ผัก ผลไม้ 5 สี
DESCRIPTION
ผัก ผัก ผักTRANSCRIPT
Fruitand
Vegetable
5 color
ผกั ผลไม้ สีขาว 4
ผกั ผลไม้ สีเขียว 8
ผกั ผลไม้ สีแดง 14
ผกั ผลไม้ สีม่วง 16
ผกั ผลไม้ สีส้มหรือสีเหลือง 18
The Subject
สารบัญ
สขีาว
มาจากเมด็สทีีเ่รยีกวา่ แอนโทแซนทนิส ์
( anthoxanthin ) ซึง่มสีารเคมทีีส่ง่เสรมิ
สขุภาพหลายชนิด เชน่ อลัลซินิ ( allicin )
ชว่ยลดคลอเรสเตอรอล ความดนัโลหติ ชว่ยลด
ความเสีย่งของมะเรง็กระเพาะอาหาร และโรคหวัใจ
มฤีทธิต์่อตา้นการเกดิเน้ืองอก กลุม่ของผกัสขีาว
เชน่ กระเทยีม ตน้กระเทยีม หวัหอม กุยชา่ย ขึน้ฉ่าย
เซเลอรี ่เหด็ และมนัฝรัง่ เป็นตน้ นอกจากน้ียงัเป็น
แหลง่แรธ่าตุทีส่ำคญั
4
ผัก ผลไม้ สี ขาว
เชน่โปแตสเซีย่ม สารในกลุม่ ฟลาโวนอยด ์ ทีม่ฤีทธิต์า้นอนุมลูอสิระ
ลดการแบง่ตวัของเซลลม์ะเรง็ และลดการตา้นยา ในเซลลม์ะเรง็
เชน่ สารแซนโทน ( xanthone) สารตวัน้ีมฤีทธิต์า้นการอกัเสบ
ลดอาการปวดขอ้เขา่ ตา้นเชือ้โรคหลายชนิด เชน่ เชือ้วณั
โรคตา้นเซลลม์ะเรง็เมด็เลอืดขาว ชว่ยรกัษาระดบัน้ำตาลในเลอืด
และรกัษาระบบภมูคิุม้กนัใหอ้ยู่
ในกระเทยีมมอีลัลซินิ เควอซทินิ ทีช่ว่ยดแูลในเรือ่งของกระดกู
และทำใหร้ะบบไหลเวยีนโลหติในรา่งกายด ี ดอกแคกม็วีติามนิซสีงู ชว่ย
ป้องกนัโรคหวดัไดแ้ละยงัมเีบตา้แคโรทนีสงู ชว่ยใหผ้วิสวยอกีต่างหาก
5
ผลไมบ้างชนิดทีม่เีน้ือสขีาว มพีฤกษเคมทีีอุ่ดมไปดว้ย อลัลซินี ไมแ่พพ้วกทีเ่ป็นผกั
- ยบัยัง้การเกดิมะเรง็บางชนิด
- ชว่ยเรือ่งระบบขบัถ่าย
- ลดคอเลสเตอรอล
- ควบคมุความดนัเลอืด
ฯลฯ
ผ ล ไ ม้ สี ข า ว
เชน่ มงัคดุ กลว้ย ลำไย ลิน้จี ่เงาะ มะพรา้ว น้อยหน่า ลองกอง ลางสาด กระทอ้น ฯลฯ
6
7
สเีขยีว
เกดิจากเมด็สทีีเ่รยีกวา่ Chlorophyll และสารประกอบอืน่ๆ ไดแ้ก่ แคโรทนีอยด ์สารในกลุม่ลทูนี
( l utein) และซแีซนทนิ (zeaxanthine) อนิโดล (indoles) ไธโอไซยาเนต (thiocyanate)
และฟลาโวนอยด ์(flavonoids) เป็นตน้อนิโดล พบมากใน บรอ๊คโคลี ่กะหลำ่ดอก กะหลำ่ปล ี
และผกัอืน่ๆในตระกลูกะหลำ่ ชว่ยกระตุน้การทำงานของตบัใหส้รา้งเอนไซมอ์อกมาใชใ้นการตา้
นมะเรง็ ป้องกนัไมใ่ห ้DNA ถกูทำลายลุกลามจนกลายเป็นเน้ือรา้ย และยงัเป็นตวัเรง่การกำจดั
ฮอรโ์มน
8
ผัก ผลไม้ สี เขียว
สเีขยีว
ในเปลอืกหรอืเน้ือผลไมส้เีขยีว จะมสีารออกฤทธิใ์นพชื เชน่
ลทูนี อนิโคเลส ซแีซนทนี และวติามนิเค รวมทัง้มคีลอโรฟิล
ทำหน้าทีใ่น
- การจบัออกซเิจนเพือ่พาไปยงัเน้ือเยือ่หรอืเซลลต์่างๆในรา่งกา
ย
- ชว่ยในการสรา้งพลงังาน
- ชว่ยกำจดัสารตกคา้งในรา่งกาย
- ลดการสะสมของสารพษิ
- บำรงุสายตา
- ชว่ยในการมองเหน็
- ป้องกนัมะเรง็บางชนิด
ฯลฯ
9
ผลไมส้เีขยีว เชน่ แอปเป้ิลเขยีว แตงไทย กวี ีองุน่เขยีว มะมว่งดบิ ชมพู ่มะเฟือง
อโวคาโด ฝรัง่ พทุรา ฯลฯ
10
11
12
13
สแีดงเกดิจากเมด็สใีนกลุม่ของไลโคพนี ( lycopene ) หรอืแอนโทไซยานิน ( anthocyanin ) ไลโคพนีจะ ชว่ยลดความเสีย่งของการเกดิโรคมะเรง็ต่อมลกูหมาก สว่นแอนโทไซยานิน นัน้ชว่ยตา้นอนุมลูอสิระและ ชะลอความเสือ่มของเซลลใ์นรา่งกาย ชว่ยลดอตัราเสีย่งของการเกดิโรคหวัใจและเสน้เลอืดอุดตนัในสมอง ตลอดจนชะลอความเสือ่มของดวงตา
ผกัผลไมส้แีดง ทีเ่หน็คณุประโยชน์เดน่ชดัเลยกค็อื มะเขอืเทศ ทบัทมิ อะเซโรลา่เชอรร์ี ่สตรอเบอรร์ี ่หรอืแม ้กระทัง่ลกูแอปเป้ิลแดงกต็าม
14
ผัก ผลไม้ สีแดง
สแีดง สารแอนโธโซยานิน เมด็สใีนกลุม่ฟลาวนอยด ์ทำใหผ้ลไม ้เชน่ แอ๊ปเป้ิล สตรอบอรี ่เชอรี ่มสีแีดง สดสวย น่ารบัประทาน และยงัมสีารไลโคแพน ซึง่มคีณุสมบตัสิำคญั- ชว่ยยับ้ยัง้และป้องกนั การเกดิมะเรง็ ในต่อมลกูหมากได้- เป็นตวัการสำคญัทีช่ว่ยตา้นอนุมลูอสิระ- ชว่ยฟ้ืนฟูบำรงุผวิพรรณใหเ้ปลง่ปลัง่- ใหว้ติามนิซสีงู- ปกป้องเซลลใ์หอ้อ่นเยาว์- ชว่ย ระบบขบัถ่าย ปสัสาวะอกัเสบ - ชว่ยความจำ ฯลฯ
ผลไมส้แีดง เชน่ สตรอบอรี ่แอ๊ปเป้ิลแดง แตงโม เชอรี ่แครนเบอรี ่ทบัทมิ ชมพูแ่ดง ระกำ สละ ฯลฯ
15
ผัก ผลไม้ สีแดง
สมีว่ง
มาจากเมด็สทีีเ่รยีกวา่ anthocyanins ทำหน้าทีใ่นการตา้นอนุมลูอสิระ
และป้องกนัความเสยีหายทีจ่ะเกดิขึน้กบัเซลลใ์นรา่งกาย ชว่ยลดความ
เสีย่งของการเกดิโรคมะเรง็ ขยายเสน้เลอืดลดความเสีย่งในการเกดิโรคหวั
ใจ และอมัพาต ชว่ยปรบัปรงุการทำงานของระบบความจำและทำใหม้สีขุ
ภาพดใีนผูส้งูอาย ุผกัทีม่สีน้ีำเงนิหรอื สมีว่ง ไดแ้ก่ กะหลำ่ปลมีว่ง มนัสมีว่ง
หอมแดง หอมหวัใหญ่สมีว่ง เผอืก ดอกอญัชนั เป็นตน้
ผัก ผลไม้ สีม่วง
16
สน้ีำเงนิ / สมีว่ง
ผลไมท้ีม่สีน้ีำเงนิหรอืมว่ง จะมแีอนโธไซยานิน และ
ฟิโนลคิ ชว่ยตา้นอนุมลูอสิระ ชะลอการเสือ่มของเซลล ์
เสรมิสรา้งการทำงานของสมอง ลดการอกัเสบของผวิ และแ
อนดอีอกซเิดนทจ์บัสารอนุมลูอสิระ มอีลัฟาและเบตา้แคโรทนี
ป้องกนัมะเรง็ และเสรมิสรา้งวติามนิซ ี
และสารฟลาวโวนอยด ์ ป้องกนัมะเรง็ และหลอดเลอืดหวัใจ
- ลดความเสีย่งต่อการโรคหวัใจ มะเรง็ และอลัไซเมอร์
- ระบบขบัถ่ายปสัสาวะ
- ชว่ยเรือ่งความจำ
- ชะลอความแก่
ฯลฯ
ผลไมส้มีว่ง/น้ำเงนิ เชน่
แบลค็เบอรี ่พรนุ องุน่มว่ง-ดำ บลูเบอรี ่แคนเบอรี ่
ลกูเกด ฯลฯ
17
18
ผัก
ผลไม้
สีส้มหรือ
สีเหลือง
19
สสีม้หรอืสเีหลอืง
เกดิจากเมด็สใีนกลุม่ของ แคโรทนีอยด ์ ( carotenoid )
เชน่ เบตา้-แคโรทนี ( beta -carotenoid ) แอลฟา-แคโรทนี
( alpha -carotenoid ) ฟลาโวนอยด ์flavonoid ) วติามนิเอ
และวติามนิซ ี เป็นตน้ สารอาหารทีส่ำคญัเหลา่น้ีพบได ้
จำนวนมากใน ฟกัทอง แครอท มะละกอ เป็นตน้
มีคุณสมบัติช่วยรักษาสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือ
ด ชว่ยบำรงุสายตา ทำใหส้ามารถมองเหน็ในทีม่อืไดด้ ี
ลดความเสีย่งในการเกดิโรคตอ้กระจก โรคมะเรง็ โรคหวัใจ
และชว่ยใหร้ะบบภมูคิุม้กนัของรา่งกายทำงานไดด้ี
ผกัผลไมส้เีหลอืงสม้ จะชว่ยในเรือ่งของผวิ
เพราะมเีบตา้แคโรทนีอยูจ่ำนวนมาก เชน่ แครอต
ฟกัทอง ขา้วโพด ใครทีก่นิผกั ผลไมป้ระเภทน้ีมากๆ
ผวิจะกลายเป็นสเีหลอืง นัน่เป็นเพราะสารเบตา้แคโรทนีไ
ปสะสมอยูต่รงบรเิวณผวิหนงั ซึง่จะชว่ยป้องกนัไมใ่หเ้กดิโ
รคมะเรง็ผวิหนงัไดง้า่ยๆ ยิง่ถา้ใครมคีา่เบตา้แคโรทนีสงูๆ
กย็ิง่มคีา่ความเสีย่งลดลง ดงันัน้หากใครกลวัวา่ผวิจะเป็นสี
เหลอืงเพราะกนิเบตา้แคโรทนีมากไป คงตอ้งหนัไปกลวัวา่
ความเสีย่งของมะเรง็ผวิหนงัจะเพิม่มากขึน้แทนดกีวา่
สเีหลอืง/สสีม้
ผลไม ้ ทีม่สีเีหลอืงหรอืสม้ มเีบตา้แคโรทนี
และเบตา้ครพิโทแซนสงู เมือ่เขา้สูร่า่งกาย
แลว้จะแปรเปลีย่นเป็น วติามนิเอ
ซึง่มสีารแคโรทนีนอยด ์
-ชว่ยบำรงุสายตา
-ชว่ยลดความเสีย่งต่อมะเรง็ปอดและลำไส้
- เสรมิสรา้งการทำงานของระบบประสาท
- ลดคอเลสเตอรอล
- ป้องกนัประสาทตาเสือ่ม
- ผวิพรรณดี
ฯลฯ
ผลไมส้เีหลอืงหรอืสม้ เชน่
มะละกอสกุ มะมว่งสกุ สบัปะรด สม้ ทเุรยีน
ขนุน แคนตาลปู พลบั ฯลฯ
20
21
22
23