(F*<�GQ)GL��

D���!�� � - !� �1���1!� / !�A��)������!� � �6 � (FSSF*�� ���� ��A�F�B� �4,��A� CA�� �CE�B�A����

�AB�EC�B��A����F�A��B��B#�����D����EB�ACB#���C�����EB�?B������E<�''(F*<�IF)IJ��

D�2���!�& �� �(FSJL*��7��E�=C!��-�CB�A����1&B#FC�%��%�BUD�����B��AAD���F<�GKL#��

D��E"B���D���$���� (GQQS*��0�AFD�BCDB �������ABFB�*)&�*B-��DB;%B1D����AB;%7B��F�BL�AC�L�%�

LM�#��

D)��0!�* �(FSJL*��-�DB���D�����B��BC���F���A��GA�����:4��E�<��FCE�A��A��E����IFI#��

D��!� L �/ !� A�!� �" !� ��!� & �/ !� A� D1$�!� / � (GQQL*�� ��#�ECB�E�� ��CA���� ��E�A��

7��E�=C!�)?C�����E,�A������F������CEE�B���+�E�A�B-D��A����E<��!<�FQLJ)FQJI��

&�����!�* �& �(FSKM*���CF��F�������ADB�"��������D��C���#CE�F�C�E���C�������#E����B��2��F���"����

��F������2��DA�D�BCD�B����DA�<�';(FQ*<�F)MH��

&�5�$�!� * �� !�A�8�����!�6 �B � (FSKF*������ ��A�B�B��AB�� ��� B�CB�� �E��B))B��� �A�F��A��� ���

�A!�E�A�AB<�A�BE�B��A<�CA����A�B,#����������B)D��DL�B�AB$��CB2��DA�DB�ACB.F����A<�'�(M*<�GQL)

GKQ��

&$� ���� �$,$�!� � !� 8$)$���!� � !� -���!� � !� &$� ���� �$,$�!� B !� A� ���)��!� � � (GQQJ*��

���F��BE��� �#��BE����#,� ��� ���B��� ��F�B��A�� CA�� ���B��CFF,� ���,�ECB��� B�CB�� #E����B���

Page 184: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FHQ�

��F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�B7(I*<�FGFK)FGGL��

&$���$�0!�� !�C���!�* !�&�5$��$)!�� !�����'�$,!�� !�A�8$��)��0E!�C �(GQFQ*���CEE�B�

B�4B�E�� ���EC�CB��A� 0�A�B���� CA�� #��B�A� ��CA���� ��E�A�� B��ECF� !�E���� ����)#E����E�P����)

B�#�ECB�E��#E������A�6�����#CECB�!���B��,��$��CB��D����E<�'�7(I*<�FFQI)FFFG��

&$��)$��!�� �� !�A��$�$)���!�� �� �(FSKH*��0����L��DB����D���A�B�ACBDA��ADD��A���?�-���2F��

&��%���$!�' �C !�A�C��)�!�� �� � (FSSM*��7CB��CB��CF����FF�A����� B��� B��A� FC,�E� ��FCE�

�E,�A������=��B�#�BCB���F������2����B�AD��E<��'(I*<�GJF)GJH��

&�$��)��� �D �(GQQS*��0�C�������ABCFB������DB������DBCD�B�D�D�BCDB�������������8A�!�E��BD��2�2�)

��3CD<��1B�����!��E���

&�,%�U� E � (GQQJ*����E)�E,�A�� ��CEC�B�E��B���� ��� B�CB����� ��F�A��B ��B $��CB �A��ADD��A�<�6B(I*<�

FGSF)FGSJ��

&���!�A !�L1��(!�C !�A�C���%��)!�� �(GQQJ*���B�������A�B���7��E�=C!��%E��U���E,�A��

����A�"���CA���B�E�F�UCB��A���CEC�B�E��B��������C22C����+�E�A�B-D��A����E<���(FQ*<�FJGL)FJMF��

&���!�A !�L1��(!�C !�'�!�A !�A�C���%��)!�� � �(GQQKC*��7��E�=C!��%E��U���E,�A�����

��C�����2�E���CB���=�B��+CA���CF����F!�E��+�E�A�B-D��A����E<��3<�IFM)IFS��

&���!� A !� L1��(!� C !� '�!� A !� A� C���%��)!� � � � (GQQK2*�� 8FBEC��A��CFF,� �A�CA����

:��B����E�BE�CB�AB������C�����2�E��E��E�B��7��E�=C!��%E��U���E,�A���+�E�A�B-D��A����E<�

�3<�IGQ)IGH��

&�%����� �(FSSS*��/�B9����A���DBDAB#�D�AB�����9��2�����E�"����

&�,(�!�B � (GQFF*�����A� FC,�E��E,�A��0�A�B�������'�A��F�C� B��EA���EB��� ��$��CB�ACB������CF��B

#���D���A�<�(Q*<��EB��F���A�#E�����

B��$����!� � � !� ������B�$��!� !� ��%����!� C � � !� A� B��6�1�),!� 8 � (GQQG*��

�4#�E��ABCF� �A!��B��CB��A����CA� �A��E��B�B,#��ACB�ECF���A!��B��A���FCE��E,�E���AD��EB��A�D����AB

�ACB0�A��D�DA<�;!(FH*<�GGLF)GGHH��

B)��,!�L !�A�E��$)!�- � (GQQS*��:#B��UCB��A���� ��B� C�E��E,�A������F�!�� F�C!������A�� E��#�A���

��E�C����B����F��,����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�<'(I*<�LMM)LIF��

-�)0��!� E !�A��$���0!�L � (FSSJ*�� �AB�E�BB�AB����A� C,�E���EA��E,�A���+�E�A�B -D��A����E<�

'�(HPK*<�FSLF)FSHQ��

-$�(!�8 !�A����(!� * � (FSSK*��7��E�=C!�� %�A�����E,�A�� ����������##F��� �A� C� �#��B��������

��F�A��B��B$��CB2��DA�D<�3!(I*<�HJS)HKM��

-��1!� / � / !� �$)0�����$�U�$!� � !� A� D������!� * � # � (GQQG*�� �� 9�CAB�BCB�!�� ���C,� ��E�

,��#�A����CB�8B�F�U���&�������?�F�������:E�CA��� ��F!�AB��� ��F�A��B ��B $��CB���������AB �ACB

�A��E���<�'�(M*<�MQS)MFJ��

-)$�� 6$,!� # � (FSSK*�� ?�BC�A�� �� #F��� �� CA�� �AB�EC�B�A�� ��A�BE��AB�� E�"��E��� ��E� �#B�CF�

��CFB������$�����<�6(F�G*<�FFM)FJI��

-��$��!� � !� A� �1�����!� � � (FSSK*�� 7��E�=C!�)C����B��� C�E� ���,�ECB��A� ��� C##F�� CA��

���E������F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�!B(M*<�MLM)MHJ��

Page 185: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FHF�

6��5��$���!�6 !�L�����!�� !� '�5$���!�� !�A�����!�� � (GQQG*��OCB�E� ��E#B��A<� �E,�A�� CA��

CAB��4��CAB�#E�#�EB��������E����B�CB��#E����B�����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<���(G*<�FML)FIF��

6��5�������!� B !� ���1$)��!� � !� ��%%!� B � � !� ��%2.$)!� C � * !� D�����U!� 6 � � !� A�

/���$��!�/ �D �(FSSL*���ABC0������CE�B�A�����CA��E�B�A�F��A�E�FCB��A�B��E��0����#E��BCB���CA��E��

��F�A��B��B�DB.���A��B��A�D�B&A��FD<�B6(GM*<�FJHJ)FJJH��

6�)�!� � # !� A� �)����!� � (GQQJ*�� �E,�A�� 0�A�B���� CA�� E��,�ECB��A� ��CEC�B�E��B���� ���

��E�=C!�)!C����CA����A!��B�!����B)C�E��E�������E�������F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�6B(G*<�

LFG)LGF��

6����!�� �C !�A����%�2�����!�# �6 �(GQQL*���BC2�F�B,����F,��#�A����E�A���#EC,��E,�A�����

B�CB��#�F#��/U-B(B$��CB2��DA�DB�ACB-D��A����E<�!B(L*<�IJS)IKJ��

6��2,!�* �(GQQL*��#���EFD�B�D�B���A�BC>DG����DA�D����CE��6���A����

6�5�)$)���� !�A�'$����$�(��B �(GQQQ*��#��A�������ABDG�����DA��D�?B����C�����DBDBD��A�EFD�%�

(8A�!�E��BC�E������:�(�8�*�<�?�F��F*��

6)���$)�� �(FSSS*���AB��4��CAB���A�B���B�CB���E��B���A6�&�F��CA����ABE�F����CAB��4��CAB���A�B���

B�CB�� #E������A�� �A���BE,<� ����A�� 2�FF�B�A� �A� B��� C�!CA���AB� ��� E���CE���� �� ��E�#�CA�

�������A���A��EB�����B��A��E��EC���$�&)B�-B<6(!�!!%<�I#��

6����$0�)��!� �� (FSSS*�� ��F���� ��E�=C!�W!C���� �E,�A�� ��� ����� CB�E�CF��� +�E�A�B

-D��A����E<�'6<�MSL)IFG��

6��!�/ !���R�)�!�6 !����(!�* !�A�/��(!� �(GQQK*��%E�"��A�,<����B�E��CA��B�#�ECB�E�)

��#�A��AB����F��BE���#E�#�EB�����������0#�C��F��E������E�D��B�A��ADD��A�<�'7'(G*<�GFJ)GGI���

8�����8�0�%!�' �(GQQK*�����DBC>FAB���F����DB�����(�ACD�BDB��A�DA��AAD�B �F�B ��B �D���������A�DB

C>FADB 2����AD��DB ����DB C�A�B FAB ���CF�B FB C���DB ������B C>D�F%B��A��EFDA�D�B �F�B ��B EF����B CFB ���CF�%�

��������E��CE������<� C�CFF�)��C�!C����

8�)��,!� � !� A� ����$R�0�!� / � (FSKG*�� :#B��UCB��A� ��� �EC�A� �E,�A�� O�B�� E��B)#�E������

��F�A��B��B�����F�F���B�A��ADD��A�B)D�D����B ��F�A��B ��B�����F�F���B�A��ADD��A�B)D�D����<��6(I*<�GSF)

MQJ��

8$���$)��%2�C !�C�$���!�C$1���$���'!����$)��!�A����$)�� � (GQQG*��/>�AD���DB ��F�B

�FD�B�D�B����D��?B/D�B������ACD����E�AB�#����������A�����

8$��$)���!� �C��(FSJI*���E��E�����A���!�F�#�A��B���B��A�FC,�E��E,�A���"�CB��A��-��A�����A�B

��B�2���B'6<�(FJ*<�FFHJWFFJG��

8$)$���!�� !���))$)�!�D !�A����)��!�� �(GQQJ*���E,�A��������EE,�B�CB��2,�C���2�ACB��A�

��������E�AB����,�ECB��A�B���A�"�������#CE���A����0�A�B����CA���B��E�E�FCB���#E�#�EB�������F�A��B

��B$��CB�A��ADD��A�<�B7(F*<�FFF)FFK��

8$)$���!�� !��$�����!�E !���))$)�!�D !�A�6)��!�� �� �(GQQS*���A�F��A������#E������!CE�C2F���

�A���F��E���CA���<��CE�B�A�����E�B�AB��A�CA����FF�FCE�B������CFB�ECB��A�������EE,�B�CB����E�A��

���B������,�ECB��A����F�A��B��B$��CB���������AB�ACB�A��E���<���(I*<�GKL)GSI��

Page 186: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FHG�

8$)$���!�� !��$�����!�E !�����!�B !�A����)��!�� �(GQFQ*�������B�������B���#E�)BE�CB�AB�

CA�� ��E�=C!�� ��CB�A�� �A� F,��#�A�� ���EC�CB��A� CA�� ����E�UCB��A� �A� ���EE,� B�CB��� $��CB

��D����E<�'�!(F*<�SG)SK��

E��)U!�� !���(W�!�* !�A�6�)U�!� � (FSSS*��[�A�B������F�� ��E���F��E���CA���� �A�#�CE�#�E���

��E�A����CB�A��CB�E�FCB�!�F,������B�#�ECB�E������F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�!<(I*<�IFL)IGG��

E�6�E � (GQQS*�� ����E�#B��E�� ��� FC� B�CB�� ( ,��#�E����A� �##�*�� �AB�EACB��ACF� �FCAB� '�A�B���

&����E����A�B�B�B����

#�)������!� � � !� A� ���[$)!� E � # � (GQQK*����!�F�#�AB� ��� C� �E,�A�����F� ��E� ��2�A���

��E�=C!�)�CA)C����B�����A!��B��A��E,�A������#�AC��������E�D��B�A��ADD��A�<�'77(F*<�II)LG��

#�)��1����!�� �� �(FSSS*����B�E�ACB��A����=CB�E���AB�AB�����E�����E��B��2,��E,�A��0�A�B�����

��F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�!<(I*<�MMJ)MII��

#$���$��!�C �* �8 !�A������0!�/ �(FSJI*����BC)�F��ACB��A����#��B�A��A�B���#E���A������CA��A��

CA���CB��A������C��EC��DB)D�D����<�!!(G*<�MLS)MHG��

#1)���1$1!�C �� �C !�D��2$)!�� �* �� !�A�C�($$!�� �� �� �(FSSJ*���ECA�#�EB�7���CA����

���7���B�E����E�A����E��E,�A���E���������$��CB�ACB������CF��B#���D���A�<�6�(F*<�MI)IQ��

#��(!�# �/ !�A�E�%���!�� � (GQFF*�� ,��#�A����AB�AB� CA�� F�#�#��F��� CAB��4��CAB��C#C��B,����

2,)#E����B�� �E�����������C3C!C� �E��B��#E���������E�A��#�E���#E����B��A� �A���BE,��$��CB�ACB

������CF��B#���D���A�<�B<(F*<�LM)HF�

#)�0���!� C � # !� A� C�)�����!� L � � � (FSSS*�� �����B� �����E�=C!�� �E,�A�� �A� ���� "�CF�B,�

#E�#�EB����������,�ECB���#E����B���+�E�A�B-D��A����E<�'6(M*<�IIS)IHH��

'$�C�)�1���!�' !�8��0��!�* �8 !�D�)�$)!�- � !�B�����(!�D !�'�..$,!�& !�-)��0$!�� �� !�

/��0$��!� ' �� � (FSSI*���� #�F�B� �B��,� �A� B��� ���� ��� #FC�C� �CE�B�A����� CA�� C���E2��� C���� C��

CE0�E�� ��� ��#F�CA��� B�� C� ����� �E��B� CA�� !���BC2F�� ���BCE,� �AB�E!�AB��A����A�D�B ���CD������E�B

������JD��B[B#�D�DA��A?B�B#FC������AB��B�DB��D����AB���������AB���B��A�D�B)D�D�����B�����A���DCBCEB�DB

��D����AB2���DEB��B#�D�DA��DB*A�����E<�!(M*<�GIL)GLF��

'$�1�)2$���$)!�& �(GQQQ*��*��������ABC>FAB�����C�BCDB������D%B#��C�����EFD�B���D�B�FB��A��D�BCDB

����DB DB CDB ����DF�B ����B CDB �>F�������AB CDB D��A�����D�B ��E�AA�AD�B������ACD�B DB �A�����F�D� (���������

���B�ECB*��8A�!�E��BD�����+CAB����

'�!� L!� ��(1�5��!� 6 � � � !� A� �)���!� � � (GQFQC*�� ��#�ECB�E�� CA�� #�=�E� ��ABE�F� �A�

��E�=C!���E,�A�����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�<6(I*<�IJK)IKM��

'�!� L !� ��(1�5��!� 6 � � � !� A� �)���!� � � (GQFQ2*�� :#B�CF� #�=�E� ��ABE�F� �BECB������ �A�

��E�=C!���E,�A�����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�<<(M*<�GHM)GHK��

'�!�L!���(1�5��!�6 � �� !�A�/��(!�� �(GQFQ*���CEE�B�!�FCB�F����A�B�E�A��CA����ABE�F� �A�

��E�=C!���E,�A���/U-B(B$��CB2��DA�DB�ACB-D��A����E<�;!(G*<�GSF)GSJ���

'��!� � � C !� & � &�)���$!� � !� A� ��%��!� D � 8 � (FSSK*�� ��CEC�B�E�UCB��A� ��� !C����

��E�=C!�<�C�E�CA���E��U���E�����CEE�B��F������$��CB)D�D����B&AD�A���A��<�!'(G*<�FFF)FFJ��

'���$�!� 6 !� A� '�)�$��!� & � (FSSI*�� ��������DB ����(�ACF���D��D�?B ����������AB ����DA���DB CDB ��B

���CF���AB�������D���CE���)7�FCA)�CE��F�A�6�7C���A��

Page 187: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FHM�

'��!�9 !��U�0�!�# !���0���!� !�A��(�R�)�!�# �(GQQQ*���AB��4��CAB�C�B�!�B�������ACB�ECF�S)

���� CA�� �,AB��B��� CFF)BECA�� vG)�CE�B�A�� C�������� 2,� ��CA� A��BE�#��F� ����F��A����A����

.F����AB)D�D����<��7(F*<�L)FI��

'�%�)�S�!� * � E !� ���)T(�$U!� � !� A� ���U!� F � (GQFQ*�� 7��E�=C!�)�E,�A�� ��� �F�����

���E���� �ACF,���� ��� B�#�ECB�E�� ��ABE�F� CA�� #E����E��� &AA�����DB $��CB 2��DA�DB [B ��D���A�B

-D��A�����D�<�''(I*<�HLG)HHQ��

'�5)��!� � !� ���$0!� L !� A� ��b0�5��!� C � (FSJQ*�� ���)BECA�� ����E��CB��A� ��� F,��#�A�� CA��

��F��E��BC2�F�B,������CwCB��E����B�CB��#�=��E���E�A���B�EC������F�A��B��B�DB2��DA�DB��B$��CB

�ACB�����F�F�D<��'(FG*<�HIF)HIJ��

'�U���!�* �B !�A�E��)U!�� �(FSSJ*����F��E���CA�����A���A��ABECB����E��B�#�F#���E�A����CB�A��

CB������B�#�ECB�E������F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�!'(M*<�MHL)MJM��

'�!�' !����(!�* !�A�'���(!�' � (FSSK*��7���B�E�����BE�2�B��A� �A��#��E��CF� ������ �A���E�=C!��

�E,�A���+�E�A�B-D��A����E<�'3(M)L*<�LQM)LGI��

'�!�' !����(!� * !�A����!�A � (FSSS*����#�ECB�E�� CA�����B�E�� ��CA���� ��E�A����E�=C!��

�E,�A������F�����������+�E�A�B-D��A����E<�'6(M*<�IFI)IMF��

'���(%���R��!�� !��)��1�,�R�)�0�)�!� !����1�0�)���0��$!�� !�A��2��)����)��!�

�(GQQK*�������B����B�#�ECB�E���A��E,�A����CEC�B�E��B����CA��"�CF�B,�������0���E�����/U-B(B$��CB

2��DA�DB�ACB-D��A����E<�;'(I*<�JFH)JGM��

'����6�U%��!�E !�A���))$��!�& �C � (GQQQ*����#CE���A���� �CF������F�E����CA���CF����

FC�BCB�������B�!�A�����A�C�ABC�A�A�����F���BC2�F�B,�CA��"�CF�B,�����E���)��B��CABCF��#����#������D�B

������EB�ACB-D��A����E<�'<(F*<�HF)JG��

C��&��(���!� & � � � (GQQG*�� ����F�B �AB ���C?B �������A�B EF���E�� O�����C�� ��2F����A���

�C2E����<��A�FCA��MJK#��

C�)0�5��!�# !�8)��0�)!�C !�A���1���!�� � (GQQH*�� ,��#�A����AB�AB���� B�CB��#E����B��

CA��B���E���ABE�2�B��A�B��B���F,��#�A���ABC0������E�CB�CA���.F����AB)D�D����<��3(FF*<�LLH)LHQ��

C��0��!� C � (GQQQ*��7��E�=C!�PC�E� CA����E�=C!�� ��A���� �E,�A�� ��� 2CACAC�� ��F�A��B ��B $��CB

�A��ADD��A�<�;;(G*<�JF)JK��

C��0��!� C � (GQQF*�� [�A�B���� ��� ��F��E� ��CA��� ��� 0�=��E��B�� ��E�A�� ��B� C�E� CA�� ��E�=C!��

�E,�A�����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�;B(G*<�FHS)FJL��

C��1$,!�D !�A�������)�!�& �(GQQS*�� C�B�CB�<�FD�������B����F���#C,��� ��3��EACF��A�F��A��

��� �C�AB)��A��A��� ��?PPLLL%7'(���ACDA��AD%�A��P�����D(��(���D(�D�F�D(CD(�F�(�D�(��E�(

!B;;'!<'%�������A��FBD�F��K�C!E�F<�GQQK��

C�,$)�C�$���1!� B !� �$1�������!� & !� �$(�$)!� C !� A� �1��1%���!� 8 � � � (GQQL*��

���ECF�#E������A������CEE�B�6� ,��#�A���BC2�F�B,�CA������E��CB��A�=�B��E��CE��B��CAB��4��CAB�

#�B�AB�CF��$��CB)D�D����B&AD�A���A��<�!B(K)S*<�FFQM)FFQK��

C�'��(1���!� D � C !� C�C���!� / � � � C !� A� C�($$!� � � � � � � (GQQL*�� 7��E�=C!�W

��A!��B�!���E,�A����CEC�B�E��B�������#�CEC���B��CF�#�=��E���#�LCD�B-D��A����E<�'�!(F*<�GM)MM��

Page 188: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FHI�

C�C���!�/ �� �C �(GQQH*�����A)FC,�E����FF�A�����B�����A!��B�!�<���E�=C!�<���E�=C!�)

��A!��B�!��CA����E�=C!�)!C�����E,�A�����FC�B����#�=��E����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�6�(G*<�

FFM)FGM��

C������!�� !�#���0!�8 !�A�"�2�)!�L � (GQQG*����A�=����F� ��E� ��A�F�FC,�E� �E,�A���+�E�A�B

-D��A����E<��7(J*<�FLQM)FLFM��

C�������#��E#� �(GQQM*���ACF,����������F��E��#CEF�A�<��FC�E�6����F�C##ED��CB��A�!����FF������

FC����F��E���FC����E��#CE�F��A�BE��AB����������AB�CF������C��A���

C�)��$��!� � !� A� D1��$���!� " �C � (GQQL*�� />�A��E�DB �����EFDB CD�B C�AA�D��?B ����DAC�D�B

�����DAC�DBDB������D�B��D�B�G�D����FF�#����7CE0�B�A���

C��($��!� � � B � (FSKH*�� 7��E�=C!�� #E�#�EB���� CA�� ��CB�A�� ��CEC�B�E��B���� ��� ������� $��CB

-D��A����E<�#��!��IQ(H*�#��KI)SM<�SK��8����

C���%��)!�� !� � (FSSL*��4�ACC��JB��B &ACF�����B+�E�A�?B�%B���7CE��F���00�E� �A��+�=�/�E0<�

JMQ#��

���$��!�* �� !�A����((���!�* �� �(FSSL*��2�����D�?BCD�B����D��F�B��E��EFD�B�FGB�����C��B�ACF���D����

�A�E���5�CE���5+�=�/�E06�����^����� C!�����E�MQJ�#��

�(�,$�!� C � ' !� A� �1R�)�U!� � * � (FSSK*�� ,��#�A�� �BC2�F�B,� ��E�A�� ����� #E������A���

#���DDC�A��B ��B �DB 2���DEB ���B �G�D���DA��B ������EB �ACB0DC���AD%B 2���DEB ���B �G�D���DA��B ������EB �ACB

0DC���ADB .DLB8��J�B.%8%"<��'B(G*<�FQF)FQL��

���1���!�8 �!���))��(�!�8 �!�C�)$���!� !�"�0�$�!�& !�'$(����!�D !�A�#��$0!�/ �(FSSK*��

�##E�C����� B�� �#E�!�A�� B��� "�CF�B,� ��� �E���� �E��B� CA�� !���BC2F���� -�DAC�B �AB $��CB 2��DA�DB [B

-D��A����E<�<(F*<�FM)GQ��

����$!�� �D �(FSJL*���A!��B��CB��A����B�����F�E���CA���� �A���CB���A��ABECB���B�CB��#�F#���%B

�����%B$��CB��D�%B��F�A��B��B�����F�F���B�ACB$��CB��D����E<��!(F*<�IK)IS��

�)���!�� !� D1��()�$!� � !� A���(1�5��!�6 � �� � (GQQH*��7��E�=C!�� �E,�A�� ��� �E��B�� CA��

!���BC2F����2DL��B#������D�B)D��DL<��(H*<�F)J��

ZU�$0!� � !� A� &�����!� 6 � (GQQJ*�� ���A)FC,�E� �E,�A�� ��CEC�B�E��B���� CA�� ���FF�A�� ��� �AB�

F�C!����A��E���A����E�=C!��BE�CB�AB����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�B!(I*<�LIF)LIS��

�$)$�)�!�� �� !�C�)������!�*) �� !�A��1)��!�' �C �(GQQJ*�������B������E�=C!��#�=�E<�C�E�

!�F���B,�CA��B�#�ECB�E���A�B�����ACF��E,�A��������B��CFF,����,�ECB���2CACAC�����F�A��B��B$��CB

�A��ADD��A�<�B'(F*<�JS)KJ��

�$)0��!�� �C �(FSKQ*��������CB�CA��C���BECA���E���CEC�B�E��B�������2��F�A��#��AB��E,�A�����A��

EC���� �E�"��A�,� CA�� ��E�=C!�� �F��BE�C�A�B��� ���F���� &AD�A���A��B ��F�A��B ��B 4D�B �ACB 0���B

-��A��D�<��!(L*<�HKJ)HSL��

����)�!� C � (GQQS*�� �E��ECCB��A� �EC#��"��� ���� C##F��CB��A�� ��� ��ABE1F�)��CA��� )�

+�B��A���DADECF����B�FCA�C���'��2��DA�D�BDB-D��A�EFD�BCDB�>�A��A�DF�%<�)����DA�DB2B�7���

�������!�& !�&$������)�$�D!�A�����D �(GQQS*���F��ABCB��A��CABD��B�#�B�B�2����B�6�FC���A��BD�

A�BE�B��AA�FF������CF��AB���)D�FDB��)&.<�(IH*<�K#��

Page 189: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FHL�

�)��1�,�R�)�0�)�!� !����!�/ !���,��!�� !�A��2��)����)��!� �(GQQK*���E,�A��0�A�B����

CA�� "�CF�B,� CBBE�2�B��� ��� F�=)�CB� 2CACAC� �F����� �E���� CB� ����� B�#�ECB�E��� ��F�A��B ��B $��CB

�A��ADD��A�<�B�(I*<�LQS)LFJ��

��(1�5��!�6���!��)���!�� !�A�C$��!�� � (GQQL*��7��E�=C!��#E������A����� �������2DL��B

#������D�B)D��DL<�'(G*<�F)K��

����1�!� � !� ����)��1!� C !� D�U0�5�!� 8 !� 8)���5�!� C !� $5�T0!� � !� &�����!� * !� A�

��5��0�!�* �(GQFQ*���BC2�F�B,����A�BE�B��ACFF,��#�EBCAB���#��A���CA�����F��F����#E����B��A����

B�CB��0�B���#����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�<<(I*<�IHL)IJQ��

���!� � � !� A� �(�)R��!� � (FSSS*�� &�F�� ��� F,��#�A�� C�� CAB��4��CAB� �CE�B�A���� �A� B���

#E�!�AB��A������E�A�������C���6���E�!��=��.F����AB)D�D����<�'<(G*<�MQL)MGM��

�$��!� - !� A� C�)��!� C�� (GQQQ*�� �C��� �����ABC�E�� ��E�CF��ABC�E�6� ,�#��F��CB��A��

-D��A�EFD�BCDB�>�A��A�DF�<�(&D�DE�A���%MGIQ*��

���)�(�!� & !� 5��� '�$,!� � !� A� 8$��)��0E!� C � (GQQJ*�� ��2�A��� B��ECF� CA�� �����

#E����E�� ��F��E� ���EC�CB��A� ��� B�CB�� #�E��� CA�� �BEC=2�EE,� 3������ ��F�A��B ��B $��CB �A��ADD��A�<�

6<(G*<�LLM)LHQ��

���(�$)�D��(GQQM*���FCDBCD�B�AD�����A�BDA�DB��BC�����DB����D������B����BDB�D�B������ACD�B�����EF�D�B

DAB��CDBC����A�AFBC�A�BCD�B��AC���A�B���C�D�DAB�D���EFD�%����������8A�!�E��BD���� �������

��U��!� * �- � (FSSL*�� 2�c�D�B CD�B ���CF��B ����DA���D��?B D��A�EFD��B ����D�CD ���B �qF��D�DA��B �F�CDB

D��A�EFD���CE����5OC��A�A��A���C,�)�C��6�'&���5�7�A��B�r�����FC����#DrCB��A�5�����5�

�����0!� # !� #$�0��!� � !� A� B�����!� � � # � (GQQH*�� 7CB��CB��CF� ���FF�A�� ��� ��FCE� B�AA�F�

�E,�A�����B��A�FC,�E��E�CA���B�CB�����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�6!(M*<�GMF)GMK��

����������0��!�� !�������)$�!�* �� !�A�&�R���(!�& �' �(FSSM*�������B�����CB��A���A���CB�

���EC�CB��A�������FCB�E)��F�2F���CEE�B�#��B�A�����C��EC��DB#��E�D��<��7(M*<�GQJ)GFI��

����01$!�& �# !������!�8 �� !�A��$��,!�� �� � (FSJI*��2����D�B����D���A��B�ACBAF����A��B

EF���EB��B��F��B�ACB�D�D�C�D�%��F�!�FCA�6��&���E�����

��(�!� B � D � C !� C���%��)!� � � !� A� ��(1�5��!� 6 � � � � (GQQG*�� ���FCB��A� ���

��A!��B��A)��E�=C!���E,�A����E�C���E�A0�A��CB�E�CF����D�����B�A��ADD��A�B�ACB#���D���A�?B#���D��B

&ADA��������A<�;'(H*<�IKJ)ISS��

��%��!�D �8 !�A�&�)���$!�� �& �(GQQL*����2�A���7��E�=C!��?C����)�E,�A�����D���A�B

-D��A�����D�B���B$��CB#���D���A��(#��LQJ)LMM*�� �A��A6���C������E�����

1�)%�!�6 !�A��)����!� � (GQQI*�������B�!�����B�E���������!�B,� ��� �CEF��� �F�!����A��E���A��

��E�=C!�)��A!��B�!���E,�A�����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�3�(I*<�HQS)HFJ��

1�)%�!� 6 � � !� A� �)����!� �� (GQQHC*�� :#B��UCB��A� ��� #E������ #CEC�B�E�� ��E� ��E�=C!��

�E,�A������CEF����F�!������F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�6�(I*<�IIF)IIH��

1�)%�!�6 �� !�A��)����!� �(GQQH2*���#��������A�E�,���A��#B��A� �A���E�=C!���E,�A�����

�CEF����F�!�����AD��E<�!'(FG*<�FSGF)FSGH��

1�!� *!� A� '$� C�(�$)!� C � (GQQQ*�� ,��#�A�� �A� B�CB���6� �����CF� CA�� #�,���CF� #E�#�EB����

C����B���2,������#E������A����������B)D��DL�B�AB���D��A����E<��7(I*<�GSM)MMI��

Page 190: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FHH�

1�!� * !� C�(�$)!� C � ' !� #�0���!� " !� '�2��,!� � !� A� ��$0�%2!� - � (FSSS*�� ,��#�A��

���EC�CB��A�CA������E�UCB��A��A�B�CB�����,�ECB��A��$��CB)D�D����B&AD�A���A��<�!�(F*<�FL)GF��

1�51�)$!�F � !���(1�5��!�6 � �� !�A��������!�� �6 �(FSSG*��7��E�=C!���E,�A�������EA��6�

�"��F�2E������B�E����AB�AB��-��A�����A�B��B�2���<�!�(M*<�SIJ)SLQ��

1�51�)$!� F � !� ��(1�5��!� 6 � � � !� �������!� � � 6 !� A� C���%��)!� � � � (FSSG*��

7��E�=C!���E,�A�������EA��������A�BCAB�#�=�E<��AB�E�BB�AB��#�ECB��A��-��A�����A�B��B�DB�2��<�

!�(M*<�SLSWSHG��

���!�& �� !�%���!�D !�B�����!�- !�'�$,!�� �� !�A�8$��)��0E!�C �(GQQH*��+�A��AU,CB���

��#�F,�E�UCB��A�����CEE�B����B�A6���=CE��C���BB�E�8A��E�BCA��A������CEE�B���4B�E����E�A��

���ECF��E������A�����F�A��B��B$��CB2��DA�D<�6'(F*<�F)S��

��(1!� � � � !� A� 8$��%��!� & � � � (GQQF*�� &A��CF���AB �B $��CB �A��ADD��A��B -���CB �C���A��

�A��A�8[6���C������E�����

����C�)��$�!�C �B !���R�)�!�6 !�/��(!� !����(!�* !�6�)���!�8 � !�A�'�2$U�C���!�� �

(GQQS*�����F��BE�����CB�A��C��C�#�B�AB�CF�#��B)�CE!��B�BE�CB�AB��������A���B�A��CA����<��CEB��6�

&�FCB��A�2�B=��A����F��BE���#E�#�EB����CA��E�#�A�A�������E�D��B�A��ADD��A�<�'7!(M*<�GSJ)MQM��

����C�)��$�!� C � B !� ���$)���*����!� ' !� '�2$U�C���!� � !� A� 6�)���!� 8 � � (GQFQ*��

���F��BE��� #E�#�EB���� ��� �����6� &�#�EB��� �CBC� �A� B��� GF�B� ��AB�E,� CA�� B���E� #�B�AB�CF�

C##F��CB��A���/U-B(B$��CB2��DA�DB�ACB-D��A����E<�;!(K*<�FFHS)FFJS��

�,���!� " !� �,1��!� L !� B��d)0!� � !� A� �)�0��!� C � - � (GQQS*�� �AB�E�BB�AB� ��E�=C!��

��A!��B�!�� �E,�A�� ��� E��� #�##�E6� �E,�A�� 0�A�B���<� #�,���CF� (��F��E� CA�� B�4B�E�*� CA�� ��A��E,�

"�CF�B,������E�D��B�A��ADD��A�<�'7!(I*<�ILL)IHM��

�,���!� " !� �U�$0��!� !� A� B)$�!� � � (GQQH*�� 7��E�=C!�� �E,�A�� ��� �CE�F�,6� 7���FF�A�<�

[�A�B���<�CA���A�E�,���#��B�������E�D��B�A��ADD��A�<�<!(I*<�IQM)IFM��

��1�!�/!�8$��)��1!�F !�*��(%���!�8 !��$�!�8 !�A��)����$)!�8 � (GQQQ*���CE�B�A�����

CA���CE�B�A�����#F���!�BC�A���#E�B��B�C�C�A�B��FBEC!��F�B�F���B)�A�������E,B��C��A���CA���-�DB

��D����ABK�F�A��B��B���A����BAF����A<�6'(M*<�JSL)JSK��

��1�!� / � A� �$�!� 8 � (FSSH*�� ,��#�A�6� �� ���F����CFF,� �#�EBCAB� �CE�B�A���� ��E�-�CA�Y�

������D�B��B�����D����EB�ACB�����E����<�!!3(F*<�F)S��

�$2��$!�� !��$)0������))��!�' !�C�#�,!�D !����0!�B !�8�����!� !�A�D�22�����!�- �� �

(GQQM*�����C!���ECF����A��FF�A��B���A�E�C�����A��#B��A�����E��B�CA��!���BC2F����A�F�=��A����

C��FB�6�ECA�������BE�CF���0�B ���A����B)D�D����B�C%"<�!�3(JMSI*<�KLL)KLK��

�)�%����!�D �(FSKH*��+�E�A�?B#��A����D��B���������A�B�ACB+D���A�(F�E�D��*��&��BF������

���!�L !�/�!�8 !�D1$�!�6 !�A�&$�(!�8 �(GQQL*��+��E��CF����FCB��A������A3��CB����CB�CA��

C��� BECA���E� #E������ =�B��A� �,F�A�E��CF� #�E���� ���C� =�B�� �,F�A�E��CF� ���F��BE��� ��E��� �A�

��E�=C!���E��U�)�E,�A���&AD�A���A��B��F�A��B��B4D�B�ACB0���B-��A��D�<�;B(M)I*<�LHF)LJG��

�1$)��1��!�� !�A�L1��!�/ � (GQQS*����CEC�B�E�UCB��A������E�=C!��!C�����E,�A��CA����B�

C�E��E,�A������AB�F�C!���(7�AB�C���E����F�C�:#�U��4�%E���A*����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�<'(M*<�

IKG)IKS��

Page 191: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FHJ�

�1��),!� * � (FSKS*�� /D�B 0����(�ACD�B DB �DF��B D��D�B �F�B ��B ���D�D?B ���������A�B �ACF���D��D��B ����(

����DA���D�BDB��C����D���������8�������CE���7C��,6�����A�"����B������ABCB��A�) C!�����E��

�������!� ' � 8 !� 8���$�!� * � C !� �$$�1$)!� 6 � � !� #1��1�0!� - !� &�5��!� D � !� A�

C���0�U�!� 6�� (FSSL*�� �CE�B�A���� ��AB�AB� ��� ���ECFF,� �E�������� ��CB�)�C���� %����

�E����B����%B�����%B$��CB��D�%<�;!(M*<�LJS)LKH��

���)!�� �# !�A��5�($!�6 �� �(GQQL*���AB��4��CAB�C�B�!�B,��A������E�AB��EC�B��A�����B�CB�����

$��CB)D�D����B&AD�A���A��<�!B(L*<�IKJ)ISI��

��))��(�!�B !�B�5$��!�B !��1$$R$!�E !�5����$���$)(!�� !�A���)�$��!�� �(GQQF*��:��B���

���,�ECB��A� C�� C� #E�)BE�CB�AB� 2���E�� ��2�A��� ��E�=C!�)��B)C�E� �E,�A�� ��� ���E�����

��F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�;<(G)M*<�FKL)FSF��

��!�# !��������!�� !�A�&$���$)�$%�$0$)!�* �(GQQQ*�������B�����E�FCB�!�������B,��A�C##F��

"�CF�B,��A��E����FCB������F��B�#�ECB�E���B�EC����2��DA��B4����F�F��D<�B�(M*<�GFJ)GGS��

���������!�� �� !���(1�5��!�6 � �� !�A�C���%��)!�� � �(FSSL*��7��E�=C!���E,�A�����

'EC#��� �A� C� ��A�F�� 7���� �C!�B,� CB� GILQ� 7�U� )� FF6� 9�CF�B,� CA�� �A�E�,� ��#��B��� +�E�A�B

-D��A����E<�'!<�FSJM)FSSG��

���������!�� �� !���(1�5��!�6 � �� !�A���))��!�B ����(FSSM*��7��E�=C!��CA����A!��B�!��

�E,�A������EC#����-��A�����A�B��B�2��<�!3(H*<�FKHFWFKHL��

����5�%���!�� !�A�*�,��!�& � �(GQQJ*����CA�����A�"�CF�B,������E�=C!�)BE�CB���C�E���FB�ECF�

#E����B�)C�E�!��=������E�D��B�A��ADD��A�<�<B(F*<�F)FH��

�$�0��$�1!�C � !�A���(1�5��!�6 � �� � (GQQI*���A�:!�E!��=����7��E�=C!���E������A��

CA�����F��BE����E�#�EB���������E�)�����7CB�E�CF�������E�D��B�A��ADD��A�<�BB(F*<�F)FK��

/��(!� !� C��U��!� C !� 6�U��!� " !� ���(!� * !� C���1�%!� B � * !� A� �)%��)��(!� * � / �

(GQQL*�� ��#�ECB�E�)��#�A��AB� ���F��BE��� #E�#�EB���� ��� ��F��B��� ��2BE�#��CF� CA�BE�#��CF� �E��B�

CA��C�����CB����A���B�#��B���-��A�����A�B��B�DB�2��<�IK(L*<�FKJM)FKKF��

/��(!� !����(!�* !�*�1����!�* �� !�C���1�%!�B !�8���$�!�* �& !�8���%��!�6 !�&)�0$!�

�� �(GQQM*�����F��BE����E�#�EB�������%E��B��CA���A���B����B��C��E�FCB���B��&C����%E�"��A�,�CA��

7��E�=C!���E�CB�AB�������E�D��B�A��ADD��A�<�B�(G*<�GQF)GFG��

/��(!�L !���!�* !�D1$�!�- !�'���!�A !�A�8�!�A �(GQQJ*��7CB��CB��CF����FF�A���A�B��A�

FC,�E���E�=C!�� �E,�A�� ��� C##F�� #�C���=�B�� CA��=�B���B� ��B� C�E� #E�)�E,�A��� ��F�A��B ��B $��CB

�A��ADD��A�<�B7(G*<�LMH)LII��

"�(���(��!�� !�&$(�)%$����(��!�� !�A�D�(���,!�- �(FSSS*���E,�A����CEC�B�E��B������FC�E�F�

F�C!��� �A��E� �����E�AB� ��A��B��A��� #���DDC�A��B ��B �DB 6�B &AD�A���A��B ��A��D��B �AB �����F�F���B

0D���A�����AB�ACB�AD��E<�LHLWLHS��

"���,U!� � !� A� B)�$0��!� D � (GQQF*�� ���A� FC,�E� ��FCE� �E,�A�� ��� ���� !���BC2F���� +�E�A�B

-D��A����E<�'<(M*<�LKM)LSJ��

L�()����!� - � (FSSM*�� 2�����DB ��GDB ���B ��A�D���AB DB FAB �����B ��E�AA�AB �����(�ACDB CD�B ����DFGB

C������C�D�%B 0�C�������AB CD�B ���A��DAD�B CDB ��A��D��B CDB ����DF�B DB CDB ���D�D�� ������ ��� �A�B�B�B�

ACB��ACF�#�F,B���A�"������ �EEC�A��(�+� *<�+CA�,<�%ECA����

Page 192: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FHK�

L�%���!� - � (GQFQ*�� �1B�� ���!��E�� )� �� E����E�� C�4� A��!�FF��� B���A�"���� C�E���F����

��?PP����AD�A���A��%���P��PXA�D%���^�CADL�Q3!�B����A��FBD�F��GK�3��FF�B<�GQFF��

L$�1%$���$)!�' !�'$���$�!�� �' !��1)�$�$)!�/ �� !����(W)!�� !�A�������(!�'��(FSIM*��

�#��BECF� ��CEC�B�E��B���� CA�� ��A����ECB��A� ��� ���� �B�E������E��� �CE�B�A����� �A�F���A��

�E�F,��#�A��CA���E�)E)�CE�B�A����%B��%B��D�%B2��%<�3�(FQ*<�FSIQ)FSLF��

L1��(!�C !����(!�* !�C���%��)!�� � !�A�/��(!� �(GQQH*���E�A����A���E�=C!�)E�FCB���

�E,�A������E��B��CA��!���BC2F����-�DAC�B�AB$��CB2��DA�DB[B-D��A����E<�'6(FQ*<�LGI)LMI��

L�����!� � (GQQS*�� 1���������AB CD�B �D�F�D�B CDB ���D�B �����D�B DAB �FDB CDB �DF�B �A���������AB C�A�B ��B

�������AD� (7D��E�� ��� C���B�E*�� %C��FBD� ���� ����A���� ��� F��A�DA���E�� �F�DE��6� 8A�!�E��BD�

7��C�������CEC)����E�����

L���!� !� 0$�..!� C !� /�����%�!� !� A� C���!� * � (FSSJ*�� &CA������� ��ABE�FF��� BE�CF� ���

�����B���� �E��B� CA��!���BC2F�� ��A��#B��A��A�#FC�C� ��A��ABECB��A����� F�#���� CA�� CAB��4��CAB���

�0�B ���A����B)D�D����B�C%"<�!';(JQSJ*<�FJKJ)FJSF��

L�(U��!�� �� !�C�)�����!�L �� !�A�C�)�����#��)��!�& �(FSSH*��7���B�E���������!�B,��CBC�

��#�FCB��A��A�%����B������+�E�A�B-D��A����E<�';<�GGGL)GGLM���

Page 193: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FHS�

����.��B�

Page 194: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FJQ�

'E�B�&B����BAB��

���BAB�E��C2F�C������#E�#E�DBD����DF��BE�"�������"��F"�����E��B���B�FD����������������������FJF����BAB�EE�)�BCF�AAC����B�!DE����CB��A�����C##CE��F��������E�������������������������������������FJG����BAB�EEE)�DB�E�ACB��A����FC�B�A��E��A�F,��#�A��#CE��#��BE�#��B�DBE���8?)?���2F��� FKQ����BAB�E�)�CEC�BDE��CB��A�����D��C���7:���C!���ED��FCB��A����FC�#����CA����#D����"����A���AB�A���C�����DE�AB�����A��B��A������D��C���������������������������������������������������������������FKF����BAB��)��CEC�BDE��B�"�����������E2��������ADB�"�����B�!�B����������D��C����������G�(ED��FCB��A�#CE��AB�E�BB�A��*�����������������������������������������������������������������������������FSQ����BAB��E�)��#CEC���A����FC�B�4B�E���������4����������D��C���C�4�#����CA�����#D����"�������M<L��B�J�OP���B���FC�B�#DECB�E�����MQ��B�LQR�����������������������������������������������������FSM����BAB��EE�)�!�F�B��A����F��CE�B������FC�B�A��E��A��C��ED���B���A���A�B��A����B�#��C�4�#����CA�����#D����"�������M<L��B�J�OP���B���FC�B�#DECB�E�����MQ��B�LQR��������������������������FSM����BAB��EEE)��ACF,������FC�!CE�CA����������F���#��E�F��#B���CB��A��������������������������FSI����BAB�EA)�?CF��CB��A�������A��B��A���#B�CF����2B�A����C�����E������D��C���7:����A��B�F��CAB�F���DB������������E�C�������ED#�A����(&�7*��FC���"����B�FC�DB������:&��:�������FSH����BAB�A)��ED��ABCB��A����"��F"�����AB�EC�B��A��F���"�����������F����:&��:������������FSJ��

Page 195: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FJF�

ANNEXE I-Tableau des propriétés diélectriques de quelques fruits et légumes (Sosa-Morales et al., 2010)

-)��������

��(�%$��Température

(°C)

T.E

(% b.h)

Constante diélectrique ε’ Facteur de perte ε’’

��.�)$��$ Fréquence Fréquence

27,12 MHz 915 MHz 27,12 MHz 915 MHz

����(���:E*�

����(���&�����*�

�!��CB�

�CACA��7�F�A��CABCF��#�

�CE�BB��

��DE��F��E�

��E����

��A��2E��

&C���A�

�C#F�������

[�=��

��BE�A�

��C�4�

�A�CA��

7CA����

7CA����o�E0�A���

:��A�A�

:ECA���

�C#C,��

�C����A��E��B�

�@�����E��B�

���E��

[C0��

�CBCB��

&C����

���E���

%EC����

�CBCB��������

+C!�B�

�����4��C�A��

GQ�

LQ�

GQ�

LQ�

GQ�

LQ�

GM�

GM�

GM�

GQ�

LQ�

GQ�

LQ�

GM�

GM�

GQ�

LQ�

))�

))�

))�

GQ�

LQ�

))�

GQ�

LQ�

))�

GQ�

LQ�

))�

GQ�

LQ�

))�

))�

GQ�

LQ�

))�

))�

))�

))�

))�

))�

GQ�

LQ�

))�

))�

))�

))�

))�

))�

JK�

SG�

KJ�

))�

))�

))�

))�

SJ�

KG�

))�

))�

KJ�

SF�

SQ�

))�

))�

KH�

KH�

SG�

))�

))�

KK�

))�

))�

SQ�

KI�

))�

))�

JS�

SH�

SL�

SG�

KQ�

SG�

))�

))�

JG<L�

HK<F�

JI<H�

HK<J�

FFL<J�

FMJ<S�

))�

))�

))�

JF<L�

JG<Q�

SF<G�

KS<H�

))�

))�

KS�

SM<K�

))�

))�

))�

JL<G�

HS<J�

))�

KM<F�

JS<K�

))�

KI�

JK�

))�

KG<J�

SF<H�

))�

))�

JS<K�

JH<H�

))�

))�

))�

))�

))�

))�

JH�

JI<L�

JI<M�

HJ<K�

JJ<Q�

HK<S�

LS<S�

LJ<S�

HI<Q�

HK<Q�

LS<Q�

LS<Q�

LJ<L�

JM<J�

HH<J�

JF�

HS�

JG<J�

HH<F�

JQ�

JM�

JG�

HK<G�

HQ<K�

HI�

JI�

HJ<M�

HF�

JG<S�

HH<F�

HS�

LS<J�

LL<L�

JQ�

HJ�

HK<I�

HK<L�

HG�

HK�

HM�

JM�

LL�

HM�

HG<H�

HQ<M�

� FGQ<I�

GQG<G�

SG<Q�

FLM<K�

HSS<H�

FFMH<G�

))�

))�

))�

GMK<L�

IQH<I�

GSM<Q�

LQF<Q�

))�

))�

GQG<I�

MIL<M�

))�

))�

))�

GMQ<F�

MJJ<J�

))�

GLQ<F�

IQI<H�

))�

GGM<M�

MHJ<J�

))�

GHI<F�

IIF<G�

))�

))�

GQJ<L�

MIH<I�

))�

))�

))�

))�

))�

))�

GLK<H�

IMM<F�

K<L�

K<M�

FQ<Q�

S<K�

GJ<I�

MS<K�

FS<Q�

FI<Q�

FK<Q�

GL<I�

GS<F�

FH<I�

FS<M�

FF�

FL�

FG<F�

FI<G�

FK�

FL�

FK�

FM<M�

FL�

FM�

FM<K�

FH<Q�

FG�

FH<L�

FJ<L�

FQ�

FL�

FJ<H�

FG�

FF�

GF<F�

FH<F�

GG�

GQ�

FL�

FI�

FH�

FM�

GI�

GI<S�

�OCA�<��CA�<�;��A��A<��B�CF��(GQQM*�

OCA�<��CA�<�;��A��A<��B�CF��(GQQM*�

OCA���B�CF��(GQQL*�

?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�

?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�

?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�

OCA���B�CF��(GQQL*�

OCA�<��CA�<��B�CF��(GQQM*�

?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�

?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�

OCA�<��CA�<��B�CF��(GQQM*�

?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�

?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�

?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�

OCA���B�CF��(GQQL*�

?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�

���C)7�ECF����B�CF��(GQQS*�

?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�

OCA�<��CA�<��B�CF��(GQQM*�

?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�

OCA���B�CF��(GQQL*�

?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�

?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�

OCA���B�CF��(GQQL*�

?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�

?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�

?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�

?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�

?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�

?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�

?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�

���`�B�A��E��A��C��5�2��`�2C���������5�

Page 196: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FJG�

ANNEXE II -Etalonnage et vérification des appareils de mesures

< 7��-E��B����E9FB���F��'��CBF�B�&B�'���BC�B���F�B�&F����&FE��

< 7 7���)������$�$E2�)�%$�����

C� ��2E�� �#B�"��<� �B�F��D�� #��E� FC����E�� ��� FC� B�#DECB�E�� ���� #E����B�<� ��B� ��������!��AB� #F�A�D�� �CA�� �A�2D���E�(���LQQ� *���AB�ACAB��A�DFCA������C�����B�FFD���B�����FC���#�FD��(�C�B����F��C�����B�FFD�*<�#�����CA���A���C���E�F��(���A!�E�A�FQQQ� *���AB�ACAB����F��C�����B�FFD��2���FFCAB��(#��D����E��A��#FC"�����C���CAB�*������C"���ED#DB�B��A�(C��A�2E�����L*<�F��A�!DE�����"���A�C�E��#��B�!��AB�Q<Q�f�Q<LR���B�FQQ<Q�f�Q<LR��(!��E���EB����CB�����CF�2ECB��A��A�CAA�4���*���E�FC���ABECF��+��#B�4�(��ABECF����C�"����B��A����FC�B�#DECB�E�����#E����B�#CE�F�����2E����#B�"���*�� C� B�A���A� �� FC� ��EB��� ��� +��#B�4� ��B� �A!�,D�� ��E� �A�� ��ABECF�� ��C�"����B��A� +�� ��9� (+CB��ACF��A�BE��AB*� E�F�D�� �� �A� �E��ACB��E� �B�F��CAB� �A� #E��EC�� ��� ��#�E!����A� C2?��=� (+CB��ACF� �A�BE��AB*�#�E�BBCAB���DBC2F�E�FC�E�FCB��A��ABE��FC�B�A���A�,�(�A�?*��B�B�#DECB�E���(�A�R�*����ED���ABE��Q��B�FQQR��6�

f(U)� = �� � � � � � �

< 7 <�������������

��A��2F������!CF��E������B�#DECB�E���F������E�F�C�����C������FC���ABECF��+��#B�4�F�E�"���FC���2E����B��ABE����B��E��#��B�!��AB� �CA�� F�� 2C�A� ���C�� �FC�D�� �B� �CA�� F��C�� ���B�FFD�� 2���FFCAB�<� ��B� ED��D� �CA�� F�� BC2F�C�� G�F� ��)����������

����$���< 7��1��DF��BCD�BD�����F�D�B�D�F��D�B���B��C�DB���EFDBBC�A�BFABC��ABC>D�FB�����DBDBC�A�BCDB�>D�FBC�F����ADB

�..��1�($��$��)��$��$�2��E� � �$��������)��$������(�+�$��$�2��E�

��#DECB�E��(R�*�

�C�]�FC���#�FD���

��#DECB�E���C��

2���FFCAB��(R�*�

� ��A���A�(?*���EB���CACF���"�����

QR��

��A���A�(?*����EB���

CACF���"�����FQQR��

Q<QG�

Q<QF�

Q<QM�

Q<QF�

Q<QM�

FQQ<QJ�

FQQ<FL�

FQQ<QK�

FQQ<QL�

FQQ<QH�

Q<QQF�

Q<QQF�

Q<QQG�

Q<QQF�

Q<QQG��

L<QQ�

L<QQ�

L<QQ�

L<QQ�

L<QF��

?!?<�e�?!?7� 7??!�?K�e�?!?>� � ?!??7�e�?!???� ;!??>�e�?!??<�

C���ABECF��+��#B�4�C�����������B�#DECB�E���"�����AB���A!�EB�����A�B�A���A��C��A�!�C������C���EB���CACF���"���������� �C�B<� FC� E�FCB��A��2B�A����ABE�� FC� ��EB��� B�A���A����+��#B�4��B� FC� B�#DECB�E�� C�����D�� �� ��BB����EA��E����B� FC����!CAB��6�

U.20=θ � � � � � � � � � � (�F�F*��C!���8<�FC�B�A���A����ED���A���EB�������+��#B�4�(�A�?*��B�θ<�FC�B�#DECB�E�����ED��#CE�F�����2E����#B�"����(�A�R�*���

< < <���8B�C�D�F�'B�

< < < 7���)������$�$E2�)�%$�����

���4�B��E����#F���(���B,#��[*���B�D����F��ABED���B���FC���EB������#��������C�����#�F�B����E��A������AB��ABD���A� �##���B��A� ��� #�C��� �B� 2ECA��D� ��E� F�� ��B����� ��C�"����B��A� (+CB��ACF� �A�BE��AB� +��� ��9)SFJK*� C��A� �����AA�E���E��B��AB��A������DE�AB��FF�����B�#DECB�E��� ����B�������C�"����B��A���B�E�F�D����A������E�#�EB�8����� ������4�B��E����#F�����AB�#F�A�D�����FBCAD�AB��CA��F��@��2D���E����LQQ� ���AB�ACAB�F��DFCA������C�����B�FFD�� �B� ��� �FC��� #�FD�� (�C�B�� �� F��C�� ���B�FFD�*� ��� �CA�� �A�� �C���E�F�� (���A!�E�A� FQQQ� *� ���C�� ���B�FFD��2���FFCAB�<� #��E� !DE����E� F�� QR��� ����� �F�� ��AB� ���FBCAD�AB� #F�A�D��C��� �D#CED�AB� ��BB�� ����� �CA�� F��� ���4�

Page 197: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FJM�

2C�A�� #ED�D��AB�� #��E� !DE����E� F��� FQQR��5� �A���B�� �A� �A!�E��� F��� B��E����#F��� C�� A�!�C�� ���� ED��#��AB���4#DE��ABC�4�"���E��B�AB���A��B��3��E����Q��B�FQQR���� ��� B�A���A�� C�4� ��EB���� CACF���"���<� �C� ��AB� 2ECA��D�� F��� B��E����#F��<� ��AB� �AE����BED��� ��E� �A� ���� ��AE����BE��AB� ��B� EDCF��D� ��E� HQ� ����A���� �� EC���A� ���A�� ��AAD�� #CE� ����A��� �B� FC� E�FCB��A� B�A���A� WB�#DECB�E����B�CF�E��DBC2F����

< < < <������������� �

�����AAD����AE����BED���#�E�BB�AB���� BEC��E� FC� ���E2��D!�F�B�!�� (����E��G�F*���� FC�����DE�A������ B�#DECB�E���2B�A����������4�2C�A�����C�����B�FFD��(�C���FC�D���B��C��2���FFCAB�*��A���A�B��A����B�#����

-�(�)$�< 7���1���������ABCFB7I�BDBCD�B'77BI�B�FBA��D�FBCD�B�D�����F��D�B��A�D�BDAB��������ABCDB����D%B

��BB�� ����E�� G�F� �ABE�� "���A� CEE�!�� �� EDCF���E� F�� Q� �B� F��� FQQR�� C!��� F��� ���4� B��E����#F��� ��� B,#�� [<��A��"�CAB�C�A���"���F����AB�2��A�DBCF�AAD��� ���B�A���A���������������EB����CACF���"����(2ECA��D���C�4�B��E����#F��*����FC���ABECF��+����AB��AE����BED���#CE�F�� ���� ��� ��AAD��� �AB�ED��C�E��� ��� B�#DECB�E��� �2B�A���� �EB��� �� � F��C�� �F,��FD�� �CA�� �A� 2C�<� �AB� #�E�����C!��E�F���ED��FBCB���#ED��ABD����FC�����E��G�G���

-�(�)$�< <������AA��DBCD�B�D�����F��D�B��A��BDAB��������ABCDB����D�

:A��2B��AB���A��FC�E�FCB��A����F�D"�CB��A�G�K��ABE��FC�����DE�AB��FF�����B�#DECB�E���B�FC�B�A���A�6��

033,0835,24 −=∆ Uθ � � � � � � � � (�F�G*�

Page 198: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FJI�

< < :��&B�E�CB��B�

< < : 7�Y�)������$�$E2�)�%$�����

���E��>����AA��D<��A����#�������A��D2�B�BE��DF��BE�C�ADB�"���([:�: �)�GQIJQSK*�(�����A��2�F�BD���#E�����ABE�� Q<QL� )F<IK� P�A� �B� ��� #ED�����A� fGN*� C!��� �A� C�����C��� �B� �A�� ��EB��� ���ECAB� (I)GQ� �*� E�F�D�� �� FC���ABECF��+�����9��������ECAB���B��AE����BED���E����#CE�F��2�C������F������F� C2?��=�� ���D2�B�BE����B�E�F�D�C��#��������C�����#�F�B���B�F���!�EB�E�����FC�!CAA�����C��"���#�E�B�����C�E���A��ED��FCB��A�����D2�B��8A��E�FCB��A�C�DBD�DBC2F����ABE��F�����ECAB��AE����BED�(�A��*��B���FF������D2�B�BE��[:�: ��5�����B���BB��E�FCB��A�C�DBD��B�F��D��#��E�F�DBCF�AAC�������D2�B�BE������E�FC�����C����A<��A�����E���4#DE��ABCF������D2�B�C�DBD�EDCF��D�����F�C�������A��D#E��!�BB���EC��D�����FQQQ�f�J<L� � �B� �E�A� ��E�A��BE��� �9�CBE�� A�!�C�4� ��� ��ED�� ������E�� ��� �D2�B� �4#DE��ABCF� �AB� DBD� EDCF��D�� �A�C�AB�ACAB� #E��"��� ��A�BCAB� F�� !�F��� ���C�� E�����FF��� �� FQQQ� 5� �B� � #��E� ��C"��� A�!�C�� ��� FC� ��ED�<� M�ED#DB�B��A�� �AB� DBD� EDCF��D���� ��FC� C� DBD� #����2F�� �A� �C��CAB� !CE��E� F�� �D2�B� ��� F��C�� C�� A�!�C�� ��� FC� !CAA������!�EB�E���B������E�B�E�������D2�B���B���#CED�����F�������D2�B�BE��[:�: ��#E�������ED�DE�A�����

7 < : <�Y����������

���E�F�DBCF�AAC�������D2�B�BE�<�F�����AAD���������ECAB��A����AE����BED�����FC���EB���CACF���"�������D2�B�BE��#CE� F������B���FF�������D2�B�( P�A*� F������E� F�C�����C�������D2�B�BE��[:�: ����AB�#ED��ABD��CA�� F��BC2F�C��G�G���������AAD���#�E�BB�AB�C�A����DB�E�A�E�F���D2�B����F��C��(C��A�!�C�����#��������C�*���#CEB�E�������ECAB�(��FC���EB���CACF���"�������D2�B�BE�*�#CE�FC�E�FCB��A�6�

248,00625,0 −= ID � � � � � � � � � (�F�M*��

����$���< <��)D����AB��F��ABFB��B����DB�A�����EFDBCFBC�C��D�DB_*�*/+BDBC�C�BB�FBA��D�FBCFB��D�DBFBD�F��

E��$������������)����3%�4� �..��1�($������%N�)$�3'D%��4�

I<QQQ� Q<QQ�J<QSF� Q<FS�FG<QFF� Q<LQ�FL<KJK� Q<JI�FH<SHM� Q<KF�GQ<QQQ� F<QQ�

���ED��FBCB�����FC��CF�2ECB��A���AB�#ED��ABD����FC�����E��G�M��:A����#CE��F���ED��FBCB���2B�A����4#DE��ABCF��AB�C!���F�D#E��!�BB���EC��D���B�F���D2�B����ED�DE�A�������D2�B�BE��DF��BE�C�ADB�"���([:�: �)�GQIJQSK*����BB������E���ABE��"���F�,C�2��A��A�����F�B�����ABE��F���ED��FBCB����AAD��#CE�F���D2�B�BE�����ED�DE�A����B����4���AAD��#CE� F�� �D2�B�BE�� �4#DE��ABCF� (D#E��!�BB�� �EC��D�� #F��� ��E�A��BE�*� C!��� �A� ���������AB� ��� �DB�E�ACB��A�#E��������F��A�BD�(&\�`�Q<SSSS*��:A�#��B���A����E��"���F���D2�B�BE��DF��BE�C�ADB�"�����B�2��A��CF�2ED��

�-�(�)$�< :������C����ABCFBC�C��D�DB��D������A��EFDB_*�*/+�

Page 199: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FJL�

< < >��/���CB��B�

< < > 7�Y�)������$�$E2�)�%$�����

C�B�A���A<��� FC���EB���CACF���"��<��������4�=CBB�BE�����B����ED��(�ABE��Q��B�F<Q?*��B��AE����BED����E� F������ ��AE����BE��AB����� B�A���A�� ����B� �C�B� ��E�FQQ�����A������EC���A����A����AAD��#CB� ����A����8A�� F��B�E����� FC�#����CA��� ��EE��#�A�CAB�� C� DBD� �C�B�� ��E��B��AB� ��E� F�D�ECA� ���� =CBB�BE��� F� �B� G� ("��� ���!�AB� ��E!�E�E��#��B�!��AB���FC����E�����FC�#����CA����A����AB���B�ED�FD�������E�F��#�F�B�*������E�FCB��A����AB�DBC2F�����ABE��FC�B�A���A������EB����B�F���#����CA����F������E�F���=CBB�BE�����FF�����AB��ABD�ED����CA��F��?����� C2?��=�C��A���C!��E��A��2�AA����EE��#�A�CA�����ABE��F���#����CA��������=CBB�BE����B����FF���C�����D���#CE�F��������

< < > <������������

C� ����E��G�I�E�#ED��AB�� FC����E2����DBCF�AAC�������#����CA��������=CBB�BE���� ���#��AB��E�#ED��ABD�� ��AB������,�AA������FQQ���AAD�����

�-�(�)$�< >������AA��DBDA�DB�D�B����D�BDABDA���A�BDB�D�B�F����A�D�B�A��CDAD�BDB��������D�B

C� E�FCB��A� BE��!D��6� UP 25,997= ��B� �ABD�ED�� �CA�� F�� ?�� #��E� F��� G� #����CA���� ���� =CBB�BE��� C!��� #��E��23��B�������CF�2E�E�F���=CBB�BE�����#E����ABD�ECB��A������BB��E�FCB��A��CA��F��?�<�F��4#DE��A�����B�E���A���B���B��A��AE����BE��F���#�����CA��������=CBB�BE����2B��AB�F������E2������!CF��CB��A�(����E���G�L)G�H*��

�-�(�)$�< ;��1���C���ABCD�B�D�F�D�BDA�DB�D�B�F����A�D�B�A��CDAD�B�FD�B�F�B�DBL��D�DBDB�D��D�B�FD�B�F�B�DB#�%B

�-�(�)$�< =(B1���C���ABCD�B�D�F�D�BDA�DB�D�B�F����A�D�B��������D�B�FD�B�F�B�DBL��D�DBDB�D��D�B�FD�B�F�B�DB#�%B

Page 200: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FJH�

< < ;��D�CC��&B�&B��FE��DB�&F�6B�B���BF��

��������E����ABE�AB�"���F���#����CA����F������E�F�C�����C�������=CBB�BE���#��E�#����CA�����A����AB����B�ED�FD��������AB��A�C���E��C!�����FF����AE����BED���C��A�!�C��������C!����A�&\�E��#��B������Q<SSSK��B�Q<SSSJ��+����C!�A����A���A��2�AA���CF�2ECB��A�����=CBB�BE���� ������#F��E����E��B�����B� F���=CBB�BE�����AB� �A�BCFFD�� ��E� F��#�F�B���B�E�F�D���� FC���ABECF��#��E�C�"����B��A����FC�#����CA���C##F�"�D������A����AB��(#��*��B�ED�FD�����(#�D�*�� C�#����CA���C2��E2D��

(#�C*����B�CF�E���D���B��#CE�FC�E�FCB��A�6� refapab PPP −= �

< < ; 7��)������$�$E2�)�%$�����

���E�EDCF���E���BB����CA��<��A��A!������#CEB�E����F������F� C2?��=�(��E���*��A��B�A���A��B��A�A�B��FC�#����CA���C##F�"�D�� ED�FF�����FC� #�E�B� ��� �C!��E� "��FF�� ��B� FC� B�A���A� C� �A!�,�E� C�� �DADECB��E� #��E� FC� ��CA������ FC�#����CA���C##F�"�D������C�BD������BB����EA��E��DBCAB��2B�A����EC������ FC�C����"���A��AE����BE�� ��E� F��?����� FC� �C�����C�"����B��A����#�F�B��"����FB�#F��� FC� #����CA��� �#D����"��� �� C##F�"��E� � "��� ��B� C����� �AE����BED�����A��� FC� #����CA��� C##F�"�D�� !��F��� ��EC�BECA���ED���A�B�A���A��B��A!�,D��C���DADECB��E�(�EB�����FC�E�FCB��A����FC�B�A���A������CA����A���A�B��A����FC�#����CA���C##F�"�D��"���A�C�EC�BE��!D�*���

< < ; <�����������

C�����E��G�J���AA��FC�E�FCB��A��ABE��FC�#����CA���ED�FF��C##F�"�D���B�FC�B�A���A������CA����

�-�(�)$�< C(B����F��ABCDB��B�F����A�DB�����EF�DBDAB��A���ABCDB��BDA���ABCDB�����ACD%B

� C� E�FCB��A� 20,6004,210 −= UP � ��B� �ABED���CA�� F��?���B�#�E�B���� ��4�E� FC�#����CA��� C##F�"�D�� ����C�BD��

���������FC�E�FCB��A� psap mPP .= �C!��� sP �FC�#����CA����#D����"�����C##F�"��E���B pm �FC�C�������#E����B��

< < =����BBB�&B�'@BD8���E''����F�D�F��&F�BD8�6B��

< < = 7�Y�)������$�$E2�)�%$������

���4��23�B���A�EB������C�����7F�(HH<FI��*��B�7G�(I<KL��*��AB�DBD��B�F��D��6��A��23�B�#CECFFDFD#�#D��"����A�BD�F�A�(IQ4ML4GQ�*��B��A�C�BE���A�#�F,#E�#,F�A���,F�A�E�"���(IF4FI�*�� C����E�����FC�C����ED�FF�������23�B���A�EB�����B��C�B����F�C�������A��2CFCA���DF��BE�A�"���(��&�:&�8��7��IFQ�*����#ED�����A�fQ<QQQF����CE�C�FF��E�<��A�� C�BE�� 2CFCA��� DF��BE�A�"��� (��&�:&�8�� ���� HGQGL*� ��� #ED�����A� ��� fQ<QF� �<� C� DBD� �B�F��D�� #��E� FC�EDCF��CB��A� ��� FC� #��D�� C�� ���E�� ��� �D��C��� ��E� F�� #�F�B��� � C� 2CFCA��� ��&�:&�8������HGQGL� #FC�D�� ����� F��#FCB�C����B�E�F�D�����A��E��ACB��E���F�C�������A��B2F��&�GMG�#��E�F��AE����BE��AB�������AAD����EB����� C2?��=�!�C�������A�B��A���ED���#CE��CEB�E����� C���AAD���AE����BED����B��A���B����#CED���� FC�C�������F��23�B����ED��#CE�FC�2CFCA������ED�DE�A���(��&�:&�8�*��� ��#FCB�C��B��EACAB��A�CE����C!���F�C�E�C2�CAB�!�AB�FD�(�B�FC��C!�BD�����D��C�����ED�*���B�BCED�(������UDE�*���������C���C!��������A�E��B��������E��A����(HH�O*��B����F�C�E�C2�CAB��AB�DBD�EDCF��D��E��#��B�!��AB���E�F���

Page 201: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FJJ�

C�����7F��B�7G�� C�#��D����B�EDCF��D���AB��F�C!����A��C�"����B��A��C�B��#CE�����A���C��A�!�C��������� ��4#DE��A�����B� EDCF��D�� ��E�L��A�(���B�MQQ���AAD��*�#��E� F��23�B��A� BD�F�A�(ε�`G<F*��B� ��E�M��A�(���B�FKQ���AAD��*�#��E�F��23�B��A�#FC�B�"���(ε�`�I*�5�B�������4��������FCAB���

< < = <�Y�����������

��� ED��FBCB�� ���� ����E��� G�K� �B� G�S��ABE�AB� F�D!�F�B��A� ��� FC�C���� ���� �23�B�� �A�EB��� � (�AE����BED�� F�E�� ��������DE�AB�����C��*��CA��F��B�#��C#E���C##F��CB��A�������E��A������2�AD����F�C�E���A!��B���C2�CAB��B�F��#FCB�C��B��EACAB���

�-�(�)$�< K�B����F��ABCDB��B����DB�AD�DB0'B�FB��F��BCFBD���B�AB��FBDB��A��AD�B����BC>FABD����BC>���������AB������ACD�B���C�A�DBFB�>���B���FCB

�-�(�)$�< B������F��ABCDB��B����DB�AD�DB0�B�FB��F��BCFBD���B�AB��FBDB��A��AD�B����BC>FABD����BC>���������AB������ACD�B���C�A�DBFB�>���B���FC �

C��D!�CB��A����FC�C����C�����E���������4����C���EDCF��D��C!���F���C�����7F��B�7G���AB�#ED��ABD����CA��F��BC2F�C��G�M���

����$���< :��$�F�F���ABCDB��B����DB����BCDB�>D�����

7C����7F� 7C����7G�

B��)���,2$�� Q<QIF� Q<QMS�

D��3a4� Q<QHM� Q<KQ��:A��2��E!���A���F��B�CB��A����C�����A�"���AB��CA��F����A��AD�CB���������"���F���C������AE����BED����AB�B��B����A������������FC�C����ED�FF�����FC����4#F�"���#CEB�F���C�B�"��C#E���"����FC�������UDE�����FC�2CFCA���(EDCF��D��C!���F��#FCB�C��B��EACAB��B�F�C�E����2CFC,C��*��A��D2�B������C��A���B�#C��C���U��BC2F�<��CE�FC�#�EB�����C����"������B�@BE��A�FF����B��A������������UDE�����B�D�CEB����ED#�E��B����A����E�B��B�F��A��2F��������AAD����������C����B���AA����A������C������A�DE���E�����FC�C����ED�FF�����F��23�B��A�EB�����#�A�CAB<� ��BB�� �F��B�CB��A�A���B� #C�� C���U� �#�EBCAB�� #��E�������E� FC�C���� ED�FF�� ��� #E����B�� �A� ����B� F����,�AA������F��A��2F��������AAD�������C�����7F��B�7G���F����C����AB�E��#��B�!��AB����HH<QK�����B�I<KQ���C��F���� ��� HH<FI� �� �B� I<KL� #��E� F��� C����� ED�FF���� �!��� ���� D�CEB)B,#��� E��#��B���� ��� Q<QIF� �B� Q<QMS� ���B� �������������AB�����!CE�CB��A��(�?*�E��#��B�������Q<QHMN��B�Q<KQN�(BE����C�2F��*��D����������6����!������F�CACF,������F�D!�F�B��A����FC�C�����������4��23�B���A�EB�����AB�F��#E���E����A��C�����A��DADECF�#E����������FF�����FC����)B�CB�� �A�B�CF��(LL��*��B� F������A���A��C����#E��������FC�B�CB���D��D��(�A!�E�A�I��*<��A���A�F��"���F��A�BC2�F�BD����FC�C����C�����E���������C���A���B�#C��BE�#�#E�A�A�D���:A��D���B�"���F�����!��$�AF�A�$����FC�C����C�����E������D��C���#CE�#��D���A(��F���B���A��#����2F���CA���AB�EE�#B��A����F�C�E���

Page 202: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FJK�

< :����'E&��E���&B�'���FE��DB��B-'BD8EB���'@�E&B�&F��EB6B���B�F��

< : 7��CBF�B�&B�'���FE��DB��B-'BD8EB��F��E�B�F�&F��EB6B���B�F�

&�' �'���8���������E�F��#��������C�����#�F�B����E��A�������FC2�ECB��E�<����4�B��E����#F������B,#�����AB�DBD���4D����F��ABED���B���FC���EB������F��C�����#�������������4�B��E����#F���2ECA��D���A��##���B��A����#�C�����AB���4D����FC���ABECF��+��E�F�D� C�� ���� �DBCF�AAC��� ���� B��E����#F��� C� DBD� EDCF��D� C�� #CEC�EC#��� G�G�G� �B� �F�� #�E�BB�AB� ���AE����BE�E���E��B��AB�FC�����DE�A������B�#DECB�E�����F��C���ABE��FC���EB����B�F��ABED�����#��������C�����C��CAB�"���F��A��EB�B�����E��B�F�E�"���F���D2�B����F�D�CEB����B�#DECB�E������B��E����#F����D�E��B<�CF�E���F��C�B�������E� �A� �D2�B� ��� ��EB�� "��� F��A��EB�B���� E�FCB�!�� ��� �D2�B� � ���B� D�CF�� �� ��FF�� ��� F�D�CEB� ��� B�#DECB�E�� ����B��E����#F������A��� #��E� F�� �D2�B� �A� � P�A� (�CA�� �D��CF�*� F��A��EB�B���� ��� Q<L<� #��E� FC� B�#DECB�E�� ���A�B��E����#F���A�R�����A���D��CF�<�F��A��EB�B�������Q<QL����B�Q<F�#��E�F�D�CEB����B�#DECB�E���:A�#����6�

θθ

∆∆∆=∆ )(

m

m�

�����B�

θ∆= 1,05,0

m�<����AA�� θ∆=5m� �� � � � � (�F�I*�

��FC� ���A�����"���#��E�"��� F��� �A��EB�B�����E�FCB�!��� ����AB�D�CF��� �F� �C�B�"��� F���D2�B��A�� P�A����B�L� �����#F����ECA��"���FED�CEB����B�#DECB�E���A�R������E���FC��F��C�B�C!��E��A����D�����FC�#����CA���ED�FD�����(�E��*6�FC�#���U�D�CF����JLN����FC�#����CA���C##F�"�D��(�C#*�(���B��C�4����C���EDCF��D����!���*����BB����AAC���CA�������E����#�E�B���C!��E��A����D�����F�D�CEB����B�#DECB�E��6�

�C��CAB�"��� θ∆= pref CmP � � � � � � � � � (�F�L*�

�!��� ).(60

10)min.( 1

21 −

−− = sLmcLm �� � �A�C�CF�E��6�

p

ref

C

P=∆∆ θθ.

6000

5������ � � � � � � � (�F�H*�

:A��2B��AB���A��F��BC2F�C����)��������#��E�F���BE����#����CA������E��A����C##F�"�D���(FLQ�O�(M=P�*<�GLQ�O�(LOP�*<��B�MLQ�O�(JOP�*��

����$���< >��-�C�D�FBCDB������DBCD�BC�����DA�BC�C�BDAB��A���ABCDB�>����BCDBD�����F�D�

�����

�#E���ED�FC�������D2�B�BE�<��A�EDCF����F������C�������D��C����B��A��CF��F�FC�#����CA���ED�FD�����C��A�!�C�����#��������C��#CE�F�D"�CB��A��F�L��

< : <��CBF�B�&B�'���FE��DB��B-'BD8EB��F��E�B�F�&B�/���CB��B�

��#CEB�E����F�DBCF�AAC������FC�#����CA���ED�FD���������=CBB�BE����4#F�"�D�C��#CEC�EC#���G�G�I�F<�FC�E�FCB��A�"���#�E�B����#C���E���� FC� B�A���A�(�A�?*��� FC�#����CA���(�A�O*<���A���B��� F��AE����BE��AB���E��B� ��E� F�������� FC�#����CA���ED�FD��������ED��#CE�F��=CBB�BE���

< : :��D�C����E���&B�'���FE��DB��B-'BD8EB��F��E�B�F�&F��EB6B���B�F�B��&F�/���CB��B �

��� ����E���G�FQ� ��G�FG��ABE�AB� F���#����CA���� ED�FD������ F�E������ �D��C���� E��#��B���� ��M�OP�)LQR�<�L�OP�)LQR�� �B� JOP�)LQR��� :A� �2��E!�� �A�� 2�AA�� ��EEDFCB��A� �ABE�� F��� #����CA���� ED�FD������ ���ED��� C!��� F��=CBB�BE���B���FF����CF��FD�����#CEB�E����2�FCA�DA�E�DB�"���EDCF��D���E�F��#��������C�����

�C#(O*� �E��(O*� �#(;P0��R�*� ∆θ�(R�*��

m� (� P�A*�FLQ� FFM� IFKJ� L<J� GK�GLQ� FKK� IFKJ� J<M� MJ�MLQ� GHM� IFKJ� K<J� IM�

Page 203: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FJS�

�-�(�)$�< 7?������������ABCDB��B�F����A�DB��������DB�FBA��D�FBCFBL��D�DBDBCFB��D�DBFBD�FBFB!UP�B(B�7I�%B

�� �

-�(�)$�< 77������������ABCDB��B�F����A�DB��������DB�FBA��D�FBCFBL��D�DBDBCFB��D�DBFBD�FBFB�UP�B(B�7I�%�

�-�(�)$�< 7<��#F����A�DB��������DB����F��DBDBDA�D�����DB���B�DBL��D�DB�FB��F��BC>FAB������DB������ACD�BFB6UP�B������B���B���B���FCBFB�7I�%B

��B�F��CB��A� ��� �D2�B�BE�� DF��BE�C�ADB�"��� #��B� ��A�� E�#FC��E� F��� =CBB�BE��� �CA�� F�D!CF�CB��A� ��� FC�#����CA���ED�FD������

�:+� 8��:+���&��� ��

���B���F���!DE����CB��A���AB�DBD�EDCF��D�������E�FC���2E���#B�"����B�F��D�<�F���#ED�����A������ED��FBCB���2B�A�����QR���B�FQQR����AB��CA�� FC��C��������4������EB����CB�����CF�2ECB��A�(!��E�CAA�4��F�F*����FC���ABECF��+��#B�4�� ���B��E����#F��� ��AA�AB� D�CF��AB� ���� ED��FBCB�� ��� #ED�����A� �� QR�� �B� FQQR�� #CE� EC##�EB� E��#��B�!��AB� C��DFCA����C�����B�FFD���B��CF���#�FD���B���F��C�����B�FFD��2���FFCAB��� �C�"����B��A����FC�C����#��B�����C�E���A���AB�A���B�����C"�������A���C!����A�FD��E�D�CEB��ABE��FC�C����ED�FF���B�FC�C�����AE����BED���A���AB�A�<����C!��E��A�D�CEB����Q<QMS��#��E��A����CE������I<KL���(�A!�E�A�Q<KQN*��B��A�D�CEB����Q<QIF���#��E��A����CE���HH<FI���(�A!�E�A�Q<QHN*�� �� #�F�BC��� C�B�CB�"��� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� C� C����� DBD� ���� �A� #FC���� �� #�F�B�� ��� �D��C�����E��A��� ��2�AD� �� F�C�E� ��C��� ��A�B��AA�� C����� 2��A� �A� ���� C�B�CB�"��� "���A� ���� CA��FF��� �F� A������2F����A��"���F������C�������D��C���#��!�AB�@BE�������B�D��C!����A��2�AA��#ED�����A��

Page 204: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FKQ�

ANNEXE III-Détermination de la teneur en lycopène par spectrophotométrie UV-

Visible.

��F,��#�A����B��4BEC�B��A��ABE�����CAB�F<L���G������D��CAB�FF�A����B�CB���CA���A�����F�����FQQ� <��CA��FC"��FF��

GQ� ����FC���F�B��A����4BEC�B��A�(��4CA��)DB�CA�F�W�C�DB�A��6�LQPGLPGL*���AB�ACAB�Q<QLN�����-��(���WB�E)�

��B,F��-,�E�4,���F��A�*����AB�C3��BD��� C����F����B�C��BD��#�A�CAB�FL��A���F�C�������A�!�EB�4���#E���C��BCB��A<�L�

����C�����B�FFD����AB�C3��BD����FC����F��#����C��BD���A��!�C��#�A�CAB�L��A�B�����#E���FC�����A���C��BCB��A�FC����F��

��B�FC���D��C��E�#���#�A�CAB�L��A�C!CAB�F�����C����#��BE�DBE�"������F,��#�A���

���E� ��� ���C��<� G� ���� FC� ��F�B��A� ��AB�A����CA�� FC� ���F�� ��AB� BECA�!C�D�� �CA�� �A�2D���E� ��AB�ACAB� Q<F� �� ���

��F�CB�����������CA�,�E��"�����B�C��BD�CA��FF��AB�#�A�CAB�MQ�����A������A���B��FC���F�B��A���B�BECA��DED���CA��

�A�� ���F�� ��� FQ� � ��AB�ACAB� Q<I� �����4CA�� C!��� Q<I�N�����-�����BB�� ���F�� ��B� E�#F��� C!��� ��� F���4CA��

3��"��C��BE������3C�����%C�E��FC����E�����F�C2��E2CA���������FC���A��BD��#B�"�����LQG�A�C!���������F�B��A����

ED�DE�A���F���-����Q<QKN��CA�����F���4CA���

C�B�A��E��A�F,��#�A���4#E�D���A��P0�����B�CB�<���B���AAD��#CE�FC���E�F�����!CAB��(%���<���E0�A�)?�CU��<�^�

��FF�A�<�GQQG*5�([�A��^���C�F<�GQFF*6�

ech502ycL

dLyc6

d502lyc m1000

VM10FAbskgmgC ..

...

/

蔔蔕

ε= � � � � � � (G�GM*�

:C�6��� �C��7��`�C2��E2CA��������A��BD��#B�"���(�:*����F�D��CAB�FF�A<�

�$C��`���C�B��E������F�B��A�"�����B����L��CA��A�BE���C�<�

�0/E���`�C�����FC�E�����F,��#�A��(�IQ-LH*�6�LMH<KJ����F)F�

1CB`�!�F�������4CA�����4BEC�B��A�( *�"�����B����FQ� ��

ε/E�BQ����������AB��FC�E�����4B�A�B��A����F,��#�A����LQG�A��A���4CA��6�FLKLQQ� ��F)F��)F�

(A������B�E<� �&���A<����E����E<���F�xE<�^��C�F�A�<�FSIM*�

�D��BQBC�������F�D��CAB�FF�A�(�*�

C�E�FCB��A�(G�FI*���!��AB�CF�E��6�

echechlyc m

Abs

m

AbskgmgC

36,169.

.1000.158500

10.87,536.10.5.)/( 502

6502 == � � � � (G�GI*�

�#E���FC��DB�E�ACB��A�����B�A��E���A�F,��#�A������B�CB����ECX������B��D��D��<�F��BC�4�ED�����F��A�F,��#�A����B�

�DB�E�AD��A���!��CAB� FC� B�A��E��A� F,��#�A�� (�A��PFQQ������7�*���� FC� B�CB�� �EC����� ��E� ��FF����� FC� B�CB��

�D��D��(�A��PFQQ������7�*��

Page 205: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FKF�

ANNEXE IV- Caractérisation du séchage MOAC avec régulation de la puissance

spécifique en continue a différentes conditions de séchage.

> 7����(���������$����2�������$�$���������$�3%��$�74�

-�(�)$�> 7)�#F����A�DB �������EFDB ���F��DB DAB ��A�AFB �E��DBC>'B �"BFB ��B���������AAD��DBCDB ��B����D�BCDB ��B ���DB �����DBFBC�����DAD�B��AC���A�B?B�B?B!�B��BDB6BUP�BFB!7I�BDBCB?B!�B��BDB6BUP�BFB�7I�%B

> <����(���������$����2�������$�2�)����$)%���$��$�3%��$�<4�

-�(�)$�> <)�#F����A�DB�������EFDB���F��DB���B�AD���DA�DB �E��DBCDB!77B�"BFB��B���������AAD��DBCDB��B����D�BCDB��B���DB�����DBC�A�BC�����DAD�B��AC���A�B?B�B?B!�B��BDB6BUP�BFB!7I�BDBCB?B!�B��BDB6BUP�BFB�7I�%B

F�

��

F���

Page 206: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FKG�

> :�� D�����+�$� $�� 5��$��$� �$� ���1�($� $�� ���1�($� C��D� $�� 2�����($� �������� �$� ��� O�

��..�)$��$��������������$����1�($���E�.��$��$��$����2�������$��

��-�(�)$�> :�� &����B CDB ��B �F����A�DB �F�B ��B ��A��EFDB CDB ������D%B ����F��AB CDB ��B DADF�B DAB D�FB CDB ��B ���DB FB C�����DAD�B��AC���A�BCDB������DB0*��B��D�B���F����ABCDB��B�F����A�DB�������EFDBDAB��A�AFB���EFDB�D��ACDB?B�(B!BUP�(!7I��B�BUP�(!7I�BDB6BUP�(!7I�BDBC(B!BUP�(�7I��B�BUP�(�7I�BDB6BUP�(�7I�B

-�(�)$�> >�����DBCD�B�F����A�D�B�������EFD�B�F�B��D��DBCDB������DBFBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������DB0*��B B�(B!BUP�(!7I��B�BUP�(!7I�BDB6BUP�(!7I�BDBC(B!BUP�(�7I��B�BUP�(�7I�BDB6BUP�(�7I�BFB��D��DB��A��ADB '��B�P�""BCDB��B���D�BDAB���F����AB��A�AFDBCDB��B�F����A�DB�������EFD%BB

B

B

B

B

B

B

FKH�FQK�SM� FMM�KQ�LM�

Page 207: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FKM�

> >�� D�����+�$� $�� 5��$��$� �$� ���1�($� $�� ���1�($� C��D� $�� 2�����($� �������� �$� ��� O�

��..�)$��$��������������$����1�($���E�.��$��$��$�����$%2�)���)$�

-�(�)$�> ;)�&����BCDB ��BD�����F�DB �F�B ��B��A��EFDBCDB ������D%B����F��ABCDB ��BDADF�BDABD�FBCDB ��B���DBFBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������DB��D�B���F����ABCDB��B�F����A�DB�������EFDBDAB��A�AFB���EFDB�D��ACDB?B�B(!7�B;7�B�7I�(B!UP�BMBC"B(!7�B;7�B�7I�(B6UP�%��

� �

-�(�)$�> =�����DB CDB ��B D�����F�DB !7I�BMB;7I�BMB�7I�"B �F�B ��D��DB CFB ������DB������ACD�BP���B ���FCB CDB ��B ���D�B FB��D��DB��A��ADB '��B�P�"BDAB���F����AB��A�AFDBCDB��B�F����A�DB�������EFDB !UP�"%�

Page 208: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FKI�

> ;�B5���������$�����$%2�)���)$����2)������O���..�)$��$��������������$����1�($�

�-�(�)$�> C������F��ABCDB��BD�����F�DBCDB��B���DB�FB��F��B������DB0*��B��D�B���F����ABCDB��B�F����A�DB�������EFDBDAB��A�AFBFBC�����DAD�B��AC���A�B?B�"B!BUP�(!7I��B�UP�(!7I�BDB6UP�(!7I�BDBC"B!BUP�(�7I��B�UP�(�7I�BDB6UP�(�7I�%�

> =�B5���������$� �����������$�C������)��$�$�� �$%2�)���)$�$�� .���������$� ��� �$�$�)�$��

$�� �

��-�(�)$�> K0B����F��ABCDB��B�F����A�DB������ACD�B�C���C�DBDBCDB��BD�����F�DBCFB���CF�BDAB��A���ABCDB��BDADF�BDABD�F�BDAB���F����AB��A�AFDB ���EFDB�D��ACD"BCDB��B�F����A�DB�������EFD�B��D�B��G���ABCDBD�����F�DBCDB�>���BBFB?B�(B!7I�BBDBC(�7I�%B

B

B

B

B

B

B

�� ��

Page 209: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FKL�

> C�B5���������$����5��$��$��$����1�($�$��.���������$����2�������$�����)��$�

-�(�)$�> B(B1�D��DBCDB������DBCDB��BCD��(���DBDAB��A���ABCDB��B�F����A�DB�C���C�DB�FB��F��BCFB������DB0*��BFBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������DB?B�"B!UP�(!7I��B�UP�(!7I��B6UP�(!7I�BDBC"B!UP�(�7I��B�UP�(�7I��B6UP�(�7I�B

> K�B5������������������1$)%�+�$��5�2�)����)$�$��.������������$%2���$����1�($�

��

-�(�)$� > 7?�� ����AB �D���EFDB ����������DB DAB ������DB 0*��B ��D�B ���F����AB CDB ��B �F����A�DB �������EFDB FB C�����DAD�B��AC���A�B �B"B!UP�(!7I��B�UP�(!7I��B6UP�(!7I�BMBC"B!UP�(�7I��B�UP�(�7I��B6UP�(�7I�"B

B ��

�� ��

Page 210: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FKH�

> B��B5����������$��������$�)�������)��������1�($�%��)����$����)��1������E�2�������$���$�:!�;�$��C�/D(�$����E��$%2�)���)$���@��)��$�:?�$��;?ID �

��)�%N�)$��$������%�����$�'G�

-�(�)$�> 77��&A��FDA�DBCDB��B�F����A�DB������ACD�B�F�B�>����F��ABCFB�����D�DB/T /F��A�A�D"BCD�BCD��(���D�B�����D�B���B0*��B !7BDB�7I�"B��F�BC�����DA�BA��D�FGBCDB�F����A�D�B�������EFD�B%B����������ABCFB�����D�DB/TBCDB��B���DB������D�B�����DB���B0*��B !7BDB�7I�"BDBCD�B���D�B����D�����D�B����DAADBDB������DAAD%BBTB�D�BC���D�BCFB�����D�DB�E�ABCD�B�D�D�BC�����DAD�B��AB���A�������D�DABC�����DA�B #BWB7�7�"%BB-%���X*&��BQB-���DB����D�����DB(B*����ADB&���DBMB-%���X�&BQB-���DB����D�����DB(B*����ADB�ODBC>&����D%B-%B���Y��DBQB-���DB���Y��D%B

��)�%N�)$��$�����$���$�)��($��G�

-�(�)$�> 7<��&A��FDA�DBCDB��B�F����A�DB������ACD�B�F�B�>����F��ABCFB�����D�DB�T ��F�DF�BB��F�D"BCD�BCD��(���D�B�����D�B���B0*��B !7BDB�7I�"B��F�BC�����DA�BA��D�FGBCDB�F����A�D�B�������EFD�%B����������ABCFB�����D�DB�TBCDB��B���DB������D�B�����DB���B0*��B !7BDB�7I�"BDBCD�B���D�B����D�����D�B����DAADBDB������DAAD%BBTB�D�BC���D�BCFB�����D�DB�E�ABCD�B�D�D�BC�����DAD�B��AB���A�������D�DABC�����DA�B #BWB7�7�"%BB-%���X*&��BQB-���DB����D�����DB(B*����ADB&���DBMB-%���X�&BQB-���DB����D�����DB(B*����ADB�ODBC>&����D%B-%B���Y��DBQB-���DB���Y��D%B

� �

Page 211: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FKJ�

��)�%N�)$��$�����$���$�����$��G�

��������������������������� �

-�(�)$�> 7:��&A��FDA�DBCDB��B�F����A�DB������ACD�B�F�B�>����F��ABCFB�����D�DBCT ��F�DF�BBK�FAD"BCD�BCD��(���D�B�����D�B���B0*��B !7BDB�7I�"B��F�BC�����DA�BA��D�FGBCDB�F����A�D�B�������EFD�%B����������ABCFB�����D�DB�TBCDB��B���DB������D�B�����DB���B0*��B !7BDB�7I�"BDBCD�B���D�B����D�����D�B����DAADBDB������DAAD%BBTB�D�BC���D�BCFB�����D�DBB�E�ABCD�B�D�D�BC�����DAD�B��AB���A�������D�DABC�����DA�B #BWB7�7�"%BB-%���X*&��BQB-���DB����D�����DB(B*����ADB&���DBMB-%���X�&BQB-���DB����D�����DB(B*����ADB�ODBC>&����D%B-%B���Y��DBQB-���DB���Y��D%B

��)�%N�)$��$����+��������$��������$�)��GD�G�

�����������������������������������

� �

���-�(�)$�> 7>��&A��FDA�DBCDB��B�F����A�DB������ACD�B�F�B�>����F��ABCFB�����D�DB�TPCT EF����BCDB��B��F�DF�"BCD�BCD��(���D�B�����D�B���B0*��B !7BDB�7I�"B��F�BC�����DA�BA��D�FGBCDB�F����A�D�B�������EFD�%B����������ABCFB�����D�DB�TPCTBCDB��B���DB������D�B�����DB���B0*��B !7BDB�7I�"BDBCD�B���D�B����D�����D�B����DAADBDB������DAAD%BBTB�D�BC���D�BCFB�����D�DBB�E�ABCD�B�D�D�BC�����DAD�B��AB���A�������D�DABC�����DA�B #BWB7�7�"%BB-%���X*&��BQB-���DB����D�����DB(B*����ADB&���DBMB-%���X�&BQB-���DB����D�����DB(B*����ADB�ODBC>&����D%B-%B���Y��DBQB-���DB���Y��D%B

Page 212: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FKK�

��)�%N�)$��$�����)������DG�

������������������������������� �

-�(�)$�> 7;��&A��FDA�DBCDB��B�F����A�DB������ACD�B�F�B�>����F��ABCFB�����D�DB�T ��F����A"BCD�BCD��(���D�B�����D�B���B0*��B !7BDB�7I�"B��F�BC�����DA�BA��D�FGBCDB�F����A�D�B�������EFD�%B����������ABCFB�����D�DB�TBCDB��B���DB������D�B�����DB���B0*��B !7BDB�7I�"BDBCD�B���D�B����D�����D�B����DAADBDB������DAAD%BBTB�D�BC���D�BCFB�����D�DBB�E�ABCD�B�D�D�BC�����DAD�B��AB���A�������D�DABC�����DA�B #BWB7�7�"%BB-%���X*&��BQB-���DB����D�����DB(B*����ADB&���DBMB-%���X�&BQB-���DB����D�����DB(B*����ADB�ODBC>&����D%B-%B���Y��DBQB-���DB���Y��D%B

��)�%N�)$��$��@��(�$��$��$���$�1I�

������������������������������������������������������ �

-�(�)$�> 7=��&A��FDA�DBCDB��B�F����A�DB������ACD�B�F�B�>����F��ABCFB�����D�DB�I �A��DBCDBD�AD"BCD�BCD��(���D�B�����D�B���B0*��B !7BDB�7I�"B��F�BC�����DA�BA��D�FGBCDB�F����A�D�B�������EFD�%B����������ABCFB�����D�DB�IBCDB��B���DB������D�B�����DB���B0*��B !7BDB�7I�"BDBCD�B���D�B����D�����D�B����DAADBDB������DAAD%BBTB�D�BC���D�BCFB�����D�DBB�E�ABCD�B�D�D�BC�����DAD�B��AB���A�������D�DABC�����DA�B #BWB7�7�"%BB-%���X*&��BQB-���DB����D�����DB(B*����ADB&���DBMB-%���X�&BQB-���DB����D�����DB(B*����ADB�ODBC>&����D%B-%B���Y��DBQB-���DB���Y��D%B�

Page 213: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FKS�

> 7?��E�.��$��$��$����2�������$�%��)����$����)�����E�)�����$��$���,��2N�$�������)��������1�($�%��)����$����)��1������E�2�������$���$�:!�;�$��C�/D(��$����E��$%2�)���)$���@��)��$�:?�$��;?ID��

-�(�)$�> 7C�����DBCDB��B�F����A�DB0*B�F�B�DB�FGB����CFD�BDAB�E���DADB����CFD�BCDB��B���DB�����DB���B

0*��B FB!7(�7I�"BB��D�B���F����ABCDB#�BFBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������D%B����������ABCFB�FGB����CFD�B

DAB�E���DADBCD�B���D�B�����D�B���B0*��B !7(�7I�"BDBCD�B���D�B����D�����D�%BTB�D�BC���D�B��F�B�D�B�FGB����CFD��B�E�AB�D�B�D�D�BC�����DAD�B��AB���A�������D�DABC�����DA�B #W7�7�"%B-%���X&-�QB-���DB

����D�����DB?B*����ADB&���DBMB-%���X�&1BQB-���DB����D�����DB?B*����ADB�ODBC>&����D%B�

> 7?��E�.��$��$��$�����$%2�)���)$��$��@��)���)�����E�)�����$��$���,��2N�$�������)��������1�($�%��)����$����)��1������E�2�������$���$�:!�;�$��C�/D(��$����E��$%2�)���)$���@��)��$�:?�$��;?ID��

-�(�)$�> 7K�����DBCDB��B�F����A�DB0*B�F�B�DB�FGB����CFD�BDAB�E���DADB����CFD�BCDB��B���DB�����DB���B

0*��B FB!(6UP�BDBD�����F�DBC>���B�����C�D"BB��D�B���F����ABCDB#�BFBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������D%B

����������ABCFB�FGB����CFD�BDAB�E���DADBCD�B���D�B�����D�B���B0*��B FB!(6UP�BDBD�����F�DBC>���B

�����C�D"BDBCD�B���D�B����D�����D�%BTB�D�BC���D�B��F�B�D�B�FGB����CFD��B�E�AB�D�B�D�D�BC�����DAD�B��AB���A�������D�DABC�����DA�B #W7�7�"%B-%���X&-�QB-���DB

����D�����DB?B*����ADB&���DBMB-%���X�&1BQB-���DB����D�����DB?B*����ADB�ODBC>&����D%B�

Page 214: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FSQ�

ANNEXE V - Caractéristiques des courbes de cinétiques et vitesses de séchage du

mode 2 (régulation par intermittence)

�<<�=�FB*�(BB0�CD�B?B��A��EFD�BDB��D��D�BCDB������DB\&A��FDA�DBCDB��B#�B

A.5.1a-Cinétique de séchage MOAC(30°C) avec pilotage de Ps par intermittence

A.5.1c-Cinétique de séchage MOAC(40°C) avec pilotage de Ps par intermittence

A.5.1b-Vitesse de séchage MOAC(30°C) avec pilotage de Ps par intermittence �

A.5.1d-Vitesse de séchage MOAC(40°C) avec pilotage de Ps par intermittence �

Page 215: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FSF�

�<<�=�FB*�F �F�D"(BB2�����DB�B?B��A��EFD�BDB��D��D�BCDB������DBB

A.5.1e-Cinétique de séchage MOAC(50°C) avec pilotage de Ps par intermittence

�<<�=�FB*�B(BB0�CDB�B?B��A��EFD�BDB��D��D�BCDB������DB\&A��FDA�DBCDB��BD�����F�DB

A.5.2a-Cinétique de séchage MOAC(3W/g) avec pilotage de Ps par intermittence

A.5.1f-Vitesse de séchage MOAC(50°C) avec pilotage de Ps par intermittence �

A.5.2b-Vitesse de séchage MOAC(3W/g) avec pilotage de Ps par intermittence �

Page 216: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FSG�

���BAB�; <� �F�D"(BB0�CDB�B?B��A��EFD�BDB��D��D�BCDB������DB\&A��FDA�DBCDB��BD�����F�DB

A.5.2c-Cinétique de séchage MOAC(5W/g) avec pilotage de Ps par intermittence

A.5.2e-Cinétique de séchage MOAC(7W/g) avec pilotage de Ps par intermittence

A.5.2d-Vitesse de séchage MOAC(5W/g) avec pilotage de Ps par intermittence �

A.5.2f-Vitesse de séchage MOAC(7W/g) avec pilotage de Ps par intermittence �

Page 217: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FSM�

ANNEXE VI -Comparaison de la texture des deux modes de séchage aux

puissances spécifiques de 3,5 et 7 W/g et à la température de 30 et 50°C

� �

-�(�)$�= 7������������ABCDB��BDGF�DB�CDAFDB���B������DB0*��B !7(�7I�"BCDB��B���DB�FB��F��BCD�B

��CD�BCDB������DBCDB��B�F����A�DB�������EFDBDAB��A�AFB ��CDB'"BDB���B�AD���DA�DBCDB�B��AB ��CDB�"%B

ANNEXE VII -Evolution du logarithme de la teneur en eau réduite en fonction

du temps aux puissances spécifiques de 3,5 et 7 W/g et à la température de 30 et

50°C

�H�_�?!B>

�H�_�?!BC

�H�_�?!BB

-6

-5

-4

-3

-2

-1

00 50 100 150 200

Ln(X

r)

Temps (min)

3 W/g-30�C

5 W/g-30�C

70W/g-30�C

-�(�)$�C 7�F1������ABCDB�A =�"B��D�B�DBD���BFBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������DB0*��B !7(�7I�"BCDB��B

CD��(���D%B

� � �

R² = 0,99

R² = 0,997

R² = 0,97

-5

-4,5

-4

-3,5

-3

-2,5

-2

-1,5

-1

-0,5

00 50 100 150 200

Ln(

Xr)

Temps (min)

3 W/g-50�C

5 W/g-50�C

7 W/g-50�C

Page 218: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FSI�

ANNEXE VIII- Analyse de la variance des modèles pour l’optimisation

K 7��B���B��B'��E�B��F����DB&B� � �

&�)�$��$����1�($�3&4�

D����%%��������$)(���+�$�%����+�$������$�3DBC�4�

K <��B���B��B'��E�B���'��9F�'E�B�&F����&FE��

��)�%N�)$��$��������$�)�)��($�c�G�

��)�%N�)$��$��������)�������$��������$�)�DG�

��)�%N�)$��$��������$�)��$��$���$�c1I�

Page 219: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FSL�

Fermeté de la tomate séchée

Teneur en lycopène résiduel

Page 220: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FSH�

ANNEXE IX- Validation des conditions optimales obtenues au cours du séchage

MOAC en utilisant les méthodes des surfaces de réponses (RSM) classique et la

méthode CORICO

���'B�F�B 70�����������ABDA�DB���DF��BDG�����DA��D�B !B�������A�"BDB���DF��B���C�D�B���B�D�B��CD�D�B

��F�B�D�BC�����DAD�B����A�D�B�FB���AB������B�CDAFB���B��B����CDB������EFDB

����$���B <������������ABDA�DB���DF��BDG�����DA��D�B !B�������A�"BDB���DF��B���C�D�B���B�D�B��CD�D�B

��F�B�D�BC�����DAD�B����A�D�B�FB���AB������B�CDAFB���B��B����CDB�*)&�*B

��2���$�� ���$�)��������$� ���$�)�$E2�)�%$����$�

∆∆∆∆�G� S<LHQ� I<SH�(fF<HJ*�

DG� LG<IG� LG<LI�(fQ<HH*�

∆∆∆∆1I� L<HLG� FQ<KG�(fM<SQ*�

-$)%� G<HGK� G<LK�(fQ<GF*�

',�J)��3a4� JI<SH� HJ<GL�(fG<GH*�

&�3%�� 4� SK<MJ� SG<MM�(fS<GS*�

DBC3C*D0(4� JI<GK� HL<SH�(fI<SS*�

��)�%N�)$����2���$��

� ?CF��E��CF��FD����� ?CF��E��4#DE��ABCF���

∆CZ� � FQ<HK� FQ<QI�(fI<KI*�

�Z� � LJ<ML� LQ<JQ�(fL<KM*�

∆�R� � )Q<QSH� G<KF�(fG<LS*�

%�E� � F<SFL� G<IK�(fQ<JJ*�

,�� � JL<FG� LI<MS�(fI<JL*�

��� � SH<MS� SQ<QQ�(fI<MH*�

��7� � JL<MI� JG<FS�(fQ<HK*�

Page 221: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FSJ�

ANNEXE X- Présentation de quelques interactions logiques des modèles

CORICO

����$��� 7? 7)� �ED��ABCB��A� ���� �AB�EC�B��A�� F���"���� (�B� F��� ��E�C���� ��� ED#�A���� ��EE��#�A�CAB��*<�

�AB�E!�ACAB��CA��F�����F�����#CEC�BE�����F��E�∆CZ�

&D�E�����E� +���AB�EC�B��A�)����ABC�E��� ��E�C������ED#�A�����^��� ���������W� C�ED#�A���∆CZ���B�DF�!D��

"�CA������B������AB�DF�!D��

���s�C�� ���7:/�+� ��� �C� W� C� ED#�A���∆CZ�

��B�DF�!D��F�E�"��������B��,�A�����C���B�DF�!D�

���^)���� ������+:+����W� C�ED#�A���∆CZ���B�

DF�!D�� F�E�"��� ��� ��B� DF�!D� �B���� ��B�2C��

��

Page 222: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FSK�

����$��� 7? <)� �ED��ABCB��A� ���� �AB�EC�B��A�� F���"���� (�B� F��� ��E�C���� ��� ED#�A������EE��#�A�CAB��*<��AB�E!�ACAB��CA��F�����F�����FC�!CE�C2F�� ,�a&D���

��Z���� ��� :8� �V� 8��%� ��� W� C�ED#�A��� ,�a&D����B���EB��F�E�"������ ��B� ��EB� �B���� �C�2F�� ��� ��� ��B��C�2F���B������EB�

���n�C�� ��� ����C�W� C� ED#�A��� ,�aED��Z�

��B���EB��F�E�"��������B�DF�!D�����C���B�DF�!D��

���^)��� ��� ��� +:+� ��W� C� ED#�A���

,�aED��� ��B� ��EB�� F�E�"��� ��� ��B��,�A�

��

Page 223: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

FSS�

����$��� 7? :)� �ED��ABCB��A� ���� �AB�EC�B��A�� F���"���� (�B� F��� ��E�C���� ��� ED#�A������EE��#�A�CAB��*<��AB�E!�ACAB��CA��F�����F�����FC�!CE�C2F������

&D�E�����E� +���AB�EC�B��A�)����ABC�E��� ��E�C������ED#�A�����^��� ��� ��� ��� W� C� ED#�A��� ��� ��B�

DF�!D��"�CA������A�"���AB�DF�!D�

��Cs)��� �C� 7:/�+� ��� +:+� ��� W� C�

ED#�A��� ��B� DF�!D�� F�E�"����C� ��B��,�A��B�����C�2F��

���n)��� ��� ��� +:+� ��� W� C� ED#�A��� ��B�

DF�!D����������B��,�A����DF�!D�

�� ���7:�+���C� FC� ����DE�A���������

�B��C�(��ABED�)ED���B�*���B���EB��

Page 224: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes

Annexes

GQQ�