2014 new simiosis technologia magirikis 2

8/19/2019 2014 New Simiosis Technologia Magirikis 2

1/94

ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗ: ΠΡΑΚΤΙΚΗΚΛΑΔΟΣ: ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑΚΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΩΝ ΤΕΧΝΩΝΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑ: ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ – ΤΡΑΠΕΖΟΚΟΜΙΑΜΑΘΗΜΑ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΚΑΙ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ

ΤΕΧΝΩΝ

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΘΗΜΑ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣΒ ΄ΕΤΟΣ

ΟΝΟΜΑ ΜΑΘΗΤΗ/ΤΡΙΑΣ: _____________________________________

ΤΜΗΜΑ: ____________

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΜΕΣΗΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ ΚΑΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ

ΛΕΥΚΩΣΙΑ ΑΠΡΙΛΙΟΣ 201

ΚΥΠΡΙΑΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ

ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ

ΜΕΣΗ ΤΕΧΝΙΚΗ ΚΑΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΑ ΚΑΙ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΑΜΑΘΗΜΑΤΑ


2/94

Τεχνολογία Μαγειρικής 2ου

Έτους

2


3/94

Π!"#!$%&!'(

Α/Α Κ!)*+(#, Σ!+-.!1 Σάλτσες 3-6

2 Σούπες 7-103 Σαλάτες 11-154 Ορεκτικά 16-205 Ζυμαρικά 21-246 Ψάρια 25-287 Θαλασσινά 2-328 !ουλερικά 33-34 "υν#$ια 35-3810 %ρν&σιο 3-4211 'οιριν( 43-4612 )ο*ιν( 47-53

13 +ε,&σ.-"οκτ/ιλ 5414 Ζααροπλαστικ# 55-6415

16

Ορολο$&α α$ειρικ#ς

ράπεα ρτ#σεν

65-68

6-3

Σ*+!

Ο"#&%

• &ναι υ$ρ/ς παρασκευ/ς που ετοιμάονται συν#ς απ( το .#&,

μού $άλακτος κρασιν και άλλν υ$ρν9

3


4/94

• "αλύπτουν # συνο*εύουν κρ/ατα πουλερικά :άρια και $λυκά9

• Δ#&, 3 456#&,

Τ(6#'%&77 (+8' 9&)'( &! 7' ;!"&,ο.ούν να */σει ?π#,ει@ . σάλτσα9 !ερι/ουν *&=+,A ουσ&α .οπο&α /ει τ.ν ι*ι(τ.τα να απορρο=ά υ$ρ( (ταν εστα&νεται με αποτ/λεσμανα */νει τ.ν σάλτσα9

Π7


5/94

Ρ,=BCDEF

Ο"#&%:

ο ρου αποτελε&ται απ( &σες ποσ(τ.τες αλευριού και λ&πους :.μ/νες μα&9 α ε&*. του ρού ε&ναιN G4", B Ξ(';% B Σιομ.αν&αN

• λάιστος ρ(νος προετοιμασ&ας9

• υκολ&α στ.ν ρ#σ.9

• υκολ&α στ.ν μετα=ορά και απο#κευσ.9

• Oι$(τερο εκπαι*ευμ/νο προσπικ(9

I=++*.#, !"?(-( B Σ*+!

5


6/94

19 ;α $ρά:ετε *ύο ?2@ λ($ους $ια τους οπο&ους ρ.σιμοποιούμε τις

σάλτσες9

α@9999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999>@9999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

29 PK Jου ?DKCL@ ε&ναι π.κτικ# ουσ&α που αποτελε&ται απ( &σες ποσ(τ.τεςτν υλικνN

α@999999999999999999999999999999999999999999 >@999999999999999999999999999999999999999999999

39 κτ(ς απ( το ρού ?DKCL@ τι άλλο μπορούμε να ρ.σιμοποι#σουμε $ια το*/σιμο μιας σάλτας9 ;α ανα=/ρετε ακ(μα τρεις π.κτικ/ς ουσ&ες9

α@ 99999999999999999999999999999999999999 >@99999999999999999999999999999999999999999999999999

$@ 99999999999999999999999999999999999999

49 ;α ονομάσετε τ.ς κατ.$ορ&ες που *ιαρ&ονται οι σάλτσες συμ=να με

τ.ν ερμοκρασ&α τους

α@ 99999999999999999999999999999999999999 >@99999999999999999999999999999999999999999999999999

$@ 99999999999999999999999999999999999999

59 "ατονομάστε τις /,ι >ασικ/ς σάλτσες

α@ 99999999999999999999999999999999999999 >@99999999999999999999999999999999999999

$@ 99999999999999999999999999999999999999 *@ 99999999999999999999999999999999999999

ε@9999999999999999999999999999999999999999 στ@ 99999999999999999999999999999999999999

Ν( =4,?"(&&-!! ('*+,?(

69 Οι π.κτικ/ς ουσ&ες ? κ(ρν =λάουερ ρυάλευρο@ *ιαλύονται πρτα σεQ


7/94

109 Ο (ρος K.#&,L τ.ς σάλτσας στ. μα$ειρικ# σ.μα&νει το π#,ιμο τ.ς

σάλτσας9 Σ% / Λ*;,

119R σάλτσα *υ(σμου σερ>&ρετε με αρν&σιες παρασκευ/ς εν . σάλτσαμ#λου σερ>&ρετε με οιριν/ς παρασκευ/ς9 Σ% / Λ*;,

129 ;α αντιστοι&σετε στον ακ(λουο π&νακα τις >ασικ/ς σάλτσες ?ομά*α % @με τις παρά$$ες τους ? ομά*α ) @

Ομάδα Α Ομάδα Β

19 Σάλτσα μπεσιαμ/λ?ASTUFEBV@

%@ Σάλτσα τυριού μορν/ ?WKDGFX@

29 Σάλτσα σκούρα?BYZFG[GKVB @

)@ Σάλτσα ντεμ&- \κλάς ? ]BEH-[VFTB@

39 Σάλτσα ντομάτας?^KEF^K@

\@ ;απολιτ/ν ? _FZKVH^FHGB @ Wιλαν/?EHVFGFHYB@

49 Σάλτσα >ελουτ/?`BVKC^S@

+@ Σάλτσα σουπρ/μ ?YKCZDaEB@

59 Σάλτσα μα$ιον/ας?EFXKGGFHYB@

@ Σάλτσα κ(κτεbλ και σάλτσαταρτάρ

Ομά*α % 1 2 3 4 5

Ομά*α )

Ν( .#(M*!! (4% , M#M+-, !+-.!: 1NB2O

Ν( &!+!5!! # 7&!#8!# ,=


8/94

Οι σούπες ε&ναι παρασκευ/ς απ( μ( και άλλα συστατικά (πς κρ/αταπουλερικά κυν#$ια :άρια αυ$ά $άλα υμαρικά λαανικά *.μ.τριακά και(σπρια9 ο κυρ&ς συστατικ( τ.ς σούπας ε&ναι συν#ς ο μ(ς9

Θ7 , &!',9

Οι σούπες σερ>&ρονται πριν απ( το κυρ&ς πιάτο9

%ν το μενού συμπεριλαμ>άνει και ορεκτικ( τ(τε . ερμοκρασ&α του

ορεκτικού και τ.ς σούπας καορ&ει τ.ν σειρά σερ>ιρ&σματος9 Ο καν(νας ανα=/ρειN cΟι κρύες παρασκευ/ς σερ>&ρονται πάντα

πρτεςd9 %ν και οι *υο παρασκευ/ς ε&ναι εστ/ς τ(τε . σούπασερ>&ρεται πρτ. 9

Κ(7?,"-! Σ,=48'

Οι σούπες ρ&ονται σε τρεις με$άλες κατ.$ορ&ες Οι +ιαυ$ε&ς

Οι πυκν(ρρευστες

Οι ενικ/ς

Mλες οι πιο πάν κατ.$ορ&ες *ιαρ&ονται σε υποκατ.$ορ&ες9

Δ#(=?!-

Μ4",; PQDERSSDTUV:!ρο/ρονται απ( το >ράσιμο καττερ.ς ποι(τ.τας κρεάτν πουλερικνκυν.$ιν # :αριν9 Οι σούπες αυτ/ς περι/ουν συν#ς *.μ.τριακά

λαανικά υμαρικά κομμάτια κρ/ας :αριού # κοτ(πουλου9

Κ,',& PWDTUDXXY@N&ναι μο& που $&νονται *ιαυ$ε&ς μετά απ( συ$κεκριμ/ν. επε,ερ$ασ&α9 α*ύο υλικά που >ο.ούν να $&νει *ιαυ$/ς ο μ(ς ε&ναι το ασπρά*ι και οκιμάς κρεάτν πουλερικν # κυν.$ιν9 Ο κιμάς συμ>άλει και στο άρμακαι τ.ν $εύσ. του κονσομ/9

Π=


9/94

Οι σούπες κρ/μες ε&ναι αυτ/ς που περι/ουν σάλτσα μπεσαμ/λ *.λα*#άσπρο ρου και $άλα9 πορε& επ&σ.ς να περι/ουν και =ρ/σκα κρ/μα9

Μ4#< PQRU`E\V: Οι σούπες μπ&σκ /ουν ς συστατικ( τα οστρακ(*ερμα ?$αρ&*α # αστακ(@και τν μ( :αριν9 R πύκνσ. τν μπ&σκ επιτυ$άνετε με τ. προσ#κ.αμυλούου υλικού ?ρύι # αλεύρι@9 +ύο $νστ/ς σούπες που αν#κουν σεαυτ# τ.ν κατ.$ορ&α ε&ναι . μπ&σκ $αρ&*ας # αστακού9

Ε;'#$ολ/μονο-λλά*α

ραανάς-"ύπρος

"ασπάτσιο-fσπαν&α

ινεστρ(νε-fταλ&α που$ιαμπ/σα-\αλλ&α

πορστ-Jσ&α

Σ=',.!=#


10/94

19 ;α $ρά:ετε τις τρεις κατ.$ορ&ες στις οπο&ες ρ&ονται οι σούπες9

α@ 99999999999999999999999999999999999999999999999 >@9999999999999999999999999999999999999999999

$@99999999999999999999999999999999999999999999999

29 ;α $ρά:ετε μια ενικ# σούπα $ια τ.ν κάε μια απ( τις ακ(λουες ρεςN

λλά*α 999999999999999999999999999999999999 \αλλ&α 999999999999999999999999999999 "ύπρος

999999999999999999999999999999999999 fσπαν&α 999999999999999999999999999999

fταλ&α 9999999999999999999999999999999999 Jσ&α jjjjjjjjj

39 ;α $ρά:ετε τρεις ?3@ π.κτικ/ς ουσ&ες που ρ.σιμοποιούμε $ια το π#,ιμοτν πυκν(ρρευστν σουπν9

α@ 99999999999999999999999999999999999999999999999 >@9999999999999999999999999999999999999999999

$@99999999999999999999999999999999999999999999999

49 ;α $ρά:ετε ποια πυκν(ρρευστ. σούπα $&νεται απ( οστρακ(*ερμα?$αρ&*ες # αστακ(@ και συμπυκννεται με ρύι # TKDG kVKCD ?κορν g=λάουερ@9

99999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

59 R σούπα TFlZFTUHK ?κασπάτσιο@ ε&ναι κρύα ενικ# σούπα τ.ς fσπαν&ας9Ο";% / Λ*;,

69 Σε προκαορισμ/νο μενού . μερ&*α τ.ς σούπας ε&ναι εν*εικτικά 2a0&+>Ο";% / Λ*;,

79 mετε να ετοιμάσετε 4",


11/94

109 Oαμ>άνοντας υπ(:. τ.ν ερμοκρασ&α ορεκτικού και σούπας σn /ναπροκαορισμ/νο μενού να σ.μεισετε στ.ν παρακάτ στ#λ. ποιοσερ>&ρεται πρτο9

Ζεστ# Σούπα o "ρύο ορεκτικ( 9999999999999999999999999999999999999999

Ζεστ# Σούπα o Ζεστ( ορεκτικ( 99999999999999999999999999999999999999999

Ν( .#(M*!! (4% , M#M+-, !+-.!: b0Bb1


12/94

Σαλάτες ε&ναι G4+! Σ(+*!

Οι απλ/ς αποτελούνται απ( /να λαανικ( # συν*υασμ( λαανικν9

Σ9';!! Σ(+*!

Οι σύνετες εκτ(ς απ( λαανικά μπορε& να /ουν και κρ/ατα πουλερικά:άρια # *ιά=ορα άλλα υλικά9 Συν#ς οι σύνετες σαλάτες μπορούν νακαταναλούν και σαν $εύμα απ( μ(νες τους9

Τ( &"7 7 Σ(+*(

• R σαλάτα αποτελε&τε απ( τ/σσερα μ/ρ.N• R σάλτσα ?]DBYYHG[@

• ο κυρ&ς μ/ρος

• R $αρνιτούρα

• R >άσ.

• R $αρνιτούρα στο πιάτο πρ/πει να ε&ναι απλ# και =α$σιμ.9

Κ(7?,"-! Σ(+(8'

Οι σαλάτες ρ&ονται σε τ/σσερις κατ.$ορ&εςN

• Ορεκτικ/ς σαλάτες

• Συνο*ευτικ/ς σαλάτες

• "υρ&ς =α$.τού

• πι*(ρπια σαλάτες

Ο"!


13/94

Σαλάτες που περι/ουν λαανικά κρ/ατα πουλερικά :άρια υμαρικά καιάλλα υλικά σε ποσ(τ.τα με$αλύτερ. απ( τις άλλες κατ.$ορ&ες σαλατν9

Ε4#.%"4#( Σ(+*!&ναι $λυκ(,ινες σαλάτες και αποτελούνται απ( *ιά=ορα =ρούτα9Σερ>&ρονται μετά το κυρ&ς πιάτο9 \ια παρά*ει$μαN =ρουτοσαλάτα # οπο&αμπορε& να σερ>ιριστε& και σαν ορεκτικ# σαλάτα9

Σ=',.!=# %κ(μα και

τα πιάτα που α σερ>&ρουμε τ.ν σαλάτα πρ/πει να ε&ναι κρύα9

• ο ντρ/σιν$κ ?]DBYYHG[@ τοποετε&ται μ(λις πριν το σ/ρ>ις #

α=#νουμε να >άλει ο πελάτ.ς απ( μ(νος του (σο /λει9

• ο ντρ/σιν$κ πρ/πει να ταιριάει $ευστικ(ς με τα υπ(λοιπα υλικά τ.ς

σαλάτας9

• α ουμερά λαανικά αναμει$νύονται λ&$ο πριν το σ/ρ>ις $ιατ&

κατε>άουν νερ(9 \ια παρά*ει$μα . ',&*( κατε>άει νερ( καιαλλοινει τ.ν $εύσ.9

13


14/94

Β(#


15/94

19 Οι σαλάτες μπορε& να συνο*εύονται με κρουτ(νια και ντρ/σινκ σαλάτας9Σ% / Λ*;,

29 ο UeSef f[\UURTg ?ντρ/σινκ σαλάτας@ ε&ναι . σάλτσα τ.ς σαλάτας9

Σ% / Λ*;,39 ο ]DBYYHG[ ? ντρ/σινκ@ περιύνεται πάν στ.ν σαλάτα αυστ.ρ(ταταακρι>ς πριν τ.ν παραλά>ει ο τραπεοκ(μος $ια να τ.ν σερ>&ρει9 Σ% /Λ*;,

49 !ρτα τοποετε&ται στ.ν σαλάτα το ]DBYYHG[ ? ντρ/σινκ@ και μετά τακρουτ(νια9 Σ% / Λ*;,

59 ;α $ρά:ετε *ύο ντρ/σινκ σαλάτας που ετοιμάσαμε στο ερ$αστ#ριομα$ειρικ#ς9

α@9999999999999999999999999999999999999999999999999 >@999999999999999999999999999999999999999999999999999999

69 τοιμάετε απλ( >ινι$κρ/τ ντρ/σιν$ ?`HGFH[DB^^B ]DBYYHG[ @ και /ετεμετρ#σει 6λτ λά*ι9 !(σα λ&τρα ,ύ*ι πρ/πει να >άλετε $ια να ολοκλ.ρσετετ.ν συντα$# σας9 ;α >άλετε το σστ( $ράμμα σε κύκλο9

α@ 2λτ >@ 3λτ $@1λτ *@ q λτ

79 \ια τ.ν ετοιμασ&α σαλάτας τα ουμερά λαανικά αναμει$νύονται λ&$ο πριναπ( το σ/ρ>ις (πς $ια παρά*ει$μα . 99999999999999999999999999999999 . οπο&α

κατε>άει 9999999999999999999999999999

89 Mλα τα υλικά $ια τ.ν ετοιμασ&α σαλάτας πρ/πει να ε&ναι κομμ/να σε

μ/$εος μπουκιάς9 Σ% / Λ*;,

9 ;α ε,.$#σετε $ιατ& κατά τ.ν ετοιμασ&α σαλάτας με :.μ/να λαανικά

?καρ(το μπι/λι μπρ(κολο@ επι*ικομε σύντομο :#σιμο τν λαανικν

και αμ/σς πά$μα τους σε πα$μ/νο νερ(9 ι προσπαούμε να

*ιατ.ρ#σουμε9 ;α *σετε τ/σσερα παρα*ε&$ματα9

!ροσπαούμε να *ιατ.ρ#σουμε τα ακ(λουαN

α@ 999999999999999999999999999999 >@9999999999999999999999999999999999

$@9999999999999999999999999999 *@999999999999999999999999999999999

15


16/94

109 R σαλάτα τοποετε&ται σε κρύα πιάτα # πιατ/λες *&νοντας τ.ς ύ:ος9

Σ% / Λ*;,

119 ια σαλάτα μπορε& να περι/ει εκτ(ς απ( λαανικά και ορταρικάκοτ(πουλο # *ιά=ορα αλασσινά # αλλαντικά9 Σ% / Λ*;,

129 Οι =ρουτοσαλάτα μπορε& να σερ>ιριστε& σαν ,"!


17/94

Ο"!


18/94

• vVCB TUBBYB? ροκ=(ρ @

• "ουακαμ(λ

• ταραμάς τα&νι τατ&κι ?παρα*οσιακά >ουτ#ματα@

Τ( 4("(.,#(ουτ#ματα(πς αυτά που ανα=/ρονται πιο πάν # με σάλτσες σαλάτας?ντρ/σιν$κ@9

• Ξ#.*(N &ναι *ιά=ορα λαανικά ,ι*άτα (πς α$$ουράκι παντάρια

πιπ/ρια ,ι*άτα9

59 Π"8( 4#*(: α πρτα πιάτα ε&ναι μικρ/ς μερ&*ες ορεκτικν ταοπο&α σερ>&ρονται στο προκαορισμ/νο και α λά κάρτ μενού πριναπ( το κυρ&ς $εύμα9 %ποτελούνται απ( υμαρικά κρ/αταπουλερικά αλασσινά # :άρια $εμιστά λαανικά κ9λ9περικά !αρα*ε&$ματα ε&ναιN

• "αλαμάρι με σάλτσα ντομάτας

• \εμιστ( κολοκυάκι

• Jα>ι(λες

69 Κ('(4 PWeTejYUV: &ναι ορεκτικά τα οπο&α αποτελούνται απ( μια>άσ. :μιού /να άλειμμα /να κυρ&ς υλικ( και $αρνιτούρα9 Mλα τα μ/ρ. του πρ/πει να επιλ/$ονται με προσο# στε το /να να>ο.ά το άλλο και (λα μα& να αποτελούν /να ενια&ο εύ$ευστοσύνολο9

Θ7 ' ,"!


19/94

Κ('%'! ?#( 4!=$7&'( ,"!&ρεταιεστ(9

w μ=άνισ.N f*ια&τερ. /μ=ασ. στ.ν εμ=άνισ. ?!ρτες εντυπσειςτελευτα&ες εντυπσεις@9w !οσ(τ.ταN _α ε&ναι μετρ.μ/ν.9w \εύσ.N τους να ανο&$ει τ.ν (ρε,.9w !αρασκευάονται (σο πιο κοντά στο ρ(νο σερ>ιρ&σματος $ια να τ.ν

*ιατ#ρ.σ. τ.ς =ρεσκά*α τους9

19


20/94

I=++*.#, Ε"?(-( B Ο"!ασικ(ς καν(νας τ.ς μα$ειρικ#ς ανα=/ρειN y Οι κρύες

παρασκευ/ς πρ/πει να σερ>&ρονται πάντα 999999999999999999999999999999 y

49 α ορεκτικά μπορε& να ε&ναι εστά # κρύα Σ% / Λ*;,

59 α κρύα ορεκτικά σερ>&ρονται μετά τ.ν εστ# σούπα9 Σ% / Λ*;,

69 α εστά ορεκτικά σερ>&ρονται μετά τ.ν εστ# σούπα9 Σ% / Λ*;,

79 α κρύα ορεκτικά τοποετούνται σε πιάτα τα οπο&α /ουν απ( πρινμπουν σε :υ$ε&ο $ια να πα$σουν9 %υτ( ισύει και $ια τις σαλάτες και τακρύα $λυκά9 Σ% / Λ*;,

89 α εστά ορεκτικά και $ενικά (λα τα εστά =α$.τά σερ>&ρονται σε εστάπιάτα9 Σ% / Λ*;,

9 ο α>οκάντο


21/94

129 α


22/94

Ζ=&("#


23/94

Α"&(#ράονται τα υμαρικά πρ/πει να ε&ναι*εκαπλάσια του >άρους τν υμαρικν91 κιλ( υμαρικά ~ 10 λ&τρα νερ( • 4 κουταλιά σούπας αλάτι

Π,%7( 7 Μ!"-.( /τσιακαρ(νι % !αστ&τσιο!/ννε !/στοαλιατ/λες %λ=ρ/ντο

• π&σ.ς τα υμαρικά μπορούν να πάρουν ρμα τα πιο $νστά ε&ναιN

κ(κκινα πράσινα μαύρο κ&τρινο και πορτοκαλ&9

23


24/94

I=++*.#, !"?(-( – Ζ=&("#


25/94

79 mνα πιάτο υμαρικν ?π99 σπα$$/τι ;απολιτ/ν@ μπορε& να σερ>ιριστε&σαν ορεκτικ( # σαν συνο*ευτικ( # σαν κυρ&ς πιάτο απλά αλλάοντας τ.νποσ(τ.τα τ.ς μερ&*ας9 Σ% / Λ*;,

9 ;α συσετ&σετε τους (ρους τ.ς στ#λ.ς % με τους (ρους τ.ς στ#λ.ς )9

Στ#λ. % Στ#λ. )

19 ZF[UB^^H _FZKVH^FHGB α@ Σάλτσα με άμ =ρ/σκα κρ/μα και κροκά*ια

29 ZF[UB^^H vKVK[GFHYB >@ Σάλτσα ντομάτας και ντομάτες κονκασ/

39 ZF[UB^^H WHVFGFHYB $@ Σπανάκι σάλτσα μορν/ι

49 hFGGBVVKGH ‚VKDBG^HGB *@ Σάλτσα ντομάτας με αμ μανιτάρια και >ο*ιν#

$λσσα

59 ZF[UB^^H hFDZKGFDF ε@ Σάλτσα ντομάτας με κιμά9

69 ƒFYF[GF στ@ Σάλτσα κιμά και σάλτσαμορν/ ?τυριού@

Ν( .#(M*!! (4% , M#M+-, !+-.!: O0B10N

Ν( &!+!5!! # 7&!#8!# ,=


26/94

p*"#(

Ο"#&%

α :άρια ε&ναι ικο& ορ$ανισμο& που ουν σε άλασσες ποταμούς καιλ&μνες9

Δ#($"#&% ('(+%? 4",+!=7

%νάλο$α με τ.ν προ/λευσ. τους ρ&ονται στα :άρια του (+&=",9 '!",9?άλασσες@ και τα :άρια του ?+=


27/94

Τ!&($#&% p("#8'

I#+, B S\ qRS\^ PqRSS\^V

• "ομμάτι ρ& κ(καλο9 R μια πλευρά του :αριού ρ&ς το κ(καλο9

• α στρο$$υλά :άρια >$άουν *ύο =ιλ/τα εν τα επ&πε*α τ/σσερα9

Ν!+- B S\ f\SRW\ Pf\SRW\V

uιλ/τα *ιπλμ/να συν#ς στα τρ&α # και *ύο9

Π,4# B Se jeEjR^^\

uιλ/το τυλι$μ/νο ρολ( με $/μισ. # ρ&ς$/μισ.9

27


28/94

Κ,=@%' B S\ gDErDT PU^[RjU Dq qRUiV

Στεν(μακρες λρ&*ες απ( το =ιλ/το 7TE L

1TE9Συν#ς κ(>ονται λο,ά και $&νονται παν/9

Σ,=4"& B S\ UEj[sX\

uιλ/το =/τα συν#ς απ( με$άλο:άρικομμ/νο κάπς λο,ά9

Ν("' B Se fe[T\ P[DETf qRUi U^\etV

u/τα κομμ/ν. κάετα απ( ",??=+* :άρια9!ερι/ει το κ(καλο τ.ς σπον*υλικ#ς στ#λ.ς9

Τ",'%' – S\ ^[DTuDT PqSe^qRUi U^\etV

u/τα κομμ/ν. κάετα απ( !4-4!.(:άρια9!ερι/ει το κ(καλο τ.ς σπον*υλικ#ςστ#λ.ς9

Π,%7( 7' &!"-.(

• Ολ(κλ.ρο άσπρο :αρ& N 275-350 $ρ

•

Ολ(κλ.ρο ακ/=αλο και κααρισμ/νο άσπρο :αρ& N 225 -275 $ρ

28


29/94

• Ολ(κλ.ρο λιπαρ( :αρ& N 200 -225 $ρ

• Ολ(κλ.ρο λιπαρ( ακ/=αλο και κααρισμ/νο N 175 g 200 $ρ

• u/τα :αριού N 175 g 225 $ρ

Μ;,.,# &(?!#"&(,

α :άρια μπορούν να μα$ειρευτούν με (λες τις $νστες με(*ουςμα$ειρ/ματος9

Κ(;("#&% o("#8'

• ο καάρισμα τν :αριν $&νεται ε&τε απ( τον ιυ/μπορο ε&τε απ(

εμάς9

• α :άρια κααρ&ονται απ( τα λ/πια τα εντ(σια και μερικ/ς =ορ/ς

το */ρμα εάν /λουμε να ρ.σιμοποι#σουμε το =ιλ/το9• α κατε:υ$μ/να :άρια ε&ναι /τοιμα $ια μα$ε&ρεμα (ταν τα

α$οράουμε9

29


30/94

Θ(+(#'*

Ο"#&%

α αλασσινά ε&ναι …κο& ορ$ανισμο& που ουν σε άλασσες ποταμούς καιλ&μνες9 \ια παρά*ει$μα $αρ&*ες αστακ(ς στρε&*ια μύ*ια ταπ(*ιασουπι/ς καλαμάρι9

Κ(7?,"-! ;(+(#'8'

Τ( ;(+(#'* $"-@,'(# ! .9, &!?*+! λ.μα παράλλ.λα /ουν και μιαευα&σ.τ. σάρκα9 !αρα*ε&$ματα οστρακ(*ερμν ε&ναιN

• %στακ(ς

• \αρ&*ες

•

"α>ούρια

30


31/94

• καρα>&*ες

Μ(+*ράνες9

Σ7&!-( 4",,$5 ;(+(#'8'

• α αλασσινά συν#ς (ταν τα :#νουμε αλλάουν ρμα9

• Mταν :#νουμε (στρακα (σα *εν ανο&,ουν ε&ναι αλασμ/να και

πρ/πει να απορρ&πτονται9

• άν τα αλασσινά ε&ναι =ρ/σκα τ(τε μπορούν να καταναλούν και

μά9

31


32/94

I=++*.#, !"?(-( B p*"#( – Θ(+(#'*

19 &στε ι*ιοκτ#τ.ς :αροτα>/ρνας9 mετε παραλά>ει :άρια καιπροσπαε&τε να εντοπ&σετε κατά π(σο ε&ναι =ρ/σκα9 ;α ανα=/ρεταιτ/σσερα ?4@ αρακτ.ριστικά σ.με&α ανα$νρισ.ς τν =ρ/σκν :αριν9 ;ατα επε,.$#σετε9

α@999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

9999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

9999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

>@999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

$@999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

9999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

9999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

*@999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

29 ;α ανα=/ρετε τ/σσερις με(*ους μα$ειρ/ματος τν :αριν oαλασσινν και να ονομάσετε μια παρασκευ# :αριού o αλασσινού $ια τ.νκάε μ/ο*ο που ετοιμάσετε στο ερ$αστ#ριο9

32


33/94

Μ;,.,# Μ(?!#"&(, Π("(

49 ο =ιλ/το σολομού /ει κ(καλο εν το στ/ικ σολομού *εν /ει κ(καλο9

Σ% / Λ*;,

59 ;α ανα=/ρετε τ/σσερα ε&*. αλασσινν που αν#κουν σταοστρακ(*ερμα9

α@99999999999999999999999999999999999999999999999 >@999999999999999999999999999999999999999999999999999999

$@99999999999999999999999999999999999999999999999 *@9999999999999999999999999999999999999999999999999999999

69 ;α $ρά:ετε *ύο ε&*. αλασσινν που αν#κουν στα μαλάκια9

α@99999999999999999999999999999999999999999999999999999 >@999999999999999999999999999999999999999999999999

79 ο καλαμάρι τα ταπ(*ια και οι σουπι/ς αν#κουν στ.ν κατ.$ορ&ατν 99999999999999999999999999999999999

89 Ο Σολομ(ς ερε&ται λα*ερ( ?λιπαρ(@ :άρι9 Σ% / Λ*;,

Ν( .#(M*!! (4% , M#M+-, !+-.!: 10vB112

Ν( &!+!5!! # 7&!#8!# ,=


34/94

Π,=+!"#


35/94

\ια να μ.ν στε$νσει το άσπρο κρ/ας

• ε το στ#ος κάτ9

• πεbστιν$κ9

• παρτιν$κ9

• να&σιμ. αρινά*α9

Τ!&($#&% (

zεκοκαλισμ/να $ιαN σοτ/ σάρας τ.$αν.τά >ραστά ρ(στο σού>λα9

19 πούτια

29 Jαοκοκαλιά

39 Στ#ος

49 Θρακας

Τ!&($#&% ( v

ε το κ(καλο $ια στιου σοτ/ τ.$αν.τά >ραστά ρ(στο σού>λα9

35


36/94

19 πούτι

29 .ρο&

39 Jαοκοκαλιά

49 "ομμάτι στ#ους με =τερού$α

59 Στ#ος

69 Θρακας

Κ='5?#(

Ο"#&%

α πουλιά και τα α που ουν στ. =ύσ. και >ρ&σκουν τ. τρο=# τους μ(νατους9

Γ!97

• ο κρ/ας τους ε&ναι πιο ν(στιμο αλλά πιο σκλ.ρ(9

• α κυν#$ια πρ/πει να κρεμαστούν σε καλά αερι(μενο μ/ρος με

αμ.λ# ερμοκρασ&α $ια να μαλακσουν και να *σουν τ. σστ#μυρ*ιά και $εύσ.9

Α4,;5

• α κυν#$ια πρ/πει να κρεμι(νται σε καλά αερι(μενες κρύες ,.ρ/ς

απο#κες9 +εν ρειάονται :υ$ε&ο9

• Ο ρ(νος ε,αρτάτε απ( το ε&*ος και τ.ν .λικ&α του ου αλλά και τ.

ερμοκρασ&α9

Π("(.!-?&((


37/94

Π".#*ομά*α9 mει ελάιστο εν*ομυbκ( λ&πος9

Α?"#,?,9",=',

37


38/94

• α .λικ&ας 12-18 μ.νν υ$&ουν 60-75 κιλά και το κρ/ας τους ε&ναι

σκλ.ρ(9 α νεαρά .λικ&ας μ/ρι 6 μ.νν ε&ναι αρκετά μαλακά9

• &ναι καλύτερα να σ=άονται το καλοκα&ρι που το λ&πος τους ε&ναι

λι$(τερο9

• !ρ/πει να κρεμάτε 7-10 μ/ρες πριν να ρ.σιμοποι.ούν

Λ(?%

!ροτιμούνται οι νεαρο&9

• α αυτιά πρ/πει να σκ&ονται σετικά εύκολα9

• α ε&λ. πρ/πει να ε&ναι μικρά9

• !ρ/πει να κρεμάτε $ια περ&που μια >*ομά*α πριν να κααρ&εται9

I=++*.#, !"?(-( – Π,=+!"#


39/94

"υν#$ιαN 9999999999999999999999999999999999999999999 999999999999999999999999999999999999999999999999999

39 ο στ#ος και τα =τερά του κοτοπούλου ερούνται σκούρο κρ/αςεν το μπούτικαι ο μ.ρ(ς ?παραάμπι@ ε&ναι άσπρο κρ/ας9

Σ% / Λ*;,

49 "ατά τ.ν ετοιμασ&α κοτ(πουλου ρ(στο το στ#ος :#νεται πιο$ρ#$ορα απ( τα υπ(λοιπα τεμάια ?μ/ρ.@ του κοτ(πουλου9

Σ% / Λ*;,

59 Ο /λε$ος :.σ&ματος ολ(κλ.ρν πουλερικν ?ρ(στν@ $&νεται μετ.ν τοπο/τ.σ. ερμομ/τρου στο κάτ μ/ρος του μ.ρού τουκοτ(πουλου9

Σ% / Λ*;,

69 ;α ονομάσετε τα τ/σσερα ?4@ >ασικά τεμάια ?μ/ρ.@ του κοτ(πουλου9

α@99999999999999999999999999999999999999999999999 >@999999999999999999999999999999999999999999999999999999

$@99999999999999999999999999999999999999999999999 *@9999999999999999999999999999999999999999999999999999999

79 mετε να ετοιμάσετε κοτ(πουλο σού>λα9 R κάε μερ&*α ασυμπεριλαμ>άνει *ύο κομμάτια9 !(σα κοτ(πουλα α παρα$$ε&λετε $ια 40άτομα9 Σ.με&σ.N α κοτ(πουλα α κοπούνε κανονικά9

9999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

9999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

9999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

89 ;α $ρά:ετε τ/σσερις παρασκευ/ς πουλερικν που /ουμε ετοιμάσει

στα ερ$αστ#ρια9

α@99999999999999999999999999999999999999999999999 >@999999999999999999999999999999999999999999999999999999

$@99999999999999999999999999999999999999999999999 *@9999999999999999999999999999999999999999999999999999999

9 ο κοτ(πουλο fν*ιν σερ>&ρεται με σάλτσα κάρυ9 Σ% / Λ*;,

Ν( .#(M*!! (4% , M#M+-, !+-.!: 12aB1bv

39


40/94

Ν( &!+!5!! # 7&!#8!# ,= ειο ονομάεται το κρ/ας απ( με$αλύτερο ο9

Χ("(άουμε στ. κατά:υ,. #μπορούμε να ρ.σιμοποι#σουμε με(*ους (πς . α=υ*άτσ. καιαλιπάστσ.9

Π("*?,'! 4,= !47"!*@,=' 7' 4,#%7( ,=


41/94

w ο ε&*ος του ουw R ποικιλ&α του ουw R .λικ&α του ουw R *ιατρο=# του ου

w Ο τρ(πος #ς του ουw ο $/νος του ουw Ο ρ(νος απ( τ. ανάτσ. μ/ρι τ.ν κατανάλσ.

Π,%7( 7 &!"-.(

160$ρ9 'ρ&ς κ(καλο200$ρ9 ε κ(καλο

Σ=',.!=#ιw Σάλτσα *υ(σμου

Ε!"#


42/94

I= ++*. #, !"?(-( B Α"'-#, Κ"(

19 ;α

ονομάσετε τα μ/ρ. στα οπο&α μπορε& να τεμαιστε& το αρν&σιο κρ/ας τ.νκατ.$ορ&α κάε μ/ρους και πς μπορε& να μα$ειρευτε& ?μ/ο*οςμα$ειρ/ματος@ το κάε τεμάιο κρ/ατος9

29 ;α ε,.$#σετε τι ερε&ται αρν&σιο και τι ερε&ται πρ(>ειο κρ/ας σύμ=ναμε τ.ν .λικ&α του ου9

99999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

99999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

42

εμάια12

34

5

67


43/94

99999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

999999999

39 ε το αρν&σιο κρ/ας συν#ς σερ>&ρουμε σάλτσα *υ(σμου9

Σ% / Λ*;,

49 \ια τ.ν ετοιμασ&α αρν&σιου στιού ρ.σιμοποι τεμάια αρνιού κατ.$ορ&ας

%

Σ% / Λ*;,

59 \ια τ.ν ετοιμασ&α αρνιού σάρας ρ.σιμοποι τεμάια αρνιού κατ.$ορ&ας

)

Σ% / Λ*;,

69 ;α συσετ&σετε τις ακ(λουες παρασκευ/ς τν πιο κάτ =α$.τν ?στ#λ. %@ με τα τεμάια του κρ/ατος ?στ#λ. )@9

ΣΤΗΛΗ Α ΣΤΗΛΗ Β

19 πάρπεκιου σπ/αρ ρ&πς %@ "ε=άλι και π(*ια ?κ(τσι@ οιρινά

29 "οτολ/τες σαρκουτι/ρ )@ "αρ/ ?ABY^ BG]@ οιριν(

39 Ζαλατ&να \@ "αρ/ ?ABY^ BG]@ αρν&σιο

49 %=/λια +@ Σπάλα ?κουτάλα@ # κοιλιάοιριν#

59 !αb*άκια αρν&σια σάρας @ "οκαλάκια απ( το στ#ος

69 Σκούρο αρν&σιο στιού Σ@ Σπάλα ?κουτάλα@ αρνιού

79 "λ/=τικο f@ 'οιριν( :αρον/=ρι89 'οιριν( τ/ντερλοbν σοτ/ με κρασ& "@ !ρ(>ειο # αι$ιν( ?κατσ&κας@

ΣΤΗΛΗ Α 1 2 3 4 5 6 7 8

ΣΤΗΛΗ Β

Ν( .#(M*!! (4% , M#M+-, # !+-.! 10B11

43


44/94

Ν( &!+!5!! # 7&!#8!# ,=


45/94

Π,%7( 7 &!"-.(

• Ψαν(N 160 $ρ

• ε κ(κκαλοN 200 $ρ

p5#&,

• ε ρ(νοN ο οιριν( :#νεται 25 λεπτά $ια κάε μισ( κιλ( και 25

λεπτά επιπλ/ον9

• στερικ# Θερμοκρασ&αN 68†T g 71†T9

Σ=',.!=#


46/94

I=++*.#, !"?(-( B Χ,#"#'*


47/94

εμάια ?μ/ρ.@ του οιρινού

1

23

4

5

6

7

8

10

49 Σε 4",άνει σούπαορεκτικ( κυρ&ς =α$.τ( και επι*(ρπιο9

;α απαντ#σετε τα παρακάτ ερτ#ματα9

α@ !οιο κομμάτι οιρινού κρ/ατος α παρα$$ε&λετε‹

999999999999999999999999999999999999999999999999999999

47


48/94

>@ !(σα κιλά κρ/ατος περ&που α παρα$$ε&λετε9 ;α ε,.$#σετε9

jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj

jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj

Ν( .#(M*!! (4% , M#M+-, 7' !+-.( 1a2

Ν( &!+!5!! # 7&!#8!# ,= οοει*#.λικ&ας 2 ετν περ&που και άν9

ο >ο*ιν( κρ/ας ε&ναι υμ*ες /ει πυκν( ιστ( /ντον. $εύσ. και με$άλ.περιεκτικ(τ.τα σε ρεπτικά συστατικά9

Μ,$*"#: Μ,$("-#, ε&ναι το κρ/ας που προ/ρεται απ( νεαρά >οοει*#μ/ρι /,ι μ.νν και >άρους 350s[ περ&που και /ουν με$αλσει κυρ&ς με$άλα και (ρτο9

Οι μύες ε&ναι αρκετά ανεπτυ$μ/νοι με με$άλ. περιεκτικ(τ.τα σε νερ( $ι‰αυτ( . ρεπτικ# του α,&α ε&ναι καττερ. απ( εκε&ν. του >ο*ινού9

Χ("(


49/94

• ο ρμα του κρ/ατος ε&ναι κ(κκινο .ρ( /ς κ(κκινο >αύ9

• α καλά ανατρα=/ντα α /ουν κρ/ας κ(κκινο .ρ( μ/σα στο

οπο&ο ε&ναι *ιασκορπισμ/νες εστ&ες λ&πους9 %υτ( το =αιν(μενο

λ/$εται μαρμαροπο&.σ.?EFDAVHG[@9

• PK ρμα του λ&πους ε&ναι άσπρο /ς κ&τρινο ανάλο$α με τ.ν .λικ&α

και τρο=# του ου9

• ο λ&πος /ει υ=# στερεά9

Χ("(*ομά*ν ?$άλακτος@ ε&ναι άσπρο #

ανοικτ( ρο/ και αρκετά τρυ=ερ(9• %π( 10 ε>*ομά*ν μ/ρι 6 μ.νν το ρμα του κρ/ατος ε&ναι ρο/

προς ανοικτ( κ(κκινο9

• Οι μυbκ/ς του &νες ε&ναι λεπτ/ς9

• Ου*/ποτε στο κρ/ας αυτ( *.μιουρ$ούνται εστ&ες λ&πους μετα,ύ τν

μυν9

• ο ρμα του λ&πους ε&ναι λευκ( προς ρο/9

Τ!&($#&% Β,.#',9

49


50/94

Τ!&($#&% Μ,$("#,9

• !(*ι

• uιλ/το

• Oούντα

• !αb*άκια

• tμοπλάτ.

• Σπάλα

• Στ#ος

• \λυκά*ια

• Oαιμ(ς

Π,%7( 7' &!"-.(

Β,.#'%

50


51/94

• Σε προκαορισμ/νο μενού?PFAVB ]‰ UŠ^B@ σερ>&ρουμε 200 $ρ με το

κ(κκαλο και 160 $ρ ρ&ς κ(κκαλο

• Σε κατ‰ επιλο$#ν μενού ?{ ƒF hFD^B@ σερ>&ρουμε 240 $ρ με το

κ(κκαλο και 200 ρ&ς κ(κκαλο9

• ο μ/τρια :.μ/νο >ο*ιν( :#νεται $ια 20 λεπτά $ια κάε q κιλ( και20 λεπτά επιπλ/ον9

Μ,$*"#

Σερ>&ρουμε 200 $ρ μοσαρ&σιο κρ/ας με το κ(κκαλο και 160 $ρ ρ&ς

κ(κκαλο9

ο μοσαρ&σιο κρ/ας :#νεται 15-20 λεπτά $ια κάε q κιλ( και 15

λεπτά επιπλ/ον9

Β(;&% o7-&(,

Ο >αμ(ς :.σ&ματος ε&ναι πολύ σ.μαντικ(ς στο :#σιμο του >ο*ινού9 Οπελάτ.ς επιλε$ε& τον >αμ( :.σ&ματος που επιυμε& και ο μά$ειρας πρ/πεινα ε&ναι σε /σ. να :#νει ανάλο$οςN

• }L^DF DFDB KD AVCB 46g4 †h

• ‡FDB 52g55 †h

• WB]HCE ‡FDB 55g60 †h

• WB]HCE 60g65 †h

• WB]HCE ˆBVV 65g6 †h

• ˆBVV |KGB 71g100 †h

Σ=',.!=#


52/94

Σάλτσα κ(κκινου κρασιού

I=++*.#, !"?(-( – Β,.#'% / &,$*"#

19 Ο (ρος !ο*ινού κρ/ατος και (ι απ( το =ιλ/το >ο*ινού κρ/ατος9

Σ% / Λ*;,

39 ο =α$.τ( στρο$καν(= ?Y^DK[FGKkk@ ετοιμάεται απ( τ.ν ουρά του>ο*ινού =ιλ/του9 Σ% / Λ*;,

49 ο μοσαρ&σιο κρ/ας ε&ναι κρ/ας ου κάτ τν /,ι μ.νν εν το

>ο*ιν( ε&ναι κρ/ας ου πάν απ( /,ι μ.νν9 Σ% / Λ*;,

59 ο ρμα του μοσαρ&σιου κρ/ατος ε&ναι >αυκ(κκινο εν τορμα του >ο*ινού κρ/ατος ε&ναι κ(κκινο προς ρο/9Σ% / Λ*;,

69 ο >ο*ιν( κρ/ας σερ>&ρεται και προς μ( εν το πρ(>ειο καιι*ια&τερα το οιριν( κρ/ας πρ/πει να ε&ναι καλο:.μ/να9

Σ% / Λ*;,79 R ρεπτικ# α,&α του μοσαρ&σιου κρ/ατος ε&ναι αντερ. του

>ο*ινού κρ/ατος9 Σ% / Λ*;,

52


53/94

89 \ενικά τα άσπρα κρ/ατα μπορε& να σερ>&ρονται και προς μά9Σ% / Λ*;,

9 ο πιο μαλακ( και ακρι>( τεμάιο του >ο*ινού κρ/ατος ε&ναι το

>ο*ιν( =ιλ/το # αλλις το τ/ντερλοbν ?^BG]BD VKHG @9Σ% / Λ*;,

109 PK hUF^BFCADHFG] ?σατοπριάν@ ετοιμάεται απ( το cκε=άλιd του>ο*ινού =ιλ/του ?τεντερλ(bν@ και συν#ς σερ>&ρεται $ια *ύο άτομα9

Σ% / Λ*;,

119 ο YHDVKHG ?σ/ρλοbν@ ρ&ς κ(καλο ονομάεται Y^DHZ VKHG ?στρ&π λ(bν@# συν#ς }G^DBTŠ^B στα \αλλικά9 Σ% / Λ*;,

129 R λ/,. }G^DBTŠ^B σ.μα&νει κρ/ας με κ(καλο9 Σ% / Λ*;,

139 mετε μπροστά σας /να τεμάιο >ο*ινού κρ/ατος και /να τεμάιομοσαρ&σιο κρ/ας9 ;α ανα=/ρετε τ/σσερα ?4@ αρακτ.ριστικάσ.με&α που α μας >ο.#σουν να ,ερ&σουμε το >ο*ιν( απ( τομοσαρ&σιο κρ/ας9

jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj








jjjjjjjj999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

149 mετε να μα$ειρ/:ετε /να τεμάιο >ο*ιν( κρ/ας ?σ>/ρκο@9 !οιαμ/ο*ο μα$ειρ/ματος α επιλ/$ατε μετα,ύ του μπρε/ και ρ(στουστε το κομμάτι αυτ( (ταν :.ε& να ε&ναι ουμερ( και ι*ια&τεραμαλακ(9 ;α ε,.$#σετε9





53


54/94




jjjjjjj9999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

159 ;α ε,.$#σετε τι ε&ναι το - AKGB Y^BFs ?στ/ικ@9 ;α $ρά:ετε πιατεμάια κρ/ατος περι/ει και $ιατ& ονομάεται /τσι9 Σε*ιάστε αν /λετε9





jjjj999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

169 ;α συσετ&σετε τους ακ(λουους >αμούς :.σ&ματος του >ο*ινούκρ/ατος9


19 ‡FDB ? ρ/αρ @ %@ /τριο

29 WB]HCE DFDB )@ "αλο:.μ/νο

39 WB]HCE \@ !ρος μ(

49 WB]HCE ˆBVV +@ /τριο προς μ(

59 ˆBVV ]KGB @ /τριο προς καλο:.μ/νο

69 vVCB Y^BFs ?μπλε στ/ικ@ Σ@ "ασταν( σκούρο ε,τερικά

?σε*(ν@ μ( εστερικά9

54


55/94

Στ#λ. % 1 2 3 4 5

Στ#λ. )

179 ;α ε,.$#σετε τι σ.μα&νει ο (ρος |B[VFlB ?ντικλ/b@ και να$ρά:ετε σε ποιες με(*ους μα$ειρ/ματος ρ.σιμοποιε&ται9

jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj

189 ;α σε*ιάσετε /να κομμάτι >ο*ιν( =ιλ/το ?τ/ντερ λ(bν@9 %κολούςνα το ρ&σετε με *ιακεκομμ/νες $ραμμ/ς σε τρ&α μ/ρ. ?ουρά κ/ντρο κε=άλι@9;α $ρά:ετε απ( που >$α&νουν τα kHVB^ WH[GKG ?=ιλ/ μι$ν(@ τα ^KCDGB]KY

?τουρνετ(ς@ το hUF^BFCADHFG] ?σατ(πριάν@ το στρο$καν(= ?Y^DK[FGKkk@ και τοkHVB^ ?=ιλ/το@9

Ν( .#(M*!! (4% , M#M+-, !+-.!: 1N0B1N1 &ρεται κρύο και το εστ( σερ>&ρεταιεστ(9

w μ=άνισ.N f*ια&τερ. /μ=ασ. στ.ν εμ=άνισ. ?!ρτες εντυπσειςτελευτα&ες εντυπσεις@9

w !οσ(τ.ταN _α ε&ναι μετρ.μ/ν.9w \εύσ.N τους να ανο&$ει τ.ν (ρε,.9w !αρασκευάονται (σο πιο κοντά στο ρ(νο σερ>ιρ&σματος $ια να τ.ν

*ιατ#ρ.σ. τ.ς =ρεσκά*α τους9

Κ('(4

55


56/94

• &ναι ορεκτικά τα οπο&α αποτελούνται απ( μια >άσ. :μιού /να

άλειμμα /να κυρ&ς υλικ( και $αρνιτούρα9

• Mλα τα μ/ρ. του πρ/πει να επιλ/$ονται με προσο# στε το /να να

>ο.ά το άλλο και (λα μα& να αποτελούν /να ενια&ο εύ$ευστο

σύνολο9

Π("*;!7 .!6-7

&ναι σ.μαντικ( να /ουμε μια καλα&σ.τ. παρουσ&ασ. ποικιλ&α ρμάτνκαι συν*υασμν $εύσεν $ια να /ουμε μια επιτυ.μ/ν. παράεσ.*ε,&σ.ς9

Ζ($(",4+(#άνονται άαρ. σιρ(πι μ/λι =ρούτα $άλα>ούτυρο κακάο α>$ά αρματικά υλικά και άλλα τα οπο&α επε,ερ$άονταιμε ερμ(τ.τα και *ιά=ορα μ.ανικά μ/σα9

Ζ9?#&( – Μ"7&(

Στ. ααροπλαστικ# >ρ&σκουμε πάντα συντα$/ς ακρι>ε&ας $ι‰ αυτ( ε&ναισ.μαντικ( να σε>αστούμε και να προσ/,ουμε ι*ια&τερα το >άρος και τομ/τρ.μα9

Β(#


57/94

%υτ# . *ια*ικασ&α πρα$ματοποιε&ται πάντα με τ. >ο#εια εν(ς σύρματος9 mει ς σκοπ( να α=ρατεύει να *&νει ($κο # να ομοιο$ενοποιε&9

Α'(


58/94

&*.

• "ρυσταλλικ# Ζάαρ.

• %ν# Ζάαρ.

• p$ρ# Ζάαρ.• "α=/ # αύρ. Ζάαρ.

• %κατ/ρ$αστ.

• εν.τά \λυκαντικά

• %π( Ζααροκάλαμο

ΑM?*

• α α>$ά ε&ναι σπου*α&ας και με$άλ.ς α,&ας συστατικά $ια τα

προb(ντα ααροπλαστικ#ς και αρτοποι&ας9

• Συν#ς στ. ααροπλαστικ# ρ.σιμοποιούμε τα α>$ά τ.ς κ(τας9

Μ,") (M?8' 7' (?,"*

Στ.ν α$ορά κυκλο=ορούν *ιά=οροι τύποι /τοιμου προς ρ#σ. α>$ούολ(κλ.ρου # *ιαρισμ/νου ?ασπρά*ι κρ(κος@9 α προb(ντα αυτά /ουν τοπλεον/κτ.μα (τι άρ. στον τρ(πο επε,ερ$ασ&ας τους ε&ναι ασ=αλ# απ(μικρο>ιολο$ικ# άπο:.9

• %>$ά Σκ(ν.

• %>$ά σε υ$ρ# μορ=#

• p$ρ( κατε:υ$μ/νο α>$(

• uρ/σκα α>$ά

Γ*+(

ο $άλα ε&ναι μια >ασικ# πρτ. ύλ. στ. ααροπλαστικ# καιρ.σιμοποιε&ται σε πάρα πολλά παρασκευάσματα9 α κύρια συστατικά τουε&ναι πρτεαπορ/

• Ζααρούο \άλα

• \άλα Σκ(ν.

58


59/94

Κ"&( Γ*+(ιταμ&νες )9&ναι /νας μονοκύτταρος μικροσκοπικ(ς ορ$ανισμ(ς που ονομάεταιc{hhŒ{‡eWh} h}‡}`ŽŽ{}d9 &ναι ικαν(ς να μετατρ/πειυ*ατάνρακες (πς μαλτ(. =ρουκτ(. και σουκρ(. σε *ιο,ε&*ιο τουάνρακα και αλκο(λ.9 R *ράσ. τ.ς μα$ιάς επ.ρεάεται απ( τον τρ(ποαπο#κευσ.ς το ZŒ τν υ$ρν υλικν τ.ν ποσ(τ.τα τν υ*ατανράκν

και τ. ερμοκρασ&α9R $ενικ# *ράσ. τ.ς μα$ιάς ονομάεται ύμσ.9

Ε-.7 Μ(?#*

• uρ/σκα # Συμπιεσμ/ν. α$ιά

• z.ρ# α$ιά

• Στι$μια&α z.ρ# α$ιά

• p$ρ# μα$ιά

Σ=';5

• %παρα&τ.τ. προπ(εσ. ε&ναι να υπάρουν τα πιο κάτN

• uα$.τ( συν#ς σε μορ=# άαρ.ς

• p$ρασ&α νερ( # $άλα9 ο $άλα αυ,άνει τ. *ιατρο=ικ# α,&α9 ο νερ(

*ρα πιο $ρ#$ορα9

• Ζεστασιά που παρ/εται με τα υ$ρά και το περι>άλλον9

• R ι*ε*.ς ερμοκρασ&α $ια τ.ν ανάπτυ,. τ.ς μα$ιάς ε&ναι 25-2†h9

"αταστρ/=εται σε :.λ(τερες και επι>ρα*ύνεται . *ράσ. τ.ς σεαμ.λ(τερες ερμοκρασ&ες9 R ύμσ. *ιε,ά$εται απ( /να αριμ(ενύμν που ευρ&σκονται στ.ν μα$ιά αλλά προτού αυτά να

59


60/94

ενερ$οποι.ούν πρ/πει να επ/λει .ρεμ&α στο αλεύρι και ναμετατραπε& μερικ( άμυλο σε *ε,τρ(. και σε μαλτ(.9

Δ#,?# ποσ(τ.τα9

Μ4#


61/94

Χ+#("5 Μ;,.,

• "ατά τ. λιαρ# μ/ο*ο κτυπούμε τα αυ$ά μα& με τ. άαρ. σε vFHG

WFDHB μ/ρι να =τάσουν σε ερμοκρασ&α 43 †h και να λισει .

άαρ.9• Στ. συν/εια το μετακινούμε απ( το vFHG WFDHB και συνε&ουμε να

κτυπάμε μ/ρι να κρυσει το με&$μα και να $&νει κρεμ*ες9

• !ροσ/τουμε το αλεύρι και το ανα*ιπλνουμε προσεκτικά $ια να μ.

=ύ$ει ο α/ρας9

Κ"9( Μ;,.,

• R ι*&α *ια*ικασ&α ρ&ς να κτυπ#σουμε τα υλικά σε vFHG WFDHB9

Σ7&('#ασικά υλικά %λεύρι-%υ$ά-Ζάαρ.9

• α παντεσπάνια *εν περι/ουν .μικά *ιο$κτικά (πς AFsHG[

ZKi]BDoAFsHG[ YK]F # άλλο υλικ( που να τα >ο.ά να =ουσκσουν9• ο παντεσπάνι :#νετε αμ/σς α=ού μπει στο τα:& $ια να μ.ν =ύ$ει

ο α/ρας απ( το με&$μα9

• %=ού :.ε& το α=#νουμε να κρυσει και μετά το >$άουμε απ( το

τα:&9

• πορε& να =υλαε& τυλι$μ/νο σε πλαστικ# μεμ>ράν. στο :υ$ε&ο #

και στ. κατά:υ,. $ια με$άλο ρονικ( *ιάστ.μα9

61


62/94

I=++(.#, !"?(#( B Ζ($(",4+(#$ά ε&ναι υπεύυνα $ια τ. *ομ# τν παρασκευασμάτν

ααροπλαστικ#ς9 Σ% / Λ*;,

29 α α>$ά >ο.ούν στ.ν *ιο$κσει τν παρασκευασμάτν

ααροπλαστικ#ς λ($ο τ.ς ι*ι(τ.τας τν α>$ν να *ιατ.ρούν α/ρα με το

κτύπ.μα τους9 Σ% / Λ*;,

39 Οι ύμες που $&νονται απ( >ούτυρο ε&ναι πιο εύκολο να *ουλευτούν9

Σ% / Λ*;,

49 ο $άλα προσ=/ρει ρμα στ. επι=άνεια τν παρασκευασμάτν τ.ς

ααροπλαστικ#ς9 Σ% / Λ*;,

62


63/94

59 Στ.ν ααροπλαστικ# . ακρ&>εια στ.ν *οσολο$&α και στ.ν εκτ/λεσ. τ.ς

συντα$#ς *εν ε&ναι τ(σο σ.μαντικ# (σο ε&ναι και στ.ν μα$ειρικ#9

Σ% / Λ*;,

69 R κρ/μα ααροπλαστικ#ς ονομάεται και κρ/μα πατισερ&9

Σ% / Λ*;,

79 ;α ανα=/ρετε /,ι παρασκευ/ς $λυκν που /ουμε ετοιμάσει μ/ρι

σ#μερα στο μά.μα τ.ς ααροπλαστικ#ς

α@99999999999999999999999999999999999999999999999 >@999999999999999999999999999999999999999999999999999999

$@99999999999999999999999999999999999999999999999 *@9999999999999999999999999999999999999999999999999999999

ε@99999999999999999999999999999999999999999999999 στ@9999999999999999999999999999999999999999999999999999999

89 _α συσετ&σετε τα ακ(λουαN

α@ Ζύμ. αάρες 19 !αντεσπάνι σοκολάτας - "εράσια

>@ vVFTs kKDBY^ 29 !ρο=ιτερ(λ κλα&ρ

$@ %σπρά*ι α>$ού Ζάαρ. 39 αρ/$κα

*@ Ζύμ. Σού ?€^B ‘ hUKCL@ 49 άρτα =ρούτν9

α@99999999999999999999999999999999999999999999999 >@999999999999999999999999999999999999999999999999999999

$@9999999999999999999999999999999999999999999999*@9999999999999999999999999999999999999999999999999999999

9 R προσ#κ. υμού λεμονιού στ.ν παρασκευ# σιροπιού >ο.ά στ.απο=υ$# κρυσταλλοπο&.σ.ς τ.ς άαρ.ς9

Σ% / Λ*;,

109 άν μια συντα$# περι/ει πλ#ρες $άλα μπορούμε να το

αντικαταστ#σουμε με άπαο $άλα ρ&ς καν/να πρ(>λ.μα9

63


64/94

Σ% / Λ*;,

129 Mταν περνάμε τις παρασκευ/ς απ( σιρ(πι ?σιρ(πιασμα π99λουκουμά*ες μπακλα>ά @ το σιρ(πι (πς και . παρασκευ# μας

πρ/πει να ε&ναι και τα *ύο εστά9Σ% / Λ*;,

139 +ύο παρασκευ/ς που μπορούμε να ετοιμάσουμε απ( τ.ν ύμ. Σού

? €^B ‘ hUKCL @ ε&ναι 99999999999999999999999999999999999999999999

και 9999999999999999999999999999999999999999999

149 _α ονομάσετε τ/σσερις ?4@ παρα*οσιακ/ς ελλ.νικ/ς και κυπριακ/ςπαρασκευ/ς που /ουμε ετοιμάσει μ/ρι σ#μερα στ. ααροπλαστικ#9

α@99999999999999999999999999999999999999999999999 >@999999999999999999999999999999999999999999999999999999

$@9999999999999999999999999999999999999999999999*@9999999999999999999999999999999999999999999999999999999

159 ;α ονομάσετε *ύο *ιο$κτικά υλικά που ρ.σιμοποιούμε στ.ααροπλαστικ#9

α@999999999999999999999999999999999999999999999999999999 >@999999999999999999999999999999999999999999999999999999

169 %ντιστοι&στε τ.ν Ομά*α % με τ.ν Ομά*α )9

Ο&*.( Α Ο&*.( Β

19 \άντος ?UKKs@ {9 "ρ/μα Σαντι$& αρ/$κα

29 "αρ*&α =τερ( ?ZC]]VB@ v9 Ζύμ. αάρες9

39 Σύρμα ?ˆUHYs@ h9 Ζύμ. :μιού9

α@99999999999999999999999999999999999999999999999 >@999999999999999999999999999999999999999999999999999999

$@9999999999999999999999999999999999999999999999

64


65/94

179 R ελατ&ν. ε&ναι π.κτικ# ουσ&α9 Σ% / Λ*;,

189 Ο (ρος .#4+8' το αλεύρι στο =ουσκμ/νο με&$μα α>$ν σ.μα&νειενσματν το αλεύρι με απαλ/ς κιν#σεις στε να μ.ν *ια=ύ$ει ο α/ραςπου /ει πα$ι*ευτε& στο με&$μα9

Σ% / Λ*;,

19 !ροτού *ιπλσ το αλεύρι στο με&$μα α>$ν το κοσκιν&9

Σ% / Λ*;,

209 ;α ε,.$#σετε που ο=ε&λεται . *ι($κσ. ?=ούσκμα@ του παντεσπανιού9


jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj

219 ;α $ρά:ετε τα υλικά και τ. μ/ο*ο τ.ς παρασκευ#ς €^B F ’BGKHYB?παντεσπάνι@9

jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj

jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj

229 ;α $ρά:ετε τα υλικά και τ. μ/ο*ο παρασκευ#ς τ.ς κρ/μαςααροπλαστικ#ς9

jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj

65


66/94

Ν( .#(M*!! (4% , M#M+-, !+-.!: 22N B 22h

Ν( &!+!5!! # 7&!#8!# ,=


67/94

αποκτντας καλύτερο άρμα $εύσ. καιμε$αλύτερ. πυκν(τ.τα9

xSeTWiRTg P&4+('*"V: το >ούτ.$μα τ.ς τρο=#ς $ια μικρ( ρονικ(

*ιάστ.μα σε εστ( νερ( # λά*ι9 Mπςμπλανσάρουμε τις ντομάτες σε εστ( νερ($ια να κάνουμε κον-κασ/ # τις τ.$ανιτ/ςπατάτες σε εστ( λά*ι $ια να τελεισουμε το:#σιμο τους9

CDEF P",=V: π.κτικ# ουσ&α . οπο&α αποτελε&ται απ( &σες ποσ(τ.τεςαλευριού και >ουτύρου9

~eE^Y P,A ,*"V: το $ρ#$ορο κοκκ&νισμα τ.ς τρο=#ς σε ελάιστολ&πος και :.λ# =τιά9

x[\ef\fA jeTY P4('V: . τρο=# περνά *ια*οικά απ( αλεύρι α>$( και=ρυ$ανιά ?καπ&ρα@9

x\E[[\ XeTR P&4!" &('#V: &σες ποσ(τ.τες απ( >ούτυρο και αλεύριυμμ/νες μα&9 'ρ.σιμοποιε&ται $ια το π#,ιμο μικρ#ς ποσ(τ.τασάλτσας9

•ReRUDT P+#!@%'V: Συν*υασμ(ς απ( κροκά*ια και =ρ/σκα κρ/μα99'ρ.σιμοποιε&ται σε σάλτσες και σούπες ?α>$ολ/μονο@9 +&νει άρμα $εύσ. και */νει πολύ ελα=ρά τιςπαρασκευ/ς μας κάνοντας τις περισσ(τερο α=ράτες9

€\Xj\[RTg P&4!"#'$ν και εστού υ$ρού9 Mπς $ια παρά*ει$μα στ. σούπαα>$ολ/μονο (που ανε>άουμε τ.ν ερμοκρασ&α του α>$ού προτού τοπροσ/σουμε στον εστ( μ(9

S f\T^\ P(+ '!V: ‚, .%'#dA >αμ(ς :.σ&ματος τν υμαρικν9

xeU^RTg P&4{#'ο*ιν( κρ/ας ρειάονται ναριμάσουν9

ƒR[\jDRF P"4,=*V: συν*υασμ(ς απ( κρεμμύ*ι σ/λινο και καρ(το9'ρ.σιμοποιε&ται $ια να *&νει άρμα και $εύσ. στις *ιά=ορεςπαρασκευ/ς9

67


68/94

}\XRBgSeW\ PΝBΓ


69/94

Ε"5!# ?#( !4('*+7o7

Μ*;7&(: ενολο$&α μα$ειρικ#ς )‰ /τους

Θ&((: Σάλτσες Σούπες Σαλάτες Ορεκτικά

Ζυμαρικά Ψάρια o Θαλασσινά !ουλερικά o "υν#$ια "ρ/ατα $ενικά 'οιριν( !ρ(>ειο o %ρν&σιο

)ο*ιν( o οσαρ&σιο Ζααροπλαστικ#

69


70/94

Σ*+!19 ;α $ρά:ετε *ύο ?2@ λ($ους $ια τους οπο&ους ρ.σιμοποιούμε τιςσάλτσες9

α@99999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

>@999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

29 PK Jου ?DKCL@ ε&ναι π.κτικ# ουσ&α που αποτελε&ται απ( &σες ποσ(τ.τεςτν υλικνN

α@999999999999999999999999999999999999999999 >@999999999999999999999999999999999999999999999

39 κτ(ς απ( το ρού ?DKCL@ τι άλλο μπορούμε να ρ.σιμοποι#σουμε $ια το*/σιμομιας σάλτας9 ;α ανα=/ρετε ακ(μα τρεις π.κτικ/ς ουσ&ες9

α@ 99999999999999999999999999999999999999 >@99999999999999999999999999999999999999999999999999

$@ 9999999999999999999999999999999999999999999999999999

Ν( =4,?"(&&-!! ('*+,?(

49 Οι π.κτικ/ς ουσ&ες ? κ(ρν =λάουερ ρυάλευρο@ *ιαλύονται πρτα σε

QQ


71/94

9 R σάλτσα *υ(σμου σερ>&ρετε με αρν&σιες παρασκευ/ς εν . σάλτσαμ#λου σερ>&ρετε με οιριν/ς παρασκευ/ς9 ΣΩΣΤΟ / ΛΑΘΟΣ

109 ;α αντιστοι&σετε στον ακ(λουο π&νακα τις >ασικ/ς σάλτσες?ομά*α % @ με τις παρά$$ες τους ? ομά*α ) @

Ομάδα Α Ομάδα Β

19 Σάλτσα μπεσιαμ/λ ?ASTUFEBV@ %@ Σάλτσα τυριού μορν/ ?WKDGFX@29 Σάλτσα σκούρα ?BYZFG[GKVB @ )@ Σάλτσα ντεμ&- \κλάς ? ]BEH-[VFT39 Σάλτσα ντομάτας ?^KEF^K@ \@ ;απολιτ/ν ? _FZKVĤ FHGB @ Wιλαν/

?EHVFGFHYB@

49 Σάλτσα >ελουτ/ ?`BVKC^S@ +@ Σάλτσα σουπρ/μ ?YKCZDaEB@ 59 Σάλτσα μα$ιον/ας?EFXKGGFHYB@

@ Σάλτσα κ(κτεbλ και σάλτσα ταρ

Ομά*α % 1 2 3 4 5Ομά*α )

Ν( .#(M*!! (4% , M#M+-, !+-.!: 1NB2O

Σούπες

19 ;α $ρά:ετε τις τρεις κατ.$ορ&ες στις οπο&ες ρ&ονται οι σούπες9

α@ 999999999999999999999999999999999999999999999999 >@9999999999999999999999999999999999999999999999999999$@99999999999999999999999999999999999999999999999

29 ;α $ρά:ετε μια ενικ# σούπα $ια τ.ν κάε μια απ( τις ακ(λουες ρεςNλλά*α "ύπρο \αλλ&α fσπαν&α fταλ&α9

λλά*α 999999999999999999999999999999999999 \αλλ&α 999999999999999999999999999999999999999

"ύπρος 9999999999999999999999999999999999999 fσπαν&α 999999999999999999999999999999999999999

fταλ&α 9999999999999999999999999999999999999

39 ;α $ρά:ετε τρεις ?3@ π.κτικ/ς ουσ&ες που ρ.σιμοποιούμε $ια το π#,ιμοτν πυκν(ρρευστν σουπν9

α@ 999999999999999999999999999999999999999999999999 >@99999999999999999999999999999999999999999999999999$@99999999999999999999999999999999999999999999999

71


72/94

49 ;α $ρά:ετε ποια πυκν(ρρευστ. σούπα $&νεται απ( οστρακ(*ερμα?$αρ&*ες # αστακ(@ και συμπυκννεται με ρύι # TKDG kVKCD ?κορν g =λάουερ@9

99999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

9999999999999999999999999999999999999999999999

59 R σούπα TFlZFTUHK ?κασπάτσιο@ ε&ναι κρύα ενικ# σούπα τ.ς fσπαν&ας9Ο";% / Λ*;,

69 Σε προκαορισμ/νο μενού . μερ&*α τ.ς σούπας ε&ναι εν*εικτικά 2a0&+>Ο";% / Λ*;,

79 mετε να ετοιμάσετε 4",άνοντας υπ(:. τ.ν ερμοκρασ&α ορεκτικού και σούπας σn /ναπροκαορισμ/νο μενού να σ.μεισετε στ.ν *ιπλαν# στ#λ. ποιο σερ>&ρεται πρτο9

Ζεστ# Σούπα o "ρύοορεκτικ( 9999999999999999999999999999999999999999

Ζεστ# Σούπα o Ζεστ(ορεκτικ( 99999999999999999999999999999999999999999

Ν( .#(M*!! (4% , M#M+-, !+-.!: b0Bb1


73/94

29 ;α ε,.$#σετε $ιατ& πρ/πει να *&νουμε ι*ια&τερ. /μ=ασ. στ.ν εμ=άνισ.τν ορεκτικν9

999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999 999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999 99999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999 9999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

39 xmνας >ασικ(ς καν(νας τ.ς μα$ειρικ#ς ανα=/ρειN y Οι κρύεςπαρασκευ/ς πρ/πει να σερ>&ρονται

πάντα 999999999999999999999999999999 y

49 α ορεκτικά μπορε& να ε&ναι εστά # κρύα Ο";% / Λ*;,59 α κρύα ορεκτικά σερ>&ρονται μετά τ.ν εστ# σούπα9

Ο";% / Λ*;,69 α εστά ορεκτικά σερ>&ρονται μετά τ.ν εστ# σούπα9

Ο";% / Λ*;,79 α κρύα ορεκτικά τοποετούνται σε πιάτα τα οπο&α /ουν απ( πρινμπουν σε :υ$ε&ο $ια να

πα$σουν9 %υτ( ισύει και $ια τις σαλάτες και τα κρύα $λυκά9 Ο";% /Λ*;,

89 α εστά ορεκτικά και $ενικά (λα τα εστά =α$.τά σερ>&ρονται σε εστάπιάτα9 Ο";% / Λ*;,

9 ο α>οκάντο


74/94

149 α ορεκτικά ε&ναι με$άλες μερ&*ες =α$.τού που σερ>&ρονται μετά τοκυρ&ς πιάτο9 Ο";% / Λ*;,

159 +ύο $νστ/ς ,"!ει ο τραπεοκ(μος $ια να τ.ν σερ>&ρει9 ΟΡΘΟ / ΛΑΘΟΣ

49 !ρτα τοποετε&ται στ.ν σαλάτα το ]DBYYHG[ ? ντρ/σινκ@ και μετάτα κρουτ(νια9

ΟΡΘΟ / ΛΑΘΟΣ 59 ;α $ρά:ετε *ύο ντρ/σινκ σαλάτας που ετοιμάσαμε στο ερ$αστ#ριομα$ειρικ#ς9

α@9999999999999999999999999999999999999999999999999>@999999999999999999999999999999999999999999999999999999

74


75/94

69 τοιμάετε απλ( >ινι$κρ/τ ντρ/σιν$ ?`HGFH[DB^^B ]DBYYHG[ @ και/ετε μετρ#σει 6λτ λά*ι9 !(σα λ&τρα ,ύ*ι πρ/πει να >άλετε $ια ναολοκλ.ρσετε τ.ν συντα$# σας9 ;α >άλετε το

σστ( $ράμμα σε κύκλο9

α@ 2λτ >@ 3λτ $@1λτ *@ q λτ

79 \ια τ.ν ετοιμασ&α σαλάτας τα ουμερά λαανικάαναμει$νύονται λ&$ο πριν απ( το

σ/ρ>ις (πς $ια παρά*ει$μα . 999999999999999999999999999999 . οπο&ακατε>άει 9999999999999999999999999999

89 Mλα τα υλικά $ια τ.ν ετοιμασ&α σαλάτας πρ/πει να ε&ναικομμ/να σε μ/$εος μπουκιάς9

ΟΡΘΟ / ΛΑΘΟΣ 9 ;α ε,.$#σετε $ιατ& κατά τ.ν ετοιμασ&α σαλάτας με :.μ/ναλαανικά ?καρ(το μπι/λι

μπρ(κολο@ επι*ικομε σύντομο :#σιμο τν λαανικν καιαμ/σς πά$μα τους σε

πα$(νερ(9 ι προσπαούμε να *ιατ.ρ#σουμε9 ;α *σετετ/σσερα παρα*ε&$ματα9

α@ 999999999999999999999999999999 >@9999999999999999999999999999999999 $@9999999999999999999999999999*@9999999999999999999999999999999

109 R σαλάτα τοποετε&ται σε κρύα πιάτα # πιατ/λες *&νοντας τ.ςύ:ος9 ΟΡΘΟ / ΛΑΘΟΣ

119 ια σαλάτα μπορε& να περι/ει εκτ(ς απ( λαανικά καιορταρικά κοτ(πουλο # *ιά=ορα αλασσινά # αλλαντικά9ΟΡΘΟ / ΛΑΘΟΣ

129 Οι =ρουτοσαλάτα μπορε& να σερ>ιριστε& σαν ,"!


76/94

149 R σαλάτα του "α&σαρα ?hFBYFD YFVF]@ ερε&ται (+*(


77/94

Ζυμαρικά 19 Ν( 4!"#?"*o!! 7' &;,., o7-&(,

α υμαρικά >ράονται σε99999999999999999999999999αλατισμ/νο νερ(9 %νακατεύονται απαλά $ια να μ.ν

99999999999999999999999999999 Mταν :.ούν ?αλ 9999999999999@ τα περνάμε αμ/σςαπ( 99999999999999999999999 νερ(9

%μ/σς μετά τα πασπαλ&ουμε με άοσμο 999999999999999999999999 $ια να μ.ν99999999999999999999999999999999999

α καλύπτουμε και τα τοποετούμε στο :υ$ε&ο9 "ατά τ.ν *ιάρκειατου σ/ρ>ις τα

j9999j99jjjjj99999σε κολαστ( νερ( # μ( προσ/τουμετ.ν σάλτσα και σερ>&ρουμε

με σκλ.ρ( τριμμ/νο τυρ& (πς $ια παρά*ει$μα το ιταλικ( τυρ& πουονομάεται 9999999999999999999999999999999999999

29 ;α $ρά:ετε πς πρ/πει να ε&ναι :.μ/να >αμ(ς :.σ&ματος τνυμαρικνN 9999999999999999999999999999999

39 ;α $ρά:ετε τ/σσερα παρα*ε&$ματα υμαρικν9

| α@999999999999999999999999999999999999 >@99999999999999999999999999999999$@999999999999999999999999999999999 *@99999999999999999999999999

59 ;α επε,.$#σετε τα ακ(λουαN {V ]BG^B ?αλ τεντε@ ZFY^F ?πάστα@ZFDEBYFG ?παρμεάνα@

FV ]BG^Bjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj

jjj €FY^Fjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj €FDEBYFGjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj9

69 α υμαρικά μπορούν να σερ>ιριστούν σαν ορεκτικ( πιάτο σανπιάτο συνο*ευτικ( σαν κυρ&ς και ακ(μα σαν επι*(ρπιο πιάτο9Ο";% / Λ*;,

77


78/94

79 ;α $ρά:ετε τρεις ?3@ σάλτσες που συνο*εύουν τα υμαρικά9α@ 9999999999999999999999999999999999999999999999999 >@ 9999999999999999999999999999999999999999999999999

$@999999999999999999999999999999999999999999

89 mνα πιάτο υμαρικν ?π99 σπα$$/τι ;απολιτ/ν@ μπορε& να σερ>ιριστε&σαν ορεκτικ( # σαν συνο*ευτικ( # σαν κυρ&ς πιάτο απλά αλλάοντας τ.ν ποσ(τ.τατ.ς μερ&*ας9 Ο";% / Λ*;,

9 ;α συσετ&σετε τους (ρους τ.ς στ#λ.ς % με τους (ρους τ.ς στ#λ.ς )9


19 ZF[UB^^H _FZKVH^FHGB α@ Σάλτσα με άμ =ρ/σκακρ/μα και κροκά*ια

29 ZF[UB^^H vKVK[GFHYB >@ Σάλτσα ντομάτας καιντομάτες κονκασ/ 39 ZF[UB^^H WHVFGFHYB $@ Σπανάκι σάλτσα μορν/ι 49 hFGGBVVKGH ‚VKDBG^HGB *@ Σάλτσα ντομάτας με αμμανιτάρια και >ο*ιν#$λσσα 59 ZF[UB^^H hFDZKGFDF ε@ Σάλτσα ντομάτας με κιμά969 ƒFYF[GF στ@ Σάλτσα κιμά και σάλτσα μορν/ ?τυριού@

Ν( .#(M*!! (4% , M#M+-, !+-.!: O0B10NΝ( &!+!5!! # 7&!#8!# ,= /ρνας9 mετε παραλά>ει :άρια και προσπαε&τενα εντοπ&σετε κατά π(σο ε&ναι =ρ/σκα9 ;α ανα=/ρετε τ/σσερα ?4@αρακτ.ριστικά σ.με&α ανα$νρισ.ς τν =ρ/σκν :αριν9 ;α τα

επε,.$#σετε9

α@ jjjjjjjjjjjj99jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj >@ jjjjjjjjjjjj99jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj

$@ jjjjjjjjjjjj99jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj*@ jjjjjjjjjjjj99jjjjjjjjjjjj

jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj

78

Α Β

1

2345

6


79/94

29 ;α ανα=/ρετε τ/σσερις με(*ους μα$ειρ/ματος τν :αριν o αλασσιννκαι να ονομάσετε μια παρασκευ# :αριού o αλασσινού $ια τ.ν κάε μ/ο*οπου ετοιμάσετε στο ερ$αστ#ριο9

Μ;,.,# Μ(?!#"&(, Π("(

49 ο =ιλ/το σολομού /ει κ(καλο εν το στ/ικ σολομού *εν /ει κ(καλο9Ο";% / Λ*;,

59 ;α ανα=/ρετε τ/σσερα ε&*. αλασσινν που αν#κουν στα οστρακ(*ερμα9

α@ jjjjjjjjj >@ jjjjjjjjj $@ jjjjjjjjj *@jjjjjjjjj

69 ;α $ρά:ετε *ύο ?2@ ε&*. αλασσινν που αν#κουν στα μαλάκια9

α@ jjjjjjjjjjjjjjjjj >@jjjjjjjjjjjjjjjjj

79 ο καλαμάρι τα οκταπ(*ια και οι σουπι/ς αν#κουν στ.ν κατ.$ορ&α τνjjjjjjjjjjj

89 Ο σολομ(ς ερε&ται λα*ερ( ?λιπαρ(@ :άρι9 Ο";% / Λ*;,

Ν( .#(M*!! (4% , M#M+-, # !+-.! : 10v – 12Ν( &!+!5!! # 7&!#8!#>

79


80/94

Π,=+!"#ασικά τεμάια ?μ/ρ.@ του κοτ(πουλου9 α@999999999999999999999999999999999999999999999999999999>@9999999999999999999999999999999999999999999999999999$@999999999999999999999999999999999999999999999999999999*@999999999999999999999999999999999999999999999999999999

79 mετε να ετοιμάσετε κοτ(πουλο σού>λα9 R κάε μερ&*α α

συμπεριλαμ>άνει*ύο κομμάτια9 !(σα κοτ(πουλα α παρα$$ε&λετε $ια 40 άτομα9

80


81/94

Σ.με&σ.N α κοτ(πουλα α κοπούνε κανονικά9

99999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

89 ;α $ρά:ετε τ/σσερις παρασκευ/ς πουλερικν που /ομε ετοιμάσειστα ερ$αστ#ρια9

α@99999999999999999999999999999999999999999999999999999999>@ 9999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

$@99999999999999999999999999999999999999999999999999999999*@999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

9 ο κοτ(πουλο fν*ιν σερ>&ρεται με σάλτσα κάρυ9 ΟΡΘΟ / ΛΑΘΟΣ

Ν( .#(M*!! (4% , M#M+-, !+-.!: 12aB1bv Ν( &!+!5!! # 7&!#8!# ,=


82/94

Κ"((

19 ;α ανα=/ρετε και να επε,.$#σετε τ/σσερις ?4@ παρά$οντες που

επ.ρεάουν τ.ν ποι(τ.τα του κρ/ατος9

α@ jjjjjjjjjjjj99jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj >@ jjjjjjjjjjjj99jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj $@ jjjjjjjjjjjj99jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj

*@ jjjjjjjjjjjj99jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj

29 ;α συσετ&σετε τα πιο κάτN

Ε-.,


83/94

79 α κομμάτια του κρ/ατος που προ/ρονται απ( τα αμ.λ(τερα μ/ρ. τουου ?π(*ια@ ε&ναι πιο μαλακά απ( τα κομμάτια του κρ/ατος που προ/ρονται απ( πιο

:.λά μ/ρ. ?σπ(ν*υλο@9 ΟΡΘΟ / ΛΑΘΟΣ

α@9 ;α $ρά:ετε πς ονομάεται . πιο κάτ *ια*ικασ&α με μια λ/,.συμπλ.ρνοντας το κεν(9

9999999999999999999999999999999 ε&ναι . *ια*ικασ&α κατά τ.ν οπο&α τα σκλ.ράκρ/ατα *ιατ.ρούνται ?κρ/μονται@ κάτ απ( συ$κεκριμ/νες ερμοκρασ&ες και υ$ρασ&α στε να

μαλακσουν και να αποκτ#σουν καλύτερο άρμα και $εύσ.9

>@9 !οια απ( τα παρακάτ κρ/ατα ρειάονται να μαλακσουν με τ.νπιο πάν *ια*ικασ&α‹ P&,'>1V Ν( =4,?"(&&-!! ('(+%? !4#+?,'( !"( !-.7 (4% (4("(


84/94

109 ;α συσετ&σετε τις ακ(λουες παρασκευ/ς τν πιο κάτ =α$.τν

?στ#λ. %@ με τα τα τεμάια του κρ/ατος ?στ#λ. )@9

ΣΤΗΛΗ Α ΣΤΗΛΗ Β

19 πάρπεκιου σπ/αρ ρ&πς %@ "ε=άλι και π(*ια ?κ(τσι@ οιρινά

29 "οτολ/τες σαρκουτι/ρ )@ "αρ/ ?ABY^ BG]@ οιριν(

39 Ζαλατ&να \@ "αρ/ ?ABY^ BG]@ αρν&σιο

49 %=/λια +@ Σπάλα ?κουτάλα@ # κοιλιά οιριν#

59 !αb*άκια αρν&σια σάρας @ "οκαλάκια απ( το στ#ος

69 Σκούρο αρν&σιο στιού Σ@ Σπάλα ?κουτάλα@ αρνιού

79 "λ/=τικο f@ 'οιριν( :αρον/=ρι

89 'οιριν( τ/ντερλοbν σοτ/ με κρασ& "@ !ρ(>ειο # αι$ιν( ?κατσ&κας@ με$άλ.ς .λικ&ας

ΣΤΗΛΗ Α 1 2 3 4 5 6 7 8

ΣΤΗΛΗ Β

Ν( .#(M*!! (4% , M#M+-, !+-.!: 1bOB10 Ν( &!+!5!! #7&!#8!# ,=


85/94

'οιρινά κρ/ατα

19 ε το οιριν( κρ/ας σερ>&ρουμε σάλτσα μ#λου9 ΟΡΘΟ / ΛΑΘΟΣ

29 R νε=ραμιά του ο&ρου λ/$εται και λούντα9 ΟΡΘΟ / ΛΑΘΟΣ39 R κοιλιά του οιρινού κρ/ατος λ/$εται και μπ/ικον # =λαμαντ/ρι9ΣΩΣΤΟ / ΛΑΘΟΣ49 ο σ>/ρκο του οιρινού κρ/ατος λ/$εται και καπάκι στ.ν κυπριακ#*ιάλεκτο9 ΣΩΣΤΟ / ΛΑΘΟΣ39 ;α $ρά:ετε τα μ/ρ. του οιρινού κρ/ατος και σε ποια κατ.$ορ&α

ποι(τ.τας αν#κει ? % ) \@

εμάια ?μ/ρ.@ του οιρινού1

234

5678

10

49 Σε 4",


86/94

ο μενού ε&ναι προκαορισμ/νο *.λα*# περιλαμ>άνει σούπαορεκτικ( κυρ&ς =α$.τ( και επι*(ρπιο9

;α απαντ#σετε τα παρακάτ ερτ#ματα9

α@ !οιο κομμάτι οιρινού κρ/ατος α παρα$$ε&λετε‹

999999999999999999999999999999999999999999999999999999

>@ !(σα κιλά κρ/ατος περ&που α παρα$$ε&λετε9 ;α ε,.$#σετε9jjjjjjjjjjjj99jjjjjjjjjjjj

jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj99jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj

Α"'-#, Κ"(

19 ;α ονομάσετε τα μ/ρ. στα οπο&α μπορε& να τεμαιστε& το αρν&σιο κρ/αςτ.ν κατ.$ορ&α κάεμ/ρους και πς μπορε& να μα$ειρευτε& ?μ/ο*ος μα$ειρ/ματος@ το κάε

τεμάιο κρ/ατος9

29 ;α ε,.$#σετε τι ερε&ται αρν&σιο και τι ερε&ται πρ(>ειο κρ/αςσύμ=να με τ.ν .λικ&α του ου9

jjjjjjjjjjjj99jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj

2014 new simiosis technologia magirikis 2

Documents