agriculture forestry fisheries

あふ

雑豆特集2

大豆

特集1

6June2016平成28年6月10日発行（毎月1日発行）第47巻第6号通巻549号 ISSN 0387-1452

仕上サイズデータ 登録297210右アキ

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天地左右アキ

MAC制作課　9J

ａｆｆ６月号

1R1-24　

製版者 訂正回数

色　数

4

製　版　課

中俣 1

12082903 0011

小出

2teiki

CS4

DMA-99000000592

P1（H1）

下版小出-aff06-H1.indd 1 16/05/30 13:48

本誌に掲載した論文などで、意見にわたる部分は、それぞれ筆者の個人的見解であることをお断りします。

農林水産業や農山漁村は、食料の安定供給はもちろんのこと、国土や自然環境の保全、良好な景観の形成などの多面的機能の発揮を通じ、国民の皆さまの毎日の生活において重要な役割を担っております。また、農林水産行政は、生産などの現場に密着したものであると同時に、毎日の生活に深く関わっています。農林水産省では『aff』を通じ、農林水産業における先駆的な取り組みや農山漁村の魅力、食卓や消費の現状などを紹介しております。

○広報誌『aff（あふ）』について

○ホームページのご案内『aff』は農林水産省のホームページでもご覧になれます。http://www.maff.go.jp/j/pr/aff/

○編集・発行　農林水産省大臣官房広報評価課広報室〒100 -8950 東京都千代田区霞が関1-2-1TEL.03 -3502-8111（代表） 　FAX.03 -3502-8766　http://www.maff.go.jp/

○編集協力　株式会社KADOKAWA〒102-8177 東京都千代田区富士見2-13 -3TEL.03 -3238 -6255　FAX.03 -3238 -5832　http://www.kadokawa.co.jp編集／武藏おりえ　西上範生

アートディレクション／片野宏之 （Zapp!）　デザイン／柳田美樹（Zapp!）

表紙／北海道産大豆「ツルムスメ」撮影／舩津祐太朗

特集2

雑豆14

MAFF TOPICSあふラボ豆乳に好適な品種「きぬさやか」NEWS世界かんがい施設遺産を訪ねる（第2回）第13回オーライ！ニッポン大賞　受賞者決定！日本初のデュラム小麦新品種「セトデュール」を育成「逆引き事典」をリニューアル

20

読者の声23

2 ニッポン麺探訪 第２回伊勢うどん［三重県］

18 今月の農林水産大臣賞 vol.2素材選びから製造まで一切妥協なし！ひたすら丁寧に作る納豆

4 特集1

大豆

CONTENTS

June2016 6

平成28年6月10日発行（毎月1日発行）

agriculture forestry fi sheries

伊勢うどん

June 2016June 2016

三重県

三重県伊勢市を中心に食されているうどん。長時間ゆでた極太の麺にねぎなどをのせ、甘辛いたまりしょうゆを絡めて食べる。〝もちもち〞〝ふわふわ〞 の食感で、コシがないのが特徴。三重県の地域団体商標に登録されている。

うどんの概念を覆す

驚きの食感！

　

日本を代表する神社・伊勢神宮

は、天あま照てらす大おお御み神かみを祭る内ない宮くう（皇こう大たい

神じん宮ぐう）と、豊とよ受うけの大おお御み神かみを祭る外げ宮くう

（豊とよ

うけだいじんぐう

受大神宮）をはじめ125の

宮社から成り、約2000年の歴

史を誇る。そのおひざ元にある老

舗うどん店に入った時のこと。

「いいですか、『伊勢うどん』は

頭の中を空っぽにして食べてくだ

さいね」

　

ご主人の言葉にドキドキしなが

ら待つこと20分。待てど暮らせど

出てこない。一体何が？　

と不安

「意外」と言っては失礼だが、優

しい口当たりもあって箸が止まら

なくなった。

江戸時代から食されてきた

ローカルフード

　

伊勢うどんの歴史は古く、家庭

でみそを作る時に出る「たまり」

をうどんにつけて食べたのが始ま

り。江戸時代、一生に一度の「お

伊勢参り」が大ブームとなった際、

参道に飲食店が立ち並び、伊勢う

どんの店も誕生したのだとか。

　

本来、伊勢うどんは麺を1時間

ほどゆでるらしい。今でも製麺所

で数十分ゆでられた麺を、店頭で

さらに20分以上ゆでるという。何

でも、たまりとうまく絡む麺を追

求した結果、柔らかいうどんにな

ったのだそう。つまり、たまりの

ためのうどん、という訳だ。

　

しかも、以前は外国産の小麦粉

を使用する店がほとんどだったが、

十数年前に三重県の地粉「あやひ

かり」が誕生し、それを用いた麺

がどんどん広がっている。外国産

は弾力が出るのに対し、こちらは

しなやかさと風味が強く、まさに

伊勢うどんにうってつけ。さらに

地産地消の追い風も……。

　

是非、「うどんはコシ」という

概念を捨てて味わいたい。

になった頃に登場したうどんを見

たら、まさに驚愕！　

明らかにコ

シのない極太麺に、妙に黒々しい、

汁というよりタレに近いものがか

かっている。「よく混ぜて、絡め

てね」と言われたけれど、まずは

1本、こっそりそのまま頂いてみ

た。何だ、この〝ふわふわ〞感は! !

　

そこにあったのは、僕が知って

いるうどんの麺ではなく、ゆで過

ぎたすいとんか、棒状の餅といっ

た具合だ。そしてタレが絡んで黒

っぽくコーティングされた麺を味

わうと、見た目よりもずっと爽や

かな、たまりしょうゆの香りとほ

んのりとした甘味が伝わってくる。

訪探

ニッポン

日本全国の

麺文化をご紹介！

麺第2回

伊勢神宮（三重県伊勢市）

撮影／原田圭介

1966年生まれ。早稲田大学卒業後、海外旅行雑誌のライターを経てフードジャーナリストに。取材軒数は 8500軒を超える。『週刊大衆』「JAL旅プラスなび」「東洋経済オンライン」などで連載中。著書多数。

文／はんつ遠藤

23

愛知県滋賀県

奈良県

京都府

大阪府

和歌山県

三重県

いのが特徴。三重県の地域団体商標に登録されている。

撮影／原田圭介

1966年生まれ。早稲田大学卒業後、海外旅行雑誌のライターを経てフードジャーナリストに。取材軒数は 8500軒を超える。『週刊大衆』「JAL旅プラスなび」「東洋経済オンライン」などで連載中。著書多数。

文／はんつ遠藤

生産はアメリカとブラジル

消費は中国が最大

　日本は中国から伝わった大豆を

自国の食文化に取り込み、根づか

せました。その大豆を日本から母

国のアメリカに持ち帰ったのが、

19世紀、「黒船」で日本を訪れた

東インド艦隊司令長官のマシュ

ー・ペリーです。以来、アメリカ

では搾さく油ゆ用や飼料用として需要が

高まり、やがて一大生産国となり

ます。現在、世界の大豆生産量は

年間約3・2億ｔに達しています

が、その用途は主に搾油です。国

別では、アメリカ、ブラジル、ア

ルゼンチンの南北アメリ

カ3国で世界の生産量

の約8割を占めます。

輸出量もアメリカ

とブラジルがとも

に約3割と拮抗し

ています。

　世界最大の消費・

輸入国は近年、中国

です。特に大豆油や飼料

用として世界の貿易量の約6割を

占めます。日本は1980年ご

ろまでアメリカに輸入の大部分を

依存していましたが、その後、日

本が協力したブラジルでの大増産

もあり（コラム参照）、2015年

の国別輸入量はアメリカ（233

万ｔ）に次ぐのがブラジル（51万

ｔ）となっています。

大豆

特集1

アメリカやブラジルは大豆の2大生産国ですが、

それぞれの国内で食用として使われるのは１割もありません。

海外では油脂やバイオディーゼル燃料、家畜の飼料など

食用以外の用途でほとんど消費されます。

対して日本では、その消費量の3割が食用となる大豆。

日本人は古来より豆腐や納豆、みそ、しょうゆなどの食文化を育み、

この栄養豊富な食材を活用してきました。

取材・文／下境敏弘（Ｐ4〜11）、三浦良江（Ｐ12〜13）

ブラジル

パラグアイ

メキシコ

アメリカ

カナダ

ウルグアイ

ボリビア

界の 大豆事情

アルゼンチン

June 2016 4

0500000005

t）

資料：日本のデータは「平成26年度 食料需給表」より、その他の国・地域は米国農務省「PS&D」（2015/2016の数値〈見込み値を含む〉）より作成

106,934千t

360千t

4,290千t

54,425千t2,600千t

6,235千t

43,000千t

100,000千t

275千t

3,110千t50,050千t59,000千t

4,140千t

8,800千t

2,755千t

3,100千t

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ｔ）となっています。

日本

中国インド

ウクライナ

ロシア

生産と消費量で見る世界の 大EU

World

5 June 2016

1973年、アメリカの大豆輸出規制により、輸入大豆のほとんどをアメリカに頼っていた日本では豆腐の価格が高騰。買い占め騒動まで起きます。そこで、輸入国の多角化を模索した田中角栄首相（当時）が着目したのがブラジルでした。同国の内陸部には「セラード」という熱帯サバンナが広がっています。日本国土の5倍以上の広さがありながら、不毛の大地とされていたセラードで日本とブラジルの共同事業が始まったのが1979年です。さっそく事業計画や資金、技術の面で協力すると、700戸以上の農家が入植し、開拓。その結果、セラード産の大豆は総生産量の6割以上までになりました。このブラジルでの大豆生産の拡大は世界の食料需給に大きく貢献しています。（話：清水純一農林水産省農林水産政策研究所上席主任研究官）

ブラジルを世界有数の産地に変えた日本

生産量 1位 アメリカ 106,934 2位 ブラジル 100,000 3位 アルゼンチン 59,000 4位 中国 11,800 5位 パラグアイ 8 ,800 6位 インド 7 ,500 7位 カナダ 6 ,235 8位 ウクライナ 3 ,932 9位 ウルグアイ 3 ,110 10位 ボリビア 3 ,100

18位 日本 232

消費量 1位 中国 95,250 2位 アメリカ 54,425 3位 アルゼンチン 50,050 4位 ブラジル 43,000 5位 EU 15,320 6位 インド 7 ,850 7位 ロシア 4 ,550 8位 メキシコ 4 ,290 9位 パラグアイ 4 ,140 10位 日本 3 ,095

（単位：千 t）

資料：日本のデータは「平成26年度 食料需給表」より、その他の国・地域は米国農務省「PS&D」（2015/2016の数値〈見込み値を含む〉）より作成

資料食料需は米の数値

■世界の大豆生産量・消費量ランキング

年間生産量上位6の国・地域

生産量 消費量

セラードでは、センターピボットというかんがい農法で、直径約１kmにも及ぶ円形の大豆畑をタイヤのついたアームで散水する。

1

360千

4,2

8

11,800千t

95,250千t

3,095千t

232千t4,550千t

2,707千t

15,320千t

2,200千t

1,676千t

7,850千t

7,500千t

3,932千t

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福田

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福岡県の JAむなかた「大豆部会」を例に、おいしい大豆になるまでの作業を紹介します。

大豆ができるまで枝豆として収穫

全体の約9％（作付面積ベース）が枝豆として収穫される

大豆の生産費 枝豆の生産費

=10,000t =1,000t =1,000t

岩手県

宮城県

北海道

84,800t 5,010t

6,840t

5,960t

7,090t

2,340t2,880t

3,590t

2,680t

1,050t

1,950t

青森県

11,600t

18,200t

秋田県

山形県

福島県新潟県

石川県

福井県

栃木県4,350t

605t

919t

216t

467t867t

591t

106t 239t416t312t254t

25t

352t

71t32t

47t36t

17t

5t

千葉県

3,500t長野県

愛知県

三重県

兵庫県

島根県

岡山県

鳥取県

822t山口県

岡県

大分県

4,700t茨城県

東京都

神奈川県

埼玉県

静岡県

261t山梨県

群馬県

和歌山県

奈良県

京都府

愛媛県

広島県

香川県

高知県 徳島県

宮崎県

富山県9,960t

滋賀県9,810t

10,200t

5,560t

7,470t

1,590t3,410t岐阜県

1,540t

大阪府

1,320t

5,950t3,410t

t

100t

1,680t

1,210t

6June 2016

9月に入ると、さやがつき、さやの中で種子が成長する。さやが膨らんだら、枝豆になる。

8月下旬ごろに、花が咲き始める。このころからたくさん水を吸収して成長するので、土の乾燥には注意。

種をまいて3日ほどで芽が出始める。写真は約10日後の様子。芽はピンとしっかり伸びてくる。

が徐々に黄でも少しずてくる。

大豆は弱アルカリ性の土壌でよく育つ。7月中旬、トラクター後部に播種機を取り付けて種まきをする。

高品質な国産大豆は

ほとんどが食用に

　日本の大豆生産量は平均すると

年間20万ｔほどです。

　昭和44年以降、転作作物として

位置づけられてから、田作による

作付面積が増加しました。

　生産量が最も多い都道府県は北

海道で、これに宮城県、佐賀県が

続きます。

　国産大豆は品質が評価され、ほ

ぼ全量が食用となっており、豆腐・

油揚げ、納豆、煮豆などに加工さ

れます。食用大豆の約2割のシェ

アにとどまっている国産大豆です

が、消費者の安全・安心を求める

声などにより、その割合は伸びる

傾向にあります。ただし、供給量

が不安定という課題もあります。

大豆は湿害に弱く、特に関東以西

では麦の収穫後に大豆を播は種しゅする

ため、梅雨が重なって発芽不良や

6,030t

6,280t

5,110t

2,760t

171t 1,200t

1,190t

4,280t

1,280t

933t

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枝豆として

全体の約（作付面積枝豆として

312t254t

225t

405t

36

1t

822t山口県

福岡県

佐賀県

熊本県

大分県

愛媛

高知

長崎県

宮崎県

鹿児島県

沖縄県

14,900t

12,100t

1,680t

2,680t

日本の大豆Japan と枝豆

7 June 2016

乾燥させた大豆を、機械を使って形の良さや大きさで選別。厳しい検査を経て、出荷する。

写真提供／ JAむなかた（福岡県）

9月に入るとで種子が成ら、枝豆に

収穫された大豆は乾燥施設に持ち込まれ、さやなどのゴミを取り除きながら乾燥させる。

完全に葉が落ちたころに、さやを振って中で豆がカサカサと音がするようになったら収穫する。

11月中旬ごろには、さやが徐々に黄色になってくる。さやの中でも少しずつ枝豆から大豆に変化してくる。

■大豆の需要量と国産大豆の用途

日本の大豆の需要量

0 100％

国産大豆の用途別供給割合

20 40 60 80

食用94万t

国産23万t

その他 16万t

30%

24%

油糧用199万t

65%

輸入72万t

76%

55% 9% 18% 8%

5%では麦の収穫後に大豆を播は種しゅする

ため、梅雨が重なって発芽不良や

まき遅れが生じがちなのです。

　政府は「食料・農業・農村基本

計画」（平成27年3月閣議決定）で、

大豆の生産努力目標を32万tと設

定。水田活用の直接支払交付金に

よる支援、ほ場の排水対策や新品

種の開発などに取り組んでいます。

大豆として出荷

※加工方法は12〜13ページ参照

豆腐12万t

煮豆総菜2万t

納豆4万t

みそ・しょうゆ2万t

10%

その他2万t

資料：農林水産省「平成26年度 食料需給表」※注：枝豆は数量に含まれない。

枝豆は大豆を未成熟のうちに収穫して食べるようにしたものなので、大豆が穀物であるのに対し、枝豆は野菜として出荷されます。国内生産量は6.7万 t、輸入量はそれを上回る7 .1万 tで、自給率は5割弱です。主な輸入先は台湾、タイ、中国で、そのほとんどが冷凍加工された状態で日本に輸出されています。

枝豆のはなし 1位 北海道 84,800

2位 宮城 18,200

3位 佐賀 14,900

4位 福岡 12,100

5位 秋田 11,600

6位 新潟 10,200

7位 富山 9 ,960

8位 滋賀 9 ,810

9位 山形 7 ,090

10位 青森 6 ,840

■大豆生産量ランキング

資料：大豆は農林水産省「作物統計」（平成27年産）、枝豆は「作物統計」（平成26年産）

（単位：t）

食用大豆の国産・輸入割合

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大規模大豆農場を訪ねて

生産技術を磨き

375㎏の単収を確保

　農業経営の効率化を図るため、

農地の集約を積極的に進めている

宮城県は、大豆の作付面積で北海

道に次ぐ主要産地です。

　有限会社おっとちグリーンステ

ーションが作付を行う約40

haの大

豆畑は、宮城県有数の米どころで、

大豆の作付面積でも県内2位の登と

米め市にあります。

　追土地中央生産組合を前身とす

る同社は、1995年に3戸の農

家が共同経営のため法人化した農

業法人で、稲作・大豆・野菜・加

工の4部門からなります。

「大豆づくりは稲作からの集落転

作の受託です。集落内で話し合い、

田んぼを借りて2年後に返すとい

う大豆作2年・水稲作4年のロー

テーションで回しています」と説

明するのは、大豆を担当する役員

の芳村忠ただ市いちさんです。

　生産する大豆は熟期の異なる

「タチナガハ」と「ミヤギシロメ」

の2品種を栽培しています。特に

タチナガハは10

a当たり375㎏

と、県平均の倍の収量を達成する

に至っています。

　2000年には経営の安定化の

ため利益率の高い枝豆を導入し、

現在4

haで7月下旬から9月中下

旬にかけて5品種をリレー生産し

ています。

宮城県北部の平坦地を舞台に大豆生産に挑戦、土づくりにこだわり抜き、生育環境を整えて大きな成果をあげているのが、有限会社おっとちグリーンステーションです。

Producer

農地を集約して作付面積を40haに拡大。県平均の倍の単収を上げつつ高品質の大豆を生産する農業法人

8June 2016

埣860

等）。 おっとちグリーンステーションのみなさん。上段右端が大豆担当役員の芳村忠市さん、下段右端が柳渕淳一社長。

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福田

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いています。

　大豆は全量、食品企業などの契

約栽培です。昨年は宮城県に指名

され、「仙台みそ」の地域団体商

標の権利者である宮城県味噌醤油

工業協同組合に供給することが決

まりました。

「顔の見える関係はやりがいにつ

ながる」と言う芳村さんは「需要

者それぞれの要望にしっかり応え

ていきたい」と決意を語ります。

大豆畑の団地化を

進めるメリット

　梅雨のある日本の気候風土では

大豆の栽培に難しさがあります。

「窒素を取り込んで豆の育成を助

ける根粒菌を活性化させる必要が

ありますが、この菌は湿害に弱い

ため、あぜを立てるなどの排水対

策が不可欠です。特に水田だった

ところを畑に変える場合、集落で

土地をまとめて整備することが土

壌環境を整えるうえでも有効です」

「良質な作物は良質な土壌から」

という信念から土づくりに強いこ

だわりを持ち、ビールの搾りかす

をはじめ豆腐や乳製品の工場や水

産加工場などから出る食品残さを

利用した堆肥を施用するほか、一

部の固定団地にはライ麦や燕麦を

緑肥として畑にすき込む作業を行

います。これは土を肥やすととも

に連作障害を回避するためにも有

効といいます。

　さまざまな工夫をこらして育て

られる大豆の品質に対する評価は

高く、2012年度の全国豆類経

営改善共励会の農林水産大臣賞受

賞など、これまで数々の栄誉に輝

ています。

目標は「毎年全量1等」より良い大豆を提供していきたい！

DATA

大豆男子Soybeans-Boy

9 June 2016

近隣の集落転作組織と共同でコンバインを所有。1台で年間70haを刈り取る。

　将来の経営を任せられる人材を育成するため、おっとちグリーンステーションでは意欲のある若者を採用してきました。宮城県古川農業試験場から「作物の組み合わせで1年を通して農業のできる複合経営に関わりたい」と希望して2009年に転職してきたのが大豆部門で働く佐藤雄

ゆう

亮すけ

さんです。佐藤さんは「6月に始まる播種は天気勝負ですから晴れ間があれば休み返上です。夏場の土寄せや中

ちゅう

耕こう

、除草の作業を経て、秋に無事収穫でき、ホッとしながら空になった畑を眺めると、1年間ご苦労さまという気持ちになります」と思いを語ります。

「広々とした畑を大きいトラクターで進んでいく爽快感が大好きです」とほほ笑む、佐藤雄亮さん。

有限会社おっとちグリーンステーション 【所在地】宮城県登米市米山町中津山筒場埣860【主な事業】大豆・米・野菜の生産、加工【作付面積】約90ha（大豆約40ha）【労働力】役員3名、社員11名、　　　　　研修生2名、パート22名

昨年度出荷した大豆の99％が上位等級（1等・2等）。 おっ当役

小さなあぜを立てて排水性を高めることにより、湿害が軽減される。

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注目されるペプチドの可能性

日本人と大豆

小泉農学博士の大豆

　　知識

日本人とは

弥生時代

からの付き合い

　日本人と豆の付き合いは長く、

縄文時代の遺構から炭化した豆

（小豆の野生種）が出土します。

　大豆は中国から渡来したのが弥

生時代。それからみそやしょうゆ

のもとである穀こくし

ょう醤として利用され

始めるのが奈良時代です。その間、

大豆加工に試行錯誤が重ねられた

のです。文献上、最も古い大豆の

記録は『古事記』の

説話にあり、奈良

時代の『風土記』

には水田のあ

ぜに大豆を植

える様子が書

かれています。

大豆づくしの

なぜ節分に豆をまくのか？丸い大豆の

呪力　節分に福豆で邪気を払うのは

「魔ま滅め」の語呂合わせといわれま

すが、根底には天道思想、すなわ

ち、太陽を思わせる丸い豆が備え

る霊力への崇拝があるのでし

ょう。節分の豆まきのほか、

大豆の茎や葉の灰を悪霊

が来そうなところにまい

たり、いろりの灰で焼い

た大豆で天候を占ったり、

その霊力にたのむ儀式が各

地にあります。

払払 稲作とセットの大豆発酵食品

　インドネシアのテンペ、タイの

トゥアナオなど東南アジアの稲作

地帯にはたいていバナナの葉の菌

で作る発酵大豆があり、これらの

地域ではスープの具にしたり、蒸

したり、焼いたり、火を通して食

します。西日本には昔から納豆文

化が無い、というのは間違いで、

ごはんに生の納豆をかけるように

なってから衰退しただけです。ま

た、西日本でも熊本などでは昔か

ら好んで食されています。

　大豆の生体機能に及ぼす効果は

発酵させることで大幅に高まりま

す。アミノ酸が2つ以上つながっ

たものを「ペプチド」といいます。

大豆を基質として麹菌が作用して

できるさまざまなペプチドには血

圧上昇抑制や肝機能を向上させる

作用があるとして注目され、研究

が進められています。またアミノ

酸が2つつながったジペプチド、

3つつながったトリペプチドはア

ミノ酸より吸収が早いとされます。

日本人とは長い付き合いの大豆は、健康効果もさまざま。

大豆や納豆にまつわるエピソードを

東京農業大学名誉教授・小泉武夫さんにうかがいました。

History

10June 2016

旅のお供の乾燥納豆

の絶大な健康パワ

撮影／島

誠　イラスト／あべかよこ

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ａｆｆ６月号

2R5=12　

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大豆づくしの

みそ汁は江戸っ子の

スタミナ源

　江戸の朝は長屋を回る納豆売り

の声で始まりました。当時は、み

そ汁に納豆を入れるのが定番で、

そこに豆腐を加えて油揚げの千切

りをのせれば、最高のスタミナ食

の完成です。この大豆づくしを1

日2回、たっぷりとれば、現代人

のたんぱく質の摂取量とそん色あ

りません。しかも肉のように悪玉

コレステロールや脂肪のとり過ぎ

を気にする必要もありません。

地にあります「

畑の牛肉」の

たんぱく質量は

本物に勝る

「畑の牛肉」と称される大

豆ですが、文部科学省の「日

本食品標準成分表」によれ

ば、可食部100ｇ当たり

のたんぱく質量は牛肉を上回

ります。しかも米に少ないリジン

など体内で作ることのできない必

須アミノ酸9種類を含め、人間が

必要とするアミノ酸20種類すべて

を含む強力なたんぱく源なのです。

アンチエイジングにも効果あり！

　大豆は、アンチエイジング効果

で注目されているポリアミン、総

コレステロール値を低下させる大

豆レシチン、腸内の善玉菌のビフ

ィズス菌を増殖させるオリゴ糖、

抗酸化作用がある大豆サポニンな

ど、多くの機能性物質を含んでい

ます。また豆乳に多く含まれるフ

ィチン酸の抗がん作用や抗酸化作

用、大豆油に含まれるα

－

リノレ

ン酸から体内で作られるエイコサ

ペンタエン酸（EPA）の血圧低

下作用、ドコサペンタエン酸

（DPA）の抗アレルギー効果も

期待されています。

　日本人とは長い付き合いの大豆

ですが、今なお、新たな健康効果

が判明し続けているのです。

出典：日本食品標準成分表2015年版・七訂（国産・黄大豆・乾）より

■大豆100ｇ 中の　栄養成分 たんぱく質

33.8ｇ

炭水化物29.5ｇ

脂質19.7ｇ

水分12.4ｇ

灰分 4.7ｇ

11 June 2016

旅のお供の乾燥納豆

その絶大な健康パワー

　サルの干物や豚の肝臓の熟なれ寿

司など、食文化を研究する私はこ

れまで世界各地におもむき、あり

とあらゆる物を口にしてきました

が、食中毒になったことは一度た

りともありません。その秘訣と確

信しているのが、常食する納豆の

整腸作用・抗菌作用です。私は旅

に出るときもカリカリになるまで

乾燥させた納豆を5〜6㎏携帯し

ますが、先人の知恵はたいしたも

ので、江戸時代の旅人も節分にま

いた大豆を道中のお守り兼非常用

食料として持参したといいます。

　たんぱく質やビタミン、ミネラ

ル、食物繊維を豊富に含み、ただ

でさえ強力な大豆の健康パワーは

納豆菌によってさらに強められ、

たとえばビタミンＢ２は発酵する

ことにより7倍にもなります。

　アジアの稲作地帯において穀類

だけでは不足しがちな栄養素を補

給するために発達し

たのが、大豆の食文

化なのです。

小泉武夫さん1943年、福島県出身。東京農業大学名誉教授（農学博士）。鹿児島大学、琉球大学、別府大学、広島大学大学院医学研究科、石川県立大学で客員教授も務める。専攻は醸造学・発酵学・食文化論。『発酵食品礼讃』（文春新書）『納豆の快楽』（講談社文庫）など著書多数。

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ａｆｆ６月号

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大豆ファミリー日本の食卓に欠かせない豆腐、納豆、みそ、しょうゆなどは、どれも大豆が原料。

加工法によってさまざまな味、健康効果を持つ食品などに生まれ変わります。

発酵

枝豆

乾燥納豆

煎い

り大豆

納豆を乾燥させて粘りや臭いを抑えた、おやつ、おつまみによい食品。塩、しょうゆなどの味つき。

蒸した大豆と煎った小麦を混合し、種麹を加えて造った麹（こうじ）に塩を混ぜて諸味（もろみ）にしたものをねかせて造られる（本醸造方式）のが伝統的な製法。

から乾東北地凍み豆発祥の総称。

ま天ーズ・れる。

しょうゆ

麹と塩と発酵菌を混ぜて熟成させたもの。色の違いは、発酵に際しておこる「メイラード反応」の違い。白みそは大豆を蒸さずに煮て造り、茶色に着色しないようにしている。

みそ

納豆菌を加えて発酵させたもの。乾燥させて作る寺納豆に対し、「糸引き納豆」ともいわれる。

納豆

麹菌と塩水で発酵させてから乾燥させた食品・調味料。大徳寺納豆、浜納豆などはこの一種。

寺納豆

テンペ菌を加えて固めたインドネシアの発酵食品。そのまま食べたり、揚げ物や焼き物に。

蒸し大豆・水煮大豆・ドライパック

ひく きな粉

変幻自在!

その名の通り、フライパンなどで煎った大豆。豆まきに使われるのはこれ。

種子を水に浸し、暗所で発芽、成長させたもの。市場では、緑豆の種子を使ったもやしがほとんどで、大豆のもやしは「大豆もやし」として売られている場合が多い。

大豆を未成熟のうちに収穫して食べるのが枝豆。品種としては「サッポロミドリ」が有名。

大豆を煎って皮をむき、ひいて粉にしたもの。その色から「黄な粉」とも書く。

もやし

かすで「卯呼ばれる。いう食物

る

煎い

る

蒸す煮る

Process

かすで「卯

テンペ

大豆

祐太朗 12June 2016

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発酵揚げる 凍らせる

発酵加熱・加圧・乾燥

豆腐焼く

加熱固める 豆乳

大豆油脱脂大豆

豆腐よう

がんもどき

焼き豆腐

凍こおり

豆ど う

腐ふ

原料

豆腐豆腐

油を絞った後の大豆は貴重な副産物。残ったたんぱく質を生かして、さらに加工される。

豆腐を凍らせてから乾燥させたもの。東北地方などに伝わる凍み豆腐、高野山が発祥の高野豆腐などの総称。

水につけた大豆をすりつぶして、煮立ててから絞った乳状の液。青臭さとえぐみを取り除き、おいしく飲みやすくしたものが豆乳製品として売られている。

湯葉

豆乳に何も加えないで加熱し、その表面に張った膜をすくい取る。

チーズを思わせる風味の沖縄の伝統食品。麹や泡盛を混ぜたものに島豆腐を漬けて発酵、熟成させる。

高たんぱく・低脂質・低カロリーの肉の代替食品。水で戻すなどした後、和洋中の料理に利用できる。

しょうゆ

脱脂大豆が原料のしょうゆはスッキリした味といわれ、丸大豆が原料のものより生産量が多い。

大豆ミート

脱脂大豆を粉末にして、牛・豚・鶏などの栄養豊富な飼料として利用される。

飼料独特のうま味とコクのある油で、そのまま天ぷら油、サラダ油にされるほか、マヨネーズ・マーガリンなどの加工油脂にも利用される。

おから薄切りにした豆腐を油で揚げたもの。形や厚みなどに地域によるバリエーションがある。

油揚げ

豆腐の水気を切り、つなぎにやまいもなどを加えて、にんじんやごぼうなどの具材を入れ、油で揚げたもの。

テンドネままき物

食用油

大豆インク

バイオディーゼル燃料

豆乳の絞りかすで「卯の花」とも呼ばれる。セルロースという食物繊維が豊富。

油を抽出

絞る

豆乳の絞りかすで「卯

薄切りにした豆腐を油で揚げたもの

豆乳ににがりや凝固剤を加えて固めたもの。

撮影／野口雅裕、舩津祐太朗13 June 2016

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豆

June 2016

世界には 650属 18,000種ものマメ科の植物があります。食用はその中の 70～ 80種ほどといわれ、日本でもさまざまな豆が食卓に上っています。

大豆、落花生以外の豆類の

総称を雑豆といい、見た目も

味も多彩で種類も豊富です。

日々の食生活を豊かにしてくれる

この魅力的な食材に

注目してみましょう。

豆んどが豆菓子用いら熟前にをゆでてなじみ。

あん、甘納豆などの菓子作りに用いられるほか、茶、酒、酢などへの利用も。種皮が黒、白、緑、斑絞などのものもある。

あずき

大納言あずきの中でも粒が大きく、煮ても皮が破れにくい特性を持つ品種。一般のあずきとは区別される。

ささげ少し角ばっていることから大角豆の名も。煮ても皮が破れにくく、関東地方では赤飯に用いられる。

ササゲ属

あずき

エンドウ属属

青えんどう生はグリーンピースなどとして食され、完熟種子を乾燥させたものは甘納豆や煮豆、うぐいすあんなどに用いられる。

赤えんどう赤褐色のえんどう豆で、みつ豆や豆大福に入っている豆はこれ。粉末にしたものは、落雁（らくがん）作りに用いられている。

ラッカセイ属

落花生花が咲いたあと、地中に潜って実を結ぶのが特徴。塩ゆで、バターピーナッツなどに加工され、おつまみやおやつに人気。

特集2

雑豆

私たちの生活に

欠かせない「豆」とは？

　一般的に、「豆」とはマメ科の

一年生作物のことで、１つのサヤ

に大小さまざまな形、色をした１

〜12の粒（または種）が入った状

態で収穫されるものをいいます。

　また、「豆類」とは乾燥穀物向

けに収穫される作物のみを指し、

同じマメ科でも、野菜に分類され

るさやいんげんなどは対象外。油

の抽出や種子用が目的の作物も、

「豆類」には含まれないとされて

います（国連食糧農業機関の「マ

メと派生産物」の定義による）。

　日本で流通している主な豆は約

20種。和食に欠かせない大豆やあ

ずきに加えて外国産のひよこ豆、

レンズマメなどもポピュラーにな

り、料理や菓子作りに使われてい

ます。

　栄養的には、良質の植物性たん

ぱく質が豊富なことが特性。さら

に、食物繊維、サポニン、ポリフ

ェノールなどの機能性成分が多く

含まれていて、肥満や生活習慣病

予防の一助になることが期待され

ています。

取材・文／三浦良江

撮影／野口雅裕、舩津祐太朗

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日本で食される主な豆

June 2016

世界には食用はそ日本でもさ

とら豆

そら豆乾燥豆はほとんどが輸入品で、豆菓子や煮豆などに用いられる。国産は完熟前に緑色の青豆をゆでて食べるのがおなじみ。

いんげん豆 べにばないんげん

ソラマメ属

金時豆鮮やかな赤紫色のものと白色のものがある。粒が大きくて形、味がよく、煮豆に最適といわれている。

青大豆

黒大豆

ダイズ属

大豆種皮が黄白色～黄色の黄大豆を指す。自給率は低いながら全国的に栽培され、国産品はほぼ全量が食用になる。

種皮が淡黄緑色～濃緑色の大豆で、緑大豆とも。きな粉、煮豆、ひたし豆などに用いられる。

種皮が黒い大豆で、黒豆の呼び名が一般的。ふっくらと煮たものは正月料理に不可欠。茶に加工されるものもある。

手亡真っ白な花を咲かせ、種皮も美しい白色の小粒のいんげん豆。ほとんどが白あんに用いられる。

うずら豆赤紫の斑紋が入った種皮が、うずらの卵に似ていることが名前の由来。煮豆や甘納豆の原料に。

模様が虎の柄に似ていることからこの名が。煮豆の王様ともいわれ、煮えやすく、粘りがあって食味がよいのが特徴。

緑豆ササゲ属の一種で中国などから輸入され、もやしの原料になる。春雨作りにも使われる。

大福豆「おおふくまめ」と読み、白花豆とは別種の高級豆。真っ白で大粒、食味もよく、甘納豆などに重宝される。

レッドキドニーキドニーとは腎臓のこと。形がそれに似た外国産の赤いんげん豆で、煮込み料理などに使われる。

白花豆べにばないんげんの一種で白い大きな花を咲かせる。豆も白色で粒が大きいのが特徴。煮豆や甘納豆に用いられる。

紫花豆紫の地に黒斑が入ったべにばないんげん。白花豆と同様に粒が大きく、煮豆などに用いられることが多い。

ヒラマメ属ヒヨコマメ属

インゲンマメ属

マメ科

日本では栽培されていない輸入豆

ひよこに似た形の豆で、「ガルバンゾー」と表記されている場合も。ホクホクした食感が人気。

ひよこ豆直径4～8mmほどで、凸レンズのような平たい形が特徴。皮をむくとオレンジ色で、スープの材料などによい。

レンズマメ

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子 和菓子はもちろん、洋菓子やパンの世界でもさまざまな「豆」が活躍中。豆の種類で異なる甘い楽しみを、お茶の時間にぜひどうぞ。

June 2016 16

青えんどう

豆

大納言

四季折々の風物をかたどった上生菓子は、手亡や白あずきが原料の白あんを加工した練りきりあんで作られる。

練りきり・きんとん手亡 白あずき

みつ豆などにも使われる赤えんどうを混ぜたもち生地の中に、粒あん（またはこしあん）がたっぷり！

豆大福赤えんどう あずき

おたふく豆、一寸豆ともいわれる大粒のそら豆や、大豆の一種の青大豆を甘く仕上げた和スイーツ。

豆のグラッセそら豆 青大豆

粒あんのおいしさと、こんがり焼けた皮の香ばしさがマッチした、おなじみの庶民の味。

鯛焼きあずき

青えんどう 大納言豆を砂糖液に漬けて煮詰め、仕上げに砂糖をまぶした甘納豆。豆の種類による味の違いを楽しめる。

甘納豆大福豆 とら豆

よもぎの風味たっぷりの草団子は、あずきの食感を残した素朴な粒あんと好相性。

草もち団子あずき

粒あんやこしあんをもち米粉の皮ではさんだ菓子。皮の香ばしさとあんの甘さがよく合う。

最も な か

中あずき

あずきの中でも大粒で上質の大納言を使用。きんつばは、豆のうまみをダイレクトに味わえる。

きんつば大納言

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2R13=20　

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豆を使った和洋菓子 和菓子はさまざまなる甘い楽

今年は豆の理解を

深めたい「国際マメ年」

　今年、2016年は、国連に

よって制定された「国際マメ年」

です。この場合の「マメ」とは、

油成分が多い大豆と落花生以外の

雑豆（14〜15ページ参照）を指し

ます。豆は世界中で栽培されてい

る重要な作物であり、たんぱく質、

ビタミン、ミネラルなどの栄養素

を豊富に含む健康的な食品です。

国際マメ年を機に、より多くの人

が豆のよさを知り、食べる機会を

増やし、さらなる豆の生産促進、

消費拡大につながることが期待さ

れています。

　ちなみに、日本では豆名月とも

呼ばれる陰暦9月13日の十三夜に

ちなんで、毎年10月13日が「豆

の日」です。

おいしさ

いろいろ！

June 201617

とら豆

大福豆

黄色味がかったあんは、手亡や白あずきで作る白あんに大豆が原料のみそを加えた「みそあん」。

柏もち手亡 白あずき 大豆

みつに、

豆赤

こしあんに桜の塩漬けを添えたもの、青えんどうが原料のうぐいすあんなど、あんぱんは種類豊富。

あんぱんあずき 青えんどう

あずきをベースにしたようかんを、スポンジケーキやカステラでサンドした日本生まれの洋菓子。

シベリアあずき

手亡 白あずきあずきのあんを使ったおなじみのもののほか、手亡や白あずきで作る白あん製、それに抹茶を加えたものなどもある。

ようかんあずき

ふっくらと甘く煮たあずきは、パウンドケーキ、ロールケーキなどの洋菓子にも使われる。

あずき入り抹茶のケーキあずき

青豆を納豆

甘

あずきのあんとともに抹茶クリームをサンドした新しい味。あんとクリームを混ぜたものもある。

生どら焼きあずき

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ひたすら丁寧に作る納豆

もっちりふっくら

素材の良さを引き出す

　一粒15〜16㎜はある豆の大きさ

に驚きながらかき混ぜると、抜群

の糸引き。ふわとろの粘りをまと

った納豆は、口に入れるともっち

りとやわらかく、ほんのりした甘

みが広がります。

「豆の味がしっかりするでしょ

う？　『心こころ

和なごみ』には、極大粒の北

海道産『鶴の子大豆』を使ってい

ます」と山下食品の山下哲男さん。

以前、地元の岡崎にあった百貨店

から「百貨店用の納豆を作ってほ

しい」と依頼されたのをきっかけ

に、それまで手掛けたことのなか

った極大粒納豆作りに取り組み、

誕生したのが「心和」です。

「どんなにいい豆でも、納豆にな

ったときにおいしくなければダメ

なので、実際に作っては食べ、を

繰り返して、豆を選びます」

　こだわっているのは、〝素材の

良さが生きた納豆〞。そのため、

山下食品の納豆にはすべて国産大

山下食品株式会社（愛知県）山下哲男さん・正枝さん哲男さんは1942年生まれ。サラリーマンを経て、1965年に「山下食品」を設立。正枝さんは 1946年生まれ。1973年に哲男さんと結婚。以来、夫婦二人三脚で納豆作りに励んでいる。所在地／愛知県岡崎市暮戸町字元社口9http://www.yamashita710.co.jp

糸引きがよく、見るからにもっちりやわらかそうな大粒の「心和」。1箱（70ｇ×2個）で1,080円（税込み）。

第21回全国納豆鑑評会農林水産大臣賞

受賞

全国納豆鑑評会は、全国納豆協同組合連合会主催で行われます。商品名がわからないように並べられた納豆を、大学教授や食品関係者らが審査。最高点を獲得した商品に、最優秀賞の農林水産大臣賞が贈られます。

June 2016

今月の農林水産大臣賞

vol.2

素材選びから製造まで一切妥協なし！

納豆好きの間で「日本一小さい、でも、日本一おいしい納豆屋」として知られる愛知県岡崎市の山下食品。

創業以来、すべての工程で手と目と耳を駆使する、こだわりの製法で納豆作りを続けています。

取材・文／岸田直子　撮影／原田圭介

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　良さが生きた納豆〞。そのため、

山下食品の納豆にはすべて国産大

豆が使われています。

昔ながらの手作業に

こだわり抜く

　素材の味を最も生かし、納豆の

味を左右する生命線とされる工程

が、豆を水に浸しておく「浸水」

という作業です。大手メーカーで

は数時間から1日が目安といわれ

ますが、「心和」の場合は48時間

（！）水の中で寝かせるそうです。

「豆自体にも多少の大小があるの

で、一粒一粒に芯までたっぷり水

を吸わせてやらないと、すべてが

ふっくらやわらかい納豆になって

くれない。だから、水も豆の芯ま

で浸透しやすい軟水を使って、雑

菌が繁殖しない1℃の冷蔵室で、

豆の様子を見ながら途中で水を入

れ替え、ゆっくり浸水させます」

　充分に吸水して膨らんだ大豆か

らはピチピチと音がする、とうれ

しそうに語る山下さん。まさに豆

に真しん摯しに向き合う職人だからこそ

聞こえる素材の声なのでしょう。

浸水に限らず、どの工程でも直接

豆の様子を見て、触れることで時

間や温度などの微調整を行う。山

下さんは創業以来、この完全な手

作り製法にこだわっています。

〝日本一〞の称号は

50年間のご褒美

　もともとサラリーマンだった山

下さんが、23歳で山下食品を立ち

上げたのは「岡崎で製造販売をや

ったらおもしろいぞ」という、父

親の知人の勧めによるものでした。

実家が大豆の分別機（異物除去）

を発明した鉄工所だった関係から、

大豆に詳しいみそメーカーや腕利

き職人がいる納豆メーカーと知り

合い、大豆のことや納豆の作り方

を一から教わってのスタート。創

業8年後に結婚し、妻・正枝さん

という頼もしいパートナーを得て、

6〜7人の従業員とともに、小さ

な工場でひたすら納豆作りに

打ち込んできました。

　そんなご夫婦を営業・

PR面で支えているのが長

男・将まさ生きさんです。父親が

こだわり抜いて作っている

納豆だからこそ、とさまざ

まな品評会やセレクション

に出品し、多くの賞を得て

きましたが、ついに今年の

全国納豆鑑評会で、最優秀

賞である農林水産大臣賞を

「心和」で受賞。念願の〝日本

一〞の称号を獲得したのです。

「主人が50年間、コツコツ真面目

にやってきたご褒美にいただけた

のだと思っています」と正枝さん。

その横で山下さんは「これだけ手

をかけて作っているんだから、お

いしくないわけはないよねえ」と

ニコニコ。

「日本一小さい納豆屋」から、今

日も朝早くから珠玉の納豆が生ま

れています。

糸引

June 2016

小さ

に本

さまざまな賞を受賞している山下食品の納豆。奥から「旨造（うまづくり）」、「煌（きらめき）」、「納豆職人」。

1 何度も水を替え、手で丁寧に豆を洗ったあと、1℃の冷蔵室で豆を浸水させる。

2 回転釜で豆を40～ 50分蒸し、その後 40分ほど蒸らす。

3 蒸らし終わった豆に納豆菌をかける。 4 容器に入れ、ビニールで被膜するのもすべて手作業。 5 発酵室で18時間発酵させる。

懐かしい雰囲気の工場。

「心和」に使われる極大粒の鶴の子大豆（原寸大）。浸水させると約1.5倍の大きさに。

2

45

1

3

納豆ができるまで

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5品種が国内で育成されていま

す」（農研機構東北農業研究セン

ター

水田作研究領域大豆育種グ

ループ・菊池彰夫さん）

　リポキシゲナーゼは、大豆の子

実に含まれる酸化酵素のひとつ。

大豆を加工する際に、大豆の油に

作用して、青臭さを引き起こしま

す。したがってリポキシゲナーゼ

をなくすと、青臭みの原因を絶つ

ことができるのです。

　また、大豆のえぐみの原因とな

るのはサポニンという物質。サポ

ニンは植物に多く含まれる配糖体

で、その中で特にアセチルサポニ

ンを取り去ることでえぐみがなく

なります。

「いちひめ」の流れをくむ「刈かり系けい

508号」と、アセチルサポニン

を欠失させた特性を「スズユタカ」

に導入した後代とを交配させてで

きた「きぬさやか」。古くから大

豆に親しみ、繊細な味覚を持つ日

本人が作った優れた品種です。

絹のようになめらかで

すっきりした味わい

　健康志向の高まりとともに、豆

乳の消費量は年々増加しています。

消費者に求められる豆乳の飲みや

すさを追求して、農研機構（農業・

食品産業技術総合研究機構）では、

新たな品種「きぬさやか」を開発

しました。栄養成分はそのままに、

大豆の青臭みやえぐみを除いたこ

れまでにないタイプの大豆です。

「絹のようななめらかさ」と「す

っきりして爽やかな味わい」の豆

乳ができることから、「きぬさや

か」と名づけられました。

「豆乳が苦手な方向けに、クセが

なくて飲みやすいものを

―とい

う趣旨で開発されました。もとも

と青臭みのない大豆を作ったのは、

世界でも日本が初めてです。19

96年に青臭みがないリポキシゲ

ナーゼ完全欠失大豆品種『いちひ

め』が誕生し、『いちひめ』が交

配親となって『きぬさやか』など

豆乳に好適な品種「きぬさやか」

あふラボ

一面に広がる大豆畑。

一般的な大豆の花の色は紫だが、「きぬさやか」は白。

「きぬさやか」莢（さや）の肥大期。

左が「スズユタカ」、右が「きぬさやか」。

梅井き）。

暮らしに役立つ最新の研究成果を紹介します。

価値あるかんがい施設を

年前が30つつ、

工的れて用さ用。んがの改。

上空。

豆乳は新参者？豆乳は豆腐作りに必要なものなので古くからありますが、日本で広く認知されるようになったのは、1972～73年の豆乳ブームのときから。一般的になったのが比較的新しい飲料です。

20June 2016

MAFFとは農林水産省の英語表記「Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries」の略称です。「MAFF TOPICS」では、農林水産省からの最新ニュースなどを中心に、暮らしに役立つさまざまな情報をお届けいたします。取材・文／細川潤子

TOPICS

撮影／野口雅裕（豆乳）

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MAC制作課　9J

ａｆｆ６月号

2R13=20　

製版者 訂正回数

色　数

4

製　版　課

中俣 1

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MAFF TOPICS あふラボ

豆「

左が

1907年ごろの立梅井堰（たちばいいせき）。

素掘り隧道（ずいどう）の栁谷（やなぎたに）トンネル。

現在の御坂サイフォン（めがね橋）。

上が江戸時代、下が奈良時代の木樋。何回か改修した痕跡が。

志染川（しじみがわ）の谷に淡山疏水の水を渡すため、1891年に設置。

現在の堀川用水。

現在の山田堰の全景。

NEWS

世界かんがい施設遺産を訪ねる

NEWS-1

価値あるかんがい施設を

登録

　世界かんがい施設遺産とは、か

んがいの歴史と発展を明らかにす

ることで理解を高め、かんがい施

設を適切に保全することを目的と

して、国際かんがい排水委員会

（ICID）が認定するものです。

歴史的・技術的・社会的価値のあ

るかんがい施設が登録されること

で、今後はかんがい施設を核とし

た地域づくりに活用されることが

期待されています。

　現在登録されているのは日本を

含む5カ国25カ所。「世界かんが

い施設遺産を訪ねる」第2回は前

回に続き、平成26年度に登録され

た日本の4施設を紹介します。

淡た ん

山ざ ん

疏そ

水す い

【兵庫県・神戸市他】

台地に位置していたため、導水が困難で、人々が生活に困窮した地域だった。国内外の技師の発案により、明治から大正時代にかけて、英国製鉄管とサイフォン技術を大規模に採り入れた最新技術で完成。81カ所におよぶため池も活用し、安定した稲作経営が実現した。

山や ま

田だ

堰ぜ き

·堀ほ り

川か わ

用よ う

水す い

·水車群【福岡県・朝倉市】

〝日本三大暴れ川″の異名を持つ筑後川の水圧と激流に耐えるために、日本唯一の「傾

けい

斜しゃ

堰せき

床とこ

式しき

石いし

張ばり

堰ぜき

」という堅牢な構造で築かれた堰。揚水量が不足するため、堀川用水の流水を利用して回転するあさくら三連水車を設置し、確保している。

立た ち

梅ば い

用よ う

水す い

【三重県・多た

気き

町ちょう

他】

水を利用する条件が悪く、畑作しかできない地域だったが、1,300年前から続く水銀の掘削技術を生かして1823年に水路が完成。水路が30㎞と長いため、水路自体に水を貯留でき、水害の危険性を減らしつつ、安定した用水供給が可能になった。

狭さ

山や ま

池い け

【大阪府・大阪狭山市】

1,400年前に作られた日本で最も古い人工的なため池。日本最古の歴史書にも記載されている。築造当時は朝鮮半島の技術が利用され、800年前の改修では中国の技術を応用。狭山池の水利システムの歴史は日本のかんがいシステムの開発・改修の歴史で、近年の改修時には歴史的遺構が多く発見されている。

第2回

ライトアップされた現在のあさくら三連水車。

2012年狭山池上空からの航空写真。

豆なで広はのが

21 June 2016 撮影

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ａｆｆ６月号

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第13回オーライ！ニッポン大賞受賞者決定！

NEWS-2

八戸市青あお

葉ば

湖こ

展望交流施設 山の楽校運営協議会（青森県 八戸市）

島田建設株式会社 （千葉県 成田市）

木き

　里山保全プロジェクト（石川県 白山市）

かみかわ田舎暮らし推進協会（兵庫県 神河町）

株式会社農業公園 信し

貴ぎ

山さん

のどか村（奈良県 三郷町）

オーライ！ニッポン大賞審査委員会長賞

山野 晃弘（千葉県 木更津市）

馬場 未織（東京都 世田谷区）

伊藤 弘晃（福井県 福井市）

オーライ！ニッポン ライフスタイル賞

庄原市高野地域づくり未来塾（広島県 庄原市）

倉敷まちなか居住『くるま座』有ゆう

鄰りん

庵あん

（岡山県 倉敷市）

公益財団法人阿蘇地域振興デザインセンター（熊本県 阿蘇市）

オーライ！ニッポン フレンドシップ賞

仙北市農山村体験推進協議会秋田県仙

せん

北ぼく

市し

株式会社エマリコくにたち東京都国立市

特定非営利活動法人夢未来くんま静岡県浜松市

公益社団法人 sweet treat 311（宮城県 石巻市）オーライ！ニッポン フレンドシップ大賞

「森の公民館」は音楽活動団体サウンドファイブ夢の音会により誕生した林間交流拠点。1968年から47年間にわたり音楽による地域づくり活動に取り組み、「音楽」をキーワードに農山村地域が抱えるさまざまな課題に対応している。サウンドファイブは、地元の高校生の仲間による音楽バンドの活動が原点。地域のイベントに出演、著名ミュージシャンを招いてコンサートを企画するなど、その活動は住民から高い評価を得ている。

オーライ！ニッポン大賞

内閣総理大臣賞グランプリ

夢ゆ め

の音ね

村む ら

「森の公民館」（サウンドファイブ夢の音会）　島根県浜田市

左／住民参画の音楽を通した文化交流は47年間継続。右／音楽ホール、キャンプ場などの施設「森の公民館」を1995年に整備し、独立採算で運営。

金等し利

WS-3

農場「セト

「オーライ！ニッポン」とは、都

市と農山漁村の間の〝人・もの・情

報〞の往来（おうらい）を盛んに

することで、日本全国が元気（A

ll

right

）になることを目指す国民

運動「都市と農山漁村の共生・対

流」のキャンペーンネームです。

　オーライ！ニッポン会議と農林

水産省では、国民への新たなライ

フスタイルの普及定着を図るため、

共生・対流に関する優れた取り組

みを表彰する「オーライ！ニッポ

ン大賞」を2003年度から実施

しています。

　2015年度は、全国から18

4件の応募があり、グランプリ1

団体のほか、12団体と3人の方々

が受賞しました。

経て、デュれるた。収穫した。といれて

滑なめり

22June 2016

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読者の皆さまから寄せられた『aff（あふ）』4月号へのご意見・ご感想を紹介します。

今後もよりよい広報誌とするため、読者アンケートにご協力ください。農林水産省のホームページ、広報誌affのサイトから回答できます。

広報誌aff（あふ）の感想をお聞かせください

フェイスブック https://www.facebook.com/maffjapan ツイッター https://twitter.com/MAFF_JAPAN

若い人たちが農業を学ぶ姿に感動しました。誌面から楽しさが伝わってきて、日本の未来も明るく感じられました。応援していきたいですね。（50代・女性）

これまであまり知る機会がなく、マイナーなイメージを持っていた各大学農学部の活躍の一端を知ることができて良かった。（60代以上・男性）

いくつもの大学の地道で熱い取り組みを知り、驚きました。これからも地域の実態に即した研究や開発が進んでいくと思うと、うれしくなります。（60代以上・女性）

現役の大学生です。母校のことは知っていたものの、ほかの大学にもさまざまな魅力があり、農学部の幅広さ、奥深さを感じました。そして同時に、「同じ大学生として負けてられないな」と思いました。もっと頑張って勉強します！（20代・男性）

「農学部と私」では、意外な方が農学部出身だと知って、とても楽しく読めました。（50代・女性）

各地の大学でこんなにも多くの製品を開発していることを知り、若い力を頼もしく感じました。大学ブランドのお酒、すべて飲んでみます。（60代以上・女性）

読者の声

メールマガジンのご案内大臣メッセージや施策の紹介、イベント情報などをお届けする『農林水産省メールマガジン』を毎週月曜日に発行しております。ぜひご登録ください。無料です。http://www.maff.go.jp/j/pr/e-mag/

フェイスブック・ツイッターのご案内

MAFF TOPICS NEWS

八戸

島田

木き

　

かみ

株式

オ

仙北秋田

公益オ

「音間楽にのト画

内夢ゆ

（島

　農林水産省では、平成28年1月にホームページ上に公開した「補助金等の逆引き事典」を、利用者からの改善要望を踏まえ、機能を大幅に拡充し利便性を向上させて、リニューアルしました。　具体的には、補助金だけでなく融資、出資、税制、優良事例を検索メニューに追加し、事業概要やお問い合わせ先などを掲載することで、利用者がワンストップで情報を収集できるよう改善しました。

「逆引き事典」をリニューアル

NEWS-4

日本初のデュラム小麦新品種「セトデュール」を育成 NEWS-3

森山裕農林水産大臣は記者会見で、リニューアルについてていねいに説明。「逆引き事典」は QRコードからアクセスできる。

兵庫県の契約農場で栽培される「セトデュール」。

デュラム小麦品種「セトデュール」のポスター。

　農研機構西日本農業研究センターは、日本製粉㈱との共同研究を経て、日本初のデュラム小麦品種「セトデュール」をリリース（開発）しました。デュラム小麦はスパゲッティなどパスタに使用される小麦で、うどんなどに使われる普通小麦に比べて日本での育成には不向きなため、ほとんどが外国産でした。消費者から国産デュラム小麦の要望が多いことから、1998年に温暖で収穫時期の降雨が少ない瀬戸内地域で、デュラム小麦の品種改良を開始しました。　名前の由来は栽培適地である瀬戸内地域「セト」と、ラテン語で硬いという意味を示す「デュール」から。現在は兵庫県の平坦地を中心に栽培されていますが、今後は瀬戸内地域に500ha程度の作付けを目指す予定です。

滑なめ

23 June 2016

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agriculture forestry fisheries

6June2016

平成

28 年6 月

10 日発行（毎月

1 日発行）第

47 巻第

6 号通巻

549 号発行人／農林水産省　

http://ww

w.m

aff.go.jp/ 　〒

100-8950 東京都千代田区霞が関

1-2-1 　TEL.03-3502-8111 （

代表）

FAX.03-3502-8766

印刷・製本／大日本印刷株式会社　

Printed in Japan

あふ

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中俣

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