5ta.edic. hosteleria news

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TURISMO:

FACTOR VERDE EN EL TURISMO DE ALTO LUJO Por Romina Santroni Pag. 26

ECONOMÍA:

gRAN APORTE DE PUERTO PLATA A LA ECONOMíA DOMINICANA. Por Jairo Severino Pag 16

GERENCIA

gERENCIA A LA VANgUARDIA Pag. 12

PUBLICACIÓN GRATUITA BIMESTRAL Julio / Agosto 2008Año 1, No. 5

www.hostelerianews.com

Foto: Hostelería News

PUERTO PLATA BUSCA POSICIONARSE dENTRO dE LAS OfERTAS TURÍSTICAS dEL PAÍS y EL CARIBE

El catering de aviones, no se rinde ante la crisis...dELEITE EN LAS ALTURAS

La ciudad ha sufrido sustanciosos cambios y recibe fuertes inversiones para su remozamiento y captación de visitantes.

Poseedora de un encanto natural y suficientes atrac-tivos para seducir al más

exigente turista o inversionista del mundo, Puerto Plata se pre-para para convertirse en uno de los destinos por excelencia de los extranjeros en aguas caribeñas.

Grandes inversiones se han de-dicado para “ponerla a tono” con las nuevas exigencias del turismo que va más allá del sol y playa. El año pasado, el Gobierno invirtió unos 150 millones de dólares en la recuperación y acondicionamien-to de diez kilómetros de la playa de Long Beach, arreglo de las ca-

En la actualidad, el incre-mento de los precios de los combustibles afecta

a todos los sectores económicos del mundo. Uno de los renglones más afectados ha sido de la avia-ción, especialmente las aerolíneas.

Para hacerle frente a la crisis, al-gunas líneas aéreas se han visto en la necesidad de reducir cos-tos, recortar personal y/o reducir o eliminar vuelos y sus servicios a bordo.

Dentro del servicio tradicional que ofrecen las aerolíneas, una de las áreas de mayor sensibilidad es la de las comidas que se sirven durante la travesía.

Desde hace unos meses miles de pasajeros alrededor del mundo ya han comenzado a sentir los efectos de estas medidas al ver sus porciones alimenticias en menor cantidad y el menú no deja muchas opciones.

Durante los vuelos de corta du-ración algunas de estas empre-sas han eliminado el servicio de comida, sobre todo en las líneas aéreas llamadas de Bajo Costo. En estas compañías los pasajeros deben comprar lo que consumi-rán a bordo, así sea una bebida. con soda o una papita frita.

Es importante aclarar que esta situación no se presenta en las secciones de primera clase o cla-se de negocios en la que sus exi-gentes pasajeros no sentirán las “incomodidades” de una pobre oferta culinaria.

Pero para disfrutar de este “privi-legio” el pasajero debe pagar tres o cuatro veces el costo de un vue-lo tradicional en clase económica.Ante esta realidad mundial los su-plidores de estas comidas, mejor conocidos como Servicio de Ca-

tering Aéreo, no han escapado de esa vorágine que cada día amena-za con desaparecer al sector.

Eduardo Yapor, vicepresidente de Caribbean Catering Services, (CCS) empresa de reputado

prestigio en el área del catering en el país, plantea que el sector privado, el Gobierno y las aero-líneas deben de unificarse y bus-car una solución a dicha crisis porque el país depende, en gran medida, del turismo. Pag. 20

lles, drenaje pluvial, iluminación del malecón y el remozamiento de sus casas victorianas.

Esta hermosa provincia situada al norte del país y conocida entre los dominicanos y extranjeros como la “Novia del Atlántico”, busca posicionarse dentro del gran listado de ofertas que exhibe el Caribe y las Islas Caribeñas.

De acuerdo a Juan Carlos Fer-nández Friera, director Comer-cial del área del Caribe de la ca-dena de Hoteles Oasis, Puerto Plata posee todas las condiciones para competir con los nuevos

destinos de la región, incluyendo a Cuba, que comienza a abrirse al mundo.

Cuna del héroe restaurador, Gregorio Luperón, Puerto Plata cuenta con las propicias condi-ciones para ofrecer un turismo de montaña, cultural y ecológico. Con su teleférico, la atrayente Loma Isabel de Torres, la Forta-leza San Felipe, el Cristo, réplica de su homólogo brasileño pero en menor tamaño, además de un Jardín Botánico y sobre todo la calidez de los lugareños son la garantía para lograr su objetivo.

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línea del grupo Globalia se po-siciona como el primer cliente en España de este modelo, que reduce un 20% las emisiones, gracias a su diseño en fibra de carbono y a sus nuevos motores. Asimismo, anunció que el primer vuelo de prueba de este avión tendrá lugar a finales de 2008 y la primera entrega en 2009, des-pués del retraso en el calendario anunciado por Boeing.

“El 787 es la solución más ade-cuada para nuestras necesidades de un avión que aporte eficien-cia, mejor rendimiento medio-ambiental y un excelente confort para nuestros pasajeros”, señaló la directora general de la aerolí-nea. Por su parte, el presidente de Boeing España dio la bienveni-da a Air Europa como “el primer cliente español” del Dreamliner. “Sus pasajeros podrán disfrutar de un nuevo estándar de como-didad a bordo de este avión re-volucionario, que también está marcando niveles de actuación medioambiental sin preceden-tes”, indicó.

La aerolínea ha seleccionado motores Rolls-Royce Trent 1000 para propulsar sus 787, mientras que la empresa española ITP fa-bricará las turbinas de baja pre-sión de estos motores en sus ins-talaciones de Zamudio (Vizcaya).

EL CATAdOR PREMIA A GANAdORES dE LA 3RA. COPA GOURMET SANTA RITALa empresa El Catador y la Viña Santa Rita, realizaron la premia-ción a los participantes de la “3ra. Copa Gourmet Santa Rita, en la que resultó ganadora del primer lugar Mariela Fernández de la

AIR EUROPA AdqUIE-RE NUEvA fLOTILLAS dE AvIONESLa inversión asciende a los 890 millones de euros en la compra de ocho aviones Boeing 787 Dreamliner

SANTO DOMINGO.- Air Eu-ropa, división aérea de Globalia Corporación, anunció reciente-mente la compra de ocho avio-nes Boeing 787-8 Dreamliner, valorados en 1.300 millones de dólares (890 millones de euros) a precio de catálogo, además de opciones sobre otros ocho apara-tos de este mismo modelo.

María José Hidalgo, directora general de la aerolínea, dio a co-nocer la noticia durante una rue-da de prensa, en la que informó también que la compañía había realizado el pedido en el 2007, y que el mismo estaba atribuido a un cliente sin identificar en la pá-gina corporativa de pedidos del constructor aeronáutico.

Hidalgo explicó que será en el año 2013 cuando se realice la primera entrega, cuando la aero-línea recibirá tres de los aviones encargados, mientras que la en-trega del resto está prevista para el siguiente año.

La lista de entregas de este apa-rato está completa hasta 2016, según señaló el presidente de Boeing España, Pedro Argüelles. Por lo tanto, si Air Europa recibe los aviones en 2013 significa que las negociaciones entre la aerolí-nea y el constructor aeronáutico “fueron muy anteriores” las que han podido entablar otras com-pañías aéreas que anunciaron su pedido antes que Air Europa.

La ejecutiva resaltó que la aero-

NOTICIAS NACIONALES

HOSTELERIA NEWS 3JuLIO - AgOSTO 2008

CONTENIDO EdITORIAL

TENdENCIAS GASTRONÓMICAS 6 En el menú con el chef Steven díaz 8 Las tendencias de los “youg Winos”

GERENCIA 10 Profesionalizar el mundo del vino 12 Gerencia a la vanguardia

REPORTAJES

14 Puerto Plata, “renovado” destino turistico 18 Menús de verano REPORTAJE ESPECIAL 20 deleite en las altura

TURISMO INTERNACIONAL 24 Alimentaria Mexico 2008 NACIONAL 26 Turismo de alto lujo

EqUIPAMIENTO 31 Áreas de conferencia y comunicación 32 Elegir la mejor vajilla

Además en esta edición • 27 Miopía de mercado • 34 Diario de un chef en Argentina • 38 Útimo bocado

Puerto Plata, destino túristico

14

Loreto Ruiz On Trade Manager de Concha y Toro

8

Departamento de ventasTel.: 809.567.3336Fax: 809.472.3757email: [email protected]

Impresa en República DominicanaHosteleria News es una publicación de: Grupo SCAMP, S.A.Av. Tiradentes No. 41 Galerías de Naco, Suite D-6 Santo Domingo, República Dominicana.Registrada en la Secretaría de Estado de Industria y ComercioRegistro No. 232141 en fecha 19 de Junio 2007

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EdITORA EN JEfE

dIRECTOR EJECUTIvO

GERENTE EdITORIAL

COORdINACIÓN

dISEÑO y dIAGRAMACIÓN

dIRECCIÓN dE ARTE

REdACTORES

CORRECCION dE ESTILO

STAff dE fOTOGRAfÍA

Marcelle Álvarez Ss.

Lorenzo Álvarez F.

Cristina Álvarez Ss.

Grupo SCAMP

Grupo SCAMP /Sterling Paulino R.

Grupo SCAMP

Yndira ConcepciónYamel Abreu CosteMarcelle AlvarezCristina Alvarez Ss.

Deidamia Galán

Ruben MinierAlejandro MinierHosteleria NewsThiago Da Cunha(Fotografía editorial)

Pablo RossJairo SeverinoSonia l. Alvarez

Gregory HolguinHenry CoradínAquilino Guzman

Edward YaporAna María GuzmanRomina Santroni

Áreas de conferencia y comunicación

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COLABORAdORES

HOSTELERIA NEWS4 JuLIO - AgOSTO 2008


NOTICIAS NACIONALES

EdITORIAL NOTICIAS INTERNACIONALES

Pontificia Universidad Madre y Maestra, quien viajará a Chile para presentar su plato. Así mismo, Carola Ortiz (gana-dora del segundo lugar y también estudiante de la Pontificia Uni-versidad Madre y Maestra) fue premiada con una caja de Santa Rita Medalla; mientras que Joel Ureña, de Universidad Ibero-americana, obtuvo el tercer lugar y fue el ganador de una caja de Santa Rita Reserva.Los ejecutivos del Catador dije-ron que este evento que ha venido realizándose a nivel internacional en lo últimos años, ha generado gran despliegue para las artes culinarias y gastronómicas, al igual que para la cultura del vino. Explicaron que la ganadora del primer lugar viajará a Chile para

El sector hostelero está en vías de desa-rrollo. La parte norte va ampliando su oferta hotelera, mientras que el sector de los restau-rantiers abre nuevas ofertas gastronómicas que reflejan un opti-mismo económico. Cada día este sector se amplía en busca de crecimiento y se impo-ne la competencia, lo que nos hace ser cada vez mejores para un nuevo público, el cual ahora no se conforma con sólo salir a comer, sino también en degus-tar colores, aromas y sabores, descubriendo sensaciones diferentes. Si bien es cierto que mientras más ofertas hay mayor demanda, no podemos obviar que el factor de la economía nacional, con al-zas en la gasolina y en muchos productos de la vida cotidiana, ha afectado especialmente a la hora de pagar un buen restau-rante por los apretados presu-puestos, lo que obliga a los sacri-ficados clientes a eliminar gastos que no creen necesarios. ¿Hará falta, pues, un replanteamiento en las estrategias turísticas y la oferta gastronómica? O tal vez, debemos valorar los hermosos hoteles que tenemos y la variedad de restaurantes especializados, considerando que no tenemos que viajar para estar en un lujoso hotel, ni ir a Europa para poder comer auténtica comida españo-la, sino tendremos que aprender a apreciar y conjugar calidad con precios asequibles. No es lo mis-mo decir caro que costoso. Caro es que no vale lo que cuesta, cos-

toso es apreciar que el producto que consumimos es lo mejor: ca-lidad VS precio.

En nuestro país hay profesiona-les en el área de la hostelería que llevan empresas dignas de admi-ración, Hostelería News apuesta por ellas. Investigamos y descu-brimos negocios innovadores en el área, por ello esta edición está llena de entrevistas súper intere-santes para personas emprende-doras. Espero que se identifiquen y disfruten una entrega más. Por cierto, ya está disponible el News en internet: web.www.hostelerianews.com

hacer la presentación de su plato en la Viña Santa Rita. La celebración de este evento contó con la participación de es-tudiantes del área de hotelería y artes culinarias de las más reco-nocidas universidades del país, como la PUCMM, UNAPEC, UNIBE y UCSD.El Catador suministró los vinos y un aporte de 3,000 mil pesos a cada estudiante para la compra de los ingredientes que utiliza-ron en la elaboración de los pla-tos presentados. Así mismo, la empresa habilitó estaciones con estufas para que los participan-tes elaboraran sus platos frente al jurado y quienes asistieron con el uniforme del concurso, el cual fue cedido por El Catador.

COSTA RICA PARTICI-PARÁ EN XXII EXPOSI-CIÓN COMERCIAL dE ASONAHORES 2008Santo Domingo.- La empresa Promotora de Comercio Exte-rior de Costa Rica -PROCO-MER- participará con un pabe-llón nacional de Costa Rica en la XII Exposición Comercial ASO-NAHORES 2008, del 27 al 30 de agosto. El evento contará con la participación de 10 empresas costarricenses de los sectores in-dustria alimentaría, metalmecá-nica y químico-farmacéutico.La Exposición Comercial de ASONAHORES, se convierte en una excelente oportunidad para promover productos costarri-

yUM! PREPARA LA LLEGAdA A ESPAÑA dE TACO BELLA finales del mes de junio se anunciaba el lanzamiento en Es-paña de una de las marcas más emblemáticas y de mayor éxito en el mundo de Grupo Yum!: Taco Bell. Dicha entrada se realizará de la mano de Casual Brands Group, empresa especializada en restauración, que ya cuenta con las cadenas Delina´s y Juan Val-dez Café.La apertura del primer restauran-te Taco Bell está prevista para fi-nales de este año en Madrid, y los objetivos plantean llevar a cabo una fuerte expansión por todo el territorio nacional en los próxi-mos años.Las ubicaciones que Casual Brands Group está explorando incluyen tanto locales a pie de calle como en centros comerciales, de entre 250 y 350 metros cuadrados y sobre todo en zonas de primer or-den en cuanto a tránsito peatonal.Taco Bell cuenta con más de 6.000 establecimientos en EEUU y más de 400 por todo el mundo, y su oferta está inspirada en la comida mejicana. RN

LA ACAdEMIA dE GAS-TRONOMÍA fRANCESA ELIGE A SU CHEf MÁS JOvENRomain Valicon, chef de los ho-teles Tortuga Bay y Punta Cana Hotel, ha sido seleccionado como nuevo miembro de la Aca-demia Culinaria de Francia. Va-licon se ha convertido en el chef más joven que pasa a engrosar las filas de esta institución. Ade-más, Valicon fue el primer chef perteneciente a Euro Toques,

ubicado en el Caribe. La cocina de Valicon está caracterizada por ser una fusión entre la gastrono-mía tradicional francesa y la co-cina moderna, con toques de la comida caribeña y especialmente dominicana.El reconocimiento le será en-tregado por la embajadora de Francia, señora Cecile Pozzo Di Borgo, quien estará acompañada por los miembros de la Academia en el país.La Academia Culinaria de Fran-cia busca fomentar el desarrollo del arte culinario y la propaga-ción de la alta gastronomía, man-teniendo el prestigio de las profe-siones de cocineros y pasteleros.Esta institución representa a los más destacados profesionales del área, por lo que sus miembros pertenecen a la alta jerarquía de la cocina y la pastelería. La Acade-mia tiene como visión perpetuar y salvaguardar el patrimonio culi-nario, a través de la educación, la formación y el respeto.

ISABEL II ELIGE MCdONALd’SLondres. Según informa el diario británico The Sun, la reina Isabel II de Inglaterra se ha convertido en propietaria de un estableci-miento de la cadena de hambur-gueserías McDonald’s, situado en las proximidades de su castillo de Windsor

EL MERCAdO dEL CAfé MOvERÁ 59.000 MILLONES dE dÓLA-RES EN 2012 EN EEUUNueva York. El mercado del café que, actualmente significa unas ventas en EEUU de unos

44.000 millones de dólares, cre-cerá un 34% durante los próxi-mos cuatro años, hasta alcanzar los 59.000 millones de dólares Según el reciente estudio de Pac-kaged Facts, “El Café en EEUU: retail, foodservice y tendencias de consumo”. En EEUU, los ingre-sos provenientes del foodservice representan el mayor canal de venta de café, acaparando aproxi-madamente el 87% de las mismas el año pasado.

PROdUCTOS ANdALU-CES BUSCAN PRESEN-CIA EN NEW yORkEn 2007, Andalucía exportó productos agroalimentarios a EEUU por valor de 268,69 mi-llones de euros (un 14% más que en 2006).Actualmente, buscando abrir más el Mercado, dieciséis em-presas andaluzas del sector de la alimentación gourmet, participa-ron en la 54 Edición de la Feria ‘Summer Fancy Food 2008’, que se ha celebrado en el Jacob K. Javits Center en julio. Las firmas de la comunidad han contado con el apoyo de la Consejería de Economía y Hacienda, a través de la Agencia Andaluza de Pro-moción Exterior (Extenda), en colaboración con las Cámaras de Comercio.Contado con el apoyo de la Con-sejería de Economía y Hacienda, a través de la Agencia Andaluza de Promoción Exterior (Exten-da), en colaboración con las Cá-maras de Comercio.

censes, el canal de FOOD SER-VICE, resaltando las distintas cadenas de hoteles, restaurantes y empresas afines dominicanas. Así mismo, en el marco de este evento, PROCOMER estará de-sarrollando una Misión Comer-cial con el fin de reunir en citas de negocios a los exportadores costarricenses con contrapartes dominicanas interesadas en sus productos.Como parte de las actividades conexas del evento, los domini-canos tendrán la oportunidad de degustar productos costarricen-ses y de constatar la calidad de los mismos. Costa Rica cuenta con un tratado de libre comercio con República Dominicana desde el año 2002 y ha tenido éxito en explotar las

ventajas de este instrumento. Además, República Dominicana se coloca en el puesto número 13 dentro de los principales 50 so-cios comerciales de Costa Rica. Para el año 2008 en el mes de abril se exportaron 23.6 millones de dólares (valor FOB). Los prin-cipales productos de exportación hacia este país son productos ali-menticios, productos químicos, farmacéuticos, como medica-mentos, hilos y cables conducto-res, refrigeradoras, entre otros productos costarricenses que son muy bien recibidos en República Dominicana generando grandes oportunidades comerciales para ambos países.



TENdENCIA

De chef a chef

• 2 onz. Bacardi Razz.• ½ onz. Zumo de Limón. • 1 onz. Guarapo.• 1 onz. Jugo de Piña.• 2 Fresas Fresca.• Menta fresca / Hierba Buena.• Hielo.

Mojito de Fresa

Camarones Empanizados con Nueces Macadamia• 5 camarones tamaño 16-20.• Una mezcla de Harina Tempura.• 1 taza de nueces Macadamia (molida)• Puré de Papas• Coulis de Ají Amarillo

Chef Steven Díaz Chef Steven Díaz

Steven Díaz, nuevo chef international del restaurante Cane en Santo Domingo, gra-duado del Culinary Isntitute of America) en el 1988, trabajando posteriormente en varios restaurantes importantes en la ciudad de New York, incluyendo el Waldorf Astoria ubicado en la misma ciudad mencionada. Teniendo así más de 17 años de experiencia en el área gastronomíca, especializándose en comida francesa gourmet; Steven Díaz lleva un año en el país, para deleitarnos con sus exquisitos platos.

Revolucionando la cocina criolla

De chef a chef

LAS TENDENCIAS DE LOS

“YOUNg WINOS” LAS TENDENCIAS DE LOS

“YOUNg WINOS”

La tendencia en el consumo de vinos en diversas partes del mundo está cambiando. Se ha roto el mito que el vino sólo era reservado para el consumo de los enólogos y personas de gran acervo cultural y ciertas clases sociales.

Son múltiples las razones que han motivado el desplome de la legendaria tradición. La curiosidad de las nuevas genera-ciones por conocer el amplio mundo de los vinos ha marca-do la pauta que está dando paso a nuevas variedades.

De acuerdo a Loreto Ruiz, On Trade Manager de Concha y Toro algunos personas los consumen por salud, otros por sentir nuevas experiencias en el paladar o simplemente dis-frutar de un buen vino acompañado de un grupo de amigos o allegados.

“La gente joven está muy ansiosa por conocer de vinos, quie-re saber cómo se degusta un vino. En gran medida, estas nuevas exigencias han obligado a las bodegas a incrementar

la calidad y variedad de los vinos que colo-can en el mercado”, asegura.

En la actualidad el mercado joven emer-gente denominado “Young Winos”, está so-licitando vinos jóvenes, frescos con ciertos atributos de madurez y complejidad. Aun-que esto no significa que los “antiguos y más pesados” no puedan convivir con las “nuevas generaciones”.

República Dominicana se está uniendo a estos cambios, a pesar de ser un país que no tiene esa tradición de consumo y crianza de vinos, está optando por los vinos frutales.

La ejecutiva considera que el desplazamien-to de las “viejas tradiciones” de consumo se debe que el mercado ya se cansó de los vi-nos muy elaborados, hechos a base de made-ras o añejados por mucho tiempo. “el mer-cado se está volcando a vinos más sencillos y fáciles de entender, que sean de atractivos colores y que en el fondo te den una sensa-ción de gratitud”, aduce.

Por esta razón, las bodegas Concha Y Toro, empresa productora y exportadora más gran-de de Chile, está compitiendo para compla-cer las más altas exigencias de esta nueva de-terminación en el consumo de los vinos.

REPORTAJE ESPECIAL

HOSTELERIA NEWS8 MAyO - JuNIO 2008


TENdENCIAS

Por Marcelle Alvarez / Yndira ConcepciónFotos Alejandro Minier



TENdENCIAS

Recientemente, esta bodega so-metió nueve de sus cosechas más importantes a las catas de la re-vista especializada en vinos “Wine Spectator” mejor conocida como la “prueba de fuego de todo vino” logrando todos puntajes por en-cima de los 90 puntos.

De acuerdo a los criterios de pun-tajes de la publicación estadouni-dense, son catalogados como sobresalientes los vinos que ob-tengan entre 90 y 95 puntos, los considerados clásicos deben de obtener entre 96-100.Las puntuaciones y los nombres de los vinos galardonados fueron dados a conocer por la enóloga Loreto Ruiz en un acto celebra-do en el Catador.

Los ganadores fueron: Amelia 05, Don Melchor 95, Marques de Casa Concha y Toro Syrah 04, Marques de Casa Concha y Toro Syrah 05; mientras que los que obtuvieron por encima de los 90 puntos se encuentran: Don Melchor 04, Terrunyo carmene-re 04, Terrunyo carmenere.

La nueva generación de consu-midores de vino que oscilan entre edades 21-29 años denominada “Young Winos” prefiere consu-mir vinos antes que cerveza. De acuerdo a informaciones obte-nidas por Hostelería News esta tendencia nació en Los Ángeles, California, Estados Unidos.

LAS TENDENCIAS DE LOS

“YOUNg WINOS” DE CONCHA Y TOROEs la más grande empresa chilena productora y expor-tadora de vinos. Sus inicios se remontan siglos atrás en 1883 cuando don Melchor de Con-cha y Toro trajo a Chile cepas desde Francia, país conocido por su gran consumo y varie-dad de vinos, para componer la viña que hoy se conoce como Concha y Toro.Para garantizar el buen desa-rrollo de las uvas y la calidad de los vinos que allí se cria-ron, don Melchor contrató al enólogo francés Monsieur Labouchére. Hoy día se or-ganizan visitas guiadas al an-tiguo viñedo.

Los países que tradicionalmente ha ostentado el más alto nivel de con-sumo de vino son: Francia, Italia, España, Argentina, Uruguay y Chile. En la actualidad estos índices han bajado gracias a l incremento del consumo de países no tradicionales.



GERENCIA

• ¿Que es Decanter?Decanter es una comunidad de amantes del buen vivir. Una nue-va e innovadora filosofía de vida.

Desde nuestro Club de Vinos damos la bienvenida a nuestros miembros y amigos en un espacio pensado para el relax y el contac-to con los pequeños placeres de la vida. Ya sea un tapeo gourmet, un robusto tinto o un delicado champagne son siempre un buen pretexto para adentrarse en la at-mósfera de nuestra cava al tiempo que se disfruta de buena música y grata compañía.

Desde nuestra Escuela de vinos creamos y difundimos programas de educación del gusto y el cono-cimiento del vino. ¡Para disfrutar mejor de los placeres gastronómi-cos es necesario abrir la puerta a un nuevo mundo de aromas, tex-turas y sabores! Porque creemos en el compromiso cultural y la responsabilidad social de nuestra empresa, nos hemos asociado a UNIBE en el dictado del único Diplomado especializado en vi-nos de la República Dominicana, con el objeto de mejorar el cono-cimiento y el nivel de recursos hu-manos dominicanos en la materia.

Desde nuestra unidad comercial de Wine Services, suplimos las necesidades de nuestros socios y clientes. Ya sea a través de nuestra

tienda ubicada en nuestro Club o a través de pedidos telefónicos o vía email llegamos a vuestra casa, hotel o restaurante. También le brindamos asesoría especializada para eventos, armado de cavas y cartas de vinos entre otras.

A través de nuestra alianza es-tratégica con American Airlines, nuestros clientes tanto individua-les como corporativos acumulan millas AAdvantage a través de sus compras en Decanter. Di-chas millas pueden ser redimidas y canjeadas por vuelos, hospedaje en hoteles de categoría, alquileres de carros, etc. Adicionalmente, nuestra alianza con Scotiabank nos permite llegar a miles de tar-jetahabientes con promociones especialmente creadas para ellos. ¡La posibilidad de sinergizar a nuestros clientes corporativos dentro de la alianza con el banco para crear promociones especia-les conjuntas es una realidad!

Somos profesionales del vino que amamos lo que hacemos.

• ¿Desde cuando está instalada en el país?Decanter se crea en 2005 como la primera escuela de vinos de la República Dominicana con un Club de vinos de más de 300 miembros. Sin embargo, no es hasta mediados del 2007 que Decanter comienza a perfilarse

Me es dificil creer que grandes emprendimientos en RD que desean posicionarse como hote-les y/o restaurantes de excelencia en servicio carezcan de personal especializado y ética profesional. Hoy, sin ir mas lejos, almorcé en SD en un restaurante de catego-ría donde el personal de servicio dudaba en el precio del descor-che de una botella que yo había llevado para degustar con un periodista especializado. Ante la sorpresa de los comensales, el camarero expresó, que depen-diendo el valor o calidad del vino, el restaurante establecía el precio del “descorche”. Obviamente el vino que lleve no estaba en carta, el personal del restaurante no te-nía la menor idea de la calidad del mismo, todo un disparate.

Tanto el consumidor dominica-no como el trade necesitan incor-porar más y mejor conocimiento. Hay deficiencias y distorciones propias de un mercado oligopo-lico que redundan en condicio-nes abusivas para el consumidor final.

¿Es una tarea fácil educar sobre profesión que no es tradicional en el país?No es facil pero tampoco imposible.Se necesita apertura mental, sincerarse con el mercado y el

como un player comercial en el mercado de vinos dominicano, con una tienda abierta al publi-co y su unidad comercial “wine services” dedicada a suplir a los diferentes canales comerciales (HORECA/SPM, etc)

• ¿Cómo surge la idea de educar en términos enológicos y de somelier?Desde el comienzo la filosofia de Decanter se basó en un fuerte compromiso con la educación del gusto en el país. Tanto orientado a consumidor final como al trade, Decanter está a la punta de la ca-pacitación en materia de vinos.

A través de nuestros cursos regu-lares de “Introducción al Mundo del Vino” como a través de nues-tros “Talleres de cata profesional” y “cursos avanzados y de marida-je” intentamos que el consumidor y enófilo dominicano tenga un acercamiento al mundo del vino más íntimo, ponderando el cono-cimiento sobre las marcas.

Esta filosofía se extendió al ámbi-to profesional, siendo la primera casa distribuidora en lanzar un “Diplomado en Gestión Co-mercial y Servicio de Vinos” en alianza académica con UNIBE. Es el único diplomado de esta ín-dole donde los alumnos obtienen una capacitación profesional e imparcial, ponderando el conoci-miento del vino, sus métodos de elaboración, geografía vitivinico-la y técnicas de degustación a la imposición de marcas. De hecho, es el único programa en el país, donde los alumnos tienen acceso a conocer y degustar vinos de va-rias casas importadoras.

El programa creado por Decan-ter y avalado academicamente por UNIBE, cuenta en la actua-lidad con el apoyo de VINOS S.A., Manuel González Cuesta, Marcas Premium y Alvarez y Sanchez.

¿Cree usted que existe un buen mercado en el país para este tipo de educación?Creo que la capacitación a nivel profesional en materia de vinos es una necesidad insatisfecha en el mercado local.

PROFESIONALIZAR EL MUNDO DEL VINO…

consumidor y estar dispuestos a hacer crecer el mercado sobre las bases de la competencia abierta y leal, donde no descarto figuras de cooperacion como fue el caso del Diplomado que creamos y que cuenta con el apoyo de varios competidores.

• ¿Cuáles son sus expectativas para República Dominicana vis-to desde Decanter?Crecimiento sin duda alguna; sin embargo, dependerá del pro-fesionalismo de los actores del mercado que dicho crecimiento no redunde simplemente en el concepto de ampliación del “mar-ket share” de algunas empresas, sino de toda la torta o mercado como tal.

He visto en otros mercados como Buenos Aires y Sao Paulo el efec-to de la profesionalización de los recursos humanos en materia de vinos. Pasamos de un mercado cautivo, ignorante y poco especia-lizado a un mercado demandante de productos de calidad, de buen servicio y de mejor relación entre calidad y precio.

Eso es lo que estimo como un camino natural para el mercado dominicano.• En muchos países, España so-bre todo, existen asociaciones de

El club de vinos Decanter se vincula un poco más a profesionalizar esta filosofía de vida, tal y como explica su directora sommelier, Cecilia Ga-dea . Los clásicos programas de educación del gusto y conocimiento del vino que ponen a disposición de profesionales y público general, ahora se le suman nuevas ofertas formativas avalado académicamente por la Universidad Iberoamericana (UNIBE) para elevar el nivel de recursos humanos dominicano en la materia.

El “sommelier” es un profesional de la restauracion”

Por Marcelle Alvarez / Yndira Concepción

Fotos Ruben Minier



GERENCIA

enólogos que para ejercer deben estar certificado por una entidad autorizada, en nuestro país, ¿De-canter podría ser esa entidad?Primero quisiera hacer la distinción entre “enólogos” y “sommeliers”

El enólogo es un profesional titu-lado responsable por la elabora-cion de los vinos. Béasicamente su lugar de trabajo es la bodega, si bien en la actualidad dada la especialización de la industria muchos enólogos participan tambien de los esfuerzos de mar-keting y comercializacion de las bodegas donde se desempeñan.

El “sommelier” es un profesional de la restauración. Surgió como una pieza clave en los restauran-tes y hoteles de primera categoría donde el extremo cuidado de la cava y sus vinos era indispensa-ble. El sommelier no sólo era responsable de las compras, las organización y rotación del stock, el correcto mantenimiento de los vinos sino del servicio y asesora-miento al comensal. Con el paso de los años y el crecimiento del mercado gastronómico a nivel global, la figura del sommelier ha trascendido las fronteras de la restauración y hostelería. En la actualidad el sommelier es un profesional especializado en vi-nos y bebidas muy demandado por bodegas, tiendas, supermer-cados, mayoristas e importadores como pieza clave de sus estrate-gias comerciales y de marketing.

Con respecto al tema de las cer-tificaciones y no existiendo una escuela de sommeliers local, es entendible que las casas importa-doras y otros jugadores del mer-cado intenten alocar sus recursos a la formación de profesiones idó-neos en materia de vinos.Decanter ha comprendido esto pero ha adicionado la posibili-dad de obtener una certificación académica de renombre a sus programas y por eso ha firmado un convenio con la Universidad Iberoamericana de la Empresa (UNIBE) para avalar los certifi-cados que Decanter, junto a esta Universidad otorgan en el Di-plomado en Gestión Comercial y Servicio de Vinos. Este es un programa de seis meses único en territorio dominicano dedicado a formar profesionales del vino des-de el conocimiento del producto, su geografía, historia, enología y servicio y no desde las marcas dis-ponibles en el mercado. Ese es el motivo por el cual contamos con el apoyo global de varias casas importadoras como Marcas Pre-mium, Álvarez y Sánchez, Vinos SA y Manuel González Cuesta. Gracias a esta filosofía descen-tralizadora, nuestros alumnos tienen acceso al conocimiento real, pudiendo degustar vinos de distintas casas importadoras du-rante todo el programa de capa-citación.

hostelería de Barcelona y ejecuti-vos de la asociación internacional de sommeliers.Desde entonces he intentado via-jar por diferentes zonas vitivini-colas del mundo con el objeto de aprender in situ sobre los mejores vinos disponibles en el mercado, sus origines, suelos, climas, méto-dos de vinificación y estilos. Esta inquietud me llevó a catar para la unica guía de vinos de sudameri-ca durante 4 años consecutivos, donde tuve la posibilidad de pun-tuar vinos chilenos, argentinos, uruguayos, paraguayos y hasta singani boliviano!

También tuve la oportunidad de viajar por California, Portugal, Espana, Francia, Italia y Hun-gría entre otros, en búsqueda de mayor conocimiento directo de la fuente.

A mediados del 2000 decidí tra-bajar para una bodega para cono-cer el mundo del vino desde la op-

• Hablemos de su experiencia en el mundo de la enologíaA comienzos de los 90 yo era ana-lista financiero en Bear Stearns y trabajaba en el equipo de Emer-ging Markets como analista financiero en la originación, eje-cución y colocación de bonos y acciones de países emergentes en los mercados de capitales globa-les.

Amaba el mundo de los vinos, pero en Argentina no existían programas de formación espe-cializada con lo cual me limité a leer e interiorizarme lo mas que pudiera sobre este fascinante mundo.

Recién en 1999 comencé formal-mente en la sommellerie, estu-diando para obtener el título de sommelier internacional por dos años. Al finalizar la cursada, rendí un examen teórico y práctico ante representantes de la escuela de

tica del productor. Asi fue como me desempeñé como Product Manager de una de las bodegas más importantes de Argentina, aprendiendo sobre modelos tec-nológicos, costos de producción, insumos, etc.

También formé sommeliers du-rante más de 5 años en Argenti-na, cosa que me ha dado grandes satisfacciones al ver nuevas cama-das de profesionales ingresar e enriquecer el mercado.

• ¿Qué es lo que más le gusta de esta profesión?Que hago lo que amo.

• ¿Cómo ve Cecilia Gadea la enología y el trabajo de somme-lier en el país?Creo que hay un camino comen-zado aunque aún hay mucho por hacer.

No existe en la República Domi-nicana una escuela de Somme-liers como tal, por ende los “som-meliers” locales carecen de t i t u l a c i ó n presentan-do en mu-chos casos, c a r e n c i a s importan-tes en sus c o n o c i -mientos.

Sin embargo, creo también que hay recursos

humanos interesados, deseosos de aprender cada día más sobre esta profesion y comprometidos a elevar el nivel del mercado local.

De nada sive abrir fine dining ro-oms como hongos si no contamos con chefs, sommeliers y personal de servicio profesionalizado que logre que el comensal tenga en RD una experiencia gastronómi-ca placentera integral.

• ¿Cuál entiende usted ha sido su mayor reto dentro del mundo enológico?Integrar los tiempos y las nece-sidades reales de los diferentes actores de la cadena. Dígase bo-deguero, mayorista/importador, distribuidor/retailer y consumi-dor final

• ¿Cuál es la diferencia, de acuer-do a Cecilia, entre un enólogo, un catador y un somelier?Respuesta en el punto 7 para enó-logo y sommelier.

El catador es aquel que realiza en forma profesional el analisis orga-noléptico del vino.

Puede ser un sommelier, un eno-logo, un wine maker, un genera-dor de opinion u otra personal calificada a tal fin.

• ¿Cúal de los tres es más deter-minante dentro del mundo del vino?Los tres son factores fundamen-tales del mercado.

• ¿Cómo define a un buen enólo-go, un buen catador y un some-

lier?Aquel que es conciente de

su responsabilidad social, se mantiene profesional,

honesto en sus aprecia-ciones y ama lo que hace

• Para finalizar ¿cómo vez la tendencia en el consumo de vinos en el país?Creciente. Esto no es solo un fenómeno de la industria vitivinícola sino de los agronego-cios en general. Hay una tendencia global a pasar de modelos de

commodoties hacia modelos de especialización. Un agro-pro-ducto (como el vino) requiere de un tratamiento diferenciado, el mismo activo presenta diferen-ciacion y creciente complejidad, por tal motivo no puede merca-dearse ni comercializarse como un commodity sino como un pro-ducto altamente diferenciado. No es lo mismo un vino de mesa, que un vino premium, ultra pre-mium o icono.

Por tal motivo, la demanda de co-nocimiento del consumidor y del trade es cada vez mayor. La gente quiere saber qué hay detrás de la etiqueta y está dispuesta según el mercado a pagar una prima sobre el precio por ese “diferencial”

• Cuéntame un poco de donde surge la idea del Foodies Circle, y cúal es su finalidad.Uyyyyyy, bueno, el Foodies Cir-cle es un grupo reducido de so-cios y amigos del Club Decanter amantes del buen vivir.

Surge de la idea de que quien haya ido al Bulli, al Fat Duck, Le Bernardin, Nobu o visitado las cocinas de Arzak, Ducasse, Bras o Gagniere necesita un cariño al alma cuando se encuentra en Re-pública Dominicana. El círculo intenta ser ese cariñito.

Los Foodies son sibaritas por na-turaleza, saben apreciar los secre-tos de la gastronomía gourmet, conocen de vinos y son explora-dores de los sentidos.

Sus paladares se entrenan en dis-frutar los sutiles detalles del arte del maridaje mientras disfrutan de buena compañia.

El Foodies Circle es itinerante y sus miembros se reunen una vez por mes, para participar de cenas apoteoticas que se llevan a cabo en distintos restaurantes top de Santo Domingo. Las cenas pre-sentan un menú degustación de varios platillos creados en espe-cial para nuestros “Foodies” por el Chef Ejecutivo del Restaurante.

Yo trabajo conjuntamente con el Chef en los maridajes con vinos ultra premium de manera que nada quede librado al azar y que la experiencia sea inolvidable.

CECILIA bAJO LA LUPA DE HOSTELERíA NEWS

El enólogo es un profe-sional titulado, responsable por la elaboración de los vinos.”



gERENCIA A LA VANgUARDIA

FREDRIk AxELSON, FREDRIk AxELSON,

“FAxE”

para después seguir la noche en el bar y con la fiesta de esa noche. La fiesta que funciona mejor es el Fire Desire donde se baila toda la noche en la playa con la última música house junto con artistas de fuego. Luego estoy loco por sacar el Logo Shop que ya tiene mucha demanda.

¿Cuál es tu más reciente innova-ción?Me gustan mucho las sandalias que al andar en la arena dejan huellas con el texto GABi. Muy buena promoción y te sale gra-tis. Ahora mismo estamos com-prando Digital Frames (marcos digitales) para poner en bares, recepción etc. para promocionar los GABi.

¿Con cuáles retos te has tenido que enfrentar en tu trabajo?He tenido y todavía tengo mu-chos retos, pero los tres retos más

grandes son hacer el personal de los resorts sentirse parte de este proyecto, hacer que cada depar-tamento del resort cumpla con sus tareas en los GABi y que haya consistencia en el trabajo en los GABi.

Háblanos del GABi.La marca GABi nació aquí en Bavaro. El nombre GABi viene de Gabriela de la hija del arqui-tecto de Sol Meliá, Alvaro Sanz. Primero se construyó el GABi CLUB de Meliá Caribe Tro-pical y poco después el GABi LOUNGE de Paradisus Punta Cana Resort y el GABi BEACH de Paradisus Palma Real Resort. Ahora en total hay siete GABi en-tre Republica Dominicana, Costa Rica y España, y pronto abrimos otro GABi CLUB en Paradisus Palma Real Resort. Los GABi definimos como el oasis donde nuestros huéspedes

¿En qué consiste tu trabajo?Hace dos años Sol Meliá creó una nueva marca de clubs exclu-sivos en estilo chill-out dentro de los hoteles premium, la marca GABi. Dependiendo los atribu-tos, la marca tenía tres variantes; GABi CLUB, GABi LOUN-GE + GABi BEACH. Los clubs tenia como inpiración los sitios como Nikki Beach, Maxim Bea-ch, Café del Mar etc. pero adap-tado a funcionar dentro de un ho-tel. Mi misión ha sido crear todos los conceptos hasta el mínimo detalle y convertir todas las ideas a realidad. En coordinación con cada hotel, lo implementamos en los hoteles, aseguramos que día a día todos los GABi cumplan conlos estandares creados y debo siempre ir creando según las úl-timas tendencias para innovar la marca. Estoy basado en nuestros hoteles en Punta Cana; Meliá Caribe Tropical, Paradisus Pun-ta Cana + Paradisus Palma Real donde actualmente hay cuatro GABi (en diciembre cinco) pero también apoyo con los GABi en Costa Rica y en España.

¿Cuál es el target al que van di-rigidos?La marca está enfocada a gente que quiere disfrutar la vida y que guste lo bueno en la vida. Los GABi es un punto de encuen-tro de los huéspedes dentro del resort para disfrutar de la mejor gastronomía, de una bebida en la piscina o playa, o simplemente

de su variadas alternativas en un etorno privilegiado y relajado. El ambiente del lugar y la oferta tan amplia de los GABi atrae gente de todas las edades y de todos los nacionalidades.

¿Qué es lo más fácil y lo más di-fícil?Para mi lo más facil es crear. Soy una persona creativa y las ideas casí me sobran. Lo más dificil es conseguir que tú idea se convier-ta en realidad y que realmente sea como hayas querido. ¿Cómo ha sido tu adaptación a la R.D?Muy bien. En general nosotros los suecos somos muy organiza-dos, correctos y no tan extroverti-dos como los latinos. Pero siem-pre he viajado mucho, tengo una mentalidad abierta y antes de ve-nir a RD, viví 8 años en España. Creo que por esto la adaptación ha sido féacil y además siempre he tenido la facilidad de adaptar-me a situaciones nuevas.

¿Qué estrategia desarrollas para atraer al público?Hemos creado una linea de ima-gen única de la marca GABi con logotipos, colores, tipografías, material colateral, fotografías, video, material informativo, uni-formidad etc. y ahora estamos creando el logo shop, un CD y un webpage. A parte de material de publicidad de GABi y el gene-ral de los resorts, se hace varios

eventos de promoción dentro de los hoteles y se trabaja en siner-gia con los Spa & otros lugares exclusivos del resort como el Ser-vicio Real.Personalmente opino que la me-jor promoción es un cliente que te visita, se va contento y luego habla bien de ti. Trabajamos mucho con crear un ambiente especial en los GABi con su pro-pio estilo de decoración, música, aroma y iluminación aunado con un servicio excelente y una oferta gastronomíca extraordianaria.

De fiesta en fiesta. ¿Cómo te has acostumbrado a este ritmo de trabajo?Toda mi vida he sido muy activo y cuando no trabajo tengo que hacer cosas todo el tiempo como ir a restaurantes, discotecas, cine y estar entre amigos. Lo que ne-cesito para sentirme bien es el deporte. Puedo salir quemado del trabajo pero después de una hora en el gimnasio me siento como nuevo. Me gusta viajar y aunque muchos de mis viajes son de trabajo, te hace bien salir y desconectar un poco. Luego para realmente relajarte, no hay nada mejor que la playa.

¿Cuál de tus productos es el que está teniendo más demanda?Los GABi sobre todo tiene mucha gente por la noche. La gente quiere cenar, teniendo el ambiente del lugar con su DJ residente y actuaciones sorpresa

Creativo, activo , trendy… todo un artista en su profesión. Este sueco “de naturaleza” lleva las riendas de los Gabi, clubs exclusivos de playa de la cadena Sol Meliá y los más vanguardistas del país. Apasionado con su profesión, plasma sus inquietudes en su trabajo.Iba para arquitecto, pero otro arte, el del entretenimiento, se cruzó en su camino. A sus 36 años Faxe se encuentra en un momento excepcional, lo ha plasmado en los Gabi Clubs. En ellos retrata de forma inequívoca su pasión y la recreación de entornos. Un sugerente viaje a través de los sentidos. Las presentaciones son espectaculares, verdaderas obras de arte. Su trabajo transmite emociones visuales…El resultado es un ambiente rebosado de imaginación, chic y vanguar-dista para quienes disfrutan de la vida.

GERENCIA

Por Cristina Alvarez Ss.



experimentan nuevas emociones. Un ambiente privilegiado y rela-jado donde bar, restaurante, pis-cina, playa, fiestas y actividades se fusionan de una manera única y armónica, lo que lo hace el sitio ideal para ver y dejarse ver. Un sitio moderno, dinámico, sen-sual y glamouroso del resort que siempre debe seguir las últimas tendencias.

¿El trabajo creativo debe fluir como el agua. ¿Cómo te inspi-ras? ¿Cómo te llega ese click para conectarte con el concepto del trabajo?Las ideas vienen cuando menos lo esperas. Muchas veces alguna cosa que ves o escuchas te inspi-ra, y de repente tienes una idea nueva. La única cosa que necesi-to es salir de la oficina.

¿Cuál es el concepto que mejor te define?Creativo, activo y trendy.

¿Cómo catalogas tu profesión? Inspiradora, normal, chispeante...

¿Cómo la describes desde tu punto de vista?Es un trabajo que necesita que se-

pas un poco de todo y que puedas hacer de todo. Cada día pasa algo nuevo y el ritmo es alto. El traba-jo es muy variado y nunca tengo un día aburrido. Nunca. Como todos tengo mis días cuando me cuesta más pero en general diría que el trabajo es chispeante.

¿Cómo llegó esto a tu vida, como te iniciaste en esta profesión?De un accidente. Ja-ja-ja... Un amigo en Suecia me dijó que Sol Meliá anunciaba que necesitaba personal en España. Pensé de ir a trabajar un verano para luego re-gresar a Suecia pero me gustó el trabajo y me quedé. Después he crecido dentro de la compñia has-ta llegar a tener en puesto actual.

La mayor satisfacción que has sentido hasta ahora dentro de este negocio del espectáculo.El año pasado montamos un evento espectacular en Bellagio, Las Vegas y fue un éxito. Lo más divertido ha sido nuestro Road Show de promoción en Europa: 8 semanas entre Mila-no, Barcelona, Paris, Londres, Berlín etc. y no sé cuantas fiestas de promoción montamos. Fue una locura!

• Cuadros

Creativos, divertidos y contem-poráneos.

• FetiChes

Ropa blanca

• Cine

Me gusta sobretodo acción y aventura pero veo toda clase de películas mientras tenga buenos actores y/o buena producción.

• Viajes

Quiero regresar a Menorca, Ibi-za y Fuerteventura algún día. Me dejarón no muchos recuerdos bonitos y me encantan las islas baleraes y canarias. En Suecia me encanta Estocolmo y toda la costa oeste para vacaciones. Los

viajes que tengo pendientes son ir a Australia, Japón y a los fjor-dos noruegos.

• algo pendiente por haCer

Crear mi misma línea de ropa.

• leCturas

Revistas de moda, música, cine, vida nocturna etc. En la web reco-miendo www.thecoolhunter.net.

• MúsiCa

Escucho casi todo tipo de música pero actualmente más House y R’n B.

• ¿Qué haCes Con el tieMpo libre?Gimnasio, fútbol, cine, restau-rantes, discotecas, viajes, excur-siones y playa. Además intento pasar el mayor tiempo posible con mi novia y con mis amigos. • ¿dónde busCas la inspira-Ción para Crear?Suelo decir que no hay limites. Realmente no busco la inspira-ción, la inspiración viene a mi en cualquier momento. Una vez que viene, lo escribo directamente para no olvidarlo.

Fredrik Axelson

“ REALMENTE NO BUS-CO LA INSPIRACIóN, LA INPIRACIóN VIENE A MI EN CUALQUIER MOMENTO…”

en pocas palabras

GERENCIA



REGION

Poseedora de un encanto natu-ral y suficientes atractivos para seducir al más exigente turista o inversionista del mundo, Puerto Plata se prepara para convertirse en uno de los destinos por exce-lencia de los extranjeros en aguas caribeñas.

Grandes inversiones se han de-dicado para “ponerla a tono” con las nuevas exigencias del turismo que va más allá del sol y playa. El año pasado, el Gobierno invirtió unos 150 millones de dólares en la recuperación y acondicionamien-to de diez kilómetros de la playa de Long Beach, arreglo de las ca-lles, drenaje pluvial, iluminación del malecón y el remozamiento de sus casas victorianas.

Esta hermosa provincia situada al norte del país y conocida entre los dominicanos y extranjeros como la “Novia del Atlántico”, busca posicionarse dentro del gran listado de ofertas que exhibe el Caribe y las Islas Caribeñas.

De acuerdo a Juan Carlos Fer-

nández Friera, director Comer-cial del área del Caribe de la ca-dena de Hoteles Oasis, Puerto Plata posee todas las condiciones para competir con los nuevos des-tinos de la región, incluyendo a Cuba, que comienza a abrirse al mundo.

Cuna del héroe restaurador, Gregorio Luperón, Puerto Plata cuenta con las propicias condi-ciones para ofrecer un turismo de montaña, cultural y ecológico. Con su teleférico, la atrayente Loma Isabel de Torres, la Forta-leza San Felipe, el Cristo, réplica de su homólogo brasileño pero en menor tamaño, además de un Jardín Botánico y sobre todo la calidez de los lugareños son la ga-rantía para lograr su objetivo.

Según datos estadísticos esta ciu-dad alberga a 312, 706 mil habi-tantes dispuestos a servir y a ofre-cer lo mejor de sí a sus visitantes.

A pesar de sus atracciones, en los últimos años Puerto Plata ha ocupado el nivel más bajo dentro

del renglón hospedaje de todos los polos turísticos. En la actua-lidad busca romper la hegemonía de la región Este y convertirse en otra opción de turismo sostenible.

El año pasado la ocupación ho-telera de la zona Norte alcanzó un 87 por ciento, este año en temporada alta ha logrado un 98 por ciento, aún con la presencia de los problemas que amenazan este incremento como el alza de los precios de los combustibles, las crisis de las aerolíneas y la recesión económica que sufre la Unión Europea y la inestabilidad del dólar americano.

Contra todo pronóstico, Fernán-dez Friera asegura que a Puerto Plata sólo le hace falta promo-ción, pues gran parte de los

dominicanos y extranjeros aún conservan las viejas imágenes de la ciudad sucia, de calles rotas y desorganizadas, pero muy pocos conocen las renovaciones que hoy en día ostenta y que la han convertido en una de las ciudades más modernas de toda la región.

“La ciudad está preciosa. No tie-ne nada que envidiarle a Miami, el Malecón está nuevo, ilumi-nado. Sólo tenemos que inver-tir en la promoción, ya que los dominicanos están cambiando las tendencias de vida y se están tomando sus días de descanso en los resort”, afirma.

COMPETENCIA EN LA REgIóN CARIbEñAFernández Freiras reconoce que la competencia en el área del Ca-ribe es muy reñida. Aún cuando el país cuente con un sitial privile-giado y un servicio de primer ni-vel, esto no significa, a su juicio, que se deba “bajar la guardia y acomodarnos” pues en cualquier momento nos pueden tomar la posición, además de que “nos es-tán vigilando”.

Considera que el país debe man-tener el ritmo de construir hote-les cinco estrellas que le permita conservar su categoría.

A pesar de que Cuba está logran-do salir de su letargo económico esto no representa competencia para República Dominicana de-bido al mercado a que está dirigi-da. Para el ejecutivo, el turismo que acude a Cuba lo hace por cu-riosidad o un turismo cultural.

“Sería muy prematuro decir que el país sufrirá por la apertura de

Cuba a corto plazo, en Cuba visi-tará un turismo cultural o por cu-riosidad que no son las competen-cias del mercado en el país”, afirma.

Asegura que la calidad y la oferta que tienen RD pueden mantener el nivel de competitividad.

REMODELACIONES PARA OFRECER LO MEJORJunto a las remodelaciones que ha sufrido la ciudad de Puerto Plata, la cadena de Hoteles Oasis ha iniciado un proceso de renova-ción de la estructura y servicios en los principales puntos turísti-cos donde tienen presencia.

En Puerto Plata, las instalaciones del Hotel Grand Oasis Marién se encuentran en un agitado proce-so de reconstrucción y acondicio-namiento.

Sus 512 habitaciones que incluyen Suites tipo Junior, Deluxe y con vista al mar y al jardín están sien-do ampliadas con 250 nuevas ha-bitaciones, un Spa y el casino más moderno de la zona Norte.

Se estima sean inauguradas para febrero del 2009 y su inversión to-tal es de unos 18 millones de dó-lares que le permitirá garantizar la calidad de la clasificación cinco estrellas que ofrece.

Juan Carlos Fernández afirma que el concepto de la decoración es “muy definido y moderno”. “Es-tamos reacondicionando porque hay que renovar la oferta turística hotelera porque la gente se cansa de lo mismo”, asegura.

“Decidimos remodelar porque el mercado lo demanda, los clientes sobre todo. Estamos conven-cidos de que el producto debe avanzar y para progresar y poder competir en el mundo de los ho-teles debes ofertar algo nuevo cada día, lo que ha significado el alto porcentaje de ocupación que tenemos todo el año”.

PUERTO PLATAbusca posicionarse dentro de las ofertas turísticas del país y el CaribeJuan Carlos Fernández Friera, director Comercial del Área del Caribe de la cadena de Hoteles Oasis

La ciudad ha sufrido sus-tanciosos cambios y recibe fuertes inversiones para su remozamiento y captación de visitantes.

Según la página web Puertoplatadigital.com esta ciudad fue fundada en 1502 por el Gobernador Nicolás de Ovando y fue poblada por los habitantes de las Islas Canarias. Su nombre se debe a que el Almirante Cristóbal Colón durante su primer viaje (12 de enero de 1493) pasaba por una montaña cuya cima siempre estaba cubierta de neblina por lo que Colón le dio el nombre de “Monte de Plata”. Esta loma era la Loma Isabel de Torres”.

Por Marcelle Alvarez / Yndira Concepción



REGION

A juicio de Fernández, a pesar de la baja ocupación de la zona, la cadena que representa obtiene los más altos niveles de hospedaje gracias a la renovación continúa a la que son sometidos las instala-ciones y el servicio.

Y este concepto de cambio se ha impregnado en todas las instala-ciones que tienen a nivel nacional (cinco en total). Para diciembre de este año, el hotel Boca Chica Oasis Hamaca recibirá unas 120 habitaciones con vista al mar, adi-cionales a las 580 que tiene en la actualidad, con este incremento de capacidad se coloca por enci-ma del promedio de habitaciones de la localidad.

Mientras que al Oasis Canoa Ba-yahíbe, en La Romana, se le in-cluirá un club para italianos ade-más de un restaurante Japonés y uno italiano. Sus 562 habitacio-nes están en proceso de renova-ción y en diciembre se estrenará la mitad de ellas.

El Grand Bávaro Gran Oasis tie-ne 467 habitaciones. Están cons-truyendo 118 nuevas habitaciones

que estarán listas para febrero del próximo año. La estrategia para garantizar su alto nivel de alojamiento está basada, además, en contratación de tour operadores mayoristas y minoristas de todas partes del mundo.

Gracias a esto han logrado po-sicionarse dentro del mercado internacional donde tienen pre-sencia con siete hoteles en Cuba y siete en México.

El crecimiento que ha obtenido la cadena en el país y el mercado internacional los ha motivado a expandir el negocio a países como Brasil, Islas Britanicas de San Martín, San Vincens y las Granadinas, España donde con-templan desarrollar un nuevo concepto de hoteles.

Caminar bajo el cálido y radiante sol puertoplateño, sentarse a dis-frutar de su gente en el renovado parque símbolo de la ciudad más grande de la Zona Norte con su gazebo al estilo victoriano no debe quedarse fuera de la agenda durante su visita.

En 1974 Puerto Plata fue declarada por un decreto presidencial Polo Turístico gracias a sus excelentes condiciones costeras.

Juan Carlos Fernández Friera



REGION GERENCIA

No se sabe desde cuándo Puerto Plata es la conocida Novia del Atlántico ni tampoco se ha queri-do informar nada de la fecha de la boda. Lo más importante es que los puertoplateños han sido los dominicanos más orgullosos de ser parte de una historia román-tica entre el inmenso océano del norte y su pueblo.

El agua azul, talvez más azul que el mismo cielo claro que caracteri-za esta paradisíaca zona turística dominicana, y las playas siempre vestidas de blanco con los brazos abiertos, son por seguro los dos elementos que han convertido a Puerto Plata en una novia segu-ra de lo que quiere. Su relación con el atlántico es estable y no han bastado los años de relación, siempre se han amado como el primer día.

Este idilio infinito y renovado con cada amanecer es como una mágica razón que atrae más vi-sitantes cada día, haciendo de Puerto Plata uno de los polos turísticos más importantes y co-nocidos de República Dominica-na. De hecho, por aquí comenzó la explotación turística en forma comercial y masiva.

Junto con Sosúa y Cabarete, Puerto Plata ha sabido resurgir de las dificultades propias de una decadencia casi provocada por las circunstancias. Sus empresa-rios turísticos estuvieron a punto de no entender que ya no estaban solos en el escenario y que hay otros que también querían del pastel económico que representa la llegada de turistas.

Los hoteles cinco estrellas y todo incluído son parte esencial en el desarrollo turístico moderno y competitivo de este polo, el cual brinda una variedad especial de atractivos. Todavía no han in-ventado la fórmula para olvidar a Puerto Plata.

Cifras del Banco Central estable-cen que la llegada de pasajeros no residentes a República Domi-nicana por las diferentes termi-nales aeroportuarias alcanzó en el primer semestre del 2008 un crecimiento de 5.22%, al ingresar 109,854 viajeros adicionales en relación a igual lapso del año an-terior, para un total de 2,215,985 visitantes. De este total un 16.61% ingresó por el aeropuerto Gre-gorio Luperón, equivalentes a 368,075 personas que vinieron a

descansar a esta histórica provin-cia.

Si de algo goza Puerto Plata es del aprecio de todos los domini-canos. Los turistas que la visitan lo notan. La calidez con que los residentes de esta provincia reci-ben a visitantes es incomparable. Lar razón, si se toma en cuenta el resultado, puede estar estre-chamente relacionada con la de-pendencia directa que tiene esta parte del país para sostener su economía.

Puerto Plata ha sabido vestirse de novia y optimismo. Reciente-mente pasó por una de las crisis más sensibles de su historia, pues el turismo había decaído. Las ra-zones son variadas: el mal estado del entorno, especialmente con

un pésimo servicio de limpieza de las áreas más frecuentadas por los turistas, el mal estado de las calles, la inseguridad que se respiraba por doquier y la falta de atención de las autoridades, las cuales entendieron que no po-dían echar a un lado todo lo que este pueblo ha dejado en la eco-nomía de los dominicanos.

La recuperación mostrada por el polo turístico de Puerto Plata desde el año pasado a la fecha no ha sido cuestión de suerte. El trabajo conjunto de autoridades y hoteleros han dado los resulta-dos que hoy tiene a esta provincia en la mira de los principales tour operadores en el mundo.

De hecho, recientemente cuatro importantes cadenas hoteleras

de Puerto Plata presentaron a la Secretaría de Turismo (Sectur) propuestas para renovar sus ser-vicios e instalaciones conforme a los estándares internacionales.

La iniciativa se enmarca dentro de los planes de recuperación de este polo turístico para cuyo propósito ha especializado una inversión de US$150 millones, equivalentes a RD$5,175 millo-nes. Según los datos disponibles, cerca de 6,000 habitaciones ho-teleras, de las aproximadamente 16, 000 que hay en Puerto Plata, necesitaban mejorar sus instala-ciones para ofrecer un nivel más alto de calidad a los turistas, tan-to extranjeros como dominica-nos que escogen este destino.

DEbEMOS CONTAR CON EL gRAN APORTE DE PUERTO PLATA A LA ECONOMíA DOMINICANAPor Jairon Severino

El promedio de gastos y de estadía en República Dominicana es uno de los más atractivos del Caribe y eso se con-vierte en una razón po-derosa para competir con mejores ofertas.”

Fotos Fuente Externa

REGION GERENCIA



REPORTAJE

Para esta temporada hay que des-tacar la importancia que tiene lle-var un menú equilibrado, ligero y a su vez refrescante paraafrontar las altas temperaturas. En un país como el nuestro, acostumbrados al calor no tenemos como hábito abstenernos al consumo de ali-mentos que ayuden a una diges-tión rápida, mientras que en otros países es importante ajustarse al cambio climático en todos los sentidos, desde el vestuario hasta la dieta alimenticia diaria.Los restaurantes recurren a ela-borar menús de temporada con creaciones culinarias más ligeras y también frías, como son las ensa-ladas, las cremas como primeros platos. Como segundos platos cabe destacar el pollo al horno, los filetes de carne y los pescados a la plancha, acompañados de guarnición o de ensaladas.

Lo mejor para esta temporada son las frutas de verano, ricas en líquidos: sandía, melón, meloco-tones, ciruelas, piñas... Si se pre-fiere algo dulce, aconsejamos los riquísimos sorbetes de frutas.... ¿qué tal un sorbete de limón? También son muy apropiadas las batidas de frutas tropicales; Piña y naranja. ambos hidratan y tienen

INGREDIENTES• 1 1/2 onz jack Daniels• 1/2 onz triple sec• 2 1/2 onz sweet & Sour Mix• 1 onz Soda Lima Limón

• Decoración un gajo de Limón PREPARACIóNLlenar vaso con hielo, echar los ingredientes en un tin mezclador en el orden listado, agitar por 5

antioxidantes y componentes (so-dio, minerales, vitaminas A y C) que nos ayudan a sacar beneficio y protegernos del sol.

Las cadenas internacionales de restaurantes casuales llevan pa-rámetros internacionales que deben de cumplir sin embargo casi todos “TROPICALIZAN” su menú y mas bien hacen ofertas de temporadas. La tendencia es ingerir más líquido con cremas y sopas frías en su defecto, es obli-gatorio para el verano una ensala-da y platos vegetarianos ligeros.

SEGUNdOS PLATOSEl segundo plato debe depender del tipo de día. Aquellos días con mucha actividad (ejercicio en la playa, etc.) se puede recurrir a pastas o a un arroz. Si se toman carnes o pescados aconsejamos hacerlos con salsas ligeras o me-jor de forma sencilla (a la plancha, al horno). Y una guarnición verde o ligera a base de vegetales

En general los vegetales hacen una magnífica función durante el verano. Incluso una cerveza “ce-niza” de vez en cuando no caería nada mal.

MENUS DE VERANO“COLORES, OLORES, Y SAbORES DE TEMPORADA”Por Yamel Abreu C. / Marcelle Alvarez

INGREDIENTES• Mix de ensalada de lechuga fresca 4 tazas.• Pechuga de pollo cocinada a la parrila 6 onz.• Huevo duro picado 2 onz.• Jamon ahumado en juliana 1 ½ onz.• Ensalada de Tomate pesto 2 onz.• Bacon en trozos 1 o nz.• Queso cheddar rallado 1 onz.• Croutones 1 onz.• Cebolla roja en cuadritos ¼ onz.• Perejil picado decoración.PROCEDIMIENTO:• Sirva la salad mix y colóquela en el centro del plato.• Comenzando al lado derecho

del plato coloque el pollo cortado, huevos, jamo, ensalada tomate pesto, el tocino y el queso en tiras encima de la salad mix.• Sirva los croutones alrededor de la copa de postre.• Distribuya la cebolla roja encima de la ensalada.

CHICKEN CLUB SALAD

HONEY CITRUS GRILLED

RECETA • 1 oz Ron Bacardí Light • 2 oz Zumo de naranja • 2 oz Zumo de mango • 2 oz Zumo de piña • 1/2 oz Granadina • Flotando: • 1 oz Ron Bacardi Select (EU, CAN y AUS = Ron Bacar-dí Dark) • 1 oz Amaretto Disaronno VASO • 24 oz Souvenir Hurricane MÉTODO • Elaborado

DECORACIóN • Naranja y cereza atravesada • Mezclador de guitarra • Pajita negra HURR 24 oz HURRICANE

HURACAN

RECETA • 6 oz/170 gPechuga de pollo a la parrilla con marinado cajún (en dados de 1/2” ) • 5 cupVerduras mezcladas (Romana/Iceberg) • 1/2 cupcebollas rojas, cortadas en julianas de 1/4 • 3 oz/89 ml de aderezo Honey Citrus • 6Pimientos rojos, en julianas de 1/4 • 6Segmentos de naranja SERVICIO • Plato de Pasta (enfriado)

DECORACIóN • 2 TBLPacanas, sazonadas • 2 TBLPasas de arándano, secas • 2 TBLqueso azul desmenuzado

• Decore el plato con perejil.• Sirva con aderezo ranch.

LYNCHBURG LEMONADE



REPORTAJE

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:• 250 gr. de filete de atun fresco• 40 gr de pistacchio• 60 gr de Spaghetti de arroz• 40 gr. de Albahaca• 10 gr. de Piñones• 5 gr. de Nueces• 15 gr de Queso Pecorino Sardo• 10 gr. de Queso Parmigiano• Reggiano• Aceite extravirgen de OlivaEn la foto hay también un acom-pañamiento de mermelada de Pi-miento Morrones yRemolacha

MARIDAJE: Vermentino di Sardegna DOC “Is Argiolas” 2007 - Argiolas

“TAGLIATA DE ATUN CON SPAG-HETTI AL PESTO GENOVESE”

INGREDIENTES 1 pieza de Costilla Baby Back2 cucharadas de especias para sa- zonar costillas3 onz. De salsa Jack Daniels4 onz de aros de cebolla2 onz de harina para empanizar3 onz de mezcla de huevo par a empanizar1 cuarto de piña a la parrilla

ELECTRIC LEMONADE1.25 onz de Vodka Smirnoff½ onz de Blue Curacao3 onz de Sweet and sour Mix Top de sodaSe le agrega limones esprimidos

COSTILLAS JACK DANIELS

BEBIDA:• Jugo Multivitaminico*

INGREDIENTES: Naranja.Zanahoria.Limón

REPORTAJE ESPECIAL REPORTAJE ESPECIAL


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HOSTELERIA NEWS 21MAyO - JuNIO 2008

REPORTAJE REPORTAJE

dELEITE EN LAS ALTURASPara lograr subsistir a esta realidad, algunas aerolíneas están reenfocando su público y apuestan por captar una mayor cantidad de viajeros, eso sí, de primera clase.

Es válido aclarar que reducción de porción no significa variación en la calidad de la misma.

Edward Yapor

REPORTAJE ESPECIAL REPORTAJE ESPECIAL


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HOSTELERIA NEWS 21MAyO - JuNIO 2008

REPORTAJE REPORTAJE

“Esta crisis debe de consensuarse entre los sectores involucrados porque de no tomarse las medi-das adecuadas y en el momento preciso, el pasajero sería el más afectado”, afirma.

Para lograr subsistir a esta reali-dad, algunas aerolíneas están re-enfocando su público y apuestan por captar una mayor cantidad de viajeros, eso sí, de primera clase, dispuestos a pagar tres o cuatro veces el costo de un vuelo tra-dicional, ofertándoles excelente comida, comodidad y alta tecno-logía que podrán usar durante los vuelos.

Independientemente de la estra-tegia que utilice cada empresa aérea el servicio de catering cu-brirá la demanda con la calidad que rigen los códigos sanitarios en este sentido. Es válido aclarar que reducción de porción no sig-nifica variación en la calidad de la misma.

De acuerdo a Yapor, este tipo de servicios conlleva una serie de su-pervisiones y estrictas normas de calidad que no permiten cambiar los estándares en cuanto a la higie-ne, salubridad, manejo, selección y cocción de los alimentos a servir.

“Nosotros trabajamos con diver-sos libritos (normas y estánda-res de calidad) tanto americano como europeo, este último el más exigente de todos. Además de eso, cada año las aerolíneas a la que servimos alimentos, unas 20 en total, nos envían, cada una, un equipo de especialistas para supervisar y certificar el cumpli-miento de las normas estableci-das”, asegura.

No obstante, asegura que CCS se auxilia de laboratorios certifi-cados para evaluar y monitorear constantemente la inocuidad de los productos a usar.

El 80 por ciento de las mercancías que utiliza esta empresa en la ela-boración de las 36 mil porciones que sirven diariamente, en tres ae-ropuertos del país, son de factura extranjera sólo un 20 por ciento se compra en el mercado local.

Para lograr servir tal cantidad diariamente, CCS cuenta con una casa matriz localizada en los Estados Unidos que se encarga de adquirir los insumos y embar-carlos a República Dominicana.

Las comidas servidas durante los vuelos se preparan en tierra debido a la falta de espacio en los aviones y por razones de seguridad.

dELEITE EN LAS ALTURASPor Marcelle Alvarez / Yndira Concepción



REPORTAJE

Dependiendo del menú, determi-nado por las aerolíneas, se prepa-ran los alimentos. Yapor explica que generalmente los menús se confeccionan de acuerdo al tipo de línea aérea, destino y horas de vuelo.

Por esta razón asegura, que al us-ted viajar a Estados Unidos, en el menú podrá encontrar papas fritas, hamburger, sándwiches y comidas ligeras, contrario a los viajeros del Continente Europeo.

“Estos (los europeos) son más exigentes a la hora de degustar un plato, su gastronomía es más gourmet”, dijo.El volumen de alimentos y el por-centaje que aporta al fisco el área del catering en el país se descono-ce debido a que en la Dirección de Impuestos Internos (DGII) no cuenta con estas informacio-nes en su página web, a pesar de los infructuosos esfuerzos reali-zados por Hostelería News para conseguirlos por otra vía.

De acuerdo a cables internacionales y noticias locales, el precio del Avtur (combustible para aviones) ha aumentado un 104 por ciento al pasar de 72.91 pesos a 148 pesos por un galón.Junto a esto los impuestos se han incrementado de un RD$2.32 a RD$23.23, lo que significa un 901 por ciento.

Catering : Es una empresa que ofrece servicios de comida por encargo. Pueden incluir desde las comidas, los chefs, ca-mareros, mantelería, cubertería, limpieza antes o después del evento, así como las bebidas. Todo depende para lo que usted lo desee usar y esté dispuesto a pagar

ESTáNDARES DE CALIDAD

En el país Caribbean Catering Services (CCS) maneja diariamente unas 36 mil raciones ofertadas en los aeropuertos de Punta Cana, La Romana y Santiago.

Para garantizar el sabor y la frescura de los alimentos CCS aplica méto-dos y técnicas contenidas en los códigos y normas sanitarias que rigen este tipo de negocios, entre las que se encuentran: coordinar las horas de preparación con la hora de consumo de la porción, dar un choque de temperatura a los alimentos al ser empacados para evitar el desarrollo de bacterias.

El empresario asegura que la supervisión y el cumplimiento de estas normas son básicos en el proceso de producción debido a que gran parte de los insumos son naturales y requieren de mucho cuidado.

“Las autoridades sanitarias del país decomisan las comidas sobrantes para evitar alguna enfermedad, medidas que deben tomarse por razones de seguridad. Pues en un vuelo pueden detectarse una bacteria o un vi-rus y la comida es uno de los principales conductores”, afirma.



Fausto Castillo Fraden, Gerente de EstaciónLeandro Gonzalez, Gerente de Calidad

Nicolas Cafora, Chef EjecutivoChristie Sagredo, Gerente de Cuentas

Elvis Jiménez, Servicio abordoGregory G. Holguín, Gerente de Producción

REPORTAJE

Muelle de reCibo de MerCan-Cia

Es donde se recibe el producto en bruto, el Enc. de costos y elEnc. de calidad clasifican la cali-dad del producto, normalmenteEstos productos lo reciben los martes y los viernes.

el area de Vegetales

Durante el proceso se pasan los vegetales pro el área de lavado, seguido de la sanitización y luego los diferentes cortes.

alMaCen- CaMara de Vegeta-les

Almacen Seco de 50-70FRefrigeradas -41FCongeladas 0

area de Calidad Cada 30 Minutos suena un tim-bre para que todos se laven las manos.

CoCinas Calientes Ollas de vapor utilizan para el arroz.

Preparan los alimentos y pasan por el BLAST CHILLER para dar un toque

De enfriamiento rapido y no dura mas de 1:30 h. y debe de salir en 5 C.eMpaQue de CoMida Caliente

En este proceso es sumamente importante el tiempo y la tempe-ratura,Cada operador debe de montar 18 platos en mednos de 20min.

CaMaras de eMpaQue Allí se mantienen los alimentos ya empacados con una temperatura de 5C. O 135 F.

area de ensaMblaje

Se colocan los alimentos en una bandeja y los cubiertos y lo que lleve cada servicio.

area Final

Es donde se cuadra el vuelo y lo

que lleva cada carrito

Muelle de despaCho Aquí verifican siempre el perso-nal de seguridad, tanto de la linea aérea como de la compañía que ofrece el servicio.

Hay un cuerpo especializado del aeropuerto que se encarga de la seguridad ( CESA)

CCS inició sus operaciones en 1995 gra-cias al desarrollo experi-mentado en aeropuerto internacional de Punta Cana, uno de los más activos del país con un promedio anual de 4 millones de personas por año. Sus principales oficinas operan en dicho lugar”.

HACE AñOS ATRáSAntes que nada, es válido decir que la aviación comercial nació de las manos de los alemanes en los años 1911 al fundar la compa-ñía de construcción de dirigibles DELAG con Graf Zeppelín a la cabeza.

Todo partió de un chicle. Sí, pues fue el primer “regalo” que se les ofreció a los clientes de manera gratuita para al elevarse el avión no se les “taponarán” los oídos.

Con el tiempo se ofertaba café conservado caliente en recipien-tes térmicos y servidos en vasos de cartón acompañados de un sán-dwich. En el año 1933 la aerolínea American Airways, hoy American Airlines, incorporó un nuevo mo-delo de avión, el Curtiss Condor, y con él las primeras azafatas.

Oficialmente en 1934 se inició el primer servicio de catering en vuelos. Un año más tarde los pasajeros pudieron disfrutar de comida caliente. Este servicio ser perfeccionó gracias a las invencio-nes oportunas de ciertos equipos.

Dos años más tarde en un hangar

de Oakland, California se inau-guró la primera cocina en tierra destinada para la preparación de alimentos, originando así el pri-mer paso para el desarrollo del catering aéreo.

Luego de discutir e indagar sobre cómo mantener en buen estado los alimentos, se determinó que en 1922 Clarence Birseyes había desarrollado una técnica de con-gelación rápida, mientras que William Maxon inventó un horno para descongelar.Pero en 1946, el ingeniero Percy Spencer comprobó que el magne-trón, un componente usado en la construcción de radares, tenía la capacidad de calentar rápidamen-te los alimentos.

Ante la necesidad de ofertar la mayor comodidad posible a los pasajeros, se diseñaron los asien-tos con las mesitas en la parte trasera, previo a eso, los viajeros degustaban sus alimentos en una bandeja colocada en sus piernas y acomodados con un cojín.

Terminada la Segunda Guerra Mundial (1939-1945) la aviación comercial alcanzó un gran desa-rrollo debido al turismo en diver-

sas partes del mundo, y al mismo tiempo, creció la necesidad de satisfacer a los clientes.

Durante esa época y en los ac-tuales momentos la comida era y sigue siendo un factor determi-nante a la hora de seleccionar una aerolínea.En la actualidad este mundo del servicio de comida servida en

EL PROCEDIMIENTO

avión ha logrado dimensiones extraordinarias. Empresas como British Airways sirven unas 80 mil raciones diarias en diversas partes del mundo.

Mientras en las principales aerolí-neas este servicio es “gratuito” en otras denominadas de bajo costo los pasajeros deben de comprar los alimentos que deseen consumir.



INTERNACIONAL INTERNACIONAL

Sal con chile, mousses de boletus, trufas, gel biodigestivo entre algu-nas de las novedades que se presentaron en el Salón

Alimentaria consolida su certamen MExICANO con 450 empresas de 30 países y 12.000 visitantes

Alimentaria México cerró su octava edición en el Centro Banamex, en México D.F. celebrada entre el 3 y 5 de junio. Organizada por Ali-mentaria Exhibitions y E.J. Krause, el salón se consolida como la feria de alimentos y bebidas más importante del país. Unas 450 compañías provenientes de cerca de 30 países y más de 12.000 profesionales se die-ron cita en un certamen que mostró más de 5.000 productos. Entre las novedades presentadas en la feria destacaron las de los ganadores del Pabellón Innoval: los sazonadores en pasta de Knorr, el gel biodiges-tivo con sabor a frutas Kurago Biotek y el primer jardín inteligente de interiores para el autocultivo Aerogarden.

Por Marcelle Alvarez

Alimentaria México, de perio-dicidad anual y carácter profe-sional, es el único certamen del país azteca que reunió la oferta de todos los subsectores de la alimentación y las bebidas, atra-yendo a compradores nacionales e internacionales sobre todo del canal de la distribución, cuyas principales cadenas visitan cada año la muestra, así como mayo-ristas e importadores en busca de nuevos productos y mercados. Víctor Pascual, Director del sa-lón asegura: “Estamos muy satis-fechos por el número de visitantes que han asistido en esta edición al Salón, hemos registrado un in-cremento de casi un 18% respecto a la edición del año pasado. Si consideramos que Alimentaria es una feria abierta exclusiva-mente a profesionales tanto del

sector de la distribución y del ca-nal horeca, este incremento tiene una relación muy directa con los buenos resultados que han teni-do nuestros expositores”.

Alimentaria México 2008 reunió toda la oferta de los subsectores

de la industria nacional e inter-nacional de alimentos y bebidas: lácteos, frutas, verduras, bebidas alcohólicas, dulces, cárnicos, em-butidos, pastelería, panadería, productos del mar, conservas y congelados, principalmente y en el pabellón alimentaría equipo accesorios y servicios para la res-tauración.

PARTICIPACIÓN INTERNACIONALAlimentaria México es la prime-ra feria internacional de alimen-tación y bebidas del país. La pre-sencia internacional fue de casi un 50%, así entre los expositores del salón cabe destacar tanto la

presencia de empresas proceden-tes de cada uno de los estados mexicanos como la alta parti-cipación internacional. Firmas llegadas desde Francia, España, Portugal, Italia, Alemania, Ho-landa, Bélgica, Argentina, Cana-dá, EE.UU., El Salvador, Gua-temala, Brasil, Vietnam, Corea, Taiwan, China, Turquía, Arabia Saudí, Malasia fueron algunos de los países que acudieron a la cita en México.

NUEvAS ACTIvIdAdES y PROGRAMAS EN ALIMEN-TARIA MéXICOAlimentaria México 2008 se profesionalizó con actividades formativas y una serie de eventos paralelos que sin duda, mostra-ron las innovaciones y tendencias del sector y generaron valor a la industria de la alimentación: el Congreso Mexicano de Gastro-nomía TENDENCIAS ALI-MENTARIA, que en esta edi-ción sorprendió con el innovador tema sobre la cocina molecular de la mano del chef español Rubén García. El taller del arroz y sus diferentes puntos de cocción del español Joan Bagur, los aceites de oliva como tesoro gastronó-mico con el cocinero Enrique Sánchez, así como el pato y los postres mexicanos completaron

el programa del Congreso.

El pabellón y el premio Innoval, el peminario de distribución y logística, el concurso nacional de sommeliers, las catas de vino o el seminario de nutrición, así como las distintas actividades que se realizaron fueron importantes atractivos para los visitantes.

Como novedad en esta edición 2008, el salón acogió por primera vez la final del Concurso Cocine-ro del Año -patrocinado por Uni-lever-, un certamen pionero en el país cuyo objetivo es potenciar la gastronomía mexicana y presti-giar y promocionar la profesión de cocinero.

INNOvACIÓNEl modelo Alimentaria, en su apuesta por la innovación, dedi-có por sexta ocasión un espacio a la inversión creciente en i+D+I. El Pabellón Innoval, foro de las novedades que han sido lanzadas en los últimos meses acogió de-cenas de productos novedosos. El premio Innoval es un recono-cimiento a las empresas por su investigación y creación de nue-vos productos, así Alimentaria México galardonó a la empresa Unilever Food Solutions con el primer premio por la última línea



tribuidora La Hacienda del Sol. Otras novedades presentadas fueron el Bag in Box de las Bode-gas Anecoop, un formato innova-dor para preservar al máximo la calidad del vino una vez abierto y el Reymos, vino espumoso a base de moscatel; el queso líquido Happy Cheese en botella boca-bajo; el aceite de oliva light de Moreno S.A. o las “12 uvas de la suerte” de Cofrusa, entre otras.

INTERNACIONAL INTERNACIONAL

de sazonadores en pasta de ajo, ajo-cebolla, hierbas mexicanas y adobo. En el segundo lugar quedó el revolucionario Aero-garden, el primer jardín inteli-gente para cultivar en interiores vegetales y hierbas frescas. Y en el tercer puesto quedó el gel biodigestivo con sabor a frutas Ventro, de la empresa Kurago Biotek, el primer producto no lácteo a nivel mundial para la

salud digestiva sin grasa, ni lac-tosa muy baja en calorías.

Otros productos novedosos se pudieron descubrir en los pasillos del salón como la sal con chile, de colores y de sabores, mousses de boletus, trufas dehidratadas, paté de avestruz, aceite o vinagre con hongo y tomillo, plata y oro en polvo, en escamas o en láminas para decorar de la empresa dis-



LA IMPORTANCIA dEL fACTOR vERdE EN EL TURISMO dE ALTO LUJO: UN MEdIO PARA PROMOvER UN dESARROLLO SUSTENTABLE.

República Dominicana ha sido reconocida internacionalmente por el concepto turístico “sol y playa” y “todo incluido” desde fi-nes de los años setenta. Ese con-cepto ubicó al país en el mundo y despertó el interés de los turistas extranjeros en visitar la parte este de la isla La Española, princi-palmente los destinos de Puerto Plata y Punta Cana. ¿Cuál fue la consecuencia? El sector turístico es el más importante de la econo-mía, representando el siete por ciento (7%) del Producto Interno Bruto y República Dominicana es el país Caribeño con la mayor cantidad de ingreso de turistas al año: casi cuatro millones de turis-tas vía aérea durante el año 2007 -cifra que representa casi el cin-cuenta por ciento de la población del país. El increíble crecimiento de la inversión extranjera directa (un 43% en el año 2007 con respecto al año 2006 ) fue promovido prin-cipalmente por el desarrollo de una gran cantidad de proyectos turísticos e inmobiliarios de lujo. ¿Qué significa esto? Nada mas y nada menos que la intención ofi-cial dentro de su amplia política turística de promover el turismo de alto lujo en el país está en abso-luta consonancia con la onda del sector privado en su calidad de inversionista, ya que éstos desean realmente dirigir sus inversiones hacia un nicho donde los márge-nes de ganancia son obviamente más interesantes. Pero es justa-mente allí donde se presenta el gran reto, tanto para el sector pú-blico como para el sector privado: ¿Cómo promover el TURISMO DE ALTO LUJO en República Dominicana y ser exitosos? ¿Cuál es la mejor forma de hacerlo y qué beneficios conlleva?

En las próximas líneas me abo-caré a responder estos interro-gantes, en forma general pero con la convicción que uno de los aspectos más relevantes para el éxito pasa por el “lo verde”, y no me refiero al capital monetario necesario para desarrollar infra-estructuras de excelente calidad, sino al “capital natural”, o mejor dicho, al entorno verde, la natura-leza, el medio ambiente en el que se instalarán esas infraestructuras de alto lujo.

¿Cómo se debe concebir un proyecto turístico que posea los elementos para el éxito y a su vez promueva el cuidado al medio ambiente generando desarrollo?

El desarrollo de un proyecto tu-rístico, desde sus inicios, requie-re la armónica coordinación y la ardua y proactiva labor de todos los involucrados: desde el pro-motor que genera la idea, hasta el arquitecto que conceptualiza, los asesores especializados tanto en turismo como en mercadeo, asesores legales, especialistas ambientales, ingenieros y tan-tos otros asesores más. Lograr la confluencia de disciplinas tan diversas en pos de un objetivo co-mún es, como puede imaginarse, un proceso complejo. Pero ése es justamente otro desafío.

Todo este equipo concibe una idea, la plasma, la discute, la mo-difica, la consulta con las autori-dades públicas, la vuelve a modi-ficar, para obtener por resultado la concepción de un plan maestro viable desde todo punto de vista: ambiental, legal, financiero, eco-nómico y principalmente desde el punto de vista del mercado.

En los proyectos donde el ALTO LUJO debe imperar, en los cuales el target de mercado es el turista de muy altos ingre-

sos que probablemente invertirá también en el proyecto mediante la adquisición de residencias, es necesario indagar primero sobre las necesidades de ese turista de altos ingresos. El resumen de sus anhelos no es largo… el turista de altos ingresos busca: 1. Simplici-dad en el diseño y alta calidad en la construcción de las instalacio-nes turísticas, 2. Tranquilidad, lo que implica baja densidad, 3. Interacción con la comuni-dad, lo que significa enriquecerse culturalmente al palpar de cerca las costumbres de un pueblo tan diferente al suyo, 4. y Verde.. mu-cho verde…, entonces nos resta hablar de eso…

NUESTRO CAPITAL VERDE

La exquisitez de un proyecto tu-rístico de alto lujo radica entre otros factores, en la forma en que su diseño respetó el entorno. Así, salvaguardar las especies de flora del lugar, la topografía, etc. y conjugar la construcción de determinada infraestructura de forma tal que ésta se integre con la vegetación causando un míni-mo impacto sería un muy buen ejemplo de cómo desarrollar apropiadamente un producto de alto lujo. Así, en otros países don-de el factor verde es inexistente, una forma de respetar el entorno, y adaptarse a él promoviendo

turismo de alto lujo, sería justa-mente no fomentar un paisajismo exuberante, toda vez que no es tí-pico del lugar, y generaría un im-pacto ambiental muy importan-te. Como se puede apreciar, las necesidades varían dependiendo del lugar.

En República Dominicana, el en-torno verde es lo que impera. Por ello, para promover el turismo de alto lujo en el país, el sector pú-blico junto con el sector privado deberá:

1. Alentar el desarrollo de pro-yectos eco-turísticos donde

existan áreas protegidas en zonas aledañas toda vez que el atractivo “verde” es aún mayor, generando más interés por la realización de actividades ecoturísticas y por la interacción que se produciría con las comunidades cercanas, brin-dando infinidad de beneficios y contribuyendo al bienestar eco-nómico y social de su población. En este sentido, dicho desarrollo, como bien lo establece la misma legislación ambiental, deberán ser ambientalmente sostenibles y culturalmente compatibles.

2.Conceptualizar planes maes-tros que respeten el uso de

suelo de acuerdo a su vegetación y obviamente a las restricciones legales es primordial.

3. Establecer sistemas de co-gestión si fuere necesario,

aprovechando los recursos del sector privado para su implemen-tación.

De esta manera se promueve el concepto turístico de alto lujo que el propio Estado desea di-vulgar a nivel internacional. Para ello, la ayuda de los inversionistas es vital en relación a los recursos, y la ayuda de las autoridades es vital, en relación a la facilitación de los desarrollos turísticos. Es-tos esfuerzos redundarán en (i) Mayor empleo para residentes y mayores ingresos, (ii) Diver-sificación de la economía local (iii) Ingreso de divisas, (iv) Me-joramiento de los estándares de vida de los residentes locales, (iv) Mejor Capacitación y educación para los residentes de poblacio-nes vecinas, (v) Protección de los procesos ecológicos y especies, (vi) Conservación de valores cul-turales, (viii) Promoción de la educación ambiental y valores de conservación en los residentes y en general del bienestar general.

Siguiendo estas premisas y sin lu-gar a dudas, los beneficiados so-mos todos… y como dijo Séneca: Solo pensando en grandes cosas se prepara el alma a ejecutarlas”

Por Romina B. Santroni Responsable del Departamento de Turismo y Medio Ambiente de la oficina de abogados De Marchena Kaluche & Asociados - Central Law

TURISMO INTERNO




Se ha demostrado que en los mo-mentos de crisis la conducta de los consumidores se conforma de la siguiente manera:

1- Empiezan un proceso de observación de los produc-tos de mayor calidad para

adquirirlos inmediatamente pase su crisis personal.

2- Se crea en su subcons-ciente el estimulo de la recordación de marcas po-

derosas, lo que a largo plazo fo-

menta el apego a esa marca y a su beneficio principal.

3- Se inclinan por su reco-mendación frente a terceros de su círculo de familiares y

mejores amigos, lo que resulta en la mas atinada excusa para ad-quirir productos de calidad.

4-Rechazan productos des-conocidos o aquellos que no se hicieron presentes en

los momentos de crisis, esto se ex-plica, porque como la mayoría de las marcas dejo de anunciarse en el proceso de inestabilidad, esas

marcas salieron de su sistema de recuerdos y por tanto en el pre-sente momento de abundancia, el consumidor sólo recuerda lo que vio y vivió durante la crisis.

A grandes rasgos, esas podrían ser las principales razones por las que las marcas deben anun-ciarse permanentemente, aún en momentos de crisis. Sin embargo, existen más po-derosas razones para que la publicidad sea el principal pre-supuesto de toda empresa:

A- La marca que se anuncia logra una

verdadera identificación con las personas que compran re-gularmente.

B- Los nombres más conocidos ganan

la batalla en las tien-das, centros y su-permercados. Y ….

C- La exposición de las marcas en los medios se convierte en

carta de recomendación perma-nente frente a reales, potenciales y futuros nuevos clientes.

En muchos círculos empresariales y comerciales aún persiste la errónea idea de que la publicidad es un gasto y en consecuencia se debe evitar a todo esfuerzo.¿Sobre todo en tiempos de crisis, para que anunciarnos, si de todos mo-dos las personas no tienen dinero? Ese, es el razonamiento mas común entre los que tienen miopía de mer-cado, una poderosa enfermedad que afecta las perspectivas futuras de todo negocio que no se anuncia renunciando con ello a una relación de largo alcance con sus mejores consumidores, aquellos que se enteran de todo por los medios audiovisuales y dan importancia a lo que conocen gracias a los mensajes que los productos pautan en programación regu-lar y programas especializados de prensa, radio y televisión.

ANALICEMOS LA CRISIS:

MIOPíA DE MERCADOPor Pablo Ross

El autor es especialista en marketing, psicología y comunicaciones inte-gradas. Asesor de empresas dentro y fuera de Republica Dominicana.

MARkETING



SOCIALES

Decanter Wine Club lanzó el pro-grama high end “Foodies Circle” orientado a complacer los palada-res más sofisticados y conocedo-res de Santo Domingo.

Los “Foodies” de Decanter son enófilos amantes del buen vivir; saben disfrutar de una propuesta gastronómica innovadora y de nivel. Han viajado y degustado vinos ultra Premium y se han aso-mado al delicado mundo del arte del maridaje entre platos y vinos.

El “Foodies Circle” es itineran-te y se reúne una vez por mes en Restaurantes VIP de la ciudad. El menú es cuidadosamente di-señado por el Chef de la casa, conjuntamente con la Directora Sommelier de Decanter, quien vela por los caldos y su excepcio-nal armonía durante toda la vela-da para hacer de cada encuentro Foody una experiencia TOP.

Quien haya ido al Bulli, al Fat Duck, Le Bernardin, Nobu o vi-sitado las cocinas de Arzak, Du-casse, Bras, Gagniere u opciones más de entrecasa pero no por eso menos alucinantes como el Celler de Can Roca necesita un cariño

Santo Domingo.- La Asociación Nacional de Hoteles y Restau-rantes anunció la celebración de la vigésima segunda Exposición Comercial ASONAHORES 2008, que tendrá lugar del 27 al 30 de agosto próximo, actividad reconocida como una de las ferias comerciales más importantes por la incidencia del turismo en la economía de la República Domi-nicana y su condición como uno de los mercados más importantes

del país para la agricultura, el co-mercio y la industria. El cóctel, dedicado a los exposi-tores y a los medios de comuni-cación, fue aprovechado además por el Vicepresidente Ejecutivo de la institución, Arturo Villa-nueva Santiago, para expresar la satisfacción de la entidad por todo el apoyo que brindan los su-plidores de bienes y servicios que participan cada año, así como to-das las empresas nuevas que han mostrado su interés en participar y que desafortunadamente, por razones de espacio no han podi-do registrarse. Asimismo, recalcó que ASONA-

HORES celebra su cuadragésimo sexto aniversario consagrándose como una de las entidades empre-sariales de mayor edad y tradición en la sociedad dominicana.

La Expo-2008 tendrá lugar en el Centro de Convenciones del Ho-tel Dominican Fiesta en la ciu-dad de Santo Domingo gracias al patrocinio de AERODOM, Cervecería Nacional Domini-cana, Pinturas Tropical, Diario Libre y CODETEL. Por nueva vez, contará con un pabellón de suplidores provenientes desde Costa Rica, a la vez que estrena otro con empresas españolas.

Resaltó además, la participación del Grupo HOST – y Edward Don quienes participan con el Salón Pitusas por completo.

Este año la XXII versión de la ex-posición comercial está dedicada al Grupo Popular por el apoyo que tanto el Banco Popular como la AFP Popular han ofrecido al sector hotelero dominicano, tan-to en el aspecto de financiación como en el aspecto institucional.

Los suplidores de bienes y servi-cios aprovechan este escenario para exponer y comercializar sus productos y equipos y presentar las nuevas tecnologías disponibles para el sector hotelero y demás segmentos de la industria turísti-ca. El programa incluye además, conferencias y concursos. ASONAHORES invitó a los gerentes de compras y de alimentos y bebidas de hoteles, gerentes de panaderías, propietarios y gerentes de firmas de arquitectos e ingenieros, dueños de restaurantes, jefes de cocina, adminis-tradores de hospitales así como todos los relacionados de la industria de la hospitalidad a visitar la feria.

al alma cuando se encuentra en República Dominicana.

Para ellos Decanter ha creado este circulo enogastronómico VIP. El menú degustación se realizó en el restaurant Pat’e Palo, el menú fue creado especialmente para la ocasión e ideado por el Chef vene-zolano Saverio Stassi y maridado por la Sommelier argentina Ceci-lia Gadea con vinos ultra premium del portafolio Decanter.

Durante la velada deleitó a los comensales el marble de gambas, langostinos y prosciutto di parma armonizado con el Champagne

Pommery Brut Rosé.

También el lomito de cordero en veloute de ajo y menta fresca fue protagonista de la noche junto al Beckstoffer Las Amigas 2001, un Merlot single vineyard de la bo-dega boutique californiana Me-rryvale, vino premiado por Wine Enthusiast con 91 puntos.Actuaron como sponsors exclu-sivos de la actividad las afamadas copas alemanas Schott Zwiesel y la mundialmente reconocida marca Illy, punto de referencia de la cultura y la excelencia del café.

Decanter y una propuesta high end para sibaritaslanzamiento del Foodies Circle en Santo Domingo

ASONAHORES CELEbRARá EN AgOSTO LA ExPOSICIóN COMERCIAL DEL SECTOR TURISMO DOMINICANO

María Isabel Suárez, Saverio Stassi, Cecilia Gadea

Gaston Battiato, Miguel JarsunMiguel Jarsun, Cecilia Gadea, Gisela Tundis, Gastón Battiato, Carmen Morales

Eulogio Santaella, Luaiti de Santaella



República Dominicana vuelve a situarse en el ojo de la inversión turística internacional con la fir-ma del acuerdo de Oasis Hotels & Resorts con Harlequin Ho-tels, el cual permitirá a la cadena hotelera del grupo Globalia ges-tionar tres nuevos establecimien-tos de gran lujo en el Caribe.

Los hoteles de la máxima catego-ría son el Buccament Bay Beach Resort, en la isla de San Vicente, el Two Rivers Beach Resort, de República Dominicana y el The Merricks Beach Resort, en Bar-bados.

Dave Ames, presidente de Har-lequin, sostuvo tras firmar el contrato que “estamos entusias-mados de haber confiado la ges-tión al grupo Oasis, uno de los principales gestores de hoteles en el Caribe”. Añadió también “tenemos plena confianza en que Oasis aportará gran valor a

nuestros inversores y huéspedes y en que nuestros hoteles se con-vertirán en un magnífico destino caribeño.”

Se incorporan a la cartera de Oasis, hoteles de nueva construc-ción que se encuentran en empla-zamientos privilegiados del Ca-ribe. En ellos se destaca el estilo contemporáneo que impregna sus áreas, logrando así diseños únicos y exclusivos.

El Buccament Bay Beach Resort se levanta en una hermosa playa de la isla de San Vicente, lugar paradisíaco de las Antillas Me-nores, donde se rodó la película ¨Piratas del Caribe¨. Esta crea-ción de categoría cinco estrellas y gran lujo cuenta con un total de 800 habitaciones. De su lado, el Merricks Beach Resort, también de 5 estrellas, está situado en la costa sureste de la exótica isla de Barbados, a sólo 15 minutos

del aeropuerto y próximo al cas-tillo de Sam Lords, magnifica mansión georgiana construida en 1820. Con un millar de habi-taciones el Merricks Beach Re-sort ofrece todo lo necesario para unas vacaciones inolvidables.

Mientras que la tercera incor-poración a la cadena Oasis es el Two Rivers Beach Resort, com-plejo de villas y apartamentos de gran lujo con una capacidad de 800 habitaciones en Puerto Plata, al noreste de la República Dominicana.

Dentro de los planes de expan-sión conjunta de los dos grupos, se prevé la incorporación de dos nuevos hoteles: uno en Santa Lu-cía, al sur de la isla de Martinica, y otro en “Las Canas”, costa nor-te de República Dominicana.Oasis continúa con su estrategia de expansión y amplía su porta-folio a 39 hoteles y 14.000 habita-

ciones y tras asumir la gestión de estos tres nuevos establecimien-tos, la cadena hotelera Globalia proyecta la creación de una nue-va marca para identificar sus ho-teles de gran lujo y ofrecer a los

vacacionistas un estilo particular mezclado con diseños vanguar-distas que garantizan tempora-das inolvidables.

Globalia firma un acuerdo con Harlequin Hotels & Resorts para dirigir los nuevos alojamientos.

OASIS gESTIONARá TRES NUEVOS HOTELESDE gRAN LUJO EN EL CARIbE

Francisco Gimena Ramos yDave Ames.

Francisco Gimena Ramos, Dave Ames y Pedro Prats.

SOCIALES



SOCIALES

Santo Domingo. La gran Ca-dena Hotelera Oasis Hotels & Resorts participó en la finalizada versión de la Feria Internacional de Turismo celebrada reciente-mente en Cuba.

“FIT CUBA 2008” se lleva a cabo todos los años con la finalidad de reunir todas las entidades impor-tantes del medio turístico, tour operadores de los principales destinos, hoteleros, personalida-des gubernamentales vinculados a la industria, invitados especia-les, entre otros; con el objetivo de interactuar en un escenario de ca-maradería y desarrollar toda una agenda de trabajo, en la cual se

realizan contrataciones para las próximas temporadas y al mismo tiempo se tiene la oportunidad de conocer los diferentes desti-nos turísticos que ofrece Cuba a través de sus hermosas playas y vibrantes hoteles.

En esta ocasión, los Directivos de la mencionada feria, apro-vecharon la oportunidad para reconocer a Oasis Hotels & Re-sorts como la cadena de mayor crecimiento durante los últimos años en el territorio cubano. Ac-tualmente, Oasis Hotels cuenta con siete propiedades en los prin-cipales polos turísticos de Cuba: Oasis Panorama (La Habana),

Oasis Varadero, Oasis Brisas del Caribe y Oasis Las Morlas (Vara-dero), Oasis Brisas Santa Lucía (Camaguey), Oasis Playa Coco y Oasis Villa Cayo Coco (Cayo Coco), a las cuales se le unirán próximamente tres nuevas pro-piedades en la zona de Trinidad, Camaguey y Varadero, convir-tiéndose de esta forma en una de las 5 cadenas hoteleras de mayor transcendencia en la isla.

Este año Oasis aprovechó la gran acogida que año tras año tiene FIT CUBA 2008 para reunir a sus principales Directivos tan-to internos como externos con un conglomerado de tour ope-

radores tan importantes como Transat, Thomas Cook, North América, Sunwing, Tour Mont Royal, Eden Biaggi, Signature, entre otros.

“Agradecemos a todos los presen-tes el interés y la confianza que en los últimos años se le ha brinda-do a Oasis Hotels & Resort, po-sicionándonos como cadena ho-telera predilecta de los hermanos Cubanos”, expresó Paco Gime-

na, Director General del Grupo Globalia, al cual pertenecen los mencionados hoteles.

De igual modo, el Director Co-mercial de Oasis Hotel & Re-sorts en el Caribe, Juan Carlos Fernández dijo sentirse confiado del éxito de los nuevos proyectos que Oasis llevará a cabo en este país caribeño.

FIT CUBA 2008, es la Feria in-ternacional de Turismo destaca-da por la gran diversidád de acti-vidades, desde eventos artísticos, excursiones, entre otras activida-des de entretenimiento.

Fit cuba reconoce a Oasis Hotels & Resorts como la cadena hotelera de mayor crecimiento durante los ultimos años

Amaury Baugh, Lilian Zanon, Paco Gi-mena, Mónica Siliceo, Alejandra Teich, Edith Sanchezllanes, Krister Esteban, Carla Cedeño, Joaquín Caldentey

La empresa NTD Ingredien-tes, líder en la importación y distribución de ingredientes de panadería y pastelería, celebró su segundo CONCURSO NA-CIONAL DE CROISSANT Y HOJALDRE Y SU PIMER CONCURSO NACIONAL DE PASTELES GOURMET, la mañana del jueves 19 de junio del año en curso, en el Salón La Mancha del Hotel Lina de esta ciudad capital.

La actividad contó con la partici-pación de 22 concursantes, 8 por Pasteles Gourmet y 14 por Crois-

sants, de donde resultaron gana-dores, en los Pasteles en primer lugar el Chef Alessandro Stassi del Rest. Peperoni, en el segun-do logar el Chef William Leblanc de La Patisserie y el tercer lugar el chef Miguel Vasquez del Ho-tel Hilton Santo Domingo. En el de Croissants, el primer lugar lo tuvo el Chef Franklyn García de France Croissant, el segundo lugar el chef Clemente Valdez de Panatas y el Chef Roberto Falcón del Hotel Hilton Santo Domingo. Quienes recibieron un premio en efectivo, medalla y tro-feo como parte de la premiación.

El jurado de estos concursos es-tuvo integrado por el Chef Ciro Cassola Propietario del Restau-rante Fellini, Chef Saverio Stas-si del Restaurante Pate Palo, el Chef Gregorio Martínez del Res-taurante Niu y el Chef Alberto Martín del Hotel El Embajador.

NTD Ingredientes agradece sin-ceramente el apoyo de todo el pú-blico que se dio cita en el lugar. Esperamos en gran manera que este concurso y los que le segui-rán, eleven el nivel de los panade-ros dominicanos.

Santo Domingo.- La Asociación Nacional de Hoteles y Restau-rantes (ASONAHORES), re-conoció como un gran aporte al sector turístico la creación de la Asociación Dominicana de Che-fs (ADOCHEFS) ya que con-tribuirá a elevar la calidad de la oferta gastronómica del país.

El Vicepresidente Ejecutivo de ASONAHORES, Arturo Villanueva Santiago, saludó la iniciativa y manifestó su apoyo a ADOCHEFS ya que la gas-tronomía es uno de los principa-les componentes de la industria turística.

ADOCHEFS, presidida por Ciro Casola, Chef Ejecutivo del Restaurante Fellini, es una orga-nización sin fines de lucro creada con el objetivo de educar, desa-rrollar, capacitar y promover la alta cocina en República Domi-cana; está compuesta por profe-sionales protagonistas de la alta cocina nacional e internacional,

ASONAHORES saluda iniciativa de ADOCHEFS

2do CONCURSO NACIONAL DE CROISSAINT

Arturo Villanueva Santiago

miembros aliados y estudiantes de artes culinarios.Además, trabaja de la mano con otras asociaciones nacionales e internacionales, universidades, escuelas, secretarías guberna-mentales y empresas del sector privado que permiten ofrecer nuevas oportunidades académi-cas a jóvenes dominicanos intere-sados en hacer del arte culinario una carrera profesional.



EQUIPAMIENTO DE AREAS DE CONFERENCIA Y COMUNICACIONEQUIPAMIENTO DE AREAS DE CONFERENCIA Y COMUNICACION

EqUIPAMIENTO

La arquitectura es más que un ingrediente estético, la ciencia de la psicología ha revelado que es la percepción sensorial, física-corporal y situacional de la arqui-tectura la que influye en nosotros de forma más profunda y también más previsible, vivimos en un es-pacio y nuestro entorno nos de-termina, así pues el efecto gestual de la arquitectura se basa, en am-plio sentido, en las posibilidades de movimiento, esta se manifiesta en distintos grados y tiene un ca-rácter optativo pero no obligato-rio. El diseño de nuestro mundo, de nuestra sociedad y de nosotros mismos a través de la arquitectu-ra y el interiorismo tiene lugar en áreas de posibilidad que debe-mos interpretar como áreas de movimiento.

Ahora bien, partiendo de la ac-tual terminología del marketing, podemos hablar de formas de co-municación que sirven para refor-zar la identidad corporativa y el “Branding” (política de marcas) para desmarcarse de las “comu-nidades de hordas” (comunica-ción ritualizada) rivales; y de las formas de comunicación que han de fomentar la fuerza de innova-ción, la gestión del cambio y la flexibilidad. Ambas formas se manifiestan en distintas áreas físi-cas, las cuales, en función de sus características específicas sirven

Es un hecho consabido que los espacios que diseñamos, construimos y usamos no solo influyen momentáneamente en nuestro estado de animo y nuestro comportamiento sino que también nos afectan a largo plazo, por lo que la arquitectura y su equipamiento resultan determinantes. Al observar otras culturas y épocas pasadas no hay ninguna otra forma de creación cotidiana o artística que nos pueda transmitir de forma mas directa que la arquitectura la idea de como han tenido que ser aquellos pueblos. A nivel cultural no solo es la expresión de una disposición de animo, de una religiosidad, de un concepto de mundo y de un régimen de gobierno, sino también un medio para la superación y realización vital.

para apoyar los correspondientes objetivos de la comunicación.

Dado que las personas y los espa-cios mantienen una permanente e inconciente relación de mutuali-dad, el hombre diseña el espacio y, al revés, el comportamiento de las personas está influenciado por las áreas diseñadas. Por ello, las oficinas y los edificios administra-tivos, deben obedecer a una rigu-rosa planificación, que permita constituir espacios humanos y, por tanto, productivos.

Hoy, en las áreas de comunica-ción, vemos la televisión, habla-mos por teléfono o nos conec-tamos a Internet. La continua potenciación de la cantidad de in-formación y de los conocimientos es la causa de la dinámica propia del desarrollo en los sistemas so-ciales y económicos.

La globalización y la especializa-ción son la consecuencia y a la vez el motor de las redes mundiales de información y datos, así como del brusco aumento de la movi-lidad física, propiciado por los modernos medios de transpor-te de masas. Así, el turismo de largas distancias ya es asequible para cualquiera y en un “viaje de un día” se puede recorrer medio mundo, convirtiendo así la tierra en una aldea.

Sin embargo, en un mercado ca-racterizado por la globalización y la especialización, la competiti-vidad viene determinada, por un lado por la continuidad y la facili-dad de reconocimiento y, por otro lado, por la fuerza innovadora, la adaptabilidad y rapidez. Por ello la planificación y la realización óptima de las conferencias y reu- niones supone un factor decisivo para el éxito de las empresas.

Uno de los grandes retos actuales consiste en encontrar, a través del mobiliario y equipamiento técni-co de las alas de comunicación, un concepto globalmente cohe-rente entre las distintas dimensio-

nes de los edificios, cuya finalidad principal es la cooperación: entre el trabajo individual y en grupo, el contexto local y el global, el es-pacio real y el digital.Por muy virtual que sean hoy en día los procesos laborales, el es-pacio de oficina sigue siendo el marco de referencia de las empre-sas y organizaciones. Lo que si ha cambiado es el “espíritu” empre-sarial: de la “fábrica de oficinas” de carácter tayloriano “ al centro de comunicación y cooperación” en la sociedad del conocimiento.

Las áreas de conferencia reflejan la identidad de la empresa, la cual a su vez viene determinada por

la cultura de dirección, la ubi-cación y el equipamiento de las áreas de comunicación determi-nan la capacidad innovadora de las empresas. El objetivo de una “ organización que aprende” fo-menta la competencia cualificada de comunicación-integrada en el equipo diario.

Cuanto mejor estén adaptadas las distintas perspectivas de diseño, dentro de un concepto global, a las necesidades básicas del hom-bre y a las interacciones sociales, mayor será la productividad.

El hombre como individuo, inte-grado en el grupo, que a su vez es parte de una organización, forma el núcleo de las cuatro perspecti-vas de diseño para mundo labora-les del futuro:• El diseño de tareas, contenidos y procesos cognitivos.• La perspectiva de información con la moderna técnica de infor-mación y comunicación.• La perspectiva social con sus formas de trabajo y organización.• La perspectiva arquitectónica que abarca estructuras, espacios y funciones logísticas.

El éxito del trabajo en grupo y en proyectos se basa en el espíritu de solidaridad de un reducido equipo, que se “congrega” para sus interacciones sociales, en las competencias sociales “automáti-camente” adquiridas y en apren-dizaje común y reciproco en un entorno de comunicación pro-visto de los métodos y técnicas correspondientes.

!No hay planificación sin análisis!

Por Sonia L. AlvarezEurocreación

Fotos Wilkhahn



ELEgIR LA MEJOR Elementos para una decisión óptima

La gastronomía moderna está definida por términos como inno-vación, buen gusto, sencillez y elegancia. Términos que no siem-pre es fácil combinar de manera exitosa, de modo que cuando

se logra, se produce un efecto exquisito, que fácilmente salta a la vista y captura los sentidos.

Numerosas recetas originarias de diferentes rincones del mundo están enriqueciendo la cocina de los principales países en una tendencia glo-bal a la que su país no es ajena. Los chefs se dedican a experimentar, a combinar y a diseñar platillos que, además del esperado disfrute gusta-tivo, generan un deleite visual, aromático y de texturas.

No obstante lo anterior, frecuentemente se encuentran creaciones gas-tronómicas de alto nivel que pierden buena parte de su atractivo al ser-virse sobre platos o piezas de vajilla evidentemente inapropiadas. La gastronomía de alto nivel de hoy día exige un matrimonio perfecto entre el alimento y la superficie sobre la que se sirve y presenta, de modo que las altas calidades de aquel se vean enaltecidas por una vajilla hermosa y en total armonía con la atmósfera del restaurante y el tipo de platillo: Una receta de cinco estrellas requiere una vajilla de cinco estrellas, de lo contrario ambas se igualan por lo bajo.

Elegir y comprar una vajilla no es tarea fácil hoy en día. Hay distintos tipos de materiales, un amplio rango de precios y calidades y, por su-puesto, variadas modalidades de servicio por parte del proveedor. Sin embargo, puede afirmarse con total seguridad que vajillas muy baratas en principio, al cabo de poco tiempo representan un gasto sustancial-mente mayor por la alta frecuencia de reposición.

MATERIALES1. Porcelana Dura: El material más noble por su belleza y versa-tilidad es sin duda la porcelana. Además de ser la más brillante, es altamente resistente al rayado, a los cortes y al despostillado. Con-serva por largo tiempo la tem-peratura de los alimentos. Los fabricantes alemanes son líderes en vajillas de este material, idea-les para restaurantes de alto nivel y hoteles de cinco estrellas.

2. China Vitrificada: Otros parti-cipantes del mercado de su país,

por lo general ingleses, brasile-ños y americanos trabajan con un material denominado “china vitri-ficada”, que si bien es muy resis-tente a los golpes, fácilmente se raya o mancha pues el esmalte es quemado a unos 1,200°C. Es una buena opción para restaurantes de nivel medio y hoteles de hasta cuatro estrellas.

3. Vidrio Templado: Hay tam-bién en el mercado vajillas de vi-drio que por lo general son más resistentes a golpes y caídas, pero que cuando finalmente se quie-bran se generan partículas muy

pequeñas, algo no deseable en un restaurante. Las posibilidades de diseño y decoración son muy inferiores a las de la porcelana, además de que conservan por menos tiempo el calor de los ali-mentos. Sin embargo, puede ser una opción para restaurantes de nivel medio.

4. Loza (cerámica): Si bien es ideal para el uso en el hogar, es totalmente inadecuada para res-taurantes y hoteles por su gran fragilidad.

INNOVACIONLas vajillas modernas deben convertirse en el escenario sobre el cual se luzcan los alimentos. Deben estimular la creatividad de los chefs y con-tribuir a la creación de una atmósfera apropiada para el restaurante.

Platillos exóticos y nuevos conceptos culinarios requieren piezas di-ferentes y novedosas. Servir todas las recetas en los mismos platos re-dondos limita severamente las posibilidades de diferenciar; servirlas en piezas diferentes, elegidas pensando en un efecto impactante facilita la diferenciación y, en muchos casos, la justificación de un mayor precio por plato.

Por Ana María GuzmánImporters

Va j i l l a Va j i l l a EqUIPAMIENTO




CARACTERISTICAS FISICAS: QUE SEAN PARA TODA LA VIDA

Estabilidad: Una vajilla mo-derna debe combinar la belleza de su diseño y la calidad de su acabado con una altísima capaci-dad para resistir el intenso trajín diario de un restaurante: Platos y tazas que son manipulados en altas pilas, que entran y salen del lavaplatos, que se deben calentar y enfriar rápidamente y que están constantemente sometidos a cor-tes de cuchillo, rayados, golpes y caídas.

Todas las vajillas pueden ser her-mosas y brillantes el primer día. La clave está en que mantengan estas características totalmente inalteradas a lo largo del tiempo, por lo menos durante cinco años. Lamentablemente, con frecuencia se encuentran productos que antes de un año están totalmente opa-cos (el esmalte gastado, rugoso), llenos de cortes y de manchas.

Un plato en tales condiciones debe ser cambiado de inmediato,

pues además del pésimo efecto es-tético, presenta problemas de acu-mulación de bacterias en los cortes o en los sitios en que ha perdido esmalte. Es una seria amenaza a la imagen del establecimiento.

Esmalte: Todas las piezas de vajillería se componen de un cuer-po cerámico y un esmalte que lo recubre. El esmalte es, ni más ni menos, una capa de vidrio que garantiza total impermeabilidad y facilidad de limpieza, además del brillo. Pero sólo un esmalte que haya sido quemado a más de 1,400 °C –temperatura a partir de la cual se obtiene una superfi-cie absolutamente plana y unifor-me está en capacidad de resistir cortes y rayados sin alterarse.

Resistencia: De otro lado, los platos también deben ser muy resistentes al quebrado o fisuras en los bordes (también conocido como despostillado). Fabrican-tes con productos poco resisten-tes con frecuencia los refuerzan haciendo más y más gruesos los bordes, lo cual claramente baja la estética y aumenta el peso. El secreto radica en obtener la más

alta resistencia con bordes sua-ves, delgados y elegantes.

Decoración: Una vajilla to-talmente blanca resalta la belleza de los alimentos y la calidez de la atmósfera. Una vajilla decorada es una declaración contundente sobre el estilo y la personalidad del establecimiento.

No obstante, es fundamental que la decoración –por lo general calcomanías aplicadas sobre pie-zas blancas- esté por debajo del esmalte. Es la única manera de garantizar que nunca se decolore ni pierda su brillo. Además, que los químicos con que se fabrican los colorantes no se desprendan sobre los alimentos.

Un restaurante u hotel de buen nivel sólo debe aceptar una deco-ración que al pasarle el dedo por encima sea imperceptible, eso muestra que está bajo el esmalte y que conservará por largo tiem-po su brillo original.

ENTREgAS: LO bARATO SALE CAROAl recibir una vajilla las piezas

PARA TENER EN CUENTA AL ELEgIR UNA bUENA VAJILLA

PRODUCTO• Esmaltes quemados a más de 1,400 °C.• Ausencia de imperfecciones en superficie o en forma.• Decoraciones bajo esmalte (imperceptibles al tacto).• Variedad amplia de formas y colecciones: Mucho más allá de platos redondos y tazas.

SERVICIO• Entregas a corto plazo: 30 días para piezas blancas, 60 días para piezas decoradas.• Garantía de continuidad: Com-promiso de que las colecciones,

formas o decoraciones no serán descontinuadas al menos duran-te los siguientes 7 años.• Diseño e innovación: Asegurar-se de que la empresa ofrece piezas para diferentes requerimientos gastronómicos y de que está in-novando permanentemente.• Que se pueda pedir cualquier cantidad, tanto al momento de la orden inicial como para las repo-siciones.

PRECIO• Casi nunca lo más barato resul-ta lo más conveniente, ya que se-guramente las reposiciones serán mayores y más frecuentes• Debe medirse el valor total del proyecto, no sólo el valor indivi-dual de algunas piezas.

deben ser revisadas cuidadosa-mente, rechazando siempre las imperfectas: No se deben aceptar piezas con puntos negros o man-chas –en especial en la cara de uso. Tampoco platos o piezas planas con torceduras, cosa que puede revisarse formando una pila de 10 piezas: Los bordes se deben ver horizontales y paralelos.

Mucho menos piezas con defec-tos de esmaltes o con decoracio-nes que no estén claramente por debajo del esmalte. Esto es espe-cialmente importante en el caso de decoraciones con oro o platino, que son fácilmente desgastables si no están debajo del esmalte.

EqUIPAMIENTO



1. ¿Por qué escogiste Argentina para tu formación?Por la recomendación de mis profesores en Santo Domingo y por el prestigio de las escuelas Argentinas.

2. ¿Cuáles son los platos que identifican la cocina argentina? Un buen asado, las pastas (por la gran influencia italiana) y platos

que su principal ingrediente sea la papa.

3. ¿Que similitudes encontraste entre la cocina argentina y la do-minicana? A los dos países le gusta la bue-na comida. En Argentina los hábitos alimenticios son muy diferentes, a la hora de cocinar el argentino condimenta mu-

cho menos que el dominicano.

4. De acuerdo a lo aprendido ¿Qué se puede adaptar a la coci-na dominicana? Todo, la cocina nos brinda la oportunidad de poder adaptar los platos bases de acuerdo al gusto del comensal y las costum-bres de los diferentes países.

5. ¿Cómo es Argentina con res-pecto a nuestro país en cuanto al servicio? Cada vez más los argentinos se esfuerzan en dar mejor servicio. Los dominicanos por naturaleza somos hospitalarios.

6. ¿Qué tipo de productos autóc-tonos de Argentina utilizas? El membrillo, es una fruta de la fa-milia de la guayaba que se utiliza como relleno de tortas o se hace en barra para comer con queso, también los frutos rojos que se dan en la Patagonia Argentina.

7. Para Noelia, ¿Qué caracterís-ticas debería tener un buen chef? Ganas de aprender constante-mente, dar lo mejor de sí en cada plato realizado.

8. Sabiendo que un chef se hace con la práctica, ¿qué es lo positi-vo de ir a una escuela culinaria? En la escuela te dan todas las herramientas necesarias para po-derlas aplicar en el día a día. No es lo mismo saber porque se utili-za tal o cual método de cocción o porque tal o cual ingrediente es el necesario para cada plato.Cuando asistes a una escuela

creas las bases necesarias para tra-bajar en cualquier lugar poniéndole tu toque personal.

9. ¿Cuál es el valor de la iniciativa en el mundo culinario? Que siempre hay algo nuevo que probar, hay muchas opciones, puedes mezclar y crear tu propio producto.

10. En lo cotidiano, lo domés-tico. ¿Cuál es tu relación con la comida? ¿Te gusta cocinar o que te cocinen? Jajaja, las personas se preguntan si los chef cocinan en sus casas. Verdad me gusta cocinar, me gusta halagar a los demás con mis creaciones, pero también es lindo que a uno lo sorprendan o lo mimen. Uno termina muy ago-tado, a la hora de llegar a casa te gustaría tener las cosas listas.

11. ¿Cuál fue tu mejor experien-cia en Argentina? Ser parte de la “Noche de Chef” celebrada cada año en Argentina.

12. ¿Cuál es el mejor recuerdo? Muchos, en especial cuando me dijeron que había aprobado el final de Pastelería.

14. ¿Y después de Argentina?Después de Argentina…. hay mu-cho que conocer, mucho, pienso quedarme en Republica Domi-nicana un tiempo y aplicar todos los conocimientos que tengo en la

cocina de nosotros. Luego veré que hay en el camino, me gustaría seguir viajan-do y conociendo nuevas culturas gastronómicas.

• Lo que preferías comer en tu niñez. Arroz con aguacate

• Primera experiencia en una co-cina. Con mi tía haciendo dulces.

• Lo que más te gusta preparar. Lasaña

• No toleras en la cocina. La des-organización.

• Imprescindible a la hora de ela-borar un plato. Estar tranquila.

• Herramienta que nunca falta. Cuchillo

• Lo más gracioso que te haya sucedido en una cocina. En casa, cuando preparo bizcocho tengo que dejar masa a mis hermanos y a mi padre para que ellos limpien el bowl.

• Tu inspiración. El antojo del momento.

• Aroma favorito. Albahaca

• Tu mayor tentación. El choco-late.

• La pastelería es... la parte dulce del día.

• Una receta para la vida. Ser feliz con lo que hagas siguiendo siempre tus sueños.

• Argentina es... Parte de mí, algo inolvidable.

EN ARgENTINA

Desde los 15 años he estado relacionada con la cocina ya sea haciendo cursos o vendiendo productos por encargo. A finales de octubre del 2005 recibo la noticia que había sido aceptada en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG). Con alegría, ilusión y ganas de aprender em-prendo mi viaje hacia Argentina, radicándome en la ciudad de Buenos Aires.

A medida que van pasando los días me voy empapando más de esta ciudad mágica en cultura, comida y arte.

En el Instituto comenzaron a dar todas las herramientas necesarias para introducirme en el mercado. Conocimientos básicos se fueron amplian-do, ideas nuevas fueron surgiendo.

Con la orientación de los profesores y asistentes vas entrando en el área profesional. Tuve la oportunidad de trabajar en diferentes lugares y al lado de grandes chef. En el Restaurante Bengal con Roberto Ottini y Faena Hotel + Universe con Nicolás Zunino y Paola Batista. A pesar de que hablamos el castellano no hablamos español, las pri-meras semanas era difícil comunicarse, quería comunicar algo pero las palabras que utilizaba para ellos eran completamente diferentes, fueron momentos muy graciosos.

En la carrera te van enseñando todas las áreas de la cocina, a medida que iba pasando el tiempo me daba cuenta que la pastelería es una de mis grandes pasiones, es por eso que decido hacer la especialidad en Profesional Pastelero. Por su gran influencie Europea, Argentina po-see una gran combinación en su pastelería.

Dos años y medio me permitieron vivir muy de cerca la cultura argentina, mis amigos, mis profesores, mis compañeros en su mayoría argentinos, me dieron la oportunidad de entrar en sus vidas y compartir la cotidia-nidad. Tomar la lechita o el mate a las 18 hs ya era parte de mi rutina…

Noelia María Fernández Arbaje actual Chef Manager del Restaurante Deliterraneo, viaja hacia Argentina a vivir la fascínate magia de la gastronomía donde el buen comer es casi un culto. Formándose en este país como Profesional Gastronómico especializada en Pastelería Profesional. Para Noelia, Argentina es algo inolvidable y nos cuenta con entusiasmo su experiencia.

Por Yamel Abreu C.

CORRIENTES CULINARIAS



Colegio Dominicano de la Salle Bachiller Ciencias y Letras.

Instituto Dominico-Americano Diplomado en Cocina Gourmet Diplomado en Gestión y Arte Culinario

Instituto Argentino de Gastro-nomía, Buenos Aires, ArgentinaProfesional Gastronómico Pastelero Profesional

Restaurante West Bengal, Buenos Aires, Argentina Cocina Fría, Pastelería 2006Catering Le Pastiserie, Buenos Aires, ArgentinaEncargada de Pastelería 2007

Faena Hotel + Universe, Buenos Aires, Argentina Main Kitchen, Pastelería 2007- 08

Restaurante DeliterraneoSanto Domingo, Rep. Dom.Chef Manager / ActualParticipó como voluntaria en Cap Cana PGA Championship.

• Tarantella• Azúcar c/n• Pan de sándwich 250gr• Manzana verde 500gr• Yema de huevo 9 u• Crema de leche 150 cm3• Leche 150 cm3• Azúcar 90 gr • Azúcar 350 gr• Mantequilla 150gr• Manzana verde 500 gr Helado de vainilla 1 K

• Salmón Fresco 2k• Papa 500gr• Mantequilla Clarificada 300gr• Sal C/n• Pimienta blanca c/n• Pimienta de cayena c/n • Aceite de oliva c-n Filetear el salmón. Cortar en 8 porciones parejas. Salpimentar.

Pelar las papas, tallarlas en cilin-dros. Cortar en finas láminas de 2 mm de espesor. Hacerlas tem-

plar dentro de la manteca clarifi-cada a 45 C.Acomodar las papas en forma de escamas sobre el pescado. Pintar con mantequilla clarificada y po-nerla en la nevera. Hacerlo con todos los trozos. Calentar un poco de aceite de oliva en un sartén antiadherente. Poner el pescado del lado de las papas. Dorarlas y llevar a un hor-no a 180 C durante 5 minutos. Servir.

Hacer un caramelo con el azúcar y cubrir moldes de semiesfera. Cortar las manzanas en láminas y untar el pan con mantequilla a temperatura ambiente. Intercalar capas de pan y manzanas hasta llenar los moldes.Mezclar las yemas con el azúcar, la crema y la leche y volver sobre las manzanas. Cocinar en horno a 90C. Hacer un caramelo con el azúcar y la mantequilla. Por otro lado des-corazonar las manzanas y cortar en rodajas de 2 cm. y cocinarlas en el caramelo a un horno de 150 C. ArmandoDesmoldar la tarantella, sobre ésta colocar una rodaja de manzana y terminar con una bola de helado.

MANZANAS CON HELADOSALMóN CON ESCAMAS DE PAPADE UN

VISTAZO

CORRIENTES CULINARIAS



Características del producto:- Potente motor de inducción con más de 3 / 4 caballos de fuerza- Tazón con capacidad de trabajo con 14 tazas- Amplia boca del tubo de ali- mentación- Control exclusivo de la masa - De acero inoxidable - Disco desmontable - Espátula- Motor Completo con 20 años de garantíaBusque más modelos en Molina tel.: 809.368.3131 www.molina.com.do

Procesadora de alimentos cuisinart ®

Características del producto:La elección es suya, con la Cui-sinart® programable Espresso Maker. Prográmala individual o doble espresso, haga de un café un exuberante capuchino o latte - al igual que los profesio-nales. Con tallo o boquilla de acero inoxidable con una taza de placa de calentamiento en la parte superior, y una bandeja de goteo extraíble con una cubierta de fácil limpieza. Calidad profesional. Busque más modelos en Molina tel.: 809.368.3131 www.molina.com.do

esPresso maker indi-vidual o doble

Esta sofisticada confitura de pé-talos de rosa ha sido realizada con una exclusiva receta que, a través de un delicado proce-dimiento, permite resguardar y mantener el perfume a rosas. Puede servirse con tortas hú-medas de manzana o choco-late. Despertará el paladar por sus frescos aromas y la textura arteciopelada de los pétalos de distintos colores.

conFitura de rosas

Conozca nuestras nuevas linéas de productos congelados.Los productos son:Donuts, Bagels, Baguette, Bolle-ria, Ciabatta, Croissants, Galle-tas, Masa filo, Masa de Hojaldre, Pan de Hamburguer, Panini, Pa-necillos, Pasteles.Para más información llame NTD Ingredientes Rep. Dom.Tel. (809) 564-8888 Ext. 229/ Fax: (809) 372-4040 website: http://ntdingredientes.com

congelados ntd

Esta marca esta conformada por cinco variedades de vinos El Coto Blanco, El Coto Rosado, El Coto Crianza, El Coto de Imaz Reserva y el Coto de Imaz Gran Reserva. La primera cosecha se elaboró en 1970 como un pro-yecto personal de un grupo de apasionados por el vino de Rioja de crear un estilo de vino que hiciese resaltar mejor las virtu-des de la tierra, de la uva y de la crianza en el vino de Rioja. Para más informacíon visite nuestra página web www.alpa.com.do o llámenos al 809.688.2572

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Amplia variedad de productos de limpieza que lo encontrará en diferentes presentaciones. Para más informacíon visite nuestra página web www.alpa.com.do o llámenos al 809.688.2572

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Crema para café con fórmula cremosa y de rico sabor para hacer más agradable el café o cualquier bebida que desee agregarle este delicioso produc-to. Para más informacíon visite www.alpa.com.do o llámenos al 809.688.2572

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Chocolate Oscuro para glasear y rellenar (Ganache) Chocolate Oscuro para glasear de Avellana Cobertura Oscura 60% en Ta-bletas Cobertura Blanca en Tabletas Hojuelas de Chocolate Blanco Hojuelas de Chocolate Oscura

Productos Para PanificaciónMezcla para Pan Baguette Mezcla para Pan Árabe (Pan Pita)Margarina para Croissant y Ho-jaldre Margarina para Pastelería

Mezclas para pasteleríaMezcla Para Bizcocho de Vanilla

Cremas y BrillosCrema Pastelera en frío Crema de Batir sin azúcar Crema de Batir con azúcar (Chantilly)Crema Catalana Chocolate Caliente para Churros Mastergel Gold Neutro Crema de Caramelo

ChocolatesCobertura en Pistoles Blanca Cobertura en Pistoles Oscura Amarga Cobertura en Pistoles Con Le-che Chocolate Blanco para glasear y rellenar (Ganache) Cobertura y Relleno de Giandu-ja (tipo Nutella)

nueva línea italiana de Productos gourmet

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Las refinadas líneas sugieren contemporáneo, moderno. La estructura FLEXY viene en ace-ro inoxidable con tratamiento electro-pulido. El resultado es una superficie más fina, que

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Butaca universal de líneas rigu-rosas que confiere a los am-bientes donde se instala una marca de personalidad, y por ello es utilizada en grandes lo-bbies como así también en zo-nas de espera de gran nivel. Es-tructura de Madera de haya, se ofrece en todos los acabados de nuestro catálogo.Para más información llame a Eurocreación 809.381.0356 o visite www.eurocreacion.com

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Romántica, entre oriente y occi-dente, Smile es una silla de me-moria que nos sonríe desde un imaginario común y compartido a partir de referentes clásicos. Realizada en madera, la colec-ción Smile se caracteriza por aunar ligereza visual, robustez estructural y polivalencia, sien-do apto su uso tanto en contract como en hogar; todo ello resuel-to en un un lenguaje directo y contemporáneo. La familia se compone de silla apilable y si-llón con brazos, ambos modelos con 2 versiones de respaldo: de varillas y tablero. Se presenta en toda la serie de acabados de nuestro catálogo. Para más in-formación llame a Eurocreacion 809.381.0356 o visite nuestra página web www.eurocreacion.com

smile



LA NOVIA DEL ATLANTICO …LA NOvIA dEL ATLANTICO …Despertando sentimientos…

Fueron muchos veranos inolvidables los que pasé en los hoteles de Puerto Plata con mi familia, en los años dorados de esta región. Pasó el tiempo y el esplendor que adornaba este paradisíaco lugar fue desplazándose hacia otros puntos turísticos de nuestra isla. Las visitas que he hecho desde entonces han sido prácticamente de trabajo y no han despertado en mi el mas mínimo destello de aquella emoción que

provocaba el aire, las playas, los lugares, Pepe postre… por más que intentaba evocarlos en mi memoria y en mis recorridos. Definitivamente la región estaba dormida, en letargo. Esta vez no escapaba de la visita de trabajo, aunque debo confesar que la experiencia me transportó a aquellos días divinos. La agenda nos des-plazaba al hotel Grand Oasis Marien Puerto Plata, respondiendo a la generosa invitación de HD Coradin & Asocs y el grupo Oasis a conocer las nuevas instalaciones del hotel. Ocho y media de la mañana, el quórum oficial para la partida desde Santo Domingo con escala en Bonao y Santiago. Un rico desayuno, una cordial bienvenida y las cálidas atenciones del equipo Oasis hicieron de un viaje largo una experiencia prácticamente familiar. Llegamos a nuestro destino y reconozco que quedé gratamente impresionada con las instalaciones de este hotel, la emoción que me suele acompañar comenzó a manifestarse, “será una experiencia digna de contar” me dije. Luego del protocolo de recibimiento, fotos y demás compromisos, que esta vez disfruté más que nunca, gracias a mis compañeros de viaje, hi-cimos un recorrido por las nuevas instalaciones. Se trata de una transformación sensible y meditada que hace de este lugar un espacio único. La intención minimalista y el aire playero maximizan el impacto dramático de obtener lo mejor de los dos mundos : la elegancia y la calidez .Para completar la experiencia ¿qué mejor que un SPA de todas las estrellas del mundo (calificación propia)? El Kin Ha Spa sobrepasa expectati-vas. Los espacios abiertos con gran luminosidad entremezclados con el aire playero, colores pálidos, mobiliario mediterráneo y equipos de última tecnología llevan al cuerpo /mente a un elevado estado de relajación. Sí, me quede atascada en este paradisíaco lugar, y quién no. Siguiendo con el programa : exquisitos almuerzos y cenas de la mano del chef Santos García “que se las trae”, y para completar el día fiesta noc-turna estilo “Mardi Grass”, un coctelito en la playa y el famoso sancocho de las 3:00 de la mañana. Al día siguiente, a cumplir los compromisos de lugar (para nuestros lectores) y luego una visita al espectacular Ocean World marina & casino. Aquí se manifestó la niña que llevo dentro: Ocean World permite a sus visitantes disfrutar de una experiencia única al ver y explorar el mundo marino, poniendo a disposición maravillosas y modernas instalaciones. En el lugar también se puede disfrutar de restaurante-cafetería, tienda de recuerdos, servicios de fotografía, entre otros.Ocean World es uno de los parques más atractivos de la República Dominicana. Se trata de un parque acuático en el que habitan atractivos animales marinos. Las amables atenciones de Madeline y Patricia, ejecutivas de RRPP y eventos, nos llevaron por un lugar azul lleno de activi-dades interesantes para pasar un momento mágico y en contacto con la vida marina. Quedó pendiente el famoso espectáculo “bravísimo” que si no hubiese sido por la hora, estuviera contándolo también. La marina y el casino son sorprendentes… El corazón me lo robó la famosa foto con el delfín, ¡que experiencia!, cuanta energía y emoción, dejamos al grupo atrás o mas bien nos dejaron a nosotros y junto a mis compañeritos de aventura : Marcelle, la intrépida Yanoli y el audaz José Jhan decidimos hacerle honor a la estrella, seguir el ritual para la foto y llegar con nuestros trofeos. Advertencia: la fiebre de enseñar la foto no se quita en menos de una semana. Para completar la aventura y vivir un poco de turismo SLOW conseguimos unos moto conchos y recorrimos Puerto Plata hasta el hotel. Aclaro, esto no era parte del programa pero advertí que se manifestó el aventurero que llevamos dentro y decidimos disfrutar la experiencia completa. El recorrido nos hizo apreciar el despertar de un Puerto Plata que apoyado de importantes inversiones extranjeras , va recuperando el esplendor que lo adornó por muchos años. Nuestra despedida fue una esplendida cena y un espectacular “White & Blue Beach Party” al ritmo de jazz y Dj que hasta la lluvia respetó.Un fin de semana maravilloso, hace rato le quite el calificativo de “viaje de trabajo”, el ambiente del hotel y las atenciones recibidas nos hicieron sentir como viejos amigos que recordaban buenos tiempos. Excelentes instalaciones, muy buena comida y el equipo del Oasis que nos acompañó definitivamente nos dio lo que todos necesitamos de vez en cuando:

1.- La partida 2.- Parada en Bonao, Parador Miguelina 3.- La Bienvenida, 4.- El recorrido por las nuevas insta-laciones 5.- El Kin Ha Spa 6.- Cena primera noche 7.- Fiesta Mardi Grass 8.- El espectacular Delfin Ocean World 9.- De vuelta al Hotel 10.- White & Blue Beach Party

Press Trip 2008 al Grand Oasis Marien, Puerto Plata.

Que nos hagan cosquillas… que nos emocionen.

Por Cristina Alvarez Ss.

ULTIMO BOCAdO

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Grabadora, Cámara, aCCión...

Es un hecho que la industria cárnica apuesta por los platos preparados. En último año han aparecido más de 200 lanzamientos en Europa de productos cárnicos, la mayoría orientados a la modalidad de los platos listos para comer, preferentemente en presentaciones refrigera-das y congeladas. Otra punta de lanza son los formatos loncherados, que ganan posiciones frente al corte tradi-cional. También, de un tiempo a esta parte, los produc-tos cárnicos en libre servicio se han convertido en una estampa habitual en la mayoría de los establecimientos.

Otra tendencia viene de la mano de una fuerte demanda de productos identificados como gourmet, artesanales y sabrosos. Estos Productos de alta gama se dirigen a un público exigente y con alto poder adquisitivo, e incluyen en su oferta tanto derivados del ibérico y embutidos cura-dos como patés y delicatessen.

Propuestas Innovadoras:Hay una onda de nuevos restaurantes que los invito a dis-frutar y si hacemos unaRuta gastronomica lo tenemos a todos en el mismo centro de la capital ( Sto. Dgo.)

Ya abrió sus puertas MIJAS, bar. de tapas, Ya no tengo que viajar a España a degustar esos ricos platos españoles con productos artesanales y sabrosos, Los invito a probar unas croquetas de queso Idiazabal y Jamón Ibérico , la va-riedad de embutidos, de los mejores de España y por su-puesto una paletilla de cordero lechal confitado, un menú muy variado con platos típicos de diferentes regiones de España que son Únicos! Se los recomiendo de verdad!

Por otra parte tenemos otra revolución, de los Hermanos Dihmes, Chef Pepper Grill una cocina con vista al comen-sal, un delivery de primera y un menú varido Y exquisito de comida al grill, mi preferido es el Philly Cheese Steak, que no tiene nada que envidiarle a el de Philly’s

Sandakan, es otro restaurant “In” con especialidad en cocina asiática moderna, pueden pasar a probar los Cama-rones de dos estilos y el pato pekinés.

Y para cerrar con broche de oro , Lupe Mexican Bistro, un ambiente vanguardista, muy “trend” , nos invita a tomar una rica margarita de rasberry apreciando de un lado una obra de arte del famoso artista David Gerstein, y del otro

una película de Cantifla, con música contemporánea muy agradable y casual food , disfruta de una taquería variada, les recomiendo unos ricos Crispy taquitos sample y mis amigas y yo compartimos como plato fuerte, un Molcajete Mixto, la pasamos muy bien! Ahhhh otra idea innovadora fue los T-Shirts que este bistro creo para su apertura con una frase muy singular “ QUE ONDA WEY!” lo resalto porque es un marketing muy creativo y al mismo tiempo una valla andante muy útil para nosotros los que vamos a el Gym, después de disfrutar uno de los grandes placeres de la vida, Comer, pero comer bien!El equipo de Hostelería News los quiere mucho y cual-quier sugerencia, comentario o aporte, nos pueden escri-bir a [email protected]

Una servidora se despide,MIA

Fashion FoodDe Moda: El loncheado y las Delicatessen

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