15-digestion-absorption-lipides1 digestion & absorption des lipides update 31 sept 2008
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Digestion & absorption des lipides
Update 31 sept 2008
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Digestion des lipides
• Les triglycérides alimentaires ne sont pas absorbables
• Les substances absorbables sont:– Les acides gras libres– les monoglycerides – Le cholestérol
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Les grandes étapes de la digestion des lipides
1. Emulsification des graisses
2. Hydrolyse des lipides
3. Formation des micelles
4. Absorption par endocytose du contenu micellaire
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Digestion des lipides
• La digestion implique:– Les acides biliaires et leurs sels– Des Enzymes
• Lipases (pancréatiques)• Colipase• Cholesterol esterase• Phospholipase A2
• La formation de micelles pour pouvoir traverser la bordure en brosse
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Vue générale de la digestion & de l’absorption des triglycérides
Figure 21-26: Fat digestion and absorption
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•10-30% de la digestion des graisses se fait dans l’estomacPrésence d’une lipase gastrique qui hydrolyse les TG à chaîne courte
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• L’arrivée des lipides dans le duodénum stimule la sécrétion de bile
• Emulsification:– Les sels biliaires vont devoir rompre les
gouttelettes lipidiques
Digestion et Absorption des Lipides
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Èmulsification des graisses
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Èmulsion et émulsification
• Une émulsion est un mélange hétérogène de deux substances liquides non miscible comme l’eau et l’huile .
• L’émulsification consiste à disperser l’une des substances (ici les lipides) dans l’autre (la phase aqueuse) sous forme de petites gouttelettes.
• Le mélange reste stable grâce à un troisième analyte appelé émulsifiant qui joue un rôle de tensioactif (ici les sels biliaires).
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Emulsification des graisses dans l’intestin
Les lipides sont émulsionnés dans l’intestin par les sels biliaires
Certains lipides alimentaires sont naturellement émulsionnés (lait)
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Action des sels biliaires sur l’ émulsification des graisses
Les acides biliaires vont jouer le rôle de détergents (agent de surface) pour solubiliser les lipides dans la phase aqueuse du chyle
L’émulsification va rendre les lipides accessible à la lipase
pancréatique
Les acides biliaires sont amphiphiles avec un domaine hydrophile (acide aminé conjugué) et un domaine lipophile (cholestérol)
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Digestion des lipides
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Action de la lipase
Grâce à la formation d’une émulsion, la lipase a un contact avec les triglycérides
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Action de la lipase
La lipase pancréatique et la colipase hydrolyse les triglycérides (TG) en acides gras (AG) libres et en monoglycerides.
La colipase enrobe les gouttelettes émulsifiées pour y accrocher la lipase
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Action de la lipase pancréatique
La lipase pancréatique hydrolyse les TG séquentiellement en position 1 puis 3 pour donner des diglycérides (1,2-diacylglycerols) et finalement un monoglycéride (2-acylglycerols )
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Propriétés de la lipase pancréatique
• Directement sécrétée sous forme active • Activité optimale au pH de la région duodéno-jéjunale
(pH=6-7)• Enzyme d’interface; spécificité de position• Ne peut pas rester accrochée sur son substrat sans
la colipase à cause de l’action détergente des sels biliaires
• Hydrolyse les graisses très rapidement et se trouve secrétée en excès
• Détruite à pH acide (pH<3)• Protégée par les sels biliaires d’une inactivation
protéolytique
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Les sels biliaires dispersent les produits de l’hydrolyse des lipides qui
vont former les micelles
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Les micelles
• Les acides gras libres et les monoglycérides produits par la digestion des lipides forment avec les sels biliaires des complexes hydrosolubles appelés micelles et dont le diamètre est de 4 à 6 nm
• C’est la phase de solubilisation des lipides• Les micelles permettent le passage en milieu
hydrophile de substances lipophiles vers la bordure en brosse par endocytose
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Les micelles: structure
La fraction polaire des molécules les plus solubles est tournée vers l'extérieur et forme, avec les sels biliaires une "enveloppe" contenant les composés les plus insolubles
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• Les micelles sont endocytées dans le jéjunum. • Les AG, les monoglycérides et la lysolécithine
quittent les micelles pour entrer dans les entérocytes.
• Les sels biliaires sont exclus de ce processus et ils sont libérés dans la lumière intestinale où ils peuvent participer à la formation de nouvelles micelles ou se trouver absorbés dans l’iléon pour subir un recyclage entéro-hépatique
• Il y a environ 4 cycles par jour
Devenir des micelles
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Devenir des analytes absorbés1. Acides gras:
– Si moins de 10-12 atomes de carbone• Plus hydrosolubles que les AG à longue chaîne• Absorbé directement dans le sang portal
– Si plus de 10-12 atomes de carbone• Absorbé par les entérocytes• Reconditionnés sous forme de TG• Participent à la formation des chylomicrons • Entre dans la circulation lymphatique• Gagne la circulation sanguine via le canal thoracique
2. Le cholestérol et la lysolécithine• deviennent également des éléments des chylomicrons
3. vitamines liposolubles • deviennent des éléments des chylomicrons
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• Les AG à courte chaîne, relativement hydrosolubles, sont directement absorbés dans la circulation sanguine
• Les AG à longue chaîne et les monoglycerides sont trop lipophiles pour être directement sécrétés dans la circulation
• Ils vont devoir être reconditionnés sous forme de chylomicrons pour être transportables par le sang
Devenir des acides gras et des
monoglycérides parvenus dans l’entérocyte
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Les chylomicrons• Les AG à longue chaîne et
les monoglycérides vont servir à la resynthèse de triglycérides et de phospholipides dans le reticulum endoplasmique de la cellule.
• Il y aura ensuite une combinaison de ces lipides avec une protéine (béta-lipoprotéine) pour former les chylomicrons.
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Structure et composition des chylomicrons
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Les chylomicrons
• Les chylomicrons transportables dans la circulation sanguine vont sortir de l’entérocyte via les lactifères des villosités intestinales.
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La circulation lymphatique
Les chylomicrons vont gagner la circulation sanguine via la sous-clavière gauche
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Lactescence de la lymphe en période post-prandiale
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Malabsorption des graisses
• Déficience biliaire• absorption des triglycérides moins touchée
• Insuffisance pancréatique• absorption de l’ensemble des lipides est
touchée
• Atrophie intestinale
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Malabsorption des graisses: Stéatorrhée
• La Stéatorrhée est la présence de graisses non digérées dans les fèces.
• Elle est associée à une augmentation de la motricité et des modifications de la muqueuse intestinale.
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Absorption des vitamines liposolubles
• vitamines A, D, E et K– diffusion dans les micelles et les lipides– absorption augmentée par la présence
d’acides biliaires et de lipides– diffusion passive à travers la bordure en
brosse de l’épithélium– accumulation dans les chylomicrons– transport par la lymphe vers le sang
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Devenir des chylomicrons• Les chylomicrons ont une durée de vie très
courte dans la circulation sanguine
• les triglycérides des chylomicrons sont hydrolysés en glycérol et acides gras libres sous l’action de la lipoprotéine lipase
• la lipoprotéine lipase est localisée à la surface de l’endothélium des capillaires sanguins, essentiellement du tissu adipeux, du coeur et des muscles et de la mamelle en période de lactation