““Accademia d’ ‘o Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà”mmusc’ magnà”

Alici Alici marinatemarinate

Monsù Monsù TinaTina by by AfloAflo

Procuriamo 600-700 gr di alici freschissime Procuriamo 600-700 gr di alici freschissime

Evisceriamole,è semplice basta tirare via la Evisceriamole,è semplice basta tirare via la testa e seguiranno le interiora e la lisca testa e seguiranno le interiora e la lisca centralecentrale

a volte la lisca centrale è un po’ troppo a volte la lisca centrale è un po’ troppo aderente e va levata in un secondo momentoaderente e va levata in un secondo momento

Apriamole a libro e poniamole in bell’ordine Apriamole a libro e poniamole in bell’ordine senza sovrapporle in un largo piatto da senza sovrapporle in un largo piatto da portataportata

Mi raccomando,non vanno assolutamente lavate in Mi raccomando,non vanno assolutamente lavate in acqua dolce per motivi osmoticiacqua dolce per motivi osmotici

Ricopriamole bene di aceto,in alternativa si Ricopriamole bene di aceto,in alternativa si può usare succo di limonepuò usare succo di limone

Noi preferiamo un’aceto forte possibilmente Noi preferiamo un’aceto forte possibilmente fatto in casa,basta del vino vero qualche fatto in casa,basta del vino vero qualche pezzo di pasta o un pugnetto di riso e pezzo di pasta o un pugnetto di riso e lasciarlo a maturare per alcuni mesi,avremo lasciarlo a maturare per alcuni mesi,avremo ottenuto un’aceto di alta qualità oltre che ottenuto un’aceto di alta qualità oltre che gradazione intensa-se piace-. gradazione intensa-se piace-.

Lasciamole ben coperte dall’aceto per circa Lasciamole ben coperte dall’aceto per circa 40 minuti in realtà ne basterebbero molto 40 minuti in realtà ne basterebbero molto meno ma è una misura prudenziale,potrebbe meno ma è una misura prudenziale,potrebbe accadere che le acciughe possano contenere accadere che le acciughe possano contenere uova di parassiti ma questo trattamento le uova di parassiti ma questo trattamento le debella del tuttodebella del tutto

il colore diventa sempre più chiaro,è il modo il colore diventa sempre più chiaro,è il modo di capire che la “cottura” è prontadi capire che la “cottura” è pronta

Riversiamo il liquido in eccessso nel lavelloRiversiamo il liquido in eccessso nel lavello

Fino all’ultima gocciaFino all’ultima goccia

Risistemiamole meglio nel piatto e Risistemiamole meglio nel piatto e passiamo a condirlepassiamo a condirle

Ricopriamole con olio e.v. di olivaRicopriamole con olio e.v. di oliva

Aggiungiamo peperoncino tritato a piacereAggiungiamo peperoncino tritato a piacere

Un paio di spicchi di aglio fresco tagliato a Un paio di spicchi di aglio fresco tagliato a pezzettini piccolipezzettini piccoli

Un bel pizzico di aregheta (origano)Un bel pizzico di aregheta (origano)

Abbondante prezzemolo tritato e lasciamo Abbondante prezzemolo tritato e lasciamo riposare almeno per un paio di ore,si riposare almeno per un paio di ore,si insaporiranno inquesta marinatura in modo insaporiranno inquesta marinatura in modo eccezzionaleeccezzionale

Risultato eccellentissimoRisultato eccellentissimo

Portiamo in tavola e serviamoPortiamo in tavola e serviamo

Alberto viene apposta da Pavia e le alici Alberto viene apposta da Pavia e le alici non devono mai mancare,sembra che non devono mai mancare,sembra che siano molto più saporite di quelle del siano molto più saporite di quelle del Ticino e dall’espressione soddisfatta Ticino e dall’espressione soddisfatta credo che monsù Tina abbia colpito credo che monsù Tina abbia colpito ancora.Buona fame a tutti!!!!ancora.Buona fame a tutti!!!!

Monsù Monsù Tina Tina byby Aflo Aflo

antonio.florino @fastwebnet.itantonio.florino @fastwebnet.it