13 giancarlo homebrew
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8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew
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HOMEBREWGiancarlo Nicola VitaleMestre Cervejeiro Diplomado - Doemens
Beer Sommelier –
ABS
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HOMEBREW
Bom hoje nós vamos falar sobre
HOMEBREW = FAZER CERVEJA EM CASAUma verdadeira paixão que vem tomandoconta dos brasileiros e em muitos casosvirando um excelente negócio.
HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!
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Qual cerveja fazer ???!!!!
Que tipo de cerveja ???!!!
Para quem fazer ???!!!
Por onde começo !!!???
HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!
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QUAL A DIFERENÇA ENTRECERVEJA CASEIRA, ARTESANALE ESPECIAL??
HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!
QUAL VOCÊ BEBE?
QUE TIPO DE CONSUMIDOR VOCE
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CERVEJA CASEIRA - HOMEBREW
Cerveja elaborada pelospraticantes do home-brewing.Hobby em que opraticante faz suaprópria cerveja.
Comunidade crescenteno Brasil, muitodifundida nos EstadosUnidos e Canadá
HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!
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Volta e meia essas comunidadespromovem cursos e concursos, paraensinar fazer essas cervejas e colocá-las a prova. Também é comum hojeem dia os cervejeiros se reunirem
para uma brasagem coletiva.
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CERVEJA ARTESANAL
São cervejas que não estão em linha deprodução em escala industrial. Sãoproduzidas em um volume limitado e suadistribuição e comercialização tem umaabrangência restrita, podendo sersomente local.
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CERVEJA ESPECIAL OU GOURMET
Cerveja elaborada tendo como foco a
qualidade do produto. Normalmenteseguindo métodos e reproduzindo estilostradicionalmente definidos ( BJCP-Beer
Judge Certification Program ou BA-Brewers Association )
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AS CERVEJAS POPULARES OU “COMUNS”
O termo “Mainstream” é comumenteutilizado para definir as cervejas maisconsumidas mundialmente.
MAIN = PRINCIPAL STREAM = CORREN
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AS CERVEJAS MAINSTREAM SÃO:
HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!
* Geralmente de estilo único (American Lager “nomeada” Pilsen);
* Produtos massificados;
* Produtos leves, refrescantes, com baixo amargor, semcomplexidade de aroma, para serem tomados bem gelados;
* Produzidos em larga escala;
* Possuem estratégias de marketing bem definidas
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Bebedor Comum
HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!
PERFIL DE CONSUMIDORES DE CERVEJ
QUE TIPO DE CONSUMIDOR VOCE É ?
Apreciador / Entusiasta
Conhecedor de CervejasDegustadorEspecialista
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Bebedor Comum
• Bebe com frequência, gosta de beber, buscarefrescância, prazer , descontração e alegriano ato de beber. Não sabe identificar marca e
fabricante. Não se preocupa com umaeventual ressaca ou embriaguez.
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Apreciador / Entusiasta
• Sabe diferenciar cervejas mainstrean de cervejas dosegmento premium. Conhece os fabricantes nacionais esuas marcas, conhece o básico do serviço e informaçãopara cervejas comuns.
• Sabe que existem diferentes estilos de cerveja, mas nãoos conhecem, sabe que existe e percebe diferentesaromas e sabores, mas não sabe identifica-los e associar
aos estilos corretos, ou seja, não sabe oque é defeito oucaracterística.• Se preocupa com uma eventual ressaca e embriaguez.
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Conhecedor
Sabe diferenciar cervejas especiais e gourmet das
mainstream, conhece os fabricantes nacionais eestrangeiros, bem como suas marcas, conhece o serviço einformação para cervejas mainstream.
Conhece e consome diferentes estilos de cerveja, sabebuscar e perceber diferentes aromas e sabores e na maioriadas vezes sabe identifica-los e associar ao estilo correto.Sabe oque esperar de cada estilo e muitas vezes identificadefeitos.
Raramente convive com embriaguez, sabe beber menos e
melhor. HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!
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Degustador
Tem todas as características positivas dos perfis anteriores,porém, domina as técnicas de análise sensorial, e treinasensorialmente os aromas e sabores dos principais defeitose estilos.
Sabe o que esperar e avaliar sensorialmente qualquer tipoou estilo de cerveja.
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EspecialistaTodos os perfis anteriores, porém, tem formaçãoacadêmica relacionada a tecnologia cervejeira e
consequentemente habilidade para fabricar cervejas emescala industrial, bem como projetar e construir plantacervejeira.
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A IMPORTÂNCIA DOS HOMEBREWERS NBRASIL E NOS ESTADOS UNIDOS.
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O grande crescimento do Homebrewing nos EUA foide fundamental importância para essa prática ganhar
força no Brasil.
Os EUA tem facilidade em dividir seus experimentoscom outros homebrewers, veja por exemplo o“madfermentationist” e o BrewYourOwn, 2 excelentesblogs com relatos completos sobre a evolução de suastécnicas.
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No Brasil A polarização do conhecimento e troca deexperiências através da web fizeram aparecer umainfinidade de blogs especializados que continuamimpulsionando os mais diversos negócios relacionadosa cerveja especial, além de promover culturacervejeira, despertando interesse em aprender a fazer,conhecer e degustar cervejas de diferentes estilos,levando consumidores a uma diversidade de sabores earomas.
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Nos Estados Unidos é comum você encontrar bares epubs especializados em cervejas, e o consumo dasespeciais caminha para casa dos 10% de mercado.Aqui no Brasil ainda estamos engatinhando ecomeçando a aparecer nas estatísticas.
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Dicas básicas para fazer cerveja caseira.1. Ter disposição e paciência para aprender com erros eacertos.2. Realizar um curso básico para ter uma ideia do que é oprocesso, ou então recorrer a livros e a web (how to brew,complete joy of homebrewing, brewing better beer, yeastetc).3. Comprar o equipamento básico: panelas, baldes,instrumentos de medição, etc. Geralmente as empresasvendem um kit básico. É importante analisar item a item
para ver se falta algo.4. Providenciar uma geladeira/freezer para fermentar acerveja na temperatura adequada para o estilo. Para issovocê também precisa comprar um termostato
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5. Dispor de um programa para elaborar suas receitas. Ex.beersmith.
6. Comprar os insumos para esta receita na loja maispróxima ou na web. Procurar não armazenar osingredientes em casa, ou então ter certeza que estafazendo da forma correta.
7. Dedicar 1 dia inteiro para a primeira produção, poisesta é a mais difícil já que você ainda não conhece osequipamentos e tudo deve ser feito com a maiorcalma.
8. Fazer o pitching do fermento na temperatura certa eacompanhar a fermentação nos dias seguintes, sempreanalisando o mosto sensorialmente e medindo sua
densidade.
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9. Não ter pressa e esperar a fermentação ser concluídacom êxito. Isso significa esperar pelo menos 10 dias.
10. Realizar uma maturação adequada ao estilo. Pelomenos 1 semana até carbonatar e envasá-la.
11. Provar sua filha e perceber onde estão as coisasque não te agradam e onde pode melhorar.
12. Participar de um grupo cervejeiro local ou via webe pedir ajuda para qualquer que seja o tema. São elesque vão te auxiliar nesse inicio de cervejeiro aprendiz.
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O caminho do sucesso para o Cervejeiro Caseiro!
Das panelas para o consumo próprio e com os amigos!
Participando de festivais e concursos!
Dos festivais para comercialização local!Da comercialização local para a produção em escala!(CERVEJEIRO CIGANO)
Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer epaixão!
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HOMEBREW – CASE DE SUCESSO
Cervejeiros Caseiros: Pedro e VinícusEmpresa: Hocus PocusEstilos: APA e BELGIAN GOLDEN ALECidade: Rio de Janeiro – RJ
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Sucesso a TODOS!!!
Até breve...Contatos:
Email:[email protected]: +5542-9157-0878Fanpage: cervejeiroexpert
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CorSaboresAromas
Malte, mosto
Levedura,fermentação Lúpulo ,
especiarias
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Bock
Pilsen
Rauchbier
Weissbier
Pale Lager“ macro ”
IPA
ScotchAle Belgian
DarkAleGueuze
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