EAGLEMOSS COLLECTIONS

РА3 В 2 НЕДЕЛИ Рекомендуемая цена: 199 руб ., 34,95 грн

14

а ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ МИРОВОЙ КУХН И

в этом выпуске: • Малиновая запеченная «Аляска»

• Шоколадное крем-брюле

• Овсяные батончики

• Лаймовый пирог с кремом

• Маковое печенье с маскарпоне

• Пирог с пеканом

• Сдобные крестовые булочки

• Сердечки с пармезаном

... а также для вашей коллекции

Традиционные рецепты I Современная технология I Превосходная утварь

а ЛУЧ ШИЕ РЕЦЕ П ТЫ МИРОВОЙ КУХНИ

В ЭТОМ НЫIlУ('КС:, • МаП"!I()4'I;l1I3"1Il'ЧeЯ1Q1I

• ШОКОЛ!JIиоеkpem-БРlOме

. ООCllllы.е6JIOItчикм

• JI~имовыil ПИpйfс Крс'МО'"

. Ma~(I8(')(!nIWeH..e

Cмacl\ilpГ\Olt~

• f)"porc net\JHOМ

• Cд06>tыe I(J>I!CТOII~6уflO'4I\И

. CI'PAe'lIlK("3~1A_

Традиционные рецепты I Современная теХНОIЮГИЯ I Превосходная утварь

" И зысканная выпечка» N! 14

Россия

Свидетельство о регистрации

средства массовой информации

Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных

технологий и массовых

коммуникаций Российской

Федерации П И N! ФС77-47407 от 25.11.2011 г. Учредитель и издатель:

000 ,<Иглмосс Эди ш инз» Адрес издателя и редакции:

105064, г. Москва, ул. 3емляной Вал, д . 8; тел . : (+7-495) 666-44-85, факс: (+7-495) 666-44-87; e-mail: info@eaglemoss.ru www.eaglemoss.ru Главный редактор:

Павел 3вонов

Распространение:

000 «Бурда Дистрибьюшен Сервисиз»

Рекомендуемая цена: 199 руб.

Украина

Свидетельство

о государственной регистрации

печатного средства массовой

информации Государствен ной

регистрационной службы

Украины КВ N! 18493-7293П Р от 05.12.2011 г.

Учредитель и издатель:

000 «Iглмосс Едiшенз» Адрес издателя и редакции:

ул. Б. Хмельницкого, 30/10, оф. 21, г . Киев, 01030; тел.: (+380-44) 373-68-74 факс: (+380-44) 373-68-75 Адрес для писем:

01054. г. Киев, а/я 84 Главный редактор :

Наталия Павловская

Рекомендуемая цена : 34,95 грн.

Распространение:

ДП «Бурда-Украи на». г. Киев;

тел . : (+380-44) 494-07-92

Казахстан

Распространение:

ТОО «КГП «Бурда-Алатау Пресщ

г. Ал маты;

тел.: (+7-727) 311-12-41

Республика Беларусь Импортер и дистрибьютор в РБ: 000 «РЭМ-ИН ФО», 220037, РБ. г. Минск, переулок Козлова, д. 7г;

тел. (+375-17) 297-92-75.

Отпечатано в типографии

е ~!Г~:.~~!r!!'.! · А О'ОScC.. <.к.ое.. Уl\.д.о~ч>""<1<М."'6 Тираж: 96 000 ЭКЗ. Сдано в печать 10.07.2012 г. © 2012 Eaglemoss Ltd Все п рава защищены.

Фото: Обложка: 5-7 EM/Simon Smith; 9 EM/Chris Alack; 11 EM/Nikki English; 13 IPC Plus I mage Library/Homes & Gardens/ Caroline АгЬег; 15 EM/Thomas Odulate. 17 ЕМ/Кеп Field; 19-21 EM/Amanda Heywood; 23 Su ­perStock/FoodCollection; 24-25 EM/Edward Allwright. EM/Simon Smith; 26 EM/Karl Adamson.

Иллюстрации: Natalie Abadzis Редактор : Nikki Mohan Дизайн: Howells Design Ltd

Право пользования принадлежит

000 «И глмосс Эдиш инз»

и 000 «Iглмосс Едiшенз».

Силиконовая форма является

неотъемлемой частью выпуска.

Не продавать отдельно. P888-N

www.goodbakes.ru

14 •

въznечка

СОДЕРЖАНИЕ НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА

Малиновая запеченная «Аляска,> 4 Десерm, который всегда удивляет и восхищаеm, - горячая

корочка безе скрывает мороженое на мягком бисквите.

ДЕСЕРТЫ

Шоколадное крем-брюле Шелковистый крем с изысканным вкусом и видом подарит

вам минуты шоколадного блаженства.

ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ

( о ) h':1'l {Н\.ПА 11

[очные, сладкие, они жуются как конфеты, а не выпечка

с сухими яблоками и миндалем.

ДЛЯ ТОРЖЕСТВА

Лаймовый пирог с кремом Выбор для меню по особому случаю - от этого пирога так и веет буйством красок и вкусом тропических фруктов.

СЛАДКИЕ ШЕДЕВРЫ

Маковое печенье с маскарпоне Крошечные сливочные печенья в маковую точечку можно

сложить попарно и прослоить кремом из маскарпоне.

8

10

12

14

ОТlIЕЛ ПО PAIiOТE С КЛИЕНТАМИ Ответы на наиболее часто задаваемые вопросы можно

получить на сайте www.goodbakes.ru или связавшись с нами по телефону 8 (4852) 64·99·73. Написать нам можно по адресу : а/я 71, " Иглмосс Эдишинз », Ярославль , 150961.

ПРОWЛЫЕ ВЫПУСКИ Восполните свою коллекцию - закажите любой недостающий журнал.

Купите его . зайдя на сайт www.eaglemoss.ru/shop или позвонив по телефону В (4852) 64·99·73. Стоимость каждого выпуска состоит из цены номера

(указана на обложке) , почтового сбора и платы за упаковку.

УКРАИНА И КА3АХСТАН Ответы на часто задаваемые вопросы вы найдете

на сайте www.goodbakes.ru .

ДЕСЕРТЫ

Пирог с пеканом 16 Этот nирог американцЬ! едят обblЧНО на День благодарения,

Мь! же предлагаем вам сделать в ближайшую субботу.

ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ

Ароматные булочки, которые традиционно nекут

на Страстную пятницу, необblЧНО украшеНbI тестЯНblми

полосками в виде креста и nокрыты сладкой глазурью.

ХЛЕБ И КО

Воздушное, соленое благодаря nармезану - это печенье,

lH

как никакая иная закуска, идеально-подходит для аперитива.

КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ технология

1· '1 ( J F те вить овсяные бтгончики 24 ПодроБНblЙ рецепт ВКУСНО20 и полезного десерта.

КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ ингредиенты

с УI11С'НЫИ виноград Главное об универсальном и ценном ингредиенте

для Вblnечки и десертов.

26

НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА

НА 6-8 персон

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 час

ВРЕМЯ ОХЛАЖДЕНИЯ: 4-б часов

(лучше всю ночь)

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15-18 минут

для бисквита; б-8 минут - для безе

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ:

180 ос для бисквита; 220 ос - для безе

Ингредиенты

для мороженого

175 г свежей малины

700 г ванильного мороженого

(размягченного)

для шоколадного бисквита

75 г сливочного масла (размягченного)

75 г мелкокристаллического сахара

1 яйцо

50 г муки

25 г какао-порошка

у, ч. л. разрыхлителя

для безе

3 белка

150 г мелкокристаллического сахара

25 г сахарной пудры для присыпки

для украшения

малина или иные красные ягоды

Утварь

глубокая емкость с округлыми стенками

объемом 1 л

п 'ищевая пленка

круглая силиконовая форма

для выпечки диаметром 18 см

противень с антипригарным покрытием

4

Малиновая запеченная «Аляска» Ни на что не похожий десерт с морожеНblМ, nOKpblmblM

соблазнительной корочкой из безе. Воздушная горячая оболочка

ПРИКРblвает прохладное мороженое на шоколадном бисквите.

ВРЕМЯ - ЭТО ВСЕ

Для достижения наилучшего результата десерт нужно быстро готовить.

Ко времени, когда мороженое станет твердокаменным, должны быть готовы

бисквитный корж и взбиты белки. Форму необходимо ставить в разогретую

до нужной температуры духовку, в противном случае безе не успеет стать

хрустящим и золотистым за короткое время.

КАК ЗАПЕЧАТАТЬ ХОЛОД

ВЫ добьетесь отличного результата при приготовлении этого потрясающего

десерта, если мороженое останется замороженным под хрустящей «рубашкой»

из безе. Покрывайте белковой массой десерт от верха до низа без щелей

и прорех. Безе и бисквитный корж выступают в роли «изоляции», которая

отделяет холодную серединку от горячей оболочки. Если изоляция не будет

герметичной, десерт превратится в лужицу из растаявшего мороженого

на дне духовки!

Вариации Попробуйте приготовить «Запеченную "Аляску"»

из готового кофейного мороженого и кофейного бисквита

или шоколадного мороженого с апельсиновым либо

ванильным бисквитом. Вы можете самостоятельно

при готовить легкое домашнее мороженое, растерев

натуральный несладкий йогурт с лимонным кремом

на основе сливочного масла и яиц (2fз порции крема на порцию йогурта) и заморозив полученную массу

до твердости. В качестве основы можно приготовить

имбирный корж (см. выпуск 12, стр. 14) и посыпать безе цедрой лимона.

НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА

Как приготовить мороженое и бисквит

1 Выстелите емкость с округлыми стенками

двумя слоями пищевой пленки.

Хорошо прижмите по всему

контуру изнутри, чтобы между

пленкой и посудой не осталось

пузырей воздуха.

2 Разомните половину малины вилкой. Разотрите

ее с размягченным мороженым

и подмешайте оставшиеся

целые ягоды. Старайтесь

работать быстро, чтобы

мороженое не начало таять.

Как собрать и запечь «Аляску»

5 Когда мороженое полностью затвердеет,

при готовые безе. Разогрейте

духовку до 220 ос. Взбейте

белки в стойкую пену

с мягкими вершинками,

после чего начинайте

частями добавлять сахар

и продолжайте взбивать, пока

масса не станет очень плотной,

стойкой и блестящей.

б Положите на противень бисквитный корж . .

Переверните на него купол

из мороженого. Аккуратно

снимите пленку. При

необходимости подровняйте

края бисквитного коржа по

размеру купола мороженого.

б

НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА

3 Переложите массу в подго~овленную емкость, накройте пищевой пленкой

и поставьте в морозилку

на 4 часа или дольше. Мороженое должно затвердеть.

4Разогрейте духовку

до 180 0(, Сложите все

ингредиенты для бисквита

в чашу кухонного комбайна

и взбейте до получения

кремообразного теста.

Переложите тесто в форму,

разровняйте поверхность

и выпекайте 15-18 минут, пока

корж не будет пружинить под

пальцами. Оставьте на пару

минут в форме и переверните

на решетку остывать.

7 Быстр~ обмажьте белковой массои мороженое

и края бисквита, выполняя

лопаткой вихревые движения

(чтобы получились завитки

с вершинками). Следите, чтобы

в белковой «рубашке» не было

дырок и трещин.

8 прись~пьте сахарной

пудрои и поставьте

в духовку на 6-8 минут: безе затвердеет сверху и станет

золотисто-коричневым.

Подавайте на стол немедленно

с малиной или ассорти

из красных ягод.

7

НА 8 порций ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 40 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 минут

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 160 ос

Ингредиенты

для мусса

125 г качественного черного шоколада

(порубить)

600 мл молока

6 яиц

125 г мелкокристаллического сахара

сливки или сметана для подачи

I

для кофейного сиропа

150 г обычного сахара

1 ст. л . растворимого кофе +

1 ст. л . кипятка (растворить)

Утварь

8 маленьких формочек для суфле, смазанных сливочным маслом

большая глубокая форма

для запекания

Вариации Попробуйте кофейное крем­

брюле. Готовьте по рецепту,

но без шоколада. Растворите

2 ст. л. С горкой качественного гранулированного кофе

в небольшом количестве горячей

воды и добавьте в молоко перед

тем, как оно закипит.

L ___________________________ •

8

Шоколадное крем-брюле Такое крем-брюле более легкое и менее калорийное,

чем традиционный шоколадный мусс, хотя консистенция

и завораживающий вкус десерта от этого не меняются.

ШАГ 1 Положите шоколад в емкость, поставленную на горячую водяную баню,

добавьте 2 ст. л. молока. Периодически перемешивая, полностью растопите шоколад. Дайте немного остыть. Взбейте яйца с сахаром в пышный крем .

ШАГ2

Вскипятите оставшееся молоко, снимите с огня и влейте в растопленный

шоколад. Тщательно размешайте до получения однородной массы, после

чего влейте шоколадное молоко струйкой в яичный крем, постоянно взбивая

последний миксером.

ШАГ З

Разогрейте духовку до 1БО ос. Поставьте формочки в форму для запекания .

Наполните доверху подготовленным кремом, процеживая его через сито.

В форму для запекания влейте кипяток до середины формочек с кремом.

Следите, чтобы кипяток не попал в крем. Запекайте 30 минут, чтобы десерт

затвердел снаружи, но остался мягковатым, как желе, в центре. Достаньте

из духовки, выложите формочки из большой емкости и дайте полностью остыть.

ШАГ 4 Для кофейного сиропа растворите сахар в ЗОО мл воды, вскипятите и уварите

нgполовину. Подмешайте растворенный кофе и охладите.

ШАГ 5 Пройдитесь ножом по краям формочек с кремом и аккуратно переверните

десерты на тарелки. Полейте вокруг кофейным сиропом и подавайте

со сметаной или сливками.

ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ

НА 12 штук ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20-25 минут

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 180 ос

Ингредиенты

175 г сливочного масла

125 г коричневого сахара

1 ст. л . светлой патоки или меда

щепотка соли

175 г овсяной крупы

50 г овсяных хлопьев

75 г сушеных яблок (нарезать)

75 г миндаля (бланшировать, порубить)

Утварь

противень с бортиками для выпечки

28 х 18 см (смазать маслом)

10

Овсяные батончики Овсяные батончики англичанки готовят из овсянки, сахара

и масла, добавляя при желании орехи, сухофрукты или шоколад.

Получается питательное лакомство для детей и взрослых.

ШАГ 1 Разогрейте духовку до 180 ос. Положите в большой сотейник масло с сахаром и патоку или мед. Варите, помешивая, на слабом огне, пока смесь не растопится

и не станет однородной . Снимите с огня.

ШАГ2

Добавьте соль, всыпьте крупу и хлопья, хорошо перемешайте, чтобы получилась

однородная масса. Подмешайте сушеные яблоки и бланшированный миндаль .

ШАГЗ

Выложите приготовленную смесь на противень, разровняйте, равномерно

прижимая по всей поверхности вилкой. Выпекайте 20-25 минут до светло-золотистого цвета. Достаньте из духовки и поставьте на решетку.

Когда корж слегка остынет, наметьте ножом квадраты или прямоугольники

и оставьте до полного остывания. Выньте остывший овсяный корж

из противня и разломайте по намеченным линиям. Флэпджеки можно

хранить пару дней в герметичной посуде .

ДЛЯ ТОРЖЕСТВА

НА 8 порций ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: ЗО минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40-45 минут

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 180 ос

Ингредиенты

для пирога

175 г сливочного масла (размягченного при комнатной температуре)

175 г мелкокристаллического сахара

измельченная на терке цедра 2 лаймов

и сок 1 лайма

4 средних яйца (отделить белки от желтков)

200 г муки + 'h ч. л . разрыхлителя

50 г кокосовой стружки

150 мл сметаны

4 плода маракуйи

щепотка лимонной кислоты

12

для крема

З плода маракуйи

25 г сливочного масла

цедра и сок 1 лайма

175 г сахарной пудры

для украшения

1 лайм (нарезать очень

тонкими кружочками)

Утварь

круглая силиконовая форма

диаметром 20,5 см

Лаймовый пирог с кремом ОригинаЛЬНblЙ пирог, пропитаННblЙ вкусом и ароматом плодов

жарких тропиков, порадует избаловаННblХ гурманов. Легкая

и сочная текстура пирога, богатblе ароматы уравновешеНbI

кисловатblМИ лаймами и маракуйей.

w ~Г 1

Разогрейте духовку до 180 ос. Взбейте масло с сахаром до образования крема,

не прекращая взбивать, введите цедру лайма и по одному желтки. В другую

емкость просейте муку с солью, подмешайте кокосовую стружку. Добавьте

в масляный крем треть мучной смеси, затем - сметану. Повторите в той же

последовательности, используя оставшиеся ингредиенты.

ШАГ t.

Разрежьте плоды маракуйи пополам, протрите мякоть через сито в тесто,

добавьте сок лайма и все соедините. Взбейте отдельно яйца со щепоткой

лимонной кислоты в стойкую пену и введите в тесто, перемешивая снизу вверх.

ШAf 3 Переложите тесто в форму и выпекайте 40-45 минут. Подержите в форме

5 минут, после чего переверните на решетку до полного остывания.

LiJAr f

Для крема протрите мякоть маракуйи через сито, отложив 1 дес. л. семян.

Растопите сливочное масло с цедрой лаЙма. Просейте в миску сахарную пудру,

добавьте растопленное масло и сок маракуйи и перемешайте до получения QДНОРОДНОЙ массы. Откорректируйте соком лайма до консистенции, которая

позволит намазывать крем. Подмешайте отложенную ложку семян.

Шt>,Г 5

Намажьте пирог кремом. Украсьте кружочками лаЙма.

НА 40-45 штук ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 30 минут

ВРЕМЯ ОХЛАЖДЕНИЯ: 30 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10-12 минут

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 180 ос

Ингредиенты

200 г сливочного масла (размягченного

при комнатной тем пературе)

150 г коричневого

мелкокристаллического сахара

1 яйцо (растереть)

2 ст. л. мака

1 ч. л. ванильного экстракта или сахара

измельченная на мелкой терке цедра

1 лимона и сок 'h лимона 250 г муки

'h ч. л. разрыхлителя

для начинки

250 г маскарпоне

2 ст. л. сахарной пудры (просеять)

измельченная на мелкой терке цедра

и сок 1 лимона

Утварь

2 больших противня

(слегка смазать маслом)

ребристая формочка для печенья

диаметром 5 см

Совет

Маковое печенье с маскарпоне Мак придает всякой Вblпечке характерную орехово-хрустящую

текстуру. В этом итальянском печенье в тесто добавляют не

только мак, но и лимон. Готовое печенье также прослоивоют

попарно кремом из маскарпоне слаЙмом.

ШАГ 1 Взбейте масло с сахаром в пышный светлый крем. Частями вводите яйцо

и продолжайте взбивать, добавив ложку муки, если масса начнет расслаиваться.

ШАГ 2 Подмешайте мак, ванильный экстракт или сахар, цедру и сок лимона. Просейте

муку с разрыхлителем в крем и тщательно разотрите до образования плотного

теста. Оберните пищевой пленкой и положите в морозилку на 30 минут.

ШАГ3

Разогрейте духовку до 180 ос. На присыпанной мукой поверхности раскатайте

тесто в пласт толщиной 5 мм. Вырежьте формочкой диаметром 5 см заготовки

печенья, перекладывайте на противни. Перед раскатыванием обрезков

охладите тесто. Выпекайте изделия в духовке 10-12 минут, при необходимости -партиями . Оставьте на противне на 5 минут, чтобы печенье немного остыло.

Переложите на решетку.

ШАГ 4 Для крема разотрите маскарпоне с сахарной пудрой, цедрой и соком лайма,

пр6слоите печенье попарно . Подавайте их не позднее, чем через 2 часа.

Ароматное печенье без крема несколько

дней можно хранить в герметичном

контейнере. Если хотите, сделайте ДВОЙНУЮ

порцию теста, чтобы заморозить половину.

Прежде чем раскатывать и выпекать, дайте

тесту как следует разморозиться.

14

НА 8 порций ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 35 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 65 минут

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 190 ос 200 оС

180 ос

Ингредиенты

225 г сладкого песочного теста 4 яйца

175 г мелкокристаллического сахара 300 мл светлой патоки

или жидкого меда

щепотка соли

пара капель ванильного экстракта

225 г орехов пекан сметана или топленые сливки

для подачи

Утварь

круглая силиконовая форма для кишей

диаметром 20,5 см пекарская бума га

сухие бобы или шарики для выпекания

16

Пирог с пеканом Пекановый пирог - непременный десерт на столе американцев

в День благодарения. В изделии из хрустящего теста спрятана

ирисово-ореховая начинка. Сметана или топленые сливки станут

отличным дополнением к пирогу.

ШАГ 1 Разогрейте духовку до 190 0(, Раскатайте тесто достаточно тонко и выложите им

форму для киша. Положите на тесто лист пекарской бумаги, насыпьте ровным

слоем сухие бобы или шарики для выпечки . Выпекайте «слепым» методом

в духовке 15-20 минут. Удалите бумагу с грузом, остудите изделие.

ШАГ2

Увеличьте температуру духовки до 200 0(, Взбейте слегка яйца, введите сахар,

патоку (или мед), соль и ванильный экстракт. Подмешайте орехи. Перелейте

начинку в форму с коржом и выпекайте в горячей духовке 10 минут.

ШАГ 3

Уменьшите температуру духовки до 180 ос. Выпекайте изделие еще 35 минут,

пока начинка не станет твердоватой (если тесто начнет подгорать, накройте

пирог фольгой). Дайте готовому изделию немного остыть и подавайте его

теплым со сметаной или топлеными сливками .

ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ

НА 12 штук ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 2-2У2 часа

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

15-18 минут ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 220 ос

Ингредиенты

для булочек

50 г мелкокристаллического сахара +

1 ч. л.

125 мл теплой воды

125 мл теплого молока 1 ст. л. сухих дрожжей

450 г муки высшего сорта (хлебной) 1 ч. л. соли

2 ч. л. смеси пряностей

50 г мелкого изюма (коринки)

50 г смешанных цукатов 50 г сливочного масла (растопить)

1 яйцо (растереть)

для крестового узора

4 ст. л. муки 1 ст. л. мелкокристаллического сахара

3-4 ст. л. воды

18

для сладкой глазури

2 ст. л. сахара 2 ст. л. воды

Утварь

кондитерский мешочек с ровной

насадкой диаметром 5 мм 2 противня

Сдобные крестовые булочки Традиционно эти apOMamHble булочки, nOKpblmble блестящей

сладкой глазурью, пекут на Страстную пятницу. Они особенно

вкуснЬ! с ПblЛУ с жару, однако позднее изделия можно поджарить

в тостере или освежить в духовке и подать с маслом и джемом.

ТРАДИЦИОННЫЙ ВКУС

Булочки пекут из пышного сдобного теста на молоке, масле и яйцах. Обычно

в тесто подмешивают пряности и цукаты. Смазывают изделия клейкой сахарной

глазурью, которая придает им особый вкус.

УКРАШЕНИЕ КРЕСТИКОМ

Воспользуйтесь кондитерским мешком с ровной насадкой для украшения

булочек крестиками. Сначала сделайте на изделиях крестообразный надрез.

Выдавите тестяную смесь в углубления на булочках, стараясь равномерно

надавливать на мешочек, чтобы полоски получались одинаковыми. Особой

надобности в крестовом узоре нет - булочки и без этого вкусны!

:Проuсхожденuе . .............. : САОБНЫЕ К РЕСТОВЫЕ БУЛОЧКИ

Возможно, подобн ые булочки

: пекли еще в языческие времена,

• но тогда кресты на изделиях были

п ризваны отгонять злых духов

и несчастье . Позднее крест связали

• с христианством. Бытует поверье,

• что булоч ки , ис п е чен н ые в Страстную

пятн ицу, н ико гда не заплесневеют,

• но все-таки луч ше съесть их в день

приготовления .

ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ

Как приготовить тесто

1 Соедините молоко с водой, подмешайте 1 ч. л. сахара,

затем - дрожжи. Поставьте

опару в теплое место

на 15-20 минут: на ее

поверхности появится

слой пены толщиной 2 см .

2 Просейте муку с солью и пряностями В теплую

миску. Добавьте сахар, изюм

и цукаты. Сделайте в центре

ямку, влейте в нее масло

и опару.

Как украсить и испечь булочки

5 При готовьте мучную пасту для крестового узора.

Размешайте муку с сахаром

и водой в однородную массу.

Ножом сделайте на булочках

крестообразный надрез .

Наполните кондитерский

мешочек с ровной насадкой

мучной пастой и выдавите

ее полосками крест-накрест

вдоль надрезов на изделиях .

Старайтесь равномерно давить

на мешочек - благодаря этому

полоски получатся ровными.

Выпекайте булочки 15-18 минут.

бдля сахарной глазури

растворите сахар в воде

на слабом огне, кипятите

сироп 2-3 минуты.

20

y~

~.

{

ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ

3 Перемешайте все ингредиенты, чтобы

получить липкое тесто .

Вымешивайте 10 минут, пока

оно не станет эластичным.

Накройте влажным полотенцем,

поставьте в теплое место

на 45-60 минут до увеличения

объема вдвое .

4Выбейте тесто, сформуйте

из него 12 булочек, разложите их на противнях

на расстоянии друг от друга

и накройте влажным полотенцем.

Оставьте на 35-45 минут для

расстойки, после которой

заготовки увеличатся вдвое.

Разогрейте духовку до 220 ос.

7 Готовые булочки должны быть золотистыми -

при постукивании по дну

должен слышаться пустой

звук. Выньте из духовки

и переложите на решетку

остывать. Нанесите кисточкой

глазурь по всей поверхности .

8подавайте булочки еще

горячими или холодными

с маслом, джемом или медом .

Можно подать на следующее

утро, поджарив в тостере .

21

ХЛЕБ И Ко

НА Зб штук

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 минут

ВРЕМЯ ОХЛАЖДЕНИЯ: 30 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 8-10 минут ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 200 ос

Ингредиенты

немного растительного масла

для смазывания

150 г муки

100 г холодного сливочного масла

(нарезать кубиками)

75 г пармезана (измельчить на терке) +

для присыпки

1 ч. л. сушеного тимьяна у, ч . л. хлопьев чили

1 яйцо (белок отделить от желтка)

морская соль в хлопьях для присыпки

Утварь

кухонный комбайн

формочки для печенья в виде сердечек

2 противня

пекарская бума га

силиконовая кисточка

22

Сердечки с пармезаном Крошечное печенье в форме сердечек изобилует пармезоном,

тимьяном и радует вкусом острого чили. Подавайте к напиткам

или овощному супу.

ШАГ 1 Смажьте два противня небольшим количеством растительного масла и выстелите

пекарской бумагой. В кухонном комбайне смешайте сливочное масло и муку.

Работайте в импульсном режиме, пока не появятся крупные крошки.

ШАГ 2 Добавьте тертый сыр, сушеный тимьян и чили. Перемешивайте, пока крошки

не соберутся воедино. Введите желток и 1 ст. л . воды. Не выключайте агрегат,

пока тесто не слипнется . Не перестарайтесь, иначе тесто станет тяжелым.

ШАГЗ

Выложите тесто из комбайна, слегка вымесите и соберите в шар.

На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт

и вырежьте формочкой сердечки. Переложите заготовки на противни

и поставьте в холодильник на ЗА минут.

ШАГ4

Разогрейте духовку до 200 ос. Силиконовой кисточкой смажьте сердечки

небольшим количеством белка, посыпьте оба противня тертым пармезаном

и хлопьями морской соли. Выпекайте изделия 8-10 минут до золотистого цвета.

Выньте из духовки, оставьте на пару минут на противне, затем переложите

печенье на решетку, чтобы оно подсохло и стало хрустящим. Подавайте

" ~ердечки теплыми или холодными.

, КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ

НА 16 штук ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15-20 минут

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 180 ос

Ингредиенты

для фруктовых флэпджеков

175 г сливочного масла

125 г коричневого сахара

2 СТ . Л . светлой патоки или меда

275 г овсяных хлопьев

125 г изюма

для шоколадной глазури

200 г черного шоколада

Утварь

квадратная форма со стороной

20 см или противень с бортиками для

выпечки 28 х 18 см (смазать маслом)

24

технология

Как готовить овсяные батончики Овсяные батончики - быстрый, простой инедорогой десерт,

кроме того он полезен и питателен. Флэпджек также отличный

высокоуглеводный перекус, который всегда поднимет вам

настроение и прибавит сил. Берите простые овсяные

хлопья без добавок или их часть с горстью воздушного риса

или кукурузных хлопьев.

Разогрейте духовку до 180 ос. В кастрюльке смешайте масло с сахаром и патокой или медом. Варите на слабом огне, помешивая, пока смесь

не растопится и не соединится в однородную массу.

Смешайте хлопья с изюмом и всыпьте в сироп, тщательно перемешайте

до однородности.

Снимите с огня и выложите приготовленную массу в форму. Разровняйте,

равномерно прижмите по всей поверхности деревянной ложкой или вилкой.

Выпекайте 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета. После прокалывания спица должна остаться сухой, изделие при этом будет

довольно мягким, чтобы флэпджек сохранил свою правильную

«жевательную» текстуру. Остудите в форме.

Растопите шоколад на водяной бане. Намажьте флэпджеки шоколадной

глазурью, нарежьте батончиками после того, как шоколад застынет.

КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ ингредиенты

Сушеный виноград РазлиЧНblе виды изюма - не только вкусные и полеЗНblе

сухофруктbl, но и отлиЧНblЙ источник естественной

сладости и сочности для Вblпечки и десертов.

КАК ИХ ПОЛУЧАЮТ

Все имеющиеся виды изюма - это сушеные ягоды винограда разных сортов.

Тысячелетиями изюм готовили простым и незамысловатым способом: сочные

свежесобранные ягоды оставляли подсыхать и темнеть в теплом, освещенном

солнцем месте. Сегодня все чаще применяют электрические сушилки. 1, 2 и 3 -

различные типы обычного изюма, получаемого преимущественно из светлых

сортов культурного винограда (Viпis viпifеrа). Ягоды оставляют высыхать

на солнце на 2-3 недели, в течение которых сахар, содержащийся в этих сортах винограда в большом количестве, карамелизируется, из-за чего изюм темнеет

и сморщивается. Самый крупный и довольно популярный изюм с косточками­

ароматный мускатель, который делают из винограда сорта мускат. Самый мелкий

вид изюма, ранее называемый коринкой (4), сейчас в торговой сети именуют

«бдана» или «шигани». Старое название сухофрукт получил от одноименного

сорта винограда, выращиваемого в Греции около города Коринфа. Такой

изюм сначала сушат в тени, затем - под прямыми солнечными лучами. Сочный

светлый изюм без косточек - кишмиш (5), или сабза. Ягоды винограда частично сушатся на солнце, частично - в тени в течение 10 дней, благодаря чему кишмиш

приобретает светло-янтарный цвет и мягкую сладкую сочность .

ПОДГОТОВКА И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

• Срок хранения изюма в закрытых пакетах - до года. После вскрытия

упаковки храните сухофрукты в прохладном месте в герметичных емкостях .

• Обычно изюм продают промытым и готовым К употреблению, но все же переберите и очистите изюм от черенков, косточек или мусора перед

использованием. Коринку иногда лучше промыть .

• Изюм станет мясистым, плотным и еще более ароматным, если его перед использованием замочить на ночь в холодном чае, фруктовом

соке или алкогольном напитке (слева) . • Сухофрукты равномерно распределятся в тесте, а не осядут на дно,

если перед добавлением их обвалять в небольшом количестве муки .

• Ассорти сухофруктов часто состоят преимущественно из изюма

примерно в равных пропорциях с кишмишем. Из них готовят чатни,

молотые начинки для пирогов и праздничные кексы и пироги.

Правила безопасности и гигиенические нормы • Прежде чем прикасаться к любым пищевым продуктам, обязательно

вымойте руки .

• Перед употреблением фрукты и овощи необходимо мыть.

• Рабочие поверхности и доски для нарезки следует содержать в чистоте;

для сырого мяса и рыбы должны быть отдельные доски.

• Не покупайте треснувшие яйца.

~, • Детям, беременным и пожилым людям не рекомендуется употреблять

блюда, содержащие сырые яйца .

• Температура обычной камеры холодильника должна составлять +5 ос или меньше, морозильной камеры - -20 Ос.

• Как можно чаще стирайте кухонные полотенца, тканевые салфетки,

фартуки, тканевые держатели и рукавицы. Не разрешайте домашним

питомцам ходить по рабочей поверхности и столу на кухне .

• Сырые и приготовленные продукты храните в холодильнике отдельно друг от друга. Мясо держите в нижней части холодильника, молочные

продукты - вместе, на полках повыше, а листовые салаты и свежие

овощи - в специальном отсеке .

• Свежие продукты кладите в холодильник или морозильную камеру как можно быстрее после покупки .

Меры веса

• Всегда следите за системой мер и весов, указанной в рецептах.

• Если вес дается в ложках, имеется в виду полная ложка без горки

(если не указано иначе).

• Ст. л., дес. л . и ч. л.­соответственно обозначают

«столовая ложка», «десертная

ложка», «чайная ложkа».

Ст. л. = 3 ч. л./15 мл; дес. л. = 2 ч. л./l0 мл; ч. л. = 5 мл.

• Яйца обычно берутся большие (если не оговаривается иначе).

Условные обозначения

• Эти обозначения помогают понять, как лучше использовать силиконовую посуду:

I gr I безопасно для пищеВblХ продуктов, Пригодно для использования в микроволновой печи,

Пригодно для использования в морозильной камере,

Пригодно для Мblтья в посудомоечной машине (верхняя полка),

Не подвергать действию прямого огня ,

Не использовать на плите.

Не использовать ocmpble npeaMembl.

+464F ~ ~240·C МаКСШ.fольная u минимальная I '''F~ '''OC температура использования,

~-----------------------------------

Используя силиконовую ПОСУЮ, помните : тесто с определенн ми видами фРУКТОВ или ягод либо же ингредиентами с сильными красящими

веществами может вызвать изменение окраски фОРМ . Чтобы СНИЗИТЬ риск 06горания формы, избегайте чересчур высокой rемпераlYРЫ нагрева духовки . Если в духовке есть функция обдува (конвекция), с н изьте rемпераlYРУ и время приготовления согласно указаниям производителя. Обычно в таких случаях достаточно уменьшить темпера-туру на 10-20 ос, а время приготовления - примерно на 10 минут из расчета на каждый

час при готовления . Обесцвеченные или обожженные пятна на поверхности не отражаются н а качестве силиконовой посуды.

... и 8 15-м вы�ускЕ.... , .. _~ __ ЕЛGLНАОSS ~

Из "" •• I".j~""

1радиционные рецепты

15

печка ~чWИЕ ~~E~ мир~ОЙ ~Y~

В ,)ТОМ выпуске: . БIoIC.1IIIИIIIЬ1М'ОРI ,.оРО/l(!(lIII81'О1<10РИ"

'~~=:u~ . UJiЖOII;tДItо-~\eII...ожО8l>lе

ItO~II"'" , n"pool,fooIbUIMl'la", .. \llnOМ"~И

.nкo<,,·~I'I+'PO)l\"~ с~r0А3МИ

.1~pll"'le\ll(~ne .. ""·'" noмиДОР­

. 1J)oI«JI1i1A.,\oIMIOPT CPOO~"",,,,,кpe~

• f~.le ~O) .. pommб

я \ превосходная утварь \ Современная технОЛОГИ

Среди рецептов ... ТОРТ КОРОЛЕВЫ ВИКТОРИИ: классический

английский торт из двух коржей воздушного

бисквита, прослоенных сливками и джемом .

TARТE AUX POMMES: французский яблочный пирог на песочном тесте пришелся

по вкусу во многих странах .

ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЕ КОЛЕСИКИ:

ароматное полосатое печенье

к чашечке кофе .

ТАРТ ТАТЕ Н С ЗЕЛЕНЫМИ

ПОМИДОРАМИ: необычный

соленый вариант сладкого

шедевра французской

кондитерской школы.

... вторая из двух круглых форм для тортов для вашей коллекции силиконовой утвари

Среди рецептов ... НАПОЛЕОН: неповторимый, роскошный,

элегантный, рождающий зависимость -все это о нашем любимом торте .

МИНДАЛЬНЫЙ МАННИК С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ: легкий миндально-манный кекс со слегка

хрустящей текстурой от,~ично сочетается

со свежими ягодами.

ЭККЛСКИЕ СЛОЙКИ: хрустящие сливочные _. изделия с ассорти сухофруктов .

'., ЛИНЦЕРСКИЙ ТОРТ: классическая выпечка австрийской кухни .

... разноцветный венчик для вашей коллекции силиконовой утвари