CHEFS MOVE TO SCHOOLS: PARTNER UP FOR POSITIVE PR

ANC 2013

ANC 2013 Tuesday, July 17th 2013

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

Your Speakers

Kern Halls, Chef Innovator, Ingenious Culinary Concepts

Ed Herrera, Coordinator, Nutrition Programs Coordinator, Idaho State Department of Education

Brenda Thompson, Chef, Brenda's Wellness Kitchen

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

What is Chefs Move to Schools?

THE CHEFS MOVE TO SCHOOLS program, founded in May 2010, is an integral part of First Lady Michelle Obama’s Let’s Move! initiative to raise a healthier generation of kids. 

The website creates a platform for chefs and schools to create partnerships in their communities with the mission of collaboratively educating kids about food and healthy eating.

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

What is Chefs Move to Schools?

“We are going to need everyone’s time and talent to solve the childhood obesity epidemic and our Nation’s chefs have tremendous power as leaders on this issue because of their deep knowledge of food and nutrition and their standing in the community. I want to thank them for joining the Let’s Move! Campaign.”

—First Lady Michelle Obama

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

What is Chefs Move to Schools?

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

How Chefs and Schools Promote Change

SCHOOLS can partner with chefs to work with:• Food nutrition staff in K‐12 school meal operations• Administrators and teachers• PTA and after school clubs to help improve the way children interact with 

food, from the cafeteria to the classroom to home.

CHEFS can use their culinary creativity and knowledge to engage students by:• Hosting classroom cooking demonstrations• Starting a school gardens • Coordinating a health fair• Speaking at a school assembly • Creating other fun projects 

How Chefs and Schools Work Together

Kern Halls, Ingenious Culinary Concepts

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

Developing Healthy Recipes

Orange County Public Schools, FL

Orange County Public Schools, FL

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

Training Cafeteria Staff

Miami‐Dade County Public Schools, FLHighline School District, WA

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

Taste Tests & Sampling

Carrollton City Schools, GA Plymouth‐Canton Community School District, MI

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

Getting Kids Excited about Healthy Choices

Charlotte‐Mecklenburg Schools, NC Hillsborough County Schools, FL

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

Cooking Demos

Knox County Schools, TN

Berlin Public Schools, CT

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

Your Next Steps

Register at www.chefsmovetoschools.org

Add yourself to the map to find an interested school/chef in your community.

Explore the Getting Started page and use the Discussion Forum to talk with experienced chefs/school staff for ideas.

Contact a school administrator/chef to create a partnership.

Record your match on the website and look for grants.

Download an activity toolkit from the Resource page to help organizeyour first event.

1

2

4

5

6

3

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

VISIT US at www.chefsmovetoschools.org to sign up, and find resources 

FOLLOW US  @Chefs2Schools, #CHEFSMOVELIKE US www.facebook.com/ChefsMoveToSchools

How to Get Involved

Chef Brenda Thompson, RDN, LDEd Herrera, MPA, SNS

Chef Designed School Lunch

Chef Designed School Lunch

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

Developing the Partnership

Project written into a Team Nutrition grant to support USDA Foods with the new meal pattern

Chef Brenda – registered dietitian and culinary trained chef

Resource for School Foodservice – develop cycle menu compliant with new meal pattern and encourage use of USDA Foods

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

Implementation

Chef Brenda’s recipes were developed from scratch 

Recipes were revised based on students’ feedback

Created two week menu cycle based on the new meal pattern

Recipe Development

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

Implementation 

Tested recipes in a K‐12 school kitchen with limited equipment

School transports ~200 meals per day

Provided 6 hands‐on trainings, 2 per region

Taste Testing & Training

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

Results

“Finally, a way to serve fish that the students will eat!”

“Thank you, thank you, thank you.  Please keep great recipes from Chef Brenda coming.”

“When I first heard about the chef recipes, I thought they would be too expensive to make and include ingredients we didn’t have.  These recipes are very reasonable to make in school lunch.”

“I like the way all the different foods are mixed together.” – 3rdGrader

“I like that this meal is so healthy.” – 4th Grader

“This meal is out of this world.” –6th Grader

“The flavor is soooo good.”‐ 6th Grader

Foodservice Staff Students

Implementation

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

Week Two Menu Cycle

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

Cheeseburger Salad Wrap

USDA Foods in the Meal:

‐Ground beef‐Mozzarella Cheese

‐Tomato Pasta‐Applesauce

1.75 M/Ma.5 Cup fruit

1.5 Cup veggies1.75 Grains

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

Cheeseburger Salad Wrap

Student Voting Results

90% liked this lunch

5% were in the middle

5% didn’t like this lunch

“It tastes like a hamburger, mixed with a taco, mixed with a salad.  This is my new favorite food.”

‐ 2nd Grade Student

“This is the best, healthiest hamburger I have ever had.”

‐ High School Student

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

Cheeseburger Salad Wraps: Chef Tips

• Mozzarella cheese is a great USDA food to use Purchasing a food processor is a great way to shred 

cheese Idaho Dairy Council provides attachments for 

mixers that shred cheese• Offer spicy options, but consider the sodium in the product Hot sauce Pepper jack Cheese

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

Marketing

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

Best Practices

Liberty Charter School staff & Chef Brenda

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

Chef Designed Meals Budget

Team Nutrition Grant funding for Chef Brenda 

USDA Foods budget used to help defray food costs

School provided fresh produce, spices and other recipe ingredients

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

The Results

6 regional trainings ‐ cooking classes Estimate that 25% to 33% of schools use at least one Chef Designed School  Lunch recipe  

Chef Designed School Lunch Cooking Demonstrations were filmed and will be available on the Idaho CNP website in August

Chef Designed School Breakfast menu project currently being developed 

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

PR & Marketing Tips

Promote your chef partnership! Share your activities via platforms that reach parents. Newsletter, PTA meetings, social media, take‐home flyer, etc.

Take plenty of photos of events/activities you do with your chef. These will be helpful if media want to cover the partnership but can’t make it into the cafeteria. 

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

PR & Marketing Tips

Work with your school district’s communications office on local media outreach and social media posts

Organize cross‐promotion with your chef…widen your reach to include his or her followingMedia outreach, social media, etc. 

Chefs Move to Schools | Uniting chefs and schools for a healthier future

Q+A