최종-89호 참깨 오관돌파v6 - m.rda.go.kr

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RDA Interrobang (89호)

인터넷(www.rda.go.kr)에서

컬러판으로 보실 수 있습니다.

집필: 심강보 박사(055-350-1222)

황정동, 김성업, 박장환, 백인열

참깨, 오관돌파(五關突破)

- 우리 참깨를 지키기 위한 고군분투 -

2012. 12. 5 (제89호)

요약

Ⅰ. 식탁위의 마법사, 참깨 ··························1

Ⅱ. 열려라 참깨 ···········································11

Ⅲ. 시사점 ·····················································25

목 차


심강보 농촌진흥청 국립식량과학원 [email protected]

황정동 농촌진흥청 국립식량과학원 [email protected]

김성업 농촌진흥청 국립식량과학원 [email protected]

박장환 농촌진흥청 국립식량과학원 [email protected]

백인열 농촌진흥청 국립식량과학원 baekiy @korea.kr

RDA 인테러뱅 제89호 참깨, 오관돌파(五關突破) 2012. 12. 5. 발간


≪ 요 약 ≫

1. 식탁위의 마법사, 참깨

기름작물 중에서 재배역사가 가장 오래된 참깨는 주로 남위 25˚～북위 25˚ 사이의

열대지방에서 주로 분포하는 한해살이풀로 아프리카 지역이 원산지이다. 동서양을

불문하고 불로장생의 묘약으로 불리며, 힘과 에너지의 원천, 그리고 젊음을 유지

시켜 주는 식품으로 이용해오던 참깨에는 노화를 방지해주는 항산화 물질이 다량

함유되어 있으며, 올레산, 리놀레산 등 불포화지방산과 필수 아미노산 등이 많아

혈관계 질환예방 효과가 보고되고 있다. 참깨는 참기름으로 가장 많이 이용되고,

볶은 참깨, 깨소금 등으로 다양한 요리에 쓰이고 있으며, 전통한과, 두유, 드레싱,

검은깨 죽, 아이스크림, 스낵류 등 다양한 가공식품이 개발되어 판매되고 있다.

2. 열려라 참깨: 오관돌파(五關突破)

우리나라 참깨 생산은 ‘11년 2만 5천 ha에서 9,515톤 수준으로, 수확과 건조기의

기상에 따라 작황변동이 심하고, 일손이 많이 가는 단점으로 해마다 생산량이 감소

하는 실정이다. 수입이 해마다 늘어나, 일반 참깨로 수입되는 양이 국내 생산량의

8.6배에 달하는 규모이다.

참깨는 식재료뿐만 아니라 민족 정서와도 관련이 깊기 때문에 반드시 지켜내야만

하는 작물로 이를 위해, 첫째(제1관문, 노동력의 關), 매우 많은 노동력을 필요로

하는 것과 소규모 경영의 한계를 극복하기 위한 재배기술과 생산자단체 중심의

규모화가 진행되어야 한다. 둘째(제2관문, 불량환경의 關), 참깨 생육에 불리한

환경조건을 극복하기 위한 품종육성과 하우스를 이용한 불량환경 극복기술이

필요하다. 셋째(제3관문, 수입농산물의 關), 저렴한 외국산 참깨와의 경쟁을 위해서는

우리의 우수한 품종과 재배기술을 이용하여 해외에서 생산하여 수입하는 것도 한

방법이다. 넷째(제4관, 품질 불신의 關), 소비자의 신뢰를 얻고 강력한 경쟁력을

확보하기 위한 노력이 생산, 유통, 판매에 걸쳐 이루어져야 한다. 다섯째(제5관,

소비 정체의 關), 참깨․참기름과 관련한 우리의 우수한 식문화를 세계에 널리 알려

장기적으로 신 시장을 개척하여야 한다.

3. 시사점

참깨 산업의 당면 문제 해결을 위한 오관돌파가 효과적으로 이루어지기 위해서는

① 깨를 비롯한 조미, 향신료, 양념채소들은 우리 음식문화에서 매우 중요한 위치를

차지하고 있는 세계적인 자산임을 인식해야 하고, ② 가치 있는 소비와 신뢰받는

생산의 동시추진 전략이 요구되며, ③ 부족한 연구인력 문제와 현장 문제를 동시에

해결할 수 있도록 참깨농가, 경영체가 연구에 참여할 수 있는 전국연구네트워크

구축도 검토할 필요가 있다.

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Ⅰ. 식탁위의 마법사, 참깨

식물학으로 알아보는 참깨

□ 참깨는 호마과(胡麻, Pedaliaceae), 참깨속(Sesamum)에 속하는 한해

살이풀로 30여종의 야생종과 1종의 재배종(S. indicum)이 있음

○ 참깨의 키는 보통 1m 내외로 자라며, 마디로 되어 있는 줄기와

종모양의 꽃, 그리고 땅속 깊이 뿌리 내리는 큰 뿌리로 구성

○ 꽃 하나에 열매가 들어있는 꼬투리가 하나씩 달리며, 그 속에는

50～80개의 열매가 여러 칸에 나뉘어져 들어 있음

* 꿀풀과(Lamiaceae)에 속하는 들깨는 실상 참깨와는 아무 관계가 없으며 열매의

모양만 비슷한 식물로 예로부터 그냥 깨라고 하면 참깨를 의미

참깨 참깨 꽃 꼬투리(말린 것) 참깨 열매(흰깨)

□ 참깨는 주로 남위 25˚～북위 25˚ 사이의 열대지방에서 주로 분포하나,

중국, 러시아, 미국 등지의 북위 40˚까지도 재배가 가능

○ 고온 건조한 지대에 잘 적응된 작물로 기온이 20℃ 이상 되어야

재배가 가능하고, 습한 조건에 매우 약함

- 참깨는 생명력이 좋아 여러 토양에서 비교적 잘 자라는 편이나,

배수가 잘되는 토양이 가장 적합

○ 보통 5월에 심어 8월 하순～9월 초순경에 수확하는데, 이 기간

동안의 기상조건은 참깨가 자라는 데 상당히 불리

* 농촌진흥청에서는 조생종 품종의 선택, 포트 육묘, 검정비닐 멀칭 후에

이식하는 기술을 이용하여 1년에 두 번 수확하는 재배법을 개발

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고소함의 탄생과 전파

□ 기름작물 중에서 재배가 가장 오래된 참깨의 원산지는 인도라는

설과 아프리카 지역이라는 설이 존재

○ Vavilov(1926)는 인도, 에티오피아 및 중앙아시아를 1차 발상지로,

다양한 변이를 보이는 중국을 2차 발상지로 주장

○ Murdock(1959)과 많은 다른 학자들은 참깨속(屬)이 가장 많이

분포하는 아프리카 지역을 참깨의 원산지라고 주장

- 현재는 참깨 야생종이 아프리카에서 많이 발견된 점을 근거로

아프리카 사바나 지대를 원산지로 보고 있음

야생종(S. radiatum) 분포 지역 재배종(S. indicum) 분포 지역

□ 참깨는 기원전 3천 년경 아프리카 사바나 지역에서 육로와 해로를

통해 아라비아, 인도, 중국 등지에 전해진 것으로 추정

○ 아프리카 동부 연안으로부터 해로를 이용하여 아라비아, 인도,

스리랑카, 동남아시아 쪽으로 전파

- 아라비아 우루왕조의 궁전 유적(기원전 2,350년)에서 발견된 점토

조각판에 참깨에 관한 기록이 존재

○ 육로로는 고대 이집트로부터 지중해 연안을 거쳐 실크로드를

따라 인도, 중국, 한국, 일본 등지로 전파

- 기원전 3천 년경 인도의 하랏바 유적과 중국의 상해 유적에서

탄화된 참깨 종자가 출토되어 오래전부터 이용된 사실이 확인

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오래 전부터 다양하게 이용되어온 참깨

□ 서양에서는 참깨를 신의 식품, 힘과 에너지의 원천, 그리고 젊음을

유지시켜 주는 식품으로 여겨 왔음

○ 아시리아의 천지창조 신화에서 신이 인간 세상을 만들 때, 참깨로

술을 빚어서 마셨다고 전하고 있어 신의 식품으로 간주

○ 이집트의 피라미드(기원전 2,700년), 바빌론 유적(기원전 2,200년)

등에서 참깨가 대량으로 출토

- 상형문자로 된 파피루스 의약서(기원전 1,500년)에 참깨가 약용으로

이용되었다고 기록

- 바빌론의 여성들은 젊음과 아름다움을 유지하기 위해, 고대 로마

군인들은 힘과 에너지를 얻기 위해 꿀과 참깨를 섞어 복용

고대 이집트 미라 제작에 쓰인 참기름

▷ 이집트의 파라오의 시신은 부패 방지를 위해 참기름과

헨나라는 약초 페이스트를 발라 미라를 보존

- 참깨 종자에는 강력한 항산화 물질인 리그난이 있어

상온에서 30～40년 보관 후에도 80% 정도가 싹이 틈

□ 동양에서는 불로장생의 묘약, 신선의 음식, 종교 의식, 그리고 고급

식품으로 다양하게 이용

○ 인도에서는 식용은 물론 불교 의식, 가로등용 기름, 마사지와

치아 건강용 등 실생활에 필요한 재료로 이용

○ 6세기 중국의 도학자인 도홍경(陶弘景)은 곡식 중에서도 가장

좋은 식품이라 칭송하였으며, 본초강목에는 수명 연장의 약으로 기록

○ 우리나라에서도 신선이 먹는 음식으로 여겨져 왔으며, 조선시대에

들어 귀한 식품으로 선물이나 뇌물로도 이용

* 조선시대 문종실록과 성종실록에는 참깨를 뇌물로 받은 사람에 대한

내용이 기록되어 있어 당시에 귀한 식품이었음을 짐작할 수 있음

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식재료로도 사랑받는 참깨

□ 우리나라에서 참깨는 참기름으로 가장 많이 이용되고, 볶은 참깨,

깨소금 등으로 다양한 요리에 이용

○ 참기름에는 고소한 참기름, 고소한 냄새가 없는 참기름, 다른

식용유와 혼합된 참기름 등 세 종류가 있음

- 우리나라를 비롯한 중국, 일본에서는 볶은 참기름을 선호하는

반면, 서양에서는 스팀으로 찌거나 생으로 짠 참기름을 좋아함

* 국내법상으로는 참깨를 고온으로 볶아서 짠 기름만 참기름이라 부를 수

있으며 고소한 냄새가 나는 한편 찌거나 생으로 짜면 향이 거의 없음

○ 참깨를 볶으면 아미노산과 당의 반응으로 특유의 향이 발생하며,

볶아진 참깨는 깨소금, 뿌리는 가루, 과자용 등에 이용

- 통깨는 깨떡, 깨강정, 깨다식 등 고급 식품의 재료가 되고,

요리의 시각적인 멋을 더하는 효과도 존재

□ 참깨의 주 생산지인 아시아와 아프리카 지역에서도 식용유, 소스,

음식의 부재료로 다양하게 이용

○ 더운 중동 지역에서는 참깨의 항산화 성분이 음식의 변질을 막아

주는 특성을 이용해 만든 식품들이 발달

- 터키에서는 참깨 페이스트 형태의 타히니(Tahini)가 전통 소스의

맛을 내는 중요한 재료로 쓰임

타히니(터키) 할바(레바논) 오니기리(일본) 후리카케(일본)

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- 중동에서 먹는 디저트용 과자를 총칭하는 할바(halvah)는 꿀,

밀가루, 참깨로 만들어지며 그 종류가 매우 다양

○ 일본에서는 찰떡, 두부, 나물 등에 참깨를 이용하며, 오니기리

(주먹밥)와 후리카케는 우리나라에서도 인기 있는 간편 음식

* 규슈 명물 ‘참깨두부’는 일본에서 인기가 많아 연간 5톤가량 참깨가소요

□ 우리나라에서는 다양한 가공제품들이 개발되어 국내 소비는 물론

외국 수출까지도 이루어지고 있음

○ 참깨가 포함된 가공식품들이 우리나라뿐만 아니라 외국에서도

인정을 받아 좋은 평가를 받고 있는 사례가 증가

- 전통한과, 김부각 등 참깨가 들어있는 전통식품을 상품으로

개발하여 대도시는 물론 일본 수출까지 추진

- 전통방식으로 가공한 해뜰원 ‘손가네 손맛’, 안동시온재단 ‘안동

참기름’은 인기를 구가하는 국산 참기름의 대표적인 브랜드

* 참기름이 들어간 대한항공의 기내식 '비빔밥'은 ’11년 월드 트래블 어워드에서

최고의 기내식으로 선정

- 오뚜기의 ‘참깨라면’은 고소하고 얼큰한 맛으로 고객의 입맛을

사로잡고 있으며, ‘12년 서울경제 베스트 히트 상품에 선정

○ 참깨 두유, 참깨 드레싱, 검은깨 죽, 참깨 아이스크림, 참깨 스낵류

등 다양한 가공식품이 개발되어 판매

참깨 한과 김부각 기내식 비빔밥 참깨라면 참깨 드레싱

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참깨의 기능성과 산업적 이용

□ 예로부터 약으로 이용해오던 참깨에는 노화를 방지해주는 항산화

물질이 다량 함유

○ 참깨 섬유질이 분해되면서 생기는 리그난에는 세사민, 세사몰린,

세사미놀 등이 있으며 이는 성인병 예방에 도움

- 세사민은 악성콜레스테롤(LDL)을 억제하는데 뛰어난 효능이

있어 고혈압 예방에 도움

- 세사미놀은 숙취의 원인인 아세트알데히드 분해를 촉진시키고,

기억력 손상 예방과 개선에 효능

- 그 외에 리그난의 콜레스테롤 대사 조절작용, 간 기능 증강

작용, 암세포 증식 억제 효과 등이 인정

○ 올레산, 리놀레산 등 불포화지방산과 시스틴, 메티오닌 등 필수

아미노산 등이 많아 동맥경화 등 혈관계 질환예방 효과가 보고

○ 검은깨(흑임자)에 풍부한 레시틴(lecithin)은 두뇌가 일을 하는 데

필요한 포도당과 산소를 효율적으로 공급하는 역할

○ 그 밖에 비타민(B1, B2, E), 칼슘(Ca), 셀레늄(Se) 등 기능성 미량

성분이 풍부하게 함유

- 비타민 B1과 B2는 신진 대사활동에 관여하며, 희귀 원소인 셀레늄은

세포의 노화를 방지하며, 칼슘은 골다공증을 예방

세계에서 가장 오래된 의학서 ‘아유르베다’

▷ 인도의 전통 의학서인 ‘아유르베다(Ayurveda)’에는 참기

름을 의술 치료에 이용하는 내용이 있음

- 참기름은 바람, 불, 물의 에너지 밸런스를 유지시켜 독소를정화하고 질병의 치료와 건강 증진에 이용

* 아유르베다는 전통지식의 지식재산권을 보호하는 역할도 수행

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□ 오래전부터 천연 방부제로 이용되어 온 참깨는 의약용, 산업용

소재로, 그리고 그 부산물은 사료나 비료로도 이용

○ 참기름에서 항산화물질을 추출하여 의약용으로, 볶지 않고 압착

착유한 기름은 완화제, 연고, 해독제로 이용

* 오뚜기에서는 세사민 음료를, 미국은 근육강화제인 ‘사이베이션 세사민’을,

일본 ㈜산토리는 세사민 E라는 영양보충제를 개발하여 판매

○ 참깨의 항산화 성분은 화장품의 보습제로 활용되고, 비타민 E는

깨끗하고 윤기 있는 피부를 만들어 주는 역할을 함

- 비타민 E는 피부를 건강하게 해주는 피부보호 성분이며, 까칠한

피부의 원인인 변비를 해결해주어 맑은 피부를 만드는 데 효과적

* 피부엔의 ‘위즈덤 페이셜 오일’, 에코코스메틱스의 유기농 스킨케어 ‘에코

페이스’, 뷰티풀솝의 ‘에센셜 오일 캔들’ 등이 참깨 오일이 포함된 상품 사례

○ 참깨 종자는 새의 먹이로 이용되고 있으며, 깻묵에는 단백질,

칼슘, 인이 풍부하여 가축사료와 유기질 비료로 활용

○ 유채, 땅콩 다음으로 올레인산의 함량이 높고 가공비용도 비교적

낮아 바이오디젤 생산에도 활용

* 인도는 50만 ha의 면적에서 바이오디젤용 참깨 생산을 준비 중

○ 그 외에도 공업용으로 비누 및 양초의 제조 원료, 선박 기관의

냉각제, 등화용 기름으로도 이용

사이베이션 세사민 세사민 E 위즈덤 페이셜 오일 에센셜 오일 캔들

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세계의 참깨 생산과 교역

□ 미국, 캐나다 등의 북미에서는 거의 생산이 되지 않으면서, 아프리카와

아시아에서 주로 생산되는 유지작물('12, FAO)

○ 세계의 참깨는 ‘10년 787만 ha에서 431만 톤이 생산되며, 다른

작물과 달리 주요 생산국이 개발도상국 위주인 것이 특징

- 인도, 미얀마, 중국, 에티오피아, 수단 등 상위 5개국의 생산량이

전 세계의 66.5%를 차지할 정도

* 재배면적은 ’00년부터 ’10년까지 연평균 0.83%씩 성장했으며, 인도(23.4%),

미얀마(20.8%), 수단(16.2%), 중국(6.1%), 에티오피아(4%) 등의 순

- 생산량 10위권에 속하는 에티오피아, 탄자니아, 나이지리아, 부르

키나파소 등의 연평균 성장률은 10~30%로 높음

* 세계 생산량 3위인 중국은 매년 3.1%, 5위인 수단은 1.8%씩 감소

아프리카의 참깨 생산량, 왜 증가하는가?

▷ 종자와 작은 농기구에 들어가는 정도로만 투자를 하면, 가족 노동력만으로도

다른 일을 하는 경우보다 더 많은 소득이 가능(’11, Oxfarm)

- 에티오피아(세계 5위)의 경우, 소면적에서 재배하더라도 기존의 플랜테이션이나

공동농지에서 일하는 경우보다 더 많은 소득을 올릴 수 있음

* 소득 비교(ha당): 최고 912천원(참깨) > 738천원(공동농지) > 182천원(플랜테이션 취업)

○ 세계의 참기름 생산량은 전체 식물성 기름의 0.7%에 불과하나,

야자유, 콩기름, 유채기름 등과 함께 빠른 성장세를 구가

- 세계의 식물성 기름 생산량은 1억 4,602만 톤 규모이며, 제품별로는

야자유가 30%, 콩기름이 27%, 유채기름이 16%를 차지

* 전체 식물성 기름에서 참기름의 생산량이 차지하는 비율은 낮으나 연간

성장률은 3.9%로 전체 식물성 기름 13종 중 4위

- 참기름의 ‘10년 세계 생산량은 107만 톤이며, 미얀마, 중국,

인도, 수단, 일본이 전 세계 생산량의 72%를 점유

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□ 참깨의 수출이 개도국을 중심으로 이루어지는 반면, 가공식품인

참기름은 일본 등 경제수준이 높은 나라에서 주로 수출

○ 참깨의 수출은 생산량의 30%, 16억 달러(1.8조 원) 시장이며,

인도, 에티오피아, 니제르, 수단, 탄자니아 등이 주요 수출국

- 에티오피아는 한 해 생산량의 88%가 넘는 물량, 수단은 56%,

탄자니아는 45.5%, 인도는 36%를 수출

* 에티오피아 산 참깨의 경우, 중국에 주로 수출되며 중국내 수출시장

점유율은 ’10년 현재 46%(금액기준)로 1위

- 수입 금액기준으로 볼 때, 주요 수입국은 중국(29.3%), 일본

(12.6%), 터키(7.7%), 한국(6.4%), 미국(4.1%) 등

○ 참기름의 95%는 자국에서 생산하여 소비되는 형태이며, 주요

수출국은 일본, 중국, 멕시코, 탄자니아 등

- 생산량의 5%가 국제적으로 유통되며, 금액 면에서 볼 때 1억 7

천만 달러(1,853억 원)의 시장

- 중국은 아프리카를 포함한 거의 모든 국가를, 멕시코는 미국,

캐나다, 영국, 독일 등지를 타깃으로 참기름을 수출

- 참기름을 가장 많이 수입하는 나라는 미국으로 전 세계 수입량의

30.8%, 수입금액의 37%를 점유

세계 참기름 수출 1위 국가가 일본이라고?!

▷ 국내 생산량의 13%인 5,943 톤을 수출하여 전 세계 수출액의 20.1%를 점유

하는 제1의 참기름 수출국

- 전 세계 참기름 수출 1억 7천만 달러 시장의 20%인 3,444만 달러를 점유하고

있으며, ’10년 수출량의 65%, 수출액의 66%가 미국에 집중(FAO)

* 미국 내 시장점유율(금액기준): 일본(30.1%), 중국(16.2%), 멕시코(11.4%)

- 미국의 아시아계 식당, 슈퍼에 내수용보다 큰 사이즈(1.7L)의 형태로 납품되며,

대만, 멕시코산에 비해서 가격은 높으나 품질이 우수(일본 관세청)

* 대부분 향이 없는 참기름이 아닌 향이 있는 형태로 수출되는 것도 특징

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우리나라의 참깨 생산과 수입

□ ‘11년 2만 5천 ha에서 9,515톤이 생산되어, 1,278억 원의 생산액을

기록하였으며, ’10년 전체 농가의 11%인 13만 농가가 재배

○ 수확과 건조기(期)의 기상에 따라 작황변동이 심하고, 일손이

많이 가는 단점으로 해마다 생산량이 감소

* 전체 노동시간(년 1기작/10a) 중 수확 및 수확후 관리에 들어가는 시간이

41.5%에 이를 만큼 손이 많이 가는 작목(2010, 농축산물 소득자료집)

○ 재배의 까다로움 때문에, 대규모 보다는 소면적에서 주로 자가

(自家)에서 소비할 목적으로 농사를 짓는 방식이 대부분

* 전체 농가의 11%인 약 13만 농가가 평균 0.13ha(403평)에서 참깨를 수확하고

있는 중(2010년 농림어업총조사)

○ kg당 농가 수취가격은 ‘89년 5,384원에서 ’11년 13,431원까지 연

평균 4.2%씩 상승 중이며, ‘11년 10a당 소득은 74만원 수준

□ 참깨의 수입은 일반 참깨와 참기름의 형태로 나뉘며, 일반 참깨로

수입되는 양은 국내 생산량의 8.6배에 달하는 규모

○ 수입이 해마다 늘어나, ‘11년 1억 3,318만 달러 규모에 이르며

참깨의 형태로 수입되는 비율(금액 기준)이 전체의 98%

○ 수입산 참깨(중품 기준)의 소매가격은 국내산의 33~38% 수준을

유지하고 있으며, 직접적인 대체관계에 있는 것으로 판단1)

* 국내산 대비 수입산 참깨의 가격(%): 33.6(’07) → 36.9(’09) → 37.1(’12)

참깨의 국내산 자급률은? 그리고 용도는?

▷ 1인당 연간 소비량은 2kg 수준에서 거의 변화가 없으나 국내산 자급도는

’00년 26%에서 ’11년 13%까지 지속적인 감소 추세

- 국내산 참깨는 착유용 70%, 볶음용 20%, 기타 가공용 10%로 쓰이며, 수입산은

대부분 착유용(참기름)으로 쓰임

1) ‘09년 1월부터 ’12년 11월까지 소매가격자료(한국농수산식품유통공사)를 회귀분석한 결과임

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Ⅱ. 열려라 참깨

벼랑 끝에 내몰린 우리 참깨

□ 참깨가 겪는 어려움 중 가장 큰 비중을 차지하는 것 중의 하나는

손이 많이 가는 작물이라는 점

○ 농촌인구의 고령화율을 고려할 때 작업시간의 과다와 작업의

난이도가 높은 것은 매우 불리한 여건

- 씨앗의 파종이나 솎아내기 등은 쪼그리고 앉아 일을 해야 하기

때문에 허리, 무릎 등의 관절에 매우 많은 부담을 주게 됨

□ 2번째 악조건은 참깨에게 적합하지 않은 우리나라의 생육환경을 들

수 있음

○ 참깨는 열대원산의 작물로 싹이 작 틔는 기온은 18～20℃ 정도이고

지온(地溫)으로는 20℃ 내외가 가장 알맞음

- 주 파종시기인 5월경의 기온은 대략 12～13℃로 너무 춥기

때문에 초기 발아가 불량한 경우가 많음

○ 수확기인 8월 하순은 비가 많이 오거나 태풍이 오는 시기로

수확량에 직접적으로 악영향을 미침

- 2011년에는 계속되는 비와 태풍으로 인하여 전체 참깨 수확량이

전년 대비 30% 수준이었음

□ 세 번째로 꼽을 수 있는 악재로는 수입산 농산물의 증가로, 한-중

FTA는 최대의 난관이 될 수도 있을 것으로 판단

○ 중국산 참깨는 소비자가격 기준으로 국내산의 1/10~1/3 수준으로

저렴한 가격대를 형성

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* 최근 세계적인 곡물가 폭등과 중국내 내수수요의 증가로 인해 가격 차이는

점차 줄어들고 있는 실정

○ 최근에는 인도 등 동남아시아와 수단 등 아프리카권의 참깨도

수입되고 있음

□ 가짜참기름, 외국산 참깨의 국산둔갑 등으로 인해 품질관리가

어려운 점도 큰 문제

○ 국산 깨의 수량은 매우 적고 비싸기 때문에 수입 깨를 혼합하거나

다른 식용유와 혼합하여 파는 사례가 빈번히 적발

- 매우 귀한 기름이라 조선시대 이전부터 가짜 참기름이 등장

했을 정도

□ 가장 위협적인 요소는 전통음식의 조리비법이 잊혀 가고 있으며

참기름의 경우 세계인에게는 매우 낮선 식재료로 용도가 한정된 것

○ 생나물을 무치거나, 찜․구이, 한과, 약과, 떡 등 다양한 용도로

활용되던 것이 과정이 복잡하다는 이유로 점차 소실

- 외식을 하는 사람들의 60%정도가 한식을 선호하기는 하나

재료에 대한 지식이 부족한 것이 문제(‘11, 중앙일보)

○ 서양인들은 참기름의 고소한 냄새를 고약한 냄새로 인식하거나

조미료, 향신료로는 이용한 적이 없어 국제화가 어려움

- 유럽, 중국 등과 같이 기름을 짜는 방법에 따라 품질표준이나

서양요리에 적합한 조리법 개발노력이 없었음

세계 사람들이 참깨를 이용하는 방식은 우리와 다를까?

▷ ’08년 현재, 세계 생산량의 65%는 참기름으로, 나머지 35%는 일반 식용으로

이용(위키피디아)

- 일반 식용으로 이용되는 물량 중 42%는 볶아서, 36%는 단순히 씻어서, 12%는

빻거나 간 형태로, 나머지 10%는 볶음 깨소금의 형태

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어려움 속에서도 우리 참깨를 지켜야 할 이유

□ 경제적인 이유로는 설명할 수 없는 우리 민족의 정신 속에 깊숙이

자리하고 있는 문화가치가 있기 때문

○ 전 세계 어느 나라의 언어에도 없고, 우리 민족만이 아는 ‘고소한

맛’을 상징하기 때문

- ‘그것 참 고소하다’, ‘깨가 쏟아진다’, ‘깨소금 맛이다’ 등 일상

표현에도 관련된 단어들이 자연스럽게 사용

○ 참깨, 참기름은 예로부터 상당히 고가의 품목이었기 때문에 귀중한

물건으로 정(情)을 상징하기도 함

- 시골에 계신 부모님이 타지에 있는 자식들에게 보내어주는

대표적인 물건 중의 하나

* 공장식 참기름이 범람하는 현대에는 집에서 직접 키운 참깨로 바로 짠

기름이 갖는 진짜기름의 가치는 매우 독특한 위치를 차지

○ 버무림, 갖은 양념으로 대표되는 우리 음식문화를 구성하는데

없어서는 안 될 향신료

- 많은 양이 사용되지는 않지만 어떤 음식에 넣어도 향과 맛을

향상시킬 수 있기 때문에 우리 민족 고유의 음식문화 형성에 기여

여름 보양식, 임자수탕과 제주 ‘닭제골’

▷ 옛날 개성 양반들이 여름 보양식으로 즐겼다는 임자수탕은 삼계탕과는 달리

시원한 냉탕으로 즐기는 것이 특징이며, 닭제골은 제주만의 여름 보양식

- 임자수탕의 주재료는 연계와 흰 참깨(임자, 荏子)로 닭을 푹 삶은 후 닭 살은

결대로 찢어 양념하고 국물은 차갑게 식혀 기름을 걷어낸 후 흰 깨를 갈아 넣음

기름에 지진 소고기 완자와 닭 살을 그릇에 담아 깻국물을 붓기 때문에 깻국

탕이라는 별명도 있음

- 제주 닭제골은 여자는 반드시 수탉, 남자는 반드시 암탉을 먹어야 효험이 있다는

보양식, 손질한 닭 속에 참기름을 바르고 마늘을 채운 후 뚝배기에 담아 가마

솥에서 중탕하여 먹는 음식으로 음력 유월 스무날에 먹는 풍습이 있음

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마법의 시간, 참기름 한 방울이 떨어지는 순간

□ 참기름과 참깨는 많은 양이 쓰지 않으면서도 우리의 미각과 후각을

매료시키는 민족고유의 향신료

○ 신라 신문왕 때부터 폐백품목에 들어갈 만큼 맛과 향을 돋우어

주는 참기름은 우리 식탁에서 빼 놓을 수 없는 맛의 요소

- 채소류인 나물에 가장 요긴하게 쓰이며 갈비, 불고기 등의 육류

요리의 양념, 비빔밥․비빔국수 등에 없어서는 안 될 품목

* 남자라면 누구나 군대에서 참기름 한 방울로 행복해했던 기억이 있을 것이며

우리나라 사람이라면 누구나 어린 시절 깍두기 국물, 간장에 한 방울을

넣어 맛있게 비벼먹던 추억이 남아 있을 만큼 우리를 즐겁게 해준 향신료

□ 참기름은 우리 음식에서 매우 중요한 위치에 있는 향신료로 오히려

빠진 음식을 헤아리는 것이 빠를 정도

○ 민족의 전통음식인 유밀과(약과, 한과, 강정 등)을 만드는 필수

재료로 고려시대부터 애용

○ 약밥은 찹쌀밥에 참기름과 꿀얼 넣어 맛을 내어 쩌낸 밥이며

떡류가 붙지 않게 발라준다던지 화전(花甎)을 부칠 때도 사용

* 진달래, 국화전 같은 계절놀이에 빠지지 않았으며 주악, 부꾸미 등을

지져먹는 기름으로 사용

○ 제주의 옥돔구이와 같이 생선에 참기름을 발라 굽거나 동태전,

호박전 등을 지질 때도 사용

○ 몸이 약한 환자에게 먹이던 흰죽은 참기름을 부어 볶은 쌀로,

미역국, 미역냉국, 오이냉국, 떡국 등도 참기름으로 볶은 후 조리

- 된장이나 고추장을 쓴 찌개에는 사용하지 않으나 소금이나 새우

젓으로 간을 하는 맑은 찌개는 마지막에 참기름 한 방울로 마무리

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○ 나물이나 생채도 다른 양념을 먼저 넣어 부치고 마지막에 참기름과

깨소금을 넣어 맛과 향을 이끌어 내는데 이용

* 보통 참기름은 생나물을 무칠 때, 들기름은 묵거나 말린 나물을 무칠 때 사용

하며 나물에 들어있는 비타민 A의 흡수를 촉진하는 효과가 있음

○ 소의 콩팥, 천엽, 간류를 먹을 때 참기름에 소금을 넣은 장에

찍어 먹으며 쇠고기 육회는 간장, 참기름, 후추를 넣어 버무림

- 불고기, 갈비찜, 갈비구이 등에 쓰이는 양념간장은 설탕, 다진 파,

마늘, 후추 가루와 함께 참기름과 깨소금을 첨가하여 풍미를 돋움

○ 감자, 고추, 깻잎, 김, 가죽나무 잎을 튀겨 버무린 부각이나 김,

미역자반 역시 참기름으로 양념한 것을 다른 기름으로 튀겨냄

- 김이나 더덕구이 역시 참기름을 발라 구우며 육포(肉脯)도 잘 발라진

살에 간장, 꿀, 후추등의 양념을 바른 후 참기름으로 마무리

* 볶음고추장은 조선시대의 규합총서(1815)에도 등장하는데 맛좋은 고추장에

쇠고기, 참기름, 설탕, 파 등을 넣고 볶아 저장하였다가 먹는다고 기록

□ 통깨, 볶은 깨, 깨소금은 강정과 한과의 중요한 재료이며 북어,

아귀 등의 찜 요리의 마무리, 전 등을 찍어먹는 양념간장에 이용

○ 깨를 주재료로 만든 과자는 흑임자다식, 깨엿강정 등이 있으며

떡으로는 깨경단, 인절미, 깨찰편, 송편 등에 사용

○ 주식으로는 검은 깨로 쑨 흑임자죽(임원십육지, 1827), 깻국수

(쇄미록, 시의전서 1800년대 말) 등이 있음

나라를 휘청 이게 만든 참기름

▷ 예로부터 지마유(芝麻油), 향유(香油), 진유(眞油)로 불린 참기름은 고려시대

처음 등장한 유밀과에 쓰였는데 가격이 너무 비싸 유밀과를 금지시키기도 했음

- 고려명종 22년 각종 행사에 유밀과가 너무 많이 쓰여 국가보유분이 고갈되면서

민간에서 공물로 염출하는 등 폐단이 심해짐에 따라 금령이 내려짐

- 충렬왕 8년, 충선왕 2년, 공민왕 3년 등 여러 차례 내려졌으며 조선시대에도 하여

태조, 세종 원년 등 여러 차례 공사(公私)의 연회, 사대부 잔치에 사용을 금지

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참깨, 오관(五關)돌파

□ 참깨는 식재료로써 뿐만 아니라 민족 정서와도 관련이 깊기 때문에

반드시 지켜내야만 하는 작물

○ 매우 많은 노동력을 필요로 하는 것과 소규모 재배 작물이라는 한계를

극복하기 위한 재배기술과 생산자단체 중심의 규모화가 진행

○ 참깨 생육에 불리한 환경조건을 극복하기 위한 품종육성과

하우스를 이용한 불량환경 극복기술이 개발되고 있음

○ 저렴한 외국산 참깨와의 경쟁을 위해서는 우리의 우수한 품종과

재배기술을 이용하여 해외에서 생산하여 수입하는 것도 한 방법

○ 소비자의 신뢰를 얻고 강력한 경쟁력을 확보하기 위한 노력이

생산, 유통, 판매에 걸쳐 이루어지고 있음

○ 참깨와 참기름 등 우리의 우수한 식문화를 세계에 널리 알려

장기적으로 신 시장을 개척하고자 하는 움직임이 활발

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제1관문 노동력의 관(關)

□ 참깨는 평균 10a(300평) 정도의 작은 면적만 재배하는 농가가 매우

많을 뿐 아니라 종자도 매우 작아 기계화에 불리

○ 평균 10a정도로 규모가 작아 텃밭 개념에 가까우며 생산되는

참깨는 자가소비 또는 선물용으로 이용하는 경향이 강함

○ 종자가 매우 작은데다가 자가채종 또는 국가 보급종 종자를 주로

사용하여 코팅작업 등 가공기술이 적용되지 못하는 것도 단점

- 최근 종자를 접착력 있는 테이프나 멀칭용 비닐에 붙여 별도

파종작업이 필요 없이 비닐만 덮으면 되는 상품이 개발되어 판매

□ 농가의 고령화, 숙련인구의 감소는 농업전체의 문제로 이에 대한

대안으로 신기술개발과 작목반 중심의 규모화가 이루어지고 있음

○ 비교적 넓은 면적에 적용 가능한 기술은 이미 개발되어 있으나

소면적에 적용 가능한 기술은 현재 연구가 진행 중

- 트랙터를 이용한 둑만들기․파종․비닐 덮기를 한 번에 처리하는

기술, 수확과 묶음작업이 동시에 이루어지는 기술 등은 기계화

- 소면적 재배를 위한 참깨 육묘, 비가림 재배 등의 기술은 보급

중이며 현재 수확노력 절감기술이 연구 중

○ 경북 안동의 안동참깨, 예천의 마산참깨, 전남 신안의 안좌참깨 등

작목반을 결성하여 생산비용을 절감하고자 하는 노력도 진행

참깨씨비닐 두둑성형파종기 참깨육묘 광경 참깨 수확기

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제2관문 불량환경의 관(關)

□ 우리나라는 참깨재배의 북방한계선에 가깝고 장마, 태풍 등이

생육시기와 겹쳐져 사실상 생산에는 불리한 기후지역

○ 보통 5월 정도인 정식기에는 저온, 7월 전후의 성장기에는 장마나

폭우, 수확기인 8～9월에는 태풍 등의 영향을 크게 받음

* 수확량에 미치는 영향이 큰 순서로는 성장기 > 수확기 > 정식기의 순

* 북방한계선이란 작물이 생육해서 수확이 가능한 기온대의 가장 북쪽이라는

의미로 모든 작물마다 위도, 해발고도 등에 생육의 한계선이 존재

시설원예농가의 짭짤한 부업거리, 참깨

▷ 농촌진흥청이 ‘08년부터 경북도농업기술원, 안동시농업기술

센터와 공동으로 추진한 참깨특산화단지 조성

- 토지와 시설의 활용도를 높였을 뿐 아니라 수확량도 노지

대비 2배 이상 높은 것이 특징

- 경북 안동, 예천, 성주와 경남 의령 등으로 점차 확산되고

있으며 경북도원은 시설참깨 전용 ‘안백깨’를 개발하여 지원

□ 앞으로도 지구온난화에 따른 국지적 이상기후 현상은 더욱 잦아질

것으로 예상되어 이에 대비한 연구가 활발히 진행

○ 장마나 태풍을 회피하기 위해 생육기간이 짧은 품종과 병해충,

이상기상에 강한 품종 육성이 민관에서 동시에 추진 중

- 조생종은 개화기, 수확기가 빨라져 현재의 장마와 태풍 피해를

줄일 수 있으며 밭작물의 후(後)작물로서의 가치도 높아짐

○ 7월 전후의 비로 인한 피해를 줄일 수 있는 하우스 재배가 겨울

참외, 수박 재배 농가를 중심으로 확산

- 시설재배는 온도가 높아 생장에 유리하고 비, 바람으로 인한

병해, 쓰러짐 등의 염려가 없으며 농가에는 추가 소득을 제공

* 2가지 작물을 돌려짓기를 함으로써 시설채소, 참깨 모두 연작장해를 회피할 수

있으며 시설에서 문제가 되는 염류집적 현상도 해소가 가능한 win-win 사례

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제3관문 수입농산물의 관(關)

□ 우리나라의 참깨 자급률은 15%(‘10년) 정도로 대부분 수입산에

의존하고 있으며 주로 착유용(70%), 볶음용(20%)에 이용

○ 참깨재배는 손이 많이 가고, 농촌인구가 고령화되면서 재배를

기피하여 생산이 감소되었으며 이에 따라 수입물량이 증가

- 현재 참깨에 부과된 관세는 630%로 매우 높으나 추후 한중,

한일간 FTA 체결 시 관세가 낮아져 수입물량이 대폭 증가할 전망

○ 우루과이라운드(UR) 이후 체결된 저율관세할당(TRQ) 물량도

수입량 증가의 한 원인으로 지목(‘12, 국정감사)

저율관세할당(Tariff-Rate Quota, TRQ)

▷ 저율관세할당이란 일정 물량까지는 낮은 관세를 매기고, 이를 초과하여 수입

되는 물량에 대해서는 높은 관세를 부과하는 방식

- UR협상 결과, 매년 참깨 수입량 6,731톤에 대해서는 40%의 관세만 부과하고, 나머지

물량에 대해서는 ‘95년 700%에서 시작하여 ’04년까지 매년 7%p씩 낮추기로 함

- 그러나 ’09년의 경우, 국내 생산량은 1만 9,500톤에 불과해, 국내 소비량 대비

7만 5,000톤이 부족했기 때문에 재정부에서 TRQ물량을 7만 4,745톤까지 확대

- 기상악화 → 생산량 감소 → 수입물량 증가 → 가격하락 → 재배면적 감소의

악순환 고리가 형성되면서 국내 참깨 산업이 위축된다는 우려가 제기(’12, 국정감사)

- TRQ 물량의 증가로 ‘95～’06년간 수입된 참깨는 714,789톤이나

이중 630%의 관세를 부과한 참깨는 1,122톤(0.15%)에 불과

* 1,122t에 부과되었던 관세는 수출용 가공품 원료로 사용되었기 때문에 전액

환급하였으므로 실제 630%의 관세를 부과한 참깨의 물량은 없는 셈

□ 내수의 부족분에 대한 수입은 피할 수 없으나 보다 믿을 수 있고

국내 생산기반도 살릴 수 있는 방안을 모색할 시기

○ 참깨의 소비량은 거의 변동이 없으나, 기계화의 어려움, 일손의

부족 등으로 국내 생산량이 부족한 것이 현실

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- 산지도 분산되어 있고 소규모의 면적에서 생산되다보니, 농협이나

업체의 입장에서 계약재배를 하려고 해도 쉽지 않은 상황

○ 국산 참깨의 생산비는 낮추어 가는 한편 신뢰받는 고급품으로

자리매김하고 수입은 계약재배를 추진하는 방안도 고려

- 90년대부터 일본은 자국산 종자와 재배기술을 제공하고 일정

물량을 수입하는 정책으로 내수를 충당(오이, 피망, 호박 등)

○ 우리의 품종과 재배 기술을 원조 형식으로 개발도상국에 지원하고

그 참깨를 다시 국내에 도입하는 방안도 검토가 필요

- 참깨는 아프리카에서 빈곤을 없앨 수 있는 좋은 대안으로 부상

중이며(‘11, Oxfarm), 아시아의 미얀마에서도 수출작목으로 각광

* 미얀마는 참깨에 수출세를 부과하는 정책을 쓰고 있음에도 불구하고 전

세계 수출 5위에 이를 정도의 잠재력을 보유('10, Khin Myo Nyein 등)

- 그럼에도 불구하고, 품종의 한계, 재배기술의 취약, 수확후

관리의 미비 등으로 인해 수출 증가에 많은 제약이 존재

* 탄자니아('10, SNV), 나이지리아(’02, CII)는 재배 및 수확후 관리 전문가가

부족해 수출용 참깨의 품질 향상에 곤란을 겪고 있는 상황

- 기술원조의 형태로 지원을 하고, 추후 참깨를 안정적으로 수입

할 수 있는 여건을 조성하는 전략적 접근이 필요

* 한국국제협력단(KOICA)과 한·아프리카 농식품 기술협력 협의체(KAFACI),

아시아 농식품 기술협력 협의체(AFACI)와의 연계사업을 검토

국내산 종자를 중국에서 계약재배하는 건 어떨까?

▷ 정자옛날방앗간 ‘옛간’은 국내산 참기름과 국내산 종자를

중국에서 계약 재배해 짠 참기름을 동시에 선보임

- 52년째 찜누름 방식을 고수하며 3대를 이어오는 울산시의 명물

- 월 1회마다 외부에 성분검사를 의뢰할 정도로 품질관리에 엄격

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제4관문 품질 불신의 관(關)

□ 소비자들이 민감하게 생각하는 생산지와 안전성문제를 충족시켜

주기 위한 다양한 해결책이 등장

○ 과거 소비자의 참기름에 대한 불만은 가짜의 여부였다고 한다면,

현재는 산지와 안전성에 대한 불만으로 대별

- ‘80년대 ’가짜 참기름‘이 이슈화되어 동네 기름집에는 ’진짜‘ 또는

’순(純)‘ 등의 수식 어구를 붙여 참기름을 파는 진풍경이 연출

* ’85년 서울지검은 7년 동안 5만 드럼의 가짜 참기름을 제조·판매한 8명을

구속하고, 시중의 참기름 중 80%가 가짜라고 보고(’85.4.19, 경향신문)

* ’91년의 조사에 따르면, 소비자가 가장 믿지 못하는 식품으로 참기름이

꼽히고, 직접 참기름을 만들어 먹는 비율이 46%에 육박(‘91.5.15, 경향신문)

- 지금의 소비자들은 유명회사의 제품을 구매하는 것으로 가짜

참기름의 문제를 해결하고 있으나 원산지 문제 등은 상존

* 가공제품을 구매하는 비율은 ’01년 28%에서 ’11년 55.5%로 높아졌으나,

선택기준 중 ‘산지와 안전성의 문제’(31.7%)에 여전히 민감(’11, aT)

○ 산지가 분명한 국산 참깨로 온․오프라인에서 소비자와의 직접

소통을 통해 원산지와 안전성에 대한 신뢰를 획득하는 사례가 증가

- 전통기름 로스터리(roastery) 전문점을 표방하는 방유당(芳油堂)은

최고의 원재료를 구하기 위해 전국의 농협과 네트워크를 형성

* 카페 형태의 매장에서 모든 제작과정을 소비자가 직접 볼 수 있도록 하고

있으며, 전통의 참기름을 현대의 고급스런 이미지로 차별화

- 진성식품은 ‘88년부터 수십 곳의 식품회사에 원료를 납품했던

노하우를 바탕으로 솔토사랑이라는 쇼핑몰도 운영

* 품질경영시스템에 대한 국제규격을 의미하는 ISO 9001을 ’02년에 인증 취득

하였고, ‘09년에는 CLEAN 사업장(한국산업안전보건공단)으로 인정

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- 충남 당진산을 고집하는 종달새농장, ‘12년 신라호텔의 추석선물

세트로 선정된 유기농 참기름을 만드는 윤혜숙 참기름도 유명

* 종달새농장은 G마켓과 옥션에 판매망을 구축하고 있으며, 윤혜숙 참

기름은 자체 쇼핑몰을 운영

방유당 참기름 진성식품 참기름 종달새농장 참기름 윤혜숙 참기름

○ 계약재배를 통해 농가에는 판로를 열어주고, 업체의 입장에서는

안전한 원재료를 안정적으로 확보하려는 노력도 가시화

- 경북 서안동농협은 ‘09년 안동지역 참깨특산단지에서 생산된

참깨를 전량 수매하여 연간 18억 원의 소득을 실현

* 참깨특산단지에서는 ‘시설 수박’을 수확하고 난 후 다음 작기가 시작되기

전 기간을 이용해 하우스 최적 품종(평안깨)을 재배하는 방식으로 운영

- 경북 예천 지보농협은 지역농가와의 계약재배를 통해 원료 90톤을

확보하고, 생산된 참기름은 청와대의 추석선물로도 납품

* 연간 46만 여병(300㎖)을 가공 판매해 20억 원의 소득을 올림

- 새싹종합식품은 종자개발부터 재배기술의 보급, 원재료의 수매,

가공 및 유통의 전 과정을 아우르는 경영방식을 도입

* 회사에 특용작물연구소를 개설하여 개발된 종자를 매년 희망농가에 무상으로

공급하고, 농가와의 계약을 통해 생산된 참깨를 가공하는 형태

호마正(서안동농협,인삼공사) 지보농협 참기름 황금실 참기름(새싹종합식품)

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제5관문 소비 정체의 관(關)

□ 참깨를 위협하는 요소 중 가장 위협적인 요소는 전통음식이 제대로

전해지지 않는 것과 한식에만 국한되어 사용되고 있다는 것

○ 참깨의 1인당 소비량은 2kg 정도로 세계에서 가장 높은 편에

속하나 식문화의 변화로 감소 추세

- 빵, 패스트푸드, 샐러드 등 서구의 음식문화가 젊은 층을 중심으로

널리 확산되어 있으며 가정에서의 식사 횟수도 감소

* 올리브유(油)의 건강기능성을 잘 알면서도 우리 고유의 참기름과 들기름

등에 대한 지식은 거의 없는 형편

○ 중국 등 아시아권에서의 한식 선호도는 매우 높으나 미국에서는

8위에 불과(‘09. 12, 동아일보)

- 참기름의 고소한 냄새를 서양인들이 최고의 악취로 손꼽는

‘스컹크 냄새(skunky note)’와 비슷하다고 매우 싫어함

* 스컹크의 분비물 냄새는 썩은 달걀냄새, 마늘냄새, 탄 고무냄새가 혼합된

냄새가 난다고 정의(위키피디아)

□ 세계적으로 불고 있는 웰빙트렌드에 힘입어 최근 우리 전통음식에

대한 관심이 높아지면서 새로운 도약의 전기가 마련되고 있는 추세

○ 궁중요리, 사찰요리, 산채요리 등 건강에 좋은 음식에 대한 관심이

높아지면서 믿을 수 있는 우리 식재료 수요도 증가

- 나물류, 무침, 찜 등 참깨가 들어간 전통음식에 대한 수요와 국산

식재료에 대한 선호도가 크게 증가 (‘11, KBS)

○ 육류, 채소류 등의 원산지 표시제 시행 이후 국내산은 믿을 수 있고

품질이 좋은 식재료라는 인식으로 우리 농산물 선호도가 증가

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- 회식이나 가족 간의 외식 시 국내산 농산물 표기가 식단 선택의

중요한 요소로 작용(‘11, 외식경제)

□ 우리나라를 찾는 관광객이 증가하면서 한식조리법과 식재료, 조미료,

향신료에 대한 세계인의 관심이 높아지고 있는 추세

○ K-pop, 드라마 등 한류문화의 확산과 한식세계화의 일환으로

개최된 행사에 의해 외국인의 한식에 대한 관심도가 증가(‘11, aT)

- 맛이나 모양 뿐 아니라 건강에도 좋은 음식이라는 인식이 널리

퍼지면서 돌아가서도 한식을 찾는 관광객들이 증가

우리 음식문화를 세계에 알리는 사람들

▷ 미국 뉴욕 ‘단지’, ‘Bann’, 베트남 ‘서경식당’, 프랑스 ‘sobane’, 독일 ‘마마킴’

등은 현지인들에게 한식만의 매력을 제대로 알려주고 있는 대표적인 명소

- 뉴욕의 ‘단지’는 현지 한식당 최초로 미슐렝(세계적 레스토랑 평론지) 등급을

획득하여 유명세를 타기도 하였음

- 세계적인 조리장(쉐프, chef)인 벨기에의 상훈 드장브르, 독일의 수잔네 푀싱,

프랑스의 피에르 상 보이에, 요리사겸 TV 프로그램 진행자인 영국의 기지 얼스킨

등도 우리 식재료와 양념의 매력을 세계에 알려주고 있는 사람들

○ 해외에서 식재료 관련 업종에 종사하는 동포들에 의해 참기름 등

우리 식재료와 양념의 매력이 전파되기도 하였음

- 프랑스 농산물개발협회 주관으로 매년 열리는 세계의 기름 콩쿠르에서

현지 교포가 만든 참기름과 들기름이 금상, 은상을 수상

* 상태낫(Santé Nat)이라는 건강자연식품 매장을 운영하는 박혜정 대표가

출품한 참기름과 들기름이 나란히 금, 은상을 차지

- 김치연대기(kimchi chronicle)라는 TV 프로그램을 만들었던

미국의 캐슬린 최는 2011년 한식도전기라는 프로그램을 진행

* 美 캘리포니아 지역의 유명 쉐프 10여 명을 모아 한식에 대해 가르치고

한식 재료와 양념을 응용한 요리를 겨루는 프로그램(Korean Food Challenge)

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Ⅲ. 시사점

깨알 하나에 담긴 가치를 헤아려 볼 시기

□ 깨를 비롯한 조미, 향신료, 양념채소들은 우리 음식문화에서 매우

중요한 위치를 차지하고 있는 세계적인 국보급 자산

○ 우리 음식을 설명할 때 빠지지 않는 ‘갖은 양념’이란 표현은 여러

재료가 어울려 음식의 맛을 최대로 이끌어내는 조합이라는 의미

- 어머니들이 늘 말씀하시던 적당히, 중간쯤 등의 언어는 민족정서와

여백의 미가 가장 잘 표현된 단어로 비과학적이면서도 과학적

* 계량할 수 없다는 점에서는 비과학적이나 웃어른, 아이들의 입맛에 딱딱

맞출 수 있는 유일무이한 표현이란 점에서는 과학적

○ 세계는 지금 자원전쟁시대로 우리 참깨가 더 이상 재배되지 않는

것은 단순한 생물종의 멸종만을 의미하는 것은 아님

- 수입에 의존할 경우 국내에는 비교할만한 가치를 가진 것이

없기 때문에 막대한 대가를 지불해야 할 것

* 품종개발․재배가 크게 감소하면, 이미 우리 참깨 유전자원을 확보하고 있는

미국, 일본 등이 우리 품종으로 상품을 개발하여 주권을 행사할 가능성이 있음

가치있는 소비와 신뢰받는 생산의 동시추진 전략이 요구

□ 자신에게 가치가 인정되는 것에는 충분한 대가를 기꺼이 지불하는

가치소비 문화가 고품질 농산물로도 확산 중이라는 점에 주목

○ 스마트폰, 태블릿PC, 명품 옷․가방들은 아무리 비싼 가격이라도

구입하는 추세로 유기농, 친환경 농산물 등도 비슷한 경향

* 알레르기, 아토피 등을 앓는 어린이, 건강을 추구하는 실버세대, 멋진 외모를

갖추고 싶은 젊은 세대에서 두드러지게 나타나는 현상

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- 우리 농산물을 사는 것은 착한소비의 연장선상에 있다는 것을

인식시킬 필요가 있음

* 2011년 트렌드 중 ‘공정무역’은 내가 쓸 좋은 물건을 제값에 사면 어려운 형편의

생산자를 도울 수 있다는 홍보가 소비자의 만족도를 크게 높이는데 기여

TV드라마에서도 지적되었던 우리 농산물에 대한 소비자 심리

▷ 2010년 KBS 드라마 ‘프레지던트’에서 어떤 정치인의 부인이 노점상 할머니

에게 몇 천원 어치 물건을 사면서 물건 값을 깎는 장면이 등장

- 시골장에서는 깎는 맛이 있어야 한다는 부인의 말에 할머니는 ‘당신은 500원 깎아서

뭘 하는데? 나는 500원이면 손자 공책이며 연필, 과자를 살 수 있다’고 대꾸

- 농촌생활이 고되고 힘들 것이라 생각하면서도 막상 농산물을 살 때는 명품, 전자

제품 구입 시와는 달리 무조건 비싸다고 생각하는 소비자 심리가 투영

□ 생산자는 지역의 특산단지조성사업 등 생산․유통기반 구축 및

규모화를 이루고 철저한 이력관리를 통한 공격적 마케팅도 필요

○ 수익을 서둘러 나누어 갖기보다 신뢰도 확보를 위한 전산망 구축,

고객관리시스템 등에 재투자하는 것이 우선

* SNS, 블로그 등을 통해, 생산농가명은 물론 수확일, 병해충방제 날짜 등 신뢰감을

더할 정보를 제공하여 소비자가 눈으로 보는듯한 느낌을 줄 수 있어야 함

○ 참기름, 참깨의 포장단위도 세분화하여 대가족부터 독신세대까지

다양한 수요자 요구를 충족시킬 수 있도록 하는 노력이 필요

□ 국내의 참깨 연구 인력은 몇 명에 불과하므로, 농가와 경영체가

연구에 참여할 수 있는 전국연구네트워크 구축도 검토

○ 부족한 연구인력 문제와 현장문제가 동시에 해결될 수 있는 기반

마련이 중요

- 개발된 품종, 기술을 즉각적으로 현장에 적용하고 바로 보완점을

알려주거나 국내외의 정보를 공유하는 유기적 연결 관계를 형성

RDA 인테러뱅

INTERROBANG 2011. 1. 12. 창간

발행인: 박현출

편집인: 이병서, 조우석, 강방훈, 이동현

발행처: 농촌진흥청

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인쇄처: 신생용사촌인쇄정보(주) 02-426-4415

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최종-89호 참깨 오관돌파v6 - m.rda.go.kr

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