ЗАТВЕРДЖЕНОНаказ Вищого навчального закладу Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі»18 квітня 2019 року № 88-НФорма № П-4.04

ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД УКООПСПІЛКИ «ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ»

Факультет товарознавства, торгівлі та маркетингуФорма навчання денна

Кафедра товарознавства, біотехнології, експертизи та митної справи

Допускається до захистуЗавідувач кафедри_________

 (підпис)

Г.О. Бірта«       »                2019 р.

ДИПЛОМНА РОБОТАна тему:

«Експертиза та митне оформлення цукерок»

зі спеціальності 076 «Підприємництво, торгівля та біржова діяльність»освітньої програми «Товарознавство та експертиза в митній справі»  освітнього ступеню   «магістр»

Виконавець роботи Кваша Максим Андрійович(прізвище, ім'я, по батькові)

 ____________________________

(підпис, дата)

Науковий керівник к.т.н., доцент   Ткаченко Аліна Сергіївна                            (науковий ступінь,  вчене звання, прізвище, ім'я, по батькові)

 ________________________________

(підпис, дата)

ПОЛТАВА  2019

2

ЗМІСТ

КЛЮЧОВІ СЛОВА………………………………………………………………...4

ПЕРЕЛІК УМОВНИХ СКОРОЧЕНЬ…………………………………………...4

ВСТУП…………………………………………………………..………………......5

РОЗДІЛ 1 АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ………….……………....8

1.1. Стан та перспективи розвитку ринку цукерок в Україні…..…..…..….8

1.2. Формування якості цукерок……………………………………...….....17

1.3. Класифікація та характеристика асортименту цукерок……………..21

РОЗДІЛ 2 ОБ'ЄКТ ТА МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕННЯ……………………….....41

2.1. Характеристика об'єкту дослідження…………………………...……..41

2.2. Характеристика методів дослідження………………………………....42

РОЗДІЛ 3 ПОРЯДОК МИТНОГО ОФОРМЛЕННЯ ЦУКЕРОК, ЩО

ВВОЗЯТЬСЯ НА МИТНУ ТЕРИТОРІЮ УКРАЇНИ ….……………………52

3.1. Класифікаційна експертиза цукерок для митних цілей.……………..52

3.2. Аналіз нормативно-правових актів, що регламентують

порядок імпорту цукерок ……………………………………………….….57

РОЗДІЛ 4 ОРГАНІЗАЦІЯ, ПРОВЕДЕННЯ ТА ОФОРМЛЕННЯ

ЕКСПЕРТИЗИ ЦУКЕРОК …………….64

4.1. Вимоги до якості цукерок ……………………………………………..64

4.2. Ідентифікація цукерок ..…………………….69

4.3. Експертиза якості цукерок « »……………..…72

РОЗДІЛ 5 ОХОРОНА ПРАЦІ ТА ЗАХИСТ В НАДЗВИЧАЙНИХ

СИТУАЦІЯХ…………………………………………………………...………….85

5.1. Законодавча та нормативна база України в галузі охорони

праці ………………………………………………………………………...…85

5.2. Організація та управління охороною праці

……………………………………………………………………...89

3

5.3. Умови праці та навчання працівників правилам з охорони праці

……………………………………..………………92

ВИСНОВКИ…………………………….…………………….….………………..98

РЕКОМЕНДАЦІЇ …………………………………………………………...100

ПЕРЕЛІК ПОСИЛАНЬ…………………………………………………………101

ДОДАТКИ…………………………………………………………………...........110

4

КЛЮЧОВІ СЛОВА

ЦУКЕРКИ, КЛАСИФІКАЦІЯ, АСОРТИМЕНТ, ЕКСПЕРТИЗА,

ІДЕНТИФІКАЦІЯ, ЯКІСТЬ, ПАКОВАННЯ, МАРКОВАННЯ, ІМПОРТ,

МИТНЕ ОФОРМЛЕННЯ, МИТНІ ПЛАТЕЖІ

ПЕРЕЛІК УМОВНИХ ПОЗНАЧЕНЬ, СИМВОЛІВ, ОДИНИЦЬ,

СКОРОЧЕНЬ І ТЕРМІНІВ

ДКПП – державний класифікатор продукції та послуг

ДСТУ – державний стандарт України

ЄС – Європейський союз

ТМ – торгова марка

ТОВ – товариство з обмеженою відповідальністю

УКТЗЕД – український класифікатор товарів зовнішньоекономічної

діяльності

5

ВСТУП

Стабільний динамічний розвиток країни залежить від економічного

зростання усіх галузей економіки. Однак, нині в умовах посилення суспільно-

економічної кризи, кондитерська галузь України залишається однією з

небагатьох, яка продовжує успішно розвиватися, оскільки має «низький рівень

вразливості до негативних спадів в економіці країни та світу в цілому».

Перетворення, які відбуваються в економіці нашої країни спричинили

появу нових вимог до кондитерських підприємств. Щоб залишатися

конкурентоспроможними, вони повинні швидко оцінювати власну стратегію

поведінки й передбачати перспективи розвитку у майбутньому, адже це

дозволить зайняти стійку позицію як на вітчизняному, так і на світовому

ринках. Зростання світового та українського ринку кондитерських виробів

зумовлює необхідність детального вивчення вітчизняної кондитерської галузі

та її суспільно-географічної характеристики.

Досліджувана проблема не є новою. Окремі її аспекти знайшли

висвітлення в наукових доробках вчених, які стосуються історії розвитку

кондитерської галузі, аналізу її сучасного стану розвитку, особливостей і

перспектив розвитку кондитерської галузі, виявлення тенденцій та аналізу

ринку кондитерських виробів в Україні.

Згідно з оцінкою багатьох експертів, найкращі шоколадні цукерки на

сьогоднішній день виготовляють у Франції.

В теперішній час в Україні висока якість, безпечність та кількість

спожитих цукерок теж є важливою проблемою, особливо важливо володіти

інформацією про якість солодощів, що ввозяться на територію України з-за

кордону. Тому тема дипломної роботи є досить актуальною.

Метою роботи є експертиза цукерок, що ввозяться на митну територію

України з метою вільного використання. Для досягнення поставленої мети було

поставлено наступні завдання:

6

- ознайомитися зі станом ринку цукерок в Україні;

- вивчити класифікацію і асортимент цукерок;

- з’ясувати питання формування асортименту та якості цукерок;

- дати характеристику об'єкту та методам дослідження;

- провести аналіз нормативно-правових актів, що регламентують ввезення

на митну територію України з метою вільного використання партії

цукерок;

- розрахувати митну вартість та здійснити нарахування митних платежів

партії цукерок;

- провести ідентифікацію та експертизу якості цукерок « » імпортного

виробництва Natrajacali Bredene;

- вивчити питання охорони праці на кондитерському підприємстві та

безпеки в надзвичайних ситуаціях.

Об’єктом дослідження є цукерки з праліновим корпусом в коробці « »

ТМ «Natrajacali Bredene», Бельгія. Предметом дослідження є процес

дослідження показників їх якості, проведення експертизи та митного

оформлення.

Методи дослідження: органолептичні, балової оцінки , експертні, фізико-

хімічні.

Наукова новизна даної магістерської роботи полягає у тому, що вперше

було визначено якість цукерки з праліновим корпусом ТМ «Natrajacali Bredene,

систематизовано теоретичний матеріал щодо класифікації цукерок для митних

цілей.

Практичне значення отриманих результатів полягає у впровадженні в

навчальний процес теоретичного матеріалу щодо сучасної класифікації цукерок

та експертизи їх якості, а також у можливості використання його для

інформування споживачів про якість бельгійських цукерок, наявних в

роздрібній торговельній мережі України; результати досліджень, проведених в

даній роботі, можна в подальшому використовувати для підготовки фахівців зі

спеціальності 076 Підприємництво, торгівля, біржова діяльність.

7

Апробація результатів: основні положення і результати роботи

висвітлено і обговорено на Міжнародній науково-практичній конференції, яка

відбулася 13-14 листопада 2019 року у м. Львів, в межах Львівського

наукового форуму (додаток А).

Під час написання дипломної роботи були використані наступні

інформаційні та програмні продукти: комп’ютерні програми: Microsoft Word,

Microsoft Excel, Microsoft Office Power Point; програмний комплекс MD Office

(MD Info, MD Form, MD Declaration); база даних «Загальне законодавство»

офіційного веб-сайту Верховної ради України, бізнес-портал «Леонорм».

Структура та обсяг роботи. Магістерська робота складається зі вступу,

п’ятьох розділів, висновків, рекомендацій, переліку посилань і додатків.

Основний зміст роботи викладено на 100 сторінках комп’ютерного тексту.

Робота містить 16 таблиць, 18 рисунків. Перелік посилань включає 72 джерела.

8

РОЗДІЛ 1

АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ

1.1 Стан та перспективи розвитку ринку кондитерських виробів в

Україні

Перш ніж визначити місце виробництва кондитерських виробів в

структурі господарства України визначимося, що таке «кондитерські вироби»

що до них належить. У традиційному розумінні під «кондитерськими

виробами» розуміють харчові продукти (цукристі й борошнисті), як мають

високий вміст цукру і виготовляються за спеціальними рецептами [17; 20]. До

цукристих належать карамельні, цукеркові, шоколадні і фруктово-ягідні, драже

і ірис, халва, східні солодощі, а до борошнистих – печиво, пряники, тістечка,

торти, основними інгредієнтами яких є борошно, цукор, жир, яйця.

На початку нового тисячоліття кондитерська галузь України постала як

конкурентоспроможне потужне промислове виробництво, з високим рівнем

науково-технічного й кадрового потенціалу. У традиційному розумінні під

«кондитерськими виробами» розуміють харчові продукти (цукристі й

борошнисті), як мають високий вміст цукру і виготовляються за спеціальними

рецептами [17; 20]. До цукристих належать карамельні, цукеркові, шоколадні і

фруктово-ягідні, драже і ірис, халва, східні солодощі, а до борошнистих –

печиво, пряники, тістечка, торти, основними інгредієнтами яких є борошно,

цукор, жир, яйця.

Нині виробництво ласощів в Україні представлене значною кількістю

підприємств, що «входять до системи Державного департаменту продовольства

України, і неасоційованими представниками приватного бізнесу» [32].

Сучасні провідні підприємства з вироблення кондитерської продукції

дослідники об’єднують в три групи:

9

1) підприємства, що скористалися іноземними інвестиціями (ПрАТ

«Монделіс Україна», колишнє ВАТ «Крафт Фудз Україна», м. Тростянець

Сумської області; Львівська кондитерська фабрика «Світоч», м. Львів);

2) підприємства, що функціонують за рахунок українських інвесторів

(кондитерська компанія «АВК», м. Дніпро; Кондитерська Корпорація

«ROSHEN» Вінницька, Кременчуцька, Київська та Маріупольська кондитерські

фабрики);

3) підприємства, що існують за рахунок власних коштів (ЗАТ

«Одесакондитер»; ЗАТ «Харківська бісквітна фабрика»).

Продукція означених вище виробників представлена в Україні повсюдно,

однак за даними [32] «найвищі показники популярності «ROSHEN»

спостерігаються у західних, південно-західних, північних і центральних

областях, тоді як населення густонаселеного сходу є більш лояльним до

продукції місцевих компаній-конкурентів – «АВК» і «КОНТІ» [32].

Отже, вітчизняна кондитерська галузь у своєму розвитку пройшла

складний шлях від ручного, мануфактурного виробництва до складно

організованого конкурентоспроможного. Нині ж представлена понад 170

тисячами фахівців і є однією з найрозвиненіших у харчовій промисловості

України. Вітчизняний кондитерський ринок є відносно консолідованим і

охоплює близько 850 фірм, серед яких є як потужні фабрики, так і невеликі

цехи. Загальний обсяг виробництва понад 1 мільйон продукції на рік надає

змогу не лише задовольняти потреби внутрішнього ринку, а й експортувати

продукцію за кордон.

Цінними для розуміння сутності нашої проблеми є дані представлені у -

довіднику «Food industry in Ukraine (Харчова промисловість в Україні)». Автор

довідника – контент-маркетингове агентство Top Lead за підтримки партнерів:

Американської торговельної палати в Україні, юридичної фірми AEQUO та

«Райффайзен Банк Аваль». Інформаційний та аналітичний партнер –

BusinessViews [32].

10

У довіднику (на основі даних Державної служби статистики України)

висвітлено динаміку структури та обсягів зовнішньої торгівлі харчовими

продуктами та напоями за підгалузями (рис. 1.1), ціну експорту та імпорту

харчових продуктів та напоїв за підгалузями (рис. 1.2). Рисунки 1.1 та 1.2

яскраво ілюструють місце кондитерської галузі в структурі харчової

промисловості України й можливості України на вітчизняному і світовому

ринках продовольства.

Рисунок 1.1 – Динаміка структури та обсягів зовнішньої торгівлі

харчовими продуктами та напоями за підгалузями [66]

11

Рисунок 1.2 – Ціна експорту та імпорту харчових продуктів та напоїв за

підгалузями [66]

Аналіз рис. 1.1–1.2 дозволяє стверджувати, що у структурі зовнішньої

торгівлі харчовими продуктами та напоями кондитерська галузь посідає одне із

чільних місць. Так, обсяги імпорту кондитерської продукції у 2013 й 2017 році

були 232 млн доларів і становили 9,3 %, а в 2017 році зросли до 9,4 %. Обсяг

експорту досліджуваної продукції відповідно склав 297 млн доларів й з 2013

року по 2017 рік знизився з 10,2 % до 4,1 %. Зауважимо, що українська

кондитерська галузь є експортно орієнтованою (експорт солодощів в Україні

значно перевищує імпорт).

Продукція української кондитерської галузі експортується до більш ніж

50 країн світу. Були відкриті і продовжують відкриватися нові канали експорту.

Основними споживачами українських солодощів є Азербайджан, Казахстан,

Туркменістан, Білорусь, Молдова, Болгарія, Грузія. Це свідчить про визнання

якості української продукції на ринку СНД [33]. Основний обсяг імпорту

кондитерських виробів в Україну, традиційно, надходить із Російської

Федерації та країн Євросоюзу, зокрема Польщі, Німеччини, Італії, Нідерланди,

Бельгія та ін. Що ж до ціни експорту та імпорту кондитерських виробів (рис.

12

1.2), станом на 2017 рік, то обсяг імпорту склав 232 млн доларів (63 тисяч тон

по 3,7 дол / кг), а обсяг експорту 297 млн доларів (149 тисяч тон по 2,0 дол. /

кг). За даними Державної фіскальної служби України [56] з 1 січня 2018 р. по

30 листопада 2018 р. кондитерські вироби з цукру без вмісту какао було

імпортовано вартістю 39562 тисяч доларів вагою 11946 тон, а за цей же період

експортовано 78711 тон вартістю 124600 тисяч доларів. Отже, за 11 місяців

поточного року солодощів з цукру без вмісту какао вивезено на 66765 тон

більше, ніж імпортовано.

Підсумовуючи сказане вище, зазначимо, що кондитерські вироби

споживає майже все населення країни. Наразі кондитерська галузь має

потужний потенціал, є найменш вразливою до негативних економічних спадів і

є однією з найрозвиненіших серед галузей харчової промисловості. За рахунок

значної статті експорту вона здатна певною мірою забезпечити виживання

господарства України.

Із усіх кондитерських виробів шоколад та шоколадні вироби є одними з

найпопулярніших продуктів після борошняних виробів в Україні. Українці

часто вважають, що якість вітчизняної шоколадної продукції на порядок нижче,

ніж зарубіжної. Але ця продукція (рис. 1.3) імпортується в більш ніж 50 країн

світу, зберігаючи при цьому якість міжнародних стандартів.

Рисунок 1.3 – Розподіл часток між учасниками ринку шоколадних

виробів [68]

13

Основні виробники та їх частки у загальному обсязі шоколадної

продукції показані на рис. 1.4.

Рисунок 1.4 – Структура ємності ринку шоколадних виробів за 2018 р.

[67]

Динаміка експорту шоколадних виробів з України в натуральному

вираженні в 2013-2018 рр., тис. т показана на рис. 1.5.

Рисунок 1.5 – Динаміка експорту шоколадних виробів з України в

натуральному вираженні в 2013-2018 рр., тис. т [71]

14

Аналізуючи стан ринку цукерок в Україні, слід зазначити широкі

перспективи для розвитку вітчизняної шоколадної галузі, оскільки існуючий на

даний момент у країні рівень споживання на душу населення має великий

потенціал для зросту.

Згідно з даними Державної служби статистики, сегмент шоколадних

виробів зростає у квітні 2019 року, але демонструє зменшення за підсумком

перших чотирьох місяців за рахунок зниження виробництва у основних

сегментах: шоколадних цукерок та кондитерських виробів з цукру чи його

замінників. За підсумком чотирьох місяців сегмент знизився на 2,8% проти

січня-квітня 2018 року (65,1 тис. т проти 67 тис. т).

Рисунок 1.6 – Основні показники українського ринку шоколадних виробів

за 1 кв. 2019 р. [69]

Що ж до експортних поставок шоколадних виробів у січні-квітні 2019

року, вони знаходяться в межах 4,5 тис. т, тим самим демонструючи

стабільність. Різниця чотирьох місяців в межах сотні тонн. Досліджуючи

експорт шоколадних виробів у квітні варто відзначити зростання обсягу на 400

тонн проти 2018 року.

15

Основними покупцями вітчизняних шоколадних виробів у квітні 2019

року були такі країни: Молдова, Білорусь, Казахстан, Грузія, Румунія та

Азербайджан.

Розглядаючи основні шоколадні вироби, які експортувались, варто

відзначити, що у Молдові найбільше користуються попитом шоколадні цукерки

з вмістом алкоголю та цукерки глазуровані шоколадом. До наших північних

сусідів (Білорусії) поставлявся вітчизняний молочний та чорний шоколад та

шоколадні цукерки з начинкою. Казахстан купував карамель з какао начинкою,

молочно-шоколадні батончики та чорний шоколад. Шоколад у плитках,

соняшникова халва з какао експортувалась до Грузії [67].

Імпорт в свою чергу демонструє стабільний приріст, хоча обсяги все ще

нижчі за експортні. Основними постачальниками у січні-квітні були такі

країни: Польща – 13,9 млн USD, Нідерланди – 6,7 млн USD та Німеччина – 5,7

млн USD.

Загальний обсяг імпорту у січні-квітні зріс на 14% у порівнянні з

аналогічним періодом 2018 року. Зростання у квітні склало майже 10%. Країни

ЄС стабільно є найбільшими постачальниками шоколадних виробів до України.

У 2018 році у світовому списку експортерів Україна посідала 27 місце, та 43

місце в списку імпортерів. Основними споживачами шоколадних виробів у

світі є США та країни Європи ( Німеччина, Франція та Велика Британія).

Що ж до основних світових трендів на ринку шоколадних виробів, то

окрім глобальної тенденції «усвідомленого вибору споживача», який включає в

собі не тільки зниження вмісту цукру, але і його повну відмову і заміну на

корисні альтернативи, важливим є і екологічність упаковки, її колір та вплив на

навколишнє середовище.

Що ж до найпопулярніших смаків-новинок, варто зазначити що у 2019

році основним є поєднання шоколаду та рослинних компонентів. Даний тренд

демонструє зростання кількості споживачів-веганів. Не менш затребуваними

залишаються цитрусові смаки як вишукане поєднання солодкого та кислого в

16

одному виробі. За останні п’ять років обсяг виробництва кондитерських

виробів зріс на 10% [69].

«Окрім так званих смакових експериментів, важливою складовою на

глобальному ринку кондитерських виробів є візуальне представлення десерту.

Соціальні мережі стають активним рушієм та головним інструментом для

просування свого продукту на основних ринках.

За даними міжнародної дослідницької компанії, кожний українець з'їдає

приблизно 2 кг цукерок. Ця цифра менша східноєвропейського рівня щорічного

споживання в 4-5 кг цукерок на душу населення. Для прикладу, у Західній

Європі та США – 5-6 кг цукерок на рік. Середньостатистичний житель

Швейцарії споживає понад 13 кг цукеркової продукції на рік. За даними

інформаційно-аналітичного агентства «Союз-Інформ», обсяг українського

ринку цукерок, а також продукції з нього становить 10-20 % від загального

ринку солодощів (а це близько 200-400 тис. т).

За результатами досліджень компанії TNS значним попитом серед

споживачів користуються шоколадні цукерки, їх частка становить 43 %. Значно

зростає частка цукерок глазурованих шоколадною глазур'ю – приблизно

третина всього ринку споживання цукерок. Цукерки з молочними корпусами

споживають приблизно 5 % споживачів. Майже 20-ти % споживачів байдуже

який тип цукерок обирати [71].

Проблемою українського ринку цукерок є залежність від імпортної

сировини, ціни на яку ростуть у зв'язку з дефіцитом на світовому ринку какао, а

також знеціненням гривні. За даними Укрінформ, вже минулого року ціни на

какао-боби зросли у світі в середньому на 23 %. Цього року, за оцінками

експертів, ця тенденція триватиме. Аналітики і учасники ринку прогнозують

зростання цін на цукерки.

17

1.2. Формування якості цукерок

Цукерками називаються кондитерські вироби, що отримані із однієї або

кількох цукерних мас, виготовлених на цукровій основі з різноманітними

добавками. Цукерки відрізняються за формою, обробкою, смаком. На відміну

від карамелі вони мають більш м’яку консистенцію. Цукерки займають перше

місце у виробництві кондитерських виробів [19].

Основною сировиною для приготування кондитерських виробів є цукор-

пісок, патока, какао-боби, горіхи, фруктоовочеві напівфабрикати, для

борошняних - борошно. Для деяких виробів важливе значення мають молочні

продукти, жири, насіння олійних культур, яйця, а також розпушувачі,

стабілізатори, розріджувачі, емульгатори, драгле- і піноутворювачі.

Органолептичні властивості продуктів поліпшують харчові барвники,

ароматизатори, органічні кислоти тощо. У кондитерському виробництві

широко використовують різні види горіхів (мигдаль, фундук, кешью, ядра

волоського горіха) і арахісу.

Виробництво багатьох груп, а також деяких видів цукерок має свої

особливості і здійснюється на відповідних технологічних лініях. Разом з тим

можна виділити загальні операції технологічної схеми виробництва:

приготування цукеркових мас, формування корпусів, обробка їх поверхні,

загортання, фасування, пакування.

Приготування цукеркових мас для більшості видів включає уварювання

цукрово-патокового або інших сиропів, часом з наступним їх збиванням. Для

багатьох цукеркових мас характерна механічна обробка сировини –

подрібнення, розтирання, змішування тощо.

Цукеркові маси що включають молочні білки і цукри, під час теплової

обробки набувають відповідних смаку, аромату й кольору зумовлених реакцією

Майяра (реакція неферментативного покоричневіння, реакція

меланоїдиноутворення). Внаслідок взаємодії між аміногрупами і а-

18

гідроксикарбонільною групою відновлювального цукру, утворюється багато

летких і нелетких сполук та полімерів. У харчових системах реакція Майяра є

джерелом низькомолекулярних сполук, що визначають смак і аромат продуктів,

а також високомолекулярних сполук, що надають відповідне забарвлення

продуктам. У зразках цукерок виділяють різні продукти реакції Майяра: 2-

метилбутаналь, 2-3-пентадіон, оксалат-3-он, 2-метил-оксалан-3-он, метіональ,

похідні фурана-2-пропілфуран, фурфурол, фурфуриловий спирт, 2-

ацетилфуран, заміщені піразини і піроли, а також бензальдегід, мальтол, етил-

мальтол. Швидкість реакції Майяра максимальна за температури 120-150 °С,

але вона має місце і за температури близько 20 °С, чи навіть 0 °С і

прискорюється в присутності вологи в продукті. Внаслідок такої реакції із

попередників постійно утворюються леткі сполуки [26].

Для виробництва цукерок використовуються порошкоподібні

наповнювачі, у тому числі сухі молочні продукти, какао-порошок або какао

терте, фруктово-ягідні підварки та інші поліпшувачі.

Формування корпусів цукерок здійснюють кількома способами.

Найбільш традиційний з них – відливання у комірки кукурудзяного крохмалю з

вологістю 6-7 % помадних, фруктових, лікерних, молочних, збивних мас. Після

їх охолодження одержують тверді корпуси цукерок, які звільняють від

крохмалю. Недоліком цього способу є значне витрачання крохмалю, складність

його видалення з корпусів цукерок, збільшення браку продукції внаслідок

осипання крохмальних форм, тривалість процесу вистоювання.

Формування випресовуванням економічно вигідніше і здійснюється для

пралінових, шоколадно-пралінових і деяких видів помадних мас. Із

формуючого преса маса виходить у вигляді нескінчених стрічок або джгутів

круглого чи прямокутного перетину. Для надання джгутам більшої міцності їх

охолоджують, внаслідок чого температура знижується з 28 до 19 °С, і значна

частка тригліцеридів кристалізується.

19

Відсаджуванням формують кремові, пралінові і вершково-помадні маси,

які мають високу в'язкість. Завдяки цьому одержують цукерки куполоподібної

форми з гладенькою або фігурною поверхнею [29].

Розмазуванням і різанням виготовляють переважно цукерки багатошарові

і на вафельній основі. Цей спосіб формування дає змогу використовувати

цукеркові маси з більшою в'язкістю, тобто з нижчою температурою.

Формування розкатуванням і різанням здійснюють для цукеркових мас з

густою консистенцією, наприклад, грильяжних.

У країнах ЄС у кондитерському виробництві знаходить використання

одноопераційна технологія (One Shit method). Суть принципу у заміні

поступового ходу операції на паралельний. Новий метод передбачає

виготовлення шоколадної оболонки і начинки переважно одночасно (на двох

вузлах машини).

Обробка поверхні включає глазурування, обсипання оздоблювальними

матеріалами тощо. Глазурування корпусів поліпшує споживні властивості

цукерок, запобігає висиханню і зволоженню їх. Розрізняють декілька видів

глазурі, основними з яких є шоколадна та кондитерська.

Шоколадна глазур буває на какао тертому (43,2 %) і какао-маслі (11,6 %);

з частковою заміною їх кондитерським жиром (3 і 5 %); на какао-порошку (32,5

%), у складі якої відсутнє какао-масло; із заміною какао-масла шокліном або

іншими замінниками какао-масла (15,9 %).

За новою технологією НДІ кондитерської промисловості передбачено

виробництво шоколадної глазурі з використанням напівфабрикату, отриманого

на жирах-замінниках какао-масла нелауринової групи, які не вимагають

темперування (типу «Ако-мел»). Ступінь подрібнення глазурі на жирах-

замінниках какао-масла, також понад 92 %.

Шоколадно-молочну глазур виробляють з какао тертого (17 %), какао-

масла (23,3 %) і сухого молока (15,7 %). Жир шоклін одержують в результаті

викристалізації і переетерифікації пальмової олії. Близький за властивостями до

нього жир коберін. Ці жири за температури 20 °С мають тверду крихку

20

консистенцію, а в умовах 32,5-34,5 °С – повністю розплавляються. Вони

поліморфні і глазур з такими жирами треба добре темперувати, щоб попередити

посивіння поверхні виробів.

Для шоколадної глазурі цукрозамінником можуть служити ядра

виноградного насіння (6-15 %). Шоколадна глазур, вкрита водорозчинними

сумішами сироваткового білка, характеризується вищими споживними

властивостями, ніж інші види [26].

Кондитерська глазур готується на кондитерському жирі 33,4-36,4 % з

додаванням, %: какао тертого – 10 і сої молотої смаженої – 11 або какао-масла –

10,2 і какаовели молотої – 10,8 чи какао-порошку – 2, какаовели – 11,1 і

борошна соєвого дезодорованого – 5 %.

Поліпшений спосіб виготовлення кондитерської глазурі передбачає

охолодження підготовленої маси до 35-40 °С і введення до її складу

інкапсульованого ароматизатора. Глазур на основі жирозамінника Ертікоат-

М51 і насіння винограду вважається з більш збалансованим мінеральним і

жирно-кислотним складом, ніж виготовлена тільки на одному жирі.

Глазурування здійснюють у машині, куди подають добре відтемперовану

глазур шоколадну з температурою 30 °С, а кондитерську – 37-40 °С. Корпуси

цукерок направляють на сітку транспортера, в камері на них безперервним

струменем ллється глазур, частина якої здувається потоком повітря від

вентилятора. Нижня поверхня цукерок покривається глазур'ю за допомогою

валиків. Для затвердіння глазурі цукерки транспортером переміщують в

охолоджувальні камери з температурою 8-10 °С, де за 5-6 хв. вони стають

придатними для загортання або укладання в тару. Для деяких глазурованих

цукерок передбачене обсипання вафельними крихтами, цукром-піском,

цукровою пудрою, какао-порошком, шоколадною крупкою.

Загортання цукерок надає їм привабливого зовнішнього вигляду,

запобігає зволоженню і висиханню, а також захищає від забруднення. Для

загортання використовують етикетки з парафінованого паперу, целофанові

етикетки, фольгу і парафіновану підгортку. Залежно від способу запаковування

21

кінців зовнішньої обгортки застосовують такі види загортки: вперекрутку, в

затяжку (Трюфелі), із запаковуванням кінців етикетки в куток, обтяжка із

запаковування кінців обгортки складками (переважно при загортанні у фольгу),

флоу-пак [9, 26].

1.3 Класифікація та характеристика асортименту цукерок

Цукристі кондитерські вироби з однієї або декількох цукеркових мас,

різноманітних за формою та смаком називають цукерками [2]. Зважаючи на те,

що асортимент цукерок різноманітний, його можна поділити за низкою ознак.

Для точного та всебічного висвітлення даного питання було розглянуто кілька

видів класифікацій залежно від сфери їх застосування.

Навчальна література висвітлює класифікацію цукерок найбільш широко,

за багатьма класифікаційними ознаками. Так, у авторами навчального посібника

[17] подається класифікація цукерок за такими ознаками:

- за способом виготовлення і рецептурою: неглазуровані; глазуровані -

повністю або частково покриті глазур'ю; шоколадні цукерки з начинками;

цукерки відформовані з шоколадної чи кондитерської маси для формування з

начинками або без начинок різної форми і рельєфними малюнками на поверхні;

в цукровій пудрі. Поверхня цукерок може бути повністю або частково

оздоблена різними оздоблювальними напівфабрикатами (какао-порошком,

цукровою пудрою, горіховою або вафельною крихтою, шоколадною крупкою,

цукерковими масами, фруктами тощо);

- за зовнішнім оформленням: загорнуті; частково загорнуті; не загорнуті;

у капсулах або філейчиках, у корексах з полімерних та інших матеріалів;

відформованими у фольгу або полімерні матеріали;

- за видом і складом: з однієї цукеркової маси (помадна, фруктова,

молочна, пралінова, желейна, кремова, збивна, лікерна, грильяжна, типу нуги та

22

ін.), двох або більше (з комбінованими корпусами), цукеркових мас,

перешарованих або покритих вафельними листами, вироби з шоколадними

шарами, із заспиртованих плодів, ягід, наявністю горіхів, цукатів тощо;

- за рецептурним складом і стійкістю під час зберігання (масового попиту,

десертні або роздрібні);

- за розміром (великі - до 30 шт., середні - до 90 і дрібні - понад 90 шт. в

1кг),

- за особливостями реалізації (штучні, вагові, фасовані в коробки, пакети);

- за формою (прямокутні, куполоподібні, кулеподібні, фігурні різної

тематики: морських раковин, морських коників тощо).

За ДСТУ 4135-2014 [63] цукерки поділяють за такими ознаками:

- за способом виготовлення: неглазуровані – не покриті глазур’ю або

з поверхнею, обробленою захисним жиро-восковим шаром, або глянсовані, або

обсипані тощо; глазуровані – копуси повністю або частково покриті глазур’ю;

шоколадні з начинками та без начинок; відформовані із шоколадної чи

кондитерської маси для формування з начинками або без начинок різної форми;

у цукровій пудрі; відформовані з маси на основі суміші шоколаду-

напівфабрикату, шоколадної ч кондитерської глазурі, ядер горіхів або

подрібнених горіхів, ягід, сухофруктів, зерно продуктів, круп та іншої

сировини.

- за зовнішнім оформленням: загорнуті; частково загорнуті;

незагорнуті; розфасовані у художньо оформлені коробки у капсулах або

філейчиках, у корексах із полімерних чи інших матеріалів, які дозволені до

використання; відформовані у фольгу або полімерні матеріали;

- за видом цукеркової маси: помадна, помадно-кремова, помадна на

основі цукрової пудри, фруктова, желейна, желейно-фруктова, молочно-

желейна, марципанова, марципаноподібна, шоколадна, кондитерська, жирова,

праліне, пралінеподібна, збивна, кремово-збивна, лікерна, кремова, грільяжна

та м’який грильяж, нугоподібна, ірисоподібна (тоффі), фруктово-грильяжна,

молочно-грильяжна, молочно-тиражена, молочна, карамелеподібна, із

23

заспиртованих ягід, фруктів або сухофруктів, цукатів, з горіхів, із зірваних круп

або круп’яних напівфабрикатів, суміш з ядер горіхів та подрібнених горіхів,

ягід, фруктів, сухофруктів, зірваних круп, зерно продуктів та іншої сировини; із

суміші шоколаду-напівфабрикату, шоколадної чи кондитерської глазурі, ядер

горіхів та подрібнених горіхів, ягід, фруктів, сухофруктів, зірваних круп, зерно

продуктів та іншої сировини; маси на цукрозамінниках, зокрема й хворих на

цукровий діабет.

- за корпусами: із однієї цукеркової маси; двох та кількох цукеркови

мас (скомбіновані, багатошарові, всередині з начинкою); цукеркових мас з

вафельною, карамельною, кокосовою або іною крихтою, ядрами горіхів,

цукатами, сухофруктами, заспиртованими фруктами і ягодами тощо; цукатів,

сухофруктів, заспиртованих фруктів і ягод, горіхів, зерно продуктів, ядер бобів

арахісу тощо; цукеркових мас між шарами вафель, у тому числі фігурних або

рельєфних форм, заповнених начинкою повністю або частково.

Національний класифікатор України Державний класифікатор продукції

та послуг ДК 016:2010 призначений вирішувати такі основні завдання [12]:

- виконувати комплекс облікових функцій щодо продукції та послуг у

межах робіт стосовно державної статистики;

- складати міжгалузевий баланс виробництва й розподілу продукції та

послуг відповідно до системи національних рахунків;

- забезпечувати функціонування системи оподаткування суб'єктів

господарювання;

- провадити зіставлення національних статистичних даних з даними країн

Європейського Союзу;

- використовувати коди продукції та послуг в нормативних документах і

сертифікатах відповідності.

Крім цього, ДКПП може бути основою для галузевих класифікацій

(класифікаторів) продукції/послуг. Класифікація шоколадних виробів за ДКПП

показана у таблиці 1.1 з урахуванням коду за УКТЗЕД.

24

Таблиця 1.1 – Класифікація шоколадних виробів за ДКПП [12]

Код за ДКПП

Назва / опис Код за УКТ ЗЕД

10.82 Какао-продукти, шоколад і цукрові кондитерські вироби

10.82.2 Шоколад і цукрові кондитерські вироби 10.82.22 Шоколад і готові харчові продукти, з умістом какао-

продуктів (крім какао-порошку підсолодженого), крім безтарних

10.82.22-33.00

Шоколад, у блоках, плитках чи брусках з начинкою (зокрема з вершками, лікером або плодовою пастою), крім шоколадного печива

1806 31 00 00

10.82.22-35.00

Шоколад, у блоках, плитках чи брусках з доданням зерна зернових культур, плодів або горіхів (крім шоколаду з начинкою, шоколадного печива)

1806 32 10 00

10.82.22-39.00

Шоколад, у блоках, плитках чи брусках (крім шоколаду з начинкою, з доданням зерна зернових культур, плодів або горіхів, шоколадного печива)

1806 32 90 00

10.82.22-43.00

Вироби шоколадні, з умістом алкоголю (крім виробів у блоках, плитках чи брусках)

1806 90 11 00

10.82.22-45.00

Вироби шоколадні (крім виробів з умістом алкоголю, виробів у блоках, плитках чи брусках)

1806 90 19 00

10.82.22-53.00

Вироби кондитерські шоколадні, з начинкою (крім виробів у блоках, плитках чи брусках, шоколадного печива, шоколадок)

1806 90 31 00

10.82.22-55.00

Вироби кондитерські шоколадні (крім виробів з начинкою, у блоках, плитках чи брусках, шоколадного печива, шоколадок)

1806 90 39

10.82.22-60.00

Вироби кондитерські цукрові та їх замінники, виготовлені з продуктів-замінників цукру з умістом какао-продуктів (зокрема шоколадна нуга), крім білого шоколаду

1806 90 50 00

10.82.22-70.00

Пасти шоколадні 1806 90 60 00

10.82.22-80.00

Вироби готові, з умістом какао-продуктів, для приготування напоїв

1806 90 70 00

10.82.22-90.00

Продукти харчові, з умістом какао-продуктів (крім тертого какао, какао-масла, какао-порошку, виробів у блоках, плитках, брусках, рідинних, пастоподібних, у порошку, у гранулах, в інших нетарних формах, у пакованнях не менше ніж 2 кг, виробів для приготування напоїв, шоколадних паст)

1806 90 90 00

25

Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю, характеризуються високими

споживними властивостями, мають стійкий попит населення і випускаються

дуже широкого асортименту. Асортимент їх формується за видами цукеркових

мас і внесених поліпшувачів. Шоколадна глазур має характерний блиск

поверхні і на зломі – достатню твердість та водночас легкоплавкість, приємний

смак й аромат.

Помадні цукеркові маси готують уварюванням рецептурної суміші з

наступним збиванням, темперуванням і формуванням. Помада – це однорідна

дрібнокристалічна пластична гетерогенна маса, що складається із твердої і

рідкої фаз. У помаді також є дрібненькі пухирці повітря, які надають їй певної

пухкості, а цукровій помаді – білого забарвлення.

Цукрова помада готується з цукру (83,7 %) і патоки, а для відповідних

цукерок використовують певні поліпшувачі: цукати терті – для цукерок Пілот,

морквяний сік – Рум'яні щічки, смажений подрібнений арахіс, какао-порошок і

сливова настоянка – Мулатка, какао продукти, ванілін і коньяк – Хід королеви,

какао-порошок, ванілін і коньяк – Шахова королева, кокосовий ароматизатор –

Стріли Купідона, коньяк – Капучіно, какао-порошок і коньяк – Горіхове

молочко, какао продукти – Футбольні. Масова частка глазурі становить 25 %.

Помадний корпус цукерок Вуаля поліпшений додаванням коньяку та

ароматами лікерів: «куантро», «бейліз», «піна-колада». Термін придатності до

споживання становить 5 міс. Цукерки Візит виготовляють з додаванням

цикорію [27].

Молочну помаду виготовляють з додаванням 303,4 кг/т згущеного

молока, завдяки чому вона має підвищену харчову цінність і кремовий колір.

Ця помада є основою для приготування цукерок Сонечко. Масло вершкове

поліпшує споживні властивості цукерок Дітям і Любимі; какао терте, ядро

горіха смажене терте і підварка цитрусова - Загадка; какао-порошок і ядро

соняшника терте – цукерок Лускунчик. Цукерки Сонечко мають куполоподібну

форму, інші – прямокутну чи овальну, Дітям – дрібні, а Любимі – великі за

розміром. До молочної помади у складі цукерок Креолка додають шоколадно-

26

желейну масу, Золотий дощ – коньяк, Калина червона – ягідну підварку.

Цукерки Парижанка (ванільно-вершкові, пряжене молоко) виробляють з

використанням у молочній помаді відповідно назві виробів какао-порошку,

ягідної настойки у спирті та спирту і вершкового масла.

Цукерки Помадка з медом являють собою молочну однорідну масу з

натуральним медом. Вони мають кремовий колір і приємні гармонійний смак та

аромат.

Близькі за складом до цукерок з молочної помади цукерки з вершкової

помадної маси. Наприклад, до рецептури цукерок Фантазія входить молоко

згущене, масло вершкове, ядро горіха смажене і кава молота. Цукерки Медові

палички мають двохшаровий корпус – із вершкової помади з додаванням

смаженого подрібненого арахісу, меду натурального та інших добавок, а другий

– мармеладний.

Розроблені цукерки з помадним корпусом, у складі якого

використовується сухий плавлений сир (10-20 %), отриманий розпилювальним

сушінням. Завдяки цьому цукерки характеризуються підвищеною біологічною

цінністю [17].

Помаду крем-брюле виробляють з молочного сиропу, який піддають

томлінню, за якого внаслідок цукро-амінних реакцій маса набуває коричневого

відтінку і специфічного приємного смаку та аромату. Серед продуктів реакції

Майяра виявлені аліфатичний 4-метил-2,3 пентадіон, похідні фурану, заміщені

піразини, піроли, тіазоли та інші речовини. Вміст деяких із них збільшується

під час зберігання. Частина даних сполук, переважно високомолекулярних,

вважаються сильними антиоксидантами

Фруктова помадна маса характеризується значною концентрацією

вуглеводів, але за рахунок внесених фруктово-ягідних напівфабрикатів має

приємний смак. Відповідні підварки, пюре передбачені рецептурами цукерок

Полуничні, Вишенька, Цитрон. З нетрадиційних видів сировини до складу

корпусу цукерок Чарівник входить порошок яблучний. Частка шоколадної

глазурі у більшості видів цукерок – 24 або 25 %. У цукерках Горішок фруктова

27

помада виробляється з додаванням арахісу, какао-порошку, пюре яблучного,

маргарину молочного, спирту, ароматизаторів «арахісового», «ванільного».

Фруктова помада цукерок Золота ера включає спирт і підварку мандаринову.

Із суміші цукрової і молочної помади виготовляють корпус цукерок

Весна, Кавові і Левкой, до складу яких входить підварка мандаринова, кавова

паста і масло вершкове, гарбузова підварка і напій.

Однакові частки цукрової і фруктової помади з додаванням шоколадної

глазурі (10 %) використовують для виготовлення корпусу цукерок Молодіжні.

Особливостями рецептури є використання молока згущеного, пюре яблучного,

жирів рослинних, спирту, ароматизаторів «ром», «ваніль».

Цукерки з фруктовим і фруктово-желейним корпусом. Основою

фруктового корпусу цукерок Абрикосові, Літо, Цирк, Південна ніч є пюре

яблучне і абрикосове, цукерок Слива – яблучне і сливове, Сливове листя –

сливове, Смородинка – яблучне і чорносмородинове. Споживні властивості

цукерок Цирк поліпшують підварка вишнева і чорнослив протертий. До

рецептури цукерок Південна ніч включають підварку вишневу і ароматизатори

«вишневий», «ванільний». Вологість корпусу більшості цукерок становить

(16±3 %), і тому вони легко деформуються під час транспортування. До складу

цукерок можуть вводити інжир у вигляді частинок дрібного чи великого

розмірів або пасти [28].

Цукерки з фруктово-желейними корпусами готуються на желюючих

речовинах з додаванням фруктово-ягідних напівфабрикатів, а для багатьох

видів – й алкогольних напоїв. На агарі випускають цукерки Цитрусові, на

агароїді – Жигулі, Малинка; на пектині яблучному – Ягідка; на пектині

цитрусовому – Рубін; на желатині – Сонячна долина. В рецептурі деяких видів

виробів передбачена нетрадиційна сировина: вакуум-сусло – Сонячна долина,

екстракт виноградний концентрований – Рубін. Вологість фруктово-желейних

корпусів досягає 18-28 %. На агароїді без фруктово-ягідних напівфабрикатів

виготовляють цукерки Аркадія, які можна віднести до желейних.

28

На ринок надходить кілька різновидів цукерок Желейна, яка

характеризується м'яким фруктовим желе з різними добавками, глазурована

шоколадною глазур'ю. Для більшості з них використовують сироп із

сухофруктів, додають лимонну кислоту, агар, а також ізюм (Желейна з ізюмом),

ядра волоського горіха (Желейна з горіхом), ядра волоського горіха та ізюм

(Асорті желейна).

Цукерки Чарівна ніч на основі желатину, з додаванням какао-порошку,

рослинного жиру, ароматизаторів («Ірланські вершки», «Ром»). Містять 12

г/100 г жирів, 2 г білків і 75,7 г/100 г вуглеводів.

Місячна соната «Харків'янка» на основі желатину, з використанням

цукру, патоки, рослинної олії, сухого знежиреного молока, какао-порошку і

ароматизатора «Ірисо-вершкового». За харчовою цінністю близькі до цукерок

Чарівна ніч. Цукерки з молочними корпусами.

Молочні маси виробляють із цукру-піску, патоки, молока згущеного з

додаванням для деяких видів масла вершкового (Зорька, Молочні пляшечки),

фруктово-ягідних напівфабрикатів (Абрикотін, Магнолія), какао-порошку,

спирту і вина (Естрадні). Вологість корпусу становить 10-16 %. Корпус цукерок

Молочні пляшечки випускають у вигляді молочної тягучки із зацукреною

кірочкою. Цукерки Зорька мають форму мигдалю, Абрикотін – трикутника,

Магнолія – куполоподібну [17]. Запропоновано використовувати молоко

згущене з цукром в якому лактоза гідролізована на 70 %, з допомогою

ферментного препарату Р-галактозідази. Завдяки цьому підвищується стійкість

мас під час зберігання, хоча активність води у зразках поступово зростає.

Цукерки з лікерними корпусами. Лікерні корпуси складаються з

оболонки, що являє собою дрібні кристали цукрози, всередині якої знаходиться

насичений розчин цукру з включенням алкогольних напоїв і різних

наповнювачів. Вони мають приємний смак і аромат, привабливу консистенцію.

Багато видів цукерок включають фруктово-ягідні напівфабрикати

(Абрикосовий лікер, Вишневий лікер, Полуничний лікер). До складу корпусу

цукерок Запорожець за Дунаєм входить підварка чорносмородинова, а Старий

29

замок – пюре сливове. Частка шоколадної глазурі у цукерок Полуничний лікер

30 %, в інших видів - 35-37,5 %, а масова частка вологи - 19-25 %. Поліпшений

склад корпусу цукерок Місячні без алкоголю, кг/т: молоко згущене - 347,4,

підварка полунична - 34,75 і яблучна - 25,2 [27,28].

ТМ Бісквіт-шоколад (Харківчанка) виробляє шоколадні цукерки серії

Нектарів: Абрикосовий, Вишневий, Полуничний, Чорносмородиновий, для

яких використовують шоколад для формування, а також цукор, патоку,

відповідне пюре, спирт, кислоту лимонну і ароматизатор. Термін зберігання 90

діб.

Кремові маси одержують збиванням або змішуванням шоколадних,

пралінових чи помадних мас з жирами і смаковими добавками. Деякі з них

мають ніжну, пухку консистенцію, зумовлену насиченням маси під час

збивання дрібними пухирцями повітря, які рівномірно розподілені у вигляді

дрібнодисперсних включень. Завдяки вдалому складу і структурі цукерки з

кремовими корпусами характеризуються високою енергетичною цінністю,

легким засвоєнням і відносяться до десертних (вищих сортів).

До рецептури більшості виробів входять какао продукти. Висока частка

какао тертого характерна для цукерок Трюфелі, Трюфелі екстра і Весільна.

Органолептичні властивості цукерок Трюфелі поліпшує какао-масло (15 %),

Трюфелі екстра і Весільна – масло вершкове (19 %).

Цукерки типу Трюфелі отримують із маси, яку готують за такою

технологією: попередньо збивають рецептурну кількість жиру протягом 3-5 хв.

за температури 18-22 °С, потім додають шоколадну масу з температурою 20-34

°С і збивають 4-5 хв., після чого вносять ароматизатор, спирт і додатково

збивають цукеркову масу 2-3 хв. Можуть використовувати шоколад чорний,

білий або молочний.

Значна частка какао-масла і сухих вершків у суміші з какао-порошком і

кокосовим маслом зумовлюють високі смакові властивості цукерок Костер. Для

виготовлення корпусу різних цукерок використовується відповідний крем, у

тому числі для Космічних – шоколадно-молочний, Вінок Дунаю – вершковий,

30

Байки Крилова – шоколадно-горіховий, Салют – шоколадно-мигдальний з

додаванням подрібненого горіха, Лакомство – молочно-мигдальний з

додаванням подрібненого мигдалю, Наталка-Полтавка і Стріла подільська –

помадно-кремова маса. Частка шоколадної глазурі цукерок Стріла подільська –

22 %, а Наталка-Полтавка, Салют, Весільна і Космічні – 35 %. Цукерки Стріла

формуються у фользі, деякі види посипають какао сумішшю або какао-

порошком. За типом Стріли ЗАТ «Львівська кондитерська фабрика» «Світоч»

виробляє цукерки Стожари чотирьох різновидів: смак тропічного коктейлю,

смак шампанського, смак крему-лікеру, смак шоколаду. Цукерки Подіум мають

шар кремової маси і шар подрібненого горіха, термін придатності – 6 міс.

Цукерки Медео виробляються з молочно-кремовим корпусом, а термін

придатності становить також 6 міс. В числі нових видів компанія «Конті»

виробляє цукерки Беліссі-мо куполоподібної форми, які можуть виготовлятися

із шоколадного крему, а також інших типів цукеркових та карамельних мас.

Цукерки Королівський шарм (з шоколадною, горіховою, вершковою

начинками, вершковою начинкою з подрібненим арахісом) виготовляють з

кремовим корпусом і хрусткою вафелькою.

Цукерки із збивним корпусом. Одержують збиванням цукрово-патокових

сиропів, що містять желюючі речовини, з яєчним білком і наступним введенням

у суміш смакових, ароматичних компонентів. Кількість яєчного білка для

різних мас коливається від 21,5 (Весняні) до 73 кг/т (Калина червона) [11].

Більшість корпусів цукерок включають фруктово-ягідні напівфабрикати:

Весняні, Стратосфера, Мімоза, Суфле, Суфле Танго, Вінні-Пух, Калина

червона, Садова полуниця. Цукерки Суфле Танго готуються кількох різновидів,

у тому числі з шматочками кураги. Цукерки Вінні-Пух виробляють на

модифікованому картопляному крохмалі з додаванням чорносмородинової або

вишневої підварки. До складу корпусу цукерок Мімоза входить 17,8 %

глюкози, Стратосфера - 2,7 % ядра мигдалю або горіха ліщинового смаженого

подрібненого. Цукерки Суфле випускають чотирьох видів: ананасного,

чорносмородинового, апельсинового і кавового.

31

Частину цукерок виготовляють на молочній основі. До складу корпусу

цукерок Ювілейні входить молоко, виварене з цукром, а також полунична

підварка, коньяк і настойка ягід у спирту. Корпус цукерок Золота рибка містить

більше молока, вивареного з цукром, а також включає ядро ліщини смажене.

Цукерки Пташине молоко виробляють з молочних мас збиванням сиропу

з агаром і яєчним білком, а потім додають масло вершкове і молоко згущене.

Різнорідності корпусів досягають внесенням добавок: шоколадної глазурі,

варення, підварки, лимонної кислоти і ароматизатори. їх випускають у суміші

не менше як трьох різновидів.

Випускають також цукерки Пташине молоко з фруктами – збільшеної

форми зі збивним корпусом на вершковому маслі та додаванням кураги і

чорносливу або ядер волоського горіху.

Корпуси цукерок високої вологості (21±2) % і не стійкі під час

транспортування та зберігання. Більшість видів цукерок випускають типового

розміру, Вінні-Пух – великого, а Мімоза і Весняні – меншого. Частка

шоколадної глазурі – від 28 % (Золота рибка) до 40 % (Весняні, Мімоза, Суфле,

Ювілейні) [19,27].

Розроблені кремово-збивні цукеркові маси, які, крім цукру, містять

желатину 1,5-1,6 %, карагенану – 0,5-0,6 %, сухого молока до 20 % та какао-

порошку 5-6 %.

Цукерки з марципановими корпусами. Марципан (від нім. Marzipan, від

італ. marzapane). Марципанові маси одержують змішуванням підсушених або

сирих ядер горіхів з цукровою пудрою і різними поліпшувачами до однорідної

маси. Споживні властивості цукерок визначаються часткою шоколадної глазурі,

видом і часткою горіхів, наявністю інших поліпшувачів.

Кращими споживними властивостями характеризуються цукерки

Білоруська картопля, корпус яких складається з марципанової маси, що

включає по 8,9 % кокосового і какао-масла. Марципанову масу виробляють з

цукрової пудри, ядра мигдалю підсушеного тертого (31,9 %) і какао-масла

32

(5,3%). Частка шоколадної глазурі становить 38,6 %, а какао суміші, що йде для

обсипання цукерок, – 5 %.

Цукерки з корпусами на основі праліне. Пралінові цукеркові маси

являють собою тонкоподрібнену суміш смажених ядер горіхів, насіння олійних

культур з цукром, жирами та іншими компонентами рецептури. Вони містять

близько третини жиру, 50-60 % цукру і мають високу енергетичну цінність.

Тому актуальним є пошук сировини для зниження цих показників. Прикладом

можуть служити порошкоподібні напівфабрикати дикорослих плодів для

збагачення мас біологічно активними речовинами. Вони надають цукеркам

нову смакову гаму, що виключає потребу у використанні ароматизаторів.

Заміна частини цукрової пудри на порошкоподібний напівфабрикат дозволяє

знизити собівартість виробів [17].

Асортимент цукерок можна поділити залежно від виду і кількості какао

продуктів, горіхів і внесених поліпшувачів. Маси зі значною кількістю какао

тертого, какао-масла і солодкого мигдалю за своїми споживними

властивостями наближаються до шоколадних. Середні за цінністю сорти

праліне готуються з використанням ядра фундука і кеш’ю, а масові – ядра

арахісу.

Висока частка какао тертого, какао-масла і мигдалю входить до складу

корпусу цукерок Кара-Кум, менша – Мак, Лісова пісня, які включають також

горіх ліщини. Цукерки Кара-Кум Рошен включають, крім какао тертого і какао-

масла, жир рослинний, фундук смажений тертий, борошно пшеничне 1 ґатунку,

масло вершкове, порошок яєчний сухий, соду харчову, сіль, олію рослинну,

фермент протеазу. Цукерки Мак Рошен виробляють з використанням фундука

смаженого тертого, жиру рослинного, борошна пшеничного 1 ґатунку,

кокосової олії, порошку сухого яєчного, соди харчової, солі, олії рослинної,

ферменту протеази.

На какао-порошку і кондитерському жирі готуються цукерки Арія,

Маска, Фіалка. Багато видів цукерок включають вафлі листові подрібнені. В

33

рецептурному складі для деяких виробів передбачені нетрадиційні добавки:

подрібнена карамельна маса – для цукерок Мак, панірувальні сухарі – Фіалка.

Цукерки Венеціанська ніч з цілими і подрібненими лісовими горіхами, у

складі корпусу також жир рослинний, молоко сухе знежирене, емульгатори і

ароматизатори. Цукерки Зоряне сяйво – пралінові, куполоподібної форми, які

виробляють з арахісом, рослинним жиром, молоком, корицею. Поверхня

обсипана вафельною крихтою. Куполоподібну форму мають горіхово-пралінові

цукерки Зоряна соната з додаванням подрібненого горіха, покриті глазур'ю.

Лісовий горішок – куполоподібні пралінові цукерки з цілим горіхом, обсипані

вафельною крихтою.

Вечір золотий з цілими горіхами готується з використанням рослинних

жирів, какао-порошку, ядра горіха смаженого подрібненого і тертого, молока

сухого знежиреного з додаванням ароматизатора «Фундук», солі і ваніліну.

Корона Де люкс включає лісовий горіх, класичний шоколад, солодкий

мигдаль. У складі корпусу какао терте, какао-масло, какао-порошок, жир

рослинний і молочний, молоко сухе знежирене, емульгатори і ароматизатори

(«Капучіно», «Фундук», «Шоколад», «Мигдаль», «Ванілін»). Без какао-

порошку з нетрадиційною сировиною випускають цукерки Хортицькі і Золотий

початок (кукурудзяне борошно), Гірська лаванда (продукт екструдованих

круп), Лісовий дзвін (напівзнежирене борошно соняшника), Карпати (вафлі

листові, арахіс) [27, 28].

Поширеними добавками цукерок є горіхова крупка, екструдований рис і

кукурудза, кокосова стружка. Батончики Мюслі включають екструдований

продукт, пластівці вівсяні, сушені ананаси, апельсинову цедру, ізюм, горіхи і

шоколадну глазур. Цукерки Ліщина у праліновому корпусі містять подрібнену

ліщину. До рецептури включають жири рослинні, какао терте, какао-порошок,

ядро ліщини смажене терте та подрібнене, сухе молоко, какао-масло,

ароматизатор «ванільний». Праліновий корпус цукерок Мисливські

виготовляють з додаванням вафельної крихти. До складу їх включають жири

рослинні, какао-порошок борошно пшеничне 1 ґатунку, молоко сухе

34

знежирене, фундук смажений тертий, порошок яєчний сухий, соду харчову

Е500, сіль, фермент протеазу. Цукерки Ліщина і Мисливські відрізняються

видовженою формою.

Обсмажені дроблені горіхи додають під час виробництва пралінового

корпусу цукерок Кедрик з горіхами шоколадний і молочно-шоколадний.

Цукерки Півник та Курочка мають подовжену форму, праліновий корпус їх

виготовляється на основі смаженого арахісу. Асортимент пралі нових цукерок

поліпшується за рахунок включення до складу корпусу подрібненого арахісу

(Карат з арахісом) або лісового горіха цілого і подрібненого (Київські зорі з

лісовим горіхом).

Цукерки Пралінетка зі смаком тірамісу і тоффі у складі пралінового

корпусу містять начинку тірамісу і карамельну начинку тоффі. Цукерки

Талісман в асортименті (рубін, ізумруд, діамант, янтар) виробляють з корпусом

праліне і желейною начинкою з різними ароматами: чорної смородини, рому,

кокоса, апельсина. Водночас цукерки Талісман рубін включають один шар

праліне, а решта різновидів – два шари праліне (з подрібненим арахісом/з

доданням какао продуктів, з доданням какао/з кокосовою олією). Рецептура

цукерок Інтрига у складі пралінового корпусу передбачає вафельну та

карамельну крихту, а цукерок Чарівна криниця - какао і шматочки

подрібненого арахісу. Цукерки Корівка-Красуня шоколадна виготовляють з

праліновим корпусом на основі мигдалю з додаванням смаженого подрібненого

фундука, з ароматом коньяку.

Цукерки з начинками між шарами вафель. Характеризуються

гармонійним смаком, своєрідною консистенцією і мають стабільний попит.

Між вафельними листами і глазур'ю часто зустрічається недостатнє з'єднання, в

зв'язку з чим виникають тріщини глазурі, особливо у разі порушення умов

транспортування і зберігання [17].

Асортимент цукерок формується за рахунок використаних начинок,

частки вафельних листів і шоколадної глазурі, розміру тощо. Вироби

випускають довгастої прямокутної форми, а цукерки Садко – квадратної.

35

Найбільш широкий асортимент цукерок з праліновими начинками. Вони

характеризуються значним вмістом шоколадної глазурі, у тому числі 40 % її

передбачено для цукерок Червона шапочка, Метеор, Ведмедик клишоногий і

Тузик. Частка вафельних листів становить 10-12 % і тільки для цукерок Гулівер

– 22 %. Більшість начинок включають какао продукти і їх можна вважати

шоколадно-праліновими. Споживні властивості виробів зумовлені кількістю

какао продуктів, видом і кількістю горіхів, а також внесеними поліпшувачами.

Мигдаль входить до складу начинки цукерок Ведмедик на півночі – 48 %,

Ведмедик клишоногий – 28 % і Тузик – 11 %, які також містять какао-масло –

відповідно 5,1;17,2 і 4,1 %, а для цукерок Тузик ще й какао терте – 15.4 %.

Значна частка какао тертого передбачена рецептурою для цукерок Гулівер –

18,7 %, а какао-масла для цукерок Червона шапочка – 15,9 і Витязь – 13,5 %.

Арахіс використовують для виготовлення цукерок Червона шапочка – 28,7 %.

Доповнюють відповідні властивості начинки Гулівер кокосова олія і

кондитерський жир, Метеор – сухі вершки – 17,2 % і кокосова олія – 21.5 %,

Юність – сухе молоко – 10,3, масло вершкове – 2,4 і кукурудзяні пластівці –

11,2 %. Цукерки Ялинка і Веселі картинки виробляють збільшеної форми, до

пралінової маси яких між трьома шарами вафель додають відповідно какао-

порошок та арахіс смажений подрібнений.

Молочно-жирову начинку використовують для цукерок на вафельній

основі Мауглі, Веселий журавлик. Для їх виготовлення застосовують також

вафлі мелені, какао-порошок, молоко сухе [19].

Цукерки з грильяжними корпусами. Грильяжні маси для більшості

цукерок представляють суміш плавленого цукру-піску, подрібнених смажених

ядер горіхів з додаванням жирів, для деяких – фруктово-ягідних

напівфабрикатів, меду тощо. В основному їх формують прокатуванням і

різанням.

За складом вони можуть бути з твердим (Чудо горішок, Грильяж у

шоколаді, Грильяж східний, Грильяж київський, Грильяж соняшниковий),

напівтвердим (Метеорит, Менует, Прометей, Осінній вечір) і м'яким

36

(Святковий грильяж, Олімпія, Космонавт, Серенада, Фруктовий грильяж з

цукатом, Дари Сходу, Геркулес) корпусами.

Цукерки Чудо горішок включають 4 ядра лісових горіхів, Лісовик

складаються з 4 цільних лісових горіхів, покриті шоколадною глазур'ю, до

складу входить ванілін. Чарівна Еліза – подрібнений арахіс з шоколадною

масою і ваніліном, корпус цукерок Грильяж у шоколаді включає 1/3 горіха

ліщинового смаженого подрібненого і 2/3 плавленого цукру аморфної

структури з додаванням 13,52 кг/т масла вершкового і ваніліну. Грильяж

східний готується на арахісі підсушеному подрібненому. Він відрізняється

ромбовидною формою.

Ядро соняшника смажене – 55,4 % і мед – 24 % є основою цукерок

Грильяж соняшниковий; ядро горіха смаженого подрібненого – 43 %, мед – 21,

а також суха білкова суміш – 12,3 % і маргарин – цукерок Геркулес.

Частка шоколадної глазурі цукерок Грильяж у шоколаді, Грильяж

київський і фруктовий з цукатом – 30 %, Геркулес – 27, Прометей – 26, Синева

– 22, інших видів – 25 %. Переважну більшість цукерок випускають

фасованими.

Цукерки з комбінованими корпусами. Випуск таких цукерок дає змогу

поліпшувати споживні властивості багатьох мас. Значна частина асортименту

формується за рахунок поєднання лікерної маси з іншими: фруктовою

(Есмеральда), фруктово-желейною (Виставкові), молочно-помадною (Ласунка,

Столичні), помадно-горіховою (Пікова дама), цукрово-помадною (Слов'янські).

Для виготовлення багатьох корпусів використовують різні види помади, у тому

числі цукрову - для цукерок Полум'я, в яких для її поліпшення застосовують

марципанову масу, вершкову – До зірок і Золоте кільце, що мають другий шар

желейно-лікерний і фруктово-лікерний. Для цукерок Малинові використовують

помаду крем-брюле і фруктову масу, Мандаринові – помаду фруктову і крем-

брюле.

37

Цукерки Писанка відрізняються привабливою яйцеподібною формою,

великою часткою шоколадної глазурі – 40 % і вдалим поєднанням вершкового і

марципанового кремів.

Цукерки Мелодика (виробник «Конті») можуть готовитись із желейної

маси в молочній оболонці (персик і лимон) або з фруктової маси з вершково-

фруктовим ароматом, глазуровані шоколадною глазур'ю. Окремі назви

відповідають використаним напівфабрикатам або ароматизаторам (Яблучна

нота, Вишнева мелодія, Персикова соната тощо). Цукерки овальної форми Кіко

та Шотландка мають двошаровий корпус: зовнішній шар – цукрову помаду і

внутрішній шар – рідку тягучу масу із згущеного молока. Склад цукерок

включає ароматизатори «ірисо-вершковий», «згущене молоко», какао-порошок,

какао терте.

Корпус цукерок Крем суфле желейне (зі смаком абрикоса, полуниці,

тропічних фруктів, журавлини) отримують сполученням суфле і желейної

начинки. Цукерки глазурують шоколадною глазур'ю. Термін придатності до

споживання становить 4 міс. Крем суфле з помадною начинкою (ірландські

вершки, шоколадний лікер) виробляють двошаровими із суфле і помадної маси

з ароматизаторами. Цукерки зберігаються 6 міс. Глазурованими шоколадною

глазур'ю виготовляють цукерки Кремово-желейні. Їх корпус складається із желе

на основі пектину та помадно-вершкової маси з ароматом крем-брюле.

Поєднання желе і помадно-молочної маси використовують під час виробництва

цукерок Молочно-желейна, яка характеризується ароматом торфі, а желе і

помадно-фруктову масу – для цукерок Помадно-желейна [11].

Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді, в желе. Значну частку даної групи

цукерок займають фрукти і ягоди, заспиртовані в шоколаді відповідних назв.

Вони представлені цілими або різаними плодами, вкритими цукровою

помадною масою з додавання настойки ягід, плодів у спирті і глазуровані

шоколадною глазур'ю. У більшості з них дно обсипане шоколадною крупкою.

Частка шоколадної глазурі від 33 % (Виноград) до 45 % (Айва, Персик, Алича).

Цукерки Персик, Алича Голуба даль (заспиртована вишня) в желейному

38

корпусі і глазуровані шоколадною глазур'ю. Частина фруктів заспиртованих

випускається в желе.

Цукерки Курага в шоколаді включають подрібнену курагу і ядро горіха

волоського, а Чорнослив в шоколаді – чорнослив, цукор, патоку і ядро горіха.

Розроблена елітна колекція цукерок Клеопатра VII, корпус якої готується

на основі ядер лісових горіхів, а також ізюму, цукру, меду, патоки, лимонної

кислоти і ванілі. Досить вдало поєднано половинки ядер волоського горіха і

цукру з чорносливом у корпусі цукерок Чорнослив з горіхом, з курагою – у

цукерках Абрикос з горіхом, фініками – у цукерках Фінік з горіхом, з інжиром

– у цукерках Інжир з горіхом.

Пропонується широкий асортимент желейних цукерок зі шматками

фруктів у чорному шоколаді: Сонячний абрикос, Весела родзинка, Ніжний

чорнослив, Курага в чорному шоколаді, Курага з мигдалем, Чорнослив з

грецьким горіхом, Прометей. У білому шоколаді виробляють цукерки

Чорнослив у білому шоколаді, Ніжний чорнослив, Весела родзинка, Сонячний

абрикос.

Для виготовлення м'якої кондитерської, молочної або йогуртової глазурі

і деяких корпусів використовують жир харчовий загального призначення

Марго, головним компонентом якого є переетерифікований жир на основі

рослинних олій, тобто в його складі відсутні транс ізомери жирних кислот. Він

має однорідну пластичну консистенцію і стійкий до автоокислення.

Асортимент цукерок формується залежно від виду глазурі і корпусу.

Кращі види кондитерської глазурі містять: № 1 – какао терте 10 і борошно

соєве смажене 10,9 %; №2 – какао-масло і какаовелу 10,8 %; № 3 – какао-

порошок 2, какаовелу 11,1 і борошно соєве дезодороване 5 %. Крім того, буває

глазур молочно - жирова з додаванням розмеленої смаженої пшениці, борошна

соняшника тощо. Залежно від складу кондитерська глазур може мати колір від

кремового до коричневого. Вона відрізняється від шоколадної глазурі

своєрідним смаком кондитерських жирів, недостатньо привабливим ароматом,

а та, що має коричневий колір, – відсутністю характерного блиску.

39

З помадним корпусом крем-брюле, з використанням згущеного молока,

какао та коньяку виробляють цукерки Польова ромашка. Для поліпшення

споживних властивостей цукерок Сіті до помадного корпусу додають згущене

молоко, лісовий горіх і какао-порошок. Цукерки Ластівка степова виробляють з

фруктово-помадним корпусом з додаванням згущеного молока. Цукерки

Помадка-супер мають помадний корпус зі смаком рому, молочного шоколаду,

амаретто, лісового горіха. З помадним корпусом цукерки Вогні диско

виробляють в асортименті: зі смаком лісового горіха, какао, бренді, амаретто,

капучіно, ванільно-вершковим. Смакові властивості помадного корпусу

цукерок Шарада поліпшені додаванням згущеного молока та какао. Цукерки

Шоу-Буревісник виготовляють із фруктово-помадним корпусом із підвищеним

вмістом згущеного молока. Какао-Шоу – цукерки з фруктово-помадним

корпусом, які виготовляються зі смаком кави, мигдалю, кокоса, вершків та

рому. Яблучний сік використовують як поліпшувач споживних властивостей

цукерок з помадним корпусом Зелене яблуко і Зимова вишня (ТМ Золота

цукерочка).

З желейним корпусом випускаються цукерки Парад желе АП! шести

різних ароматів та різних кольорів: Зелене яблуко, Містер Лимончик, Міс

Вишенька, Містер Ананас, Міс Полунична, Містер Мандаринчик. У складі

корпусу – цукор-пісок, патока, пектин, ароматизатор, лимонна кислота і

барвник.

Цукерки Зимова вишня включають спиртовану вишню, настій ягід, також

какао-порошок, рослинний жир, фосфатиди, цукор і патоку. Цукерки Коник,

крім цукрово-патокового сиропу, молока згущеного, включають рослинний

жир, настій спиртованих ягід, кислоту лимонну і ароматизатори.

Збільшеної форми, масою по 30 г, упаковані у флоу-пак випускають

цукерки Казковий зорепад, Солодке рандеву, Катруся. Цукерки Казковий

зорепад мають збивний корпус, що містить какао-порошок і підварку яблучну.

40

Глазуровані йогуртовою глазур'ю цукерки Чорнослив у йогурті, що

складаються із нижнього шару з чорносливу і верхнього – ядра мигдалю, а

також Курага в йогурті – нижній шар із кураги, верхній – з ядра мигдалю.

Цукерки Йо-Ма-Йо – глазуровані молочною глазур'ю, а до складу збитої

маси входить подрібнене ядро лісового горіха і арахіс.

Збільшену форму мають також цукерки на вафельній основі з молочно-

жировою начинкою Мауглі, Русалонька і Дикі лебеді, склад яких передбачає

включення жиру рослинного, вафель листових і мелених, какао-порошку,

молока сухого, ароматизаторів. Подібні цукерки з жировою начинкою Карабас-

Барабас виробляють з використанням жиру рослинного, вафель листових і

мелених, какао-порошку. Цукерки Країна чудес збільшеної форми мають

пралінову начинку між шарами вафель і виготовляються шоколад + вершки,

кава + вершки і ром + вершки.

Із фруктової помади готуються цукерки Апельсинові, Лимонні, Дружок.

Помада цукрова складає основу корпусу цукерок Доміно, в складі якого також

борошно соєве смажене 13,8 %, глазур шоколадна 1,9 % і жирова 1,4 %. Помада

молочна займає основну частку корпусів цукерок Калинка-малинка, Політ,

Райдужні. Поліпшують органолептичні показники цукерок Калинка-малинка

ядро горіха смажене терте, сухе молоко і малинова під-варка; Політ – какао-

порошок і соєве борошно; Райдужні – жирова глазур і підварка фруктова-

ягідна [28].

Розроблені набори цукерок Золоте сторіччя. Асорті. До набору входять

цукерки, виготовлені з висушених плодів сливи, фініків, кураги, інжиру,

начинені ядром волоського горіха і глазуровані кондитерською глазур'ю.

41

РОЗДІЛ 2

ОБ'ЄКТ ТА МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕННЯ

2.1 Характеристика об'єкту дослідження

Цукерки – цукристі кондитерські вироби з однієї або декількох

цукеркових мас, різноманітних за формою та смаком. Це дуже велика група

кондитерських виробів, які виготовляють на цукровій основі з різними

наповнювачами. Більшість цукерок мають м'яку, ніжну консистенцію,

привабливий аромат та ніжний смак, легко засвоюються організмом. Вони

мають високу енергетичну цінність, особливо жировмісні (364-552 ккал/100 г),

тому необхідно обмежувати їх споживання. Харчова цінність цукерок

обумовлена вмістом, г/100 г:

- вуглеводів – від 53,6 (глазуровані з кремовим корпусом) до 83,6

(неглазуровані з помадним корпусом);

- жирів – від 4,3 (неглазуровані з молочним корпусом) до 35,0 (типу

Асорті);

- білків – від 1,6 (глазуровані з фруктовим корпусом) до 7,5 (глазуровані з

кремовим корпусом) [19].

Асортимент цукерок дуже різноманітний і його можна поділити за рядом

ознак. Залежно від способу виготовлення і рецептури цукерки поділяють на:

- неглазуровані – не вкриті глазур’ю;

- глазуровані – повністю або частково вкриті глазур'ю;

- шоколадні цукерки з начинками; цукерки відформовані з шоколадної чи

кондитерської маси для формування з начинками або без начинок різної форми

і рельєфними малюнками на поверхні;

- в цукровій пудрі.

Поверхня цукерок може бути повністю або частково оздоблена різними

оздоблювальними напівфабрикатами (какао-порошком, цукровою пудрою,

42

горіховою або вафельною крихтою, шоколадною крупкою, цукерковими

масами, фруктами тощо).

За зовнішнім оформленням цукерки випускають:

- загорнуті;

- частково загорнуті;

- не загорнуті;

- у капсулах або філейчиках, у корексах з полімерних та інших матеріалів;

- відформованими у фольгу або полімерні матеріали.

За видом і складом їх поділяють на цукерки з однієї цукеркової маси

(помадна, фруктова, молочна, пралінова, желейна, кремова, збивна, лікерна,

грильяжна, типу нуги тощо), двох або більше (з комбінованими корпусами),

цукеркових мас, перешарованих або покритих вафельними листами, вироби з

шоколадними шарами, із заспиртованих плодів, ягід, наявністю горіхів, цукатів

тощо [28].

Важливими ознаками класифікації цукерок також є рецептурний склад і

стійкість під час зберігання (масового попиту, десертні або роздрібні), розмір

(великі – до 30 шт., середні – до 90 і дрібні – понад 90 шт. в 1кг), особливості

реалізації (штучні, вагові, фасовані в коробки, пакети) і форми (прямокутні,

куполоподібні, кулеподібні, фігурні різної тематики: морських раковин,

морських коників тощо).

Об’єктом дослідження дипломної роботи є шоколадні цукерки

(молочний та білий шоколад з горіховим праліне), які реалізуються у коробці

по 125 г, за середньою ціною у роздрібній торговій мережі 120 грн. Цукерки

виконані у формі ракушки, як традиційні цукерки Бельгії.

43

Рисунок 2.1 – Фотографічне зображення об’єкту дослідження

Виробник - Natrajacali (адреса потужностей: Brugsesteenweg 95, 8450

Bredene Бельгія) [40] (рис. 2.2).

Рисунок 2.2 – Фотографічне зображення марковання на споживчому

пакованні цукерок, де зазначено виробника

Всі відомості про продукт вказані мовою оригіналу, а також українською

мовою.

27 листопада 2019 року до ПП , що знаходиться за адресою вул.

Вербицького 30а, м. Київ, Україна, 01000, згідно зовнішньоекономічного

контракту купівлі-продажу № 234/19 від 24 листопада 2019 року надійшла

партія цукерок загальною вартістю 3250,0 доларів США. Керівництвом ТОВ

було прийнято рішення провести експертизу на відповідність їх якості

нормативним документам України.

2.2 Характеристика методів дослідження

44

Методи дослідження – це система розумових і (або) практичних операцій

(процедур), які націлені на розв’язання певних пізнавальних завдань з

урахуванням певної пізнавальної мети. Сьогодні під методом розуміють

особливий прийом або систему прийомів, що застосовуються в будь якій

науково-практичній діяльності. Жоден прийом не є повноцінним і завжди

реалізується в сукупності дій, але саме за особливостями окремого прийому

відрізняють та систематизують методи. Тож алгоритм може відрізнятися в

одному особливому етапі за окремими ознаками дії, інструменту,

технологічним особливостям процесу, що дає значну множину різномаїття

методів, котрі можуть зводитися до основних, чи навіть основного [28].

Розрізняють такі методи наукового пізнання: загальнонаукові і

конкретно-наукові (емпіричні) [41]. В даній роботі застосовуються як

теоретичний так і емпіричні рівні дослідження і відповідні методи. Зокрема,

використано теоретичні методи дослідження (аналіз, синтез, конкретизація,

порівняння, класифікація), так і практичні – розрахунковий, спостереження,

опитування, органолептичні, фізико-хімічні.

При проведенні експериментальних досліджень

застосовувалистандартизовані методики. Маркування, пакування,

транспортування та зберігання оцінюють згідно ДСТУ 4135-2014 «Цукерки.

Загальні технічні умови». Стандарт ДСТУ 4619:2006 «Вироби кондитерські.

Правила приймання, методи відбору та підготовки проб» поширюється на

кондитерські вироби та встановлює правила приймання, методи відбирання та

підготування проб готової продукції і напівфабрикатів.

Продукцію приймають партіями. Партія – будь-яка визначена

виробником кількість кондитерського виробу з однаковою назвою та

властивостями , яка вироблена за визначений виробником період часу за

однакових умов на одному і тому самому устаткуванні (об’єкті) і оформлена

одним посвідченням про якість.

45

Посвідчення про якість повинно містити таку інформацію:

- номер посвідчення;

- назву підприємства-виробника, його адресу, місце виготовлення;

- товарний знак (за наявності);

- вид і назву продукції;

- кінцевий термін реалізації або дату виготовлення і термін придатності до

споживання;

- номер сертифіката, якщо продукція сертифікована;

- познаку нормативного документа.

Дозволено замість дати виготовлення, яку необхідно вказувати в

посвідченні про якість, посилання на дату виготовлення на маркованні

спожиткової тари. Дозволено наносити іншу інформацію, що не суперечить

нормативно-правовим актам України. Дозволено замість видавання

посвідчення про якість на товарно-супровідній накладній ставити штамп ВТК

про відповідність партії продукції вимогам нормативного документа [3].

Для контролювання якості паковання і марковання транспортної тари

застосовують вибірковий контроль, відповідно до табл. 2.1.

Таблиця 2.1 – Вибірковий контроль для контролювання якості паковання

і маркування [3]

Кількість одиниць транспортної тари в партії, шт.

Об’єм вибірки, шт.

Приймальне число

Бракувальне число

Від 26 до 50 вкл.Від 51 до 90 вкл.Від 91 до 150 вкл.Від 151 до 280 вкл.Від 281 до 500 вклч.Від 501 до 1200 вкл.Понад 1200

81320325080100

123571012

234681114

Партію приймають, якщо кількість одиниць транспортної тари, що не

відповідає вимогам нормативної документації за пакуванням і маркуванням,

менше або дорівнює приймальному числу, і бракують, якщо воно більше чи

дорівнює бракувальному числу.

46

Для контролювання органолептичних і фізико-хімічних показників

застосовують вибірковий контроль відповідно до табл. 2.2.

Таблиця 2.2 – Вибірковий контроль для контролювання органолептичних

і фізико-хімічних показників [3]

Кількість одиниць транспортної тари в партії, шт.

Об’єм вибірки, шт.

До 50 вкл.Від 51до 150 вкл.Від 151 до 500 вкл.Від 501 до 1200 вкл.Понад 1200

3581315

Із різних місць кожної одиниці транспортної тари нефасованих цукерок,

що включені у вибірку відбирають точкові проби, з’єднують їх, перемішують і

складають об’єднану пробу масою не менше ніж 600 г.

Об’єднану пробу готують з точкових проб методом «квартування». Для

цього точкові проби висипають на стіл, добре перемішують, розміщують на

столі у формі квадрата, ділять ножем по діагоналі на чотири рівні частини

(трикутники), два протилежні трикутники відкидають, а дві частини, які

залишились, знову перемішують, знову перетворюють у квадрат і ділять на

чотири частини і продовжують до тих пір, доки не отримують зразок потрібної

маси [3].

Оцінку цукерок за органолептичними показниками здійснюють за 30-

баловою системою згідно зі шкалою, наведеною в табл. 2.3. Під час

органолептичної оцінки цукерок визначають зовнішній вигляд упаковки, її

акуратність, естетичність оформлення, правильність маркування, відхилення

від маси нетто, зовнішній вигляд цукерок, форму, стан поверхні, структуру і

консистенцію, колір, смак та запах.

Цукерки надходять у реалізацію ваговими, розфасованими у художньо

оформлені коробки, форми або пакети з поліетилену. Зовнішній вигляд

продукції має бути привабливим. Етикетка і маркування мають вміщувати

повну інформацію для споживача.

47

Форма цукерок рівна і має бути правильною без деформації. Поверхня

цукерок має бути сухою, рівномірно вкритою глазур’ю, без просвітів та

раковин. Не допускається обсипання обробних матеріалів (цукру-піску,

вафельної крихти, какао-порошку та ін.), напливи глазурі чи прилипання

крихти, цукеркової маси, наявність крохмалю на поверхні. Колір виробів

звичайно коричневий, різних відтінків (залежить від меланоїдинів, а також від

виду сировини і технології виробництва). Колір має бути однорідним.

Консистенція виробів – м’яка чи тверда. Структура залежить від виду

цукеркової маси (аморфна, кристалічна, пориста, желейна, масляниста). Смак

та аромат відповідають виду цукерок, без салистого, згірклого, кислого чи

іншого неприємного присмаку і запаху. Цукерки не мають бути нудно-солодкі,

з надмірно вираженим смаком ароматичних та смакових добавок [30, 2].

Дегустація харчових продуктів – оцінка органолептичних показників

якості, яка проводиться перевіреними на сенсорну чутливість експертами [2].

Метою дегустації є одержання достовірних результатів під час

органолептичної оцінки якості, зниження її суб'єктивності за рахунок високої

професіональної компетентності. Однією з умов досягнення професіоналізму є

спеціалізація по групах товару, оскільки експерти повинні знати особливості

смаку, запаху, зовнішнього вигляду, консистенції та інших органолептичних

показників, характерних для товарів однорідних груп, вміти розрізняти

незначні нюанси цих показників, характерних для різних найменувань, сортів,

торгових марок. Для цього експерт повинен мати гарну смакову та нюхову

пам'ять [30].

Відбір експертів у дегустаційні групи здійснюється перевіркою їх на

сенсорну чутливість, уміння розрізняти смак, запах, колір. Крім того, експерт

повинен мати попередній досвід органолептичної оцінки товарів вибраної

однорідної групи.

Дегустація харчових продуктів проводиться у таких випадках:

- при експертизі нових товарів;

48

- при порівняльній оцінці відомих товарів, при необхідності

виявлення якісних змін органолептичних показників;

- при визначенні товарних сортів та інших градацій якості.

Результати дегустації можуть бути виражені у вигляді опису окремих

показників, а також у балах. У останньому випадку повинна бути розроблена

шкала балової оцінки (табл. 2.3) або повинні застосовуватися стандартні шкали.

Таблиця 2.3 – Балова оцінка якості цукерок

Зовнішній виглядупаковки

5 Неестетичне оформлення 1,0Неакуратна упаковка 0,5Нечітке маркування 0,5

Забруднена упаковка 0,5

Зовнішній вигляд цукерок

3 Невідповідність форми 0,5

Нечіткий малюнок 0,3«Зайці на поверхні» 1,0Напливи глазурі 0,5Нерівномірне покриття глазуруючи ми та іншими обробними матеріалами

0,5

Форма 2 Неправильна форма 1,0Пом’ята форма 1,0

Колір 4 Не відповідність виду 0,5Неоднорідність 0,5

Структура і консистенція

5 Груба структура 0,5Не відповідає виду 0,5Липка поверхня 0,5

Стан поверхні 3 Тріщини на поверхні 0,5Наявність крохмалю на поверхні 0,3

Смак і запах

8 Відсутність єдиної смакової гами 0,5Нудотно-солодкий смак 0,3Сторонні присмаки 0,5Сторонні запахи 0,7Сторонні включення 1,0

Цукерки із загальною баловою оцінкою нижчою за 26 балів не повинні

надходити у торговельну мережу.

49

За фізико-хімічними показниками якості в цукерках визначають масову

частку вологи, загального цукру, редукуючих речовин, жиру, кількість глазурі,

виробів в 1 кг [41].

У цукеркових виробах з праліновими корпусами масову частку вологи

визначають пікнометричним методом. Мірну колбу місткістю 100 см3

наповнюють дистильованою водою і зважують з точністю до 0,01 г. Воду

виливають, а колбу використовують для проведення дослідження. Цукерки

звільняють від глазурі, скальпелем наскрібають у ступку корпус і зважують

наважку масою 20 г. Наважку за допомогою лійки переносять в мірну колбу

місткістю 100 см3, розчиняють у воді. Доливають до позначки і колбу з

розчином зважують з точністю до 0,01 г. При цьому стежать за тим, щоб на

зовнішній поверхні і всередині горловини колби не було краплин вологи (їх

знімають за допомогою фільтрувального паперу). Відношення маси колби з

розчиненою наважкою цукерок до маси колби з дистильованою водою показує

відносну густину розчину, за якою визначають масову частку сухих речовин і

вологи в цукерковій масі (табл. 2.4).

Таблиця 2.4 – Шкала перерахунку питомої маси цукерок на вміст сухих

речовин та вологи

Питома маса

Масова частка, % Питома маса

Масова частка, %сухих речовин вологи сухих речовин вологи

1,0719 92,97 7 1,0627 81,01 191,0704 91,05 9 1,0619 79,99 201,0689 89,07 11 1,0612 79,22 211,0681 88,01 12 1,0603 78,10 221,0673 86,97 13 1,0581 75,00 251,0666 86,05 14 1,0573 74,08 261,0658 84,99 15 1,0557 72,02 281,0651 84,09 16 1,0549 71,01 291,0643 83,06 17 1,0541 69,98 301,0635 82,02 18 1,518 67,06 33

50

Масову частку жиру визначають методом екстрагування за допомогою

апарата Сокслета, який складається з приймальної колби, екстрактора та

холодильника [41].

Паперовий пакет зважують з точністю до 0,01 г і вміщують в нього

наважку подрібненої маси у кількості 5-10 г. Закритий пакет закладають в

ексикатор, заливають до верхнього коліна петролейним ефіром так, щоб після

першого зливу половина об’єму ефіру залишалась в ексикаторі. Підключивши

холодильник, розпочинають екстрагування протягом 45 хв. Після завершення

екстрагування пакет висушують до постійної маси при температурі 30-40оС,

зважують і розраховують масову частку жиру (Ж) за формулою (2.1), %:

Ж = М ∙ 100g , (2.1)

де М – маса жиру, яка одержана, як різниця між масою пакета з наважкою

до екстрагування і масою пакета з наважкою після екстрагування, г;

g – наважка продукту, г.

Редукуючі речовини в цукерках визначають фериціанідним методом.

Наважку подрібненого продукту зважують із точністю 0,001 г на шматочку

паперу розміром 20х20 мм і заносять у конічну колбу місткістю 100 см3 або 200

см3 (робочий дослід).

Для проведення дослідження беруть дві колби для холостого і робочого

досліду. Холостий дослід проводять без наважки продукту.

При проведенні дослідження необхідно:

- розчин фериціаніду відміряти піпеткою.

- розчин лугу 1,25н відміряти мірним циліндром.

- наважку продукту внести в мірну колбу зі шматочком паперу, на якому

зважували наважку, для запобігання втрат.

- конічну колбу при титруванні не знімати з електричної плитки і її вміст

не перемішувати, поки не настане знебарвлення.

51

Дослідження здійснюють у такій послідовності:

Холостий дослід Робочий дослідV1 = А + 10 V2 = А1

20 см3 – розчин фериціаніду 20 см3 – розчин фериціаніду10 см3 – 1,25 н лугу 10 см3 – 1,25 н лугу10 см3 – робочого розчину 10 см3 – Н2О + наважка карамеліКожну суміш кип’ятять 1 хв., потім додають 3 краплини розчину

метиленового синього і титрують із бюретки по краплинах робочим розчином

до зникнення синього забарвлення [39].

Кількість шоколадної глазурі визначають зважувальним методом (для

виробів, у яких складові легко відділяються одна від одної). Пробу з трьох

виробів без обгортки зважують на вагах з точністю до 0,01 г, потім відділяють

складові за допомогою ланцета і визначають масу всіх корпусів цукерок.

Розрахунок здійснюють за формулою (2.2) [41].

Х = mg

∙100, (2.2)

де m – маса глазурі (різниця між масою всіх виробів і масою звільнених

від глазурі корпусів), г;

g – маса наважки, г;

100 – перерахунок на відсотки.

52

РОЗДІЛ 3

ПОРЯДОК МИТНОГО ОФОРМЛЕННЯ ЦУКЕРОК, ЩО ВВОЗЯТЬСЯ НА

МИТНУ ТЕРИТОРІЮ УКРАЇНИ

3.1 Класифікаційна експертиза цукерок для митних цілей

Відправною точкою для встановлення комплексу заходів тарифного та

нетарифного регулювання, які застосовуються до суб’єктів ЗЕД, при здійсненні

експортно-імпортних операцій кондитерських виробів , є правильне визначення

коду товару згідно УКТЗЕД [70].

УКТЗЕД має детальну систему опису та правил кодування товарів. В

основу утворення класифікаційних угрупувань УКТЗЕД закладено різні ознаки

товарів. Під час формування розділів використовуються такі ознаки, як

походження матеріалу, з якого вироблено товар, призначення, хімічний склад.

Формування розділів відбувається на підставі походження товару,

матеріалу, призначення та хімічного складу. У побудову груп закладено

принцип послідовності обробки товарів, починаючи від сировини та

напівфабрикатів до готових виробів, що створює умови для застосування

товарної номенклатури при укладенні митного тарифу держав.

УКТ ЗЕД – скорочення від Української класифікації товарів

зовнішньоекономічної діяльності. Вона розроблена на основі Гармонізованої

системи опису та кодування товарів і Комбінованої номенклатури

Європейського Союзу. УКТ ЗЕД співпадає з Гармонізованою системою на рівні

шести знаків, а з Комбінованою номенклатурою ЄС – на рівні восьми знаків

товарного коду.

УКТ ЗЕД фактично складається з [70]:

1. Набору кодів товарів;

53

2. Описів товарів, які відповідають цим кодам;

3. Правил та пояснень як класифікувати товари тими чи іншими кодами.

Товари при їх декларуванні підлягають класифікації, тобто у відношенні

товарів визначаються коди відповідно до класифікаційних групувань,

зазначених в УКТЗЕД. Згідно визначених кодів встановлюються тарифні та

нетарифні методи регулювання. З метою правильності класифікації товарів, які

подані до митного оформлення, проведемо класифікацію згідно з УКТЗЕД.

Об`єктом класифікації для митних цілей є цукерки, що імпортуються в

Україну з Бельгії. Відповідно до зовнішньоекономічного контракту № 246 від 24

листопада 2019 року укладеним між резидентом України ТОВ та резидентом

Бельгії Natrajacali на митну територію України з метою вільного обігу

поставляється партія цукерок глазурованих з горіховим праліне. Відправною

точкою для встановлення комплексу заходів тарифного та нетарифного

регулювання, які будуть застосовані до Natrajacali, при ввезенні партії цукерок,

є правильне визначення їх коду відповідно до Української класифікації товарів

зовнішньоекономічної діяльності України (УКТЗЕД).

Скориставшись функціональними можливостями програмного продукту

MD Explorer, було проведено класифікацію цукерок глазурованих відповідно до

УКТЗЕД. Перш за все, необхідно відповісти на ряд питань, які допоможуть

правильно класифікувати товар:

- що це? – продукт з какао;

- з якого матеріалу виготовлено? – какао боби;

- для чого використовуються? – для харчування;

- у якому вигляді використовується? – у готовому;

- чи єдине це угрупування в якому він описаний? – відповідь

отримаємо після здійснення класифікаційної експертизи.

Оскільки об’єкт класифікаційної експертизи є готовим продуктом,

призначеним для харчування, то класифікується у розділі 4 «Готові харчові

продукти; алкогольні та безалкогольні напої і оцет; тютюн та його замінники».

Групи даного розділу зазначені на рис. 4.1 [70].

54

Рисунок 4.1 – Групи розділу IV УКТЗЕД

Аналізуючи дані рисунку, можна зробти висновок, що товар належить до

групи 18 «Какао та продукти з нього». Структура даної групи наведена на рис.

4.2.

Рисунок 4.2 – Структура групи 18 «Какао та продукти з нього»

Згідно з даними рисунку, даний товар класифікується у товарній позиції

1806 «Шоколад та інші готові харчові продукти з вмістом какао». Наступним

етапом класифкаційної експертизи є взначення товарної підпозиції. Для цього

слід проаналізувати структуру товарної позиції (рис. 4.3)

55

Рисунок 4.3 – Структура товарної позиції 1806 «Шоколад та інші готові

харчові продукти з вмістом какао»

Так як об’єктом дослідження є цукерки, то їх не можна віднести до

товарних підпозицій:

- 180610 – какао-порошок, з додаванням цукру чи інших

підсолоджувальних речовин,

- 180620 – інші готові вироби у вигляді блоків, плиток чи батонів, масою

понад 2 кг або в рідкому стані, у вигляді пасти чи порошку, у гранулах або

іншому аналогічному вигляді, які містяться в контейнерах або в первинній

упаковці, масою нетто понад 2 кг.

У такому випадку цукерки слід відносити до товарної підпозиції 180690 -

інші. Для визначення товарної категорії товару, варто проаналізувати структуру

товарної підпозиції 180690 «інші», що наведено на рис 4.4.

Рисунок 4.4 – Стурктура товарної підпозиції 180690.

56

Як видно з рисунку 4.4, цукерки, що є об’єктом дослідження, необхідно

класифікувати у товарній категорії 1806901900, що є однозначною

класифікацією товару.

Характеристику рівнів класифікації цукерок наведено у таблиці 4.1.

Таблиця 4.1. – Характеристика рівнів класифікації об’єкту дослідження

Найменування рівня

класифікаціїКод згідно УКТЗЕД Назва товарів

Розділ IV Готові харчові продукти;

алкогольні та

безалкогольні напої і оцет;

тютюн та його замінники

Група 18 Какао та продукти з нього

Товарна позиція 1806 Шоколад та інші готові

харчові продукти з вмістом

какао

Товарна підпозиція 180690 Інші

Товарна категорія 18069019 Шоколадні цукерки, з

начинкою або без начинки:

Товарна підкатегорія 1806901900 Інші

Дане класифікаційне рішення необхідне з метою використання коду під

час:

- формування інформаційно-аналітичної довідки про товар;

- встановлення тарифних та нетарифних методів регулювання імпорту

товару;

- при заповненні граф 31 та 33 МД.

57

3.2. Аналіз нормативно-правових актів, що регламентують порядок

імпорту цукерок

На види тарифного та нетарифного регулювання, які застосовується до

будь-якого товару впливає ряд факторів, таких як:

- код товару за УКТЗЕД;

- країна походження;

- митний режим;

- вид транспорту;

Використовуючи ці дані ми можемо сформувати інформаційно-

аналітичну довідку по товару, яка містить перелік усієї необхідної інформації.

Даний документ розміщено у додатку А.

Перш за все до токаого товару як цукерки у разі імпорту застосовуються

тарифні методи, так як:

- стягнення мита;

- стягнення ПДВ;

- стягнення єдиного збору.

Відповідно до митного тарифу, ставка ввізного мита складає 10% і

нараховується на митну вартість товару (табл. 3.2).

Таблиця 3.2 - Ставка ввізного мита

Ставка %

Пільгова 10

Повна 10

Діє з 01.01.14

Ввізне мито (вільна торгівля з країнами ЄС). Код преференції -410.

Преференція може бути застосована за умови подання одного з таких

документів:

- сертифікат перевезення товару EUR.1;

58

або

- декларація-інвойс (напис встановленого зразка, зроблений

експортером на інвойсі або іншому товаросупровідному документі).

Податок на додану вартість – непрямий податок на товари й послуги.

Об’єктом опоаткування є операції платників податку з: в) везення товарів на

митну територію України. З метою оподаткування цим податком до операцій з

ввезення товарів на митну територію України прирівнюється поміщення

товарів у будь-який митний режим, визначений Митним кодексом України.

Вихідні дані для розрахунку митних зборів показані у табл. 3.3.

Таблиця 3.3 - Вихідні дані для розрахунку митних зборів

Найменування

платежу

Основа, грн. Ставка, % Сума, грн.

Ввізне мито

(вільна торгівля з

ЄС)

78,629.49 0.0 0.0

Податок на

додану вартість

78,629.49 20.0 15,725.90

Всього 15,725.90

Остаточні результати щодо розрахунку митних платежів зпзначені у табл.

3.4.

Таблиця 3.4 - Результати розрахунку митних зборів

Платежі, грн. Платежі, USD% платежів відності

вартості

15,725.90 650.00 20.00

Датою виникнення податкових зобов’язань у разі ввезення на митну

територію України є дата подання митної декларації для митного оформлення.

Об'єктом оподаткування  є операції платників податку з:

59

- ввезення товарів на митну територію України в митних режимах

імпорт або реімпорт, в тому числі постачання товарів з-під митних режимів

магазину безмитної торгівлі, митного складу або спеціальної митної зони для їх

подальшого вільного обігу на території України;

- вивезення товарів у митному режимі експорту або реекспорту, в

тому числі постачання товарів, які перебувають у вільному обігу на території

України, до митних режимів магазин безмитної торгівлі, митний склад або

спеціальна митна зона.

При ввезенні товарів на митну територію України базою оподаткування є

договірна (контрактна) вартість, але не менша митної вартості цих товарів, з

урахуванням мита та акцизного податку, що підлягають сплаті, за винятком

податку на додану вартість, що включаються до ціни товарів згідно із законом.

Так, ставка ПДВ складає 20%.

Єдиний збір складається з:

- плати за здійснення передбачених Законом видів контролю вантажу і

транспортного засобу;

- плати за проїзд транспортного засобу автомобільними дорогами;

- додаткової плати за проїзд автомобільного транспортного засобу з

перевищенням встановлених загальної маси, осьових навантажень та (або)

габаритних параметрів.

Єдиний збір не справляється:

- у разі перетинання державного кордону України залізничними

вагонами без вантажів;

- у випадку транзиту вантажу, що не підлягає пропуску через митний

кордон України та перевантажується на інший транспортний засіб у зоні

митного контролю пункту пропуску, який є одночасно пунктом в'їзду та виїзду

цього вантажу.

Справляється одноразово єдиний збір залежно від режиму переміщення

(ввезення, транзит) за єдиним платіжним документом в залежності від виду,

місткості або загальної маси транспортних засобів, визначених у статті 5 цього

60

Закону, і справляєтьсяза здійснення санітарного, ветеринарного,

фітосанітарного, радіологічного та екологічного контролю вантажів і

транспортних засобів, за проїзд транспортних засобів автомобільними

дорогами України та за проїзд автомобільних транспортних засобів з

перевищенням встановлених розмірів загальної маси, осьових навантажень та

(або) габаритних параметрів.

Законом України від 30.12.2017 № 2245-VIII з 01.01.2018 змінено ставки

єдиного збору.

До нетарифних методів, що регулюють імпорт цукерок належать:

- Заборонено для ввезення без маркування.

Введення продукції в обіг – дії суб'єкта господарювання, спрямовані на

виготовлення або ввезення на митну територію України продукції з подальшою

самостійною або опосередкованою реалізацією на території України.

Вимоги до маркування харчових продуктів. Забороняється обіг харчових

продуктів, маркування яких не відповідає вимогам законодавства про

безпечність та окремі показники якості харчових продуктів. Маркування

харчового продукту виконується державною мовою.

Вантажі з об'єктами санітарних заходів, що ввозяться (пересилаються) на

митну територію України та марковані з порушенням вимог законодавства,

можуть бути випущені в обіг без права їх пропонування кінцевому споживачу

під зобов'язання оператора ринку про виправлення маркування відповідно до

вимог законодавства.

Імпорт на митну територію України товару, опис якого зазначено вище,

без сертифіката про походження та в разі неможливості визначення його

походження здійснюється зі сплатою остаточного антидемпінгового мита за

максимальною ставкою. Походження товарів з Чорногорії, країн - членів ЄС,

ЄАВТ, щодо яких застосовуються антидемпінгове, компенсаційне або

спеціальне мито, може бути визначено на підставі сертифікату з перевезення

EUR-1 або декларації інвойс, складеної експортером.

Державний контроль харчових продуктів (ввезення) у т.ч. ПДК.

61

Код документа: 5036...5037:

- 5036 - Загальний ветеринарний документ на ввезення;

- 5037 - Загальний документ на ввезення:

1. Виключно шоколад та інші готові харчові продукти із вмістом какао,

що містять продукти тваринного походження, крім кондитерських виробів

(включаючи цукерки) та шоколаду, які складаються менше ніж наполовину з

переробленого молочного чи яєчного продукту та відповідають умовам,

визначеним частиною одинадцятою статті 41 Закону України “Про державний

контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні

продукти тваринного походження, здоров’я та благополуччя тварин”;

2. Шоколад та інші готові харчові продукти із вмістом какао, що не

містять продуктів тваринного походження, а також кондитерські вироби

(включаючи цукерки) та шоколад, які складаються менше ніж наполовину з

переробленого молочного чи яєчного продукту та відповідають умовам,

визначеним частиною одинадцятою статті 41 Закону України “Про державний

контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні

продукти тваринного походження, здоров’я та благополуччя тварин”.

Документи та відомості, що підлягають перевірці під час ПДК.

- Міжнародний сертифікат в оригіналі (для товарів, зазначених у

Переліку продуктів, які підлягають державному контролю на призначених

прикордонних інспекційних постах).

- Транспортні (перевізні) документи.

Товари, які підлягають державному контролю за дотриманням

законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного

походження, здоров’я та благополуччя тварин.

Документи, що можуть надаватися під час контролю:

5036 - Загальний ветеринарний документ на ввезення;

5037 - Загальний документ на ввезення;

5515 - Інформація про позитивні результати здійснення державного

контролю за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні

62

продукти тваринного походження, здоров'я та благополуччя тварин (для

харчових продуктів нетваринного походження та кормів нетваринного

походження, які не підлягають посиленому державному контролю).ДК

харчових продуктів, кормів, побічних продуктів тваринного походження,

здоров’я та благополучя тварин проводиться відповідно до вимог ЗУ від

18.05.2017 №2042-VIII. ДК може проводитисься у вигляді документальної

перевірки, перевірки відповідності або фізичної перевірки.

Можуть бути використані наступні документи : загальний ветеринарний

документ на ввезення, загальний документ на ввезення, міжнародний

сертифікат.

Митний контроль і митне оформлення здійснюються після проведення

ветеринарно-санітарного контролю.

Згідно із підпункту 1 пункту 2 ПМКУ від 05.10.2011 № 1031 контроль

здійснюється Держпродспоживслужбою у зонах митного контролю (крім

пунктів пропуску через держкордон) у разі, коли в пункті пропуску еонтроль

цим органом не завершено.

Ветеринарно-санітарний контроль ( ввезення), єдине вікно.

У пунктах пропуску ветеринарно-санітарний контроль здійснюється

митними органами у формі попереднього документального контролю,

результати якого вносяться посадовими особами митних органів інформаційної

системи. У разі завершення посадовими осабами контролюючого органу виду

контролю у повному обсязі у пунктах пропуску, ці особи контролюючого

органу вносять до системи відмітку про його здійснення.

У митницях призначення контроль здійснюється посадовими особами

контролюючого органу, які вносять необхідні відмітки до системи. Якщо

протягом 4 робочих годин з моменту отримання електронного повідомлення і

скан документів особи контролюючого органу не вносили до системи будь-

яких рішень, інформаційна система автоматично формує рішення про

здійснення контролю, яка є підставою для завершення митного контролю та

митного оформлення товарів.

63

Митне оформлення здійснюється із оформленням попередньої МД (із

застосуванням заходів гарантування). Код документа: 1801.

- 1801 - Попередня митна декларація (крім позначеної кодом 1800)

Умовою пропуску через митний кордон України товарів є подання

суб'єктом підприємницької діяльності, на адресу якого ввозяться товари,

митниці, у зоні якої він знаходиться, попередньої митної декларації (ПД) та її

електронної копії.

Ввезення на митну територію України та/або переміщення територією

України прохідним та внутрішнім транзитом товарів за переліком, який

затверджується Кабінетом Міністрів України, здійснюється за умови

обов'язкового надання митним органам забезпечення сплати митних платежів.

Під час імпорту в Україну вказаний у коментарі товар підлягає санітарно-

епідеміологічному контролю, який здійснюється посадовими особами органів

Державної санітарно-епідеміологічної служби України в зонах митного

контролю на митній території України (крім пунктів пропуску через митний

кордон України). 

Завершення митного оформлення імпорту в Україну сировини, продукції

(виробів, обладнання, технологічних ліній тощо) можливе лише після

отримання позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної

експертизи.

Факт позитивного висновку підрозділу МОЗ України засвідчується

штампом «Санiтарно-епiдемiологiчний контроль здiйснено» на

товаросупровідних документах. При цьому, в графі 44 МД під

кодом 5501 зазначається код документу згiдно з Класифiкатором документiв, у

якому цей штамп проставлено, та його дата.

Таким чином, імпорт товару регулюється такими нормативними

документами, як: митний кодекс, митний тариф, директиви та положення ЄС,

податковий кодекс – стосовно тарифного регулювання; щодо нетарифного

регулювання, то воно регулюються законами, постановами ВРУ, КМУ, а також

листами державної фіскальної служби України.

64

До тарифних методів, які застосовуються у разі переміщення цукерок з

Бельгії належить сплата мита, ПДВ та єдиного збору, а до нетарифних - різні

види контролю, а саме ветеринарно-санітарний контроль, контроль за якістю

харчових продуктів.

Враховуючи вищезазначені вимоги, суб’єкт підприємницької діяльності

України ТОВ може забезпечити прискорення процедури митного оформлення

товарів за рахунок належної підготовки товару та пакету документів до

декларування та швидкої сплати митних платежів.

65

РОЗДІЛ 4

ОРГАНІЗАЦІЯ, ПРОВЕДЕННЯ ТА ОФОРМЛЕННЯ ЕКСПЕРТИЗИ

ЦУКЕРОК

4.1 Вимоги до якості цукерок

Якість цукерок оцінюють за зовнішнім виглядом, формою, структурою,

смаком і запахом. Загорнуті вироби повинні мати цілу обгортку, що щільно їх

облягає. Підгортка може виступати з-під етикетки не більше як на 2 мм.

Поверхня виробів має бути сухою, а глазурованих шоколадною глазур'ю -

блискучою, трохи хвилястою, рівною, що повністю покриває корпус, без

просвітів або мати малюнок на поверхні. Глазуровані вироби можуть мати

просвічування або матовість нижньої сторони цукерок [63].

У цукерках, оздоблених різними сипкими напівфабрикатами до

глазурування або після нього, допускається нерівномірне оздоблення поверхні

та просвічення. Для цукерок із збивними, кремово-збивними, фруктовими і

желейними корпусами, з корпусами типу нуги та ірисної маси допускаються

очка, під час загортання на машинах - злегка надтріснута глазур, що не

спричиняє просочування цукеркової маси.

Цукерки неглазуровані повинні мати суху не липку поверхню, в окремих

допускаються сліди крохмалю, а в помадних і глазурованих цукровою і

помадною глазур'ю, можуть бути на поверхні незначні скупчення кристалів

цукру у вигляді світлих плям.

Для цукерок, вироблених на основі кондитерських жирів з додаванням

або без додавання горіхів, а також, глазурованих кондитерською глазур'ю,

допускається тьмяна поверхня і незначні просвічування корпусу. Для

неглазурованих цукерок, що їх виробляють на основі кондитерських жирів

66

методом випресовування, на нижній стороні поверхні допускається легкий

світлий наліт.

У цукерках на вафельній основі може бути незначне просвічування

корпусу з боків та на денці.

Шоколадні цукерки Асорті та відформовані з шоколадної або

кондитерської маси для формування з начинками повинні мати блискучу

лицьову поверхню з чітким малюнком, без посивіння і помітних пошкоджень.

Для шоколадних цукерок Асорті та типу Асорті з начинками, цукерок із

заспиртованими фруктами, ягодами та з корпусами із сухих ягід і фруктів, у

шоколадній або кондитерській глазурі може бути незначне просочування на

поверхню цукеркової маси.

Цукерки випускаються відповідної форми, яка повинна бути правильною,

без деформації. Вироби, що формуються випресовуванням і різанням, можуть

мати не рівні зрізи.

Для цукерок, виготовлених на ірисо-формувальних машинах,

допускається нерівний зріз і незначна деформація, а для цукерок із сухофруктів

та цукатів - незначна деформація.

Для більшості виробів важливою є однорідність структури, рівномірність

розподілу твердих включень.

Частину цукерок оцінюють за консистенцією (фруктово-ягідні, помадні,

молочні, лікерні, збивні та ін.).

Смак і запах - приємні, гармонійні, характерні для відповідних видів.

Цукерки з гідрогенізованими жирами можуть мати присмак, властивий цим

жирам. Жировмісні цукерки не повинні мати салистого, прогірклого або іншого

неприємного присмаку.

Вологість корпусів кожного виду цукерок нормується стандартом і за

необхідності її легко визначити методом висушування до постійної маси.

Найвища вологість передбачена для корпусів із заспиртованих фруктів та ягід -

45 %, досить висока - для лікерних, фруктових, желейних, желейно фруктових

корпусів з додаванням драглеутворювачів і фруктово-ягідної сировини - 31 %, а

67

з додаванням модифікованого крохмалю та корпусів із цукатів і фруктів - 30 %.

Досить висока вологість у фруктово-грильяжних, збивних та кремово-збивних

корпусів - 25 %. Найбільш низька вологість передбачена для цукеркової маси

на основі кондитерського і рослинного жиру і шоколадно-кремових із какао-

масла - 3 %, маси типу праліне із насіння олійних, зернових, бобових культур та

інших компонентів і праліне - 4 %.

Масова частка жиру є важливим показником і нормується для наступних

корпусів, не менше, %: помадно-кремових - 13, праліне - 21, двошарових типу

Жар-птиця - 22, шоколадно-кремових з какао-маслом - 33 і шоколадно-

кремових - 37. Для деяких корпусів передбачена гранична масова частка

розчинних вуглеводів (загального цукру у перерахунку на цукрозу), %:

марципанові - 75, праліне і цукеркові маси типу праліне із насіння олійних,

зернових, бобових культур та інших компонентів – 65 [63].

Стандартом передбачена гранична масова частка редукуваль-них речовин

для наступних корпусів, %: помадних та шарів корпусів перед глазуруванням -

І4, а з додаванням інвертази - 16; фруктових, желейних, желейно-фруктових

всіх типів - 60.

У шоколадних цукерках Асорті масова частка начинки повинна бути не

більше ніж 50 %. Масова частка золи, нерозчинної в 10 %-му розчині соляної

кислоти повинна бути не більше ніж 0,1 %. Масова частка загального цукру у

корпусах, шарах, начинках і неглазурованих цукерках з праліне і марципанових

цукеркових мас первинна бути згідно з розрахунковим вмістом за рецептурою і

допустимим відхиленням ±3 %.

У корпусів цукерок для хворих на діабет нормується масова частка

розчинних вуглеводів і жиру відповідно до розрахункового вмісту за

рецептурою з допустимим відхиленням ±3 %.

Показником, що визначає безпечність споживання цукерок, є граничний

вміст токсичних елементів, мг/кг: ртуть - 0,001, кадмій - 0,1, миш'як - 0,5,

свинець - 1, мідь 15, цинк - 30.

68

Вміст мікотоксинів і пестицидів у цукерках не повинен перевищувати

рівні, передбачені МБВ № 5061 і регламентуються у сировині. Мікробіологічні

показники нормуються у розрізі корпусів. Наприклад, дріжджі нормуються у

цукерках з лікерним, желейним, помадним, корпусом із зірваних круп, на

основі праліне та жирової маси не >50 КУО в 1 г. Плісняві гриби у корпусах

лікерних, желейних, помадних, молочних і збивних та типу нуги - 50 КУО в 1 г,

а в кремових, на основі праліне та жирової маси - 100 КУО в 1 г, і на основі

ядер горіхів - 103 КУО в 1 г.

Патогенні мікроорганізми, у тому числі бактерії роду Сальмонела, не

допускаються в 25 г, а бактерії групи кишкових паличок (коліформи) в 1 г

цукерок з помадним корпусом, 0,1 г з корпусом кремовим, грильяжним,

марципановим, неглазурованих помадних, молочних і 0,01 у цукерках з

корпусом фруктовим, желейним, желейно-фруктовим, молочним, збивним,

шоколадним, з начинками між шарами вафель.

Обмежується вміст мезофільних аеробних та факультативно- анаеробних

мікроорганізмів КУО в 1 г: у цукерках неглазурова-них помадних і молочних -

5102, на основі праліне - 1-І03, а глазурованих шоколадною або кондитерською

глазур'ю з корпусом: молочним, збивним, на основі праліне та жирової маси, з

начинками між шарами вафель - 5104, фруктовим, желейно-фруктовим - 5103,

грильяжним, марципановим - 5102, лікерним, желейним, помадним,

шоколадним, із зірваних круп, Асорті та відформованих у кондитерську та

шоколадну масу - 5-10 , з кремовим - 5-103.

Масова частка глазурі у глазурованих цукерках, жиру у корпусах, шарах,

начинках з праліне і кремових цукеркових мас повинна бути відповідно до

розрахункового вмісту за рецептурою з допустимим відхиленням відповідно ±2

і ±3 % [63, 28].

Масова частка загальної сірчистої кислоти у фруктових корпусах

допускається до 0,01 %. Співвідношення вафельного листа і начинки повинно

бути відповідно до розрахункових значень за рецептурою граничними

відхиленнями ±5 %.

69

Окремі науковці пропонують використовувати склад летких компонентів,

їх зміни, що мають місце під час зберігання цукерок. Індикаторною речовиною

реакції окислення є аліфатичні альдегіди, переважно гексаналь, концентрація

якого збільшується і через 6 місяців корелює із зміною інших фізико-хімічних

показників.

У цукерках можуть зустрічатись наступні дефекти. Рубці на дні виробів

з'являються у випадку використання холодної поверхні сітчастого

транспортеру. Пухирці повітря у глазурі виникають внаслідок великої

швидкості перемішування, або у разі використання холодної глазурі. Внаслідок

перетемперування отримують грубу структуру глазурі. Цукрове посивіння

може з'явитись за високої вологості навколишнього середовища,

переохолодженні, стиканні з вологими предметами [19].

Деформовані вироби бувають у випадку неправильного розміщення

конвеєра, занадто великій швидкості повітря під час обдування глазурованих

корпусів, низькій температурі глазурі. Внаслідок високої температури маси і

порушення роботи сітчастого транспортера можуть з'явитись "хвостики".

Неповне покриття виникає із-за низької температури глазурі, недостатньо

ефективного її перемішування. Розм'якшення глазурі може зустрічатись у

випадку її перетемперування або за низької температури плавлення жиру.

Маслянистість з'являється за порівняно високої температури плавлення жиру

або недотемперування глазурі. Тьмяний глянець виникає у випадку

використання обмежено відтемперованої глазурі, за підвищеної вологості

навколишнього середовища, неправильного охолодження.

Грубодисперсна помада є наслідком повільного збивання і охолодження

маси. Білі плями на поверхні неглазурованих цукерок виникають у випадку

недостатної обробки помадних мас, з наступним їх висиханням, кристалізацією,

тобто виділенні частини цукру у вигляді кристалів з перенасиченого стану.

70

4.2 Ідентифікація цукерок

27 листопада 2019 року до ПП , що знаходиться за адресою вул.

Вербицького 30а, м. Київ, Україна, 01000, згідно зовнішньоекономічного

контракту купівлі-продажу № 234/19 від 24 листопада 2019 року надійшла

партія цукерок загальною вартістю 3250,0 доларів США. Керівництвом ТОВ

було прийнято рішення провести експертизу на відповідність їх якості

нормативним документам України.

Експертиза (від франц. espertise, від латин. espertus – досвідчений) – це

дослідження фахівцем-експертом яких-небудь питань, вирішення яких вимагає

спеціальних знань в областях науки, техніки, економіки, торгівлі тощо з

поданням мотивованого висновку. Експертиза якості цукерок починається з

ідентифікації оцінюваної продукції. Ідентифікація – встановлення відповідності

харчових продуктів їх найменуванню згідно нормативній документації або

відомостям, вказаним на маркованні і в супровідній документації.

Ідентифікація вимагає багатосторонніх досліджень як досвідченими фахівцями

– товарознавцями-експертами, так і висококваліфікованими вченими

експертами [27].

У законі України «Про якість та безпеку харчових продуктів і

продовольчої сировини наводиться таке визначення ідентифікації:

«Ідентифікація – (від лат. identificare – ототожнювати) процедура

підтвердження відповідності органолептичних, біологічних, фізичних та

хімічних параметрів і властивостей, специфічних для даного виду харчового

продукту, тим параметрам і властивостям, які зазначаються при етикетуванні

цього харчового продукту, а також процедура підтвердження загальновизнаної

назви даного виду продукту, торговельної марки та/або комерційного

(фірмового) найменування».

Досліджуваний зразок – цукерки , що надійшли на адресу ПП . Для

проведення ідентифікації взято цукерки в споживчому пакованні (рис. 4.1).

71

Рисунок 4.1 – Фотографічне зображення зовнішнього вигляду

досліджуваного зразка

Цукерки вкладені у полістирольний корекс та упаковані в картонну

коробку, виробник (за маркованням) - Natrajacali Bredene.

Склад цукерок зазначений на рис. 4.2.

Рисунок 4.2 – Фотографічне зображення марковання на споживчому

пакованні цукерок

Згідно нанесеному маркованню встановлено, що склад цукерок

наступний: шоколадне праліне з горіховою начинкою (лісовий горіх, цукор,

какао-масло, какао-порошок із зниженим вмістом жиру, емульгатор:

соняшниковий лецитин, ароматизатор: натуральний ванілін), білий шоколад

(цукор, какао-масло, сухе незбиране молоко, сухе знежирене молоко,

емульгатор: соняшниковий лецитин, ароматизатор: натуральний ванілін),

72

шоколад молочний (цукор, какао-масло, какаомаса, сухе незбиране молоко,

емульгатор: соняшниковий лецитин, ароматизатор: натуральний ванілін),

шоколад темний (какао маса, цукор, какао-масло, молочний жир, емульгатор:

соняшниковий лецитин, ароматизатор: натуральний ванілін). Може містити

сліди інших горіхів, глютену та сої. Деякі інгредієнти у складі продукту

виділені великими літерами, вони відносяться до тих, що можуть спричинити

алергію.

Харчова цінність 100 г продукту: білки – 6,9 г, жири – 37 г, вуглеводи –

50 г, цукор – 49 г. Енергетична цінність: 547 ккал. Термін придатності: 12

місяців.

Для правильного віднесення продукції до товарного угрупування за

видом корпусу з’ясовано, що пралінові цукеркові маси являють собою

тонкоподрібнену суміш смажених ядер горіхів, насіння олійних культур з

цукром, жирами та іншими компонентами рецептури. Вони містять близько

третини жиру, 50-60% цукру і мають високу енергетичну цінність. Тобто,

проаналізувавши рецептуру даного виду цукерок можна сказати, що за

рецептурним складом досліджувані цукерки виробництва Natrajacali (Бельгія)

можна віднести до цукерок з праліновим корпусом.

З метою правильного віднесення продукції до товарного угрупування

залежно від способу виготовлення і рецептури цукерки поділяють на:

- неглазуровані – не вкриті глазур’ю;

- глазуровані – повністю або частково вкриті глазур'ю.

Поверхня цукерок може бути повністю або частково оздоблена різними

оздоблювальними напівфабрикатами (какао-порошком, цукровою пудрою,

горіховою або вафельною крихтою, шоколадною крупкою, цукерковими

масами, фруктами тощо).

За зовнішнім виглядом досліджуваного зразка цукерок (рис. 4.3), можна

стверджувати що цукерки відносяться до цукерок глазурованих, вкритих

кондитерською глазур’ю, про що свідчить рецептура та зовнішній вигляд

глазурі (немає характерного блиску). Поверхня цукерок не оздоблена

73

оздоблювальними напівфабрикатами. За формою цукерки виконані у вигляді

ракушки, як традиційні цукерки Бельгії.

Рисунок 4.3 – Фотографічне зображення цукерки

Таким чином, досліджуваний зразок – відноситься до цукерок

глазурованих з праліновим корпусом, без оздоблення поверхні, вкладені у

полістирольний корекс та упаковані в картонну коробку, виробництва

Natrajacali Bredene.

4.3 Експертиза якості цукерок

Проведення експертизи включає три етапи: підготовчий, основний,

заключний. Для кожного етапу характерні специфічні особливості, засоби,

методи та способи, які впливають на кінцевий результат експертизи [61].

Під час проведення експертизи визначаються показники якості. Показник

якості товару - це кількісна характеристика одного чи декількох властивостей

товару, які становлять його якість. Показник якості кількісно характеризує

ступінь придатності товару задовольняти певні потреби. Номенклатура

показників якості конкретного товару залежить від його призначення. У

товарів, які виконують декілька різнорідних функцій, номенклатура показників

може бути дуже широка, у товару одноцільового призначення вона буде значно

звуженою [21].

74

Залежно від характеру властивостей показники якості поділяються на такі

групи: показники призначення (функціональні); показники надійності,

ергономічні показники; естетичні, показники технологічності, показники

транспортабельності; показники стандартизації й уніфікації; патентно-правові

показники; екологічні показники; показники безпеки; економічні показники і

показники однорідності. На стадії товарного обігу на внутрішньому ринку

показники технологічності, стандартизації й уніфікації і патентно-правові, як

правило, не використовуються.

Експертиза є основним засобом підвищення якості товарів, недопущення

постачання в торговельні підприємства фальсифікованих товарів,

удосконалення їх асортименту. В кожній демократичній державі вона сприяє

зміцненню законності та правопорядку. Експертиза товарів як специфічний вид

діяльності являє собою випробування, дослідження якості (споживних

властивостей, нешкідливості, харчової цінності тощо), кількості та

відповідності умовам нормативної документації, умовам договору партії (або

окремого товару) з наданням мотивованого, об'єктивного (незалежного),

кваліфікованого висновку.

Проведення експертизи доручається експертам. Експертами можуть бути

досвідчені спеціалісти, вчені, які володіють спеціальними професійними

знаннями, необхідними для рішення питань, пов'язаних з ідентифікацією та

фальсифікацією товарів. Експерти повинні добре знати досліджувані групи

товарів, мати досвід роботи з оцінки їх якості. Це незалежні особи, які не

зацікавлені в результатах експертної оцінки товарів [61].

На підготовчому етапі експертизи готують документи, на підставі яких

призначається експертиза:

- заявка на проведення експертизи, яка оформляється замовником;

- наряд на проведення експертизи.

Відповідно до контракту № 347/19 керівництво ТОВ звернулося із

заявкою на проведення експертизи якості цукерок у Київську Торгово-

промислову палату (Додаток В).

75

Заявки на проведення експертизи подаються в письмовому вигляді, іноді

телефоном з наступним письмовим оформленням. Заявки можуть бути

одноразовими і достроковими. У заявці містяться такі відомості про заявника

експертизи як: назва підприємства-замовника – ПП , відомості про об'єкт

експертизи – цукерок з , постачальник – виробник: Natrajacali Bredene.

Адреса виробництва: Brugsesteenweg 95, 8450 Bredene Бельгія, завдання

експертизи – встановлення відповідності якості цукерок органолептичним і

фізико-хімічними показникам.

Заявка повинна бути підписана керівником підприємства і головним

бухгалтером, підписи завіряються печаткою організації. В експертній

організації заявки реєструються за датами надходження, тобто 27.11.19 з

призначенням їм відповідного номера. Згідно з заявкою у термін, погоджений із

замовником, для проведення експертизи направляється експерт.

На підставі заявки оформляється другий документ про призначення

експертизи – наряд на проведення експертизи, який є документом, що

підтверджує особу експерта і його право на проведення експертизи. (Додаток

Г). Дата і час проведення експертизи узгоджуються із замовником після

отримання наряду по телефону, одночасно експерт з'ясовує наявність у

замовника необхідної документації. Експертиза повинна початися не пізніше

наступного робочого дня після отримання наряду за умови знаходження

замовника в тому ж місті, де є експертна організація. За інших умов експертиза

проводиться наступного дня після прибуття експерта на місце проведення

експертизи.

Зміна термінів проведення експертизи не допускається, навіть за

проханням замовника. У разі зміни таких термінів попередня заявка анулюється

і подається повторна заявка. Час проведення експертизи фіксується замовником

на зворотній стороні наряду і завіряється представником замовника. Наряд

здається експертом в експертну організацію і є підставою для проведення

фінансових розрахунків з експертом.

76

На підготовчому етапі, перед початком експертизи, експерт вивчає всю

потрібну документацію. Вона необхідна експерту для здійснення роботи

відповідно до виду товару і поставленого завдання. Нормативна документація

повинна бути надана у вигляді стандартів, технічних умов, договору

постачання, технічних умов контролю. Перелік супровідних і

товаротранспортних документів повинен включати специфікації

постачальника, транспортні документи, рахунки-фактури, товаросупровідні

документи, які підтверджують приналежність вантажних місць до наданої

партії. З цією метою експерт ознайомлюється також із зразками - еталонами

продукції. Два перших види документації фіксуються відміткою експерта

«пред'явлено експерту», завіряються підписом, проставляється номер наряду.

Основний етап роботи починається з прибуття експерта до замовника

експертизи. На цьому етапі експерт ознайомлюється з поданою документацією,

здійснює перевірку засобів вимірювання робочого місця [37].

Під час проведення експертизи перевіряються технічні документи:

письмова заявка, товаросупровідні документи (товаротранспортні накладні,

сертифікати, свідоцтва про якість, рахунки-фактури тощо); завірена копія

виклику постачальника, приймальні акти, акти незгод між постачальником та

одержувачем, акти первинної експертизи (під час проведення повторної чи

контрольної експертизи); комерційні акти; акти відбору проб, висновки чи

протоколи випробувань зразків товарів; договір купівлі-продажу чи постачання

тощо. На всіх документах, що надані для проведення експертизи, експерт

робить запис «пред'явлено експерту», ставить підпис і номер наряду.

Для перевірки достовірності документів експерт аналізує наявність всіх

необхідних реквізитів, що дозволяє точно визначити кількість, якість,

асортиментну приналежність, країну походження, виготовлювача або

постачальника товару. Перед початком експертизи експерт перевіряє

підготовлені засоби вимірювання, спеціальні прилади обладнання, які подає

замовник експертизи, звертаючи увагу на наявність клейма та свідоцтва. Всі

інструменти, прилади, лінійки, ваги повинні бути повірені. При перевірці

77

необхідно звернути увагу на дату їхньої повірки, на відповідність діапазонів

вимірювання параметрам продукції, що оцінюється.

Експертна оцінка – найважливіша складова частина основного етапу

експертизи. Під час проведення перевірки експерт повинен дотримуватися

вимог інструкції про порядок проведення експертизи та інших нормативних

документів.

Після ретельного вивчення документів експерт перейшов до наступних

дій, а саме, перевірки місця для проведення експертизи. Впевнившись в тому,

що місце належним чином обладнане і умови для проведення експертизи

створені, експерт переходить до наступного кроку експертизи – огляду

транспортного засобу. При огляді транспортного засобу експерт виявив, що

транспортний засіб знаходиться належним чином закривався, умови

перевезення відповідають вимогам. Після перевірки транспортний засіб було

розвантажено. Під час розвантаження транспортного засобу було виявлено 127

кг цукерок , розфасованих у транспортну тару – гофрокартонні ящики. У 203

ящиках по 5 кг запаковано в цілому 1015 коробок цукерок по 125 г. За

кількістю партія відповідала інформації, зазначеній у контракті та

товаросупровідних документах.

Потім експерт починає безпосередньо оцінювати товар відповідно до

заявки замовника. Йому потрібно відібрати проби для дослідження якості

згідно з ДСТУ 4619:2006 «Вироби кондитерські. Правила приймання, методи

відбору та підготовки проб» [3].

Для контролювання якості паковання і марковання транспортної тари

відбираються всі ящики з цукерками, тобто 203 шт. ящиків із гофрокартону

масою по 5 кг, в кожному з яких по 40 коробок із цукерками.

Для контролювання органолептичних і фізико-хімічних показників

застосовується вибірковий контроль, об’єм вибірки при цьому складав 8 шт.

транспортних ящиків масою по 5 кг. Із різних місць кожної одиниці

транспортної тари, тобто з кожного із восьми ящиків було відібрано точкові

проби, експерт з’єднав їх і склав об’єднану пробу. Зважаючи на те, що вага

78

коробки цукерок >100 г, а саме 125 г, то з кожного вантажного місця (ящика)

було відібрано по 1 коробці згідно вимог ДСТУ 4619:2006 «Вироби

кондитерські. Правила приймання, методи відбору та підготовки проб». Їх

вміст експерт висипав, перемішав та склав об’єднану пробу методом

«квартування». Для цього перемішані вироби розміщував на столі у формі

квадрата, ділив ножем по діагоналі на чотири рівні частини (трикутники), два

протилежні трикутники відкидав, а дві частини, які залишились, знову

перемішував, знову перетворював у квадрат і ділив на чотири частини і

продовжував до тих пір, доки не отримав зразок потрібної маси [3].

Об’єднану пробу експерт поміщає в чисті сухі скляні банки з притертими

скляними або добре пригнаними гумовими пробками або загортає в пергамент,

під пергамент, целофан, полімерну плівку або пакує в пластмасові коробки з

кришками, що загвинчуються. Приготовлені експертом контрольні проби він

опечатує і пломбує. Зразки супроводжує актом про їх відбір (Додаток Д).

Акт відбору зразків (проб) разом зі зразками експерт передає замовнику

для подальшого дослідження в лабораторних умовах. Замовником було

доставлено відібрані для випробувань зразки (проби) у випробувальну

лабораторію (Науково-дослідний випробувальний центр харчової продукції ДП

«Київський науково-технічний центр стандартизації, метрології та

сертифікації». Експертиза якості приводилася органолептичними та фізичними

методами.

За органолептичними показниками цукерки повинні відповідати вимогам,

вказаним в табл. 4.1 [63].

Таблиця 4.1 – Органолептичні показники якості цукерок

Назва показника Характеристика

Смак і запах Характерний конкретній назві цукерок, без стороннього

присмаку та запаху

Зовнішній вигляд Властивий конкретній назві цукерок. Цукерки, глазуровані

79

шоколадною глазур’ю не повинні мати на лицьовій

поверхні «посивіння» або пошкодженої глазурі.

Допускаються незначні пошкодження поверхні під час

виробництва цукерок на механізованих лініях і під час

машинного загортання.

Корпуси цукерок повинні бути вкриті глазур’ю рівним або

злегка хвилястим шаром, з незначними напливами знизу,

або мати малюнок на поверхні.

Дозволено незначне просвічування корпусів з денця

цукерок.

Форма Різноманітна, властива конкретній назві цукерок.

Допускається нерівномірний зріз і незначна деформація.

Результати органолептичних досліджень, проведених у випробувальній

лабораторії (Науково-дослідний випробувальний центр харчової продукції ДП

«Київський науково-технічний центр стандартизації, метрології та

сертифікації») наведені в табл. 4.2.

Таблиця 4.2 – Органолептичні показники якості досліджуваного зразка

цукерок

Назва показника Характеристика

1 2

Смак і запах Запах характерний для какао бобів, слабко виражений, без

стороннього, смак достатньо солодкий, не приторний з

присмакам какао, без стороннього присмаку

Продовження табл. 4.2

1 2

Зовнішній вигляд Цукерки, глазуровані кондитерською глазур’ю не мають на

лицьовій поверхні «посивіння» або пошкодженої глазурі.

Корпуси цукерок вкриті глазур’ю рівним шаром, мають

80

малюнок на поверхні (рис. 4.6)

Форма Різна фантазійна у вигляді морських ракушок (рис. 4.7)

Рисунок 4.6 – Зовнішній вигляд корпусів цукерок

Рисунок 4.7 – Зовнішній вигляд цукерок

Органолептичні показники якості цукерок відповідають вимогам ДСТУ

4135:2014 «Цукерки. Загальні технічні умови».

Наступним етапом при визначені органолептичних показників якості є

балова оцінка якості цукерок, яка проводилась за стандартизованою баловою

шкалою. За результатами проведеної балової оцінки у випробувальній

лабораторії (Науково-дослідний випробувальний центр харчової продукції ДП

«Київський науково-технічний центр стандартизації, метрології та

сертифікації») отримані наступні результати (табл. 4.3):

Таблиця 4.3 – Результати балової оцінки досліджуваного зразка цукерок

Назва показника Максимальна кількість

балів

Досліджуваного

зразка

81

Зовнішній вигляд упаковки 5 5

Зовнішній вигляд цукерок 3 3,0

Форма 2 2

Колір 4 4,0

Структура і консистенція 5 4,5

Стан поверхні 3 3

Смак і запах 8 7,3

Сума балів 30 28,8

Цукерки із загальною баловою оцінкою нижчою за 26 балів не повинні

надходити у торговельну мережу, досліджуваний зразок цукерок набрав 28,8

балів, тому цукерки мають задовільну якість і можуть бути реалізованими в

торговельній мережі.

За хімічними та фізичними показниками цукерки повинні відповідати

вимогам, вказаним в табл. 4.4.

Таблиця 4.4 – Фізико-хімічні показники якості цукерок

Назва показника Характеристика за

стандартом

Масова частка вологи, % не більше 4

Масова частка розчинних вуглеводів

(загального цукру в перерахунку на сахарозу),

%, не більше

65

Масова частка жиру, % не менше 21

Результати фізико-хімічних досліджень, проведених у випробувальній

лабораторії (Науково-дослідний випробувальний центр харчової продукції ДП

«Київський науково-технічний центр стандартизації, метрології та

сертифікації») наведені в табл. 4.5.

Таблиця 4.5 – Фізико-хімічні показники якості досліджуваного зразка

цукерок

Назва показника Характеристика

82

Масова частка вологи, % 3,2

Масова частка розчинних вуглеводів (загального

цукру в перерахунку на сахарозу), %

49,3

Масова частка жиру, % 37,0

Кількість шоколадної глазурі, % 19,7

Кількість шоколадної глазурі визначали зважувальним методом.

Пробу з трьох виробів зважували на вагах з точністю до 0,01 г. Потім

відділяли складові за допомогою ланцета і визначали масу всіх корпусів

цукерок. Розрахунок здійснювався за формулою (2.2). За результатами

обчислення маса шоколадної глазурі в досліджуваному зразку цукерок складає

19,7 %, тобто цукерки відповідають вимогам стандарту.

Після проведення експертної оцінки та одержання протоколу досліджень

відібраних зразків починається третій, заключний етап експертизи. Заключний

етап експертизи є одним із найбільш відповідальних, в якому підсумовують

результати всієї проведеної роботи. Метою цього етапу є аналіз і оцінка

одержаних результатів, а також їхнє документальне оформлення. Недостатність

даних, неточність, недостовірність результатів, протиріччя, порушення правил

оформлення документації, нелогічність, неясність, припущення знижують

цінність документа, дозволяють поставити під сумнів правильність експертної

оцінки [37].

Результати експертизи були оформлені актом експертизи (Додаток Ж),

який незалежно від оформлення повинен складатися з трьох основних частин:

- загальної (протокольна);

- констатуючої;

- заключної.

У загальній (протокольній) частині експерт зазначає відомості згідно з

найменуваннями пунктів. За відсутності необхідних даних щодо конкретного

пункту він не заповнюється, про що в констатуючій частині акта робиться

відповідний запис. Фіксуються номер і дата документа про виклик

83

представника постачальника, виготовлювача, і якщо виклик не потрібний,

робиться посилання на існуючий документ або положення [37].

У констатуючій частині експерт дає характеристику стану пред'явленого

товару і виявлених дефектів, фальсифікацій. Найменування і опис дефектів

(фальсифікацій) наводяться згідно з термінологією, прийнятою у нормативних

документах, викладаються методи експертної оцінки з точним описом порядку

проведення дослідження. В цьому розділі наводяться фактично встановлені

результати експертизи.

Заключна частина включає самостійне оформлення експертом висновку.

Зацікавлені сторони при оформленні висновку не повинні бути присутніми,

щоб не впливати на об'єктивність експерта. Висновок повинен бути

об'єктивним, достовірним і обґрунтованим. Підписує висновок експерт або

група експертів, які проводили експертизу.

До акта експертизи додаються акт відбору зразків, протоколи досліджень,

розрахунки, експлуатаційні документи та ін. Експерт направляє акт експертизи

на реєстрацію в експертну організацію не пізніше наступного дня після його

оформлення.

На основі результатів досліджень експерта і лабораторних аналізів

зразків, відібраних експертом, повинен бути складений висновок експерта.

Висновок експерта не повинен суперечити іншим даним акта, а також виходити

за межі компетенції експерта. Висновок експерта є документом, який

підтверджує достовірність і об'єктивність експертної оцінки незалежної

сторони. Він повинен бути стислим, обґрунтованим, будуватися на основі

об'єктивних даних. Акт експертизи разом з нарядом здаються в експертну

організацію для реєстрації не пізніше наступного дня після закінчення

експертизи. Акти експертизи скріпляються печаткою, оригінал акта

зберігається протягом трьох років.

84

РОЗДІЛ 5

ОХОРОНА ПРАЦІ ТА ЗАХИСТ В НАДЗВИЧНАЙНИХ СИТУАЦІЯХ

5.1. Законодавча та нормативна база України в галузі охорони праці

В Україні діють закони, які визначають права і обов’язки її громадян, а

також організаційну структуру органів влади і промисловості. Конституція

України – основний закон держави – декларує рівні права і свободи всім

жителям держави: на вільний вибір праці, що відповідає безпечним і здоровим

умовам, на відпочинок, на соціальний захист у разі втрати працездатності та у

старості й деякі інші. Всі закони і нормативні документи повинні

узгоджуватися, базуватися і відповідати статтям Конституції.

Законодавча база охорони праці України налічує ряд законів, основними з

яких є Закон України Про охорону праці [23] До законодавчої бази також

належать Закони України: «Про загальнообов’язкове державне соціальне

страхування від нещасного випадку на виробництві та професійного

захворювання, які спричинили втрату працездатності», «Про охорону

здоров’я», «Про пожежну безпеку», «Про забезпечення санітарного та

епідемічного благополуччя населення», їх доповнюють державні міжгалузеві й

галузеві нормативні акти – це стандарти, інструкції, правила, норми,

положення, статути та інші документи, яким надано чинність правових норм,

обов’язкових для виконання усіма установами і працівниками України [10].

Основним законом, що гарантує права людини, безпеку життєдіяльності в

нашій державі, право громадян на безпечні нешкідливі умови праці та їх

проживання в навколишньому середовищі, є Конституція України. У

Конституції України головними правам, свободам і обов’язкам людини й

громадянина присвячений весь другий розділ. Відповідно до Конституції

України, всі люди вільні й рівні, мають право на життя, працю, відпочинок,

недоторканність. Вони мають право володіти, розпоряджатися своєю

85

власністю, мають право на страйк, на житло, охорону здоров’я, освіту, правову

допомогу тощо. У Конституції використано рекомендації міжнародних

документів [6].

Другий її розділ є законодавчим захистом прав людини й громадянина.

Конституцією України громадянам нашої держави гарантуються такі права:

- людина, її життя і здоров’я, честь і гідність, недоторкані і безпека

визнається в Україні найвищою соціальною цінністю

- забезпечення екологічної безпеки і підтримання екологічної рівноваги

на території України, подолання наслідків Чорнобильської катастрофи -

катастрофи планетарного масштабу, збереження генофонду України є

найважливішим обов’язком держави

- кожна людина має невід’ємне право на життя. Ніхто не може бути

свавільно позбавлений життя. Обов’язок держави - захищати життя

людини

- кожен має право на працю, що включає можливість заробляти собі на

життя працею, яку він вільно обирає, або на яку вільно погоджується

Кожен має право на належні, безпечні і здорові умови праці, на заробітну

плату, не нижчу визначеної законом. Використання праці жінок і

неповнолітніх на небезпечних для їхнього здоров’я роботах

забороняється;

- громадяни мають право на соціальний захист, що вимагає права на

забезпечення їх у разі повної, часткової або тимчасової втрати

працездатності, втрати годувальника, безробіття з незалежних від них

обставин, а також у старості та в інших передбачених законом ситуаціях;

- кожен має право на достатній життєвий рівень для себе і своєї сім’ї, що

вимагає достатнього харчування, одягу, житла;

- кожен має право на охорону здоров’я, медичну допомогу та медичне

страхування. Охорона здоров’я забезпечується державним фінансуванням

відповідних соціально-економічних, медико-санітарних, і оздоровчо-

профілактичних програм;

86

- кожен має право на безпечне для життя і здоров’я довкілля та на

відшкодування наданої порушенням цього права шкоди Кожному

гарантується право вільного доступу до інформації про стан довкілля та

якість харчових продуктів.

Також Конституція України гарантує, що :

- кожен має право на вільний розвиток своєї особистості, якщо при

цьому не порушено прав і свобод інших людей;

- кожен має право на повагу його гідності; ніхто не може бути свавільно

підданий катуванню, жорстокому, нелюдському чи такому, що принижує

його гідність покаранню або поводженню;

- кожна людина має право на недоторканість житла;

- кожному гарантована таємниця листування, телефонних розмов;

- ніхто не може втручатися в особисте та родинне життя;

- заборонено збирання, зберігання та використання конфіденційної

інформації про особу без її згоди.

Законодавство щодо безпеки життєдіяльності включає також прийняті

Верховною Радою Закони України «Про охорону здоров’я», «Про охорону

праці» [23], а також закони нормативно-правові акти.

Не менш важливу роль в ході вивчення безпеки життєдіяльності відіграє

Закон України «Про охорону здоров’я» від 19 листопада 1992 р. проголошує,

що кожна людина має природне невід’ємне і непорушне право на охорону

здоров’я. Суспільство і держава відповідальні перед сучасним і майбутніми

поколіннями за рівень здоров’я і збереження генофонду народу України,

забезпечують пріоритетність охорони здоров’я в діяльності держави,

поліпшення умов праці, навчання, побуту і відпочинку населення, розв’язання

екологічних проблем, вдосконалення медичної допомоги і запровадження

здорового способу життя.

Право на охорону здоров’я має кожний громадянин України. Це право

передбачає достатній життєвий рівень, включаючи їжу, одяг, житло, медичне та

соціальне обслуговування. Такий життєвий рівень є необхідним для

87

підтримання здоров’я людини. Громадяни також мають право на безпечне для

життя і здоров’я, навколишнє природне середовище, санітарно-епідемічне

благополуччя території і населеного пункту, безпечні і здорові умови праці,

навчання, побуту та відпочинку, кваліфіковану медико-санітарну допомогу,

включаючи вільний вибір лікаря і закладу охорони здоров’я, достовірну та

своєчасну інформацію про стан свого здоров’я і здоров’я населення,

включаючи існуючі і можливі фактори ризику та їх ступінь, відшкодування

заподіяної здоров’ю шкоди та ін. [6].

Законодавство про охорону праці складається з Закону України Про

охорону праці [23], Кодексу законів про працю України та інших нормативних

актів [22, 39].

Згідно із Законом України Про забезпечення санітарного та епідемічного

благополуччя населення регулюються суспільні відносини, які виникають у

сфері забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя, визначає

відповідні права і обов’язки державних органів, підприємств, установ,

організацій та громадян, встановлює порядок організації державної санітарно-

епідеміологічної служби і здійснення державного санітарно-епідеміологічного

нагляду в Україні.

Кодекс цивільного захисту України визначає правові, економічні та

соціальні основи забезпечення пожежної безпеки на території України, що є

невід’ємною частиною державної діяльності щодо охорони життя і здоров’я

людей, національного багатства і навколишнього природного середовища.

Забезпечення пожежної безпеки підприємств покладається на їх керівників.

Закон України «Про захист людини від впливу іонізуючих

випромінювань» направлений на забезпечення захисту здоров’я, життя та

майна людей від шкідливого впливу іонізуючих випромінювань, спричиненого

практичною діяльністю а також у випадках радіаційних аварій, шляхом

виконання запобіжних та рятувальних заходів і відшкодування збитків. В законі

розглядаються також питання щодо заходів забезпечення захисту людини від

впливу радіонуклідів, які містяться в продуктах харчування, продовольчій

88

сировині та питній воді, - проголошені права людини на забезпечення захисту

від шкідливого впливу іонізуючих випромінювань.

Верховною Радою України також прийняті важливі закони, що

стосуються радіаційної безпеки населення: закон України «Про використання

ядерної енергії та радіаційну безпеку» (від 8 лютого 1995 року) та закон

України «Про поводження з радіоактивними відходами» (від 30 червня 1995

року).

Характерною рисою сучасного періоду розвитку суспільства є зміна

домінуючих видів людської діяльності. При цьому безпека є базисною

потребою людини, на що зроблено акцент у Концепції ООН «Про сталий

людський розвиток». Метою Концепції ООН є створення умов для

збалансованого безпечного існування кожної окремої людини сучасності і

наступних поколінь. Економіка, стабільність державних кордонів, суспільні

цінності розглядаються як засоби досягнення цієї мети [10].

Оголошена концепція ООН «Про сталий людський розвиток», сучасний

незадовільний стан безпеки людей в Україні вимагають суттєвих змін у всіх

ланках системи освіти держави, в її установах та органах управління, що дасть

змогу освіті бути випереджаючою на шляху розв’язання проблеми безпеки

людини як умови стійкого розвитку людства.

5.2. Організація та управління охороною праці в ПП « »

Охорона праці, як інститут трудового права, є сукупністю правових норм,

що регулюють відносини з охорони життя, здоров’я та працездатності шляхом

встановлення безпечних і нешкідливих умов праці. До цього інституту входять

норми, що встановлюють загальні вимоги охорони праці; профілактичні норми,

спрямовані на попередження виникнення виробничого травматизму і

професійних захворювань; норми, що встановлюють обов’язки роботодавців та

89

працівників з питань охорони праці; норми, що містять додаткові заходи

охорони праці окремих категорій працівників [10].

З метою створення безпечних і нешкідливих умов праці у кожному

структурному підрозділі та на кожному робочому місці в ПП « » керівник

підприємства повинен створити систему управління охороною праці і

забезпечити її ефективне функціонування.

Система управління охороною праці (СУОП) є складовою частиною

управління підприємствами, яка включає прогнозування і планування,

організацію роботи, координацію і регулювання, активацію і стимулювання,

контроль, облік і аналіз [8].

Управління охороною праці – це підготовка, прийняття і реалізація

рішень щодо здійснення організаційних, технічних, санітарно-гігієнічних та

лікувально-профілактичних заходів, направлених на забезпечення безпеки,

збереження здоров’я і працездатності людини у процесі роботи. В СУОП наявні

об’єкти і органи управління, що виконують визначені функції та завдання.

Об’єктом управляння є дієздатність функціональних служб і структурних

підрозділів щодо забезпечення безпеки праці на робочих місцях, ділянках, в

підрозділах і на об’єкті господарювання.

Управління охороною праці в швейній фабриці здійснює його керівник

(власник); у цехах, службах і на ділянках – керівники відповідних підрозділів і

служб. Для цього розробляється і затверджується «Положення про систему

управління охороною праці на підприємстві».

Організаційно-методична робота управління охороною праці,

підготовкою управлінських рішень і контроль за їх реалізацією здійснюється

службою охорони праці, яка підпорядкована безпосередньо керівнику

підприємства.

Відповідно до ЗУ «Про охорону праці» [23] роботодавець повинен

створити в кожному структурному підрозділі та на кожному робочому місці

умови праці відповідно до вимог нормативних актів, а також забезпечити

додержання прав працівників, гарантованих законодавством про охорону праці.

90

Директор забезпечує функціонування СУОП на підприємстві, до його

обов’язків входить:

- створення відповідних служб і призначення посадових осіб,

затвердження інструкції про їхні обов'язки, права і відповідальність за

виконання покладених на них функцій;

-розробка та реалізація комплексних заходів за дотриманням

встановлених нормативів з охорони праці, впровадження прогресивних

технологій, досягнення науки і техніки, засобів механізації та автоматизації;

- забезпечення усунення причин, що викликають нещасні випадки,

професійні захворювання, контроль за виконанням профілактичних заходів,

визначених комісіями на основі підсумків розслідування цих причин;

-організація проведення аудиту з охорони праці, атестація робочих місць

на відповідність нормативним актам з охорони праці в порядку й у терміни,

встановлювані законодавством;

-розробка і затвердження положень, інструкції, інших нормативних актів

про охорону праці, що діють у межах підприємства і встановлюють правила

виконання робіт та поведінки працівників;

- здійснення постійного контролю за дотриманням працівниками

технологічних процесів, правил роботи з технікою, устаткуванням та з іншими

засобами, що використовуються під час виконанням робіт [6].

Згідно з Наказом № 5 від 22.11.2006 року «Про затвердження охорони

праці» повинні бути передбачені:

- місця збереження тканин і деталей крою;

- вільний доступ до обладнання, місць зберігання тканин і деталей крою;

- механізація вантажно-розвантажувальних робіт.

Щодо поліпшення умов праці на підприємстві проводяться такі заходи.

Заходи що знижують фізичну та нервово-психічну напруженість:

- Підвищення рівня механізації і автоматизації трудомістких процесів,

використання сучасної високопродуктивної техніки;

- Вдосконалення організації робочих місць;

91

- Організація прийомів і методів праці;

- Оптимізація темпу роботи;

- Оптимізація режиму праці та відпочинку;

- Комп’ютеризація обчислювальних і аналітичних робіт, широке

використання комп'ютерів у практиці управління підприємством,

організація комп'ютерних банків даних з різних аспектів діяльності.

Заходи, спрямовані на поліпшення соціально-гігієнічних умов праці:

- Покращення метеорологічних умов праці;

- Профілактика простудних захворювань;

- Зниження впливу шуму і вібрації на працівників.

5.3. Умови праці та навчання працівників правилам з охорони праці

ПП « »

Аналіз стану умов та безпеки праці – це обов’язкова складова роботи

керівництва підприємства (підрозділу) щодо планування відповідних заходів з

охорони праці. На підприємстві аналіз стану умов та безпеки праці

здійснюється на підставі наступних загальних показників:

- рівень виробничого травматизму;

- рівень професійних захворювань пов’язаних з умовами праці;

- кількість працівників, що працюють в умовах, які не відповідають

санітарно-гігієнічним нормам;

- кількість обладнання, що не відповідає вимогам нормативних актів про

охорону праці;

- кількість технологічних процесів, що не відповідають вимогам

нормативно-правових актів з охорони праці;

- кількість будівель та споруд, технічний стан яких не відповідає

будівельним нормам і правилам;

92

- забезпечення працівників засобами індивідуального захисту;

- забезпеченість працівників санітарно-побутовими приміщеннями;

- витрати на покращення стану безпеки, гігієни праці та виробничого

середовища;

- витрати на відшкодування збитків потерпілим від нещасних випадків та

професійних захворювань, що пов’язані з умовами праці;

- витрати на розслідування та ліквідацію наслідків аварій, нещасних

випадків та професійних захворювань [21].

Санітарно-гігієнічні умови формуються під впливом на людину

навколишнього середовища (шкідливі хімічні речовини, запорошена повітря,

вібрація, освітлення, рівень шуму, інфразвук, ультразвук, електромагнітне поле,

лазерне, іонізуюче, ультрафіолетове випромінювання, мікроклімат,

мікроорганізми, біологічні чинники). Приведення цих чинників у відповідність

з сучасними нормами, нормативами і стандартами є передумовою нормальної

працездатності людини.

Сприятливі санітарно-гігієнічні умови праці сприяють збереженню

здоров’я людини і підтримці стійкого рівня його працездатності. Робота по

поліпшенню умов праці припускає, в першу чергу, вдосконалення техніки,

технології і фізико-хімічних властивостей сировини, а також подальше

вдосконалення виробничих процесів з урахуванням комплексу санітарних

норм, стандартів і вимог.

В поняття метеорологічні умови (мікроклімат) виробничого середовища

входять температура, вогкість, рух повітря і його барометричний тиск.

Підвищені або знижені проти норми температура і вогкість повітря викликають

додаткові виробничі витрати енергії людини, знижують продуктивність праці.

Систематичні охолоджування і прогрівання організму можуть привести до

різних захворювань.

Психофізіологічні умови - величина фізичної, динамічної і статичної

навантажень, робоча поза, темп роботи, напруженість уваги, напруженість

функцій аналізаторів, монотонність, нервово-емоційна напруга, естетичний

93

(прибирання туалетів, робота з гноєм, екскрементами і т. д.) і фізичний

дискомфорт (використання індивідуальних засобів захисту, змінність).

Обмеження і регламентація фізичних зусиль, оптимальне поєднання фізичної і

розумової роботи надають значний вплив на зниження стомлюваності

робітників.

Естетичні умови (колірне оформлення інтер’єрів приміщень і робочих

місць, озеленення виробничих і побутових приміщень, прилеглих територій,

забезпечення спецодягом і ін.). Всі ці чинники надають дію на працюючого

через створення емоційного виробничого фону. Приємно, легше і

продуктивний працюється на робочому місці, оснащеному сучасним

устаткуванням, в конструкції якого враховані ергономічні вимоги, коли

дотриманий естетично виразний зовнішній вигляд устаткування, механізмів,

інструменту, приміщень, робочого одягу.

Складовою частиною системи управління охороною праці на ПП « » є

навчання та інструктаж працівників з питань охорони праці. На підприємстві

розробляється і затверджується його керівником «Положення про навчання,

інструктаж і перевірку знань працівників з питань охорони праці», складаються

плани-графіки виконання цієї роботи. Відповідальність за організацію навчання

і перевірку знань з питань охорони праці на підприємстві покладається на його

керівника, у відділах, секціях, на ділянках – на керівників цих підрозділів.

Контроль за навчанням і періодичністю перевірки знань з цих питань здійснює

служба охорони праці.

Всі працівники під час прийому їх на роботу і щорічно за місцем роботи

проходять інструктажі з питань охорони праці. Ці інструктажі поділяються на

вступний, первинний, повторний, позаплановий та цільовий [21].

Вступний інструктаж проводиться за програмою, розробленою службою

охорони праці і затверджується керівником ПП « ». Зі всіма особами, які

прийняті на постійну чи тимчасову роботу, а також прибули у відрядження або

на практику і мають брати безпосередню участь у виробничому процесі. Цей

інструктаж проводиться в кабінеті охорони праці або спеціально обладнаному

94

для цього приміщенні спеціалістом з охорони праці чи особою, на яку наказом

по підприємству покладено ці обов’язки. Запис про проведення інструктажу

робиться у спеціальному журналі, який знаходиться у службі охорони праці, а

також в документі про прийом інструктованої особи на роботу [10].

Первинний інструктаж проводиться безпосередньо на робочому місці з

особами, які прийняті на роботу на підприємстві чи відряджені для

безпосередньої участі у виробничому процесі, а також з працівниками, що

будуть виконувати нову для них роботу або переводяться з одного відділу

(цеху) в інший, і з прибулими на виробничу практику студентами (учнями).

Програма цього інструктажу розробляється керівником структурного

підрозділу зі службою охорони праці і затверджується керівником

підприємства. Після первинного інструктажу всі працівники повинні пройти

стажування впродовж 2 - 15 змін під керівництвом досвідчених працівників або

спеціалістів, призначених наказом по підприємству. Тільки за цієї умови вони

отримують допуск до самостійної роботи.

Повторний інструктаж за повною програмою первинного інструктажу

проводиться на робочому місці з усіма працівниками у встановлені терміни:

один раз на квартал – при виконанні робіт з підвищеною небезпекою;

один раз на півріччя – при виконанні інших робіт.

Позаплановий інструктаж проводиться з працівниками на робочому місці

або в кабінеті охорони праці у таких випадках:

- запровадження в дію нових або перероблених нормативних актів про

охорону праці;

- зміна технологічного процесу, заміна або модернізація обладнання;

- порушення працівником нормативних актів про охорону праці, які

могли призвести або призвели до аварії, травми або отруєння;

- вимога посадових осіб органу Держпраці, вищестоящої господарської

організації або державної виконавчої влади, якщо виявлено незнання

працівником (студентом або учнем) безпечних методів, прийомів праці чи

нормативних актів про охорону праці;

95

- в разі перерви у виконанні робіт з підвищеною небезпекою більше, ніж

на 30 календарних днів, у виконанні інших робіт – більше 60 днів.

Об’єм і зміст цього інструктажу залежить від причин і обставин, які

викликали необхідність його проведення.

Цільовий інструктаж повинен проводитися з працівниками перед

проведенням робіт:

- за нарядами-допусками (дозволами);

- разових, безпосередньо не пов’язаних з посадовими обов’язками

(навантаження і розвантаження товарів тощо);

- в разі надзвичайної ситуації (стихійного лиха).

Первинний, повторний, позаплановий та цільовий інструктажі проводять

керівники робіт (завідувачі відділів, секцій, складів, комор, а також начальники

цехів, ділянок).

Ці інструкції завершуються перевіркою отриманих знань і набутих

навичок з безпеки праці. В журналі реєстрації інструкцій з питань охорони

праці, який є в кожному структурному підрозділі, роблять записи про

проведення первинного, повторного, позапланового інструктажів, стажування і

допуски до роботи. При цьому обов’язкові підписи осіб, з якими проводився

інструктаж і керівника робіт. Запис про проведення цільового

інструктажу робиться в наряді − допуску чи інших аналогічних документах.

Також можна надати деякі рекомендації щодо покращення умов праці на

даному підприємстві, що також є і висновком до даного розділу. Результати

наведені у таблиці 5.1.

Таблиця 5.1 − План номенклатурних заходів з охорони праці на 2019 рік

ПП « »

№з/п

Назва заходуТермін проведення заходу

Відповідальний за виконання

Ефективність запровадження заходу

1 Заходи щодо попередження захворюваності:

перше півріччя 2019 року

О. О.Іванов Економічні та соціальні

96

- своєчасне проходження медичного огляду;- своєчасно зроблені щеплення

2 Заходи щодо попередження нещасних випадків:- якісне проведення інструктажу та навчання робітників;- здійснення постійного керівництва та нагляду за роботою

перше півріччя 2019 року

О. О. Іванов

Економічні та соціальні

3 Заходи щодо покращення умов праці:- вдосконалення організації робочих місць;- оптимізація режиму праці та відпочинку

перше півріччя 2019 року

О. О. ІвановЕкономічні та соціальні

Таким чином, опрацювавши даний розділ можна зробити висновок, що

охорона праці на підприємстві дуже необхідна, адже від її знання працівниками

залежить їх життя. Керівник ПП « » та працівники повинні додержуватися всіх

положень Закону України «Про охорону праці».

97

ВИСНОВКИ

1. На початку нового тисячоліття кондитерська галузь України

постає як конкурентоспроможне потужне промислове виробництво, з високим

рівнем науково-технічного й кадрового потенціалу. Нині вона представлена

понад 170 тисячами фахівців і є однією з найрозвиненіших у харчовій

промисловості України. У структурі зовнішньої торгівлі харчовими продуктами

та напоями кондитерська галузь посідає одне із чільних місць.

2. Продукція української кондитерської галузі експортується до

більш ніж 50 країн світу. Були відкриті і продовжують відкриватися нові канали

експорту. Основними споживачами українських солодощів є Азербайджан,

Казахстан, Туркменістан, Білорусь, Молдова, Болгарія, Грузія. Основними

покупцями вітчизняних шоколадних виробів у 2019 році були такі країни:

Молдова, Білорусь, Казахстан, Грузія, Румунія та Азербайджан. Імпорт в свою

чергу демонструє стабільний приріст, хоча обсяги все ще нижчі за експортні.

3. Цукерки – цукристі кондитерські вироби з однієї або декількох

цукеркових мас, різноманітних за формою та смаком. Це велика група

кондитерських виробів, які виготовляють на цукровій основі з різними

наповнювачами. Основною сировиною для приготування кондитерських

виробів є цукор-пісок, патока, какао-боби, горіхи, фруктоовочеві

напівфабрикати, для борошняних - борошно.

4. Асортимент цукерок різноманітний і його можна поділити за

рядом ознак: залежно від способу виготовлення і рецептури, поверхня цукерок

може бути повністю або частково оздоблена різними оздоблювальними

напівфабрикатами, за зовнішнім оформленням, за видом і рецептурним складом

за стійкістю під час зберігання, розміром, особливостями реалізації, за формою

тощо.

5. Відправною точкою для встановлення комплексу заходів

тарифного та нетарифного регулювання, які застосовуються до суб’єктів ЗЕД,

при здійсненні експортно-імпортних операцій кондитерських виробів, є

98

правильне визначення коду товару згідно УКТЗЕД. Цукерки глазуровані

необхідно класифікувати у товарній категорії 1806901900, що є однозначною

класифікацією товару. На основі інформаційно-аналітичної довідки був

проведений аналіз нормативно-правових актів, які регламентують процедуру

ввезення ТОВ партії цукерок виробництва Natrajacali Bredene.

6. В роботі було проведено ідентифікацію товару, що надійшов на

адресу ТОВ цукерок . Встановлено, що досліджуваний зразок – відноситься

до цукерок глазурованих з праліновим корпусом, без оздоблення поверхні,

вкладені у полістирольний корекс та упаковані в картонну коробку,

виробництва Natrajacali Bredene.

7. Експертиза якості проводилася на відповідність вимогам ДСТУ

4135:2014 «Цукерки. Загальні технічні умови». За органолептичними

показниками - смаком, запахом, зовнішнім виглядом, формою, а також фізико-

хімічними показниками – вмістом вологи, цукру та жиру, досліджувані цукерки

відповідають вимогам стандарту.

99

РЕКОМЕНДАЦІЇ

1. З огляду на прогнози експертів ринку цукерок в Україні вважаємо

за доцільне рекомендувати виробникам розширювати сегмент цукерок із

праліновим корпусом з урахуванням диференційованого підходу, які б могли

конкурувати із закордонними аналогами. В першу чергу мати чітку концепцію

та звертати увагу не лише на сировину, але також і на привабливу упаковку.

2. Для покращення якості цукеркових виробів потрібно контролювати

їх якість, особливу увагу звертати на маркування і дотримання вимог щодо

термінів зберігання цукерок.

3. Для запобігання надходження на ринок України фальсифікованої та

недоброякісної продукції, ввести обов’язкову експертизу кондитерської

продукції в митних лабораторіях.

4. На територію України імпортувати цукеркові вироби, виготовлені

виключно з доброякісної та екологічно чистої сировини, звертати увагу на

рецептурний склад та вміст харчових добавок.

5.

100

ПЕРЕЛІК ПОСИЛАНЬ

1. Бойко Валерій Миколайович. Митна справа України: [підруч. для студ. вищ.

навч. закл.:у 3 т.] - К. : Видавець Вадим Карпенко, 2006. – 156с.

2. Батьківщина Т.Г. «Сенсорний аналіз харчових товарів» - М.: 2004 Учеб.М.:

Академія,2004.– 207 с.

3. Вироби кондитерські. Правила приймання, методи відбору та підготовки проб

ДСТУ 4619:2006 – [Чинний від 2007–07–01].-Київ: Держспоживстандарт

України-2007. – ІІІ, 38 с. – (Державний стандарт України).

4. Войцещук А. Д., Іващук І. О., Стопенчук С. М., Бережнюк І. Г., Галушко В. С.

Митна справа: навч. посіб.:курс лекцій для студ. вищ. навч. закл.:у 3 т. / А.Д. 3.

Войцещук (ред.) - К. : Мануфактура, 2006. – 412с.

5. Гандзюк М.П. та ін. Основи охорони праці: Підручник для студ. вищих навч.

закладів / М.П. Гандзюк., С.П. Желібо, М.О. Халімовський. К.: Каравела; Львів:

Новий Світ – 2000, 2003. – 408 с.

6. Геверик Є.О. Охорона праці. Навч. посіб. для студ. вищих навч. закладів. / Є.О.

Чеверик. – К.: Ельга, Ніка-Центр, 2003. – 280 с.

7. Генеральна Угода з тарифів і торгівлі 1994 року : Угода СОТ від 15 квітня 1994

р. [Електронний ресурс] / Верховна Рада України : офіційний веб-сайт. –

Режим доступу : http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/981_003 – Назва з екрана. –

Дата звернення : 1 листопада 2019 року.

8. Гогіташвілі Г. Г. Системи управління охороною праці. - Л.: Афіша, 2002. – 320

с.

9. Гришин П.Д., Ковальов Н.І. Технологія приготування їжі. - М., 2000.–153 с.

10.Грибан В.Г. Охорона праці: Навч. посібн. для студ. вищих навч. зал. – К.:

Центр учбової літератури, 2009. – 280 с.

11. Данилов М.М.Товароведение продовольчих товарів. - М.: Економіка, 2004.–

195 с.

101

12.Державний класифікатор продукції та послуг ДК 016:2010. – Режим доступу

https://dkpp.rv.ua/.

13.Державна служба статистики України [Електронний ресурс] – Режим доступу:

http://www.ukrstat.gov.ua – Назва з екрана. – Дата звернення :20 грудня 2019

року.

14.Деякi питання торгiвлi окремими видами цукрової продукції : Постанова

Кабінету Міністрів України № 670 від 13 травня 2006 року [Електронний

ресурс] / Верховна Рада України : офіційний веб-сайт. – Режим доступу :

http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/670-2006-п – Назва з екрана. – Дата

звернення :1 листопада 2019 року.

15.Договір про зону вільної торгівлі : Міжнародний документ від 18 жовтня 2011

року [Електронний ресурс] / Верховна Рада України : офіційний веб-сайт. –

Режим доступу : http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/997_n25 – Назва з екрана. –

Дата звернення : 1 листопада 2019 року.

16.Дудчак Василь Іванович, Мартинюк Олена Віталіївна. Митна справа: Навч.

посіб. / Київський національний економічний ун-т. - К. : Вид-во КНЕУ, 2002. –

310с.

17.Сирохман В. І., Задорожний I. M., Пономарьов П. X. Товарознавство

продовольчих товарів. Підручник. - K.: Лібра, 1998. - 632 с. 12.

18.Ємченко І.В. Митна справа. Навчальний посібник для студентів кооперативних

вищих навчальних закладів. – К.: НМЦ «Укоопосвіта», 2001. – 472с.

19.Жук Ю.Т.,Журавлева М. Н.,Руш В.А., ФедотоваТ.К. Товароведение

продовольственных товаров: Зерномучние, сахар, кондитерские, молочные,

вкусовые товары. - М.: Економика, 1990. – 157 с.

20.Жорин Ф. Л. Правові основи митної справи в Україні (конспект курсу лекцій з

програмних тем): Навч. посібник. - К.: КНЕУ, 2001. – 133 с.

21.Жидецький В. Ц., Джигирей В. С, Мельников О. В. Основи охорони праці:

Підручник. - 5-те вид., перероб і доп. - Л.: Афіша, 2001. – 350 с.

22.Закон України Про внесення змін до Закону України «Про охорону праці» від

21 листопада 2002 року № 229-IV з урахуванням Закону України "Про внесення

102

змін до статті 12 Закону України «Про охорону праці» № 1331-ІV від 25

листопада 2003 р.

23.Закон України Про охорону праці № 2694-XII від 14.10.1992.- [Електронний

ресурс] : – Режим доступу :http://zakon2.rada.gov.ua/laws/ show/2694-12. Назва з

екрана. – Дата звернення :19 листопада 2019 року.

24.Зельніченко О., Тихонова Н. П. Митна справа: Підручник для студ. вищих навч.

закл. / Київський держ. торговельно-економічний ун-т. - К., 2000. – 190с.

25.Закон України «Про зовнішньоекономічну діяльність» за станом на 16 квітня

1991 р. / Верховна Рада України. - Офіц. вид. - К. : Парлам. вид-во, 1991. – 337

с. - (Бібліотека офіційних видань).

26. Загальні технології харчових виробництв: підручник / А. І. Українець, М. М.

Калакура, Л. Ф. Романенко, В. А. Домарецький, Л. М. Мельник, О. О.

Василенко, П . Л. Шиян, Л. М. Хомічак. - К.: Університет "Україна", 2010. – 814

с.

27.Задорожний І. М. Товарознавство продовольчих товарів. Кондитерські товари /

І. М. Задорожний, В. В. Гаврилишин. - Львів: Компакт ЛВ, 2004. – 304 с.

28.Збожна О. М. Основи технології: навч. посібник / О. М . Збожна. - Тернопіль:

Карт-бланш, 2002. – 486 с.

29.Карташова Л. В. Товароведение продовольственных товаров растительного

происхождения/ Л. В. Карташова, М. А. Николаева, Е. П. Печ-никова. - М.:

"Деловая литература", 2004. – 816 с.

30.Коваленко С. О., Шарковський Є.К. «Сенсорний та інструментальний аналіз»,

лаб.практикум. - Мн.: БГЕУ, 2002

31.Кодекс законів.- Про працю України [Електронний ресурс] : № 3720-VI від

08.09.2011. – Режим доступу: http://zakon1.rada.gov.ua/laws/ show/322-08. –

Законодавство України. Назва з екрана. – Дата звернення :11 листопада 2019

року.

32.Кулінарія та продукти харчування [Електронний ресурс] – Режим доступу :

http://kulinarnayakniga.ru/produce/confe – Назва з екрана. – Дата звернення :17

листопада 2019 року.

103

33.Харчова промисловість сьогодні [Електронний ресурс] – Режим доступу:

https://businessviews.com.ua/ru/foodindustry-report-2017/ – Назва з екрана. – Дата

звернення :21 жовтня 2019 року.

34.Митна політика України: науково-популярна література/ П. С. Романюк; Досл.

центр сприяння розвитку малого бізнесу "Венчур". - К., 1994. - 80 с.

35.Митна справа в Україні: збірка/ Ред. В.С. Ковальський. - К.: Юрінком Інтер,

2002. - 446 с.

36.Митний кодекс України : Закон України № 4495-VI від 13 березня 2012 року

[Електронний ресурс] / Верховна Рада України : офіційний веб-сайт. – Режим

доступу : http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/4495- 7 – Назва з екрана. – Дата

звернення : 1 листопада 2019 року.

37.Методика проведення товарознавчої експертизи експертами торгово-

промислової палати в Україні МСЯ – 01-10. Положення Мінюста України :

затв. Мінюстом України від 10 січ. 2010 р. № 60/5. – К. : МЮУ, 2010. – 50 с.

38.Осокін В.В. та ін. Охорона праці у торгівлі: Підручник для студ. торг.-економ. і

комерц. вузів / В. В. Осокін, І.В. Сорока, Б.А. Селезньова. – К.: Донецьк:

ДонДУЕТ, 2003. – 228 с.

39.Охорона праці в Україні. Нормативна база (4-е вид., змін. і доп.) / Роїна О.М. –

К.: КНТ, 2008. – 544 с.

40.Офіційний сайт Natrajacali. Режим доступу http://www.natrajacali.be/

41.Продовольчі товари (лабораторний практикум): Навч. Посіб. П

78/Н.В.Притульська, Г.Б.Рудавська, В.А. Колтунов та ін.- К.: Київ.нац.торг.-

екон.ун-т, 2007.-505с.-(Сер. «Товарознавство»).

42.Постанова КМУ від 01.06.2012 «Про затвердження положення про митну

декларацію» - Офіц. вид. - К. : Парлам. вид-во, 2012. - 35 с. - (Бібліотека

офіційних видань).

43.Постанова Кабінету Міністрів України від 21.05.2012 № 450 «Про положення

про митні декларації» Режим доступу : http://ambu.org.ua/node/1895 – Назва з

екрана. – Дата звернення : 12 листопада 2019 року.

104

44.Постанова КМУ та НБУ від 03.04.96 р. № 391 “Про заходи щодо створення

єдиної бази статистичних даних та статистичної звітності про

зовнішньоторговельні операції” за станом на 03 квітня 1996 р. / Верховна Рада

України. - Офіц. вид. - К. : Парлам. вид-во, 1996. - 30 с. - (Бібліотека офіційних

видань).

45.Податковий кодекс України: Закон України № 2755-VI від 2 грудня 2010 року

[Електронний ресурс] / Верховна Рада України : офіційний веб-сайт. – Режим

доступу : http://zakon1.rada.gov.ua/laws/show/2755-17 – Назва з екрана. – Дата

звернення : 1 листопада 2019 року.

46.Положення про митні декларації та форми цих декларацій Постанова Кабінету

Міністрів України № 450 від 21 травня 2012 року [Електронний ресурс] /

Верховна Рада України : офіційний веб-сайт. – Режим доступу :

http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/450-2012-п – Назва з екрана. – Дата

звернення :1 листопада 2019 року.

47.Правила охорони праці для об’єктів роздрібної торгівлі: НПАОП 52.0-1.01-96. –

К.: Основа, 1999. – 256 с.

48.Правила охорони праці при експлуатації баз, складів і сховищ, виконанні

вантажно-розвантажувальних робіт на об’єктах оптової торгівлі: ДНАОП

7.1.00-1.03-96. – К.: Основа, 1996. – 342 с.

49.Про Митний тариф України : Закон України № 584-VII від 19 вересня 2013

року [Електронний ресурс] / Верховна Рада України : офіційний веб-сайт. –

Режим доступу :http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/584-18 – Назва з екрана. –

Дата звернення : 1 листопада 2019 року.

50.Про єдиний збір, який справляється у пунктах пропуску через державний

кордон України: Закон України № 1212-XIV від 4 листопада 1999 року

[Електронний ресурс] / Верховна Рада України : офіційний веб-сайт. – Режим

доступу : http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/1212-14 – Назва з екрана. – Дата

звернення : 1 листопада 2019 року.

51.Про затвердження Порядку справляння єдиного збору у пунктах пропуску

через державний кордон : Постанова Кабінету Міністрів України № 1569 від 24

105

жовтня 2002 року [Електронний ресурс] / Верховна Рада України : офіційний

веб-сайт. – Режим доступу : http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/1569-2002-

%D0%BF – Назва з екрана. – Дата звернення : 1 листопада 2019 року.

52.Про внесення змiн до постанови Кабiнету Мiнiстрiв України № 1031 вiд 5

жовтня 2011 року : Постанова Кабінету Міністрів України № 453 від 21 травня

2012 р. [Електронний ресурс] / Верховна Рада України : офіційний веб-сайт. –

Режим доступу : http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/452-2012-п – Назва з

екрана. – Дата звернення :1 листопада 2019 року.

53.Про затвердження Класифiкатора додаткової iнформацiї, необхiдної для

iдентифiкацiї товарiв, що вноситься до електронного iнвойсу, який додається до

митної декларацiї, заповненої на бланку ЄАД : Наказ Міністерства фінансів

України № 998 від 17 вересня 2012 року [Електронний ресурс] / Верховна Рада

України : офіційний веб-сайт. – Режим доступу :

http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/z1691-12 – Назва з екрана. – Дата

звернення :1 листопада 2019 року.

54.Про безпечнiсть та якiсть харчових продуктів : Закон України № 771/97-ВР від

23 грудня 1997 року [Електронний ресурс] / Верховна Рада України : офіційний

веб-сайт. – Режим доступу : http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/771/97-вр –

Назва з екрана. – Дата звернення :1 листопада 2019 року.

55.Про перевiрку маркування харчової продукції : Лист ДМСУ № 11/3-10.18/813-

ЕП від 18 січня 2011 року [Електронний ресурс] / Портал ЛІГА:ЗАКОН :

офіційний веб-сайт. – Режим доступу :

http://search.ligazakon.ua/l_doc2.nsf/link1/MK110062.html – Назва з екрана. –

Дата звернення : 1 листопада 2019 року.

56.Про введення в дiю нових Правил про визначення країни походження товарiв

країн СНД : Лист ДМСУ № 16/1-16.1/1269-ЕП від 13 вересня 2011 року

[Електронний ресурс] / Асоціація митних брокерів України : офіційний веб-

сайт. – Режим доступу : http://ambu.org.ua/node/1895 – Назва з екрана. – Дата

звернення : 1 листопада 2019 року.

106

57.Про зовнішньоекономічну діяльність : Закон України від 16 квітня 1991 року №

959-XII [Електронний ресурс] / Верховна Рада України : офіційний веб-сайт. –

Режим доступу : http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/959-12 – Назва з екрана. –

Дата звернення : 1 листопада 2019 року.

58.Про затвердження Форми декларації митної вартості та Правил її заповнення :

Наказ Міністерства фінансів України № 599 від 24 травня 2012 року

[Електронний ресурс] / Верховна Рада України : офіційний веб-сайт. – Режим

доступу : http://zakon1.rada.gov.ua/laws/show/z0984-12 – Назва з екрана. – Дата

звернення : 1 листопада 2019 року.

59.Рішення про Правила визначення країни походження товарів : Рішення СНД 30

листопада 2000 року [Електронний ресурс] / Верховна Рада України :

офіційний веб-сайт. – Режим доступу :

http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/997_484 – Назва з екрана. – Дата звернення :

1 листопада 2019 року.

60.Соловков Ю. Митна справа: Слов.-довід.:Навч. посіб. / Державна митна служба

України; Академія митної служби України. - Х. : РА, 2000. – 320с.

61.Товароведение й експертиза продовольчих товаром: Підручник / Під

ред.проф.В. У. Шевченка. - М.:ИНФРА-М, 2006.

62.Угода про Правила визначення країни походження товарів у Співдружності

Незалежних Держав : Угода СНД від 20 листопада 2009 року [Електронний

ресурс] / Верховна Рада України : офіційний веб-сайт. – Режим доступу :

http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/997_m65 – Назва з екрана. – Дата звернення :

1 листопада 2019 року.

63.Цукерки. Загальні технічні умови : ДСТУ 4135-2014. [Чинний від 2014–01–01].

-Київ: Держспоживстандарт України-2014– ІІІ, 27 с. – (Державний стандарт

України).

64.Шульга М. Митне право України: Навч. посібник / Національна юридична

академія України ім. Ярослава Мудрого. - Х., 2005. – 100с.

65.Шарковський Є.К. «Сенсорний аналіз», уч. сел .- Мн.: БГЕУ, 1993. – 128 с.

107

66.Суспільно-географічна характеристика кондитерської галузі України. – Режим

доступу : http://elibrary.kdpu.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/2843/1/%D0%9C

%D0%B0%D0%B3%D1%96%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80%D1%81%D1

%8C%D0%BA%D0%B0%20%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%BE

%D1%82%D0%B0%20%D0%A3%D1%80%D0%B8%D0%B2%D1%81%D1%8C

%D0%BA%D0%BE%D1%97%20%D0%A2.%D0%A1..pdf – Назва з екрана. –

Дата звернення : 1 листопада 2019 року.

67.Солодке життя: аналіз ринку шоколадних кондитерських виробів. - Режим

доступу https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fpro-

consulting.ua%2Fuploads%2Ffiles%2FPress%2520centr%2FInform-digest

%2Fdajdzhest-shokoladnye-izdeliya-4.bmp&imgrefurl=https%3A%2F%2Fpro-

consulting.ua%2Fua%2Fpressroom%2Fnovyj-etap-sladkoj-zhizni-analiz-rynka-

shokoladnyh-konditerskih-izdelij-v-

ukraine&docid=zZH_yAM9PXENFM&tbnid=X3ocRbYSb-ebyM

%3A&vet=10ahUKEwiPpqumoIHmAhVQUlAKHbmgDwEQMwhYKBAwEA..i&

w=785&h=443&bih=553&biw=1242&q=

%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BA

%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA

%D0%B0%20%D1%83%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%97%D0%BD

%D1%81%D1%8C%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE

%20%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BA

%D1%83%20%D1%86%D1%83%D0%BA%D0%B5%D1%80%D0%BE

%D0%BA&ved=0ahUKEwiPpqumoIHmAhVQUlAKHbmgDwEQMwhYKBAwEA

&iact=mrc&uact=8

68.Учасники ринку шоколадних виробів. – Режим доступу

https://ppt-online.org/74193.

69.Український ринок шоколадних виробів . – Режим доступу

https://agroreview.com/news/v-ukrayini-vse-bilshe-importnoho-shokoladu.

70.Українська класифікація товарів та послуг . – Режим доступу

https://ares.ua/uk/codesearch

108

71.Шоколадні вироби: стан ринку. – Режим доступу Pro-Consulting  https://pro-

consulting.ua/ua/issledovanie-rynka/analiz-rynka-shokoladnyh-konditerskih-izdelij-

ukrainy-2018-god

72.Ярошевська В.М. та ін. Охорона праці в галузі: Навч. посібн. / В.Н.

Ярошевська, В.Й. Чабан. – К.: ВД “Професіонал”, 2004. – 228 с.