006 revista nodulos de kefir

7/18/2019 006 Revista Nodulos de Kefir

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Ndulos de kefr

Presentado por:

JOCELYN CRUZ TREJO

MONICA LETICIA HERNANDEZ LOPEZ

LEONARDO GARCIA CASTELLANOS

ESMERALDA PATRON RAMIREZ

MARIANO ROSENDO LPEZ

INDICE:


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1.HISTORIA2. QU !S !" #$IR%&. 'ARA'T!R(STI'AS I)PORTANT!S*. TA)A+O

,.ASO'IA'I-N. )O/S INT!R0I!N!N. PRO'!SO ! PR!PARA'I-N !" 3O4URT5. !$INI'I-N !" 3O4URT6. 7!N!$I'IOS 'ONS!4UIOS 'ON !" #$IR

HISTORIA Su nombre real es N!ulos !e "#$%r&aun'ue (amb%#n se le )ono)e )omo*a+ar%(os !e le),e o b-l.aros& es(o es en


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&

alus%n a los *ueblos b-l.aros 'ue seal%men(aban )on /o.ur( *re)%samen(eob(en%!o )on el uso !el "#$%r

In%)%almen(e& las )ual%!a!es !e /o.urb-l.aro $ueron )%en(0$%)amen(ees(u!%a!as *or el b%lo.o ruso Il%/aMe),n%"o12 3u%en )ons%!er 'ue laa)(%1%!a! !e los m%)roor.an%smos en*u(re$a))%n en el (ra)(o .as(ro%n(es(%nal,umano *o!r0a re!u)%rse a (ra1#s !e la)olon%4a)%n !el %n(es(%no *or ba)(er%asl5)(%)as2 Es(as ba)(er%as *ro!u)en 5)%!o

l5)(%)o 'ue %n,%be el )re)%m%en(o& lamul(%*l%)a)%n / !esarrollo !e es(e (%*o !em%)roor.an%smos !a6%nos2

Qu es el kfir?

"os 89laros de le;osranos? de una @asa elatnosa

8lan;a? =ue se pare;en a @nB;olCores o a las palo@tas.

!s una estru;tura polsa;Drdodonde;onEEen ens@8ossdEersos

@;roorans@os F =ue adopta laGor@a de una @asa elatnosa?rreular? ;olor 8lan;a o lera@entea@arllenta? de ;onssten;a elDst;a

F aspe;to s@lar a las Cores de;olCor.

Ade@Ds son una unn s@8t;a deEaros @;roorans@os? para ser@Ds pre;so de una @ulttud de8a;teras F leEaduras. !stos

orans@os produ;en D;do lD;t;o?D;do a;t;o F al;o


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*

Caractersticas importantes.

Ha/ 'ue (raba+ar l%m*%o *ara e1%(ar la )on(am%na)%n !e (us.ranos2

De*en!%en!o !e la )al%!a! !e (u le),e& la )an(%!a! !e.ranos / le),e / la (em*era(ura los !a(os 'ue (e *ro*or)%ono*ue!en 1ar%ar2

En(re m5s .ranos !e b-l.aros a6a!as a la le),e& m5sr5*%!o se $ermen(ar52

La a)%!e4 !e la le),e !e b-l.aros (e %n!%)a el .ra!o !e$ermen(a)%n2

En(re m5s $ermen(a!a& mas 5)%!a la le),e2 En(re m5s al(a la (em*era(ura& m5s r5*%!a la $ermen(a)%n2

Aspectos microbiolgicos y bioqumicos del yogur

Las ba)(er%as se sele))%onan *or su )a*a)%!a! !e *ro!u)%r5)%!o l5)(%)o a *ar(%r !e la)(osa / *or o(ras a*(%(u!esme(abl%)as 'ue +ue.an un *a*el %m*or(an(e en el sabor /aroma !el *ro!u)(o (erm%na!o2En el /o.ur *ar(%)%*an7

a8 Streptococcus thermophilus:*ro!u)en L 9:8 la)(a(o&a)e(al!e,0!o / !%a)e(%lo a *ar(%r !e la la)(osa *resen(een la le),e& / al.unas )e*as *ro!u)en e;o*ol%sa)5r%!os2

b8 Lactobacillus delbrueckiisubs*. Bulgaricus:*ro!u)en D 9:8 la)(a(o / a)e(al!e,0!oa *ar(%r !e la la)(osa *resen(e en la le),e& / al.unas )e*as *ro!u)en (amb%#ne;o*ol%sa)5r%!os2

Sab0as 'ue22

Su (ama6o1ar0a en(re*o)osm%l0me(ros /al.unos)en(0me(ros!e !%5me(ro2

Asociacin

En los .ranos n!ulos!e "#$%r se en)uen(ran enaso)%a)%n s%mb%(%)a

ba)(er%as7

1) Lactobacilus

brevis2) Lactobacilus

desidiosus3) Lactobacilus

acidophilus4) estreptococos

lcticos

/ le1a!uras )omo7

1) Candida kephir2) Sacharomyces

delbruckii

Son res*onsables !e.enerar la !oble$ermen(a)%n& 5)%!o

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