a la carta caracas

AÑO 5 - EDICIÓN 26 / 2013

R E S TA U R A N T E S - C A F É S - L O U N G E B A R - W I N E B A R - D E L I C AT E S E S - E S T É T I C A S

w w w . h a b i t a t a l a c a r t a . c o m

CARACAS

L A G U Í A G O U R M E T Y D E E N T R E T E N I M I E N T O

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A la Carta

E d i t o r i a l

DIRECTORIO GRUPO EDITORIAL PLUS

Dire ctor eDitor Luis Armando Plaz Landaeta • Dire ctor De Me rcaDe o Iván Plaz Landaeta • Dire ctor Franquicias / coM e rcial Ricardo Mariño Sperandío • Dire ctor De arte Gonzalo González Carrasco • Dire ctora De inForM ación Vicky González Afanador • Dire ctor De Me Dios Digitale s Peter Woyzechowsky • coorDinaDora eDitorial Heidi Maldonado Durán • coorDinaDor De Me Dios Digitale s Daniel Plaz Vélez • coorDinaDor De re De s sociale s Carlos Mascareño • corre cción Centro Editor C.A. • FotógraFo Julio Osorio • colab oraDoras Dayana Medina / María Alejandra Gómez • Diagramación y Diseño gráfico Jaime Pérez Mansilla / Kelianny Riera / Carlos Torres • ge re nte De Ve ntas Eva María Castillo 0414. 306.72.20 • eje cutiVos De Ve ntas Tomás Plaz • coorDinaDora De Me rcaDe o Jusmary Ghisoni • ge re nte De ProDucción eDitorial Marlene Figueira • ase soría le gal Aguilar, Machado, Sosa & Asociados iM P re sión Editorial Arte • Distrib ución Inversiones Tiempo Extra / Distribuidora Nuevo Hábitat / Distribuidora Continental.

En esta primera edición del año HÁBITAT A LA CARTA CARACAS viene llena de la mejor y más variada información. En la Entrevista

del Chef conocerán de cerca a la afamada cocinera venezolana Mercedes Oropeza, quien nos cuenta, en una maravillosa entrevista, todo sobre sus inicios en el mundo de los fogones.

El pescado, los mariscos y la infinidad de productos que nos regala el mar tienen su protagonismo en esta edición número 26. De la mano de nuestra sommeliere Dayana Medina les regalamos las mejores propuestas para que usted las pueda armonizar, y así darle un sabor distinto a cada uno de estos frutos del mar, cuando los lleve a la mesa, transformados en deliciosos platos.

Las hierbas no son más que los aditivos con los que podemos jugar, modificando el sabor, color, consistencia y acidez de los platos. Ese toque que denominamos ¨secreto de familia¨, sólo lo proporciona el condimento preciso para que los comensales degusten y experimenten sensaciones únicas con nuestras creaciones, por eso en esta edición le rendimos homenaje, en un trabajo especial, a la albahaca, el tomillo, el laurel, orégano y el romero.

En ROSTROS entrevistamos a Guillermo García, actor y protagonista del reciente film “Azul y no tan Rosa”, quien confesó a HÁBITAT A LA CARTA CARACAS lo que significó para él caracterizar su papel, además de otras revelaciones que no pueden dejar de leer en tan interesante entrevista.

Esperamos que esta edición sea de su total complacencia y como siempre, reiteramos nuestro compromiso de esforzarnos cada día más, para regalarle la mejor información.

¡Salud y buen provecho!

Luis Armando Plaz [email protected] [email protected]

@alacartacaracas

C o n t e n i d o

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IndispensablesEntrevista del ChefCous CousTradiciones de Semana Santa Estilos de la ciudadZanahoríaCava A La CartaMesa del chefLa PatillaA dónde vamos...Fuertes y SuavesEl CatadorTrump Ocean Club PanamáHierbasViajero GourmetRostros Guillermo GarcíaEntremesasFish and ChipsAuyamitaEl Nuevo Da VittorioMarrakechFogo & BrasaPipokaPizza OhanaCelery ChefDirectorioPuntos de Distribución

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RAPIDEZ Y EFICIENCIA EN LA COCINA Rápidos y cómodos, los microondas han conquistado un espacio significativo en las cocinas. Sus atributos son cada vez mayores, permitiendo soluciones rápidas y resultados deliciosos. En este sentido, Whirlpool ofrece la solución ideal para calentar, hervir, gratinar e incluso cocinar de manera eficiente, práctica y simple con su nuevo microondas de 20 litros de capacidad. El electrodoméstico, convertido en uno de los mejores aliados en la cocina, permite descongelar y recalentar de manera sencilla. El comensal sólo deberá elegir el tamaño del plato, en el que desea se realicen cualquiera de estas dos funciones.

INVERNADERO ELÉCTRICO PARA SU CASA Se ha puesto muy de moda tener un huerto en casa, gracias a ello llegó este innovador invento ´´Un invernadero eléctrico para su casa´´. Gracias a soluciones como Aerogarden podrá convertirse en el jardinero más experto de su comunidad. Un huerto eléctrico con tecnología aeropónica, un procesador para calcular el riego, suministro de nutrientes y control de luz. En poco espacio podrá cultivar de forma 100 por ciento ecológica y natural, hasta siete tipos distintos de semillas. Con muy poco esfuerzo recoja sus propios tomates cherry, pimientos, hierbas aromáticas o flores.Para mayor información visite http://www.naical.es

PARA LOS AMANTES DEL CAFÉ

Los amantes del café saben que las ganas de beber una taza pueden surgir en

cualquier momento, en cualquier lugar y a veces las circunstancias no permiten

cumplir con el deseo. Para ello, el diseñador alemán Christoph

Meyl dio forma a Piamo. Una cafetera personal que prepara una sola taza de

manera rápida, fácil y sencilla. Así, la cafetera Piamo se encuentra

compuesta por cuatro partes: la taza, un compartimiento de agua, una tapa de filtro y el filtro en sí mismo. Entonces, para preparar el café sólo bastará con

llenar el compartimiento con agua, colocar el café molido, unir cada una de las partes y colocar la taza en el microondas durante medio minuto.

Visite http://www.startnext.de/en/piamo

BELLEZA Y ELEGANCIA EN SU MESA Littala, además de ser una de las marcas de diseño

de menaje más interesantes del mercado desde hace décadas, también es el nombre de la ciudad finlandesa

en la que abrieron, por primera vez, su fábrica de cristal en 1881. Desde entonces se han esforzado en convertir

sus mesas en pequeñas obras de arte, que no sacrifiquen el sentido de la utilidad por el de la belleza, y su última

colección, a la que han bautizado como Sarjaton, combina ambos a la perfección. Más información a través de

https://www.iittala.com/Series/Iittala/Sarjaton/c/Sarjaton

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A la Carta

CREATIVIDAD SOLO PARA BEBER Elegancia, originalidad y, por qué no, un toque de comodidad a la hora de beber. Todo ello lo aporta la creatividad y el diseño de Eva Solo a estas copas y vasos que conforman la colección Eva Trio.¡Claro!, es que la misma, conformada por una gran cantidad de productos, cuenta con una línea de copas y vasos de vidrio soplado. Fina y delicada.Con el fin de mejorar la experiencia de consumir las bebidas elegidas, estos productos se presentan elegantes y armoniosos pero, además, con un detalle único: el borde inclinado a 14 grados. Disponible en versiones para martini, vino, coñac, whisky o agua, la capacidad difiere de acuerdo al modelo.Si desea conocer más de este producto visite http://likecool.com

KAIKO, DISEÑO JAPONÉS PARA LA COCINA Dirigida por Makoto Koizumi, se centra esencialmente en

colecciones para el hogar, pero desde un punto de vista que combina un minimalismo absoluto con unas líneas sencillas y colores que engranan a la perfección. Su colección Saikai se fundamenta en dos elementos: metal esmaltado en blanco y

madera clara. Esto, en combinación con una propuesta natural, da un resultado magnífico. Estas colecciones aunque sean

sencillas no pierden, por ello, ni un ápice de belleza; justo lo contrario. Se pueden encontrar teteras, hervidores

y cazuelas para pasta. Si desea más información visite http://www.millmercantile.com/Saikai_Womens.html

PICADOR TODO USOEl Nicer Dicer Plus es el aliado perfecto para su cocina. Con sus accesorios y cuchillas de distintos cortes y formas podrás trocear, rallar o picar cualquier tipo de alimento, verdura, patatas, etc. Tan sólo tienes que colocar el alimento que quieras cortar sobre la cuchilla y presionar ligeramente. Ahorrarás mucho tiempo, pero también espacio en tu cocina. Su limpieza es realmente sencilla, basta con aclararlo con agua y jabón; también es compatible con el lavavajillas.Para mayor información visite http://www.naical.es

HERVIR AGUA YA NO SERÁ UN PROBLEMAPara el té, el café o cocinar ; su silbido melodioso suena

cuando el agua comienza a hervir. Su diseño está inspirado en lo más clásico, está elaborado en acero inoxidable y es

apto para lavavajillas. Es un accesorio elegante que le dará un estilo más glamoroso a su cocina.

Visite http://www.fissler.com

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Mercedes Oropeza:

LA SAZÓN VIENE EN SU ADN

“Defiendo y siempre seguiré defendiendo la cocina venezolana, porque creo que nos merecemos un lugar, que aún no tenemos, dentro de la gastronomía universal”

Por Heidi Maldonado Durán / Fotos Julio Osorio


A la Carta

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Mercedes Elena Oropeza Lares, reconocida chef, es especialista en cocina venezolana. Actualmente trabaja en el restaurante Amapola,

en los Palos Grandes, entrenando a quienes forman parte de la plantilla de este reconocido local. “Estoy tratando de entrenar a los muchachos en el estilo de mi cocina, usando los libros de Don Armando Scannone”.

Estudió artes escénicas en la Universidad Central de Venezuela para complacer a su padre, sin embargo y a pesar de que cursó hasta el final, no entregó tesis, porque siempre su pasión, desde muy joven, fueron los fogones.

La mayoría de los cocineros a quienes he tenido la oportunidad de entrevistar confiesan que su inclinación por la cocina nació desde muy

pequeños… ¿Es el caso de Mercedes Oropeza? Mis dos abuelas cocinaban muy rico y sí, mi gusto por la cocina viene desde muy pequeña. En mi caso soy comilona y me gusta comer rico. Muchas recetas estrellas vienen de mis abuelas, esa es su herencia.

¿De dónde crees tú que viene la sazón? Yo creo que viene en el ADN, eso no se compra en la farmacia y cuando aprendes la técnica tienes todo lo necesario para llegar lejos.

¿Cuéntame de tus inicios en este mundo al que ustedes los cocineros describen “como tan duro”? Los cocineros en otros países comienzan desde muy temprana edad, mientras que yo comencé un poco tarde porque, como te comenté, estaba estudiando en la universidad y por eso tenía que aprender muy rápido. Duré tres años haciendo pasantías, subía y bajaba escaleras cargando ollas y bandejas, duré muchas horas de pie, yo dejé mis ovarios en la cocina e hice cosas que cuando era joven no les daba importancia, pero el tiempo me pasó la factura. Es una profesión de mucha disciplina, constancia y fuerza. Y hoy por hoy digo que lo que tengo hasta ahora me lo he ganado a pulso. Esta carrera no es

fácil, confieso que he tenido mucha suerte, además tuve la satisfacción de conocer a Don Armando Scannone a quien admiro profundamente y visito todos los días, como cualquier hija que visita a su padre. Tiene buen carácter, pero no saber delegar pues

en sus casi 30 años dedicados a los fogones, los trabajos más tediosos dentro de la cocina

los hace ella. Es cursi y no le gustan las medias tintas, por eso manifiesta ser una chef atípica.

“Los trabajos más arduos que un chef le daría a otro, esos los hago yo, desmechar la carne, por ejemplo, lo hago yo, porque si a un cliente “le toca un pellejito” me podría morir. Yo le pongo amor a lo que hago, me gusta hacer las cosas con cariño, no me da pena decir que soy cursi, me gusta que las cosas me salgan bien y cuando me comprometo con alguien y doy mi palabra, no hay medias tintas, es blanco o negro, en mi mundo no hay grises, ojo, eso no es una virtud es un defecto pero, bueno, he cargado con eso toda la vida”.

¿Por qué tus amigos te comparan con una mamá gallina?

Porque enseño a los muchachos como si fuera la mamá (risas), mis amigos me dicen que soy una fajada.

¿ Qué se requiere para preparar un plato típico venezolano?

De mucha paciencia, la cocina venezolana es de mucho trabajo, puede ser de todo menos instantánea, requiere de tiempo, si es cierto que hay utensilios para acelerar los procesos con calidad, sin embargo, tienes que estar encima viendo que se hagan los procesos correctos.

¿Cómo es la cocina de Mercedes Oropeza?Es cocina venezolana, me especializo en hacer nuestras recetas. Yo me quedé con los libros de Don Armando Scannone porque me di cuenta durante todos estos años, que la única manera de llegar a la excelencia es repitiendo las recetas muchas veces, entonces yo me

dedique a eso, para mí es importante saber que no me he superado a mí misma porque he comprobado que cada día puedo hacer una receta mejor.

Casi 30 años en la cocina… ¿cómo, cuándo y por qué llegas a la televisión?

Eso es algo muy cómico, yo no busqué la televisión, la televisión me buscó a mí. Yo estaba al mando del restaurante Oro Café y un día llegó al local, con una revista a la que yo le había dado una entrevista, la hoy productora de Portada´s Edith Valerio con su asistente, se acercaron y me dijeron que querían que perteneciera al staff de un proyecto para un programa de una revista matutina, yo me morí de la risa. Llegaron en la mañana y me dijeron que estaban apuradas, pero se desayunaron, almorzaron, merendaron y hasta cenaron y a las cinco de la tarde yo dije ¡Bueno Dios mío y estas señoras no se van a ir! . Me les acerqué y les dije ¿Ustedes no ven que no sirvo para eso, ustedes trabajan para el canal de la belleza, creen que ellos van a permitir que una gorda como yo salga en la televisión? Me dijeron ¡claro que sí ! , imagínate es perfecto porque es tu profesión, además vas a salir con Chiquinquirá Delgado, Mariangel Ruiz y Zoraya Villareal, y le dije ¡de paso me voy a ver más gorda todavía (risas)! , hasta que yo misma les plantee que hicieran un casting, a lo que dije eso, ella cantó ¡bingo! , me respondió –perfecto, el casting es el viernes, lleva a quien tú quieras. Llegamos al casting, llevé a todos mis colegas, y cuando hice mi receta, ella les dijo a todos que tenían que aplaudir, diciéndome que yo gané, me sentí como una coneja, con las orejas grandotas, porque ella lo tenía todo planeado, también quedó Víctor Moreno y luego la convencimos que incluyera a María Eugenia López Llamozas para que hiciera los postres los días viernes y les pareció buena idea. Y después de ocho años no me lo puedo creer, me han pasado muchas cosas buenas.


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A la Carta

¿Qué satisfacción te ha dejado la televisión en estos ocho años?

“Yo no le he sacado la punta como quizás lo ha hecho Víctor Moreno, yo soy tímida, y por eso a veces peco de odiosa, bueno, de todo me han dicho. Recuerdo que el primer día que salí en vivo minutos antes lloraba como Dumbo. Y fue además muy cómico porque mi primera receta fue una crema de auyama y al momento de agregarle la maicena la mezclé con el dedo, la cantidad de gente que escribió ese día no fue normal, mi esposo que me estaba viendo, cuando llegué a casa me dijo: te diste cuenta de la cochinada que hiciste, revolviste la maicena con el dedo, pero eso fue lo máximo para las amas de casa, decían que por fin alguien cocina como nosotras, eso fue el batacazo, allí calé para un público determinado.

La experiencia ha sido fabulosa, a mí me parece que esa ha sido una ventana para ayudar a mucha gente en silencio, he hecho mucha labor social desde allí. No tengo ningún patrocinante, eso no me parece tan importante. Además si voy a recomendar un producto debo usarlo y creer en él.”

¿Qué es lo importante para ti?A mí me importa que la gente aprenda, soy una fajada, no me importa cocinar, tengo una columna en Dominical todos los domingos y con todo el mundo comparto mis recetas, no sabes la satisfacción que me da cuando publico una receta y una señora me escribe y me dice - mi nieto me tomó una foto haciendo tu receta y mira como me quedó- yo me quiero desmayar, eso para mí es lo mejor, que alguien me diga que hizo la receta, que le quedó bien y se moleste en tomarse una foto y escribirme al correo para que yo vea como le quedó, eso me parece alucinante, no sabes la emoción. La fortuna más grande, el aval más grande que yo guardo dentro de mí, es la credibilidad. La gente cree en mí y en mis recetas”.

¿Hay productos que nos identifican a los venezolanos?

“La arepa es venezolana, comprobado, el papelón y el ají dulce es nuestro. Ahora un plato emblemático que nos identifica como nación es la hallaca, no me gusta cuando la comparan con el tamal porque no es un tamal, éste es algo relleno, la hallaca es un estuche de algo que está adentro, que es sublime, es un desorden con orden”.

¿Crees que estamos empezando a querer lo nuestro?

Al venezolano le gusta comer bien, es exigente, no se había enamorado de su cocina hasta ahora, es lo único bueno que nos ha sucedido en estos 14 años de crisis. Hemos visto hacia adentro. Los cocineros venezolanos hemos crecido porque nos hemos tenido que reinventar con lo nuestro, y es ahora que los cocineros estamos respetando nuestra cocina. En los programas de estudio de las escuelas de cocina del país el 90 por ciento es de cocina local, de nuestra cocina venezolana. Nosotros nunca hemos cacareado lo nuestro y no estoy de acuerdo con los cocineros que hacen langostinos rebozados en panelitas de San Joaquín y creen que están haciendo cocina

venezolana, no creo en eso, pero no los critico, el sólo hecho que estén haciendo cocina inspira mi respeto, pero deben ir más allá.

¿Qué es lo más sublime de la cocina venezolana?

Bueno a mí me encanta el mondongo, la hallaca, todo lo que tenga sazón, es más, casi todas las recetas de la cocina venezolana giran en torno al sofrito criollo, cuando tú dominas esa sazón, puedes dominar todo lo demás, esa es la base.

¿Cuál es la parte divertida de tu cocina?La disciplina, el amor y la constancia.


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En las próximas líneas vamos a conocer la faceta más íntima de Mercedes Oropeza, hablemos

de su vida familiar.

Tiene un hijo de 13 años a quien llamó Juan Francisco, su rutina diaria comienza desde muy temprano y como cualquier madre venezolana hace la lonchera de su hijo, lo lleva al colegio y luego se va a su trabajo. Junto a su exesposo, con quien mantiene excelente relación, coordina las actividades y su día en función de su pequeño adolescente.

“Soy amiga de mi ex-esposo, nos divorciamos hace dos años, él también es cocinero y por eso siempre me entendió, el divorcio fue por otras razones de la vida, se acabó el amor, pero nos llevamos muy bien y todo lo hacemos en función de nuestro hijo Juan Francisco, él nunca ha sentido que le falta papá o mamá porque sabe que nuestra separación fue por mutuo acuerdo. Como mamá soy muy consentidora porque es varón, trato de enseñarle valores y principios, no soy una mamá regañona, soy sobreprotectora, es mi único hijo, él fue un milagro porque yo no podía tener hijos.

Yo vivía con mis padres hasta hace muy poco, tengo una mamá bipolar, ha sido una cruz muy grande, son cosas de la vida, pasas por eso y aprendes a vivir con ello, me he dedicado siempre a mis padres, siempre he velado por mis padres, he sido su sostén del hogar, los mantengo y lo seguiré haciendo mientras viva. Tengo dos hermanos, uno vive en el extranjero y otro acá en el país. Llevo una vida normal, aunque conozco a mucha gente tengo pocos amigos, me encanta compartir, me gusta ser anfitriona, pero la vida, la carrera y la profesión te limita mucho y ahí es cuando te das cuenta quiénes son tus amigos y con quienes realmente cuentas. La verdad, no es una vida muy distinta a la de muchos”.

¿Qué disfrutas hacer? Me encanta ir al cine, salir con Juan Francisco, me gustar caminar, ir al Ávila, soy muy casera, me gusta la vida de hogar, quedarme en casa cocinando para mi hijo. En realidad con mis amigos colegas comparto sólo cuando me invitan a su restaurante por algún evento benéfico, si no, no los veo en todo el año.


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Disfruto hacer banquetes benéficos, en un año por ejemplo hago de tres a cuatro, para devolverle a la vida lo que me ha dado.

Más de la mitad de su vida la ha dedicado a la cocina, el legado de Don Armando Scannone la ha inspirado, y ha contribuido a que hoy en día sea reconocida como una chef de peso y de referencia en nuestra cocina venezolana. Dios la premió con lo más grande que le puede pasar a una mujer, ser madre. Es excelente hija y amiga.

Por todos estos atributos es Mercedes Oropeza nuestra invitada en esta primera edición del año, esto fue “Entrevista del chef”.


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¿Qué te hace llorar en la cocina? Los tres aliños blancos del sofrito, ajoporro, cebollín y cebolla

¿Qué herramienta no falta en la cocina de Mercedes Oropeza?Un dedo mágico y la paleta de madera

¿Un producto indispensable? El papelón y el ají dulce

¿Un sabor? Hay tantos, yo soy una gorda comilona. El picante y el chocolate, no confío en la gente que no le gusta el chocolate (risas)

¿El cacao?Lo máximo

¿Un recuerdo de la infancia?La empanada de cazón de mi abuela Rosalba

¿Qué no permites en la cocina?Que no sean honestos, que no usen productos de primera calidad

¿Un aroma?Un guayoyito recién colado

¿Qué disfrutas comer? Me encantan las sopas, la de auyama es lo máximo.

¿La música? Escucho de todo, desde boleros hasta aquella que escucha mi hijo.

¿Si volvieras a nacer serías cocinera?Indudablemente

¿Te gustaría que tu hijo siguiera tus pasos?¡ No! es un trabajo muy duro y no me gustaría que él pase por las cosas que yo pasé.

¿Un chef?Santi Santamaría

¿Un maestro?Don Armando Scannone

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A la Carta

Cous Cous

El llamado cuscús, cous-cous, alcuzcuz o kuskusús, es un plato tradicional de la cocina de África del Norte, a base de sémola de trigo duro, y a veces

de cebada o de trigo verde

Por Heidi Maldonado Durán

Protagonista de la Cocina Mediterránea

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Los franceses descubrieron este manjar en la época de Carlos X, durante la conquista de Argelia. Todavía existen dudas sobre el significado original de

la palabra cuscús, tomada del vocablo bereber “al kuskus“. Según algunos, designa la cantidad de alimento que un ave coge con su pico y que amasa en minúsculas bolitas para alimentar a sus crías, otros la consideran un afrancesamiento de la expresión “rac keskés“ (triturar finamente), y explican que se trata de una desviación fonética de los términos koskos, keuscas, koskosú y kuskús, empleados en diferentes regiones de África para designar un recipiente de arcilla o de esparto, provisto de agujeros, que se adapta a la boca de la marmita y que contiene agua y caldo; recipiente en el cual se mete la sémola para ser cocida al vapor. Ese nombre ha sido dado después a la preparación hecha en esa vasija.

EL REY DE LA MESA ORIENTAL El cous cous, en árabe actual se llama “t’aam“; es el plato nacional de los tres países del Magreb (Argelia, Marruecos y Tunicia).

Es servido como segundo plato, después del mechuí en Argelia, y de los tajines en Marruecos. Se come modelando con los dedos pequeñas bolitas de “grano”, que se meten en seguida en la boca.

Aunque, en los tres países, los elementos básicos son los mismos, sémola y caldo o marga, los ingredientes varían. En Argelia el alcuzcuz va acompañado de garbanzos, de habas, de una gran cantidad de legumbres y hortalizas (alcachofas, calabacines, patatas, berenjenas, cardos, hinojo, guisantes) y, algunas veces, carne.

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A la Carta

El mesfuf, alcuzcuz preparado con habas frescas y uvas pasas, está reservado para las comidas del alba en el mes del Ramadán; se come bebiendo suero de leche (leben) o con leche cuajada (raib).

El cuscús sahariano es servido sin legumbres ni caldo. En Tunicia, puede hacerse con conejo, con crías de perdiz o con carnero. Allí, los garbanzos son de rigor.

La fórmula más original es la del alcuzcuz de pescado (besugo o mero), pero también existe un alcuzcuz en el que la carne, el pescado y las legumbres son reemplazados por uvas pasas y almendras, pistachos, dátiles y nueces, el conjunto es servido con leche fresca y azucarada.

En Marruecos suele ser acompañado de carnero o de pollo y, por lo general, es servido con dos caldos: uno para remojar la sémola, y otro, sazonado con guindilla roja, para darle gusto. Los numerosos ingredientes (nabos, calabacines, uvas pasas, garbanzos, cebollas) son sometidos a una cocción muy prolongada, que los reduce a una especie de confitado. Otra receta marroquí es el cous cous con azúcar y canela.

Cualesquiera que sean las interpretaciones que cada país da a este plato, su preparación se basa en dos constantes, sin las cuales pierde su autenticidad; por un lado, la calidad de los granos, que radica esencialmente en el arte de amasar con la mano y de cocer la sémola, y por otro lado (el alcuzcuz salado, es el más extendido), el sabor de la carne, que se debe en gran parte a las legumbres y a las especias (el ras-al-hanut especialmente) reunidas en el caldo.

AL MOMENTO DE PREPARAR EL COUS COUS DEBE TENER

EN CUENTA:Como cualquier otro tipo de pasta, resulta muy versátil, se puede comer solo o acompañado con todo tipo de alimentos, verduras, frutas, legumbres, pescados y

mariscos, carnes.

Antes de cocer el cous cous se puede tostar un poco hasta que cambie el color. La relación de agua o caldo para hervirlo es más del doble de líquido que de sémola, que suele cocerse vertiéndola en el líquido elegido hirviendo durante unos 5-6 minutos, aunque lo más habitual es cocerlo al vapor de la cocción de la carne y las verduras.

Uno de los grandes secretos del cous cous son las ocho especias del caldo, a saber, una cucharadita de cada una: clavo molido, jengibre, pimienta de cayena, pimienta negra, cilantro, azafrán, una ramita de canela, laurel y sal, al gusto de la mayoría de los comensales. Se pone caldo extra en una salsera, para que cada uno se sirva lo que necesite.

Arma tu hamburguesa como quieras,

aquí tú eres el chef

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A la Carta

“Pescados y mariscos” favoritos en la Semana Santa

SABORES DE TRADICIÓN CATÓLICA

Por María Alejandra Gómez Palacios

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A la Carta

En Venezuela, esta fecha es sinónimo de devoción y fe católica, la Semana Santa, denominada antiguamente como “Semana Mayor”, es el tiempo

en el que se conmemora la pasión cristiana. Estas celebraciones se dividen en dos partes esenciales: el final de la cuaresma (Domingo de Ramos, lunes, martes y miércoles Santo) y el Triduo Pascual (jueves, viernes y sábado). Para la Iglesia Católica no existe fecha más importante en todo el calendario. Otro acto piadoso que se realiza es la visita a los siete templos.

Como es bien sabido, en esta semana no se deben comer carnes rojas, por eso lo más común es que se consuman comidas a base de mariscos y pescado, sin dejar de lado los postres: dulce de lechosa, arroz con coco, conservas de coco, buñuelos y majarete.

El mar es quien otorga a los comensales los alimentos fuertes para la Semana Mayor : pescados y mariscos son los favoritos en las mesas de todos los venezolanos, quienes se ingenian diferentes preparaciones para hacer de esta fecha un momento de compartir en armonía y paz familiar, acompañados por los mejores platos.

Uno de los platos que se preparan en Semana Santa es el Cuajao, el cual consiste en una especie de pastel hecho con huevo batido y está relleno con un guiso de pisillo de pescado (generalmente chucho, pero también se puede hacer con cazón o con raya), lleva papa sancochada picada en rodajas y tajadas de plátano maduro frito y finalmente, se le coloca queso blanco rallado por encima y se gratina. Este plato oriundo del oriente del país ha rebasado sus fronteras y se ha convertido en tradición nacional en estas fechas.

El bacalao es uno de los preferidos y que usted podrá conseguir con mayor facilidad en los mercados populares y en los supermercados. El bacalao en salsa bechamel es una buena opción, combinado con ensalada o vegetales salteados.

Todos los frutos del mar son alimentos predilectos en esta temporada, su preparación es diversa, desde ceviches, guisos, a la plancha, al horno y en sopa. También las pastas y vegetales, cremas de verduras son propicias para la ocasión.

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En los estados andinos, y principalmente en Trujillo, se acostumbra la preparación de dulces típicos, caseros, -en su mayoría conservas o frutas en almíbar- que le brindan un sabor característico a la época. Los más populares son: el dulce de lechosa, durazno, higos, hicacos, cabello de ángel, las famosas acemas caracheras y las paledonias.

En el oriente del país el cazón, la raya, el atún y el chucho son los protagonistas de las mesas en la celebración de la Semana Santa. Estas costumbres culinarias se basan en la preparación de recetas con los alimentos “permitidos”. Para estas fechas se acostumbra comer con moderación. El pastel de chucho o cuajada es predilecto en esta zona del territorio, el cual se realiza con un pescado salado como el cazón, huevos, plátanos y papas.

Mientras tanto en la zona llanera se acostumbra a comer un pastel con las mismas características que la cuajada, pero se elabora a base de morrocoy, chigüire o lapa. Es un platillo en el que pueden variar ciertos ingredientes de acuerdo a los gustos de cada quien.

En el Zulia preparan el pescado envuelto en papel de aluminio a la parrilla, esta forma de cocción otorga un sabor característico y peculiar al alimento que es digno de disfrutar.

Como en estos días sólo se deben comer productos del mar, recomendamos variar los pescados y sus combinaciones para no hacer aburrida la comida, es decir, sorprenda a sus familiares con diversidad de pescados merluza, corocoro, dorado, pargo, atún. No se limite, el mar ofrece un sinfín de opciones. El pescado es una fuente de nutrientes, rica en proteínas y minerales, que ayudan a mantener una mejor vida. Aproveche estos días para compartir y convierta la cocina en el centro de encuentro de tradiciones y sabores que pasarán de generación en generación.

E s t i l o s d e l a c i u d a d

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A la Carta

AL MEJOR ESTILO VENECIANO

V E R A N D A

Por Heidi Maldonado Durán Fotos Julio Osorio

E s t i l o s d e l a c i u d a d

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A la Carta

Estilo italiano, propiamente veneciano, fuente de inspiración artística de los cuatro socios del restaurante Veranda quienes, de la mano del creativo arqui-

tecto Patricia Petricca, crearon tres ambientes de elegancia y disfrute para el comensal.

Su diseño está inspirado en los grandes Palacios del siglo XV, juegan perfectamente con los colores, desde el marrón y naranja hasta el azul turquesa y amarillo. El papel tapiz es una pieza importante que, combinado con el cristal, el espejo, la madera y los muebles pintados, le dan un carácter único y elegante a Veranda.

La arquitectura es un valor agregado a la oferta gastronómica de este local. La carta posee más de 80 platos divididos entre sus dos cocinas, la italiana y la japonesa. Y, aunque parezca extraño, ambas cocinas no se mezclan, pero sí comparten un mismo espacio con un propósito único: satisfacer al comensal.

Hábitat A la Carta Caracas conversó con Gino Spaziani, chef de Veranda, quien precisó lo que nos ofrece este restaurante ´´Mi cocina es creativa, trato de rescatar los sabores de la familia, el 90 por ciento de los ingredientes con los que elaboramos los platos son importados´´.

Cuando visite Veranda no puede dejar de degustar, de entrada, el Duetto di tastare, un tartar de salmón marinado en leche de tigra, cilantro, cebollín, cebolla morada y tope de naranja confitada; y tartar de atún con crema de wasabi y salsa unagui. Como plato fuerte un Costolette D´ Agnello alla Romana, son chuletas de cordero de Australia, servidas con una exquisita salsa romana al romero, con papitas novelle salteadas con pancetta y champiñones. Si le gusta algo más tradicional no deje de degustar los Tortelloni Tricolori rellenos de proscíutto y queso crema, al ´´aglio e olio´´con tomates cherry, rúcula y lonjas de parmiggiano.

Y si por el contrario desea comer sushi, el Veranda Especial Roll, con salmón, atún, anguila, osaki, cebollín, masago, queso crema, tempurizado con un tope de salsa dinamita y salsa de anguila, es la mejor opción.

Abren sus puertas de martes a domingo desde las 12 del mediodia, y la cocina cierra a las 12 y 30 de la noche.

ZANAHORIA

y altas en contenido de fibra y azúcar

SON RICAS EN CAROTENO

Es una verdura que además de ser un rico alimento, es uno de los recursos terapéuticos más valiosos para tratar distintos padecimientos.

De todas las raíces es la que contiene más vitaminas y minerales


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A la Carta

Los orígenes de este vegetal se entrelazan en el tiempo. Hay referencias de su cultivo por pueblos del Oriente, desde hace tres mil años. También se conocía su condición “afrodisíaca” por griegos y romanos.

Esta verdura es de la familia de las Umbelíferas. Es muy rica en caroteno, eficaz antioxidante con propiedades anticancerígenas. La sabiduría popular la considera muy buena para la vista, cicatrizante intestinal, diurética y astringente. También para curar la afonía se hervían zanahorias, se exprimían mezclándolas con agua y con miel (una especie de té de zanahoria).

Cruda o cocida es un excelente alimento. Es de las pocas verduras que pierde muy poco valor nutricional cocinada. Incluso algunos de sus componentes alimenticios son más digeribles para nuestro cuerpo que cuando las ingerimos crudas.

PROPIEDADES / SALUD

Vitaminas y otros: Son ricas en caro-teno (fuente de vitamina A) y altas en contenido de fibra y azúcar.

Las zanahorias poseen caroteno beta (de ahí su nombre carota) que es la sus-tancia que se convierte en vitamina A en el cuerpo humano. Según los análisis una porción de ½ taza de zanahorias cocidas, contiene cuatro veces la cantidad diaria recomendada de vitamina A en la forma de caroteno beta protector.

El caroteno beta es también un eficaz antioxidante de gran alcance en la lucha contra el cáncer, especialmente el de pulmón. Investigaciones recientes sugie-ren que también puede proteger contra infartos y enfermedades cardíacas.

Las zanahorias (en crudo) también son aperitivas y buenas para los anoréxicos; ayudan a disminuir el colesterol; gracias a las pectinas son buenas para regular el tránsito intestinal; es buena para la vista, la piel, las uñas y cabello; y para la infla-mación de las encías.

VARIEDADES / TEMPORADA

De noviembre a marzo es posible en-contrar buenas zanahorias de tempora-da. Es una verdura resistente y de clima frío, aunque puede aguantar el calor del verano en muchas áreas.

En algunos sitios, las plantaciones a mitad de verano, maduran rápidamente en el clima de otoño, y producen zanahorias suaves, dulces llamadas “mini-zanahorias”.

Hay más de 50 variedades de esta ver-dura, aunque básicamente se les distin-gue por su longitud: cortas-francesas (menos de 10 cm); semi-largas (10-20 cm) y largas (20 cm). Las mejores son aquellas zanahorias de textura dura, con un color naranja brillante, uniformes, sua-ves y sin grietas.

PREPARACIÓN / CUIDADOS

Las zanahorias deben conservarse con las hojas verdes cortadas (dado que le qui-tan humedad y valor nutritivo).

Para su conservación es recomendable que se guarden en la caja menos fría del refrigerador, en bolsas plásticas perfora-das (duran varias semanas).

Para usar en ensaladas o hervidas las za-nahorias se pueden rallar, rebanar o cor-tar en pequeños trozos. También se pue-den licuar para hacer jugo. Son deliciosas de diferentes formas: asadas, hervidas, cocidas al vapor, fritas al dente, asadas a la parrilla, y acompañan maravillosamente a cualquier otro vegetal, a la carne y a la mayoría de los platos.

Las zanahorias aumentan el valor nutritivo de las sopas, guisados, ensaladas y jugos.

VALOR NUTRITIVO Y BENEFICIOS PARA LA SALUD

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A la Carta

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

• ½ taza cocida.

• 35 calorías.

• 86 gramos de proteína.

• 8.19 gramos de carbohidratos.

• 2 gramos de fibra dietética.

• 24.18 mg de calcio.

• 0.47 mg de hierro.

• 23,4 mg de fósforo.

• 19.152 UI de vitamina A.

• 1.79 vitamina C.

COCINA / JUGOS

El jugo de zanahoria tiene importantes cualidades como:• Antiséptico.

• Normalizador de la sangre.

• Combate el cabello y ojos débiles.

• Ayuda en los desórdenes digestivos.

• Ayuda a adelgazar.

• Disminuye la acidez.

• Es muy bueno para las personas que tienen reumatismo.

• Para quienes tienen anemia.

• Es muy recomendable en los casos de impotencia y esterilidad (para que haga efecto, se tiene que tomar por tiempo prolongado).

• Combate las enfermedades respiratorias.

RECETAS / POSTRES

Se pueden hacer excelentes recetas de ensaladas y también de postres con la zanahoria. Aquí le mostramos una receta:• 175 g de zanahoria rallada.• 175 g de harina. • 1 cucharadita de polvo de hornear. • 3 huevos. • 150 g de azúcar morena. • 1 cucharadita de canela. • ½ cucharadita de nuez moscada.• 50g de pasas. • 50 g de coco.• Crema. • 175 g de queso crema. • 175 g de mantequilla.• ½ cucharadita de esencia de vainilla. • 225 g de azúcar.

PREPARACIÓN • Paso 1: Preparar la fuente, untándola con mantequilla o margarina ( para que no se pegue)

• Paso 2: Batir los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Poco a poco añadir los demás ingredientes y poner todo en la fuente del horno.

• Paso 3: Colocar la fuente en el horno a 190º durante 20-25 minutos hasta que la parte de arriba esté dorada. Para com-probar que la torta está lista, introducir un cuchillo en el medio de la misma. Si sale limpio, se puede retirar del horno.

• Paso 4: Mezclar todos los ingredien-tes de la crema, una vez fría la tor ta, untar por encima.

Según los análisis una porción de ½ taza de zanahorias cocidas, contiene cuatro veces la cantidad diaria recomendada de vitamina A

en la forma de caroteno beta protector.

C a v a A L a C a r t a

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A la Carta

MERLOT 2006Es un vino suave, rico, bien balanceado, con aromas a cerezas y ciertas notas a coco, de gran cuerpo y estructura en

boca. Es perfecto para acompañar pastas, pizza e incluso una buena carne.

NOTAS DE CATA: COLOR: Rubí violáceo oscuro.

Aroma: Presenta frutas muy maduras como ciruelas y grosellas, que se

complementan con pimienta negra y pimentón rojo grillado.

PALADAR: Es un vino que llena muy bien la boca. De buen cuerpo, textura suave y bien balanceado, con taninos

suaves y largo final. GUARDA: 1 - 3 años. Se recomienda

consumirlo joven para disfrutar el frescor de sus aromas.

CRIANZA: 20% del vino es conservado en contacto con duelas de roble francés

y americano por 2 meses.

SUYAI RED WINEVARIEDAD:55% Cabernet Franc + 29% Malbec + 11% Cabernet Sauvignon + 5% Carmenère

NOTAS DE CATA:Este vino posee una gran riqueza aromática a frutas rojas y negras como frambuesas, arándanos, moras y mermelada de cassis; elegantemente combinada con sabores minerales. Final vivo y largo. GUARDA: 5 años. CRIANZA:100% del vino conservado en barricas de roble francés de primer uso por un período de 18 meses.

CARMENÈRE 2007El Carmenère es cultivado sólo en Chile

y es conocido como “La cepa perdida de Bordeaux”. Nuestro Carmenère es intenso, con aroma a ciruelas maduras combinadas

con ciertos tipos de especias. Se trata de un vino ideal para comidas condimentadas y para

acompañar alimentos a la parrilla.

NOTAS DE CATA: COLOR: Rojo oscuro con intensas notas

violáceas.Aroma: Intenso y complejo, con una mezcla muy interesante de pimienta negra,

licor, pimentones verdes y grafito. Estos aromas

persisten en el paladar. PALADAR: Exhibe una rica y sedosa textura, con un excelente balance.

Taninos maduros y voluptuosos que terminan en

un largo final de boca. GUARDA: 1 - 3 años. Se recomienda consumirlo joven para disfrutar el

frescor de sus aromas. CRIANZA: 20% del vino es conservado en contacto con duelas de roble

francés y americano por 2 meses.

C a v a A L a C a r t a

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A la Carta

TOKAJI ESZENCIA 2000Uno de los vinos más dulces del mundo, fue el primero en usar uvas con “Podredumbre Noble”, por el año 1560, e indiscutiblemente es el más conocido junto con el Sauternes en Francia.

Hablar de Tokay es hablar de tradición.

NOTAS DE CATA: COLOR: oro. Fase olfativa:Se presentan aromas que van desde los hidrocarburos, más presentes según su vejez, hasta la miel, con notas muy agradables de naranjas en confitura. En boca: el secreto del Tokay es la acidez, hay un perfecto equilibrio con la dulzura;da una sensación en boca refrescante con entrada potente, sedosa y muy limpia, con recuerdos a miel y a dulce de membrillo y un retrogusto muy largo; este es el auténtico placer del Tokay, su persistencia, un vino indiscutible para los grandes gourmets, indispensable tomarlo con tranquilidad.

RESERVA CABERNET

SAUVIGNON 2006Nuestro Cabernet Sauvignon Reserva

es voluptuoso y redondo, con gran estructura, agradables taninos y

persistente final. Es una excelente opción para carnes rojas y quesos de

cuerpo medio. COSECHA: 2006. REGIÓN: Valle del Maipo

NOTAS DE CATA: COLOR: Brillante y profundo rojo rubí.

Aroma: Se muestran los frutos rojos maduros, ciruelas secas y grosellas muy

bien complementadas con grafito, toques de eucalyptus y café tostado.

PALADAR: Muy estructurado y concentrado, de textura suave, taninos voluptuosos y firmes que entregan un final muy largo en boca. GUARDA: 2 - 5 años. CRIANZA: 80% del vino

es mantenido en contacto con roble francés por 12 meses.

SANTA EMA ROSADO SOUL PAÍS: Chile. AÑADA: 2011

TIPO: Vino rosado. VARIETAL: Cabernet Sauvignon, Syrah BODEGA: Santa Ema REGIÓN: Valle de Maipo MARIDAJE: Consumir con

pescados, carnes blancas, comida asiática, tailandesa, ensaladas y

aperitivos.

NOTAS DEL ENÓLOGO: COLOR: vivo rojo transparente.

Aroma: aromas intensos de frutas rojas como crema de frutillas con un toque de frambuesas y guindas

silvestres. Paladar : Vino fresco con una boca de suave textura, elegante y de

buena persistencia. Excelente balance entre su fruta, y refrescante acidez.

M e s a d e l c h e f

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A la Carta

PREPARACIÓN:Dividir el filet en 2 y sazonarlo con sal y pimienta, en un sartén caliente, colocamos un chorrito de aceite de oliva, y disponemos los filetes, para su cocción, cada lado 3 min. Reservamos aparte. En el mismo sartén sofreímos, la cebolla, el pimentón y el ajo, luego colocamos los camarones y calamares, cocinamos por 2 min. Rociamos el vino blanco y luego agregamos la mostaza y la crema de leche, rectificamos la sal y la pimienta.

Para la brocheta picamos los vegetales en pequeños cuadros, y sazonamos con sal y pimienta, los disponemos en el palito para la brocheta y colocamos al grill, giramos para cocinar por todos los lados. En un plato de servicio, disponemos en el centro, la crema y luego colocamos de forma delicada los filetes y acompañamos con la brocheta.

PREPARACIÓN:Mezclar bien la harina con la leche. Agregar los huevos y revolver. Añadir la sémola y sazonar con vinagre, sal y nuez moscada rallada. Mezclar rápidamente con un batidor de mano hasta que la masa tenga una consistencia viscosa. Dejar reposar una hora.

Llevar a hervor unos 4 litros de agua con la cdta de vinagre. Verter parte de la masa sobre una tabla de madera inclinada, cortar en trocitos y dejarlos caer en el agua al mismo tiempo. Al estos subir a la superficie, escurrirlos bien en una cuchara perforada y colocarlos en una fuente, rociándolos con la mantequilla derretida y el queso parmesano. Hornear por 20 minutos aproximadamente a 160ºC.

Cortar la tocineta en tiras y dorar en la mantequilla. Agregar la cebolla cortada en tiras y dorar bien. Repartir sobre los spätzle ya servidos en el plato.

Filet de salmón en crema de mariscos con brocheta de vegetales

Spätzle

INGREDIENTES(1 Ración)• 200 grs. Filet de salmón

Crema• 50 grs. Cebolla• 50 grs. Pimentón• 15 grs. Ajo• 70 grs. Camarones• 70 grs. Calamares• 10 grs. Mostaza

• 100 grs. Crema de leche• ½ tza. Vino blanco• Sal y pimienta

Brocheta• 01 und. Palito de brocheta• 50 grs. Pimentón• 50 grs. Calabacín• 50 grs. Zanahoria

INGREDIENTES(para 6 personas)• 2 ½ dl de leche o

mezcla de agua y leche

• 500 grs de harina• 8 huevos• 100 grs de trigo• 1 cdta de vinagre

• 50 grs de mantequilla• Queso parmesano• Sal y nuez moscada

al gustoPara acompañar los Spätzle:• 1 cebolla• 50 grs de tocineta• 3 cdas de mantequilla

Chef: Francisco AraujoRestaurante: Carnivino Wine & Grill

Chef: César ÁlvarezRestaurante: Espacio Suizo

M e s a d e l c h e f

PREPARACIÓN:Sofreír la cebolla y el tomate junto con el ajo, el ají panca y amarillo, las papas y el maíz. Luego incorporar el fumet de camarones y el arroz. Una vez que la papa y el arroz están semi-cocidos colocar los camarones, la leche y el queso, agregar sal, pimienta y ajinomoto al gusto y servir con un topping de cilantro fresco.

Chupe de camarones

INGREDIENTES:(4 porciones)• 2 cucharadas de Ají panca • 2 cucharadas de Ají

amarillo • 1 Tomate • ½ Cebolla • Sal • Pimienta

• Ajinomoto • 2 latas de leche

condensada• Camarones al gusto• 300 g de queso en

daditos • 200 g de maíz en granos• 200 g de arroz • Cilantro • 1 papa

Chef: Rafael GudiñoRestaurante Fish and Chips

RIF: J-40012588-0

Gourmet ClickServicios profesionales de fotografía,

comunicación y diseño gráfico especializados en el área gastronómica

Cel. (0412) 210 57 58 y (0412) 244 94 80E-mai l : gourmetc l ick .venezuela@gmai l .com

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A la Carta

La vida aunque parezca tristetiene por dentro alegría;busca, amigo, insiste…La vida es una sandía.

Aunque por fuera opacaluce su cáscara sin brillo;

si la abres se delatamostrando colorido.

Trozos de sandía partidanos endulzan a conciencia

son la fruta preferidaque connota la existencia.

Quiero tomar mi trozode dulce sandía…

¡Quiero vivir el gozo,que me toca de la vida!

Autor: Alejandro José Díaz Valero

Se consume como fruta en forma natural; y también

se utiliza para preparar postres, jugos y merengadas; en ensaladas de frutas y en

platos salados

LA PATILLA


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A la Carta

Estudios científicos y avanzados de algunas universidades e instituciones destinadas a la agroindustria y frutales,

determinaron que su origen está en África y Oriente Medio, la cual se ha considerado el verdadero origen de esta especie, la cual se ha extendido por todo el mundo cultivándose en diversas zonas tropicales y subtropicales del planeta.

Hoy en día es una de las frutas más desarrolladas del mundo, y los principales países productores son: Turquía, Grecia, Italia, España, China y Japón.

En cuanto a nuestro país, los estados productores de esta deliciosa fruta son Anzoátegui, Guárico, Por tuguesa, Falcón, Lara y Trujillo, en donde se concentran las mayores extensiones de cultivos que sur ten la demanda nacional.

Se tiene constancia de más de cincuenta variedades de sandía, que se clasifican en función de la forma de sus frutos, el color de la pulpa, el color de la piel, el peso, el período de maduración, entre otros. Genéticamente existen dos tipos: Sandías diploides o con semillas: son las

variedades cultivadas tradicionalmente que producen semillas negras o marrones de consistencia leñosa. Según la forma de sus frutos encontramos:

Frutos alargados: de cor teza verde con bandas de color más claro. Se llaman melonas. En España apenas se cultivan. Destacan los tipos Klondike y Charleston Gray.

Frutos redondos: de cor teza de color verde oscuro o negro, son los ejemplares más cultivados, aunque están siendo desplazadas por las variedades sin semillas. Destacan: Crimson Sweet (Almería), Resistent (Valencia), Sugar Baby (Italia, Grecia, Turquía y España - Almería y Valencia-), Dulce Maravilla o Sweet Marvell y Early Star. Entre las más conocidas y cultivadas

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A la Carta

DELICIOSO FRUTO CON CARACTERÍSTICAS

PROPIAS

Forma: el fruto o sandía, que botánicamente se denomina “pepónide”, puede tener forma redondeada, ovalada o cilíndrica, achatada por los extremos.

Tamaño y peso: es uno de los mayores frutos que se producen, con un tamaño de hasta 30 centímetros de diámetro, y aunque pueden alcanzar un peso de hasta 15 ó 20 kilogramos; los destinados al comercio suelen pesar entre 3 y 8 kilos.

Color: su corteza es lisa, dura y de unos 2-4 centímetros de grosor y su color varía entre verde oscuro, verde claro o amarillo, e incluso puede tener motas de color amarillento, grisáceo o verde claro. En su interior se encuentra la pulpa

con una coloración rojiza o rosada muy atractiva, si bien existen

variedades con pulpa de color amarillo intenso e incluso

anaranjado.

¿CÓMO SABER SI ESTÁS LLEVANDO A TU CASA “LA SANDÍA” PERFECTA?

Cuánto más roja sea la pulpa, más dulce y jugosa será. Pero como esto no lo descifrará hasta después de haberla abierto, debe elegir la que sea firme y simétrica, sin golpes ni cortes; debe ser pesada, y del otro lado debe tener un punto o marca de color amarillo llamado “punto de apoyo” ya que es sobre donde la sandía maduró al sol.

La temperatura ideal para conservar una sandía, contrario a las demás frutas, ronda en los 55°F (12,7°C)

Si estuvieran enteras se mantendrán bien por 7-10 días a temperatura ambiente. De lo contrario, perderán su sabor y textura.

Una vez cor tada, se debe envolver bien y guardarla entre 37°F(2,7°C) y 39°F (3,8°C)

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A la Carta

IDEAL PARA UN DÍA DE SOL

Empacar sandía fresca en cubitos es una excelente opción si va a la playa o de campamento. La patilla puede ser un elemento muy divertido a la hora de servir una ensalada de frutas. Para ello corte la sandía a la mitad, sáquele la pulpa, talle los bordes con la forma geométrica que prefiera, y úsela como bol combinando melón, arándanos, fresas, naranjas y kiwi y obtendrá una ensalada colorida y llena de antioxidantes.

Para atraer el paladar de los niños, agréguele pedacitos de chocolate de leche, de los que se usan para hacer galletas, y pasas de uva de las que se usan para hornear ya que son más blandas y con más contenido de agua.

RESTAURANTE AMAPOLA Tiene nombre de flor y está concebido y conducido por mujeres, salvo dos excepciones, lo cual no tiene nada de raro ya que la cocina venezolana estuvo siempre en manos femeninas que por siglos estuvieron relegadas al fogón mantuano. Es creación de Irina Peroso, quien se inició años atrás en Cocido a mano con Helena Ibarra y luego tomó rumbo propio en los predios del Café del Museo. El escenario es coqueto, no podía ser de otra manera, haciéndole honor al nombre; y lo que sale de la cocina tiene el sabor venezolano de las abuelas, reflejado en muchos platos olvidados o simplemente desconocidos por las generaciones actuales, todo muy bien elaborado y presentado. Regularmente salen propuestas nuevas, pero siempre mantienen platos tradicionales, como croquetas de asado negro, tequeños de queso de telita, caldo de res con patas de grillo, ñoquis de apio salteados con ají dulce, ají dulce relleno, buñuelos de yuca, mousse de chocolate con titiaros maduros, etc. La sala es pequeña y la terraza amable cuando baja el sol.

212 HAMBURGUESAS La Hamburguesería 212 cuenta con variedad de opciones: snacks, ensaladas, hamburguesas, postres y más; no dejes de probar las famosas alitas de pollo, sus papas al estilo americano con queso fundido y/ o su tocineta crispy. Si quieres algo light tienen la ensalada capresa. En cuanto a las favoritas de la casa puedes elegir el pan, la carne, las salsas y todos los acompañantes adicionales como: queso cheddar, tocineta, cebolla caramelizada, tomates secos, pimentón asado, aguacate, champiñones y más. La Hamburguesería 212, te brinda una deliciosa propuesta gastronómica. Además cuenta con una excelente ubicación en el Centro Comercial Plaza Las Américas, segunda etapa, local BD3.

MADAME BLACENTRE LO ANTIGUO Y LO DIVINO

Este mercado, casa de té, pastelería, es también un espacio que permite a la imaginación divagar y entrar al terreno de trastiendchef, tenerdor de oro, Ana Belén Myerston, y la chef pastelera Florencia Rondón, son las artífices de la propuesta de este local, que resultó de la expansión del anterior mercado existente en el restaurante Mokambo. Es así, como aquí se fusionan desde hace dos años, la experiencia de ambas para permitir que el espíritu se regocije de los dulces, pasteles, dieciseís tipos de bombones diferentes de la casa, petir fours, macarrones –el sello del lugar- y la versión navideña de su pan de hojaldre de jamón de pavo, que conviven con las piezas únicas de la decoración, en un ambiente de salón ampliado con jardín interno, y en el que ninguna mesita es igual a la otra.

Después de probar la incomparable Torta de la Abuela cubierta de chocolate con capas de almendra y caramelo, o un delicioso sandwich del menú salado, se puede ordenar para llevar delicatesses varadas como una mermelada de naranja amarga, o comprar uno de sus muchos panes artesanales como el de tomate seco, y así prolongar en casa el placer disfrutado.

HELADERÍA VERSALLES La heladería y pastelería Versalles tiene siete años en El Paraíso, ahora abrió nueva sede en Las Mercedes, ubicada en la calle Madrid, entre Nueva York y Trinidad, al lado del restaurante Barriots, donde podrás disfrutar los mejores helados, dulces, cafés, en un ambiente agradable y confortable. La heladería ofrece 30 sabores, elaborados con ingredientes traídos de Italia, que le dan un toque de particularidad a sus helados. Cuentan con una gran variedad de dulces entre los que se destacan los elaborados con manzana.: el strudel, el pastel, los rebosados, los pañuelos y el pie. Además de pastas secas, tartaletas de frutas, tejas de almendras, marquesas, mousse de fresa, tortas heladas y mucho más.

A dóndevamos…

F u e r t e s y s u a v e s

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A la Carta

DESTELLO VERANDA

Cortesía del restaurante Veranda

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A la Carta

INGREDIENTES5 oz. y media de Ron Cacique 500

2 oz. De licor de naranja o Cointreau2 oz. de jugo de naranja

3 oz. de jugo de cranberry

PREPARACIÓNSe vierten todos los ingredientes en un

vaso mezclador, se agrega en una copa y se decora con una lonja de naranja.

Sugerencia: Ideal para un día de sol.

F u e r t e s y s u a v e s

E l c a t a d o r

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A la Carta

ARMONÍAS PERFECTASPARA SEMANA SANTAPor Dayana Medina

E l c a t a d o r

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A la Carta

Cuando pienso en Semana Santa recuerdo un momento muy especial y espiritual para todos, sin importar nuestra religión: La Muerte y

Resurrección de Jesucristo, momento de recogimiento, de vacaciones, de depuración y purificación.

Pero.. ¿quién dijo que no podemos divertirnos con los distintos platillos a base de pescados, mariscos y vegetales armonizados con vinos .

Aquí les traemos distintas opciones y sugerencias, para que disfruten y logren una semana maravillosa llena de acercamiento a Dios y a la familia.

1-Sopa de cangrejo y manzanas con perfume de curry y leche de coco, un platillo delicado con tendencia dulce y muy aromática, requiere de un vino con la misma intensidad de perfume exótico y tendencia ácida para limpiar la dulzura de la sopa. Lo mejor es buscarse uvas exóticas como Riesling (Ej. San Isidora de Cousiño Macul), Torrontés (Ej. Broquel 2011), Gewürztraminer (Ej. Aresti).

2.-Mero envuelto en hoja de plátano al horno con un coulí de ají dulce, un platillo delicado y elegante, muy aromático, con tendencia dulce y untuosidad, requiere de vinos aromáticos con buen grado alcohólico de locura, con el Torrontés Críos de Susana Balbo, o un vino con una buena punta de acidez y mucho aroma como el Sancerre de Barton & Guestier.

3.-Ceviche de corvina con aguacate y mango pintón, un platillo con tendencia ácida y grasosidad, armonía perfecta, un vino con una buena graduación de alcohol, preferiblemente con buena acidez o efervescencia, un espumoso reserva como el Cava Juvé & Camps con añada o Segura Viudas Heredad.

4.-Salsa de langostinos jumbo, vieiras chilenas y vongole salteado con un poco de tomate

en blanco con peperoncino en pasta Bucatini. Un platillo untuoso porque en la preparación interviene el aceite de oliva y la tendencia dulce de los mariscos, cuidado con el exceso de sal. El vino ideal, uno como el albariño, fresco, buen grado alcohólico y acidez. En Venezuela tenemos buena variedad de estos vinos de Rías Baixas: Abadía de San Campio, Martín Códax, Casal Caeiro, Paco & Lola.

5.-Ensalada de Langosta a la Bárbara, con cebolla morada y tomates, mucho aceite de oliva, un alimento con tendencia dulce y untuosidad. La combinaría con un delicioso Champagne reserva como Moet Chandon Brut Imperial o un Excellence Brut de Gosset, o inolvidable y floral como Laurent Perrier Brut.

6.-Una catalana grande frita, con tostón, arepa frita y ensalada de aguacate, repollo y zanahoria, un clásico de las islas de Oriente. Un plato con varias sensaciones, untuosidad del aceite, suculencia del pescado y grasosidad del aguacate. Necesitamos un vino con buen grado alcohólico y algo de astringencia, un Chardonnay como el Penfolds Koonunga Hill, con un color sostenido complejo, buena acidez.

7.-Tartar de Salmón combinando el aguacate, el jengibre, el cilantro. La bebida perfecta, un vino estructurado, aromático, con tendencia ácida pero redondo con buen grado alcohólico como Sauvignon Blanc Framingham.

8.-Pastel de chucho elaborado con ese delicioso pescado, plátano y huevos. Una receta con tendencia dulce, grasosa y untuosa. Busquemos un Chardonnay con algo de complejidad como el de Arboleda.

Experimenten estas originales y diferentes armonías. Feliz Semana Santa

°K@dayasommeliere

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A la Carta

GASTRONOMÍA TRUMP OCEAN CLUB

para paladares EXCLUSIVOS

Por Vicky González Fotos cortesía Trump Ocean Club

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A la Carta

La excelencia es una de las premisas que destaca en el Trump Ocean Club Panamá. Es por ello que cada uno de sus retaurantes cuenta con

una cuidadosa decoración que delínea el buen gusto sumada a la dedicada y bien cuidada gastronomía representada en cada uno de sus restaurantes.

En el piso 14, el “Panamá Viejo” se inmortaliza con el restaurante con sello Trump Ocean Club, Tejas Restaurant & Bar, donde los materiales tradicionales de construcción son utilizados en una forma no convencional. Desde el momento que los huéspedes salen de los elevadores, son recibidos por una pared hecha en barro de adoquín de teja española, con formas y diseños de arco iris.

A través de las puertas del restaurant, los huéspedes pasan por unas columnas y vigas con amplias cerchas y tablones de madera en el piso dándole al espacio un ambiente histórico. Obras de arte local están distribuidos en todo el salón. El bar se encuentra en la parte posterior. El mobiliario está realizado en teca y nogal. El espacio también cuenta con una hermosa terraza.

Por otra parte, se encuentra el restaurant Barcelona Tapas Restaurant & Bar, el cual cuenta con un diseño moderno e industrial para desayunos, almuerzos y comidas. En el centro se encuentra un bar con una cubierta cuadrada de cobre, creada para el servicio de bufets y platos de tapas de cena. Con la idea de crear un exterior en el interior, una pared de madera con listones pintados inspirados en un jardín enrejado, y obras de arte con delicadas mariposas pintadas con colores tropicales como fucsia y azules fuertes, armonizan el espacio. Este lugar cuenta con sillas de madera tapizadas en color verde jardín con un tono fuerte, puestas en un ambiente de pisos con baldosas terracota. Desde aquí, los huéspedes pueden disfrutar de una espaciosa terraza,

Despuntando en la exclusiva costa de la península de Punta Pacífica, se encuentra esta vanguardista edificación. Son 70 pisos llenos de lujo y confort. No sólo es famosa por su arquitectura

y decoración, también por su supremacía gastronómica

Tejas Restaurant & Bar

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A la Carta

que cuenta con un comedor en el exterior cubierto por una pérgola. Luego se puede apreciar, la terraza descubierta creada con diferentes espacios para una cena al fresco.

En el piso 13 se ubica una de las áreas más codiciadas de Panamá, la terraza de la piscina de Trump Ocean Club, esta cuenta con una espectacular vista al mar. Esta amplia área consta con dos piscinas, una de borde infinito y paredes de vidrio, permitiendo ver a los nadadores bajo el agua. La misma está rodeada con sillones y camas tapizadas para tomar el sol, las cuales se encuentran sobre una plataforma de madera que sobresale sobre el agua. Igualemente se encuentran tres cabañas privadas conformadas con puestos para cinco invitados, proporcionando un paraíso durante el día y en la noche un lugar para reunirse. La comida es ligera, y tiene la ventaja de poder disfrutar de un exquisito cóctel al lado de la piscina, el Azul Pool Bar & Grill al aire libre es un lugar de reunión natural.

ENTRE SABORESEl chef Patrick Maurin se encuentra al frente de los tres restaurantes emblemáticos que alberga Trump Panamá, así como el servicio de comidas. Él ha sido el responsable de inundar al Tejas Restaurant con sabores directamente procedentes del norte de Italia y del sur de Francia, llevando además el amor de esta ciudad por los mariscos a un nivel superior. El Chef Maurin, estudió en la reconocida escuela L’Ecole Tain L’hermitage, Francia, además de contar con una sólida experiencia en hoteles de 5 estrellas, restaurantes de alta cocina, brasserie y catering. Su arte en la gastronomía francesa y la pasión por la buena comida lo han convertido en la persona perfecta para dirigir los restaurantes del hotel.

Antes de unirse a Trump Panamá, Chef Maurin dirigía la cocina del Meritus Surabaya City Center, Indonesia. Donde gestionaba las operaciones diarias de la cocina y los banquetes del hotel con un equipo profesional formado por alrededor de 60 personas. Antes de eso, había ocupado el cargo de chef ejecutivo corporativo para una compañía ruso-americana, abriendo cafeterías Americanas modernas en Rusia. Hábitat A La Carta Caracas de manera exclusiva conversó con el reconocido Chef Maurin:

Azul Pool Bar & Grill

¿Qué lo distingue en su cocina?Diría que soy moderno y siempre estoy abierto a nuevas ideas.

¿Qué platos identifican a los restaurantes del Trump Panamá?

Los platos estrellas del Trump Ocean Club Panamá son el risotto de camarones, espinacas y queso mascarpone, y las chuletas de cordero con pesto de tomates secos.

¿Qué reto implica asumir la gerencia de las cocinas del Trump Panamá?

Mi mayor reto es a nivel personal y consiste en aprender español. Llevo poco en el país, pero me encanta su cultura y sé que aprender el idioma me va a ayudar a sumergirme en ella.

¿Cuál es la temática gastronómica de los restaurantes del Trump Ocean Club Panamá?

Cada restaurante tiene su propia personalidad. De este modo, el Restaurante Tejas, el cual se especializa en mariscos, lleva a los huespedes por un viaje culinario a través de América Latina y el Caribe. El restaurante Barcelona presenta diariamente un suntuoso desayuno estilo buffet y un menú de bistró estilo tapas en un ambiente acogedor y único. Azul Bar & Grill ofrece platillos saludables así como la comida perfecta para disfrutar durante un día de piscina.

¿Qué ingrediente local utiliza en sus propuestas gastronómicas?

Normalmente utilizo un gran surtido de pescados y mariscos frescos que capturan nuestros pescadores locales, especialmente el salmón chileno, que viene diariamente a Trump Panamá.

¿Cómo fue su experiencia en rusia de abrir y modernizar cafeterías en ese país?

Mi experiencia en Rusia es uno de mis mejores recuerdos como profesional. Es sin duda alguna un país con una gran historia y una gran cultura.

¿Qué similitud existe gastronómicamente entre, Indonesia, Rusia y Panamá. de acuedo a su

experiencia o por el contrario son muy distintas?Una cosa que me ha llamado mucho la atención es que el “raspao” está en todas partes.

¿Qué gastronomía latinoamericana le parece que guarda esa esencia de sus raíces?

En mi opinión, la cocina peruana es la que mejor conserva sus raíces.

Barcelona Tapas Restaurant & Bar

Chef Patrick Maurin

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A la Carta

¿Usted piensa que los latinos son muy tradicionales con respecto a la comida?

En absoluto. En Trump Ocean Club tenemos clientes muy aventureros.

¿Qué opinión merece la gastronomía panameña?Desafortunadamente, todavía no conozco a fondo todos los secretos de la cocina panameña.

¿Conoce usted a algunos chefs venezolanos?Aún no he tenido el gusto de conocer ningún chef venezolano, pues solamente llevo un mes en Suramérica, pero espero poder hacerlo pronto.

¿Qué ingrediente nunca falta en su cocina?Un ingrediente indispensable en mi cocina es la mantequilla.

¿Qué ha sido lo más difícil de asumir en su profesión?

Que tengo tendencia a complicar las cosas.

¿Cómo vé el desarrollo de la profesión de cocineros en el mundo y qué opinión le merece los programas de concurso y reto como master chef,

hell`s kitchen, kitchen nightmares, entre otros?Como tu bien has dicho, son sólo concursos…

¿Qué es lo más gratificante de ser chef del Trump Ocean Club Panamá?

Cuando llegué a Panamá, lo único que me pidió mi jefe es que buscara siempre la calidad en nuestros platos y que hiciera felices a nuestros invitados ¿En qué otro lugar puedo encontrar una empresa como ésa el día de hoy?

¿Qué plato recomendaría a quienes visitan el Trump Ocean Club Panamá?

Sin duda alguna, recomendaría la langosta. Como ya he mencionado anteriormente, los mariscos frescos son clave en nuestra cocina.

¿Qué no se permite en su cocina?Nunca permito entrar a gente sin educación.

¿Una receta para la vida?Mi mejor receta sin duda es “hazlo simple”

¿Qué significa obtener una Estrella Michelin?En mi opinión, ganar una Estrella Michelín significa el comienzo de una vida muy complicada.

¿Qué le falta por hacer en el mundo de la gastronomía?

Diría que hacer productos de calidad.

REMOLACHA “AL FORNO” con aderezo de suero de leche, mix de ensaladas,

queso Taleggio y crujiente de chorizo

INGREDIENTES: Receta para 6 personas

1 kg Remolacha120 gr Hoja de Remolacha

100 gr Endivias120 gr Canónigos

130 gr Queso Taleggio120 gr Chorizo

20 gr Aceite de oliva virgen extra

ADEREZO DE SUERO DE LECHEINGREDIENTES:

1 taza de mayonesa casera1/2 taza de suero de leche

1 cucharada de vinagre de sidra1 cucharadita de salsa Worcestershire

1 cucharada de perejil finamente picado, cebollino recién cortado y eneldo

1 diente de ajo prensado 3/4 de cucharadita de sal kosher (o como

mucho mitad de una cucharada)1/2 cucharadita de azúcar

Pimienta negra fresca al gusto

PREPARACIÓNLavar la remolacha, secarla, y aderezarla con sal y pimienta. Envolverla en papel de aluminio y hornear durante una hora u hora y media a 400 grados Fahrenheit. Después, pelarla, cortarla en rodajas y dejarla marinar en aceite de oliva.

Eliminar la piel del chorizo y partirlo en trocitos. Precalentar el horno a 320 grados F y preparar los trozos entre dos placas del horno.

Cubrir y hornear durante 8 o 10 minutos hasta que el chorizo esté crujiente.

Mezclar todos los ingredientes para el aderezo de suero de leche, prepararlo en un plato y añadir las rodajas de remolacha.

Aderezar la ensalada con aceite de oliva, sal y pimienta, cortar el queso Taleggio y decorar con el crujiente de chorizo.

LAS PROTAGONISTAS DEL SABOR CRIOLLO

Hierbas, A cada plato se le agrega un poco…

Por María Alejandra Gómez Palacios

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A la Carta

Las hierbas o especias no son más que los aditivos con los que podemos jugar modificando el sabor, color, consistencia y acidez de los platos que servimos.

Ese toque que denominamos ¨secreto de familia¨, sólo lo proporciona el condimento preciso para que los comensales degusten y experimenten sensaciones únicas con nuestras creaciones.

Son protagonistas en las comidas, ya sea para resaltar sabores u olores o para colorear los alimentos. Sus aromas acentuados, permiten disponer de un universo de texturas que enriquecen de manera muy especial cada comida que hacemos.

Las hierbas se consiguen frescas, secas y reducidas a polvo. Las secas se utilizan para infusiones o para dar sabor a los preparados, y deben introducirse al principio de la cocción, para que tengan tiempo de hidratarse y desprender su perfume. Si son frescas, lo más recomendable es agregarlas al final, porque su aroma es volátil, y si están en contacto por mucho tiempo con el calor, se marchitan y mueren.

No es lo mismo una hierba seca que fresca. Tome nota de su equivalencia: por cada cucharadita de hierbas secas hay que emplear 3 cucharaditas ó 1 cucharada sopera de hierbas frescas. Las hierbas secas están deshidratadas, por eso son mucho más concentradas.

Al margen de las virtudes culinarias, que son muchas, las especias y hierbas tienen otras cualidades: activan las glándulas digestivas y ejercen un efecto beneficioso sobre el metabolismo, debido a los aceites esenciales y nutrientes que contienen. Un combinado de especias puede incluso sustituir a la sal y dar mucho más sabor a los platos.

Con un método muy sencillo, las hierbas pueden mostrarse exóticas y atractivas: sólo hay que freírlas por unos segundos en aceite de maíz bien caliente. Así quedan transparentes, crujientes, de color verde intenso, mientras que su sabor se realza y se deshacen al primer contacto con el paladar.

Conozcamos más de las especias mediterráneas que se han convertido en ingredientes esenciales en la sazón venezolana.

ALBAHACA: Es una hierba de hojas grandes y aroma muy agradable que, lamentablemente no siempre es duradero; por esta razón los especialistas en gastronomía recomiendan emplearla cuando esté muy fresca para poder obtener divinos resultados. En nuestro país la albahaca la podemos conseguir en dos variedades: la verde y la morada, ambas son excelentes acompañantes para pastas o cualquier preparado que contenga tomate y , además, es una fantástica combinación junto con el ajo, la cebolla, el perejil y la pimienta.

Si bien es cierto que para los guisos es recomendable usarla fresca, cuando está seca es buena para aderezar ensaladas, sopas o cualquier preparado que tenga verduras. No podemos dejar de lado las virtudes que tiene esta rama en beneficio de la salud, al ser tomada como infusión ayuda a mejorar problemas gástricos e intestinales.

Para un mejor resultado en guisos debe incorporarse al final de la cocción. Una buena forma para conservarla es introducirla en un frasco con aceite de oliva.

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A la Carta

TOMILLO: Esta especia es de hojas pequeñitas con un floral y cálido perfume. El tomillo le añade un peculiar sabor a las carnes de conejo, res, pollo, chivo y pescado. Un secreto que puede aplicar para sus preparaciones es emplear el limón como acompañante del tomillo, sin olvidar la sal cuando haga comida a la parrilla, esto agregará un sensacional sabor a tu plato. También en sopas y vinagretas es un sabroso acompañante, en cualquiera de las dos maneras debe ser añadido al principio de la cocción con la finalidad de que sus aceites tengan tiempo de impregnarse.

Posee grandes propiedades como antiséptico, antiespasmódico y antibiótico; por lo cual es frecuentemente utilizado en tratamientos contra procesos digestivos lentos, dolores estomacales, cólicos abdominales, flatulencias y otros trastornos digestivos.

ROMERO:Sus hojas lustrosas, verdes por un lado y blanquecinas por el otro, resultan algo ásperas y picantes al paladar, pero si se usan de la manera apropiada se convier ten en un fascinante ingrediente de algunos platos. Cuando está fresco se utiliza con excelentes resultados en el adobo de carnes como el chivo, el cerdo, la ternera y, especialmente, el conejo. También en escabeches, guisos, caldos y algunas salsas.

Recientes estudios de laboratorio han mostrado que el romero demora el crecimiento de algunas bacterias, que están relacionadas con el proceso de descomposición de los alimentos, y puede en realidad comportarse mejor que algunos de los conservantes de alimentos comercializados en la actualidad.

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LAUREL: Sus hojas verdosas y brillantes tienen un sabor un poco amargo cuando están frescas, y aroma dulce al secarse. Su uso es muy amplio en la cocina: desde caldos, sopas, encurtidos, marinadas para carnes, guisos y salsas para espagueti, hasta pudines dulces o salados. Incluso cuenta con otras cualidades: si se le coloca una hoja dentro del envase del arroz, el cereal se mantendrá libre de gorgojos.

Las hojas se utilizan generalmente enteras y deben ser retiradas antes de servir, esto porque son buenas para saborizar, pero no para ser consumidas enteras, de hecho, agregan un amargor si se deja mucho tiempo dentro de nuestro alimento. También pueden ser trituradas o molidas antes de cocinar para darle un mejor gusto a la comida. Son muchísimas las virtudes que posee esta planta, tanto en la cocina o como producto medicinal para problemas digestivos, sin embargo, advertimos que la ingesta de hojas de laurel en grandes cantidades llega a ser tóxica.

ORÉGANO: De hojas pequeñas, producen un suave aroma, que se hace más fuerte cuando están secas. Al agregarlas a salsas, pastas y carnes, aportan muy buen sabor. Se emplea también en platos con tomate. El orégano es una de esas hierbas esenciales y muy usadas en preparaciones italianas, es prácticamente parte vital en platos emblemáticos venezolanos e incluso llega a ser insustituible.

No habrá una buena salsa sin el toque particular que proporciona el orégano seco; el tradicional pernil lo tiene prácticamente como fiel compañero, sobre todo la versión del orégano orejón, cuyas hojas son carnosas y aterciopeladas. Igualmente resulta esencial en el Conejo a la Macanaguera, plato muy popular en la península de Macanao de la Isla de Margarita, que se elabora con conejo salvaje alimentado con orégano y tomillo.

El orégano realza el sabor de todo tipo de carnes, se puede agregar fresco o seco a las pastas, combina perfectamente con ensaladas, es apropiado para marinar pescados, pero también le da un toque especial a las sopas y caldos. Antes de cocinar con estas especias, recuerde que un uso abusivo de las mismas puede arruinar los guisos. Opte por un toque suave que proporcione el sabor en su justa medida y recuerde disfrutar cada bocado.Buen provecho…

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A la Carta

eleVen MaDison Park en new York, usa

Este restaurante ofrece un extenso menú de degustación que se centra en la generosidad

agrícola de Nueva York, así como en las tradiciones culinarias de siglos de antigüedad

enraizadas en esa ciudad. Es un espacio ideado para compartir alegrías, restricciones dietéticas

y preferencias en los ingredientes. Ellos proponen un menú adaptado al gusto de cada cliente.

Dirección: 11 Madison Avenue, New York, NY 10010 212.889.0905

Web: http://elevenmadisonpark.com

re staurante arzak

Uno de los grandes restaurantes de España. Durante muchos años

Juan Mari Arzak fue considerado el número uno indiscutible, introductor e

innovador de la nueva cocina Vasca que abanderó y lideró en España.

Esto le ha valido la obtención de tres estrellas Michelin.

Dirección: Avda. Alcalde José Elosegui, 273 o Alto de Miracruz,

21 20015. San Sebastián.

Web: www.arzak.es

restaurante noMa

Noma es un restaurante de cocina nórdica y sus ingredientes tradicionales, y que hace especial

hincapié en los principios ecológicos. Su tentadora carta se basa en el uso del vino para sus

salsas y sopas, cervezas y sales locales, zumos de frutas y vinagres de frutas de la zona, lo que

aporta un toque fresco a sus platos. Los vegetales, las hierbas, las especias y plantas silvestres

de estación tienen un rol protagónico en su cocina. De acuerdo a la revista inglesa Restaurant

Magazine, por tercer año consecutivo, es acreditado como el mejor restaurante del mundo.

Dirección: Strandgade 93 DK-1401 Copenhague K , Dinamarca

Web: http://noma.dk

cVi.cHe 105

Tiene más de quince años funcionando. Es un exquisito lugar para disfrutar de los

más tradicionales platos peruanos, con una presentación moderna, un ambiente

relajado y agradable, donde se combinan un excelente menú y una esmerada

atención para hacer de su comida una experiencia agradable.

Dirección: 105 NE 3rd Ave. Miami, FL 33132 305.577.3454

Web: www.ceviche105.com

R o s t r o s

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A la Carta

GUILLERMO GARCÍA,

SU VIDA NO ES NI TAN AZUL NI TAN ROSA

Por Heidi Maldonado Durán / Fotos cortesía Guillermo García

R o s t r o s

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A la Carta

Se describe como apasionado, impulsivo, creativo y familiar, pero como todo ser humano confiesa que su mayor defecto es ser intenso y obsesivo,

asegura que tiene un temperamento fuerte, pero a la vez trata de disfrazarlo con humor.

Guillermo García, nuestro invitado en Rostros, es un enamorado de su oficio, siempre trata de asumir retos y exigirse cada día más, le encanta estudiar interpretación y cada vez que puede viaja para hacer un curso o seminario.

Toda carrera tiene un inicio. ¿Cómo y desde hace cuánto te iniciaste como actor?

Empecé como actor de doblaje. Ese fue mi primer trabajo y daba clases de actuación a niños en una escuela de teatro. Fui extra y actor a destajo muchos años antes de tener un personaje fijo. Mi primer contrato fue en el canal Televen en “Guayoyo Express” allí interpretaba a Eleuterio Chacín, un botones.

Se dice que el mundo de la televisión es de resistencia y constancia ¿Qué opinas de ello?

El techo no es tan alto en la televisión. Sólo es cuestión de constancia, en el fondo esta es una carrera a largo plazo y creo que tener paciencia debe ser la premisa del actor.

He tenido la oportunidad de entrevistar a maravillosas figuras de la televisión y me han comentado que el teatro y la televisión son

experiencias distintas pero geniales. Le pregunto a Guillermo García ¿Qué opina de ambas

facetas y cuál de ellas te satisface y quizás saca lo mejor de Guillermo en términos de actuación? El teatro siempre ante todo. Ése fue mi primer amor, despues el cine que me ha dado tanto, y luego la televisión que te acerca tanto al público del día a día y a estar en el hogar de miles de personas sin pedir permiso.

Ya hablamos del teatro y la televisión, pero no podemos pasar de largo el cine... recientemente

se estrenó en el país ´´Azul y no tan Rosa´´ . ¿Qué te dejó este film?

Esta película me ha dejado a Diego Martínez; el personaje que esperé toda mi vida. Además, fue un placer trabajar con Miguel Ferrari, el mejor director de cine que conozco e Ignacio Montes, mi hijo en la película, a quien admiro y respeto tanto.

¿Por qué Azul y no tan Rosa?Es una historia conmovedora que hace que el espectador viaje a través de los personajes y olvide sus prejuicios. Porque no todo es blanco o negro. Existen los matices porque la vida tiene ironías y policromía.

La temática de esta película ha generado polémica, hay quienes la interpretan como un

film que trata la homosexualidad y otros piensan que trata la relación conflictiva entre padre e

hijo. ¿Qué opinión tiene Guillermo?Es una historia que habla del amor en todas sus formas. Invita a conversar a encontrarse, a ser más tolerantes. La sexualidad dibuja a los personajes, pero no los define. El amor es la premisa.

¿Fue un reto interpretar este personaje? Te pregunto esto porque con este personaje rompes con el estilo al que has acostumbrado al público. Cada personaje es un reto para mí. Intento no menospreciar a ninguno, por ello me esfuerzo con cada uno de mis personajes. En este caso estaba completamente seducido por la historia y quería hacerle justicia a ese guión tan maravilloso.

¿Qué proyectos te mantienen ocupado en este momento?

Ahora me ocupa la gira de la película y algunas presentaciones que salen promocionando

a la misma. Vienen cosas buenas y estoy preparándome para ellas.

¿Cuándo no trabajas qué disfrutas hacer? La verdad ... Buscar trabajo.

Para Guillermo García, actor venezolano de innumerables producciones nacionales, cada día es diferente, reconoce que debe comerse

al menos un chocolate al día y procura mantenerse alejado del tráfico. En lo personal

nos confesó que “Estoy felizmente enamorado y completamente seducido por una chica talentosa

que admiro y respeto mucho”.

Mi percepción de ti es que eres algo tímido ¿es así o me equivoco?

Suelo ser tímido al comienzo, luego llega el desparpajo de segundo plato y después mi incontinencia verbal.

¿Cocinas, qué te gusta preparar? Sólo pasta, pero me encantaría aprender a cocinar.

¿Qué opinas de la gastronomía venezolana y en especial la del estado Lara que es tan rica?

Sencillamente me encanta. Mi bebida preferida es el papelón con limón y adoro un desayuno criollo. Arepa con suero, aguacate y queso, es lo máximo. ¡Ah! en Lara hacemos los mejores pepitos del mundo.

Su tarea de formación actoral es constante, la excelencia la busca en cada uno de los

personajes que interpreta, más que la televisión o el cine, le atrae el teatro, es apasionado pero impulsivo, de temperamento algo complicado pero lo disfraza con humor. Este fue nuestro

invitado en Rostros, Guillermo García, actor de “Azul y no tan Rosa”.

“Soy como soy, y qué?” aprovecho y cito una frase de la película. Describirme sería mera pretensión, suelo decir que el índice de las obras de Freud me describe¨

R o s t r o s

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A la Carta

¿Un amor?El de mi madre¿Ser actor es? Mi vida¿Qué perfume usas? XY de Hugo Boss, pero casi nunca uso¿El cine, la televisión o el teatro? El teatro y después el cine¿Qué música escuchas? De todo, desde vallenato hasta rock. Eso sí no me gusta la música electrónica¿Qué te quita el sueño? Mis pensamientos.¿A qué le temes? A vivir con miedo.¿Cuál sería la única razón por la que rechazarías un papel? Que el personaje no tenga alma y no cambie durante la historia.¿A quién le das gracias? A la vida, que me ha dado tanto,como cantaba Mercedes Sosa.¿En qué crees? Creo en la gente que ama.¿La felicidad para ti? Un ratico que termina alojándose en el recuerdo.¿Qué más espera Guillermo de la vida?Todo lo que tenga que vivir y caminar.¿Una comida de la infancia? Tajadas con mantequilla y queso.¿Un sabor? El chocolate.¿Un aroma?El abrazo de mi madre.¿Barquisimeto?Mi familia

WWW.HABITATALACARTA.COM

E n t r e • m e s a s

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Evolución y vocación de servicio definen a la InstituciónBANCO EXTERIOR CUMPLE 55 AÑOS

PROYECTANDO FUTURO

Son ya 55 años los que se cuentan en la trayectoria del Banco Exterior en Venezuela, manteniendo siempre excelentes indicadores de gestión que lo posicionan como una de las mejores organizaciones del país. Para el Presidente Ejecutivo de Exterior, Raúl Baltar, es un gran orgullo poder afirmar que el recorrido durante estas cinco décadas ha estado lleno de éxitos y aprendizajes para todo el

grupo empresarial. “Cuando me ofrecieron la oportunidad de liderar Exterior me sentí halagado, ya que es el banco donde cualquiera de la corporación desearía trabajar. Es el más grande y con mayor trayectoria.

Explica Baltar que durante el 2012, Banco Exterior presentó un balance positivo e histórico al mostrar un resultado neto de Bs. 1.368 millones, lo que representa un crecimiento de 61% respecto al año 2011.

AIR FRANCE: 60 AÑOS CONECTANDO A LOS VENEZOLANOS CON MILES DE DESTINOS

ALREDEDOR DEL MUNDO

Air France está de aniversario. Celebra 60 años de servicio ininterrumpido en el país, conectando a los venezolanos con miles de destinos alrededor del mundo.

Los pasajeros de las clases Economy y Premium Economy podrán degustar el conocido Asado Criollo, asado de res con base de papelón y finas especias, servido con arroz al ají dulce y plátano horneado a fuego lento acaramelado. Este plato es representativo de la capital y uno de los más antiguos de la cocina venezolana. Su origen se remonta a la época de la Colonia. Como postre disfrutarán del bienmesabe, un bizcochuelo bañado en licor y leche de coco, salpicado con coco rallado, leche condensada y coronado con suspiro.

Con este Festival Gastronómico Venezolano a bordo de sus vuelos Caracas - París, Air France da inicio a la celebración de su sexagésimo aniversario en el país.

En el Día de los EnamoradosGRAN RESERVA CUVÉE DE

MISIONES DE RENGO

Para celebrar el día más romántico del año, nada tan apropiado como salir a cenar, tomar una copa de vino y brindar por el amor. Por eso para el Día de los Enamorados la Viña Misiones De Rengo sugiere la línea Gran Reserva Cuvée, conformada por sus vinos de mayor calidad:

Cabernet Sauvignon, Carmenére y Chardonnay.

La cosecha de los Gran Reserva Cuvée es realizada de forma manual y en bodega la uva es seleccionada cuidadosamente, realizándose rigurosos controles de fermentación y un manejo extremadamente delicado de la madera (guarda en barricas). Las uvas provienen siempre de las mismas parcelas y son seleccionadas basándose en estudios de más de cinco años.

EMBAJADOR GLOBAL DE COINTREAU VISITA VENEZUELA

Alfred Cointreau, Embajador global de la Casa Cointreau, visitará nuestro país para estar presente en la selección de las tres bellezas venezolanas que luego competirán con las candidatas de Ecuador, México, Puerto Rico y República Dominicana, para optar por el título de Chica Cointreau Latinoamérica y convertirse en imagen del afamado licor.

Gran expectativa reina por la próxima elección que se realizará en la capital el 29 de este mes, y que contará con un selecto jurado integrado por los representantes de la Casa Cointreau, Thibaut Delrieu, Gabriela Mier y Teran, los periodistas Mayte Navarro y Alberto Veloz, la conocida Chef venezolana Helena Ibarra, así como representantes de la firma Tamayo & Cía que distribuye en el país el mundialmente reconocido licor de naranja.

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La versatilidad de un exótico saborAMARULA PUEDE SERVIRSE EN DIFERENTES COMBINACIONES

Disponible en más de 100 países de todo el mundo, Amarula se conoce como el Espíritu de África, espíritu que nace en hermosos y frondosos árboles de marula, cuyos jugosos frutos de piel amarilla son los que le entregan el sabor único a este licor. En esta oportunidad nos presenta diferentes maneras de poder degustarlo y continuar así su excelente trayectoria entre sus cautivados consumidores en Venezuela.

AMARULA CAFÉ4 tazas de café de filtro fuerte, 50 ml de crema batida, Amarula Cream 60 ml, 8 malvaviscos, 20 ml de azúcar morena, 20 ml polvo de chocolate caliente.

Vierta el café en tazas grandes, agregue la crema Amarula en cada café, seguido de la crema batida, azúcar morena y malvaviscos; para finalizar

espolvorée con polvo de chocolate caliente y crema Amarula.Visita: www-amarula.com, AmarulaTV,

Facebook www.facebook.com/amarula.

¡SEDUCE, BRINDA Y DIVIÉRTETE CON VALENCIANA!

En el inicio de este 2013, luego de haber disfrutado las felices fiestas decembrinas, Valenciana continúa acompañando con su seductor sabor a todas esas mujeres que se distinguen por ser sociables, optimistas, trabajadoras. Mujeres que, además de su inteligencia, brillan porque saben deleitarse con una bebida espumante, refrescante y versátil.

Fiel a su propósito de compartir sus secretos y prácticas ancestrales del arte de la seducción a través de cada una de sus burbujas, Valenciana estará presente en 2013 a nivel nacional, para que el público en general pueda degustar y conocer más detalladamente sobre sus variadas formas de disfrutarla.

EN EL MES DEL AMOREl intenso poder simbólico de la manzana vuelve a imponerse entre los enamorados para celebrar todo el mes de febrero con las sugerentes burbujas de la sidra Valenciana.

Días especiales para hacer promesas, enviar mensajes y renovar los votos de afecto y de amistad con tu pareja y tus amigos. Para reunirse y celebrar el amor en torno a una botella que evoca tentación e intimidad.

HOTEL GRAN MELIÁ CARACAS CELEBRO CON CÓCTELES Y MÁSCARAS

Para el Hotel Gran Melia Caracas fue un placer pasar una noche diferente entre cócteles y Máscaras, donde el animador Pastor Oviedo fue el que amenizó la velada junto a la directiva del hotel, clientes,medios de comunicación y amigos en general como una gran familia.

Un show del personaje de la Máscara hizo vibrar a cada uno de los presentes con su espectáculo lleno de baile y diversión, además pudieron disfrutar de la mejor comida y servicio que sólo el Hotel Gran Meliá Caracas puede ofrecer.

LA RUTA DE LOS SABORES DE CULTURA CHACAO 2013

El sábado 09 de marzo a las 9:00 de la mañana, se iniciará una nueva temporada de “La Ruta de los Sabores de Chacao”, iniciativa que por tercer año consecutivo desarrolla Cultura Chacao a través de su programa de Turismo y Comunidad, y que contempla una serie de recorridos a pie por

diferentes locales de comida ubicados en el municipio, en dos itinerarios alternativos (Casco de Chacao y Los Palos Grandes).

Bajo la guía de la periodista y especialista en las artes culinarias, Vanessa Rolfini, estas rutas tienen el propósito de resaltar la gastronomía local y dar a conocer las propuestas de los distintos establecimientos. La programación de “La Ruta de los Sabores de Chacao” de este año 2013, contempla recorridos en la Ruta del Casco de Chacao los sábados 09 de marzo, 06 Abril, 04 de mayo, 08 de junio, 13 julio y 03 agosto; mientras que las rutas por Los Palos Grandes, serán los sábados 23 de marzo, 13 de abril, 18 de mayo, 22 junio, 20 julio y 17 agosto. Ambos itinerarios parten del mercado de la zona y tienen una duración de cuatro horas, desde las 9:00 a.m. hasta la 1:00 p.m.

Información www.culturachacao.org o a través del twitter: @culturachacao

RESTAURANTES

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a la Carta

MATSU

A la Carta

R E S T A U R A N T E S

ESPECIALIDAD

HORARIO

75

LUNES A JUEVES DE 12:00PM A 10:00PM Y DE VIERNES A DOMINGO DE 12:00P A 11:00PM

ALMUERZO / CENA -

NONONO150

4ta av. Los Palos Grandes. Entre 3era y 4ta transversal, edf. Elite, local D. Caracas.

(0212) 283.41.31Rif: J-31298323-0

Somos un restaurante donde puedes encontrar no solo el típico plato inglés fish and chips sino también sushi con su auténtico sabor, sin dejar de mencionar que tenemos

para brindar a nuestra clientela los más típicos platos peruanos.

Chef: Rafael Gudiño

ENTRADAS Ceviche

Calamares rebosados

SOPASFrutos del mar

Misoshiru

SASHIMISashimi take

Sashimi de salmon

NIGUIRISIka

Kanikama

ROLESDon rafa

TigerSpicy tuna.

FISH AND CHIPSTrio chips

COMIDA INGLESA Y FUSIÓN DE JAPONÉS Y PERUANA.

a la Carta

HAMBURGUESA

A la Carta


ESPECIALIDAD

HORARIO

77

DESAYUNO Y ALMUERZOCASUAL

SINOSI

BSF. 100

C.C. Galerías Playa Grande Nivel mezz, Local M-23 Urb Playa Grande. Edo. Vargas.

0414 0105626 / 0424 1521101 Rif:j-29916890-4

HAMBURGUESAS HOT DOG Hot Dog Polaca

Hot Dog Jumbo Hamburguesa Especial de pollo

Hamburguesa Especial de Carne

DESAYUNOS Omelette

Arepa de jamón o pechuga de PavoDesayuno Americano

SÁNDWICHES DELISandwich EspecialPan Deli Especial

Pan deli con pernil

ENTRADASEnsaladas Mixtas

BrochetasTortilla Española

AUYAMITA GOURMET CAFÉ, nace como un nuevo concepto de comida rápida combinada con un toque de comida criolla casera. Que abarca desde un buen café, desayuno criollo y continental, almuerzos tipo buffet, hasta un delicioso perro caliente y una suculenta hamburguesa. Sin dejar de

mencionar nuestros jugos naturales con las más seleccionadas frutas fresca.

Próximamente tendremos degustación de una gama de vinos importados, incluyendo otras bebidas alcohólicas, nacionales e internacionales.

CAFÉ

LUNES A JUEVES 7:00 AM A 9:00 PM VIERNES Y SÁBADOS 7:00 A 12:00 PM

a la Carta

TENTACIÓN SALVAJE

A la Carta


ESPECIALIDAD

HORARIO

79

DE LUNES A MIÉRCOLES DE 12:00 M - 10:00 PM DE JUEVES A SÁBADO DE 12:00 M - 10:30 PM

DOMINGOS DE 12:00 M - 6:00 PM

ITALIANO E INTERNACIONALALMUERZO Y CENAFORMAL / CASUAL

SISI

NOBSF. 150

Av. Principal de El Bosque, Qta. Careli, Restaurant El Nuevo Da Vittorio. Caracas.

+58 (0212) 731.00.98 / 01.60 Fax: +58 (0212) 731.17.55

[email protected] Rif: J-31610712-4

PASTASRisotto Delicias Del Mar.

Raviolis.Luinguini.

Ñóquis.Fruto di mare.

Capellini San Remo.Timbalo Di Carciofi.

Peto Di Pollo Gourmet.Tentación Salvaje

LOMITOS ESPECIALESAl Oporto.

Al Chocolate.Waikiki.

Tres Pimientas.A La Riojana.

Lomito tentación.Langosta al Thermidor.

Medallones de Langosta Vittorio.Pavo al horno.

CORDEROCosciotto acompañado de una ensalada de

rúcula con manzana.

El Nuevo Da Vittorio es un Restaurant Italiano con especialidades internacionales. Su nueva Administración Ha tratado de hacer valer la mayoría de los preceptos establecidos por sus antecesores, en cuanto a calidad y presentación de los platos que se pueden degustar próximamente

llegara la leña al bosque y la pizza al nuevo Da Vittorio razón por la cual seguimos diciendo que es Dove Si Mangia Bene.

a la Carta

MIX GRILL MARRAKECH

A la Carta


ESPECIALIDAD

HORARIO

81

LUNES A JUEVES DE 12:00 M A 11:00 PM VIERNES DE 11:30 AM A 4:00 PM

SÁBADOS DE 7:00 PM A 11:30 PM DOMINGOS DE 11:30 AM A 8:00 PM

MORROCAN-MEDITERRANEAN

CUSINEALMUERZO / CENA

SEMIFORMAL / CASUALSI

NONO

BSF. 180

3era. Avenida entre la 5ta. y 6ta. Transversal Los Palos Grandes

+58 (0212) 639.47.83 +58 (0212) 816.46.03

Rif: J-31089361-6

ENTRADASCarpaccio de carne Marrakech.

Kibbe Tehine.

ENSALADAS Y ESPECIALESTabule con tehine.

Hojas de parras rellenas.

PASTAS Fetuccini con carne o champiñón.

Ravioli champiñón con salsa.Fetuccini sabores del mar.

PARRILLA MARROQUÍ

Brocheta de kabbab.Brocheta de cordero.

HAMBURGUESAS Y SANDWICHESHamburguesa de carne 200g.

Hamburguesa de cordero 200g. Shawarma

ESPECIALIDADES DE MARROQUÍ Pollo Ksar el Kebir. Robalo al Magreb.

Restaurante dedicado al arte culinario marroquí y mediterráneo. Donde el reconocido chef internacional Haim León, presenta sus exquisitos platos servidos en este agradable ambiente. Desde la tradición culinaria kosher hasta la marroquí, podrá disfrutar de una festiva combinación de

sabores que, sin duda, hará de su visita una experiencia inigualable.

Chef Haim León

a la Carta

PIZZA

A la Carta


ESPECIALIDAD

HORARIO

85

LUNES A SÁBADO DE 11:45 AM - 9:00 PM

PIZZAS Y ENSALADAS

ALMUERZO Y CENACASUAL

NONOSI

BSF. 45

• Miguelacho a Misericordia, Edif. Clemens, Local PB. La Candelaria.

+58 (0212) 578.37.96 / 39.98

• Av. Intercomunal Guarenas - Guatire, Edf. Centro Turístico Cultural y

Comercial La Parada, piso 1 Local P1-1 y P1-2 Guatire, Edo Miranda.

Rif: J-31080420-6

Un pequeño oasis en La Candelaria, cuya especialidad son las pizzas y sus deliciosas ensaladas.

Chef Yoel Rosal

PIZZAS Primavera.

SúperEspecial

ENSALADASAtún.

SalmónCapresa

POSTRESPie de limón.

Torta tres leches.Dulce de bocados.

SERVICIOS

Las

sigui

ente

s pá

gina

s so

n m

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ublic

itario

a la Carta

S E R V I C I O S

SERVICIOS

HORARIO91

A la Carta

OFICINA: 8:00 AM - 12:00 M 1:30 PM - 6:00 PM

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Oficina: (0212) 334.55.17(0212) 429.46.74 Fax: (0212) 371.44.10

Celulares: (0414) 312.84.14 / (0414) [email protected]

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pantalones, variedad de delantales, gorros, manteles y servilletas.

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A la Carta

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telF.: 963.72.78

ÁVILA FONDUEparque naciOnal el Ávila. te lF.: 315.52.95

LA CACEROLAc.c. el placer, lOcal 8, urb el placer, cerca de la univerSidad Simón bOlívar, baruta tlF.: 9620886

ESPACIO SUIZOav. FranciScO de miranda, urb campO alegre tOrre eurOpa, piSO 6 OFc 6a. tlF.: 9537845.

LE GALIPANIERparque naciOnal el Ávila, SectOr San iSidrO de galipÁn

telFS.: 0416 - 621.57.60 / 0414 - 249.19.78

CHALET SUIZOcalle nueva YOrk, entre calle madrid Y av. ríO de JaneirO. laS mercedeS.telFS.: 993.33.63 / 991.17.13

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te lFS.: 625.60.91 / 993.52.83

CARNIVINOav. princip al cOn calle mucuchíe S. laS me rce de S. te lF.: 993.72.22

SOGUEROav. princip al de hOYO de la pue rta, lOcal SOgue rO re Staurant, hOYO de la pue rta, baruta, caracaS.te lFS.: 942.05.62 / 942.05.43

CASA LORENZOcarre te ra panam e ricana km 16 urb. la rOSale da Sur al ladO de l c.c. club de cam p O, caSa lOre nzO

te lF: 373.77.46

ARANJUEZcalle madrid, qta. anacOa. laS me rce de S. te lF.: 993.13.26

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EL BRASERO GRILLav. FcO. de miranda, unice ntrO el marqué S, nive l c-2, lOcal 231. la caliFOrnia. te lFS.: 271.78.46 / 271.77.90

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VISTA GRILLc.c. macaracuaY, lOcal pa-26 macaracuaY

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MAUTE GRILLav. ríO de Jane irO, qta. el pOrtal laS me rce de S. te lF.: 991.08.92

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TERRAZA STEAK HOUSEcalle madrid cOn av. trinidad. laS me rce de S. te lF.: 993.08.57

VISTARROYOav. luiS de cam Oe S, Se ctOr la guairita. macaracuaY. te lF.: 986.08.55

BELLE VUEcalle unión, Se ctOr cantarrana, altOS de l hatillO.te lF.: 961.11.32

CASA CHURRASCOav. JOSé Fé lix rib aS cOn av. princip al de la caSte llana.te lF.: 263.05.31

RANCHO TRANQUILINOav. le OnardO da vinci, cOlinaS de be llO mOnte .te lF: 751.51.78

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te lF.: 731.07.47

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LA COLINAc.c. la cOlina SótanO 1, lOS Sam ane S. te lF.: 945.95.44

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p.b. urb . el marqué S. te lF.: 244.33.14

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D i r e c t o r i o

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A la Carta

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navarrO, Sab ana grande . te lF.: 763.09.37

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te lFS.: 963.72.78

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te lFS.: 993.43.20 / 79.97

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A la Carta

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GRILLE MACARACUAY av. naiquatÁ c.c. macaracuaY FlOr de macaracuaY .telF.: 256.40.98

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LA CABAÑAhOtel tamanacO laS mercedeS.telF.: 909.72.32

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TECONTÉav. principal de la caStellana, tOrre la caStellana, nivel plaza. la caStellana. telF.: 266.85.08

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LA CASA GAUCHO GRILLcalle madrid, entre nueva cOrk Y trinidad, laS mercedeS. telF.: 993.62.67

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EL GIRASOLcalle prOgreSO cOn calle bOlívar, el hatillO telF.: 961.14.39

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NEBOc.c. caSa mall, nivel miradOr. lOS naranJOS.telFS.: 985.84.14 / 48.61 / 29.29

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IL GRILLOc.c. tOlón FaShiOn mall, piSO 6. laS mercedeS. telF.: 300.89.90

2da. avenida cOn 4ta. tranSverSal, c.c. laS cúpulaS. lOS palOS grandeS. telFS.: 286.97.15 / 74.03

c.c. valle arriba, planta baJa. valle arriba

COMAavenida principal de Santa maría cOn calle lOS chOrrOS., SebucÁn. telF.: 283.98.95

ZUCCAc.c.c. tamanacO, nivel c1 primera etapa. telF.: 959.00.39

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MACISc.c. galeríaS lOS naranJOS nivel paSarela, lOcal c2-65lOS naranJOS telF.: 985.48.22

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Directorio

D i r e c t o r i o

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A la Carta

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lOS palOS grandeS. telFS.: 285.03.95 / 286.53.26

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quinta irenaliS. lOS palOS grandeS. telF.: 285.87.53

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Urb. Alto Prado C.C. Alto Prado Nivel 1 Local 25. Tlf: 977.6791

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Antonio de Los Altos.Tlf: 640.4176

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