LA COCINA

Para EmpezarCAUTELOSO

Ceviche clásico con camote asado y choclo al anís Bs. 75

POLLERA COLORADACeviche de locoto y ají cambita, camote rostizado y karaage de pulpo

Bs. 89

PUERTA AL CIELOCeviche de ají amarillo, aceite de sésamo y salchichas de Portachuelo

Bs. 89

LA LOCURACeviche de trucha con leche de tigre de yuzu, palta, kiuri,

ají cambita y puré de camote con galleta de noriBs. 89

CUENCA DEL AMAZONASTiradito de paiche amazónico, salsa samurai, mayonesa amazónica,

palta y crocante de yucaBs. 59

REFLEJO ANDINOTiradito de trucha curada y langostinos con emulsión de tumbo y ají amarillo,

palta quemada y menta piperitaBs. 69

EL CUARTETODegustación de ceviches

Bs. 129

Para RefrescarEL JARDÍN CLANDESTINO

Ensalada de hongos al carbón, láminas de palta quemadas,tiras de palmito natural y microgreens con vinagreta de tomate, azafrán e hinojo

Bs. 75

ROCÍOTrucha ahumada, mango, kiuri, zanahoria, repollo,

salsa de mantequilla de maní y leche de coco y ponzu de chíaBs. 75

LA COCINA

Para CompartirAURORA

Tataki de salmón sobre láminas de kiuri, rábanos encurtidos, emulsión de palta,mayonesa de wasabi con salsa de cítricos y locoto

Bs. 110

EL TEMPERAMENTALPulpo al carbón, puré de cebolla ahumada, puré de camote a la naranja,

salsa de ají colorado e hinojo y semillas de mostaza encurtidas Bs. 110

EL SECRETOGyozas de pato confitado en aceite de urucú, emulsión de naranja y salsa ponzu

Bs. 75

OTRO SECRETOGyozas de keperi, manzana impregnada en miso y crocante de quinua con salsa ponzu

Bs. 69

EN LAS NUBESDumplings de cangrejo y queso crema con salsa ponzu

Bs. 75

DE MAR Y FUEGOConchitas gratinadas con queso de Buena Vista, sriracha y ciboulette

Bs. 110

SERENDIPIA Wonton de cerdo, jamón crudo de Tarija y hongos cochabambinos con salsa dulce de ciruelas

Bs. 49

PRIMAVERA Rollitos primavera vietnamitas rellenos de vegetales y tofu con vinagreta de mirín y ají cambita

Bs. 40

CREPÚSCULOLangostinos en tempura con salsa agridulce de zanahoria y azúcar de palma

Bs. 130

CAUSALIDADPapa con curry rojo, pulpa de cangrejo con mayonesa de coco y palta

Bs. 89

Para CalentarHANOI

Sopa vietnamita, fideos ramen, láminas de lomo madurado,hierbas aromáticas y brotes de soya

Bs. 45

OKINAWA Sopa miso con tofu, láminas de champiñones y ciboulette

Bs. 45

NARUTOCaldo de res con shoyu, fideos ramen, huevo a baja temperatura,

lomo sopleteado, crocante de cerdo, hongos salteados y cebollita verdeBs. 75

Para TerminarINTENSAMENTE

Arroz con cúrcuma, piña y leche de coco con langostinos al wok,hinojo laminado y mermelada de locoto

Bs. 179

COMPLEJIDADPollo con costra de cajú y mostaza, trigotto de hongos y choclo con salsa de foie gras

Bs. 110

SALVAJEPaiche al carbón en hoja de plátano con comino y mostaza,salteado de zucchini,

champiñones y ají gusanito sobre yuca al vapor.Bs. 110

DE ALTURATrucha salmonada del Lago Titicaca con salsa de morrones y jengibre

acompañado de quinua cremosa con ají amarillo Bs. 139

LA GULA SERENALechón confitado con puré de plátano, gastrique de tamarindo,

kimchi casero y semillas de mostaza encurtidasBs. 135

ELEGANCIA INCANDESCENTEMagret de pato ahumado con salsa de achachairú, arroz al wok,

chipilos de plátano y microgreensBs. 135

ELEVACIÓN A FUEGO LENTOMagret de pato ahumado con costra de especias con salsa de mocochinchi y foie gras,

puré de zapallo asado, ciruelas encurtidas en vino dulce de Samaipata Bs. 135

VERSOS DEL MAR Langosta a la parrilla con salsa cítrica con mantequilla y miso, puré de camote,

verduras bebé en mantequilla de jengibre y tiras de palmito Bs. 179

RISUEÑOSalmón marinado en jengibre, hinojo y gin, puré de zanahoria y castañas,

vegetales de la huerta y chutney de mangoBs. 179

VIVA SANTA CRUZBife de chorizo premier con cremoso de yuca, salsa de hierbas,

ensalada mixta y papel de yucaBs. 149

VIDA ETERNAOjo de bife premier con demiglace de res, jengibre y miso acompañado de puré de choclo,

papa andina confitada y cebollas caramelizadasBs. 149

LA BARRA

Makis6 piezas / 10 piezas

HARAYUKUEbi furai y palta, pulpa de cangrejo, mayo sriracha,

crema de parmesano y salsa parmesanoBs. 75/ 110

AMAZÓNICOPalta y queso crema con plátano frito, mayo amazónica y galleta de sonso

Bs. 75/ 110

ACEBICHADOEbi furai y palta, pescado blanco, leche de tigre con xantana,

polvo de cancha y togarashiBs. 75/ 110

PARRILLEROEbi furai y palta, lomo fino, salsa de ostión sopleteado y chimichurri de quinua

Bs. 75/ 110

KAMIKASEEbi furai y palta, salmón, salsa samurai, jengibre y sriracha

Bs. 75/ 110

TEMPURAEbi furai y palta, crema de trucha ahumada, kawa karaage, tare y togarashi

Bs. 75/ 110

KANAMIEbi furai, palta, crema de trucha ahumada,

batayaki de champiñones, salsa hoisin y sriracha mayoBs. 75/ 110

PARMESANOEbi furai y palta, pescado blanco, salsa de queso parmesano

sopleteado y gotas de limónBs. 75/ 110

JALEITAEbi furai y palta mayonesa acebichada y pulpo karaage

Bs. 75/ 110

ROCOTOEbi furai y palta, pescado blanco,

salsa samurái sopleteada y chalaquita de locotoBs. 75/ 110

SHIITAKE Pepino, palta y shiitake con crema de ají amarillo

ahumado y batayai de champiñonesBs. 75/ 110

SASHIMIS4 piezas

Salmón Bs. 75 Trucha Bs. 59 Pulpo Bs. 69 Langostinos Bs. 69

TablasOMAKASE(2 personas)

Sashimi de trucha (4 pzs), nigiri de langostinos (2 pzs),nigiri lomo a lo pobre (2 pzs), nigiri pulpo anticuchado (2 pzs),

Rocoto Maki (5 pzs), Inka Maki (5 pzs)Bs. 245

OMAKASE(4 personas)

Sashimi de trucha (4 pzs), nigiri de pulpo(2 pzs),nigiri de langostino samurái (2 pzs), nigiri salmón parrillero (2 pzs),

amazónico (5 pzs), Parrillero (5 pzs),tempura roll (5 pzs) y California roll (5 pzs)

Bs. 335

Nigiris / Gunkan Especiales(2 unidades)

LOMO A LO POBRENigiri de lomo madurado, huevo de codorniz y salsa criolla

Bs. 29

SALMÓN PARRILLERONigiri de salmón, queso crema y salsa parrillera con kawa karaage

Bs. 29

LANGOSTINO SAMURAINigiri de langostino sopleteado con salsa samurái,

sésamo blanco y cibouletteBs. 29

NIGICHURRINigiri de ebi furai, palta y queso crema con chimichurri

Bs. 29

TORUKITO NIKKEIBocaditos de shari envueltos en trucha con tartare

de pescado amazónico en salsa acebichadaBs. 29

PULPO ANTICUCHADONigiri de pulpo con aceite parrillero, salsa anticuchada y rulos de camote

Bs. 29

GUNKAN CROCANTEGunkan con tartare de salmón, trucha, pulpo y langostinos

con salsa acebichada y paltaBs. 29

DRAGON BALL EVOLUTIONKani kama, trucha y queso crema con salsa de maracuyá y camote frito

Bs. 39

*También solicita nuestras opciones tradicionales

Los de Siempre6 piezas / 10 piezas

CHURRASQUITOLomo al wok, queso crema, lechuga con salsa chimichurri y papel de yuca

Bs. 75/ 110

MAKI FRITOTrucha del Lago Titicaca, palta y queso crema

Bs. 75/ 110

INKA MAKIEbi furai, queso crema y palta cubierto con trucha ahumada

en salsa acebichada de shichimi togarashiBs. 75/ 110

CALIFORNIATrucha, palta, pepino y queso crema con sésamo

Bs. 75/ 110

DE COSTA A SELVAEbi furai, palta y kawa karaage,

cubierto de tartare de paiche con parmesano gratinado, tenkatsu de asaíBs. 75/ 110

TEMPURA ROLLEbi nigiri, palta y queso crema en tempura de asaí con salsa de anguila

Bs. 75/ 110

LOS TAJIBOS ROLLSalmón, langostinos y palta envueltos en salmón y palta

Bs. 75/ 110

AVOCADO ROLLEbi furai y queso crema cubierto con palta y salsa teriyaki

Bs. 75/ 110

LA PLANCHA

De Los Fuegos Todos los platos vienen acompañados con sopa, ensalada y arroz frito

EL FUEGO PROVOCA LOS SENTIDOS MÁS EXIGENTESCOMBINE NUESTRAS SUGERENCIAS CON LO QUE MÁS LE GUSTE:

Salmón Bs. 179 Trucha Bs. 159 Paiche Bs. 128 Pulpo Bs. 159 Langostinos Bs. 159 Langosta Bs. 179 Mariscos Bs. 259 Pechuga de pollo Bs. 130 Magret de pato Bs. 135 Solomillo de cerdo Bs. 146 Lomito de res Bs. 149 Ojo de bife Bs. 149

SalsasTERIYAKI

Clásica salsa a base de salsa soya, azúcar morena y manzana verde

SALTEADOMantequilla de ajo, salsa soya y zumo de limón

SHIITAKESalsa cremosa de hongos shiitake y crema de leche

NIKKEIMantequilla de ajo, jengibre y salsa soya

OTAFUKOSalsa de ostión, jengibre y salsa soya

AGRIDULCETamarindo, vinagre y azúcar morena

ANTICUCHADOAjí colorado, comino, ajo y orégano

DIABLOMantequilla de ajo, sriracha y limón

MARACUYÁSalsa de maracuyá, paja cedrón y azúcar morena

AJÍ AMARILLOSalsa de ají amarillo peruano ahumado

LA PASTELERÍA

Para EndulzarLUZ

Pavlova con mousse de chocolate blanco y limón, salsa de moras,sorbete de limón y almíbar de albahaca

Bs. 45

SONIDO OTOÑALMil hojas de manjar blanco y naranja con queso crema de vainilla y caramelo

Bs. 45

MONDO AMAZÓNICOClásico sou�é de chocolate amazónico con helado de crema americana

Bs. 45

VOLCÁN DEL OLVIDOVolcán de nutella, crema de frambuesas y chocolate blanco, helado de crema americana y galleta de

té chaiBs. 45

APASIONADASemiesfera de chocolate blanco con espuma de coco, crema de maracuyá y sorbet de maracuyá sobre

praliné de pistachosBs. 45

ENIGMASemifreddo de limón relleno de crema de mango con tapiocas cítricas

Bs. 45

ARABICAMousse de café con caramelo, tierra de vainilla y nieve de crema

Bs. 45